餐饮服务规章制度

第10页共47第10页共47页餐饮效劳规章制度餐饮效劳规章制度1一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集体有特别状况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。二、自觉排队购置饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。三、留意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。四、疼惜餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。五、留意节约，不铺张饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和气，举止文明。七、餐厅工作人员必需持卫生部门颁发的《餐饮人员安康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。八、餐厅治理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给宽阔师生，一经觉察，将按《食品卫生治理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。餐饮服2贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害;保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积存、挤压存放。散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。餐饮效劳规3我单位建立食品经营过程与掌握制度，对经营过程中各关键环节(食品原料选购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进行全程掌握，依据原料进入、原料处理、加工制作、成品供给的挨次合理布局，并防止食品在存放、操作中产生穿插污染，确保食品安全。选购：建立食品选购治理制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。设立食品选购质量掌握部门，对供给商的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量治理水平、信用资质等进展评价，并建立合格供货商档案。运输：建立食品运输治理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应承受符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。验收及贮存：建立食品验收、贮存治理、发放登记治理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。依据保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。食品加工制作环节：⑴粗加工：食品原料粗加工必需在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品，觉察有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状特别的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得挨次操作，彻底浸泡清洗干净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进展;禽蛋在使用前应对外壳进展清洗。切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。⑵烹调加工：在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工使用。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工的操作工具、设备必需无毒无害，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。油炸食品时避开油温过高、时间过长，随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。烹调后至食用前需要较长时间(超过260℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏)。将直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，不行混放和穿插叠放。隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可使用。用于烹饪的调味料盛放器皿用保持清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。⑶面食制作：加工前检查各种商品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗干净，定位存放，避开生熟混放。制作好的成品糕点存放在专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，奶油类原料应按贮存要求低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。各种加工工具、设备用后准时清洗干净，定期消毒，定位存放;各种用品如盖布、笼布等要洗净晾干备用。⑷餐饮具清洗消毒：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令制止使用的不符合标准的餐饮具。设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。承受化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。严格依据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的挨次操作，留意要彻底清洗干净，防止药物残留。消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保存，避开再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。每餐收回的餐饮具要马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完毕，准时清理卫生，做到内外清洁。⑸冷食制作：设置冷食加工制作专间，做到“五专”(专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施设备和专用冷藏)的要求。专间室内温度不得超过25℃，应设立独立的空调设施，地面不得设明沟。专间工作人员应主要个人卫生，进入专间前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴专用的工作衣帽、口罩，严格执行标准操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必需洗手、消毒或更换清洁手套后，方能接触成品，避开交叉污染。每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。认真检查食品质量，觉察供给的食品可疑或感官性状特别的，应马上进展撤换处理。各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。严格遵照不同食品贮存条件的要求，将食品准时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒密封保存，标签注明生产时间，留意在保存时效内使用。成品供给：觉察或被顾客告知所供给食品确有感官性状特别或可疑变质时，餐厅效劳人员应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。销售直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具应消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开，防止污染。必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，用过的餐饮具准时撤回，并清洁台面。准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密封，垃圾准时处理，保持干净卫生。餐饮效劳规章制度4一、从业人员安康治理制度为标准餐饮效劳从业人员安康治理，保障公众餐饮安全，根全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。1、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员〔包括厨师、效劳员、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等〕均应遵守本治理制度。2、参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重上岗。5、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。6、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。7、从业人员安康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存，以备检查。二、从业人员培训治理制度为标准餐饮效劳从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。1、餐饮效劳从业人员包括参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。2、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训打算，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。三、从业人员个人卫生治理制度为标准从业人员个人卫生治理，保障公众餐饮安全，依据监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。3、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；〔5〕处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动〔如处理货项、执行清洁任务〕后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手1、开头工作前；2、上厕所后3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何〔其他〕可能会污染双手的活动后。五、从业人员工作服治理制度为标准餐饮效劳从业人员工作服治理，保障公众餐饮安全，安全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。1、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自转变工作服式样。2、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。4、待清洗的工作服应远离食品处理区。6、每名从业人员不得少于２套工作服。六、食品进货查验记录治理制度为标准食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。1、指定经培训合格的专〔兼〕职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专〔兼〕职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律学问、餐饮效劳食品安全根本学问以及食品感官鉴别常识。2、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章〔或签字〕的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点采购的，与供给商签订包括保证食品安全内容的选购供给合同。3、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。4、从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。6、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场治理部门或经营户出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供给者盖章〔或签字〕的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。7、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章〔或签字〕的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。8、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章〔或签字〕的.许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。9、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。10、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告〔或复印件。11、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供给者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。12、按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪25一、就餐人员范围1、公司全部正式员工、试用期员工、临时安排人员。2、经领导批准在本企业工作的临时人员。二、就餐地点的划分1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐状况。三、就餐次数限定1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一安排。四、就餐时间安排1、早餐：06：40——08：302、午餐：12：00——13：003、晚餐：17：40——18：40五、就餐手续办理1IC2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。六、就餐治理制度1、患有传染病人员，制止在员工餐厅就餐。2、必需在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。3、必需遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。4、讲文明，讲礼貌，相互敬重。如对食堂饭菜质量和食堂员工效劳态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随便争吵。5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作缘由不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政治理部统一安排。6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随便乱倒。7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请准时办理相关手续。9、就餐人员需持本人的IC卡进展消费用餐。在打饭过程中，如觉察人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的惩罚。10、自觉疼惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律惩罚。七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定1、确需招待用餐，依据上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准安排工作餐，开具派餐单，依据公司相应招待标准，由办公室负责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。4、公司内部人员确需加班的，依据规定到行政治理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。八、违规惩罚1、凡未经批准私拘束食堂用餐者，觉察一次罚款502、违反本制度中任意一条者，第一次赐予警告，其次次处罚50元，三次以上〔含三次〕赐予一千元不等的罚款，并予以行政处理。3、本治理制度与公司其它治理规定同时执行。九、就餐治理方式1、行政治理部是企业员工就餐的职能效劳部门，员工就餐治理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐治理事项负全责，就餐人员应乐观协作，遵守食堂的各项治理制度，保持就餐的良好秩序。2、公司行政治理部负责对本规定进展解释。餐饮效劳规章6一、从业人员安康治理制度和培训治理制度〔一〕从业人员安康治理制度1、安康体检的范围：食品经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。参与安康检查的食品从业人员具体范围包括：本店全部的在职工作人员。2、食品从业人员的安康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、治理职责：对全部进入本店工作的员工将安排其进展安康体检和安康证的办理，在体检过程中，假设觉察弄虚作假导致不符合安康要求的人员进入本店工作，将追究相关治理人员的责任。4、上岗体检：凡本店每年招的人员均须上岗体检，并开展安康学问培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。5、依据体检结果上岗：假设体检合格，安康学问考试合格，办理安康证，方可进入本店开头上岗工作。假设检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。6、建立员工安康档案：店内办公室负责保管员工的安康证，并建立员工安康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。7、安康证的年检：安康证有效期为一年，店经理负责员工安康证的年检，保证安康证合格有效，通常在员工安康证到期前，安排员工到指定市防疫站进展统一年检。8、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假设属于临时性的，治理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗，假设是难以治愈的有碍食品安全的疾病，治理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。9、监视检查：店经理对每年的安康证年审状况进展监视治理。对违反安康治理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规治理人员进展考核扣罚。10、个人卫生要求：衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。〔二〕从业人员培训治理制度品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本治理制度。1、餐饮效劳从业人员包括参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。2、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训打算，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。二、食品安全治理人员制度1、制定食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证治理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、组织食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营。5、建立并执行从业人员安康治理制度。6、对贯彻执行《食品安全法》的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。三、食品安全自检自查与报告制度1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。2、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，积极预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全治理员须认真依据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，进展相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，觉察问题，准时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。7、食品安全治理组织及食品安全治理员每周1-2次进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对觉察问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监视治理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者意见。四、食品经营过程与掌握制度1、保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；2、餐饮效劳企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必需安全、无害，保持清洁，防止食品污染；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；8、餐饮效劳人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必需使用售货工具；9、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度〔一〕加工经营场所1、厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进展，实施时对各种食品〔包括原料〕应有保护措施。3、使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人依据规定的使用方法进展；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。4、觉察老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。觉察鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。〔二、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴干净的工作衣帽，工作人员必需取得个人安康证明和食品安全学问培训合格证明方可上岗操作。2、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进展洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进展消毒，蒸汽消毒保100℃，105、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随便乱放。6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。六、进货查验与查验记录制度1、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。3、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。4、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。5、制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人体安康造成危害的食品。6、制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。7、制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。8、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时承受治理人员检查。9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品〔以下统称食品〕进行检查验收，确保从合法的渠道选购合格的产品。10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输〔载〕温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输〔载〕条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、外形完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官外形，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当依据自身销售量确定选购量，确保食品在保质期内销售。13、建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保存相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保2七、食品贮存治理制度为标准食品和食品相关产品贮存治理，保障公众餐饮安全，章，制定本治理制度。1、餐饮效劳经营者应当建立食品贮存治理制度，加强食品贮存治理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其30℃。3、应当建立食品入库台账，照实记录食品的入库日期、数量等相关信息。4、应当依据生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、各类食品应当依据包装标识的要求堆叠，不得超限量积存、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，10cm6、应当依据先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，照实记录食品的出库日期、数量等相关信息。7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。10、定期清扫，保持货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持枯燥。11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，常常检查，防止霉变。12、常常检查食品质量，准时觉察和处理变质、超过保质期限的食品。13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。八、废弃物处置制度品安全法实施条例》等法律、法规及规章要求，建立本制度：1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账治理工作；2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，制止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落；5、制止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向餐饮效劳监督治理部门报告；8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置治理，并对处置行为负责。九、不合格食品处置制度1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，准时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全治理要求的食品。2、进货查验时觉察不合格食品，应实行拒收、依据协议商定销毁等方式消退食品安全隐患。觉察法律法规制止销售的食品，应当设置特地区域封存，并使用醒目标识加以区分，并准时向食品药品监管部门报告。3、进货查验后觉察不合格食品，应马上停顿经营，下架并设置特地区域封存，同时使用醒目标识加以区分，准时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重上市；对违法添加、腐败变质等严峻危害人体安康的不合格食品，应当依据有关规定马上销毁。4、对已经售出的不合格食品，应当实行有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置状况准时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当乐观协作。消费者要求退货或赔偿的，应领先行赔付。5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货26、对不合格食品，应停顿销售，退出本经营单位：腐烂变质、污秽不洁的；包装破损和其他不符合食品卫生要求的；超过安全使用期或者保质日期的；应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；使用非食用色素或其它非食用物质加工的；伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准承受标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误会的虚假表示或使用确定宣传用语的；假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购置者误认为是该知名商品的；行政监管机关公布属于不合格食品的；其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体安康和生命安全造成损害的。十、食品安全突发大事应急处置方案1、食品安全关系到宽阔消费者的生命安全和安康，为有效预防、准时掌握突发事故的危害，提高保障本企业食品卫生安全和处置突发大事的应急力量，依据相关法律法规制订本方案。2、成立食品安全突发大事应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发大事应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：3、工作职责觉察食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。及进向食品药品监管部门报告。乐观协作相关部门调查处理。餐饮效劳规章制度7一、个人卫生制度1、餐厅全体人员须每年体检，取得安康证前方可上岗。2、必需穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。二、粗加工卫生制度1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。2、肉类、水产品等食品不落地存放。3、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作，洗后无泥沙、杂草。4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。5、废弃物应置于带盖污物桶内，准时倾倒。6、加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。三、烧煮烹调卫生制度1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。3污染。4、工作完毕后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。四、仓库储蓄制度1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。4、定期检查食品质量，觉察变质食品或过期食品，应准时处理。五、餐具消毒制度1、承受煮沸法等进展餐具消毒。2、餐具消毒必需依据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。3、消毒的温度，时间必需到达规定要求。4六、厨房安全操作制度1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必需对设备定期进展认真检查。3、厨房人员每天完毕使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。4、炊事人员应认真保管好易燃及危急物品。油类制品应放在安全处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。5、不准随便在厨房内乱拉电线，乱接收道。餐饮效劳规章81、提前格外钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不5204、客人来了前台员工要说欢送光临。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢送5205、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。假设因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的202006、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经觉察，罚款202007、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班〔包括上洗手间20/每次。8、不准在餐厅内奔驰，不准在大吼大叫、大声说话，违者5109、不得，或三五聚拢闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。10、员工必需参与班前会及寻常的业务培训，违者一次罚款511、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50至100元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的5020013、生疏业务学问，了解餐厅供给的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚55014、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经觉察罚款501009司内部餐厅治理，保障员工身体安康，维护员工的正值权益，为公司宽阔员工供给卫生、干净的就餐效劳，特制定本规定。餐效劳的各类餐饮经营场所。办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时宽阔员工有权就餐厅的经营、效劳等方面问题提出建议、意见及投诉。办公室治理职责：(一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮治理方面的法规;(二)在广泛征询意见的根底上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅治理规章制度，并组织实施;(三)负责公司餐饮效劳单位的聘请、签约;(四)负责对公司餐厅餐饮效劳单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚;(五)代表公司承受与处理员工对餐厅效劳的意见、建议及投诉等。员工监视权利：(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复;(二)在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进展三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营治理方面的疑问、建议及投诉。后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮效劳协议。司生产运行特点与员工的需求做好餐饮效劳工作。，标准效劳，为员工供给卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、标准其内部治理规定。肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格本钱核算，合理制定菜肴价格，文明效劳。第九条餐饮效劳单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切承受并准时解决员工有关饭菜质量、价格、效劳态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进展安康检查。公司制定的有关规章制度，承受卫生防疫、工商税务等有关治理部门及公司分管部门、宽阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必须依据国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行担当。食品卫生安全工作检查。对检查中觉察问题，应准时实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到惩罚，由餐厅经营单位担当，与公司无关。同时公司将酌情进展加倍罚款处理。定专人保管，制订完善的使用条例。理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。用安全。定的物品。(一)餐饮效劳负责人(效劳协议签约人)职责:对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。负责食品卫生许可证的年检、从业人员的安康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必需持有安康证与上岗证。负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应10一、厨房规章制度：1、厨房员工必需准时上班、下班，按时履行签时手续，迟152、厨房员工制止到营业场所停留和闲聊，严禁与效劳员打闹。3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后准时离开酒店，不得无故逗留。4、