酱香酒文化课件完整版

酱香酒文化怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国

金榜题名、洞房花烛、喜得贵子、礼尚往来、宾朋相聚、高朋满座、亲友聚会、家人团圆、欢庆佳节、国宴贵宾、将士远征、英雄凯旋、生日诞辰、美酒良辰、喜庆时刻、人的一生都与酒紧紧相联良辰美景时刻美酒相伴，留下精彩难忘美好记忆!怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国十大特点酒能壮胆酒，天之美禄酒壮英雄胆，斗酒留诗篇；酒能解乏适量饮用，舒筋活血，浑身通泰；酒能壮行劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人；酒能助兴人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；酒能怡情桃园结义，兄弟情深；怀庄酒业集团怀揣梦想庄严报国十大特点喝酱香酒有哪些

好处7000年前中国古代人就已学会酿酒，已经超越了中华文明5000年的文字记载时间。《粤西偶记》记载：平乐府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。中国最早的文字甲骨文和金文(铭刻在铜器上)都有“酒”字。古文字简单，“酒”字作“酉”，写法都像是一个陶罐的模样。中国制酒源远流长，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，在数千年华夏文明中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒的起源与历史怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀柔天下庄严报国酒——万药之长，百药之首《汉书·食货志》载：”酒者，百药之长，天之美禄”。这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。《黄帝内经》中有：”汤液醪醴论篇”，而“醪醴”者即养生酒也。在战国时代，养生酒为历代帝王所青睐。我们的祖先在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶毒气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。酒与医素有不解缘，繁体“医”字从“酉”，酉者酒也。从酿酒、饮酒到赏酒、论酒，酒已渗透到人类的各个方面，并逐步形成了自身独特的文化——酉酒文化。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀柔天下庄严报国中国人的体质，更适合喝白酒西方人体质偏热，中国人体质偏寒西方人冬天吃冷饮，是一种平衡阴阳的方法；而对于中国人来说，大量吃冷食会让阴性过重，造成脾胃虚寒；而温热食物能有效地升高体温，增强免疫力，使气血运行顺畅。红酒与白酒，哪个更适合中国人的体质红酒发酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷饮一样，西方人饮用红酒同样是一种平衡阴阳的方法。而白酒产自中国，原料是五谷杂食，也即种子，它是有生命力的，而且必须加酒曲发酵而成，萃取五谷之精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳协调，更适合中国人的体质。白酒性温，对中国人的寒性体质最有益据中医分析，各种慢性病，包括肿瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多数中国人是虚寒性体质。虚寒性体质，导致阴成形而变成瘤子，阳气不足，慢慢地转化成各种慢性病。白酒性温，又辣又热，可以散寒祛湿。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀柔天下庄严报国喝酱香酒有哪些

好处喝酱香酒有哪些

好处1.喝酒者能增强心脏功能，使心脏慢而有力。2.喝酒者能增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。坚持喝酒，白酒对于健康有哪些好处？3.喝酒能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。4.喝酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于防治高血压、

糖尿病、肥胖症、习惯性便秘等症都有良好的作用。5.在户外新鲜空气中喝酒，大脑思维活动变得清晰、灵活，可有效消除脑力疲劳，提高学习

和工作效率。6.喝酒是一种静中有动、动中有静的健身方式，可以缓解神经肌肉紧张。7.定时坚持喝酒，会消除心脏缺血性症状或降低血压。使人体消除疲劳，精神愉快，缓解心

慌心悸。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国8.喝酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。坚持喝酒，白酒对于健康有哪些好处？11.喝酒可以保护身体环境，消除废气污染，对强健身体，提高身体免疫力，减少疾病，

对于延年益寿也有积极的推动作用。12.喝酒有助于提高记忆力，预防老年痴呆。9.喝酒能减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。10.喝酒能减少激素的产生，过多的肾上腺素的产生，过多的肾上腺素会引起动脉血管疾病。13.提高睡眠质量,青春补品。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀柔天下庄严报国为什么国家领导人都爱喝茅台酱香酒？怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀柔天下庄严报国茅台镇酱香酒保健功能最外化的表现，首先是她不像一般白酒那样喝了会上头、刺喉，即使过了点量，酒劲也很快散去，给人留下的感觉非常舒服。

据历史资料真实记载，周恩来总理生前患了感冒从不吃药，而是喝几杯茅台酒，喝了就好。1972年，尼克松访华，周恩来总理用茅台酒招待他，并介绍茅台酒能治百病。茅台酒不但能治感冒，还能治糖尿病、胃出血、耳聋等疾病。周总理对茅台酒的健康作用宣释

1993年，遵义市有关专家对茅台酒厂众多名职工开展了一次专项体检。这些职工每天都大量饮用53度的列性茅台酒超过10年，时间最长者达37年，结果体检发现，他们当中，除一例因患肝炎未愈继续饮酒最后肝硬化外，其余均身体健康。肝脏无任何病变，患肝癌、肝炎、肝肿大、脂肪肝的比例比较不喝酒或喝其它白酒的人群少。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国酱香型白酒白酒的分类以茅台镇白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜。这类白酒工艺最为复杂，所用大曲多为超高温酒曲，以高粱、小麦为原料。发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵，以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成。发酵时间：45-90天。清香型白酒以汾酒为代表。特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。采用清蒸清渣工艺和地缸发酵，以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成。发酵时间：28天左右。米香型白酒以桂林三花酒为代表。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。采用清蒸清渣工艺和地缸发酵，以大米等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成。发酵时间：7-30天。其他香型白酒包括：凤型（西凤酒）、药香型（董酒）、豉香型（玉冰烧）、芝麻香型（景芝酒）、特香型（四特酒）、兼香型（白云边）、老白干型（衡水老白干）、馥郁香型（酒鬼酒）。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国

1915年12月，在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，各国的名酒展览几天后，名酒评选已经快见分晓，但“茅台酒却没有人选，连尝都没有人尝”。评委们被“各国名酒的华丽外观所吸引，而对土里土气的陶瓷酒瓶茅台酒不屑一顾”。参加展览会的茅台酒厂代表“急中生智，当即取出一瓶茅台酒，把酒瓶摔破在地。顷刻间，酒香四溢”，于是，“四座皆惊，有人上前拾起茅台酒瓶碎片往鼻子上闻，更是幽香扑鼻，妙不可言”。结果，评委们“重新入座，品尝评论”，茅台酒赢得了金奖。

茅台酒不仅国人喜爱，外国人也喜欢，多年来，茅台酒一直是中国政府款待外国贵宾用酒，中日建交、中美建交，周恩来总理都是用茅台酒款待各国政要和贵客。茅台酱香酒的故事怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国

茅台镇独特的地理位置

茅台镇位于贵州遵义仁怀市赤水河畔，地处云贵高原，在贵州省的西北部，大娄山脉西段北侧，北靠川南，南临遵义。茅台镇平均海拔400米左右，其周围崇山峻岭环绕，使其形成一个低谷地带盆地，结合茅台镇独特的气候特点，形成一个天然的酵池。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国一、独特的紫色土壤及砂页岩地质结构茅台镇紫色土壤形成于七千万年前，其土层的酸碱适度，富含钙镁等多种有益的微量元素。由于砂页岩石质地比较松软，十分有利于水源的渗透过滤和溶解紫色土壤中的有益成分，被溶解紫色土壤中的有益成分，流入赤水河中，经过层层渗透过滤，滤出了纯洁无毒、香甜可口的清泉水。二、冬暖夏热雨量少，最适宜酿酒微生物与繁衍由于茅台镇地处低矮的赤水河边，峡谷地带，两山对峙，因此形成特殊的小气候，冬暖夏热雨少，炎热季节持续半年以上，冬季气候暖和，温差小，霜期短，年平均无霜期达326天，特殊的气候，加上茅台镇长时间的酿酒历史，使茅台镇周围的空气中漂游着无数微生物群，这些微生物群十分活跃和独特，并在茅台镇酱香酒的开放式发酵过程中，对于酱香的形成，起了很重要的作用。三、水资源质量特别好俗话说“好水出好酒”。经检测：赤水河水质无色透明，无异味，微甜爽口，河水未受污染，不仅酸碱度、硬度适中，水体含有大量的有益微量元素，不但符合饮用水标准，更是酿酒的宝贵自然水源。周恩来总理对茅台酒的生产及发展十分关心，1972年他在全国计划会议上特别指示，为了确保酒的质量，使生产不断发展，赤水河上游不再建厂，因而保证了赤水河至今未被污染。赤水河是国内唯一一条没有被污染的长江支流。独特的土壤及砂页岩结构气候及酿酒微生物群水质茅台镇独特的土壤及砂页岩结构、气候及酿酒微生物群、水质条件怀庄酒业集团怀揣梦想庄严报国

1975年，周总理给方毅下达了一个任务，让他复制茅台。据说当时方毅带了一批人把茅台酒的所有流程工序和设备，甚至制酒的老师傅都带走了，连茅台酒厂的灰尘也装了一箱子带走（据说那里面有丰富的微生物，是制造茅台酒所必需的），在遵义找了个山清水秀、没有工业污染的地方，按照酿制茅台酒的工艺，用当地非常纯净的水，利用灰尘中的微生物重新制作，一共进行了9个周期，69次实验，最后在1985年宣告失败。

为此得出总结，除了原料和生产工艺外，更重要的是茅台镇得天独厚的气候条件，微生物群，水质、土壤等起到了决定性的作用，茅台酒离开了茅台镇就酿不出原始风格。酱香型白酒产地主要集中在赤水河流域，而质量最好的地方只有在贵州省仁怀市茅台镇。离开了茅台镇就生产不出茅台酒怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国十大特点酒的酒

好处怀庄酱香酒介绍怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国

红樱子糯高粱

酿造怀庄酱香酒所选用的赤水河流域产红樱子糯高粱，具有颗粒小，皮厚、扁圆、结实、干燥、淀粉和单宁含量合理的特点，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，比外地高粱高出三分之一左右，适应高温堆积发酵、八次摊凉翻造，九次蒸煮及多次混拌的生产工艺要求。

小麦

酱香型白酒高温大曲所选用的原料是优质软小麦，其淀粉含量高，粘着力强、氨基酸种类达20种，维生素含量丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。怀庄酱香酒-独特的原产地酿酒原料怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国

小麦制曲。小麦感官要求：颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，皮薄，无霉变。理化指标：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善粒≤4.0%，夹杂物≤1.0%。高粱为制酒主原料。高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实，饱满，均匀，无霉变，无污染，断面呈玻璃状。以茅台本地“红缨子”糯高粱为例，其颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%，蛋白质>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，这些条件满足了酱香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。怀庄酱香酒-独特的原产地酿酒原料怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国独特工艺“天人合一”酿造经典

怀庄酱香酒传承茅台镇传统酱香型白酒酿造工艺：端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒之传统工艺。高温制曲，高温发酵，高温取酒，经过至少5年长期窖存，以不同轮次，不同酒体，不同年份的原产酱香型白酒，不添加任何香味物质，精心勾兑而成，堪称“天人合一”之稀世经典。酱香型白酒酿造工艺

母糟大曲→粉碎→曲粉(端午踩曲)↓↓↓(重阳下沙)高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料

→摊凉→加曲→↓↓酒尾原酒→贮存→勾兑

→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵

→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)怀庄酱香酒-百年传统酿造工艺怀庄酒业集团怀揣梦想庄严报国怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀庄酱香酒生产工艺流程一觑怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国1、一年一个生产周期。从投料到丢糟需近一年时间；2、两次投料。第一轮叫下沙，第二轮叫造沙，共需两个月完成；3、三十天为一个发酵轮次。分三种主体香型酒：酱香、醇甜、窖底香；贮存三年才调配；4、四十天仓期。制曲发酵必须四十天才能出仓；5、五月制新曲。按传统工艺五月端午踩曲；6、六个月曲老熟。曲块成熟出仓必须贮放六个月老熟后才用于生产；7、七个轮次取酒。投料后反复七个轮次取酒；8、八个轮次循环。整个生产周期有八次摊凉、八次堆积发酵，八次入窖发酵的八次循环；9、九月下沙，九次篜烤。每年农历九月重阳节前后投第一次料，全年生产周期共需九次蒸馏；10、十大工艺特点:(可概括为：三高，三低，三多，一少)

三高：1、高温制曲2、高温发酵3、高温馏酒

三低：4、水分低5、大曲糖化率低6、出酒率低

三多：7、用粮多8、用曲多9、轮次多

一少：10、辅料用量少三长：

基酒生产周期长；大曲储存期长：大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产；基酒酒龄长：基酒必须经过三年以上的存放，陈化经过挥发，氧化，缔合，以

及脂化的过程，消除酒中有害物质，提高酒的品质。怀庄酱香酒–生产周期怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国怀庄酱香酒的与众不同

第一遵循传统酿造工艺

怀庄酱香型白酒的酿造遵循传统的工艺，一年一个生产周期，每年端午踩曲（由年轻女人完成），重阳投料（由男人来做），分两次投料、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%，易挥发物质进一步散去，再经过存贮、勾兑等，一瓶普通酱香酒从投料至出厂至少需要五年时间。一瓶怀庄酱香酒就相当于一群微生物“活体”，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国怀庄酱香酒的与众不同

第二易挥发物质少

易挥发物质少。怀庄酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于身体健康。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国怀庄酱香酒的与众不同

第三酸度合宜

酱香型酒的酸度高，是其它白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。所以有些酱香酒口感后味偏酸。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国怀庄酱香酒的与众不同第四酚类化合物多

怀庄酱香酒的酚类化合物多，同由于酿酒原料红樱子糯高粱富含单宁（酚类化合物的一种）。近年来，越来越多的消费者趋向于选择酱香酒，原因在于酱香酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国怀庄酱香酒的与众不同第五酒精度合理、性质稳定酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V），而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国怀庄酱香酒的与众不同

第六纯粮酿造天然发酵

怀庄酱香酒是纯粮酿造，以当地赤水河流域产红樱子糯高粱、优质软小麦为酿酒原料，纯天然发酵产品，没有添加任何化学物质。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国怀庄酱香酒的与众不同

第七富含SOD有利于健康

怀庄酱香酒含有SOD，并能诱导人体产生金属硫蛋白等物质。SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强一千倍。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就抑制了肝硬化的形成。怀庄酒业集团怀庄酱香酒纯粮食生态好酒怀揣梦想庄严报国十大特点延缓皮肤衰老和脂褐素沉淀的出现；提高人体抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和烟雾、辐射、有毒化学品等；减轻化疗、放疗时的疼痛及副作用，如骨髓损伤或白细胞减少等；消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力；在抗衰老、抗氧化压力及细胞凋亡等过程中发挥着重要作用。在心血管系统抗损伤保护中发挥着重要作用金属硫蛋白参与肿瘤细胞的分化和增生。金属硫蛋白的功效清除自由基的能力约为SOD的一千倍；对肝脏的星状细胞起到抑制作用；SOD的功效金属硫蛋白的功效SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白。怀庄酱香酒含有SOD和金属硫蛋白怀庄酒业集团