中国茶叶加工生产报告

《小城镇农产品加工技术集成与产业聚集研究》要紧经济作物加工现状的调研之一茶叶加工调研报告完成人李延云权启爱李建建何荣天等农业部计划设计研究院中国农科院茶叶研究所福建师范大学茶叶加工调研报告一、资源状况茶叶原产于中国，我国是最先发觉和利用茶叶的国家，中国茶叶的种植、加工和利用已有四、五千年的历史，后慢慢传播于世界，此刻世界上有50多个国家种茶和产茶，160多个国家饮茶，他们的种茶和茶叶加工技术和饮茶风俗，均系直接或间接从我国传去。一、我国的茶区散布我国茶树散布区域辽阔，目前茶树栽培的范围为西自东经94°的西藏自治区的米林，东至东经112°的台湾省东海岸，南起北纬18°的海南省榆林，北到北纬37°的山东省荣城，南北跨距19个纬度。只是，茶树的经济栽培区域，要紧集中在东经102°以东、北纬32°以南的区域内。具体散布和产茶的省、市、自治区有19个，它们是浙江、湖南、安徽、四川、重庆、福建、云南、湖北、广东、江西、广西、贵州、江苏、陕西、河南、山东、甘肃、西藏和台湾等19个省、市、自治区的1050个县、市、区。而茶叶最集中的产区为浙江、湖南、安徽、四川、湖北和福建等。二、我国的茶叶种植及其产量散布由于茶叶是一种适宜于山区尤其是西部山区种植的作物，同时也是一种适于农人脱贫制富的作物，在我国散布范围较广。我国目前有19个省、市、自治区种植和生产茶叶，尤其是近几年，各产茶区对茶叶生产的进展都很重视，2002年我国茶园种植总面积为万km2,其中采摘面积为万km2。2003年那么达到km2。2002年我国茶叶总产量为万吨，其中绿茶产量万吨，红茶万吨，乌龙茶万吨，紧压茶万吨，其它茶万吨。2003年我国茶叶总产量为万吨，其中绿茶产量万吨，红茶万吨，乌龙茶万吨，紧压茶万吨，其它茶万吨。依照国家2003年《中国农业统计年鉴》提供的数据，2002年我国茶园散布情形如表1所示。与此同时，最近几年来我国名优茶的进展迅速，2002年全国名优茶总产量为万吨，占全国茶叶总产量的%，2003年全国名优茶总产量达到万吨，占全国茶叶总产量的%。2002年全国茶叶平均价钱为14元/kg，茶叶农业总产值为100亿元，2003年全国茶叶平均价钱为15元/kg，茶叶农业总产值为120亿元，在茶叶农业总产值中，名优茶的总产值已达到70%左右。表12002年全国茶叶产量统计地区茶园面积kkm2茶叶产量t总面积采摘茶园合计红茶绿茶乌龙茶紧压茶其他茶总计74537443547546124766602507353970江苏11949 1986 9464 499浙江1384785151 126639 524 122 6042安徽48262 2027 45256 979福建143293 1773 79658 60116 125 1621江西13236 2067 10394 775山东3579 3579河南9836 9836湖北6717824945384885902246湖南610121179429935 30296309351广东42370179519354 1571275502广西19598190153884020海南1359207111438重庆1409327188369 663523006四川62765391454375810579贵州17399121102881896932云南8359410833701932379西藏651陕西70037003甘肃364364二、茶叶加工技术概况我国是世界上茶类最丰硕的国家，除红碎茶的生产较印度、斯里兰卡和肯尼亚存在较大差距外，其余茶类的加工绝大多数工艺技术为我国所独有，但生产条件和设备相对掉队。一、国内加工技术的现状、产业布局、采纳的工艺及设备中国是世界上产茶历史最悠长的国家，也是世界上茶园面积最大（万公顷）、茶叶产量位居世界第二（仅次于印度）和出口量位居世界第三（仅次于斯里兰卡和肯尼亚）的国家。2001年我国所茶类生产量的比例现状是，绿茶：乌龙茶：红茶：紧压茶：其它茶约为：:::，其特点是在国内外市场上销售形势较好和售价较高的绿茶和乌龙茶生产量增加较快，1990年绿茶在全国茶叶生产总量中仅占%，到了2001年那么上升为%，乌龙茶1990年仅占全国茶叶总产量的%，到了2001年那么上升为%，而市场竞争力较弱的红茶生产量那么不断降低。在所有的茶叶总量中，约占茶叶总产量不到30%、产值却占全国茶叶总产值约70%左右的名优茶要紧用于内销，相反，约占茶叶总产量70%、而产值却占全国茶叶总产值约30%左右的大宗茶要紧用于外销，而且增加十分迅速。绿茶是中国最要紧的茶类，由于我国具有优良的绿茶加工工艺、适制的茶树品种和得天独厚的自然条件，从而形成了外形优美、香高、味浓醇、汤色黄绿敞亮、叶底嫩绿的我国绿茶的特有风格。目前市场上销售的中国绿茶可分为大宗绿茶和名优绿茶两大类，我国茶叶的机械化加工是从大宗绿茶开始的。自20世纪50年代到80年代，依照绿茶加工的特点，我国前后研制开发出一系列绿茶加工机械，将手工揉捻改成揉捻机揉捻，用杀青机和烘干机代替了手工炒锅和烘笼，用机械分筛代替了繁重的手工分筛，实现了绿茶初、精制各工艺进程的单机作业，并慢慢实现了绿茶精制机械化流水作业体系，显著地减轻了制茶的劳动强度和提高了劳动生产率。20世纪80年代以后，我国加速了绿茶初、精制持续化生产线的开发步伐，采纳风力输送、自由落体和震动输送的原理，初步完成了绿茶和花茶持续化生产线的研制，而且将程控通风贮青、自动跟踪配比式花茶窨制、我国自行设计和发明并取得国家发明奖的珠茶炒干机、茶叶加工中的运算机自动操纵、静电和光电茶叶拣梗、抽气充氮包装等新技术应用到绿茶加工，降低了劳动消耗，缩小了厂房面积，进一步提高了制茶品质和劳动生产率。为此，抵达20世纪末期，我国的大宗茶加工大体上实现机械化，机械化程度也达到了90%以上。二、加工工艺及设备我国茶类繁多，工艺和设备配备各不相同，现以绿茶、红茶、

乌龙茶为例，将其工艺和所利用的设备说明如下。⑴绿茶绿茶是我国的要紧茶类，大宗绿茶初、精制联合加工厂所应用的加工工艺如图1所示。图1大宗绿茶加工工艺⑵红茶红茶是占世界上茶叶消费量75%以上的茶类，而且世界上消费红茶的要紧形式为红碎茶，红碎茶加工是目前我国茶叶加工的薄弱环节，应踊跃改良。最近几年来我国的红碎茶加工厂除应用我国自行研制的转子机揉切工艺外，也开始引进和试制世界上最先进的工艺。当前我国红碎茶加工所应用的工艺如图2所示。红碎茶加工厂的规模和加工厂建设，一样一次性投资都比较大，因我国目前茶叶经营分散，采摘粗放，加工方面的投入明显不足，设备配备普遍简陋，造成红碎茶产品在国际上缺乏竞争力，但假设能按图2所示工艺进行配备，加上再充分发挥云南、广东、广西和海南等大叶种原料基地的优势，严格操纵鲜叶采摘标准，改善设备条件和工艺技术，我国的红碎茶在国际市场上竞争力仍是有可能尽快形成的。解块精制筛分红碎茶图2红碎茶加工工艺⑶乌龙茶乌龙茶是我国特有的茶类，鲜叶原料的产地域域要求严格，加工工艺独特，在国内及国际市场上销售状况良好，上尤其是日本、东南亚有着良好的市场。乌龙茶的种类较多，如闽南、闽北和台湾乌龙茶，加工工艺均有所不同，但加工原理一样，其大体工艺如图3所示。一样，目前我国乌龙茶加工存在的问题是经营分散，加工厂规模过小，大部份厂房和设备简陋，无法适应国内外大市场的转变和竞争要求。⑷其他茶类其他茶类尽管加工工艺各异，可是在相同生产规模状况下，设备投资与上述红绿茶大体上相差不大。图3乌龙茶加工工艺二、我国茶叶加工业存在的要紧问题⑴生产规模较小，散布零散，缺乏知名品牌由于我国茶叶尤其是名优茶形状千姿百态，种植和加工都较分散，长期以来均是靠一家一户手工加工为主，工艺技术和产品规格无法统一，这是造成我国名茶众多的缘故，也是我国茶叶企业难于形成规模的要紧制约因素。目前我国的茶叶加工企业中，产值超过1亿元的企业凤毛麟角。由于规模性龙头企业的缺乏，就无法创出国内外知名的品牌，制约着茶叶市场的开拓。⑵加工条件掉队我国茶叶加工业，缺乏厂房和生产线设计建造标准，厂房和机械设备普遍简陋，环境和加工厂所条件差，严峻阻碍着我国茶叶产品卫生质量的提高，而且很难应付国际市场“绿色壁垒”的挑战。⑶茶叶产品种类单一，资源浪费严峻最近几年来茶叶行业繁荣的要紧支撑，为以国内销售为主的名优茶的进展，尽管名优茶的种类繁多，但从资源利用上看，除加工名优茶的细嫩鲜叶外，由于大宗茶销售困难，大部份可用于加工大宗茶的鲜叶很少被采下，而浪费在树上或被白白修剪掉，未取得利用，从这一点看，我国的茶叶产品种类又十分单一。在名优茶采摘后，。以浙江省为例，全省茶区在名优茶采摘后，每一年至少有可加工5万吨干茶的大宗茶鲜叶，未采摘下来而浪费在树上。⑷无标准加工和生产除部份大宗茶产品外，我国的茶叶产品生产大部份缺乏国家标准或专业标准，尤其是名优茶加工，大体上仅是一些较大企业能做到以企业标准指导生产，而约占60%以上的茶叶加工企业，目前尚处于无标准生产状态，故造成同一类茶叶产品，规格质量良莠不齐，差异甚远，很无益于茶产业的进展。⑸茶叶深加工产品开发尚滞后我国目前所生产的茶叶产品，大体上是低级产品，产品的技术含量和附加均很低，无法知足国内外市场的需求。尽管我国的茶叶深加工技术开发起步较早，活着界上领先于印度、斯里兰卡和肯尼亚等要紧产茶国，但目前的总量还较少，如进展较快的液体茶饮料，2002年生产量为405万吨，茶多酚的产量为1200万吨，消耗茶叶总量仅为全国茶叶总产量的3%左右，尤其是液体茶饮料与日本等先进国家相较，差距较大。3、国外茶叶加工现状日本、印度、斯里兰卡、肯尼亚和中国等是世界上最要紧的产茶国家，这些国家的茶叶加工状况可反映世界茶叶加工的技术水平。而英国和美国等国虽不产茶，但它们是世界上要紧茶叶消费国和转口销售国，同时对茶叶的深加工也很重视。⑴日本日本是世界上唯一以蒸青绿茶生产为主的国家，目前茶园面积大体稳固在5万公顷，所生产的茶叶之内销为主，茶叶加工和销售也大体处于稳固状态。日本的茶叶种植和加工技术在唐朝由我国传入，而且保留了中国那时所应用的蒸青技术，所加工出的茶叶产品色泽绿翠，新鲜度好。由于茶叶产品种类单一，加上最近几年来重视应用现代科学手腕进行茶叶加工技术的开发，目前的蒸青绿茶加工，已实现全程机械化、持续化、机电一体化和系列化，工艺配备完备，并已实现电脑操纵。故日本是一个业已成立起自动操纵、机电一体和持续化生产茶叶加工体系的国家。为了适应人们生活节拍不断加速的需求，日本从20世纪70年代活着界上最先开始液体茶饮料的开发，现年总产量已达300万吨左右，占市场饮料总销售量的20%以上，液体茶加工技术业已形成并已趋成熟，成为世界上液体茶饮料进展最快的国家。⑵印度印度茶园面积万公顷，系世界上茶叶产量最多、而且以红碎茶产品生产为主的国家，红碎茶产量约占茶叶总产量的98%。鉴于红碎茶本身专门适宜于持续化加工，印度的茶叶目前已大体上实现机械化和持续化加工。印度的茶叶加工厂，多设在茶叶种植园的中心，种植园规模较小的，往往是几个种植园联合兴修一个加工厂，实行集约加工，工厂区一样交通方便，周围围茶区采摘的鲜叶，能够用汽车直接运往茶厂。目前全印度约有1260家茶叶加工厂，茶叶加工采取初、精制结合，红碎茶加工最先进的加工工艺已在生产中普遍应用，而且许多红茶加工厂都配备有和传统转子机两种工艺和机具，以便依照市场转变，机动灵活的把握各类茶的生产比例，争取取得最大的利润。印度的茶厂多为立体厂房，上部层次为萎凋室，基层为揉切、发酵、干燥、成茶筛分及装箱车间和茶叶质量监测室等。茶厂的规模一样为日产2—3吨，大型加工厂也有日产达10吨左右的。印度的茶叶加工从鲜叶进厂到成品茶出厂，实行持续化作业，加工快速及时，一样不超过24小时，治理严格，工艺定型，品质检查严格，消耗低，工效高，周转快，加工出的红碎茶汤色红艳，滋味浓、强、鲜，品质良好。印度茶叶的加工技术状况，大体上可代表如斯里兰卡等红碎茶主产国的茶叶加工水平。⑶肯尼亚地处非洲大陆东部的肯尼亚，20世纪初才开始种茶，目前已成为世界上仅次于斯里兰卡的茶叶第二出口国，而且也是世界上红碎茶卖价最高的国家，茶园面积万公顷。中国绿茶产量、品质和卖价尽管活着界上占优势，但红茶卖价却难与肯尼亚相较，2000年我国红茶在国际市场上平均售价仅为美元/kg,而同年以肯尼亚红碎茶为主的内罗毕国际茶叶市场，红茶均价为特级茶美元/kg、中档茶美元/kg、低档茶美元/kg。肯尼亚的茶叶之因此能取得如此好的业绩，除茶叶本身的自然品质外，其加工技术的先进也是要紧缘故。肯尼亚生产的茶叶全数为红碎茶，1976年开始引进最先进的加工工艺技术和设备，目前茶的产量已占全国茶叶总产量的%，故在红茶交易占70%以上的国际茶叶市场上，肯尼亚的茶叶出口能够显示出良好的优势。⑷英国英国不产茶，却是一个世界上国民饮茶水平最高的国家之一，同时也是世界上茶叶贸易和销售处于霸主地位的国家，每一年由英国国内消费和转口贸易销售的茶叶达20余万吨，约占世界茶叶出口量的五分之一。同时，英国亦是世界上拥有最先进和规模最大的商品茶尤其是袋泡茶产品加工能力的国家，所销售的茶叶三分之二是袋泡茶，茶叶加工厂规模庞大，设备先进，如设在曼彻斯特市的勃洛克邦茶叶加工厂，年加工袋泡茶和拼配袋泡茶原料等达10万吨左右，能够称之为世界上规模最大的茶叶加工厂。另外，英国加工的茶叶原料来自斯里兰卡、印度、肯尼亚、中国、印度尼西亚、马拉维等国，由设在本土的茶厂进行拼配加工和包装，仅三、四家工厂就大体上完成了20万吨左右茶叶的加工任务，茶叶加工企业规模如此之大，实难想象。因此，英国事实上是一个不产茶，却是一个具有实力雄厚茶产业的国家，能够说是“无产有业”。而中国是一个产茶大国，茶产业却小而分散，与英国相较，在某种意义上能够讲是“有产无业”。⑸美国美国不产茶、也无系统的茶叶加工体系，但随着人们对茶叶保健功能熟悉的慢慢深切，茶叶入口增加较快，欧洲一些国家的茶叶消费和产业状况大体上与美国相似。与此同时，一些欧美国家对茶叶深加工产品的开发十分重视，如适于神经虚弱、心脏病患者、妇女和儿童等特定人群饮用的低咖啡因红茶，确实是第一在英、德等国开发成功的。⑹我国与国外要紧产茶国茶叶加工体系的比较中国的茶园面积尽管为世界第一，但茶叶产量位居世界第二，出口量居世界第三。尽管茶叶加工历史悠长，可是种植和加工散布零散，加工的产品除国内销售的名优茶外，大体上系低级产品。为此与世界上要紧产茶国相较，加工体系明显滞后，在国外茶叶加工已形成机电一体化的初、精制持续化技术体系的形势下，我国的茶叶加工却仍然停留在以农户和小型茶厂为主的分散加工状态，这确实是我国茶叶加工的要紧差距所在。我国与国外要紧产茶国茶叶加工体系的比较情形见表5。表5国内外茶叶产品加工体系比较国别中国日本印度肯尼亚英国美国茶叶总数量英国不美国不产量占世^%产茶，年产茶，年万吨进口并进口消茶叶出数量消费和费近10口量占世^%出口20万吨万吨余万吨茶叶主产品绿茶等初级散茶产品为主蒸青绿茶和液体茶产品为主初精制联合的碎红茶产品初精制联合的碎红茶产品袋泡茶等产品冰茶和袋泡茶产品茶叶加工体系农户和小型茶厂为主的分散加工体系机电一体连续化生产加工体系初精制联合连续化加工体系初精制联合连续化加工体系高度自动化商品茶加工体系以引进外来产品进行食用加工为主技术水平滞后最先进先进先进先进、水平高无系统茶产品加工注：表列为2000年国际茶叶委员会统计数据，我国实际出口数较国内发布数字略高。4、我国茶叶加工技术的进展方向茶叶是我国重要且收入稳固的经济作物，尤其是我国西部山区农人一种脱贫致富的重要作物，也是我国人民消费和出口的重要物资。面对我国已加入WTO和国内外茶叶销售量逐年增加的势头，近时期我国茶叶加工业将在以下几个方面取得较快的进展。⑴围绕品质进行茶叶加工技术开发我国加入亚丁。后，为国内外茶叶市场的开拓，提供了大好机缘，与此同时，也对我国的茶叶加工提出了更高要求，当前我国的茶叶加工和销售尤其是出口，将面临着“绿色壁垒”和更为严格的品质的挑战。我国是绿产生产为主的国家，2002年我国绿茶产量别离占我国茶叶总产量的73%和世界绿茶总产量的70%，我国绿茶出口量也约占世界绿茶出口量的80%。当前，我国茶叶生产和加工存在的问题是，绿茶尤其是大宗绿茶存在着产品种类单一、加工较粗糙、色泽欠绿和烟焦味重等品质问题，最近几年来出口价钱逐年下降，加上国内绿茶消费转向以名优茶为主和国际上绿茶出口受到例如越南等茶叶生产国加大绿茶开发力度的挑战，故部份绿茶专门是大宗绿茶销售困难，造成绿茶的结构性多余。为此，进行绿茶加工品质改良，加大新型绿茶加工技术的开发力度，是我国绿茶生产乃至我国整个茶产业进展的当务之急。最近几年来，国内茶叶科研单位和有关企业，已对提高绿茶品质的技术研究十分重视，有关加工工艺和设备的研究开发已取得相当进展，如为了使绿茶产品色泽绿翠、维持良好香气并排除烟焦味，国内有关科研单位已开展深切研究，意在使日本现行利用的蒸汽杀青和我国传统利用的炒青干燥工艺相结合，提出一种新型蒸炒型绿茶加工工艺技术，有关茶叶设备生产企业，还开发出相应的蒸汽杀青设备，已在部份茶区开始应用，使加工的绿茶产品香气滋味取得较明显改善，而且肃除传统绿茶加工所易形成的烟焦味，只是要在蒸青后的脱水环节和产品绿翠维持技术上作进一步的改良和冲破，很有可能形成一种新型绿茶产业化加工技术。为了克服绿茶产品的单一，中国农业科学院茶叶研究所还前后开发出颗粒绿茶、低咖啡因绿茶和超微绿茶粉等新型绿茶产品，只要进行必要的技术中试和产业化技术配套，上述绿茶产品将会成为我国绿茶产业进展的重要组成部份。⑵名优茶将追求标准和标准化加工在一按时期内，名优茶仍将是我国茶产业的主导产品。名茶种类繁多，加工工艺和炒制手法各异，全国名茶种类达千种之多，有的乃至一个县就有几个名茶，很多名茶产量不多，无法形成商品，停留于手工艺品或样品水平。同时，60%以上的名茶加工企业目前尚处于无标准生产状态，产品质量良莠不齐，难以形成规模化加工和生产，严峻制约着名优茶的市场和产业化优势的形成。尔后进展的趋势是，茶区各地将应尽快按名茶加工工艺进行产品归类，统一名茶产品的名称和加工工艺技术，采纳各类必要调控手腕，减少名优茶的品类，幸免同一类名茶名称多样，做到名茶生产一地一品。分门别类制定各类名茶的产品加工标准，统一同一类名茶的加工工艺、质量和规格，减少名优茶的品级数量。要求每一类名优茶都要形成必然的生产量和销售量。要进一步改善产品包装质量，使消费者在包装上就能够对名优茶的名称、特点和质量一目了然，从而增强名优茶的市场竞争力。⑶茶叶加工业将加速推行平安清洁化生产我国加入WTO后，与其它农产品一样，茶叶的生产加工和出口，面临着“绿色壁垒”的严峻挑战。为此，全国上下已把全面提高农产品的质量平安水平列为重要议题。要求以市场准入为冲破点，从生产加工和市场等环节入手，通过对农产品生产加工环节的全程质量平安操纵，实现农产品生产和消费的无公害。我国农业部已正式启动和组织实施了“无公害食物行动打算”，最近，全国人大常委会又通过有关决议，要求农产品全面实施“清洁生产(cleanerproduction)”。我国政府在《中国21世纪议程》报告中明确指出，“清洁生产”是一种既可知足人们需求又可合理利用自然资源并爱惜环境的有效生产方式和方法，随着世界和我国经济可持续进展进程的深切，“清洁生产”将以提供对人体和环境无害的绿色产品而日趋成为尔后农产品生产的主导方向。这为我国的茶叶加工指明了方向。当前世界范围内对茶叶生产进程中产生的有害微生物、磁性物和非茶夹杂物、重金属等的污染愈来愈重视，欧盟、美国、加拿大已将有害微生物限量标准作为试检项目；俄罗斯要求对中国茶叶检测黄曲霉毒素和霉菌(<1000cfu/g),俄罗斯和日本等国除要求检测铅、铜外，还要求检测砷、汞等重金属。。而我国的传统茶叶加工尤其是初制加工，多数条件简陋，直至目前茶叶卫生标准中尚未将有害微生物的限量标准作为查验项目，但是我国出口茶中大肠杆菌、黄曲霉毒素均时有检出，形势严峻。我国目前对紧压茶、茯砖茶中非茶类夹杂物的标准值是小于1%，其它茶类尚未作出规定。我国现行的茶叶卫生标准对重金属只限定了铅和铜两项指标，其中国家标准中对铅的最大残留限量标准规定为2mg/kg,与国际上有关国家的规定相较又过严，造成国内和出口茶叶检测发觉的铅超标较严峻，对我国茶叶产品的出口和国内销售阻碍较大。故除应付茶叶中铅含量阻碍因子和计谋进行深切研究并严加操纵外，尚应尽快对我国国家标准中的茶叶铅含量标准进行修改。估量，最近我国新的茶叶卫生标准将会动身布实施，在新标准中，铅的含量将从目前的2mg/kg上升到5mg/kg,非发酵茶的细菌总数标准为不超过500cfu/g,发酵茶为不超过1000cfu/g。与此同时，我国茶叶行业将酝酿实行食物平安准入制度（QS）,若是该制度实施，我国茶叶行业大多数企业将面临改造，方可迈进这道门坎。总而言之，在我国茶叶加工进程中的“清洁生产”技术的研究和普及，是近时期茶叶加工业应攻克的技术重点之一。⑷茶叶产品将继续向着多样化、方便化的方向进展现今世界的茶叶生产和消费，正向着方便、多样性、健康、经济、质量、综合性的方向进展。茶叶作为一种广受欢迎的天然饮料，随着综合利用的日趋普遍，茶叶在饮料、食物、医药等领域的应用研究正踊跃展开。同时，随着人们生活水平的提高和饮茶适应的改变，质量好、附加值高和应用高新技术开发生产的新型绿茶、速溶茶、袋泡茶、茶水饮料等产品，将成为茶叶消费新的增加点。例如以传统茶叶作原料，经高科技提取、过滤、调配而形成的天然液体茶饮料，既具有茶叶的独特风味，又可开盖即饮，清洁卫生，适应今世人们生活节拍加速和现代化的潮流，近几年进展速度专门快。据统计，1997年我国茶饮料总产量仅为20万吨，1998年为40万吨，1999年达到80万吨，2000年达到185万吨，2001年那么达到300万吨，2002年茶饮料更达到405万吨，成为我国软饮料市场上位居第三位的饮料产品，总产值已超过90亿元。当前我国市场上的茶饮料销售量，正以极快的增加幅度直追其它饮料的市场占用率。还有一种茶叶的深加工产品袋泡茶，它将原料茶和辅料，经挑选、粉碎、筛分、拼配，并利用高精度机电一体化的袋泡茶包装机和袋泡茶专用滤纸，通过称量、装袋、压袋、装盒等工艺加工而成。饮历时一杯一袋冲泡，冲泡简单、饮用方便、定量准确，营养丰硕、无污染、清洁卫生，在欧美国家消费十分盛行，英国的茶叶消费乃至80%以上为袋泡茶。我国目前的袋泡茶年产量约2万吨，占中国茶叶市场总销售量的3%左右，但由于袋泡茶的自身特点，市场的前景相当广漠，稍作尽力，近两、三年我国袋泡茶年产量将有可能达到5万吨。另外，由中国农业科学院茶叶研究所研究开发的颗粒绿茶、低咖啡因绿茶、包括绿茶粉、红茶粉和乌龙茶粉等在内的超微茶粉等新型茶加工技术，目前也大体上达到产业化应用水平。这些茶叶加工技术的推行应用和产品的投放市场，不仅可知足广大消费者的需求，而且能够使名茶采摘后大宗茶鲜叶取得利用增值，进展前景也较好。⑸茶厂的建设标准制定和标准化设计将提上日程我国的茶叶加工业，直至目前，仍以一家一户的作坊式为主，直到目前，国内的茶叶加工厂建设及设备配备尚缺乏相关的设计标准，更谈不上标准化设计。为了适应国内外市场茶叶需求量的不断增加和对茶叶品质尤其是卫生质量要求的提高，目前我国很多茶区的茶叶生产已开始向集约型方向迈进，即茶园经营已开始由原先分散的农户栽种朝着大户成片种植方向进展，茶叶加工也开始慢慢向着由一些龙头企业筹建茶厂进行集约加工的方向进展，尔后这种趋势还将加速。为此，依照食物和无害化加工要求，踊跃开展茶叶加工厂环境和加工条件操纵原理和有关参数的研究，在此基础上制定茶叶加工厂的设计和建设标准，对茶厂的建厂环境条件、厂区计划设计、厂房建设、生产线和茶叶加工设备配备、制茶工艺配套、茶厂运行和生产治理、产品质量操纵等技术指标进行标准，使茶叶加工厂的设计、建设及茶叶生产进程有标准可依，已成为茶叶界的普遍要求，估量这项工作近两年在我国茶叶界的进度将加速。⑹茶叶深加工产品的开发和生产力度将加大茶叶中含有数量众多的有利于人体健康、可作为食物及医药添加的有效成份，而且大多可从较粗老的大宗茶原料中提取，产品附加值高，可使市场上因结构性缘故此较滞销的大宗茶原料取得利用。目前我国的茶叶有效成份的制备，要紧集中在茶多酚的提取和应用上，已初步实现商品化生产，2002年销售量已达到1000吨以上，产值已超过2亿元，第二是咖啡因、茶多糖、茶色素，制备技术已经具有，但应用领域和技术尚待进一步开发；与此同时，我国已把握单体儿茶素的制备技术，但工业化生产和应用技术还需深切研究和开发；茶氨酸的制备技术在研究中。除茶叶的综合利用外，从茶籽中提取茶籽油和茶皂素的技术，在我国已有为期十连年的研究历史，茶皂素现已可实现商品化生产，以茶皂素为原料的石蜡乳化剂、加气混凝土稳泡剂、对虾爱惜剂等加工技术也已研究成功，但应用尚不普遍。由于茶叶深加工技术的研究，将会使茶叶加工显著升值，而且将为销售困难的大宗茶提供新的前途，为此，尔后有关茶叶深加工技术的研究将继续深切，如将膜分离技术、酶工程技术等应用于茶多酚等茶叶深加工产品的生产、高速逆流色谱技术用于单体儿茶素制备、超临界CO2流体萃取技术用于茶叶咖啡因的提取等研究将慢慢增强，茶叶深加工关键设备和生产线建设技术的研究也将提上日程，另外还应深切进行茶叶深加工产品应用技术和配方的研究。能够估量，随着茶叶深加工产品开发力度的增强和市场需求量的增加，茶叶深加工产业将会取得更快的进展。三、我国茶叶加工企业状况一、茶叶加工企业概况据统计，我国目前约有茶叶加工企业67000家，平均每一个企业年生产茶叶量仅10吨左右，企业规模远远小于世界上其它茶叶主产国家，其要紧缘故是因为目前我国的茶叶加工重点是放在名茶制作上，名茶加工要紧依托于农户，并多用手工或小型名茶机具完成，造成很多茶厂规模很小或是家庭作坊形式，同时最近几年来大宗茶销售形势低落，大型茶厂数量也在不断减少。企业规模小，茶叶生产分散，加工体系掉队，是当前阻碍我国茶叶产业进展的关键问题。二、大量茶厂将面临改造为了适应茶叶进展的新形势，近几年我国茶叶加工厂的改造将会形成高潮。如浙江省已做出打算，从2004年起，打算用5年时刻，随着茶厂规模的扩大和集约加工的不断实现，浙江省的茶厂数量将从8000座减少到6000座，而且将在这5年左右时刻内，分期分批对5000座茶厂进行改造，以完善和标准加工环境和设备条件，淘汰部份资源优势薄弱或布局欠合理的小型茶厂，重点建设一批有必然生产规模和经营能力的茶厂，使改造后的浙江省茶厂由平均每厂年加工量10吨提高到30吨，并健全茶叶加工技术规程及卫生和质量治理制度，以初步实现“清洁生产”和产品全程质量操纵。一样，在全国67000家茶叶加工厂中，在以后的5年左右时刻内，估量将会有20%面临归并或淘汰，估量5年后我国茶厂总数将会下降到55000〜60000家，在这5年内，将会有约25000家以上的茶厂取得改造，使我国的茶叶加工条件上升到一个新的水平。3、要紧加工企业的大体情形现从全国选取部份较大规模加工企业列于表6，表中茶园面积、年产量和年产值等数字系估算。30家企业估算总产值9亿余元，约占全国茶叶总产值的7%。表6茶叶产品加工企业概况序号加工厂名称茶园面积（亩）主产茶类年产量（吨）年产值（万元）1浙江省龙冠实业有限公司茶厂1000西湖龙井大宗绿茶15025002安徽省东至茶树良种场茶厂4000大宗绿茶毛峰茶32010003江西省浮梁茶厂3000大宗绿茶毛峰茶2507504贵州省石阡县茶叶公司3000大宗绿茶扁形名茶2006005四川省雅安市茶厂3500大宗绿茶毛峰茶3007006湖北省随州市云峰山茶厂1000大宗绿茶毛峰茶1007507云南省大渡岗茶厂15000出口红茶大宗绿茶20004000

8福建省福鼎市天湖茶业有限公司茶厂2500乌龙茶2009009湖南省益阳茶厂5000砖茶500120010广西壮族自治区横县茶厂3000花茶250100011四川省峨眉山竹叶青茶叶有限公司3000“竹叶青”名绿茶2000500012重庆市天岗玉叶茶业有限公司15000名优绿茶红碎茶3000600013江西省婺源绿色食品有限公司5000名优绿茶大宗绿茶1000450014安徽省六安瓜片名茶开发公司1000六安瓜片100150015杭州市余杭区四岭茶厂1000名优绿茶300250016江西省德雨活茶股份有限公司保鲜绿茶1000400017广东宏伟集团有限公司5000凤凰单枞200300018云南耿马蒸酶茶集团有限公司3000蒸酶绿茶300450019云南龙生绿色产业（集团）有限公司10000有机绿茶800500020广东省连平县茶果发展有限公司5000有机绿茶400250021湖北省宜都市宜红茶叶公司6000工夫红茶5000300022湖南省兰岭茶厂4000有机绿茶350200023云南省腾冲清凉山5000有机绿茶4002500

茶业有限责任公司24浙江华发出口茶厂15000珠茶150001200025宁波奉新茶业有限公司3000名优绿茶蒸青绿茶500250026浙江省金华雅绿茶厂1500名优绿茶250200027江苏省无锡市八士镇林茶果场800名优绿茶200200028浙江天台春天茶叶有限公司800名优绿茶200180029湖北竹溪县前进茶厂800名优绿茶10050030云南双江勐库茶叶有限责任公司6000普洱茶红茶400350031浙江省龙游翠竹茶厂900名优绿茶12060032浙江仙居茶叶实业有限公司2000大宗绿茶名优绿茶600250033福建省厦门银河茶叶有限公司5000乌龙茶花茶2000300034四川青川七佛茶叶有限公司2000名优绿茶花茶150100035贵州道真宏福茶业有限公司750名优绿茶75400四、行业要紧专家一、陈宗懋，男，70岁，中国工程院院士，中国农业科学院茶叶研究所研究员，要紧功效“茶叶农药残留量的查验及操纵”，（0571）二、权启爱，男，63岁，中国农业科学院茶叶研究所研究员，要紧功效“茶浓缩汁加工关键技术与装备”、“低咖啡因绿茶加工关键设备和技术研 究”，（0571）林智，男，36岁，博士，中国农业科学院茶叶研究所研究员，要紧功效“r—氨基丁酸茶的研究”，（0571）尹军峰，男，35岁，中国农业科学院茶叶研究所副研究员，要紧功效“液体茶饮料加工技术的开发”，（0571）孙成，男，40岁，中国农业科学院茶叶研究所副研究员，要紧功效“新型茶加工技术中试”，（0571）程启坤，男，65岁，中国农业科学院茶叶研究所研究员，要紧功效“新型茶加工技术的研究”，（0571）鲁成银，男，37岁，农业部茶叶质量监督查验中心研究员，要紧从事“茶叶质量查验和标准起草”，（0571）刘栩，农业部茶叶质量监督查验中心副研究员，要紧从事“茶叶质量感官审评”，，（0571）金寿珍，女，35岁，中国农业科学院茶叶研究所助理研究员，要紧功效“超微粉茶加工技术的研究”，（0571）龚琦，男，58岁，浙江大学茶学系教授，要紧功效“6CR55型揉捻机的研制”，（0571）10、龚淑英，女，51岁，浙江大学茶学系教授，教学“茶叶加工”，（0571）1一、刘勤晋，男，55岁，西南农业大学食物系教授，要紧功效“高香红碎茶初制工艺”1二、施兆鹏，男，65岁，湖南农业大学食物系教授，要紧教授“茶叶化学”13、姜爱芹，女，34岁，杭州龙冠实业总领导，副研究员，要紧功效“新型茶加工技术中试”，（0571）14、苏芳华，男，云南茶叶进出口公司高级工程师，要紧从事“茶叶质量治理”1五、刘三运，男，42岁，湖北省随州市云峰山茶场高级技师，要紧功效：研制绿名茶“云峰翠毫”五、典型地域茶叶产业化的体会福建省安溪县产茶历史悠长，是名茶铁观音、黄金桂的发源地，被誉为“中国乌龙茶之乡”。改革开放以来，安溪县各级政府立足得见独厚的资源优势，围绕加速农业和农村经济进展，增进农业增产、农人增收和农村稳固的目标，制定了茶业产业化进展战略，走出了一条极富特色的农业产业化经营道路。1、安溪茶业产业化经营的做法和体会安溪县地处闽中戴云山脉东南延伸部份，地形以丘陵山地为主，多数为粉砂性的红壤、黄壤，土层深厚酸性强，属于亚热性气候带，太阳辐射强，热量充沛。山高雾多，泉甘土赤，得天独厚的茶叶生产条件加上悠长的种茶历史，精湛的制茶工艺，优良的茶叶品种，孕育了茶业王国的“天之宠儿“，使安溪成为“中国乌龙茶之乡”。改革开放以后，在泉州市委市政府的领导下，在上级业务部门指导下，安溪县委县政府贯彻中央、省、市农村经济工作会议精神，加速农业现代化步伐，加大农村经济结构的调整力度，增强对茶叶生产、加工、销售等环节的宏观调控，尽力实现茶业产业化经营，要紧做法与体会有4个方面：以市场为导向采纳多种生产经营组织形式农业产业化必需依托必然的载体——生产经营组织形式。适宜的组织形式是农业产业化顺利进展的大体保证。安溪县慢慢打破传统的生产经营方式，形成了多元化的组织形式：①科技型企业十基地十农户型：大坪绿色食物工程是福建省首家集研究、生产、加工、销售高山绿色食物富硒乌龙茶为一体的股分合作。公司与所在地安溪大坪乡政府协作，与本地茶农合作，在千米海拔高山上成立了万亩绿色食物茶园基地，既是公司原料基地又是国家教育部食物工程研究中心的一个原料生产基地。②同业工会十农户型：同业工会在政府部门的协助下，联合农户建设10万亩成片的铁观音基地和6万亩乌龙茶“绿色食物”基地，并指导茶农统一治理茶园，举行各类形式的茶叶促销宣传活动。③收购站十农户型。安溪县和各乡镇都设有茶叶收购站或农贸市场，每逢“墟日“或茶季，茶农都会将毛茶运往收购站，直接与茶商进行生意交易。随着农业经济的进一步进展，1990年西坪镇已建成全省最大的乌龙茶交易市场——茶叶中心市场，长坑乡正在踊跃建设长坑茶叶市场，中国乌龙茶都——安溪全国茶叶批发市场也已完工。收购站十农户型正在向专业市场十农户型转变。围绕茶业产业化，培育龙头企业农业产业化经营所依托的组织形式能够多种多样，但在其组织体内，必需成立起一个核心部门——龙头企业，以发挥其对生产、流通的组织治理与利益和谐作用。龙头企业一头联系农户、生产，一头联系市场，处于承先启后的关键位置。可否发挥龙头企业的组织和谐功能，可否保证龙头企业在市场竞争中不断进展壮大，是理顺产业化组织体内经济利益关系，推动农业产业化的深度和广度进展的关键所在。安溪县现有茶叶精制加工企业400多家，国有、集体、三资、个体等经济成份并存，其中年产值在100万元以上的已达50〜60家。国有企业安溪茶厂在全县设立22个茶叶收购站，年收购毛茶5000多吨，加工销售带动农户2万多户。①众多不同规模的茶厂有效地调动了茶农的生产踊跃性，增进了农业增效，茶农增收。（3）通过科技兴茶，增进了茶叶产业化科技是第一生产力，随着社会主义市场经济的日趋发育成熟，产品的竞争最终取决于它的科技含量，加大产品的科技含量，用先进的科技来培壮扶持主导产业，是推动农业产业化进展的关键。安溪县提出“科技兴茶“的战略口号，各乡镇都开展了各类形式的科技培训班。如西坪镇邀请农科院和农学院和县茶果局有关专家、教授、农艺师讲课45场次，举行有效技术培训班88期，参加听课人数达到12350人次。安溪茶厂针对原有设备老化，不能适应新的生产要求的情形，投入大量资金，分期分批进行技术改造，引进高科技含量的设备、技术。如引进国内最先进的拣梗设备——电脑茶叶拣梗机来拣剔茶梗；斥资30多万元成立茶叶农残查验室和理化审评室；与厦门大学联手开发“乌龙茶水分自控系统”等。县政府与科研单位联合成立三大基地：与国家教育部食物工程研究中心（中山大学）合作的国家产学研工程高技术产业化项目——高山无公害优质茶园；与省市县各级科研机构合作的可持续进展高优茶业系统调控应用技术及良种示范基地；与南京林业大学合作的富硒茶研究生产示范基地。（4）宏扬茶文化，健全市场流通效劳体系。占据市场是产业经营的命脉，农产品顺畅及时地进入市场成为商品并实现其价值是农业产业化的关键环节之一。安溪县做足茶文章，宏扬茶文化，大力提高安溪茶的知名度并踊跃拓宽销售渠道。由茶叶行业工会和谐，组织全县茶叶企业到国内外大中城市举行“茶王赛”，茶艺演出和茶叶产品展销会，开办茶艺馆，成立连锁店，并以举行“中国茶都（安溪）茶文化旅行节首届安溪铁观音”等活动形式来扩大品牌阻碍和市场。2、安溪茶业产业化经营的成效与不足安溪县茶业产业化经营已取得了显著成绩。安溪县已持续三年被评为福建经济“十佳”县市。1999年，该县国内生产总值。工农业总值、财政收入别离比1990年增加倍，倍和倍，年均递增率％，％和％。②全县农业基础取得增强，农村经济全面进展，2000年农业总产值达到亿元，比上年增加%。③从安溪茶业产业化经营的实践来看，实施茶业产业化经营是巩固与进展茶业的靠得住方法，也是提高茶业比较利益，实现茶业经济增加方式全然性转变的有效途径。它实现了茶业生产市场化，专业化，经营一体化，效劳社会化，治理企业化，加速了全县农业经济进展，增进农村经济跃上了新台阶。（1）解决了市场与农户的衔接问题农业产业化通过农工贸一体化、产供销一条龙，可把分散的小农户有效有机地组织到主导产业、基地建设的整体系统当中。安溪茶业产业化经营以市场为导向采取多种生产经营组织形式，使企业与农户，生产与市场紧密联系在一路，不仅提高了农户生产的专业化程度，而且使农人产前打算有指导，产中效劳有保障，产后销售有渠道。通过一体化经营，降低了交易本钱，提高了农产品的比较利益，既知足了市场需求又增强了抵灾抗险的能力。（2）立足地址优势，增进县域经济结构调整，形成地址特色产