水果陈列培训讲义

目录一、水果的分类二、水果的上架标准和护理方法；三、水果的质量标准和验收标准；四、水果的陈列方法五、岗位工作内容六、水果区卫生标准第一页，共69页。一、水果的分类一、水果的分类1、国产水果；2、进口水果；第二页，共69页。（一）国产水果类1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）2、梨类（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）4、蕉类（海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等）5、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等）6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石榴、菠萝等）7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）8、瓜类（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等）一、水果的分类第三页，共69页。（二）进口水果类1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口桃驳李、啤梨等

第四页，共69页。（一）苹果类1、上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。收完货以后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。3、营养和功效：含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。备注：我国鲜果最早可于6月上市，可维持到年底，9、10月为采收旺期，且产区较广。二、水果的上架标准、护理方法、营养及功效第五页，共69页。

（二）梨类

1、上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。不允许表皮有任何的严重破损和病斑。2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可存放3至5天。3、营养和功效：梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。

备注：梨的盛产期为8、9、10月份。第六页，共69页。（三）柑橘类1、上架标准：

体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。2、护理方法：（1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。（2）柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟时需放入冷柜销售。（3）橙类的适宜贮藏温度是6至10度。柑桔类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存，依次为橙类、柑类、桔类。第七页，共69页。（三）柑橘类3、营养和功效：（1）柚子营养丰富，尤以维生素C的含量较高。有消食、健胃、强身等作用。（2）柠檬果汁含柠檬酸5%至7%，富含维生素C，有镇静、通气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。（3）柑桔果品以维生素C含量丰富而著称，可止恶心、能去胃中浮风气、消食下气、去痰利尿发汗。（4）柑桔汁中还含维生素P，可以防止血管破裂，促进维生素C吸收，防止贫血。

备注：我国的新鲜柑橘在10月至11月上市的有各种橘类和温州蜜柑，12月至第二年2月上市的有各种甜橙和蕉柑，4月至5月上市的有夏橙。第八页，共69页。

（四）蕉类

1、上架标准：果实新鲜，果形下常。皮色黄绿，果实饱满度为80%左右，蕉只长度在15厘米以上，果体表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱2、护理方法：

香蕉既怕热，又怕冷。高温很快后熟变软，低温易受冷害，适宜受冷害，适宜的贮藏温度为11度至13度，在10度以下会产生冷害，决不可放入保鲜库保存。3、营养及功效：香蕉昧甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效。备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等地。香蕉全年有产，9月至11月为产期。第九页，共69页。（五）葡萄类1、上架标准：要求颗粒均匀，大而饱满，穗整齐而紧密。色泽鲜艳，果粒带有果粉，无腐烂和裂果，摇到起来不会轻易脱落。2、护理方法：葡萄要轻拿轻放，避免碰伤果穗或折断穗轴。若从保鲜库领出，要及时处理避免高湿腐烂。出售的果品要剔除劣果和坏梗，不可直接用手摘除，或强行扯断。应用剪刀连同果柄一同剪下，且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的贮藏温度为1至3度，故销售时最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鲜库。3、营养和功效：葡萄的营养价值较高，除含水分和多种维生素外，主要含葡萄糖和有机酸。有消化之功，能中和胃酸，还有补五脏、益气血、强筋通络、通淋消肿之效。是治疗神经衰弱和疲劳过度的良药。备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为8、9月份。第十页，共69页。

（六）核果类

（1）桃类1、上架标准：个体适当大小均匀，形状端正，色泽新鲜漂亮，八成熟左右，果体较硬，无破损花皮、无萎蔫及一切机械损伤。2、护理方法：桃极易碰破损伤，保存果柄。收到货后，多余的尽快入库。桃适合的贮藏温度为3度左右。3、营养及功效：蛋白质的含量较高，性甘温、可增进胆汁分泌，有促进肠胃蠕动之功效。备注：我国的桃优良品种较多，一般成熟期为7、8月。第十一页，共69页。

（六）核果类

（2）李类1、上架标准：要求果肉厚且饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉.个头均匀，不烂无萎蔫。2、护理方法：适宜的贮藏温度为1度左右。3、营养及功效：李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝涤热、生津利水、消渴和治腹水等功用，还含有抗癌物质。备注：李是夏季成熟的水果，果实有多种颜色，不同品种的成熟期先后不一，四月份就有上市，有延续几个月以上的供应期，最初上市正值水果淡季。李不耐贮藏，要求快进快出。第十二页，共69页。

（六）核果类

（3）杨梅1、上架标准：

杨梅肉质柔嫩,含水分多,不宜翻动。杨梅的品质要求，以果实饱满，果面干燥，成熟度要适中。2、护理方法：

梅以鲜为贵，要求快进快销，不宜多翻动，湿度不宜过高。一般不作贮藏夜间保存需放入保鲜库。3、营养及功效：

梅含有多种有机酸，可开胃、生津。备注：杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于6月中旬开始，下旬进入旺季，7月初渐少，前后不足一个月，上市时期正值水果淡季。要求快销。主产于广东、广西、福建等地。第十三页，共69页。

（六）核果类

（4）石榴1、上架标准：要求具有一定的个体，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许外表皮有斑疤，但不可有裂果。2、护理方法：石榴的酸甜判别看萼筒，萼片宽大的果实以酸石榴居多。萼片较狭小的多为甜石榴，石榴皮厚而韧，较耐贮。虽皮厚韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受损。适宜的贮藏温度为1度左右。3、营养及功效：石榴果实中，含有苹果酸和大量的维生素C。备注：石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江苏、浙江等地的数量较多品质较好，成熟期在8、9、10月。第十四页，共69页。

（六）核果类

（5）奇异果1、上架标准：要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，不发黑。果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。2、护理方法：又称为“猕猴桃”，猕猴桃适宜贮藏的温度为1度。在室温下可贮藏4至6天，就可完全变软，果柄脱落，为最佳食用期。随后果实发酵、变质、腐烂。不可将任何一种能产生乙烯的产品与其放置一起，如：香蕉、苹果等。3、营养及功效：猕猴桃是一种营养价值有极高的水果，维生素C含量极高。

备注：猕猴桃多为国外进口，主要为新西兰。第十五页，共69页。

（六）核果类

（6）番石榴1、上架标准：果实具有一定的个体，呈绿色，有一定的坚硬度，果皮无破损。2、扩理方法：果为桨果，易变昧、变质，适宜贮藏温度为运7至10度，一般不做贮藏。若有鸡屎味，便是腐烂的先兆。3、营养及功效：含维生素较多。备注：番石榴在广东潮洲、汕头及台湾等地均有出产。一年有较长时间采收。第十六页，共69页。

（六）核果类

（7）菠萝1、上架标准：有一定的个体，果色鲜艳。不可太黄，果形端正，成熟度在七八成，果柄、果眼处不湿润腐烂。2、护理方法：学名为凤梨，过熟或贮存过久的果实褐变，果身瘫软并有汁溢出，变味变质。适宜贮藏温度8至12度，故不可放入保鲜库中存放。保留果柄，切口处保持充分干燥。3、营养及功效：果实中含有较多维生素C外，还含有菠萝朊酥酶，有帮助消化蛋白质的功能。备注：菠萝在广东、汕头、湛江地区为主，广州近郊次之。正造果在6月可收获，几乎全年可采收。第十七页，共69页。

（六）核果类

（8）椰青1、上架标准：皮色较青，不可发黄，有一定的个体，果壳不破损、不破裂。2、护理方法：耐压、较耐贮。一般室温存放,注意芽眼破裂渗液起霉。3、营养及功效：椰汁是高级的清凉饮料，能去署解渴，有治充血性心力衰竭和水肿的功用。备注：主要来自于海南。第十八页，共69页。

（七）芒果类

1、上架标准：要求有一定的个体，肉质厚嫩，色泽鲜艳。果体有一定的坚硬度，不可太黄、太软，果皮无黑斑、病斑，无腐烂、果皮无破裂。2、护理方法：芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速后熟，转黄和衰老。尽管低温可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强。不适宜的低温贮藏，低温下会产生冷害，且加速腐烂。不可放入保鲜库，一般在5至8天就可自然黄熟。3、营养及功效：果实富含维生素C、糖等营养成分。备注：我国芒果分布于广东、广西、福建、云南，栽培最多的是海南。一般成熟期为5、6、月。第十九页，共69页。

（八）瓜类

1、上架标准：果体无腐烂、无软陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。2、护理方法：成熟的西瓜在长温下可存放3至4天，一般不放入保鲜库中保存。其中哈密瓜的适宜贮藏温度为3至5度，需放入保鲜贮藏。3、营养及功效：西瓜有较多的营养成分，能消暑解渴清热利尿等功效，有“热天两面三刀块瓜，药物不用抓”的说法。甜瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及多种矿物质。哈密瓜含有维生素C等多种成分，常用来辅助治疗肾脏、胃病、贫血等。备注：我国瓜类主要产地为海南、江西、福建，5、6月为成熟

期。第二十页，共69页。（九）进口水果类（1）榴莲1、上架标准：果形正常，色泽为青绿色，外壳的刺较尖，香味不要过浓。果实不要过熟，不裂果。并保留果柄。2、护理方法：室温存放，不可入冷库保存3、营养及功效：榴莲在亚洲有水果之王雅称，有一个榴莲三只鸡的说法。其含有多种糖、蛋白质、维生素C、B。备注：（1）大部分进口水果都要以低温贮藏，入保鲜库。（2）榴莲主要引进泰国和马来西亚等国，全年供应期较长。品种主要有金枕、青尼和甲伦。其中以金枕最好，其肉香甜且核极小。青尼的肉少，且软，但味很甜。甲伦核较大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。第二十一页，共69页。质量标准验收标准备注李类

要求果实新鲜，果肉饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉，个头均匀，不烂无萎蔫，允许轻微碰压，无破损和裂口果。

果新鲜发亮，不能发软，无花皮，不合格品不超过8%，否则拒收，8%以下按此例扣称作赠品。李是夏季成熟的水果，果实多种颜色，四月份就有上市，最初上市正值水果淡季，品种有红李、花李、桃驳李、桂花李等。海棠果要求果体均匀、完整，不畸形，附果柄，色鲜，有光泽，手提果体有微柔而又有弹性，果皮无萎蔫，无破损，不发黑，肉质不发绵。果鲜有光泽，无斑痕，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品我国产地很广，为苹果属中的一种，八、十月为成熟期。

（一）类别：水果（硬果类）三、水果的质量标准及验收标准第二十二页，共69页。质量标准验收标准备注无花果品质要求大小均匀，果皮不破不裂，色泽新鲜不萎，皮色应为淡红色，不可太白，果体具有一定的坚硬度。色泽鲜，无畸形果，不破裂，不合格品超8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品。无花果在我国新疆栽培较多，一般在七、八月成熟。石榴要求具有一定的个体，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许轻微的碰压伤，允许表皮有斑疤，但不可裂果。不能有腐烂果，抽查时应逐个检查，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江浙较多，成熟期在八、九、十月。

（一）类别：水果（硬果类）第二十三页，共69页。质量标准验收标准备注菠萝果形正常，果实发育良好，无影响美观的果瘤，无畸形，果色鲜艳，不可太黄，果柄、果眼处不湿润腐烂，品种具有该品种的特征，新鲜干爽，无外污染物，果柄加工平整光滑，干燥发白，长2—2.5cm，无苞片，果眼饱满，果皮呈现黄色或浅黄色，重量带顶芽1000—1700g，不带顶芽600—1700g，果肉成熟时具有该品种固有的色泽、风味。成熟度七、八成，允许轻微的机械伤，无黑心，无畸形，无灼、裂品、流胶及可见昆虫，开箱逐个抽查，不合格品挑拣出收货。生产地以广东、湛江、汕头为主，广州近郊次之，在六月份可收获，几乎全年可采收。鲜桃果实充分发育，新鲜清洁，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水份，具有该品种应的特征，个体适当，大小均匀，形状端正，果体较硬，无破损、花皮、无萎蔫，不得有畸形果，果面无缺陷，果径早熟≥55、中熟≥65、晚熟≥75，成熟时果皮具有本品种应有的光泽，无刺伤，碰压伤、磨伤、裂果、病虫害果。八成熟左右，无一切机械损伤，不合格率抽查不超过8%，应逐个检查，8%以下按比例扣称作赠品品种有山东肥城桃，河北深县蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期为七、八月。

（一）类别：水果（硬果类）第二十四页，共69页。质量标准验收标准备注山楂色泽鲜艳，有一定的个体，果皮颜色：红色类：粉红或粉白；黄色类：橙黄至黄白。每千克果数≤180，成熟时具有本品种固有的色泽，无碰压伤，刺伤，无锈斑、虫果，无萎蔫皱皮。允许轻碰压伤，碰压伤、刺伤＜5%，锈斑和虫果各＜5%，不合格品总数超10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品于九、十月成熟。鲜枣果表饱满，具有本品应有的牲，个头均匀，肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，味淡甜，无腐烂、霉头，无不熟果，无病虫果，无破头、油头，表皮光滑新鲜，果皮无萎缩瘪皱，果体具有一定的坚硬度。不能有腐烂，允许轻微碰压伤，但不能有较大的黑斑点，不合格品不超过8%，8%以下按比例扣称作赠品品种有：红枣、金丝蜜枣、台湾青枣、印度蜜枣等，广东、广西、新疆均有出产，成熟期为九至十月

（一）类别：水果（硬果类）第二十五页，共69页。质量标准验收标准备注鲜梨果形完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水份，发育正常，果形端正，具有本品固有的特征，果梗完整，果径为50—70mm，具有本品种成熟时固有的色泽，无异臭或异味，无偏缺过大的畸形果，无碰压伤，刺伤，破皮划伤，磨伤，水锈，药斑，日灼，病虫害果。允许有轻微的碰压伤和小面积的水绩、草屑，不合格品不超过15%。日本丰水梨不能有缩水，砀山梨不能有严重的畸形果和较大的病斑，抽查时应逐个检查，不合格品15%以下应按比例扣称作赠品品种有鸭梨、贡梨、早酥梨、雪梨、日本丰水梨、香梨、砀山梨、苹果梨等，盛产期为八至十月份

（一）类别：水果（硬果类）第二十六页，共69页。质量标准验收标准备注苹果果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味和滋味，不带不正常的外来水份，充分发育，果形端正，果梗完整，颜色鲜艳，果径为50—70mm，具有本品成熟时应有的色泽，味甜肉脆，无怪味，果锈不超出果梗洼，不粗糙，无明显的锈痕，无刺伤，碰压伤，磨伤，水锈，垢斑病，日灼，药害，雹伤，无裂果，病虫果。不明显的锈痕总面积不超过果面的1/10，轻微的碰伤不超为1.0cm2，小庇点不超过5个，不合格率不超过15%，不允许表皮有任何严重的破损和病斑，允许有轻微的碰伤和小面积的泥渍、水渍，不能有缩水、皱皮，抽查时应逐个检查，不合格品15%以下应按比例扣称作赠品。品种较多，有红富士、水晶红富士、秦冠、国产青苹果、新红星，进品的有日本红富士、青苹果、西花果、伽利果、蛇果等，六月可上市，可维持到年底，九、十月为果收旺期。

（一）类别：水果（硬果类）第二十七页，共69页。质量标准验收标准备注火龙果果形端正，个体大而均匀，色泽鲜艳有光泽，新鲜洁净，叶子青绿不可太黄，无萎蔫，果体有一定的坚硬度，有弹性，不可太软，果皮淡红，果肉白色，不发黑，果皮无黑斑、病斑，无破损，无腐烂现象，果实饱满，无影响外观的一切损伤。抽检的果开箱逐个检查，果颜色新鲜，叶片不发黄，果肉无色变，无异味，无虫眼，碰伤，不合格品不超过5%，用手按有弹性，无软化现象，果体不能太小出生产地：越南。樱桃果实成熟，果形端正，色泽鲜亮，新鲜洁净，具有本品种应有的特征，具有一定的个体，大小均匀，风味正常，果柄2—3cm，皮色淡红或红里带黑，果体饱满，有弹性，但不能太软，肉质柔嫩，含水份多，无任何斑点，无腐烂，无破损，出水和怪味，无虫咬。果实饱满，颜色新鲜发亮，果面无水痕，变软，无虫眼碰压伤，不合格品不超过10%，10%以下按比例扣称作赠品。

（一）类别：水果（硬果类）第二十八页，共69页。质量标准验收标准备注人参果果形端正，果实成熟，具有本品应有的形状，色泽和特征，果面洁净，干燥，果体具有一定的硬度，无破损，无腐烂，无病斑，无明显的干疤和伤痕。无碰压伤，无畸形果，水份丰富新鲜，开果品偿，味道正常，无异味，抽查开箱逐个检查，不合格品不超过10%，10%以下按比例扣称作赠品。

番石榴色泽鲜艳新鲜，并具有一定的坚硬度，果皮无破损，允许有轻微的擦伤，无腐烂无虫眼、碰伤，无畸形果，果实饱满不能有异味，抽检时应逐个检查，超过10%应拒收，10%以下按比例扣称作赠品潮洲、汕头及台湾等地均有出关，一年有较长时间采收。

（一）类别：水果（硬果类）第二十九页，共69页。质量标准验收标准备注黄皮保留一定长的枝梗，且不容易脱粒，果粒新鲜不软瘪，果穗完整，充分着色，无破皮，无黑皮，允许果皮有少许的褐色。不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。黄皮主产于广东、福建，一般在七、八月成熟。菠萝蜜外壳完整新鲜，果形正常，不允许壳皮下陷，腐烂，发黑，以及果壳破裂，并且无异味。不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。主要产于广东、广西、云南、海南等省。

（一）类别：水果（硬果类）第三十页，共69页。质量标准验收标准备注甘蔗甘蔗要有一定的长度和粗度，蔗身要直，无缝裂，无虫蛀，不腐烂，不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗身心不发红发黑无缝裂，无虫眼，无腐烂，蔗心不发红发黑，不合格品不超过10%。品种按皮色可分为青皮蔗和紫皮蔗，生长期短，供应时间长。橄榄要求有一定的大小，且较均匀，皮色青绿，不可萎蔫皱皮，果表无黑斑，无腐烂等，允许有细小黑点。不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。主要产地在广东和福建，一般八、九、十月成熟。

（一）类别：水果（硬果类）第三十一页，共69页。质量标准验收标准备注椰青要求有一定的个体，果实新鲜，果壳不破损，不破裂，皮色较青，不可发黄，无霉点。新鲜，无霉点，大小均匀一致，检查时逐个检查，发现不合格品挑出后收货。。主要分布于海南。椰子椰子要有一定的个体，要求壳不破裂，外表不过于发黑，有一定的重量，不漏汁，果眼处不发黑，不发霉。大小均匀一致，果汁不外流，检查时原则上逐个检查，发现不合格品挑出后收货。主要分布于海南

（一）类别：水果（硬果类）第三十二页，共69页。质量标准验收标准备注柿子要求具有一定的个体，大小较均匀，色泽鲜艳，无碰压伤，无较大的黑斑点，无腐烂，肉质硬，略有弹性，果皮不开裂，应保存有果蒂。颜色不能太青，但也不能太黄发软，果皮绝不能开裂，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品，抽检时应逐个检查。。柿子来源于广西、淅江、江西、湖北、云南等地，成熟期为九、十月奇异果要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，不发黑，果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。果体有弹性而不软，果肉青绿色不能变色，无水痕，抽查时逐个检查，超过10%的不合格品拒收，10%以下按比例扣称作赠品。又称猕猴桃，多为国外进口若悬河，主要为新西兰。

（一）类别：水果（硬果类）第三十三页，共69页。质量标准验收标准备注杨桃成熟适度，果体均匀饱满，色泽鲜艳不萎，果体具有一定的坚硬度，没有破损，尤其棱角不可发黄、发黑，无腐烂，无黑斑，允许有轻微的擦伤。达到一定的个体，不发黄、发黑，抽查时应逐个检查，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。。我国杨桃主产于广东、广西、福建等省，杨桃的头果八、九月采收，陆续至年底均有采收。林琴又名番荔枝，具有一定的个体，颜色为青黄色，发黑程度不可超过整个果面的60%，果体具有一定的坚硬度。不合格品不超过8%，8%以下按比例扣称作赠品我国主要分布在广东、海南、广西、福建，果实成熟期为八至十一月。

（一）类别：水果（硬果类）第三十四页，共69页。质量标准验收标准备注榴莲果形正常，色泽鲜艳，新鲜，外壳的刺较尖，香味不要过浓，果实不要过熟，但也不可太生，不裂口，并保留果柄，无发霉。金枕最好，其肉香且核极小，青尼的肉少且软，但味很甜，果伦核较大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。无外污染物和可见昆虫，不裂口，果肉颜色无色变，验收时原则上逐个检查，发现不合格品、裂口的挑拣后收货主要来自泰国和马来西亚，主要品种有金枕、青尼和果伦。柿饼要求个头均匀，无破头，基本上无脱落，无腐烂变质，无外皮，柿霜厚，肉色金黄。不合格品超过8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品。不合格品超过8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品。

（一）类别：水果（硬果类）第三十五页，共69页。质量标准验收标准备注黑桃要求有一定的个体，外壳颜色不会过于发黑，不允许有空壳，不要霉烂变质，外壳不破损。大小均匀一致，开壳后水份足，无异味，完好率达15%以上，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。核桃分布较广，新鲜果在八、九月成熟。山竹果形端正，果体具有一定的坚硬度，个体大小均匀，果而新鲜洁净，果皮红褐色，果肉白色，果带有萼片和果柄，果面干燥，无外来水分，具有成熟时固有的风味，无破裂果，无虫害果，无凹瘪，允许小面积的斑痕，无腐烂和怪味。果体有硬度，果肉无色变，用手压不能太软，果实饱满，开果品尝水份充足，甜度高，无异味，开壳后完好率应达95%以上，抽检的果开箱逐个检查，不合品不超过5%。

（一）类别：水果（硬果类）第三十六页，共69页。质量标准验收标准备注柑橘具有该品种典型的特征，形状一致，表面光滑，无花皮，果面洁净，果蒂完整，蒂梗截齐，红色品种：橙黄色或淡黄色，果面着色三分之二，宽皮着色二份之一，手感硬实，甜橙类果实，横径为60—85mm，温洲蜜柑为55—57mm，宽皮桔类250mm，酸甜适度，无异味，无过大过小果，无病虫害果、损伤果、浮皮果、枯水、沾泥果，无痕斑、网纹，无药迹和附着物，不允许有未癒合的损伤、水肿等一切变质腐烂的象征果体具一定硬度，有弹性不软，无花皮、浮皮、斑痕。无萎蔫现象，允许轻微碰压伤和小面积的水渍、泥渍，不合格率不超过15%，抽查时应逐个检查，超过15%的不合格品拒收，15%以下按比例扣称作赠品。品种包括柚子、柠檬以及各种柑、橙、橘类，主要品种有：红橘、广柑、温洲蜜柑、潮洲柑、芦柑、南丰蜜桔、春甜桔、甜橙、脐橙等等。一、二月都有上市。

（一）类别：水果（硬果类）第三十七页，共69页。质量标准验收标准备注蜜柚品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，发育正常，果形端正，呈现球形，黄绿表皮，夹杂浅黄、浅白色，果肉甜爽，外表饱满，不皱纹，无凹陷，撕裂，病虫害斑纹。新鲜、饱满，不皱纹，无裂缝，大小均匀，单体重1.8kg/个左右，原则上要求逐个检查，量大时抽查至少应达30%，不合格品按比例扣除作赠品。沙田柚与之类似柠檬发育正常，果形端正，呈现偏球形，黄色表皮，两端偶有绿色，外表饱满，无病虫害斑纹及机械伤痕。饱满，有光泽，指压坚实，单体重约0.1kg/个，原则上要求逐个检查，挑出太小、形状不佳品。

（一）类别：水果（硬果类）第三十八页，共69页。质量标准验收标准备注白人参果发育正常，果形端正，呈球形，其中一端略小，白色表皮，表面偶有红色条纹，表皮光滑有光泽，无病虫害、斑纺及机械压痕。个体饱满，光滑，有光泽，表皮不可有任何伤痕及病虫斑点。

板栗果面洁净，果粒均匀，小型果每千克不超过200粒，大型果不超过160粒，具有本品成熟时应有的特征，无杂质、霉粒、虫蛀、风干、裂嘴果。不合格率不超过5%，超过5%拒收，5%以下按比例扣称作赠品。

（一）类别：水果（硬果类）第三十九页，共69页。质量标准验收标准备注杏要求一定的个体，形状端正，果实洁净，色泽鲜艳漂亮，果皮黄里泛红，具有本品种的特色，成熟度在七、八成左右，有一定的硬度，果体无明显的干疤和伤痕。味道不能太酸，果皮带茸毛，无干疤和伤疤，不合格品超过8%拒收，8%以下按比例扣称作赠品杏成熟较早，一般在五、六月份上市，主要产地是新疆。

（一）类别：水果（硬果类）第四十页，共69页。质量标准验收标准备注瓜类品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正，具有本品种固有的特片，瓜柄2—3cm，色泽、色带、网纹具有本品种固有的色泽，条带、网纹明显、清晰，果实大小均匀一致皮色正常，果皮厚度适中，西瓜、哈蜜瓜重量要求：早熟品种≥2kg，中熟品种≥3kg，晚熟品种≥4kg，肉质细脆汁多，香甜爽口，无碰压伤，裂缝，无刺伤、磨伤、无病虫害。瓜蒂处不能有腐烂，不能烂孔，变色，更不能碰伤，压伤，压伤检查是瓜类质量检查的重点。成熟度要求在6—8成之间，硬度好，拍击时有弹性，水份足，甜度高，验收时原则上逐个检查，发现不合格的全部挑出，货量大时要求抽检30%以上，不合格品按比便扣称作赠品。品种有西瓜、珍珠瓜、黑美人、哈蜜瓜、香瓜、网纹瓜、甜瓜等。

（二）类别：水果（瓜类）第四十一页，共69页。质量标准验收标准备注有籽西瓜（黑美人西瓜）品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正，呈现椭球形。瓜体有光泽，皮色正常均匀，呈现墨绿色，中间偶尔夹杂淡白及花纹，果皮厚度适中，肉质细脆汁多，香甜爽口，无碰伤、磨伤、刺伤、裂痕，病虫害斑纹。瓜蒂处不能有腐烂，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤、压伤；碰伤、压丿是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，再则要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品。瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。

（二）类别：水果（瓜类）第四十二页，共69页。质量标准验收标准备注无籽西瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味。发育正常，瓜形端正，呈球形，瓜体有光泽，皮色均匀正常，呈现深绿色，有条纹，皮薄、肉红甜，无碰伤、磨伤、刺伤、病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。

（二）类别：水果（瓜类）第四十三页，共69页。质量标准验收标准备注珍珠瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味。发育正常，瓜形端正，呈现球形，瓜体有光泽，皮色均匀正常，浅条纹，浅黄绿色，皮薄，肉浅黄色。无碰伤，磨伤，刺伤，病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。

（二）类别：水果（瓜类）第四十四页，共69页。质量标准验收标准备注哈密瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外部潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正呈现椭球形，皮黄绿色或浅橙色，肉质橙白色脆甜，外表皮多皱纹。无碰伤、磨伤、刺伤、病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。

（二）类别：水果（瓜类）第四十五页，共69页。质量标准验收标准备注网纹瓜品质良好，新鲜洁净，无不正常外表潮湿，无异味，发育正常，瓜形端正，呈球形（略偏状）皮浅绿色，外表条纹浅橙色，无碰伤，磨伤、刺伤，病虫害斑纹。瓜蒂处不可腐烂，瓜柄新鲜，表面不能有烂孔、异色，瓜体不可有碰伤，压伤；碰伤、压伤是质量验收的重点，拍击时声音清脆，指压结实有弹性，原则上要求逐个检查，不合格的挑出，货量大时，抽检率至少达30%，不合格品按比例扣除作赠品瓜类检验主要看瓜柄新鲜度，指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕，污物。

（二）类别：水果（瓜类）第四十六页，共69页。质量标准验收标准备注杨梅杨梅肉质柔嫩，含水份多，不宜翻动，品质要求高，果实饱满，果面干燥，成熟度要适中，无破损，出水和异味。新鲜清洁，不能有腐烂，无虫害和污渍残留，果实无苦涩味，甜度好，成熟度在6—7成之间，不合格品超过10%以上拒收，10%以下按20%左右扣称作赠品。杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于6月5旬开始，7月初渐少，前后不足一个月，上市正值水果淡季。草莓要求具有一定的个体，果形端正，色泽鲜艳，不可皮色过白，无泥浆、虫咬、压伤、水烂，允许轻微磨伤，限不破皮，并保存有果实的萼片。果实饱满新鲜清洁，无枯烂、出水，无腐烂，虫害和污渍残留，有弹性、水丰富，甜度好无怪味，大小均匀一致，抽检时逐个检查，超过10%的不合格品拒收，10%以下按20%左右扣称作赠品。草莓在广东各地均有出产基本上一年四季有出产，但以5—6月份为较多。（三）类别：水果（软果类）第四十七页，共69页。质量标准验收标准备注葡萄具有本品种的果型，硬度，色泽（果肉和种子）风味等特征，果穗新鲜健壮，洁净，无附着物，外来水份和药物残留，果穗整齐，紧凑，果粒分布均匀，大而饱满，主梗木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水份，果实到达生理成熟度，无裂果、腐烂、无日灼，无机械损伤，无病虫害果，果粉大部分保留。带果粉，果柄新鲜，不干枯，抽检时应逐串检查。不宜落粒，整齐，大小均匀，无腐烂果，破损果一串不超过5个，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。品种有红提、青提、黑加伦、白峰等，盛产期为八、九月份。（三）类别：水果（软果类）第四十八页，共69页。质量标准验收标准备注香蕉须具有同一类品种的特征，果实新鲜，形状尚完整，皮色青绿或黄绿，尚清洁，果实饱满度为80%左右，果柚1—3cm，果柄不得脱落，软弱或折损，长度不低于18cm，每千克不超过20只，果身硬而不软，不能太熟，果肉白色，无腐烂，裂果、断果、裂柚、压伤、擦伤、日灼、病疤。皮色不能过黄，果体不软，不合格香蕉不超过8%，果体表面无影响美观的一切损伤，果肉白色而不变黑，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。主要产地广东、海南、福建，全年有产，九至十一月为旺产期。

（三）类别：水果（软果类）第四十九页，共69页。质量标准验收标准备注荔枝果形正常，果穗整齐，果粒分布均匀，紧凑，果实新鲜，具有该品种固有的色泽，无变色，风味正常，穗果枝不大于葫芦节3cm，无空果枝。大小均匀，果肉白色不变色，风味正常，无异味，不合格不大于总数的5%，超过5%拒收，5%以下按比例扣称作赠品。（三）类别：水果（软果类）第五十页，共69页。质量标准验收标准备注龙眼果形正常，具有该品种的特征，果梗不超过“葫芦节”，不带叶，无空果枝，果粒分布均匀紧凑，果肉肉质新鲜，风味正常，厚度均匀，有弹性，果径≥25mm，果实饱满，果壳表面鳞纹大部分消失，而种脐尚未隆起，具有该品种成熟时固有色泽，无裂果，无变质果，无畸形果，无外污染物，无病虫害果。不能有烂漫果、裂果，空枝太多应扣适当的空枝重量，无萎蔫果。果径≥25mm果实不少于70%，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。（三）类别：水果（软果类）第五十一页，共69页。质量标准验收标准备注枇杷果形整齐端正丰满，具有该品种特征，大小均匀一致，无影响外观的畸形果，果实着色良好，鲜艳，毛茸基本完整，部分保留，果实颜色具有该品种的肉色，果梗完整，果径≥55mm，具有该品种成熟时应有的色泽，皮肉不脱诹，味甜，无怪味，无锈斑，无萎蔫，日灼、裂果，无病虫害果。果面颜色不能变色，不能有碰压伤，用手压无不正常软化现象，大小均匀一致，锈斑面积不超过5%，果径＜55mm的果不能超过10%，不合格品超过10%拒收，10%以下按比例扣称作赠品。

（三）类别：水果（软果类）第五十二页，共69页。质量标准验收标准备注芒果果皮橄榄绿或浅绿色，光滑，果肉米黄色，柔细，硬度手感硬实，果实的果蒂基部发育至凹或平，少部分的果肩部位出现隐黄，洁净，新鲜，具有该品种成熟时应有的特征，果肉不能太软，无压伤，刺伤，碰伤，摔伤，无裂果，无疤痕。果面颜色不能变色，不能太软，无碰压伤，果胶不能外流，抽检时应逐个检查，不合格品超过10%拒收，10%以上按比例扣称作赠品，可挑拣后收货。品种有：进口芒果，腰芒、品芒、澳洲大芒，分布地广东、广西、福建、云南、海南最多，一般成熟期五、六月。

（三）类别：水果（软果类）第五十三页，共69页。四、水果陈列方法1、圆积型；2、圆排型；

3、平台型；4、突出型；5、关联型；6、前进立体型7、开放型（裸陈列）；第五十四页，共69页。水果陈列案例1第五十五页，共69页。水果陈列案例2：第五十六页，共69页。水果陈列案例3第五十七页，共69页。水果陈列案例4：第五十八页，共69页。水果陈列案例5：第五十九页，共69页。水果陈列案例7：第六十页，共69页。水果陈列案例8：第六十一页，共69页。水果陈列案例9：第六十二页，共69页。水果陈列案例10：第六十三页，共69页。五、岗位工作内容（一）、岗位工作内容划分

1、营业前工作2、营业中工作3、营业后工作第六十四页，共69