乳的奥秘智慧树知到答案章节测试2023年浙江大学

第一章测试中国荷斯坦牛是哪一年命名的？

A:2010

B:2000

C:1982

D:1992

答案:D中国的牛奶产量居世界排名第几位？

A:第一位

B:第四位

C:第二位

D:第三位

答案:D属于泌乳家畜的动物包括（）。

A:奶水牛

B:牦牛

C:奶牛

D:奶山羊

答案:ACD草原民族自古以来就有喝奶的习惯

A:错

B:对

答案:B荷斯坦奶牛原产地是美国

A:错

B:对

答案:A第二章测试乳腺主要由（）、（）、（）组成。

A:脂肪细胞

B:结缔组织

C:上皮细胞

D:管腔

答案:BCD奶牛乳脂中含量最高的成分其合成途径是（）

A:三羧酸循环

B:磷酸戊糖途径

C:α-磷酸甘油途径

D:脂肪酸的β-氧化

答案:C胰岛素样生长因子通过以下（）途径调控了乳腺发育及泌乳。

A:发挥类胰岛素功能

B:调节动物体内营养物质的分配，激活体内脂肪分解

C:提高血流量，增加腺体中乳汁合成前体物质的供应

D:与乳腺组织中的IGF-1受体或胰岛素受体结合

答案:ABCD乳蛋白合成过程中的翻译过程分为我们熟悉的起始、延伸及终止3个阶段。

A:对

B:错

答案:AGLUT是一种被动扩散型转运载体，也就是依赖于能量供应的转运载体。

A:对

B:错

答案:B第三章测试微量元素（）是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加。

A:锌

B:铁

C:铜

D:钴

答案:D饲料中的粗蛋白除了包括真蛋白质外，还包括（）

A:非蛋白氮

B:纤维素

C:葡萄糖

D:氨基酸

答案:A产后瘫痪又名产乳热，是高产奶牛在分娩后因为缺（）引起的内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。

A:钙

B:镁

C:磷

D:铜

答案:A犊牛一出生即可利用淀粉作为能量来源。

A:错

B:对

答案:A泌乳盛期奶牛的日粮中的精饲料过多，可引起瘤胃酸中毒。

A:错

B:对

答案:B第四章测试乳糖不耐受人群在饮用乳制品时应遵循什么原则？

A:少量多次

B:大量饮用

C:高频次大量饮用

D:多量少次

答案:A正常引用牛奶()让人发胖

A:尚未确定

B:不会

C:有可能

D:会

答案:D以下哪些是乳清蛋白组分

A:β-乳球蛋白

B:α-乳白蛋白

C:血清白蛋白

D:免疫球蛋白

答案:ABCD牛奶中含量最高的蛋白质是乳清蛋白

A:错

B:对

答案:A乳清蛋白比酪蛋白更容易引起乳蛋白过敏

A:错

B:对

答案:A第五章测试含乳饮料中要求蛋白含量为（）

A:0.5~1.0%

B:大于10%

C:大于30%

D:大于1.0%

答案:A口感风味最接近鲜奶的是品种是（）

A:超高温灭菌乳

B:复原乳

C:巴氏杀菌乳

D:保持灭菌乳

答案:C冰淇淋中常见的添加剂有（）

A:防腐剂

B:稳定剂

C:乳化剂

D:食用色素

答案:BCD常温酸奶可以在常温中保存很长时间，是因为添加了防腐剂。

A:对

B:错

答案:B无水奶油没有水分，所以开封前、开封后放在室温下都不容易变质。

A:对

B:错

答案:B第六章测试在酸奶制作过程中，往鲜奶中加入酸奶（作为发酵剂）时鲜奶的温度应该低于（）

A:35℃

B:50℃

C:65℃

D:80℃

答案:B在双皮奶的制作过程中，加入的蛋白是以蛋清形式加入的。

A:对

B:错

答案:A米酒酪制作过程中，下列不需要的材料是（）

A:白砂糖

B:鲜牛奶

C:米酒

D:乳酸菌

答案:D奶酪制作过程中需要加入凝乳酶