第四章 美容功能性食品的开发

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第四章

美容功能性食品的开发

由于青春痘、营养不良、保养不当或其他原因而导致的面部瑕疵，或因岁月流逝而留下的时光痕迹，只要保养得当，摄入合理的功能性食品，通过调理自身的生理机能，达到体内代谢与内分泌平衡，美丽就在咫尺之间。

第一节皮肤美容的基础知识随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量均有不同程度的降低，供应皮肤营养

的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、黄褐斑及老年斑等现象发生。美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰弱，达到美容的目的。2

一、皮肤的结构

皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化学成分及外来物质的侵扰。皮肤能呼吸，

内含丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光、富有弹性。

二、皮肤的分类和色泽

皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能却各有差异。皮肤的类型大致分为四种，包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤和混合性皮肤。

(一)中性皮肤中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不枯燥。皮肤红润有光泽，细腻、温和且富于弹性，毛孔细小不明显，无任何瑕疵。(二)干性皮肤干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮肤枯燥、无光泽、缺乏

弹性、毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱等。这种皮肤主要是由于缺水、油脂分泌不足，以及衰弱等因素造成的。皮肤较白的女性中，约有85%的为干性皮肤。5

(三)油性皮肤油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，便碱性，弹性好，不易衰弱，但易长粉刺，易吸收紫外线而使皮肤变黑。(四)混合型皮肤混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。寻常是，前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周边、两颊和颈部呈中性或干性。6

(五)脱水性皮肤脱水性皮肤分为干性脱水、油性缺水两种，皮肤因严重缺水而丧失润湿性。干性脱水皮肤水分散失严重，对物理、化学和气候变化等因素影响敏感。油性缺水皮肤毛孔粗糙，颌

部下层脂肪浸润。

(六)皮肤的色泽

如体内缺乏酪氨酸酶，则不能合成黑色素，

简单患白化病。机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等四种色素引起的，寻常取决于表皮黑色素的含量和分布、真皮血

液循环状况以及角质层厚度等。黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。肤色还与日照程度、气候和地理位臵有关。阳光中紫外线能够促进黑色素生成。黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癜风。

三、皮肤的生物作用保护和感觉的作用调理体温作用吸收作用代谢作用免疫作用分泌与排泄作用

1、保护和感觉作用：皮肤对致病性微生物的侵袭发挥防卫作用；对光、电、热来说是不良导体，能够阻止或延缓水

分、物理性或化学性物质的进入和刺激；皮肤能缓冲外来压力，保护深层组织和器官。另外，黑色素也是防卫紫外线的自然屏障。皮肤含有丰富的神经纤维网和各种神经末

梢，感受各种外界刺激，产生痛、痒、麻、冷、热等感觉。

2、调理体温作用：皮肤在保持体温恒定方面，发挥重要作用。皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，增加或减少热量的散失来调理体温，以适应外界环境气温的变化。

3、吸收作用：正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入血液循环，包括脂类、醇类等。固体物

质或溶水性物质，寻常很难通过皮肤吸收。

4.代谢作用：皮肤参与全身代谢过程，维持机体内外生理的动态平衡。整个机体中有10%-20%的水分是贮存于皮肤中。对全身的水代谢都有重要的调理作用。皮肤还贮存着大量的脂肪、蛋

白质、碳水化合物等，供机体代谢所用。皮肤含有脱氢胆固醇，经阳光中紫外线照射后，可转变为维生素D。

5、免疫作用：皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要器官之一，皮肤的免疫作用是机体抗外界抗原物质

的自然屏障。当皮肤生理功能衰退或处于病理的状况下，会引起感染发炎、红肿和各种皮肤病。

6、分泌与排泄作用：皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，保护角质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除体内某些代谢产物的作用。汗腺的排泄可以调理体温，维持皮肤表面酸碱度，协助肾脏排泄代谢废物。13

四、影响皮肤美容的因素1.精神因素：保持健康的精神状态，可以加速皮肤血液循环，

增加皮肤新陈代谢速度，使皮肤具有正常的润泽和弹性。精神长期抑郁，将造成机体内分泌紊乱，直接导致皮肤色素沉着，免疫力下降。

2.机体因素：只有在保证机体机能健康的状况下，才能保持皮肤健美。胃功能减退，糖代谢失调，造成皮肤毛细血管扩张，皮肤局部发红。肝脏具有解毒、调理激素平衡的功能，肝功能发生障碍时，皮肤易干裂，出现痤疮或肝斑等病症。另外，机体其他组织器官

疾病如肾炎、内分泌紊乱或卵巢、子宫异常，也会导致一些皮肤疾病。14

3.年龄因素：随着年龄的增长，机体机能逐渐退化，皮肤也随之老化。皮肤正常功能衰退，原有纤维排列变得凌乱，皮肤失去弹性及饱满，皮肤松弛下垂，变得粗糙、枯燥。而且，皮肤代谢发生异常，内分泌失调，脂褐素堆积以及黑色素增加而出现老年斑，皮肤持水力下降，起皱纹。4.生活习惯：具有正常的生活规律和良好的膳食习惯，是保证皮肤健康的重要因素。起居要有规律，假使睡眠时间长期不足，将造成皮肤细胞再生能力下降，皮肤粗糙，眼圈发黑。吸烟和喝酒的危害。15

5、环境因素：温度、湿度、阳光、尘埃以及气候变化等，都将影响皮肤健康。阳光可以促进皮肤新陈代谢，皮肤在阳光下合成维生素D。紫外线过强，简单形成黄褐斑等皮肤瑕疵。空气中的尘埃进入毛孔，简单诱发痤疮。

其次节

祛斑功能性食品的开发

皮肤的颜色是由皮肤表皮层色素颗粒的数量及大小决定的。皮肤的色素主要有黑色素和血色素等。血色素能使皮肤显得红润健康。黑色素的数量与遗传有关，当受到过度刺激就会引起黑色素细胞加速分裂、数量剧增，而此时若细胞的新陈代谢速度较慢，

或人