餐饮绩效考核方案

#微笑主动地为每位客人供应到位的席间服务13：30-14：00清点酒水，必需仔细对待。确保所点数目精确 无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。14：00轮番吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。（特别状况特别处理）领取布草，核对布草数，14：00准时到岗14：30-16：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）擦拭桌面，准时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用洁净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面;星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。16：00-17：00晚餐预备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭预备菜单，以及点菜单领班支配每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视状况，敏捷变动17：30领班检查卫生17：30-21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必需进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好）仔细认真地记录客人点单状况，做到精确 无误微笑主动地为每位客人供应到位的席间服务20：00轮番吃晚餐20：30-21：00清点酒水，必需仔细对待。确保所点数目精确 无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。17、待全部客人离开后，收市打开咖啡机气阀放气，关咖啡机清空餐厅，包厢的垃圾，拖地关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好日常事宜主要是依据以上来考核工作热忱（10分）.工作主动性，规范服务员加强服务员听从意识，先听从后申述。.礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。3.擅长倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。.上班时，在客人面前不能窃窃私语。.微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、称赞、冷笑、讥笑。工作热忱度的考核主要依据以上五点内容来评分。工作责任（10分）.以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。.未经同意离开工作岗位而无合理解释.未完成的准时完成，不要期盼下个班或明天，明天的明天还有明天。4一项工作结束后未做好收尾工作，准时清理空瓶.空杯.空碟者.5不能虚报加班时间，一经发觉不但要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩处。.酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交接班的时候发觉酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。.假如别的部门在餐厅借东西，当班服务员肯定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，假如没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，假如追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。.在餐厅有客人的状况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必需站在吧台内，一经发觉扣休一小时，以此惩处。.不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发觉扣休一小时，以此惩处。10.不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发觉扣休一天，以此惩处。11.早晨7：009：30,中午11：1013：00,晚上17：3020：30，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，，一经发觉扣休一小时，以此惩罚。工作责任的考核主要依据以上八点内容来评分。工作效率（15分）.要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。.做事情要仔细的一次做好，不要反复的去做。.知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。4.在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。.发觉问题就要解决问题。工作效率的考核主要依据以上五点内容来评分。节省成本（15分）1不得任凭乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发觉一经发觉除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。2未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发觉开过失单一次，情节严峻的向派出所报案，追究其刑事责任。3服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、收音机、电视），一经发觉当班的全体服务员扣休一小时。4假如消失上错菜的状况，当班服务员应立即跟客人解释，看客人是否情愿为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。5.服务员对餐具、酒杯等必需妥当保管，如有个人责任损坏，个人必需责任赔偿。节省成本的考核主要依据以上四点内容来评分。协调工作（10分）.工作相互协作，发扬团队精神。.领班负责支配好工作，服务员乐观协作完成。.在完成自己的区域工作的状况下，乐观帮助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。.实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。5在有的服务员在工作的过程中消失什么问题，知道的服务员要订正她，并关心她解决。协调工作的考核主要依据以上五点内容来评分。专业技能（10分）1每个服务员必需熟识把握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。2日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。3地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，洁净透亮。 4房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。5咖啡机用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。.每天的11：00以及4：30领班或助理睬去检查卫生状况，不合格者扣休一小时，以此惩处。.服务员应熟识菜单上每个菜品的价格，仔细核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必需按价赔偿。专业技能的考核主要依据以上六点内容来评分。应变力量(10分)应变力量主要是依据平常在管理层人员不在场的状况下，假如消失了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的状况。然后来评分。十.遭投诉状况.不得与客人或领导顶嘴，遭到批判应冷静对待，要遵循“(1)顾客永久是对的;(2)假如认为顾客不对时，请参照第(1)条，”的原则。一经发觉扣休半天以此惩处。.在有的问题上假如不是自己的错的时候，也不应当当着客人的面提出，与客人发生争吵，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。十一.受表扬状况1讲诚信,拾金不昧者2工作精彩常常得到客人.同事表扬.爱岗位、爱事业、甘于奉献。.敬重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。依据员工平常表现状况由管理层人员评分考核,实行末位淘汰制:三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分,以此惩处。员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分,以此鼓舞。每月评出一名微笑天使（员工看法50%+经理、助理看法50%）,,并实行100元的现金嘉奖,以此鼓舞。每一个季度评出一名优秀员工（员工看法50%+经理、助理看法50%）,并实行200元的现金嘉奖,以此鼓舞。假如在有领班的状况下，服务员消失以上违纪状况，领班没有准时制止，一经发觉，领班与违纪的服务员一起接受惩处，如领班制止服务员不听从的，加倍惩处。一.厨师内容如下：素养;包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信任程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。力量：依据员工的不同工种、岗位、对其管理力量、业务力量作为分类考核。绩效：主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的状况。二.厨房纪律：厨房员工上下班必需打卡、并应预备充分时间换制服，以便准时到达工作岗位。严禁员工替代他人打卡，严格考勤。听从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务。厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、谈天。工作时间需穿干净、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不行留长发。厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为铺张。食物变质后应登记。厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，详细由各区域组长负责执行。厨房员工不得接受供货商的馈赠。自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生干净。餐饮绩效考核方案（精选3篇）餐饮绩效考核方案篇1.总则（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（二）为了不断开发员工的职业力量，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。.考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、嘉奖和淘汰等人事管理供应依据。.考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公正原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透亮 公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。.考核内容与方式（一）考核期：以月份为期限（二）考核内容：.考核内容下文.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于详细的项目，考核人需进行分析解释，避开同类状况再次发生。五.资料的整理与存档（一）每月考评结束后，各部门对全部资料进行整理存档。（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。餐饮绩效考核方案篇2第一章总则1、适用范围：本方案适用餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）全部员工。2、考核目的：通过绩效考核将经营方案分降落实为每一个员工的详细工作，确保公司经营目标的实现;通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作;通过绩效考核，提高全体员工的工作乐观性、制造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。3、考核原则：公正、公正，统一标准;定性与定量相结合;③以日常记录和客观事实为依据。其次章考核组织管理1、成立考评领导小组，其组成如下：负责人：成员：2、对确认考评严峻失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严厉处理。考核方法1、考核周期考核分为月度考核和年度考核。.月份前完成。2、考核关系考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，全部可能的考核关系见表。考核关系表考核对象考核关系公司员工直接上级餐厅经理直接上级、同级、直接下级餐厅员工直接上级、同级考核3、考核内容主要包括绩效、态度、力量。(1)绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。C、周边绩效：体现相关部门(或相关人员)团队合作精神的发挥。(2)态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：乐观性、协作性、责任心、纪律性。(3)力量：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特别力量和岗位所需要的素养力量。4、考核方法和等级考核方法：自评(10%)上级主管(70%)代表(20%)设定等级为：A、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%,不合格比例原则上不超过5%。等级(项)：ABCD含义：优秀良好合格不合格注：优秀、良好、合格者分别赐予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。第四章月度考核1、餐厅负责人的月度考核见下表：各餐厅负责人(包括副职)考核项目表考核项目(各项占25%)考核人效益指标完成状况直接上级管理力量平安指标卫生指标餐厅经理月度考核表（10分制）年月日项目姓名平安经营管理卫生满足度测评合计看法建议公司领导签字：年月日2、其他员工的月度考核见下表：其他员工考核项目、比例表考核项目（各项占20%）考核人服务态度直接上级率员工团结责任感基础力量/口味（厨师）个人年度考核1、个人年度考核对象以下员工不参与考核：新入职员工及有其它特别缘由的员工，经公司批准可以不参与年度考核。2、个人年度考内容年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的全部的表现，总结得出个人年度综合考核结果。3、个人年度考核流程每年月—日，由公司组织一年一度的绩效考核。各餐厅经理在每年月—日汇总被考核人的评分。由公司考评小组组织各餐厅经理在每年月—日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询。考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出奖惩打算。将考核结果与奖惩打算对结果有疑问的，在结果公布起3日内向上级里领导提出异议对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈公布最终考评状况，考评结束餐饮绩效考核方案篇3会所餐厅以提高员工素养为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。.出勤状况（10分）.出勤状况主要是依据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发觉不仅公司内会对员工进行扣工资的惩罚，餐厅内部还会实行扣休制的惩罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此惩罚。.出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应干净合体，扣好纽扣.指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不行涂指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表;不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。出勤状况的考核主要依据以上两点内容来评分.日常事宜（10分）6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机7：00-9：30等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯9：30收餐，9：30-10：00轮番吃早餐10：00-11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）擦拭桌面，画以及地角线，准时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用洁净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅11：00领班检查卫生11：00-11：30午餐预备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭预备菜单，以及点菜单领班支配每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视状况，敏捷变动7、11：30-14：00为午餐开餐时间，每位服务员必需进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好）仔细认真地记录客人点单状况，做到精确 无误微笑主动地为每位客人供应到位的席间服务13：30-14：00清点酒水，必需仔细对待。确保所点数目精确 无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。14：00轮番吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。（特别状况特别处理）领取布草，核对布草数，14：00准时到岗14：30-16：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）擦拭桌面，准时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用洁净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面;星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。16：00-17：00晚餐预备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭预备菜单，以及点菜单领班支配每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视状况，敏捷变动17：30领班检查卫生17：30-21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必需进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好）仔细认真地记录客人点单状况，做到精确 无误

微笑主动地为每位客人供应到位的席间服务20：00轮番吃晚餐20：30-21：00清点酒水，必需仔细对待。确保所点数目精确无误，并核对本班次卖目精确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。17、待全部客人离开后，收市打开咖啡机气阀放气，关咖啡机清空餐厅，包厢的垃圾，拖地关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁日常事宜主要是依据以上来考核三.工作热忱（10分）.工作主动性，规范服务员加强服务员听从意识，先听从后申述。.礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。3.擅长倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。.上班时，在客人面前不能窃窃私语。.微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、称赞、冷笑、讥笑。工作热忱度的考核主要依据以上五点内容来评分。工作责任（10分）.以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。.未经同意离开工作岗位而无合理解释.未完成的准时完成，不要期盼下个班或明天，明天的明天还有明天。4.一项工作结束后未做好收尾工作，准时清理空瓶.空杯.空碟者..不能虚报加班时间，一经发觉不但要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩处。.酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交接班的时候发觉酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。.假如别的部门在餐厅借东西，当班服务员肯定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，假如没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，假如追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。.在餐厅有客人的状况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必需站在吧台内，一经发觉扣休一小时，以此惩处。.不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发觉扣休一小时，以此惩处。10.不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发觉扣休一天，以此惩处。11.早晨7：009：30,中午11：1013：00,晚上17：3020：30，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅,,一经发觉扣休一小时,以此惩罚。工作责任的考核主要依据以上八点内容来评分。工作效率（15分）.要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。.做事情要仔细的一次做好，不要反复的去做。.知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。4.在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。.发觉问题就要解决问题。工作效率的考核主要依据以上五点内容来评分。节省成本（15分）1不得任凭乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发觉一经发觉除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。2未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发觉开过失单一次，情节严峻的向派出所报案，追究其刑事责任。3服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、收音机、电视），一经发觉当班的全体服务员扣休一小时。4假如消失上错菜的状况，当班服务员应立即跟客人解释，看客人是否情愿为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。5服务员对餐具、酒杯等必需妥当保管，如有个人责任损坏，个人必需责任赔偿。节省成本的考核主要依据以上四点内容来评分。协调工作（10分）1工作相互协作，发扬团队精神。2领班负责支配好工作，服务员乐观协作完成。.在完成自己的区域工作的状况下，乐观帮助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。.实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。5.在有的服务员在工作的过程中消失什么问题，知道的服务员要订正她，并关心她解决。协调工作的考核主要依据以上五点内容来评分。专业技能（10分）.每个服务员必需熟识把握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。.日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。3地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，洁净透亮。4房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。咖啡机用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。.每天的11：00以及4：30领班或助理睬去检查卫生状况，不合格者扣休一小时，以此惩处。.服务员应熟识菜单上每个菜品的价格，仔细核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必需按价赔偿。专业技能的考核主要依据以上六点内容来评分。应变力量（10分）应变力量主要是依据平常在管理层人员不在场的状况下，假如消失了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的状况。然后来评分。十.遭投诉状况.不得与客人或领导顶嘴，遭到批判应冷静对待，要遵循“(1)顾客永久是对的;(2)假如认为顾客不对时，请参照第(1)条，”的原则。一经发觉扣休半天以此惩处。.在有的问题上假如不是自己的错的时候，也不应当当着客人的面提出，与客人发