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文档简介

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒吧经理日常检查标准(JDCY071)●检查营业前准备工作(1)酒水饮料品种齐全，数量充足；(2)服务器具整洁。●检查酒吧卫生状况符合日常卫生要求。●检查员工仪表仪容及出勤情况(1)仪表仪容符合饭店规定要求；(2)员工准时到岗。●了解客情预报、重点宾客等信息(1)当班员工必须了解客情；(2)做好重点宾客接待准备工作。●检查酒吧运转情况(1)要求员工按程序和标准对客服务；(2)正确处理客人投诉及突发事件。●检查酒吧计划卫生情况符合酒吧卫生标准。●检查各班次销售盘点情况(1)盘点表字迹清楚，无涂改现象；(2)账物数量相符；(3)“盘点记录”应有当班调酒员签字。●签署酒水、物资申领单(1)根据营业情况签领酒水和物资申领单；(2)申领单字迹清楚、规范。●检查交接班情况(1)交接班有记录；(2)交接事宜落实到人。检查酒吧结束扫尾工作酒吧卫生整洁，安全无事故隐患。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档咖啡厅经理日常检查标准(JDCY073)●标准(1)必查项目每日不得少于一次。(2)抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。(3)每次检查结果需有文字记录。●程序(1)开餐前①检查客情通知单、预订情况及重要客人通知单等有关事项的落实情况。②检查台面布置及餐厅设施、设备。(台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等)③检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。(棉织品、桌面调味品、餐具、用具等)④检查备餐间的准备情况。(咖啡、茶、包饼)⑤检查餐厅的卫生状况。(地面、墙面、桌子、椅子等)⑥检查员工的出勤情况和仪表仪容。⑦检查引座员掌握客情的程度。(2)开餐中①检查服务员执行服务程序的情况。②检查服务员进行餐饮推销的情况。③征求客人对食品、饮品、服务的意见。④检查备餐间内脏餐具的处理情况。⑤检查咖啡、包饼等的补充情况。(3)开餐后①检查台面的清洁卫生情况。②检查工作柜的清洁整理情况。③检查餐具的回收存放

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