论特色菜品在餐饮行业中所占的地位

论特色菜品在餐饮行业中所占的地位一个餐饮店的招牌菜也就是特色菜品，是餐饮店的品牌，特色菜品推出的过程其实就是让消费者了解品牌的一个过程，当消费者能够形成对品牌的正确认知，那么就会建立对品牌的忠诚，也会明确地对特色菜品确定消费。而餐饮店可以通过建立稳定的顾客群，达到提升品牌效应的目的，能够吸引更多的顾客前往餐饮店消费。一,特色菜品在餐饮行业中所占的地位餐饮店要想有效提升自身竞争力，就需要利用特色菜品这一法宝参与市场竞争，这也是现代餐饮店在激烈的市场竞争环境中能够脱颖而出的法宝。因此，现代餐饮店要不断对自身特色菜品进行创新，满足顾客的基本需求，但是就目前的情况来看，很多的餐饮店对自身特色菜品的开发以及创新力度不足，导致餐饮店本身对顾客的吸引力逐渐下降。因此只有认真研究客户的实际需求，从色、香、味、形、营养等各个方面对特色菜品进行创新，结合客户口味，才能使餐饮店获得可持续发展。因此，特色菜品的重要性可以体现在以下几方面：（一）有助于打造品牌所谓特色菜品，就是顾客在其他餐饮店无法买到或者是该产品具有十分独特的口味，能给顾客留下十分深刻的印象，顾客在提及该餐饮店时就能想到该菜品。比如乐凯撒比萨的榴莲披萨、西贝筱面村的筱面。（二）赚获取更多利润既然特色菜品有着自己独特的口味，能够吸引顾客，那么餐饮店就可以把特色菜品的价格抬高，这种方式虽然会显得价格稍贵，但在馋虫的诱惑下，吃货们也只能束手就擒。因此，餐饮店在特色菜品的保障下，自身的利润也能有较大幅度的提升。（三）定价虽然特色菜品能够有效吸引顾客，但是餐饮店也需要把其价格定制在合理范围内，满足目标用户的实际消费水平，不能超出店铺其他菜品单价过多，否则会出现适得其反的现象。例如，如果一家面馆的平均消费水平在12-20元，那么如果特色面的价格设置在30元每份，那么会有人愿意尝试；但是如果把价格设置为50元，那么可能无法激发人们的消费欲望。二创新特色菜品的相关策略（一）原材料上凸显特色特色菜品的首要核心步骤就是要突出自己原材料的不同，比如陕西莲花餐饮的招牌菜就是清蒸鸭嘴鱼，这也是每一桌顾客必点的特色菜品之一，主要原因是莲花餐饮在宣传上就着重强调了这种鱼的特点，只能生活在十分清澈的淡水中，也只能在陕西安康地区的清澈水里养殖。因此，当顾客听到这样的宣传语，就感觉到十分稀奇，也觉得这种鱼十分珍贵，就算是价格稍微贵一点，顾客也都能接受。（二）上菜形式上凸显特色特色菜品的上菜形式也有着十分重要的作用，上菜形式一定要与普通菜品有所区分，比如北京的百姓食堂，其最主要的特色菜品就是特色鱼头，他们是用大花轿把此菜品呈现在顾客面前的。（三）烹饪方式上凸显特色烹饪方式凸显特色是十分重要的环节之一，比如别人用水煮你就用红烧，别人用油炸你就用清蒸。例如，在北京延庆郊区，有部分农家乐就通过石头发热的方式把鸡蛋与野菜一起混合做熟，且售卖的价格还较贵。虽然这样的烹饪方式带来的价格相对较高，但是也十分容易被顾客接受并且喜爱。（四）盛器上凸显特色餐饮店在打造特色菜品的时候，可以通过独特的器皿进行衬托，例如云海肴的特色菜品牛肝莹，就是专门制作了牛肝形状的容器。这样的独特造型也能让顾客过目不忘，达到良好的视觉效果，不仅能够起到赏心悦目的作用，还能有效提升顾客的记忆点。（五）菜品呈现上凸显特色顾客为什么选择消费特色菜品？是为了面子还是为了吃饱？弄清楚这一原因对特色菜品的发展有着十分重要的作用。随着社会的不断发展，很多顾客在请朋友吃饭时都需要餐厅方面给足面子，因此在呈现菜品时，一定要考虑顾客的面子问题，也要考虑这种特色菜品是否好玩。例如像局气有一个叫做”蜂窝煤”的米饭，就是把伏特入石板与底垫的缝隙中，再用打火机点燃，这样火焰在消失后会呈现一个十分良好的欣赏效果，也让很多顾客趋之若鹫，也可以让请客吃饭的顾客显得十分有面子。三制作特色菜品的要点首先，对于小型餐饮来说，制定1-2款特色菜品是最佳选择，如果什么菜都可以称之为特色，那么也就等于餐饮店没有了特色招牌菜。因此，特色菜品的数量不宜设置过多，小餐厅1-2个为宜，大餐厅最多也就十来个，对于特色菜品的选择一定要做到精简，要能够集中发力，重点对特色菜品进行宣传，不能过多地推其他菜品，这样会导致特色菜品失去其本身的价值。其次，餐饮店一定要突出特色菜的主题，要把特色采产品的食材与特色产品联合起来，一定要做到主题鲜明，风格突出。每一个餐厅都有自己独特的经营中心，也有自己独特的菜品体系因此餐厅在宣传特色菜品时一定要做到主题鲜明、食材简单，能让顾客在第一时间想到特色菜品的时候就能想到你的主要用材。例如，大蓉和最主要的特色菜品就是用吸管喝的骨头汤；当人们想吃跳跳蛙时就会想到鸿铭中心的廖记弟坨，能把食材与菜品联系在一起就成功了一大半。最后，特色菜品在制作时不需要使用过多的奇怪食材，其