核微生物件课程

核微生物件课程第1页/共116页一真核微生物的类群二真核微生物的细胞构造三酵母菌四霉菌第2页/共116页一真核微生物的定义具有真正完整的细胞核，和核膜与核仁分化的较高等的微生物，其细胞质中有线粒体等细胞器和内质网等内膜结构。1定义第3页/共116页原核微生物的细胞构造真核微生物的细胞构造第4页/共116页真核微生物类群

一、真核微生物的主要类群真核微生物真菌丝状真菌——霉菌单细胞真菌—酵母菌大型子实体真菌--蕈菌原生生物显微藻类主要类群第5页/共116页真菌的分类粘菌门分类依据也是营养体性状和有性阶段特征，尤其是有性阶段孢子类型第6页/共116页①不能进行光合作用；②以产生大量孢子进行繁殖；③一般具有发达的菌丝体；④营养方式为异养型；⑤陆生性较强。真菌是类低等的真核生物，它们主要有以下五个特点：第7页/共116页二真核微生物的细胞构造1细胞壁主要成分：多糖、蛋白质、脂类不同种之间成分差异大相同种生长期不同差别也大多糖有形的微纤维部分：单糖的β（1，4）聚合物无定形的基质甘露聚糖少量蛋白质葡聚糖第8页/共116页2细胞质膜含有甾醇（胆固醇、麦角甾醇等）比较项目原核生物真核生物甾醇无（支原体除外）有（胆固醇、麦角甾醇等）磷脂种类磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等脂肪酸种类直链或分枝、饱和或不含饱和脂肪酸高等真菌：含偶数碳原子的饱和或不饱和脂肪酸；低等真菌：含奇数碳原子的不饱和脂肪酸电子传递链有无第9页/共116页3鞭毛与纤毛草履虫等原生动物第10页/共116页鞭杆的横切面呈“9+2”型，中心有一对包在中央鞘中的相互平行的中央微管，其外围绕一圈（9个）微管二联体，整个鞭杆由细胞质膜包裹。每条微管二联体由A、B两条中空的亚纤维组成A亚纤维上伸出内外两条动力蛋白臂这是一种能被Ca2+和Mg2+激活的ATP酶，可水解ATP以释放供鞭毛运动的能量。通过动力蛋白臂与相邻的微管二联体的作用，使鞭毛作弯曲运动。在相邻的微管二联体间有微管连丝蛋白（nexin）使之相连。第11页/共116页3细胞核有外形固定、有核膜包裹的细胞核细胞核由核被膜、染色质、核仁和核基质等组成一切真核细胞都有外形固定（呈球形或椭圆体状）、有核膜包裹的细胞核。第12页/共116页4细胞质细胞骨架cytoskeleton：由微管、肌动蛋白丝（微丝）和中间丝3种蛋白质纤维构成的细胞骨架，具有支持运输和运动的功能第13页/共116页5细胞器内质网ER糙面内质网膜上附有核糖体颗粒;具有合成和运送胞外分泌蛋白的作用;光面内质网膜上不含核糖体颗粒;与脂类和钙代谢密切相关;内质网蛋白质合成的场所；沉降系数80S；核糖体第14页/共116页线粒体(Mitochondria)5细胞器是进行氧化磷酸化反应的重要细胞器，其功能是把蕴藏在有机物中的化学潜能转化成生命活动所需的能量(ATP)。叶绿体(Chloroplast)一种有双层膜包裹、能转化光能为化学能的绿色颗粒状细胞器，只存在于绿色植物（包括藻类）中，具有进行光合作用的功能。第15页/共116页高尔基体(Golgiapparatus)5细胞器是合成、分泌糖蛋白和脂蛋白以及对某些无生物活性的蛋白质原进行酶切加工的重要细胞器；是协调细胞生化功能和沟通细胞内外环境的重要细胞器；在真菌中，目前发现存在高尔基体者仅限于腐霉等少数低等真菌中。第16页/共116页微体(Microbody)与溶酶体相似，但酶不同，主要是含氧化酶和过氧化氢酶功能：使细胞免受过氧化氢毒害溶酶体(Lysosome)单层膜包裹内含多种酸性水解酶的小球形主要功能：细胞内的消化作用第17页/共116页第18页/共116页三酵母菌第19页/共116页（一）定义三酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌酵母菌的特点个体一般以单细胞状态存在多数营出芽繁殖能发酵糖类产能细胞壁常含葡聚糖和甘露糖常生活在含糖量较高，酸性较大的水生环境分属于子囊菌纲、担子菌纲分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面第20页/共116页（二）酵母菌的形状、大小三酵母菌基本特征：单细胞,椭圆形、圆形或柱形。第21页/共116页酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm，长度为5—30μm，最长可达100μm。例如：酿酒酵母（S.cerevisiae）宽度：2.5—10μm

长度：4.5—21μm酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。酵母菌大小：第22页/共116页特殊形态：假菌丝假菌丝是由酵母菌细胞与其子细胞连接而成的链状丝。假菌丝、芽生孢子、厚垣孢子.

（二）酵母菌的形状、大小三酵母菌真菌丝？第23页/共116页1细胞壁甘露聚糖蛋白质葡聚糖几丁质外内在芽痕周围有少量的几丁质成分细胞壁能被蜗牛消化酶水解三酵母菌（三）酵母菌的形态结构第24页/共116页蛋白质：一些酶类脂：糖类：甘露聚糖甘油脂甘油磷脂甾醇2细胞膜麦角甾醇第25页/共116页三酵母菌（四）细胞核和质粒细胞核膜：双层膜核内有染色体核仁有多个核孔酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。第26页/共116页核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状,

数目因种而异。核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。中心体:

在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。第27页/共116页2um质粒：闭合环状超螺旋结构复制受控于核基因组常应用于基因工程中Geneof

interest

(GOI)GAPDpGAPDtoriEAmprLEU22mm-seqb2mm-seqa1967年发现于酿酒酵母中第28页/共116页能量代谢的场所双层膜结构内膜向内折叠成脊偏向基质中央内含一个DNA片段其DNA可自主复制不受核DNA控制。决定线粒体的某些遗传性状。1线粒体三酵母菌（五）细胞器第29页/共116页粗面内质网光滑内质网2内质网三酵母菌（五）细胞器）粗面内质网是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白第30页/共116页（五）细胞器）三酵母菌酵母菌的核糖体为80S，由60S和40S大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上核糖体第31页/共116页1)单层膜包裹的细胞

器；含有机酸、盐

类水溶液和水解

酶类。2)调节渗透压；

与细胞质进行物质

交换；储藏物质。3)为细胞成熟的标志液泡（五）细胞器）三酵母菌第32页/共116页微体贮藏物质：多糖，脂质和多磷酸三酵母菌2其他胞质结构（五）细胞器）第33页/共116页繁殖方式无性芽殖：各属酵母菌都存在裂殖：在裂殖酵母菌（Schizosaccharomyces)中存在芽裂殖：产无性孢子节孢子厚垣孢子掷孢子有性（产子囊孢子）三酵母菌（六）酵母菌的繁殖方式真酵母假酵母第34页/共116页三酵母菌（六）酵母菌的繁殖方式无性繁殖1、芽殖a.多边出芽b.两端出芽c.三边出芽芽殖的方式第35页/共116页芽殖结果：与母细胞分离：芽痕不与母细胞分离：假丝酵母大致过程：水解酶形成小突起细胞核DNA复制形成隔壁层与母细胞分离第36页/共116页芽殖过程：母细胞形成小突起（A—D）核裂（E—G）原生质分配（H—I）新膜形成（J—K）形成新细胞壁（L）第37页/共116页芽痕和蒂痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称芽痕，子细胞细胞壁上的位点称蒂痕。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。◆芽痕BreadYeastwithBud第38页/共116页◆假菌丝:

酵母菌进行芽殖后，子细胞不与母细胞立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。第39页/共116页大致过程：细胞核分裂产生隔膜两个细胞分开2裂殖：分裂繁殖。三酵母菌无性繁殖借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如Schizosaccharomycesoctosporus（八孢裂殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种类较少第40页/共116页三酵母菌无性繁殖3芽裂殖出芽的同时还产生隔膜最后两细胞分开产生无性孢子节孢子厚垣孢子掷孢子第41页/共116页三酵母菌（六）酵母菌的繁殖方式有性繁殖有性繁殖（产子囊孢子）有性繁殖的阶段：质配：细胞质接触融合核配：细胞核接触融合减数分裂：产生4个或8个子核异核体阶段二倍体阶段产孢培养基子囊融合双倍体减数分裂单倍体第42页/共116页有性繁殖的过程：邻近的两个亲和性不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞——接合子。接合子进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。有性生殖第43页/共116页酵母的二倍体营养体细胞减数分裂后产生四个单倍体的核原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞子囊孢子的形成第44页/共116页（六）酵母菌的繁殖方式三酵母菌有性繁殖1.营养体既可以单倍体也可以二倍体形式存在（S.cerevisiae）；2.营养体只能以单倍体形式存在（Schizosaccharomycesoctosporus）；3.营养体只能以二倍体形式存在（Saccharomycodesluduwigii）；第45页/共116页酿酒酵母单倍体营养细胞以出芽方式繁殖两个不同的单倍体结合形成二倍体二倍体不立即进行分裂，而是以出芽方式进行无性繁殖，成为二倍体营养细胞二倍体营养细胞在适宜条件下转变为子囊，再进行减数分裂形成四个子囊孢子营养体以单倍体或二倍体存在第46页/共116页八孢裂殖酵母.营养体只以n存在八孢裂殖酵母为例，其特点：1）营养细胞n2）无性繁殖为裂殖3）2n不能独立生活，故存在时间较短生活史：1）n营养细胞裂殖2)两营养细胞接合，质配立即核配3）2n的核分裂2次，第一次是减数分裂4）形成n的子囊孢子5）子囊破裂释放子囊孢子营养体只能以单倍体形式存在第47页/共116页路德类酵母3.营养细胞只能以2n存在路德类酵母为例，特点：1）营养体为2n，不断进行芽殖2)子囊孢子在子囊内发生接合3）n倍体只能以子囊孢子存在，不能独立生活生活史：1）n倍体子囊孢子在孢子囊接合，质配核配2）接合后2n细胞萌发3）2n独立生活，可芽殖4）2n营养细胞核发生减数分裂，形成子囊孢子

营养体只能以二倍体形式存在第48页/共116页（七）酵母菌的培养特征三酵母菌与细菌菌落很相似与培养基结合不紧密，易挑取较湿润，正反面颜色一致与细菌的差异：菌落比细菌大颜色单调多数呈乳白色较厚，外观较绸，较不透明一些酵母有酒香味第49页/共116页第50页/共116页（八）上面酵母与下面酵母并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造业中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株进行的分类：上面酵母——在发酵过程中细胞浮游在液体上层，是较活跃的发酵剂；下面酵母——在发酵过程中细胞沉于容器底层，是较缓慢的发酵剂。第51页/共116页（九）酵母菌与人类的关系酵母的应用酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面——生产饲料（例如SCP）。在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。三酵母菌第52页/共116页从藻类、细菌、真菌等单细胞生物中所提取的蛋白质称为单细胞蛋白质SCP条件：无毒，核酸含量低，口味要好，易消化吸收，必需氨基酸含量丰富单细胞蛋白具有很高的营养价值。它的蛋白质含量可达到40%—80%,远远超过一般的动植物食品。而且蛋白质里氨基酸的种类比较齐全，有几种在一般粮食里缺少的氨基酸，在单细胞蛋白里却大量存在。还含有多种维生素，这也是一般食物赶不上的。正是由于单细胞蛋白具有这些突出的优点，现在人们用它加上相应的调味品做成鸡、鱼、猪肉的代用品第53页/共116页石油酵母

－解脂假丝酵母、热带假丝酵母飞机如果使用含蜡量高的汽油，高空的低温会使蜡凝固起来，堵塞机内各条输油管，使飞机发生严重事故。因此，石油产品需要经过脱蜡处理。工业脱蜡设备复杂，消耗材料和能源也多。于是，炼油厂请来了这批专爱吃蜡的食客——石油酵母。在要脱蜡的石油产品中，石油酵母如鱼得水，大吃特吃，把石蜡一扫而光，同时自己迅速繁殖起来。人们既得到了高级航空汽油和柴油，又获得了大量石油酵母。第54页/共116页酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.第55页/共116页四霉菌霉菌一般是指能在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。丝状真菌的俗称，“会引起物品霉变的真菌”不能进行光合作用；以孢子进行繁殖；具有发达的菌丝体营养方式为异养吸收型细胞壁的主要成分为几丁质；陆生性较强；第56页/共116页(一)霉菌的形态、大小四霉菌营养体基本单位是菌丝，直径2～10μm，许多菌丝相互交织构成菌丝体。菌丝：中空管状,伸长、分枝或不分枝

第57页/共116页四霉菌(一)霉菌的形态、大小按分化程度菌丝营养菌丝：在固体培养基上伸入基内的菌丝.行吸收养料之功能气生菌丝：伸展到空间的菌丝体，繁殖菌丝——气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝.产生孢子营养菌丝气生菌丝繁殖器官营养菌丝和气生菌丝在长期的进化中，因其自身的生理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种特化的构造。第58页/共116页特化的营养菌丝功能是固着和吸收营养。第59页/共116页特化的营养菌丝吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不使其致死。第60页/共116页附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面特化的营养菌丝第61页/共116页2、气生菌丝体的特化形态气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。（1）结构简单的子实体产无性孢子分生孢子头：曲霉属、青霉属孢子囊：根霉属、毛霉属产有性孢子：担子菌的担子子实体:在其里面或上面可产生无性或有性孢子有一定形状和构造的任何菌丝体组织第62页/共116页第63页/共116页（2）结构复杂的子实体产无性孢子分生孢子器分生孢子座分生孢子盘第64页/共116页产有性孢子子囊果子囊壳子囊盘（2）结构复杂的子实体第65页/共116页3、菌丝体在液体培养时的特化形态真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球

有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，对菌丝的生长代谢产物有利。第66页/共116页四霉菌(一)霉菌的形态、大小按菌丝有无隔菌丝类型:无隔菌丝：长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是低等真菌所具有的菌丝类型。有隔菌丝：有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的类型。第67页/共116页封闭隔单孔隔多孔隔桶式型隔膜：隔膜：定义：菌丝内壁向内延伸形成的环状结构第68页/共116页(二）菌丝的细胞结构细胞壁壳多糖纤维素蛋白质脂类微纤丝四霉菌第69页/共116页外层：葡聚糖蛋白质网层蛋白质层壳多糖微丝与蛋白质混合层

粗糙脉孢菌的细胞壁内层内层为几丁质层，外层为蛋白质层由内向外为几丁质层、蛋白质层和葡聚糖蛋白网层由内向外为几丁质层、蛋白质层和葡聚糖蛋白网层和葡聚糖层第70页/共116页（三）霉菌的繁殖方式繁殖方式菌丝片段（液体）（断裂增殖）无性孢子有性孢子厚垣孢子节孢子孢囊孢子分生孢子游动孢子卵孢子接合孢子子囊孢子孢子四霉菌第71页/共116页无性繁殖四霉菌（三）霉菌的繁殖方式定义：不经两性细胞的结合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割）而形成的同种新个体的过程。主要包括：厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子第72页/共116页第73页/共116页无性繁殖定义：有些真菌在菌丝顶端或中间产生一个孢子，它的原生质浓缩变圆，壁加厚，球形或纺缍形休眠体。可抵抗热、干燥等不良环境。叫厚垣孢子，也叫厚壁孢子。孢子形态：圆形、柱形等。举例：总状毛霉（三）霉菌的繁殖方式厚垣孢子(chlamydospore)第74页/共116页（三）霉菌的繁殖方式无性繁殖定义：分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。孢子形态：极多样举例：曲霉、青霉分生孢子(Conidiospore)青霉Penicillium

的分生孢子曲霉Aspergillus

的分生孢子第75页/共116页（三）霉菌的繁殖方式无性繁殖分生孢子(Conidiospore)菌丝顶端细胞或菌丝分化成的分生孢子梗的顶端细胞，分割缢缩而成的单个或者成簇的孢子。第76页/共116页曲霉Aspergillus

足细胞分生孢子梗分生孢子项囊QCc分生孢子梗是从特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞即足细胞(footcell)垂直生出，它无横隔，顶部膨大为顶囊第77页/共116页曲霉的分生孢子顶囊部

分生孢子(Conidiospore)无性繁殖青霉无足细胞第78页/共116页镰刀霉的大分生孢子分生孢子(Conidiospore)无性繁殖第79页/共116页第80页/共116页（三）霉菌的繁殖方式无性繁殖节孢子(arthrospore)由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子孢子形态：常呈成串短柱状。

举例：白地霉第81页/共116页（三）霉菌的繁殖方式无性繁殖孢囊孢子定义：无性繁殖所产生的孢子生在孢子囊内，孢子囊一般生于无隔菌丝的顶端。孢子囊内的原生质体割裂成许多小块，每一块发育成一个孢囊孢子。孢子形态：近圆形举例：黑根霉，米根霉根霉Rhizopus

的孢囊孢子的扫描电镜照片第82页/共116页游动孢子（三）霉菌的繁殖方式无性繁殖形成于孢子囊内的并具有鞭毛，能运动的无性孢子。第83页/共116页（三）霉菌的繁殖方式有性繁殖定义：经过两个不同性细胞的结合而产生新个体的过程。特点：1没无性繁殖普遍，自然条件下较多，在一般培养基上不常见。2.方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝直接结合；有的由特殊的性细胞（性器官）相互交配，形成有性孢子。3.核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为单倍，双倍体只限于接合子。主要包括：卵孢子、结合孢子、子囊孢子第84页/共116页霉菌有性繁殖过程(1)质配（形成双核细胞）(2)核配（产生二倍体接合子核）(3)减数分裂（单倍体核）3个阶段：质配：n+n核配:2n减数分裂:n第85页/共116页卵孢子(oospore)有性繁殖定义：由两个大小不同的配子囊结合后发育而成的孢子小配子囊称雄器，大配子囊称藏卵器菌丝分化成不同形的配偶细胞（雄器、藏卵器）结合，当雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物通过授精管进入藏卵器与卵球结合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子形成具双层外壁的孢子。藏卵器oogonium雄器antheridium第86页/共116页第87页/共116页接合孢子(zygospore)

有性繁殖定义：是由菌丝生出的结构大小相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合后发育而成的厚壁、粗糙、黑壳孢子。来自双方的细胞质和细胞核融合起来形成一个双倍体的孢子。根霉Rhizopus的结合孢子第88页/共116页有性繁殖接合孢子(zygospore)

接合孢子形成过程a.菌丝→原配子囊b.原配子囊→配子囊c.配子囊结合形成接合孢子配子：由亲体产生的有性生殖细胞第89页/共116页第90页/共116页根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同,可将结合分为分为两种情况：

同宗配合(Hemothallism)：是单一的孢子囊孢子萌发后形成的菌丝，甚至同一菌丝的分枝相互接触，而形成接合孢子的过程。

异宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的菌丝相遇后，才能形成接合孢子。第91页/共116页有性结构及其形态特征：在子囊中形成。子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方式：①两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；②从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。所属分类地位：子囊菌纲有性繁殖子囊孢子(ascospore)第92页/共116页子囊孢子：在子囊中形成的有性孢子每个子囊内通常产生8个子囊孢子子囊：两性细胞结合形成的一种圆球形或为棒状囊状的结构。子囊果：子囊＋菌丝体保护组织构成的子实体第93页/共116页子囊果的形状:子囊果(Ascocarp)：子实体（一种有性结构),多个子囊外部由菌丝体组成共同的保护组织结构,称为子囊果。子囊包在其中。子囊果有三种类型：

闭囊壳(Cleistothecium)

子囊壳(Perthecium)

子囊盘(Apothecium)第94页/共116页第95页/共116页质配核配先有丝分裂再减数分裂子囊孢子的繁殖第96页/共116页烟色红曲霉（Ｍonascuspurpureus）的生活史

第97页/共116页（四）霉菌的菌落特征(一)菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状(二)菌落大小：较放线菌、细菌大得多(三)菌落外形：圆形、无限发展(四)颜色：孢子或孢子梗色素、胞外色素。第98页/共116页霉菌与人类的关系①工业上的有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物碱等的发酵生产②进行生物防治，污水处理和生物测定③食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造④在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料第99页/共116页（五）霉菌的代表属毛霉2.繁殖：孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。1.形态特征：菌丝发达，白色无隔多核。3.应用：腐乳：蛋白酶菌丝发达，白色，无假根。孢子囊黑色。分布于土壤、堆肥及水果、蔬菜和各种淀粉性食物上，常引起霉腐变质。大都能产生淀粉酶、蛋白酶，在酒曲中为糖化菌，使淀粉糖化，也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌种。如高大毛霉总状毛霉等。第100页/共116页第101页/共116页根霉2.繁殖：孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。1.形态特征：菌丝发达。具假根和匍匐菌丝。3.应用：糖化菌（淀粉酶）（五）霉菌的代表属菌丝匍匐生长，有假根，假根向上生长孢囊梗，顶端形成孢子囊，菌丝白色，孢子囊黑色或浅褐色。常见种有匍枝根霉即黑根霉、米根霉，为我国酿造业常见菌种，淀粉酶活性较强，米根霉能分解蛋白质，用于大豆制品的加工第102页/