营养与膳食课后习题及答案

绪论

思考与练习

一、名词解释

1、营养

2、营养素

3、营养学

4、健康

5、亚健康

6、消化

7、吸收

8、绿色食品

9、营养性疾病

二、选择题

1、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）。

A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌

2、食物消化吸收的最主要部位是（）

A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

三、简答题

1、营养性疾病有哪些？

2、人体内主要的消化液有哪些，各自的功能是什么？

3、简述各类营养素吸收？

参考答案：

一、名词解释：（略）

二、选择题：AC

三、简答题：（略）

项目一营养素

思考与练习

一、名词解释

1、基础代谢率

2、食物的特殊动力作用

3、必需氨基酸

4、限制氨基酸

5、氮平衡

6、蛋白质互补作用

二、填空题

1、一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为，碳水化合物占，脂肪

占，蛋白质占。

2、人体的任何组织和器官，都是以为主要组成成分的。

3、营养学上重要脂类主要有、和。

4、矿物质可分为和,前者如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种；后者

如铜、钻、铝、铁、氟、碘、钵、铝、硒等。

5、儿童缺钙会发生_______病；孕妇缺钙可导致症。

6、锌缺乏表现为、改变等症状。

7、硒缺乏已被证实是发生______病的重要原因。

8、水是一种最重要的营养素。水占人体质量的百分比随的增大而减少，如婴儿

约75%,成人为%,老年人体内水分含量仅为体重的50%。

三、选择题

1、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。

A、5.85B、6.05C、6.25D、6.45

2、（）是婴儿期必需氨基酸。

A、精氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、酪氨酸

3、非必需氨基酸是（）。

A、必需从食物获得的氨基酸

B、必需从食物获得的脂肪酸

C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

D、体内可以合成的氨基酸

E.体内可以合成的脂肪酸

4、（）具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能。

A、胆固醇B、亚油酸C、饱和脂肪酸D、短链脂肪酸

5、下列物质中属于多糖的是（）

A、糖元B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖

6、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

A、40%以下B、40〜54%C、55〜70%D、70%以上

7、缺乏（）时，易引起坏血病。

A、维生素AB、维生素灰C、维生素&D、维生素C

8、儿童缺乏）时，机体患佝偻病

A、维生素AB、维生素KC、维生素DD、维生素C

9、夜盲症可能是由于缺乏（）。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B.D、维生素B2

10、维生素I）的主要功能是（）。

A、调节钙、磷浓度，维持正常骨骼

B、调节钙、磷浓度，抗氧化

C、维持正常骨骼，保持红细胞完整性

D、维持正常骨骼和上皮组织结构的完整性

11、富含维生素A的食物是（）。

A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药

12、人体必需微量元素包括下列哪一组（）o

A、铁、锌、钙、镁B、铁、锌、硒、碘C、硒、碘、钾、钠

D、钾、钠、钙、镁

13、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。

2

A、碘B、氟C、铁D、铜

14、下列食物中，含锌量最高的是（）。

A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝蛋类E、大米、面粉

15、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）

A、葡萄糖B、膳食纤维C、麦芽糖D、乳糖

三、简答题

1、能量的食物来源有哪

2、举例说明蛋白质的互补作用。

3、简述维生素A的生理功能。

4、铁缺乏对人体会造成什么影响？

参考答案：

一、名词解释：（略）

二、选择题：CCABACDCAAABACB

三、简答题：（略）

项目二食物的营养功能

思考与练习

一、填空题

1、谷类在加工时，既要保持良好的________和利于________,又要最大限度地保留

2、蛋白质含量较高，赖氨酸含量较多，与谷类食物混合食用，可较好地发挥

蛋白质的互补作用。

3、类蔬菜是人体维生素C的良好来源。

4、水果类可分为、干果、和野果。

5、含最高的水果为柑、橘、杏和鲜枣。

6、的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥

胖和高脂血症等疾病。

7、煎鸡蛋和烤蛋中的维生素R、维生素均损失率分别为15%和20%,而叶酸损失

率最大，可达65%。鸡蛋几乎不引起维生素的损失。

8、蛋黄中的含量很高，大量食用能引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等

疾病的危险因素。

9、类因水分和蛋白质含量高，结缔组织少，较畜禽肉更易腐败变质。组氨酸

含量高，一旦变质，可产生大量组胺，能引起人体组胺中毒。

二、选择题

1、谷粒维生素B最丰富的部位是（）。

A、谷皮B、胚乳C、胚芽D、胚芽和糊粉层E、胚芽和胚乳

2、大豆类食品的限制氨基酸是（）。

A、赖氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、苏氨酸E、牛磺酸

3

3、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）»

A、胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁

4、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。

A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜

5、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A、牛奶B、牛肉C、猪肉D、鱼肉E、鸡蛋

6、细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是（）»

A、气温较高，微生物易于生长繁殖

B、进食熟肉类食品多

C、人口流动性大

D、夏季食物易受污染

E、生熟交叉污染

7、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。

A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类

D、肉类、谷物、豆类

8、有关牛奶，正确的是（）。

A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源

C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素

E、以上都对

9、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）。

A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉E、鱼肉

10、（）具有调和百味的作用，为菜肴带来醇厚的味觉，在炖烧菜肴中还具有增色

增香的作用。

A、糖B、醋C、盐D、酒

三、简答题

1、粮谷类的构造与营养成分的分布？

2、如何对蔬菜进行合理利用？

3、简述畜肉的营养特点。

参考答案：

一、名词解释：（略）

二、选择题：CACEEACEEC

三、简答题：（略）

项目三营养调查与评价

思考与练习

一、单项选择题

1、膳食调查方法中，最准确的方法是（

A、称重法B、查帐法C、化学分析法D、24小时询问法E、食物频率法

2、一成年男子身高170cm,体重70kg,其BMI为（）。

4

A、18B、22C、24D、25E>26

3、测量腹部皮褶厚度应在（）。

A、距脐右方1cm处

B、距脐左方1cm处

C、距脐右方2cm处

D、距脐左方2cm处

E、距脐右方3cm处

4、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。

A、坐高、身高、头围

B、体重、身高、头围

C、胸围、头围、体重

D、体重、身高、皮褶厚度

E、头围、身高、上臂围

5、营养调查结果不能提示（）。

A、营养缺乏或过多的情况B、被调查人群健康水平

C、发现潜在肿瘤患者

D、了解营养供给量能否达到标准水平E、了解被调查者营养水平

二、简答题

1、完整的营养调查应包括哪些内容？

2、常用的膳食调查的方法有哪些？

参考答案：

一、选择题：CCBDC

二、简答题：（略）

项目四合理营养与平衡膳食

思考与练习

一、名词解释

1、估计平均需求量（EAR）

2、推荐摄入量（RNI）

3、适宜摄入量（AI）

4、可耐受的高限摄入水平（UL）

二、选择题

1、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。

A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

5

D、是健康个体的营养素摄入目标

E、UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

2、一般人群膳食指南适用对象是（）。

A、老年人群

B、18岁以上成年人

C、2岁以上正常人

D、孕妇

E、半岁以内的婴儿

3、《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》推荐每日食盐的摄入量为（）。

A、3gB、4gC、5gD、6gE、7g

4、《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》建议在温和气候条件下轻体力活动成年人每日

最少饮水量为（）。

A、900mlB、1000mlC、1200mlD、1300mlE、1500ml

三、简答题

1、营养素参考摄入量（DRIs）与推荐营养素供给量（RDAs）的区别？

2、简述《中国居民膳食指南（2016）》的主要内容及其特点。

3、简述《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》的主要内容。

参考答案：

一、名词解释：（略）

二、选择题：ECDE

三、简答题：（略）

项目五特殊生理期人群的营养

思考与练习

一、单项选择题

1、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）。

A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素民

2、胎儿出生对体内储备的铁，一般可满足（）内婴儿对铁的需要量。

A、1个月B、2个月C、4个月D、7个月E、8个月

3、婴儿开始添加辅食的时间应为出生后（）。

A、2〜3个月B、3〜5个月C、4〜6个月D、5〜7个月E、8个月

4、不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中含量较低的营养素是（）。

A、VEB、钙C、VDD、VCE、铁

5、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。

A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统E、呼吸系统

6、女性青少年的需要量高于男性青少年的微量元素是（）。

A、铁B、碘C、锌D、硒E、钙

6

7、老年人每日钙的摄入量不应超过（）。

A^lOOOmgB、2000mgC、2500mgD^3000mgE^3500mg

8、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇

E、防止便秘

二、简答题

1、妊娠糖尿病防制措施有哪些？

2、简述母乳喂养的优点。

3、青少年营养需要的特点有哪些？

4、简述老年人饮食指南。

参考答案：

一、选择题：CCBEAABC

二、简答题（略）

项目六临床营养概述

思考与练习

—'、名词解释

1、肠内营养

2、肠外营养

二、选择题

1、下列情况不宜使用肠外营养支持的是（）。

A、禁食5天B、消化道屡C、大面积烧伤D、休克E、以上都不是

2、不属于医院治疗膳食的是（）。

A、高蛋白饮食B、低脂饮食C、流质饮食D、低纤维膳食E、限钠膳食

3、不属于医院基本膳食的是（）。

A、半流质饮食B、软质饮食C、高纤维饮食D、普食E、流质饮食

4、潜血试验膳食中应选择不含下列哪种物质的膳食（）。

A、蛋白质B、钠盐C、铁D、粗纤维E、胆固醇

5、口服糖耐量试验用于检测（）。

A、慢性胆囊炎、胆石症等患者

B、脂肪泻和脂肪吸收不良的患者

C、肾盂肾炎、尿毒症等患者

D、协助诊断糖尿病

E、协助诊断高脂血症

6、扁桃体摘除术后患者应选择的膳食是（）。

A、软食B、半流质C、清流质D、冷流质E、普食

7、胃残留量大于（）时应延迟或暂停输注肠内营养。

A、50〜80mlB、50-100mlC、80-100mlD、100-150mlE、150~200ml

8、如果条件允许，。时间内的TPN支持建议从周围静脉给予。

7

A、3天B、5天C、1周D、2周E、3周

9、高纤维膳食不适合于（）。

A、糖尿病患者B、高血脂患者C、营养不良患者D、肥胖患者E、便秘患者

10、要素膳不包括下列哪个（）。

A、脂肪酸B、氨基酸C、膳食纤维D、维生素E、矿物质

三、简答题

1、肠内营养支持的适应证有哪些？

2、肠外营养支部输注途径是什么？

3、简述流质膳食的适应范围。

参考答案：

一、名词解释（略）

二、选择题：ECCCDDDDCC

三、简答题（略）

项目七常见消化系统疾病病人的营养

思考与练习

一、A1型题

1、消化性溃疡病人的营养护理原则中，下列哪项是错误的（）

A、合理补充蛋白质

B、供给适量的脂肪

C、增加膳食纤维的摄入

D、充足的维生素和矿物质

E、以上都正确

2、下列选项中属于消化溃疡合并急性胃穿孔患者的治疗原则的是（）

A、禁食

B、经口清流质饮食

C、经口半流质饮食

D、经口普通流质饮食

E、经口冷流质饮食

3、下列选项中不属于急性胃炎的治疗原则的是（）

A、禁食生、冷、硬

B、忌食辛辣刺激性食品

C、忌食产酸产气食品

D、忌食不洁食品

E、忌饮食不规律

4、急性胃炎患者可选用的食物是（）

A、粗杂粮B、羊汤C、甜食D、米粥E、未发酵的面食

5、急性胆囊炎患者术后应严格控制的是（）

8

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、膳食纤维E、能量

6、对胆结石病人进行营养护理时，错误的是（）

A、限制脂肪避免胆囊收缩，引起疼痛

B、病情好转后，为促进食欲，可适当增加脂肪

C、保证对糖的摄入量，限制膳食纤维

D、供给丰富的维生素和矿物质

E、以上都正确

7、对慢性胰腺炎病人进行膳食调配时，下列错误的是（）

A、选用蛋白质生物价高、脂肪含量低的食物

B、多用易于消化的糖类。

C、选用鸡汤、鱼汤以刺激胃液分泌促进消化

D、少食多餐

E、以上都正确

8、急性胰腺炎患者应严格控制的是（）

A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、膳食纤维E、无机盐

9、肝硬化患者肝功能损害轻、无并发症时，下列供给中正确的是（）

A、低能量B、低蛋白C、高维生素D、低脂肪E、高纤维膳食

10、胆囊炎和胆结石患者应该禁食或少食（）

A、豆制品B、动物肝C、粗杂粮谷类I）、鱼虾E、绿叶蔬菜

二、A2型题

11、老王患了胃溃疡，因治疗不及时导致胃出血，宜采用的饮食是（）

A、大量冷流质B、大量半流质C、少量半流质D、少量流质E、以上都不是

12、老张最近胃溃疡加重，为了诊断胃肠道有无出血情况，需要做潜血试验，试验前3天

不能选用的蔬菜是（）

A、去皮冬瓜B、土豆C、菠菜D、毛芋E、番茄

13、李先生因消化道溃疡需要做大便潜血试验，试验期内可进食（）

A、动物血B、豆制品C、绿色蔬菜D、肉类E、动物内脏

14、患者，男性、患慢性胆囊炎，其向护士复述胆囊造影检查前的饮食方法，其中应予以

纠正的是（）

A、检查前一日中午进高脂肪餐

B、检查前一日晚餐应无脂肪、低蛋白

C、检查前一日晚餐后口服造影剂并禁食

D、检查当日早餐应进清淡饮食

E、首次摄片胆囊显影后进高脂肪餐

15、患者，女性，因急性肠炎住院输液治疗，三餐饮食种类中不恰当的是（）

A、小米粥B、咸菜C、玉米面饼D、鸡蛋羹E、面条

16、刘老师是肾结石患者，超声诊断结石只有0.6cm,目前不适合手术治疗，对刘老师来

讲下列营养防治建议错误的是（）

A、饮食多样化，多选用富含维生素的苹果、雪梨等水果

B、尽量避免选择含草酸钙的食物，如菠菜、芹菜等

C、多饮水，每天应饮水1500〜2000ml

D、选择高蛋白、高脂肪膳食预防结石复发

E、应禁食含胆固醇高的食物，如动物肝脏等

9

17、李XX,女性、53岁，胆囊炎，需进行胆囊造影试验，胆囊造影第一次摄片后显影良

好，可进食（）

A、水500mlB、馒头1个C、苹果2个D、面条1碗E、油煎荷包蛋2个

18、王XX,女性、43岁，因肝炎住院治疗，以下看望礼品中不妥的是（）

A、牛奶B、蜂蜜C、橘子罐头D、舜猴桃E、葡萄

三、A3型题

（19〜20题共用题干）

患者，男性，59岁，患有慢性胃溃疡，近日胃部疼痛，大便颜色发黑。

19、医生拟为该患者做大便潜血试验，3天内患者应禁食的食物是

A、大米稀饭B、面包C、鸡蛋D、瘦肉E、豆腐

20、对该患者的饮食治疗中，下列措施错误的是

A、多食酸性食物助消化

B、少吃油炸食物

C、少吃腌制食物

D、戒食产气

E、避免辛辣、刺激性食物

参考答案：

一、A1型题：CADDCECABB

二、A2型题：ECBDBDEA

三、A3型题：DA

项目八常见循环系统疾病病人的营养

思考与练习

一、A1型题

1、对于原发性高血压患者膳食调配时，下列哪项是错误的？（）

A、多食用西红柿、紫菜食物

B、多食用桂圆、香菇食物

C、多食用蛤贝类、螃蟹食物

D、选着鱼类、奶类作为蛋白质来源

E、以上都正确

2、为冠心病患者补充维生素和矿物质时，下列哪项是应限制的？（）

A、维生素CB、维生素EC、钙D、钠E、镁

3、冠心病合并高血压患者每天应把盐的摄入量控制在（）

A、6g以下B、8g以下C、2g以下D、1g以下E、禁止食盐

10

4、高血压患者应每天把胆固醇的摄入量控制在（）

A、200mg以内B、300mg以内C、400mg以内D、100mg以内E、50mg以内

5、膳食中下列因素与高血压发生有关的是（）

A、低钠高钙B、高糖高钙C、高钠低钾D、低钠低钾E、低钠高磷

6、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗E、运动疗法

7、冠心病患者的饮食应注意（）

A、多食蛋类B、多食牛肉C、多食鱼类D、少食禽类E、多食猪肉

8、高血压患者禁忌的饮食是（）

A、腌制品、咖啡和浓茶B、豆类及其制品C、鱼虾类D、洋葱、大蒜E、芹菜、

西红柿

二A2型题

9、王XX,女性、55岁，高血压轻度，膳食不应（）

A、限制食盐、适当补钾

B、限制热量

C、限制钙的摄入

【）、限制精制糖的摄入

E、限酒

10、某男、42岁，体型肥胖，体检提示有血脂异常、脂肪肝，以下无降低血清胆固醇作用

的营养素是（）

A、膳食纤维B、饱和脂肪酸C、维生素CD、果酸E、钙

11、患者，男性，50岁，既往有高血压病史15年，护士对其进行饮食指导，其中错误的

是（）

A、低盐、低脂

B、低胆固醇

C、清淡，宜少量多餐

D、富含维生素和蛋白质

E、高热量、高纤维素膳食

12、李先生，52岁，患冠心病多年，适宜他的饮食是（）

A、高热量、低胆固醇

B、高热量、低蛋白质

C、低热量、低盐、高胆固醇

I）、低胆固醇、低盐饮食

E、高蛋白、低动物脂肪

三、A3型题

（13〜14题共用题干）

患者，女性，15岁，身高168cm，体重100kg,属肥胖症，医生建议控制

饮食减轻体重。

13、该患者最好就给予什么样的饮食（）

A、低脂饮食B、低蛋白质饮食C、低盐饮食D、半流质饮食E、

流质饮食

14、对该患者进一步检查发血压明显高于正常值范围，而且观察1周始

11

终高于正常值范围，应给予其（）

A、低糖饮食

B、低蛋白质饮食

C、低盐饮食

D、低钾饮食

E、低纤维素饮食

参考答案：

一、A1型题：EDCBCCCA

二、A2型题：DBED

三、A3型题：AC

项目九常见泌尿生殖系统疾病病人的营养

思考与练习

一、A1型题

1、慢性肾炎患者的膳食原则中没有（）

A、限制钠的摄入B、保证能量C、高蛋白质摄入D、充足B族维生素、维生素C

E、以上都正确

2、肾衰竭患者少尿期营养护理原则中，下列哪项是错误的。（）

A、限制蛋白质B、限制钠C、限制钾D、充足供水E、以上都正确

3、液体摄入量是泌尿系统疾病的营养防治因素之一，下列疾病中不需要控制液体摄入量的

是（）

A、急性肾小球肾炎B、肾病综合症C、急性肾衰竭D、慢性肾衰竭E、泌尿系

统结石

4、急性肾衰竭患者应严格控制的营养素是（）

A、蛋白质B、动物性脂肪C、糖类D、胆固醇E、无机盐

5、下列关于肾病综合征营养治疗的叙述中，错误的是（）

A、每日食盐不超过8g

B、蛋白质供给量1.0g/（kg•d）

C、限制饮水

D、提供充足的能量

E、膳食中脂肪宜用植物油

6、急性肾衰竭患者处于少尿期，病情重，所以在蛋白质营养方面应该给予（）

A、15〜20g/d优质低蛋白饮食

B、100〜150g/d优质高蛋白饮食

C>1.5~2.0g/（kg•d）优质低蛋白质饮食

D、高能量、高蛋白膳食

E、低能量饮食

二A2型题

12

7、某肾病综合症患者，内生肌酢清除率为80ml/min,血肌酊为110umol/L,

护士对其的包含指导中正确的是（）

A、低蛋白饮食，摄入量为0.4g/（kg.d）

B、优质蛋白质的比例在60%以上

C、限制食用植物油或油

D、钠盐摄入量6〜8g/d

E、限制热量摄入

8、韩先生因为肾炎导致慢性肾衰竭，肾脏功能减退，出现水电解质代谢紊

乱症状，他应该选择的饮食是（）

A、高盐、高钾、高磷

B、低盐、高钾、高磷

C、低盐、低钾、高磷

D、高盐、高钾、低磷

E、低盐、低钾、低磷

9、某慢性肾炎患者，近两日尿少，昼夜仅30〜300ml,血压180/11Ommllg,

血钾6.4mmol/L。该患者可进食（）

A、喝鲜橘汁

B、喝红枣汁

C、吃香蕉预防便秘

D、喝牛肉汤

E、喝鸡蛋汤

三、病案分析

某患儿，男，4岁，尿少1个月，乏力2周，身体评估：全身水肿明显，

血压90/50mmHg,尿蛋白（++++）,红细胞12个HP,血胆固醇11.44mmol

/L,血浆总蛋白40g/L,清蛋白20g/L,尿素氮6.28mmol/L。

1、该患儿可能患什么病，为什么？

2、营养护理措施有哪些？

3、请根据你所掌握的营养保健知识，制定一份符合上述原则的营养食

谱？

参考答案：

一、A1型题：CDEAAA

二、A2型题：BEB

三、病案分析：略

项目十肿瘤病人的营养

思考与练习

一、A1型题

1、下列食物中哪一项没有防癌作用（）

A、蘑菇B、人参C、卷心菜D、猪血E、黑木耳

13

2、喝酒会增加哪类肿瘤的危险性。（）

A、直肠癌B、肺癌C、肝癌D、子宫癌E、淋巴癌

3、食物中搞肿瘤作用的非营养成分不包括。（）

A、多酚类B、类黄酮C、皂昔D、植物凝血素E、异黄酮

4、鼻咽癌患者在放、化疗期间，尽量不吃的食物是（）

A、植物性食物B、罐头、腌腊肉食物C、动物性食物D、豆类及其制品E、菌菇

类食物

5、流行病学的研究表明胃癌发生的主要危险因素之一是食用家庭自制的含苯并花较高的

（）

A、大米B、熏鱼C、蔬菜D、腌肉E、火腿

6、摄入糖精过多容易诱发（）

A、肺癌B、膀胱癌C、肠癌D、胃癌E、肾癌

7、长期食用被亚硝胺污染的食物，容易发生（）

A、肺癌B、前列腺癌C、鼻咽癌D、胃癌E、肾癌

8、肝癌晚期患者的饮食是（）

A、流食B、暂禁食C、禁食不禁饮I）、半流质E、软食

9、结肠癌患者应选择哪种膳食？（）

A、清淡流质B、低蛋白C、高膳食纤维D、高脂肪E、高热量

10、饮食中脂肪含量高时，刺激胆汁分泌增多，胆汁在大肠细菌的作用下分解，形成胆石

酸，长期潴留在肠道容易诱发（）

A、肺癌B、直肠癌C、肝癌D、白血病E、胃癌

二A2型题

11、患者李某，50岁，长期食用霉变的花生和过期的食用油，最近脸色发黄，食欲缺乏、

乏力、肝区隐痛，首先考虑为：（）

A、肺癌B、膀胱癌C、肝癌D、胃癌E、肾癌

12、患者，女，60岁，因患肝癌行放射治疗，为预防口腔黏膜反应，下列那项错误？（）

A、避免进食过冷食物

B、避免进食过热食物

C、黏膜溃烂时，多用热水漱口

D、口腔干燥可用1%甘草水漱口

E、保持口腔清洁，定时用漱口水漱口

13、我国北方民众喜欢食用高粱面、玉米饼、煎饼卷大葱、大蒜、韭菜和洋葱，癌症的发

生率相对较其他地区低，与长期食用上述食物有关。请问大蒜、韭菜和洋葱类食物中有抗

肿瘤作用的非营养成分是（）

A、类黄酮B、多酚类C、皂昔类D、有机硫化物E、植物凝血素

14、我国随着经济的发展，环境空气质量明显下降，其中城市垃圾燃烧后释放出来的某种

化学致癌物是（）

A、聚氯乙烯B、苯并在C、亚硝酸盐D、二恶英E、多环芳煌

15、有些人常年喜欢吃咸菜、咸肉以及香肠和火腿等加工食品，这些加工食品中常常有较

多的致癌物质，其中含量较高的引起N-亚硝基化合物致癌的终末化合物是（）

A、亚硝基胺B、苯并花C、聚氯乙烯D、二恶英E、多环芳煌

16、下列食物中具有预防乳腺癌作用的是（）

14

A、牡蛎B、小茴香C、蚯蚓D、茶叶E、娱蚣

17、硒是强有力的抗氧化剂，可清除体内自由基，保护细胞膜免受氧化损伤。硒的代谢产

物特别是甲基化硒化物能抑制癌细胞的生长，下列食物中含硒量最高的是（）

A、猪肉B、鸡肉C、猪肝D、猪肾E、猪蹄

三、A3型题

（18〜20题共用题干）

王XX,男性，61岁，吸烟20年余，每天40支。近1年来咳嗽咳痰增

多，体型消瘦，脸色发黑，家人担心他的身体，劝他不要吸烟了，他说：“对

我来说饭可能不吃，烟不可以不吸”。5天后咳嗽加剧，痰中带血，这时才

紧张害怕，去医院就疹，胸部X线显示有占位性阴影。

18、初步的话医疗诊断最有可能是（）

A、支气管扩张B、肺结核C、肺气肿D、肺癌E、慢性支气管炎

19、与患者疾病有关的因素是（）

A、不吃饭B、吸烟C、生活不规律D、不注意饮食E、经常感冒

20、烟草中与这种疾病有关的物质是（）

A、煤焦油B、尼古丁C、苯并花D、一氧化碳E、二氧化碳

（21〜22题共用题干）

王XX,女性，60岁，习惯家中有存粮和其他食品。如食用油、粮谷、

花生、玉米等，存放3、4的还在食用。近几个月来，感觉全身无力，肝区

胀痛，食欲减退，脸色发黄。去医院检查，B超显示肝区有一个4cmX6cm

大的占位阴影，医生初步诊断为肝脏有肿瘤的可能。

21、该患者的肝脏肿瘤与她长期存放食物有关，变质和过期的食物中可

能污染了（）

A、细菌和细菌毒素

B、寄生虫和毒素

C、农药和食品添加剂

D、真菌和黄曲霉毒素

E、各种化学物质

22、预防该种疾病的措施那项不正确？（）

A、食用新鲜的蔬菜、水果、冬菇及海产品

B、不食用过期和变质的食物

C、霉变的食物可用清水洗净，烧熟后食用

D、不食用补微生物污染的食物

E、食物要妥善保存

参考答案：

一、A1型题：DCDBBBCAAB

二、A2型题：CCDBADD

三、A3型题：DBADC

15

项目十一常见内分泌、营养及代谢性疾病病人的营养

思考与练习

一、A1型题

1、糖尿病患者营养治疗最根本的原则是（）

A、食物多样化

B、合理控制能量摄入

C、控制碳水化合物摄入

D、控制脂肪和胆固醇摄入

E、选用优质蛋白质

2、以下何种膳食痛风患者不可以食用（）

A、鸡蛋B、红豆C、沙丁鱼D、豆腐E、牛奶

3、糖尿病的预防不包括（）。

A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒

B、不吃甜食和水果

C、多运动、常体检，以及时发现GI糖耐量高低

I）、减慢生活节奏，减少精神紧张

E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等

4、甲状腺功能亢进患者应（）

A、限制钾B、限制膳食纤维C、控制脂肪D、增加碳水化合物

E、以上均不是

5、痛风急性发作期，全天食物喋吟摄入量应控制在（）

A、<300mgB、<200mgC、<150mgD、<100mgE、<50mg

6、甲状腺功能亢进患者的饮食宜给予（）

A、高热量、高蛋白质、低维生素

B、高热量、高蛋白质、高维生素

C、高热量、低蛋白质、低盐

D、低热量、低蛋白质、低维生素

E、低热量、低蛋白质、低盐

7、营养不良患儿最早出现的表现为（）

A、皮下脂肪减少

体重不增

C、精神不振

D、血浆蛋白降低

E、低血糖

8、2岁小儿，患慢性腹泻，轻度营养不良，治疗中最重要的是（）

A、去除病因，加强护理

B、去除病因，调整饮食

C、促进消化功能

D、促进代谢功能

E、调整饮食，治疗并发症

二、A2型题

9、王XX,男性、55岁，痛风急性发作，饮食中应添加（）

16

A、碳水化合物+水B、水+蔬菜C、蛋白质+水D、茶水E、以上都是

10、患者，男性，55岁，因长期营养不良导致贫血，血红蛋白80克/L,

为改善贫血症状，应给予（）

A、高热量饮食

B、高蛋白饮食

C、高胆固醇饮食

D、高脂肪饮食

E、高纤维素饮食

11、患者，男，64岁，诊断为“2型糖尿病”10年。为患者进行糖尿病

足预防的健康指导中，不妥的是（）

A、每天检查，清洁足部

B、选择透气，柔软的鞋袜

C、每天坚持适度的运动

D、足部出现破损可自行擦药物

E、外出不宜穿拖鞋

12、患者男，58岁。因糖尿病住院，经过治疗血糖得以控制，病情稳定

准备出院。护士给该患者进行出院饮食指导时，应告诉其每日总热量在三餐

中的比例为（）

A、早餐1/6,剩下的中餐、晚餐各半

B、早餐1/5,中餐、晚餐各2/5

C、早餐1/4,剩下的中餐、晚餐各半

D、早餐1/4,中餐1/2、晚餐为1/4

E、早餐1/2,剩下的中餐、晚餐各半

13、警察发现火车站内有一昏迷男性，送其至医院急诊，无法询问病史，

但患者呼吸时有烂苹果味，查血搪34.8mmol/L,拟诊的疾病是（）

A、酒醉

B、有机璘农药中毒

C、糖尿病酮症酸中毒

D、蛛网膜下腔出血

E、疮症

14、张先生，51岁，平时喜食海鲜并嗜酒，清晨突然感觉跖趾关节剧痛，

数小时内出现局部红肿热痛和不能行走，诊断为急性痛风性关节炎期，处理

措施是（）

A、绝对卧床

B、抬高患肢

C、避免负重

D、迅速应用秋水仙碱，越早用药疔效越好

E、立即进行抗血栓治疗

15、3个月小儿患维生素D缺乏性佝偻病，护士嘱其多晒太阳可促进人

体