高职高专重点专业建设方案：食品营养与检测专业

**职业技术学院食品营养与检测专业建设发展方案系 别 食品工程系 专业团队 食品营养与检测专业目 录一、行业背景及专业现状 4一）食品产业的发展现状 4二）食品营养与安全的形势分析及人才需求 5三）**职业技术学院食品营养检测专业的发展现状 61、专业基本情况 62、专业特色 8二、专业发展与人才培养目标 8一）人才培养目标 8二）人才培养规格 91、知识结构 92、能力结构 9三、专业建设内容 10一）推进校企合作，实现校企对接 101、校企合作开发并实施433”工学结合的人才培养模式 102、强化职业道德和职业精神培养，推进素质教育 113、依据区域产业发展对人才的需求，校企共同修订、完善专业人才培养方案，确定专业课程体系。 114、推行“三证书”制度，实现专业课程内容与职业标准对接 135、校企合作共同开发课程和教学资源 15二）积极探索中、高职衔接、技能型人才的系统培养 181、探索人才培养目标的系统化衔接 192、积极推行课程体系的改革 19三）实践教学改革 201、加强制度建设 202、加强校内实训场所的建设 203、加强校企合作管理运行机制建设，校企联合组织实训 214、充实现有校外实训基地，拓展新的校外实训基地，使实训基地的实训项目能覆盖同学们所学的专业课程 225、大力推行工学结合，突出实践能力培养，强化实践育人 23四）积极探索新的教学模式和方法，转变人才培养方式 241、积极推行任务驱动、项目导向等学做一体的教学模式 242、开发体现岗位核心能力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库 24五）师资队伍建设 25六）评价体系建设 271、进一步扩大与行业企业合作的力度，与企业共同开展教学质量评价工作，探索“校企共管“教学质量保障体的建设 282、吸引政府、教育行政部门对教学质量评价的参与，争取得到上级主管部门的支持 28四、改革举措 28一）形成校企合作、工学结合的长效机制 28二）开展技术研究、开发、推广及为社会技能培训、服务等活动 29三）进一步完善实训基地运行管理制度和资源共享机制 29四）加强双师型教师队伍的建设 29五）加强实践教学环节落实到位，制度措施得力 30六）教研教改有规划、有落实 30五、绩效指标 30六、两年建设经费全额预算 32七、年度执行计划（进度及绩效业绩） 34一、行业背景及专业现状一）食品产业的发展现状经过改革开放20多年的快速发展，我国食品工业已成为国民经济的支柱产业，呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。自1995年以来，我国食品工业总产值持续位居工业部门之首。2009年，我国食品工业更是克服了全球金融危机带来的巨大困难，保持持续健康发展的势头。2009年1-11月份的统计数据显示，农副食品加工业增长速度最快，达到16.5%，食品制造业次之，达到14.1%，饮料制造业达到13.4%。食品工业这种快速稳定的发展对提高城乡居民生活水平、推动相关产业发展、扩大就业、带动农民增收等做出了重要贡献。“三农”问题始终是制约我国经济社会发展的一个重要问题。大力发展食品工业，将会带动农业产业结构调整，推动农业产业化进程，增大农产品附加值，扩大农民就业机会，从而为新农村建设、农民增收提供有力的产业支撑。**是农业大省和人口大省，农产品原料和劳动力资源丰富，同时也具有巨大的消费市场，大力开展农副产品加工增值，发展食品加工业，是我省近几年来一直在探索的发展之路，也是符合我省省情的一条成功之路。20世纪90年代以来，**省食品加工行业获得了很大发展，速冻食品、肉制品、方便面、调味品加工生产量占全国*市成为全国的食品名城，2008年我省食品工业总产值突破3000亿元，仅次于山东，在全国居第二位，中西部地区首位，我省食品加工行业已经走在全国的前列。《**省国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》中指出，“食品工业是我省第一优势产业，要壮大优势企业，形成以名牌产品为主导、产业集聚发展、竞争优势明显的产业格局，建设食品工业强省”。改革开放以来，特别是近年来，**市的食品工业快速发展，逐步发展成为了**市的第一大支柱产业，在全省乃至全国都拥有较高的知名度，是首家“中国食品名城”，对全国食品工业的发展进程有着重要影响。**省在2006年开始实施的《中原城市群总体发展规划纲要》中，把**市定位为：中国食品城，中原城市群轻工业基地，生态农业示范基地，南部区域物流中心。由此可以看出，**市是中原城市群的重要支柱城市之一，是我省新型工业化、城市化和产业布局的重点，**市必将进一步成为承接国外和沿海地区食品产业转移的重点区域，未来**市加快发展的外部空间越来越广阔。目前，食品工业已经成为**名副其实的主要财源与支柱产业。现有5家食品企业成为“全国食品家企业成为“**省食品工业百强企业”，建立了1个国家级食品工业园、5个省级食品工业园，有两个全国食品工业百强县；不仅培育了中国肉类第一品牌“双汇集团”、全国第一家葡萄糖饮料生产企业乐天澳的利集团、全国规模最大的方便面生产企业之一“南街村”集团，而且初步形成了以粮食加工、肉类加工、果蔬加工、饮料制造和包装材料五大行业为主导，以分割肉、肉制品、面粉、罐头、饮料、奶制品、休闲食品、方便食品、调味品、果蔬制品等15个大类、50多个系列、上千个品种为主导产品的食品工业生产加工基地。目前，粮食加工能力已经达到每年300万吨，生猪屠宰能力每年1500万头，肉制品加工能力每年120万吨。食品工业利税占全市利税总额的80%，食品工业产值与农业的总产值之比接近3：1。食品加工业的快速发展，急需大量技术人才，尤其是高级技能型技术人才更是供不应求。具不完全统计，我省每年需要食品类专业技术人员近10000目前我省各高等职业院校毕业生不足3000名，人才缺口较大，**及**食品产业的蓬勃发展必然带来对人才需求的增长，技术的进步必然要求人员素质的提高。二）食品营养与安全的形势分析及人才需求国民的营养状况是国民整体素质的重要组成部分，是民族昌盛、国家富强的具体体现。随着经济的发展和人民生活质量的提升，我国城乡居民的膳食、营养状况得到了明显改善，但是高血压、肥胖症、糖尿病、肥胖等慢性病的患病率却呈现逐年上升趋势，并有年轻化的趋势。这与我国居民膳食不合理、营养不平衡密切相关。调节不合理饮食习惯，指导人们科学合理地安排膳食，迫切需要懂膳食平衡结构我国即将出台的《国民营养条例》，具有的一个突出的特点就是让专业营养师走进百姓生活，以改善国民膳食结构不合理，营养不均衡的现状，培养科学健康的生活方式，提高国民素质。《国民营养条例》草案要求，300人以上的食堂、餐厅必须具备营养配餐员，所有的幼儿园和学校都要配备营养师；社区应设立营养师定时向居民宣传营养知识。我国是一个13亿人口的大国，如果按照发达国家如日本、美国等国每300~400人拥有1名营养师计算，我国需要营养师岗位40万以上，而我国营养师数量远远达不到标准，市场缺口很大。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化：品种丰富，数量充足，供给有余。安全性是食品是最基本的要求，在食品的三要素（安全、营养、食欲）中，“安全”也是消费者选择食品的首要标准。近年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、地沟油、大头娃娃、三聚氰胺、瘦肉精等事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁并已成为人们关注的热点问题。在食品安全问题倍受公众关注的今天，检测和监督食品质量也早就成为热门话题。全世界的政府都致力于改善食品安全性。这些努力是对不断增长的食品安全问题以及消费者的日益关注作出的反应。这几年间，国务院、国家卫生部、国家工商行政管理总局、国家食品药品监督管理局等先后完成关于食品安全的“十一五”规划、食品安全监管和安全专项整治，在全国范围内掀起了食品安全整治的热潮，对食品安全及检测专业人才提出了迫切的需求。政府和社会机构也投入了大量的人力物力，加大了对食品质量安全相关人员的培养培训，以强化食品质量安全的检查和管理，同时企业也加大了对食品质量安全相关人员的引进。目前，食品行业真正缺乏的是从事生产、流通第一线的质量检测人员，来保证食品的质量安全。面对食品营养与安全的现状，培养食品营养与检测的专业技术人才便成为当务之急，符合社会和时代的要求。三）**职业技术学院食品营养检测专业的发展现状1、专业基本情况为满足社会的需求，更好地服务区域经济，顺应全国食品产业快速发展、食品质量与安全日益被社会广泛重视的大趋势，**职业技术学院于2004年开始设立食品营养与检测专业。食品营养与检测专业的设置顺应了区域经济发展和社会需要，体现为“国人厨房——**”和“中国食品名城——**”地方经济建设服务，反映先进的高职教育理念。食品营养与检测专业隶属于我院食品工程（食品工程系先后获得**省高校优秀基层党组织、**省教育系统先进单位等荣誉称号），是**省示范院校重点建设专业群涵盖专业。自2005年开始正式招生以来，规模逐年增大，发展势头良好。食品营养与检测专业自成立以来，与其他食品类专业一起，始终围绕服务当地经济发展，面向当地支柱产业，准确定位培养目标，坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以技能培养为核心的高职教育理念，呈现出鲜明的高职专业特色。经过近十年的发展，我院食品营养检测专业有一支具有高中级技术职称教师为骨干组成、教学经验丰富、专业技艺精湛的“双师型”专、兼职教师组成的教学团队。团队现有专任教师203人，副教授6人，硕士及准硕士学位10人，双师比例为75%以上。同时，还聘请一定数量的企业一线技术人员等担任课程教学和实训教学工作。他们爱岗敬业、无私奉献、为人师表、教书育人，具有扎实的专业理论，有较强的实践教学能力和科研能力。食品营养与检测专业注重学生专业技能培养，努力加强实训基地建设，完善实践教学环境。通过近几年学院大量投入，食品工程系教学设备日趋完善，校内配套有基础实验室与专业实验实训室17个；校外开辟有双汇集团、南街村集团、旺旺集团、雨润集团、白象集团、三剑客乳业、永利乳业等实习基地10余个；同时还依托**市食品科学研究所，建设**市食品产业发展服务平台，为地方经济建设服务的同时，保证了学生实践技能锻炼和职业技能鉴定的需要。食品营养检测专业积极进行精品课程和核心课程建设，《分析化学》被评为省级精品课程，专业核心课程《食品理化检测技术》是系级精品课程。2008年以来专业教师主编、参编专著及教材42部，其中6部国家级“十一五”规划教材，公开发表论文85篇，承担省、市级以上教科研课题43项。食品营养与检测专业在办学过程中，不断探索，以服务地方经济建设为中心，走出了一条校企结合、产学结合，按照“订单”共同培养面向企业生产、经营一线急需的、综合素质高、操作技能强的技能型人才的特色之路，培养了一批广受社会欢迎的高素质专业人才。迄今为止，我院食品营养检测专业已送走5届毕业生，在校生人数有530多名。现有三个年级16个教学班，其中09级5个班，185人；10级4个班，131人；11级7个班，224人；招生人数稳中有升。近三年来，食品营养与检测专业毕业生一次就业率高达92.3%，就业的专业对口率高达84%。往届毕业生因技术扎实、专业素质高、能力强而深受企业好评，不少学生已经在各自的工作岗位迅速成长为企业的中坚力量和佼佼者，赢得了市场的肯定。随着**及周边地区食品工业的发展，食品类专业毕业生已出现了供不应求的局面，毕业生就业形势良好，具有较大的就业空间和良好的发展前景，这充分证明了我院当时开设食品营养检测专业是符合社会和市场发展需求的。2、专业特色食品营养检测专业在近十年办学过程中，形成了自己的特色。1）以提升学生职业能力为目的，实施“433”工学结合的人才培养模式，推行“三证书”制度，为企业提供优秀专业人才为培养学生职业能力，强化学生团队意思和竞争、创业意识，提高学生综合能力素质，使学生能更好地适应未来的工作环境，结合我系专业实际，逐步探索实施了第五学期顶岗实习、第六学期就业性实习的“4个教学阶段、3个结合、3种证书”的“433”工学结合教学模式。2）围绕地方优势产业办专业，服务地方经济，建设**市食品产业发展服务平台，为地方食品企业提供技术服务依托**市食品科学研究所，建设**市食品产业发展服务平台，逐渐成为食品企业尤其是中小食品企业和进出口食品企业的职业技能培训和技能鉴定中心，为**市食品中小企业的技术改造、食品质量与安全检测提供技术服务，同时为企业职工、下岗再就业、转岗职工提供技术培训。二、专业发展与人才培养目标为了改善国民营养状况、保障食品安全，提高居民生命质量和幸福指数，创建和谐社会，又快又好地培养具备公共营养与检测技能的高素质人才已成为社会的必然需求。一）人才培养目标食品营养与检测专业培养适应社会主义市场经济发展需要，服务区域经济建设，掌握食品营养设计原理，食品生产、经营过程中的品质控制与检测，安全与监督知识等专业基本理论，具备食品检验、品质管理、食品质量控制、质量技术监督、卫生监督、营养治疗和保健、营养教育、餐饮管理、营养膳食指导以及企业生产控制、技术管理、产品开发、经营管理等专业技能，具有良好的诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识，面向食品生产加工企业、食品质量检测部门、卫生监督部门、需要营养与膳食指导的单位，培养在生产、服务一线的高素质技能型专门人才。二）人才培养规格1、知识结构1）了解国家的基本法律、法规；2）掌握必要的基础理论知识：表达与沟通、英语、计算机应用等；3）掌握本专业的基础知识和基本理论：具备食品化学、微生物学、营养学的基本理论与实验技能和现代食品分析、食品品质控制与检测的技能，具有对原材料、中间产品及成品分析检验的能力；4）掌握并能运用本专业的专业知识：具备食品营养评价和合理搭配营养平衡膳食的能力和食品生产质量管理能力以及了解食品工业发展的方针政策和法规。2、能力结构1）具备基本的英语听说读写能力；能够使用office等常用办公软件。2）能够利用所学的专业知识分析问题、解决问题，具备较强的实践操作能力；3）具有获取本专业前沿知识和相关学科知识的自学能力、创新意识和一定的社会活动能力；4）实行多证制：大专毕业证书，英语等级证书和劳动部门颁发的食品检验工中/高级职业技能证书；食品企业质量管理或HACCP体系内审员证书；营养配餐员（中级）资格证书、公共营养师职业资格证书；企业经历证书。5）具有较强的营养评价和营养配餐能力，能运用营养知识指导公众和特殊人群的膳食。6）具有熟练的食品加工技术应用能力；7）具有本专业实际操作能力。如食品的分析和检测操作能力，对食品企业的原材料、中间产品及成品分析检验的能力；8）具有解决本专业业务工作的基本能力。如膳食结构的调整、食品卫生问题的分析与解决方法、产品品质的监测与控制能力等；9）具有一定的试验设计，创造实验条件的能力；归纳、整理、分析试验结果的能力。三、专业建设内容一）推进校企合作，实现校企对接建立校企合作领导组织机构，制订校企合作规划，明确校企合作任务，创新校企合作思路。校企合作共同进行专业建设和课程开发，校企合作共同培养人技能型优秀人才；互惠互利，共促发展。校企合作模式如图3-1。食品营养与检测专业 合作企业按照企业要求培养高技能人才

提供实习岗位承担培训任务共享教学资源提供技术服务

校企合作协议双方责任与义务

共建实训基地共建师资队伍参与课程建设提供就业岗位图3-1校企合作模式1、校企合作开发并实施“433”工学结合的人才培养模式，推行“三证书”制度。本专业坚持深化“工学结合、校企合作、顶岗实习”的人才培养模式改革。开发实施了“433”工学结合的人才培养模式，积极试行灵活多样的“多学期、分段式”教学组织形式，将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合，校企共同完成教学任务。“433”工学结合的人才培养模式内容为：“4”——4个教学阶段：第一阶段是一、二学期的职业基本素质培养与认知实习，第二阶段是三、四学期的职业能力培养与职业技能训练，第三阶段是第五学期的职业能力拓展与顶岗实习，第四阶段是第六学期的就业性实习。“3”——3个结合：即职业岗位认知和职业体验相结合、实境训练和职业资格证书相结合、顶岗历练和毕业就业相结合。“3”——3种证书：学生毕业时获取毕业证、企业经历证书、四种职业资格证书之一（四种职业资格证书即公共营养师、营养配餐员、食品检验工、内审2、强化职业道德和职业精神培养，推进素质教育校企共同制定专业人才培养方案，坚持将社会主义核心价值体系、现代企业优秀文化理念融入人才培养全过程的原则，注重学生良好职业精神和素养的培养。本专业人才培养方案明确要求，合格的毕业生须具备的职业精神和素养如下：（1）具有强烈的爱国主义精神、社会责任感及良好的思想品德、社会公德和职业道德；（2）具有求实创新的科学精神、刻苦钻研的实干精神及较强的团队协作意识；（3）具有一定的审美情趣、艺术修养和文化品位，有较高的人文、科学素养；（4）具有健康的身心素质、健全的人格、坚强的意志和乐观向上的精神风貌；（5）具有严谨求实、开拓进取的工作作风，实践创新的基本素质以及质量效益意识；（6）具有适应专业岗位群与工作、生活环境，迎接社会竞争与合作共事所需的身心素质。3、依据区域产业发展对人才的需求，校企共同修订、完善专业人才培养方案，确定专业课程体系。根据区域产业发展对人才的需求，校企共同制订专业人才培养方案，使专业人才的培养更加有适应性和针对性，更加符合企业和社会的需求。通过企业调研分析，将食品营养检测专业毕业生适应的工作领域归纳为食品检验工、内审员、公共营养师/营养配餐员、食品加工生产线操作工等四个工作领域，根据岗位职责，确定各个工作领域的职业能力，要求本专业的毕业生，必须达到相应工作领域要求的知识和能力素质工作任务与职业能力分析见表3-1。表3-1工作任务与职业能力分析表工作领域工作任务工作领域工作任务职业能力食品检验工食品成分分析掌握食品中一般化学成分的理化检验原理与方法，能够独立完成采样及样品处理、仪器设备的使用与维护、检测操作、数据处理与分析等工作。有毒有害成分分析熟悉食品中农残、药残及重金属等有毒有害成分的检验原理与方法，具有采样及样品处理、仪器设备的使用与维护、检测操作、数据处理与分析等能力。食品添加剂的检测掌握食品中添加剂的检验原理与方法，具有采样及样品处理、仪器设备的使用与维护、检测操作、数据处理与分析等能力。微生物检测掌握食品中微生物的检验原理与方法，具有采样及样品处理、仪器设备的使用与维护、检测操作、数据处理与分析等能力。感官检测掌握食品感官检验原理与方法，具有采样及样品处理、仪器设备的使用与维护、检测操作、数据处理与分析等能力。内审员食品生产过程的质量控制与管理熟悉食品法规标准体系及食品质量管理体系，具有质量事故的发现与现场处理能力。企业质量体系的建立与运行熟悉食品法规标准体系、食品认证体系及食品安全性评价与风险分析，能够进行质量体系的认证、定期审核等工作。公共营养师/营养配餐员营养配餐熟悉基础营养学、不同人群的营养需求、食品的营养价值以及营养与健康的关系，具有食谱编制、营养评价及营养配餐等能力。营养咨询与指导熟悉基础营养学、不同人群的营养需求、食品的营养价值以及营养与健康的关系，能够独立进行膳食调查、营养咨询解答以及营养指导等工作。营养教育与宣传掌握基础营养学、不同人群的营养需求、食品的营养价值、营养与健康以及社区营养等知识，具有社区营养管理、营养教育和营养宣传的能力。食品加工生掌握食品加工工艺流程，熟悉原辅料的作用与性质，能够进行生产线操作工产工艺的改进和研发等工作。食品生产与加工掌握食品加工工艺的流程，食品保藏的原理和方法，具有安全生产的能力，能够对常见质量问题进行分析与处理。根据工作任务和职业能力分析，校企合作共同开发专业课程体系（详见图3-2），以期实现专业教学要求与企业（行业）岗位技能要求的完美对接。4、推行“三证书”制度，实现专业课程内容与职业标准对接培养既具有一定理论知识又拥有熟练实际操作技能的毕业生是高职教育的根本任务。加强实践教学评价方式是实现高职教育培养目标、提高学生职业素质的根本途径。自建校以来，我院高度重视学生职业技能的培养和鉴定工作，使实践教学的内容与国家制定的职业分类和职业资格标准相适应，积极推行学历证书、企业经历证书和职业资格证书并重的“三证制”。食品类专业的职业技能培训、考核、鉴定工作始于2001年，2003年经**省劳动厅批准，我院建立了“国家级职业技能鉴定所”，涵盖学院各重点专业的职业技能培训和鉴定，针对食品类专业，可进行食品检验工、营养配餐员、化学检验工等多个工种的中、高级工考核鉴定，基本满足了食品类专业的技能鉴定需求。同时开展公共营养师、内审员职业技能培训工作。职业技能培训和鉴定工作的开展，为学生及本地区相关企业的食品技术专业人才的技能培训和建设工作打下了坚实的基础。2001年以来，食品营养及检测专业积极组织学生参加职业技能培训、职业技能鉴定考核等，切实推动“三证制”工作的进程，要求学生在校期间至少取得一种与本专业相关的职业资格证书，做到“一专多证”。现在，企业等用人单位在录用新员工时，都希望并要求求职者在特定的岗位上具有一定的工作经历，将是否具备实际工作经历作为是否录用的重要标准。现实中，不少职业院校应具备用人单位在录用新员工时所需要的工作经历，而实施“工学结合”是在校生获得企业工作经历的有效途径。食品类专业的工学结合工作开展较早，以前近局限于个别专业，2009年以来，开始涉及食品类的所有专业和几乎所有学生（个别情况特殊的学生例外）。工学结合使学生在真实的工厂环境中，在真实的岗位工作中顶岗实习，不仅能有食品营养与检测专业课程体系工 作岗 检测与品管 营养膳食与指导 食品加工及营销食 微品 生成 物工 分 检分 测作析任

有食感食企营毒品官品业养有添检生质配害加测产量餐成剂 过体分的 程系分检 的的析 测 质 建量 立监 与控 运与采仪检数质采仪检数质质质食营营膳社加生安原样器测据量量量谱养养食区工产全料及设操处体体事的评指调营设工生与样备作理系系故编价导查养备艺产成品的能与的的的制管的的的品处使力分认审发理操改能的理用析证核现作进力储能与与与存力维现维与护场护管处理

营 营 产 食 市养 养 品 品 场咨 教 研 生 营询 育 发 产 销与 与 与指 宣 加导 传 工行动领域能力食一食食一食矿有微感食食食食基不食营社原各食食品般品物害生官品品品品础同品养区辅种品品物化添质物物检法质认安营人的与营料食营保理检验原理与方法学成分的检测加元剂素的的检检测测质、农残、药残的检测检测测规标准体系量管理体系原理和方证体系全性评估与风险析养学群营养需求营养价值健康养的作用与性质品加工工艺流程销的原理与方法藏的原理与方法分学习学习领检测与品管营养膳食与指导食品加工及营职业及人文素质学习情境食设营食品计养品安 配营全 餐养评 与学术食食品品加添工加技剂就企市通业业场识指管营教导理销育学期二 四 二四 四 四四二五五一食检食测食测食品测品技品技品卫技微术理术感生术生化官与物检检图3-2食品营养与检测专业的课程体系效地提高实际工作能力，而且积累了工作经验。工学结合结束后，实习合格的学生可获得校企双方共同签章的企业经历证书，该证书是学生的企业工作经历的证明，能让学生在毕业后比较容易地得到就业岗位，提高了就业竞争力。合格毕业生要求获得的证书见表3-2。表3-2获得证书一览表证书类别证书名称职业标准考证等级要求备注毕业证书毕业证///企业经历证书企业经历证///职（执）业资格证书公共营养师公共营养师国家职业标准高级（三级）任选其1营养配餐员营养配餐员国家职业标准高级食品检验工食品检验工国家职业标准高级内审员内审员职业标准/基本能力证书普通话/二级乙等选考公共英语应用能力/A级选考计算机等级证书/文管二级选考5、校企合作共同开发课程和教学资源为了真正提高人才培养的质量和水平，，我系与合作企业共同进行课程开发，制定基于工作过程系统化的课程教学标准，合理设计课程，共同建设课程资源。1）确定课程开发的流程课程设计从职业能力和岗位的需求出发，坚持“学习的内容是工作、通过工作完成学习内容”的原则，将具体的工作过程设计成“典型的工作任务”，并以该任务为载体设计学习情境，反映出工作对象、工具、工作方法、劳动组织方式和工作要求等，充分体现专业的职业性、实践性和开放性。依据以工作过程为导向的职业教育理论确定开发的流程，如图3-3所示。2）科学选取课程教学内容根据岗位任务要求确定课程教学内容，体现了教学内容的针对性。通过对食品企业所涵盖的职业岗位群的典型工作任务进行分析，以企业真实的产品为项目载体，确定学习项目，设计学习情境，并将课程的知识点以真实工作任务及其工专业调研专业调研学院及食品工程系专业调研报告食品厂负责人及生产经理工作能力和职业能力分析职业能力标准课程专家资深专业教师课程结构分析课程体系课程专家资深专业教师课程内容分析课程标准教材编写课程专家资深专业教师教学内容分析学生学习结果开发主体 开发过程 开发结果图3-3课程开发的流程作过程为依据进行整合，并序化到各个项目中，使学生在实际项目下学习，对每个项目制定详细的工作任务以完成典型工作任务的全过程为目标使学生掌握相关知识，使教、学、做相结合，理论与实践一体化，激发学生的学习和思维，培养学生综合职业能力。3）合理设计教学过程课程的教学过程是由基于行动导向的教学形式来体现的，并采用“学习任务书”来引导学习的全过程，教学流程完全按照岗位工作流程进行设计，也是从项目确定、布置工作任务、设计工作方案等项目开始，工作方案确定出来后，图3-4教学过程的设计需要进行讨论和评审，评审通过后才能实施，具体工作成果经过展示和评价，再广泛收集各方面的意见，进一步改进工作方案，这样举一反三才能实现学习的迁移。例如《食品加工技术》课程之“乳制品加工”部分的教学过程设计，详见图3-4。4）教学过程的实施（1）“理论实践一体化”教学的实施以若干课时为一个学习项目，根据学习目标设计学习任务书，每个学习项目以真实的工作过程为载体，将总体项目的完成情况作为课程考核的主要指标。具体包括教师布置工作任务、方法学习任务书，各小组进行工作任务分析、小组制定任务实施计划、小组方案的决策、小组共同完成任务方案并展示、全体学生与任课教师共同评估等六环节的完成来支撑的。其中“各小组进行工作任务分析、小组制定任务实施计划、小组共同完成任务方案并展示”阶段以学生为主体，老师为指导，只有在学生遇到问题时，才给予及时的指导。在教师布置工作任务和小组方案的决策两个阶段中，老师必须参与到每一个组，及时提出合理建议。而全体学生与任课教师共同评估阶段由学生和教师共同完成，并且教师做出公正的评价。（2）综合实训的实施在综合实训环节上，实施“项目导向”型的教学模式，让学生实施并完成某一具体的工作任务。首先，指导学生查阅资料，了解该任务的工作方法；其次，根据已掌握的专业技能实施并完成该项目；最后，对项目完成过程和结果进行总结和评价，让学生形成一个综合认识。（3）校外实习的实施校外实习以“顶岗实习”为主，辅助以参观认知实习。根据我们探索出的“433”工学交替人才培养模式，我们在校外实习环节上设置了三个阶段的实习：第一或第二学期，组织学生到校外实习基地实地参观，完成专业的认知实习，帮助学生熟悉食品企业环境，产品的生产与检测方法、企业员工必需的专业能力等；第五学期下半段，学生在订单企业以“准员工”的身份进行顶岗实习，校企双方共同对学生进行考核，并在带队老师和企业指导教师的言传身教下，在实践中进一步提升学生运用专业知识和专业技能的能力；第六学期为就业性实习，通过实际岗位进行进一步的历练，就业性实习结束后，合格的学生可实现“零距离”就业。学生在真实的工作环境中，独立进行产品的检测和质量控制，履行岗位职责，提升了个人的检验能力和协作能力，对职业素养的提高起到了很大作用，为顺利就业打下坚实的基础。二）积极探索中、高职衔接、技能型人才的系统培养**市工业学校是我院的前身，在中等职业技术人才的培养上，有比较成熟的经验和体会。目前，**职业技术学院兼有高等职业教育和中等职业教育部分，我们在人才培养上，一直比较注重与中职衔接，积极探索中、高职衔接的人才培养新模式。这种积极的探索不仅对教育和教学工作的实施具有重要意义；而且对贯彻教育方针和教育目的，对中等职业学校学生的全面发展和高职学校学生的个性发展都具有重要的意义；不仅有利于高等教育结构的调整，改变单一的人才培养模式，满足社会对人才需求的多样性；而且有利于构建人才成长的立交桥，推进高等教育的大众化。1、探索人才培养目标的系统化衔接培养目标的准确定位是实现中、高职教育顺利衔接的前提条件，只有目标明确，才能做好衔接工作。高职教育与中职教育在培养目标、培养模式上既有一致性，又有层次上的差别。中职教育强调的是有一技之长，其核心是强调培养实用型、技能型、操作型人才；高职的目标定位应该表现出高层次，强调培养应用型、管理型和高级技能型人才，两者相比，高职学生有更深更广的专业理论知识，更新更高的技术水平，更广泛的适应性以及更强的综合素质与创新能力。2、积极推行课程体系的改革在改革课程体系上，既考虑中等职业教育层次课程体系的关系，同时，还要考虑与职业资格证书体系内容的衔接，与普通教育内容的衔接，并且研究在一种统一框架体系下，进行各职业教育层次课程体系设计的方法。首先中等职业教育的课程培养目标定位在实用性技术人才的培养，在课程内容考试合格后，可以轻松通过中等职业资格证书的考试；而高等职业教育的课程培养目标定位在高级技术类人才，我们在教学中加入了公共营养师、内审员的考证内容，使学生在课程内容考试合格后，可以轻松通过高级职业资格证书的考试，实现学历与职业资格的有效衔接。第二，建立起模块化的知识和技能结构。目前，职业教育中比较普遍的现象是中职与高职许多课程的内容重复出现，有些内容的复现率甚至高达60％；此外，高职的生源主要有两种：一是普通高中生；二是对口生（包括职业高中生和中职学生），在人才培养方案的制订上针对两种生源进行区别培养。因此在课程改革时，将原来“基础课、专业基础课、专业课”的刚性课程结构，变成由文化课模块、专业通修课模块、专业课模块、选修课模块、实训课程模块组成活动的课程结构，使不同背景的学生在专业教师指导下，能够根据个人的知识结构和能力层次，组成适合自己的课程体系，选择适宜的学习内容，从而实现学习内容的顺利过渡和接轨。此外，还有效地配合上述选课制，改变传统的学年学分制，实行弹性学分制。第三，建立以工作任务课程为主体的专业课程体系。要在两年时间内，使学生获得较强的技术实践能力，充分体现两年制高职课程的就业导向功能，必须彻底打破传统的以学科课程为主体的高职课程体系，削减专业基础课程，大量开发以工作项目为中心的实务性模块课程，实现理论与实践的统一。如在实训内容上，营养配餐员、公共营养师、食品检验工及毕业设计课程之间的联系，明确它们的先后、难易等关系；实习内容的分工、整合关系。课程体系见上图3-3。三）实践教学改革1、加强制度建设切实做好校外实训基地实习管理工作，健全和完善实训工作管理制度，确保严格执行，落到实处，引导学生把主要精力投入实习活动。在现有实训基地领导小组、校外实训基地管理制度的基础上要加强组织实施，强化信息化管理、精细化管理，在实训教学组织、学生实训管理、基地建设管理等方面建立长效机理，形成文件管理，达到双赢互利。2、加强校内实训场所的建设校外实训基地有助于提高教学质量，让学生有机会接触生产实践，是教学质量的重要保证，但由于校外实训基地往往在实习时间、交通等方面的不便，制约了一些实习工作的顺利开展，因此校内实训基地的建设就显得较为重要。结合第二实训大楼的建设和食品产业服务平台项目的落实，食品工程系建成了一条饼干生产线、一条纯净水生产线，一个农产品加工中心，为同学们的实验、实训项目的落实提供了进一步的物质保障，详见表3-3。表3-3校内实验实训场室一览表实验室名称管理员面积（m）主要仪器设备仪器室余健霞55发酵实验实训室张素霞50发酵罐、气浴振荡器、旋转蒸发仪、肉制品实验实训室浮吟梅50滚揉机、斩拌机、切片机、冰箱、制冰机药品室傅航50精密仪器室李红利70高效液相仪、原子吸收仪、气象色谱仪天平室傅航50电光分析天平、普通干燥箱焙烤实验实训室孟宏昌55烤箱，发酵箱、打蛋机、滚圆机、和面机仪器室余健霞60无机实验室左俊峰94普通干燥箱、酸度计有机实验室岳亚锋90超声波清洗器、普通干燥箱普通仪器室傅航100酸度计、分光光度计食品检测2张美艳90蛋白质测定仪，粗脂肪测定仪、粗纤维测定仪、氮磷钙测定仪、冷冻干燥机食品检测1余健霞94干燥箱、马弗炉、组织培养实验实训室王婷婷100倒置显微镜、二氧化碳培养箱、光照培养箱普通生物实验室魏秋红50旋转蒸发仪、显微镜、冰箱生物化学实验室党玮94冷冻干燥机、磁力搅拌器、双向电泳槽、垂直电泳槽、多管离心机、匀浆机微生物实验室1赵美琳90普通显微镜、干燥箱、培养箱微生物实验室2徐启红90普通显微镜、干燥箱、培养箱仿真实训室贾娟90计算机食工原理实验实训室李岩94过滤装置、萃取装置、伯努利方程实验装置、换热器实验装置、风洞干燥实验装置乳制品实验实训室崔惠玲90酸乳生产线、冰激凌机、冰箱饮料实验实训室王林山90纯水生产线、封口机、二氧化碳灌装机果蔬实验实训室樊军浩50清洗机、脱气机饼干生产车间韩文风130饼干生产线纯水生产车间马川兰90纯水生产线3、加强校企合作管理运行机制建设，校企联合组织实训作为职业类院校，本专业始终坚持走“校企合作、共谋发展”的办学之路。先后与一些企事业单位建立了长期稳固的合作办学关系，建立了良好的校企合作办学机制，实现了校企双方仪器设备、教学资源共亨，共建食品检测综合实训室，加强对现在食品检查新技术的引进和使用，坚持增大对检测新设备的资金投入。使学生们能切实接触和使用这些检测设备，使学生们能应用先进检测技术进行实验实训。通过这些措施来提高学生们食品安全检测应用能力。同时注重提高学生对国际最新检测技术的训练，而且在近似真实的工作环境下训练，实现与职业岗学 校 校企合作领导小组 学 校校企合作领导小组企 业校企合作办公培训部人力资源部人才校企合作办公培训部人力资源部教学系部就业指导中心师资队伍建设共教学系部就业指导中心 提供技能型人

教学质量监控

提供就业岗位图3-5校企合作模式运行图位“零距离”对接的工学结合教学模式。校企合作模式见图3-5。4、充实现有校外实训基地，拓展新的校外实训基地，使实训基地的实训项目能覆盖同学们所学的专业课程现有的实训基地从近两年的运行情况来看，有的基地可以作为实习、就业基地来建设，有的只能作为实习基地建设。现有实训基地建设构想如上表所列。对于就业基地要加大投入，加强管理。现有的校内外实训基地可以满足实习工作的开展，但对于就业工作来说压力较大，这就要求本专业要加强校企合作，努力拓展校外实训就业基地，以实习带动就业，以就业促动专业教学、实习等一系列的教学工作。所以需要扩展新的实训基地，与一些名牌企业、大企业建立合作关系，探索与企业“顶岗实习”、“订单培养”的长效模式，探讨校企办学管理机制、互动机制、激励机制和监控机制。校外实训基地详见表3-4。表3-4食品营养与检测专业校外实训基地一览表序号实训基地名称实训项目名称使用情况备注1**三剑客奶业有限公司乳与乳制品生产、产品品质与安全检测良好有正式协议2**佳源乳业公司乳与乳制品生产、产品品质与安全检测良好有正式协议3**永利食品公司乳与乳制品生产、产品品质与安全检测良好有正式协议4雨润集团肉制品生产、产品品质与安全检测良好有正式协议5白象集团南京公司方便面生产、产品品质与安全检测良好有正式协议6旺旺集团方便食品生产、乳制品生产、产品品质与安全检测良好有正式协议7中华快餐营养配餐、餐饮管理良好有正式协议8浙江金华双汇公司肉制品生产、产品品质与安全检测良好有正式协议9国家肉制品检测中心肉制品的理化、微生物指标检测良好/10**市进出口检验检疫局食品的理化、微生物指标检测良好/11徐福记集团食品生产、产品品质与安全检测良好有正式协议12农产品检测中心农产品的理化检测良好有正式协议5、大力推行工学结合，突出实践能力培养，强化实践育人校外实习实训基地建设是加强和保证实践性教学环节质量的重要因素。在学校领导的大力支持下，本专业教师通过多种渠道积极与企业接触，多方寻找合作机会，努力为每个学生在实训期间到企业实践创造条件。先后与中华快餐集团、旺旺集团、三剑客乳业公司、白象集团、雨润集团等知名大中型企业签订了订单培养协议。通过“订单教育”协议，企业为学生提供实践的场地，使学生的理论知识和生产实践相结合，缩短学生所学专业与就业岗位要求的差距。将教学延伸到企业，让教学贴近生产一线。企业为学生提供的实训、实习条件保证学生真正学到新技术、新工艺、新知识，也培养了学生的岗位意识、团队意识、组织纪律性、协作精神和敬业精神。“订单班”毕业生，除升学的学生其余全部到各自的订单企业工作，他们均以扎实的专业技能和良好的职业素质得到了企业的认可和赞许。根据教高[2006]16号文件的精神，我们积极推行与生产劳动和社会实践相结合的育人模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法的改革，其中实验、实训、实习是三个关键环节。所以系部要与校外实习基地进行深度融合，持续探索新时期高职教育教学新模式下的注重内涵建设，在学生选拔、专业设置、课程开发、师资配备、教育教学管理、考核评价等具体环节都进行积极的探索和实践，努力实现教学过程的实践性、开放性和职业性。四）积极探索新的教学模式和方法，转变人才培养方式本专业在转变教学模式方面作了大胆的改革和尝试，也取得了很好的成效。我院教学改革总的指导思想是：围绕技术应用型人才的培养目标，贯彻“以学生为主体”的教育思想，充分调动学生的学习主动性和积极性，结合专业、课程特点和岗位要求，突出职业道德培养和职业技能训练。1、积极推行任务驱动、项目导向等学做一体的教学模式教学方法直接影响学生能力的培养，在课程建设过程中，以能力培养为中心，以学生为主体、以教师为主导，开展以项目导向、任务驱动式的教学模式。与行业、企业合作将实际工作项目引入到课堂教学中，鼓励教师放下粉笔，走出教室、走进实训室、走进车间，将教室、实训室和车间合为一体，重点提倡教师采用互动式教学，重视让学生在做中学，教师在学生做中教，重视教学模式的改进，融“教、学、做”为一体，如现场教学、案例教学、项目教学、讨论式教学、探究式教学等，注重课堂教学效果提高，鼓励学生参与，提高了学生学习积极性，培养了学生分析和解决问题的能力和团队协作精神。2、开发体现岗位核心能力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库以就业为导向从广度和深度上动态地对食品行业尤其是广州市食品行业进行调研，由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同参与，分析行业特点和岗位（群）的人才定位。根据职业岗位（群）对人才素质的要求以及高职人才培养目标，将其应具有的综合职业能力和素质，分解为能力和素质模块。改革课程内容，与“双证制”有效衔接，将国家或行业标准、企业规范分别内化于加工技术类课程和检验与质量安全管理类课程中，形成标准化的课程体系，详见上图3-3。采取“教师、企业专家、学生三方结合”的方式，紧贴国内外食品行业技术前沿，融合行业成熟技术经验，组织专业教师和企业专家编写或修订专业教材、实训教材、多媒体教材，同时注意收集分析学生和企业的反馈意见，对教材进行及时修改。重点抓好《食品营养学》、《食品检测技术》等核心课程的教材建设。优化教材结构的总体设计，突出重点和难点，突出实践训练，使之技能显著、案例丰富、形式活泼、科学实用。通过企业参与、学校教学信息化部门支持，从辅助教师教学、提供学生学习资源、进行教学互动等几个层面进行研究，开发建设食品专业教学资源库，建设包括食品检测技术、食品加工技术等自主学习型网络课程。手段已占总教学量的70%以上，各种教学设备能满足现代化教学的需要。五）师资队伍建设为强化高职教育特色，学院及教学系部建立了“双师素质”教师培养的长效机制，提高专业教师队伍的整体素质，激励教师利用寒暑假到企业实践锻炼。2005年学院下发了《**并出台若干措施促进“双师素质”教师建设，食品营养与检测专业也制订了表3-5食品营养与检测专任教师一览表姓名性别出生日期学历职称专业担任课程崔惠玲女1970-10-6硕士副教授食品科学公共营养师基础食品加工技术浮吟梅女1971-5-24硕士副教授食品科学食品营养学食品加工技术李红利女1974-8-15硕士讲师化学、化工无机及分析化学马川兰女1979-1-14硕士讲师食品科学食品理化检测技术食品加工技术郭志芳女1982-11-28硕士讲师食品科学食品添加剂食品加工技术樊军浩男1973-7-6在读硕士讲师食品科学微生物检验技术岳亚峰男1985-11-27本科助教化学、化工分析化学实验有机化学实验李文典男1964-8-8本科副教授化学、化工仪器分析贾娟女1979-8-16硕士讲师食品科学食品质量控制与安全韩文风女1978-12-14硕士讲师食品科学食品专业英语食品加工技术实验余健霞女1987-3-15本科助教食品科学食品理化检测技术实验李轲女1980-12-10硕士助教食品科学食品微生物赵美琳女1968-10-1本科副教授生物科学微生物实验黄站立男1972-8-12本科讲师食品机械电工技术秦明利男1963-4-5本科副教授化学、化工食品感官检验技术化验室组织管理党玮女1967-1-4硕士副教授食品科学食品毒理学孟宏昌男1968-10-28本科教授食品科学企业管理食品营销学李五聚男1951-5-5本科教授化学、化工有机化学张胜男1962-6-2本科教授生物科学食品生物化学张娈枝女1960-3-28本科助教中文中国饮食文化表3-6食品营养与检测兼职教师一览表姓名工作单位学历职称专业担任课程丁飞国家肉制品检测中心硕士工程师食品科学兼职实训教学李东亚**市质量技术监督局本科工程师食品工程兼职实训教学张艳艳**三剑客奶业有限公司本科助理工程师食品工程兼职实训教学康晓静**三剑客奶业有限公司本科助理工程师食品工程兼职实训教学冯月荣双汇技术中心本科工程师食品工程兼职实训教学夏双梅**出入境检验检疫局硕士副教授食品科学兼职实训教学彭新然**出入境检验检疫局本科高级工程师食品工程兼职实训教学本专业“双师型”师资队伍建设规划，完善其知识、能力标准评价体系，建立使教师持续跟踪行业技术水平的激励机制。规定教师每年下企业锻炼时间不少于20天，建议老师通过技能培训取得相关职业资格高级证书。食品营养与检测专业教学团队共有27名教师，其中专任教师20名教师（含15名双师素质教师，外聘教师7名，详见表3-5和表3-6。本专业注重“培优、促新”，加强教师的继续教育和技术更新。重点培养2名教学名师；每年安排2～3名教师参加国内专业技术培训班；同时，加大专业内部培训，每学期组织“技术前沿”系列专题讲座至少1期；制订优秀教师培养计划；坚持新教师岗前培训制度、青年教师导师制度和实训室工作制度；另外，通过教师互相听课、优秀教师公开课、教学研讨等途径进行示范，指导教师改进教学、提高教学水平。聘请的7名兼职教师，都是食品行业企业具有食品安全管理、食品检验、营养食品加工等专长的技术骨干，他们主要参与标准制定、实训教学、课程建设、教材编写，并指导毕业生就业等。鼓励教师积极参与政府及行业协会组织的各项社会工作，担任相关学会、协会的职务，兼任政府、企业或团体的专家、顾问。在为社会服务的同时，锻炼和提高教师能力，扩大专业影响力。六）评价体系建设为了全面、客观、公正地评判专业的教学质量，完善质量评估体系，推动教学培养改进，提升毕业生的就业竞争力和就业质量，提升服务社会和区域经济的功能，本专业实行多级评价体系，即由院系、政府、教育行政主管部门、行业企业、毕业生等对专业的教学给予评价。1、进一步扩大与行业企业合作的力度，与企业共同开展教学质量评价工作，探索“校企共管“教学质量保障体的建设在教学评价重视过程监控，吸收用人单位参与教学质量评价，与行业企业共同探索人才培养的过程管理，建立健全教学质量保障体系。从专业设置的论证、人才培养目标的定位、人才培养模式的实施、人才培养方案和课程标准、教学大纲的制定、课堂教学的实施、教学效果的检验，毕业生的跟踪调研等多个方面开展与行业企业的深入合作，探索“校企共管”教学质量保障体系的建设。在进行课堂教学质量评价时，设计行业企业专家的评价量表，并将此部分的评价赋予一定的系数，使其在学校教学质量评价分数中占到至少不低于30％的比例，完善教学质量评价。在学生顶岗实习过程中，填写实习手册和实习成绩鉴定表，由企业对学生每周和最终的实习情况进行评价。2、吸引政府、教育行政部门对教学质量评价的参与，争取得到上级主管部门的支持近年来，教育部、各省省教育厅等政府部门都非常重视高校教学质量的提升，定期开展高校教学水平评估、专业评估等教育教学评价活动。本专业为了争取得到上级主管部门对学校教学质量评价工作的支持，主动邀请主管部门参与学校教学质量评价，邀请上级部门相关领导听课、观摩、召开座谈会等多种形式引导政府参与，为提高学校教学质量争取更广泛的支持。四、改革举措一）形成校企合作、工学结合的长效机制建成了由多位企业负责人、企业技术骨干和本校老师组成的专业建设指导委员会，根据社会和企业对人才的能力要求，共同制定本专业的人才培养方案，使教学内容紧贴生产实际；同时，聘请相关企业的技术骨干担任本专业的兼职教师，利用他们丰富的实践经验和人生阅历，既培养学生的专业技能，又培养学生适应社会的能力。学生的能力培养目的性强，定位准确，毕业后即可顶岗工作。食品工程系下设大学生就业创业中心，主要负责与企业进行沟通和交流，安排学生的顶岗实习和订单培养，并负责学生的职业资格培训、鉴定工作等，为我们持续创新校企合作思路和方法，形成校企合作、工学结合的长效机制提供了组织保障。二）开展技术研究、开发、推广及为社会技能培训、服务等活动食品工程系下设**市食品研究所，食品工程系还承担了**市食品产业服务平台项目的建设工作。食品营养检测专业依托**食品研究所和**市食品产业服务平台，利用专业优势和现有的各类食品加工实训室和食品检测实训室，不仅能开展学生的校内实验实训，推进课程建设，而且能很好地为企业提供产品研发、技术改造、技术支持，为食品企业开展检测人员技术培训等。这些工作的开展，不仅有利于企业的发展，而且能增强教师的科研水平和专业技能，在帮助企业解决技术难题的过程中，可以吸纳更多的学生参与进来来，对学生专业技能的提高和就业竞争力的增强都有积极的作用。与企业多年的合作让我们意识到，我们的技术服务能力还有待加强，为企业提供的技术指导和技术改造还很有限，希望以后院系能出台相关培养政策，能定期或不定期把老师送进科研院所、送进大中型食品企业的研发中心，切实提高老师的科研水平和技术服务水平，更好地发挥自身的专业优势，为企业做好服务工作。三）进一步完善实训基地运行管理制度和资源共享机制为适应实训基地建设需要，进一步健全和完善实训基地企业市场化运作方式和资源共享机制，完善各项实训基地建设的管理规定，使之更趋科学化、制度化，确保实训基地建设的顺利开展。根据专业发展规划和专业特点及本单位的优势，明确实训基地建设的目标、内容、进程，组织力量，有计划地开展工作。力争做到既满足我院教学实训和资格认证工作，又能更好地实现资源共享，为其他院校同类相近专业、企业以及社会提供技能培训、转岗、再就业、岗位培训和职业资格认证，充分发挥实训基地的社会效益。四）加强双师型教师队伍的建设以优惠政策招聘和吸引食品行业的高级人才，计划在两年内，建议从企业引进至少1名具有工程师以上职称的技术骨干充实现有的师资队伍；建议从重点院校引进至少1名本专业优秀的硕士毕业生，通过安排他们参与企业实践的途径，提升他们的业务水平和现场经验，另外还计划再聘请4-6名外聘教师，保持有丰富实践经验的外聘企业技术工人在实训指导教师队伍中的比例。五）加强实践教学环节落实到位，制度措施得力本专业坚持产、学紧密结合的原则，加强与食品行业企业、事业单位的联系，培养学生实践能力。为加强综合实践环节而专门设置的实践教学，均衡分布在各个学期；为了满足学生实训的需要，本专业先后与10多家公司签订了实训基地建设协议。为了加强实践教学的管理，每门课程都有实验计划和实验小结，每次综合实习都有实习计划、实习报告，实习鉴定表，毕业实习有详细的安排，毕业论文汇编成册，实验室有严密的管理制度。这些严谨的管理措施有力地促进了学生技能的训练与培养。六）教研教改有规划、有落实专业教学改革是一项经常性的工作。我们按照“实际、实用、实践”的原则，对专业教学内容、课程体系、教学方法和教学手段进行了一系列具有鲜明针对性的改革。以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案，努力构建以职业能力为本位的课程模式；强化实践教学环节，大力推广任务引领、项目驱动的教学方法的应用。积极组织集体教研活动，学期初有计划，学期中活动落实并有记录，学期末有总结。通过教研活动，集体研究教学计划和提高教学质量的措施、交流教学心得，讨论教学具体事务，开展多媒体等现代教学方法和教学手段的探讨，通过多媒体课件的研究和制作工作，将多媒体教学用于实践；组织互相听课及听外请教师的课并及时进行评议，从而不断提高教师的教学水平和教学质量。五、绩效指标为了保证各项建设任务的完成，我们制定了切实可行的绩效指标，详见表5-1。表5-1食品营养与检测专业建设项目绩效指标一级指标二级指标项目任务与内容1.校企合作建设1.1校企合作工作的组织领导1-1-1校企合作领导组织机构；1-1-2校企合作规划及任务。1.2校企合作工作的管1-2-1校企合作的协调工作；理运行1-2-2创新校企合作思路。1.3校企合作培养人才1-3-1制定人才培养方案；1-3-2签订定单培养协议；1-3-3签订工学结合协议；1-3-4联合办学。1.4校企合作项目1-4-1培训服务；1-4-2技术服务；1-4-3外联校企合作项目。2-1-1开发并实施工学结合的人才培养模式；2.1人才培养模式与课2-1-2构建基于工作过程的课程体系；程体系改革2-1-3进行基于工作过程的课程建设。2-2-1推行“教学做一体化”的教学模式；2.2教学模式与方法改2-2-2推行毕业生“三证书”制度；革2.课程与教2-2-3综合实训实施“任务引领”的教学模式。学资源建设2-3-1制定核心课程标准；2-3-2完善核心课程教学资源；2.3优质核心课程建设2-3-3开发建设核心课程网站；2-3-4申报省级、院级精品课程。2.4教材建设2-4-1编写核心课程校本教材；2-4-2主编、参编国家规划教材。3-1-1完善营养配餐仿真实训条件；3-1-2完善检测实验实训条件；3.1硬件建设3-1-3建立体格检查实验室；3.实验实训3-1-2购置相关仪器设备。条件建设3-2-1与现有合作单位达成深度合作意向；3.2校外实习基地建设3-2-2新增校外实习基地；3-2-3完善实习实训基地运行管理机制。4-1-1参加国内外学术会议；4-1-2主持或参与省、市级教研、科研项目建设；4.1专业带头人培养4-1-3指导、培养骨干教师；4-1-4组织、指导专业和课程建设；4-1-5企业培训与技术指导。4-2-1参加学术会议；4-2-2参与省、市、院级教研、科研课题；4.2骨干教师培养4-2-3指导、培养青年教师；4-2-4进行专业和课程建设；4.师资队伍4-2-5企业培训与技术指导。及服务能力4-3-1到企业进行顶岗实践；建设4.3教师双师素质培养4-3-2在职参加专业技能培训，鼓励考取专业职业资格证书；4-3-3从企业引进具有工程师以上技术职称的技术骨干。4-4-1增聘行业企业专家；4.4聘请行业企业兼职4-4-2举办专题讲座；教师4-4-3进行实践教学指导（指导学生和老师；4-4-4参与专业和课程建设。4-5-1利用假期到食品企业进行专业实践；4-5-2参与专业课程的教学与实践指导工作；4.5青年教师培养4-5-3引进优秀硕士毕业生；4-5-4参与专业和课程建设。六、两年建设经费全额预算为了进一步加强专业建设，深化教育教学改革，整体提高专业的人才培养质量和办学水平，切实提高专业服务能力，更好为区域经济服务，更好地为高等职业学校的专业建设发挥特色引领作用，我们对两年的建设经费进行了详细、合理的预算，详见表6-1。表6-12011-2012建设经费全额预算建设内容建设内容经费投入(万元)2011年度2012年度小计合计179256435校企合作1.企业考察2242.专业调研、学习与考察235制度与管3.制定、完善人才培养方案6511理运行机4.校企合作工作的管理运行5712制建设小计151732人才培养1.培训学习5382.外出考察和交流8513方案的制3.制定、完善人才方案15925定与实施小计2817451.课程体系建设5510课程与教2.精品课程建设152540学资源建3.特色教材建设142034设4.优质核心课程的建设243054小计58801381.硬件建设519242.企业调研347实验实训3.考察、学习4913条件建设4.实训实习耗材补贴1319325.实习意外伤害保险224小计275380现代信息1.培训学习369技术应用2.硬件投入3710与数字校3.课程教学资源库的建设71421园建设小计132740师资队伍1.培养专业带头人1019292.培养“双师型”骨干教师101424建设与服3.培养“双师”素质教师142438务能力建4.聘请培养兼职教师459设小计3862100七、年度执行计划（进度及绩效业绩）2012年度和2013年度的项目执行计划详见表7-1。表7-1项目的年度执行计划一级指标二级指标进度与绩效业绩负责人2012年度2013年度1.制定2012年度校企合作规划1.完成系大学生