高级公共营养师基础知识练习题与答案

高级公共营养师基础知识练习题与答案1、()是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、器官D、骨骼答案：A2、下列哪类食物是最经济的能量来源（）A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类答案：E3、老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、15%~20%B、20%~25%C、25%~30%D30%~35%答案：A4、发芽马铃薯引起中毒的成分为（）A、组胺B、龙葵素C、皂忒D、棉酚答案：B5、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为()导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B6、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（）A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、氢氤酸答案：C7、下列食物中含锌量最高的是（）A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝蛋类答案：C8、下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）A、蛋白酶抑制剂B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖昔答案：D9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原答案：D10、是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、居委会C、社区D、家庭答案：C11、居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的30%答案：B12、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围()A、窄B、广C、相同D、无法比较答案：B13、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、菠菜、菟菜等C、蛋类D、乳类答案：D14、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：C15、n-3系列脂肪酸是（）分类。A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量答案：D16、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状，确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B17、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：C18、牛奶中碳水化合物的存在形式为()A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C19、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸答案：C20、孕妇首选的钙的来源是（）A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案：D21、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率答案：B22、癞皮病典型三“D”特征是指()A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、脱发答案：B23、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）A、心B、肝C、脾D、肾答案：B24、学龄前儿童是指()岁的儿童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B25、下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉E、柚子答案：E26、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案：A27、婴儿配方奶粉主要分为（）A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、起始婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C28、（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C29、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C30、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E31、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）A、红曲米B、其菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠答案：D32、预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏答案：B33、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9答案：C34、能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药答案：C35、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D36、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B37、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该()A、从围孕期开始B、从孕早期开始C、从孕中期开始D、从孕晚期开始E、从围产期开始答案：A38、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素答案：B39、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）A、基础代谢降低B、分解代谢增高C、合成代谢增高D、内分泌改变答案：B40、亚硫酸能破坏（）的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案：D41、下列可提供优质蛋白的食物包括()A、牛肉B、豆腐C、鸡蛋D、番茄答案：ABC42、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括A、社区保健B、计划生育C、预防接种D、发放资料E、信息收集答案：ABC43、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是（）A、多吃一些传统上的粗粮B、多吃一些较老的蔬菜C、适当增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纤维高的食物E、多吃一些含水量较小的食物答案：AC44、可作为保健食品常用功效成分的是（）A、功能性脂类成分B、具有保健功能的微量营养素C、食品防腐剂D、益生菌答案：ABD45、运用较多也比较成熟的行为理论包括()A、知信行理论模式B、健康传播理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康促进理论答案：ACD46、维生素A缺乏可导致A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症答案：ACD47、所谓“职业”需同时具备下列特征（）A、目的性B、社会性C、稳定性D、规范性E、群体性F、联系性答案：ABCDE48、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()A、蛋白质含量10%〜20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白答案：ABCDE49、职业分类体系则通过（）等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业代码B、职业名称C、职业定义D、职业包括的主要工作内容E、职业工种F、职业工资答案：ABCD50、蛋白质互补应遵循的原则是（）A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、食物的生物学种属越近越好答案：ACD51、()能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：ABD52、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有()A、人群分布B、存在何种营养性疾病C、营养性疾病的程度D、疾病产生的原因E、该疾病将产生的影响答案：ABCD53、维生素D的较好食物来源有A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案：BCE54、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备下述知识和技能()A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响C、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD55、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为（）A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL答案：ACDE56、2010年食物与营养发展总体目标是（）A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：ABCD57、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD58、每天喝足量水，饮水应（）A、少量多次喝B、主动喝水C、感到口渴时才喝水D、最好选择茶水E、多选择添加了维生素和矿物质的饮料答案：AB59、常见慢性疾病有A、肥胖B、肿瘤C、骨质疏松D、糖尿病E、缺铁性贫血答案：ABCDE60、漂白剂的主要作用有A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE61、孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。A、正确B、错误答案：A62、生物富集作用以水生生物最明显。A、正确B、错误答案：A63、激素按其化学结构主要分为两大类：第一类是含氮类激素，第二类是含氧类激素。A、正确B、错误答案：B64、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。A、正确B、错误答案：B65、维生素B2缺乏可出现地图舌。A、正确B、错误答案：A66、婴儿出生后前6个月，其体重平均每月增长0.5kg。A、正确B、错误答案：B67、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在17〜18岁、男孩在20〜22岁身高停止增长。A、正确B、错误答案：A68、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。A、正确B、错误答案：A69、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误答案：B70、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。A、正确B、错误答案：A71、牛奶掺入青霉素是为了防腐。A、正确B、错误答案：A72、杂豆蛋白质含量高于大豆。A、正确B、错误答案：B73、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。A、正确B、错误答案：B74、糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。A、正确B、错误答案：B75、婴儿期是人一生中生长发育最快的时期。A、正确B、错误答案：A76、老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少，剩下较多的钙质导致骨骼变脆。A、正确B、错误答案：B77、由于贲门括约肌松弛，胃内食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反应。A、正确B、错误答案：A78、职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的一种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动。A、正确B、错误答案：A79、脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。A、正确B、错误答案：B80、随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。A、正确B、错误答案：A81、营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。A、正确B、错误答案：A82、碱性条件有利于N—亚硝基化合物的合成。A、正确B、错误答案：B83、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%~60%、以复合碳水化合物为主。A、正确B、错误答案：A84、营养教育是以改善人们营养状况为目标.通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。A、正确B、错误答案：A85、舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。A、正确B、错误答案：B86、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。A、正确B、错误答案：B87、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。A、正确B、错误答案：A88、控制食品腐败变质的最佳方法是高温。A、正确B、错误答案：B89、6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。A、正确B、错误答案：B90、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。A、正确B、错误答案：B91、如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。A、正确B、错误答案：B92、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误答案：B93、社区营养工作