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文档简介

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篇一：粤菜家常菜谱：白灼芥兰防癌抗癌

粤菜家常菜谱：白灼芥兰防癌抗癌

这是一道典型的广东菜,表达出清淡中出别味的感觉,时令解毒之美菜。口味清香，可以根据自己的口味习惯进行调整，可推荐给素食者食用，还有防癌抗癌的功能。

菜系及功能：粤菜家常菜谱私家菜防癌抗癌食谱

主料：芥兰

调料：鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油

白灼芥兰

做法：

1.先把芥兰择洗清白，根部用小刀刮去表皮。

2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。

3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。

4.炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。

5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。

6.加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。

篇二：中国八大菜系之广东莱系简介的做法

广东莱又称粤菜

一、菜系的形成

广东地处东南沿海，气候温柔，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯穿，逐渐形成具有显明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜流行全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。

二、广东菜的特点

１、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇，无不食之。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等大量动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。

２、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上重视朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

３、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

４、烹调方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法大量源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。

烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等

广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。

广东菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎

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