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PAGEPAGE12023年绿色食品质量安全控制考试题库(浓缩500题)一、单选题1.副溶血性弧菌在食醋中()h即可死亡A、0.5B、1C、1.5D、2答案:A解析:具体解析2.营养素间的协同作用的优点是()A、提高营养价值B、促进机体健康C、有益于机体营养和生理平衡D、以上全是答案:D解析:具体解析3.()是脂肪最好的抗氧化剂,能够抗衰老。A、维生素B、C、维生素D、E、维生素F、G、维生素答案:D解析:具体解析4.多见于婴幼儿、儿童及兼有慢性疾病的成人的沙门菌感染是()A、肺炎型B、胃肠炎型C、败血型D、伤寒型答案:C解析:具体解析5.由于人们食用含大量病原菌的食物引起的消化道感染而造成的中毒称为()A、毒素型食物中毒B、混合型食物中毒C、感染型植物中毒D、交叉型食物中毒答案:C解析:C6.食品细菌的污染途径A、原材料受污染B、加工过程受污染C、全部都是D、食品消费的污染答案:C解析:具体解析7.有机酸不包括()A、柠檬酸B、葡萄糖酸C、苹果酸D、柠檬酸钠答案:D解析:具体解析8.以下哪种有毒植物含酚?A、棉籽油B、蓖麻子C、鲜黄花菜D、桑葚答案:A解析:A9.下列选项中,棉酚对哪种人体系统会造成损害()A、神经系统B、消化系统C、生殖系统D、内分泌系统答案:C解析:C10.()是指食品加工和烹调时,添加于其中的呈酸味物质。A、酸度调节剂B、碱度调节剂C、抗氧化剂D、防腐剂答案:A解析:具体解析11.农产品质量安全体系的主体是()A、农产品质量安全法律法规体系B、农产品质量标准体系C、农产品质量追溯系统D、农产品质量安全管理体系答案:D解析:D12.哪个不是影响霉菌产毒的因素A、土壤深度B、水分C、空气流通D、温度答案:A解析:A13.与作物和饲料生产有关的良好规范有那些A、设计作物种植制度以优化劳力和设备的使用B、利用适当的方法和设备C、将畜禽养殖纳入农业种养计划D、以上都是答案:D解析:具体解析14.大多数霉菌繁殖最适宜的温度为()A、25~30℃B、30~35℃C、35~40℃D、40~45℃答案:A解析:A15.土壤污染的类型有?A、耕地土壤污染B、城市土壤污染C、矿区土壤污染D、以上都是答案:D解析:具体解析16.下列属于化学性危害的是()A、化肥B、农药C、消毒剂D、以上皆是答案:D解析:具体解析17.番茄红素溶于脂肪和油脂并呈现()色。A、绿色B、紫色C、红色D、粉色答案:C解析:具体解析18.国际旅游业的发展速度较快,年均增长()A、4%B、3%~5%C、4%~6%D、6%答案:C解析:具体解析19.HACCP由()两大部分组成。A、安全控制体系及危害分析B、危害预防及关键控制点C、危害分析及关键控制点D、危害分析及关键环节答案:C解析:具体解析20.致病大肠杆菌的潜伏期一般为()dA、5B、5~9C、9D、10答案:B解析:具体解析21.瘦肉精事件属于什么的滥用?A、食品添加剂的滥用B、甲醛的违规滥用C、饲料添加剂的滥用D、兽药残留的滥用答案:A解析:具体解析22.世界贸易组织的简称A、FAOB、WTOC、CAD、E、ISO答案:B解析:具体解析23.有机物污染包括()对食品的污染A、多氯联苯B、苯并(α)芘C、二恶英D、以上皆是答案:D解析:具体解析24.味精一般用于增加以()为主的食品风味。A、肉味B、鲜味C、肉味和鲜味D、肉鲜味答案:C解析:具体解析25.食品中的农药残留哪个方面是错误的()A、施药后对农产品或作物的直接污染B、从污染环境中对农药的吸收C、通过食物链与生物富积D、人为原因答案:D解析:具体解析26.减轻汞中毒,含果胶较多的是()。A、胡萝卜B、西红柿C、苹果D、香蕉答案:A解析:具体解析27.以下不属于化学毒物的是?A、致病毒素B、致癌物质C、致畸物质D、放射性物质答案:A解析:A28.败血型沙门菌感染常见的致病菌为什么?A、猪霍乱B、肠炎C、鼠伤寒D、以上全是答案:D解析:具体解析29.肺癌死亡率上升与()无关A、吸烟B、大气污染C、职业接触D、海水蒸发答案:D解析:具体解析30.酸度调节剂包括()A、柠檬酸B、乳酸C、柠檬酸钾D、以上皆是答案:D解析:具体解析31.污染食物的病毒不包括A、炭疽病毒B、肺炎病毒C、星状病毒D、腺病毒答案:A解析:A32.蛔虫引起的并发症A、胆道并发症B、肠道并发症C、蛔虫性腹膜炎D、以上都是答案:D解析:具体解析33.下列不属于生物性危害的因素是()A、致病菌B、毒蘑菇C、抗生素D、寄生虫答案:C解析:具体解析34.叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种()抗氧化剂A、醚B、酚C、苯D、芳香类答案:B解析:具体解析35.二恶英的毒性是氰化物的()倍,砒霜()倍A、130B、120C、140D、110答案:A解析:具体解析36.凡是由于人们食用含大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称为()A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、细菌型食物中毒答案:A解析:A37.农产品指来自农业生产的A、初级产品B、高级产品C、类似产品D、所有产品答案:A解析:A38.以下哪项不是预防沙门菌的措施A、注意饮食卫生B、加强食品卫生管理C、发现患者不及时隔离治疗D、防止医源性感染答案:C解析:具体解析39.食品()学是食品安全性的基础。A、毒理学B、流行病学C、临床医学D、化学答案:A解析:具体解析40.农产品质量安全标准是()A、国家一般性标准B、行业管理标准C、技术规程D、强制性技术规范答案:D解析:D41.生活中多数食物中毒都是()A、细菌性中毒B、天然毒物中毒C、化学性中毒D、真菌性中毒答案:B解析:B42.甘草的甜度约为蔗糖的()倍A、100B、150C、200D、250答案:C解析:具体解析43.以下不属于病原微生物的是?A、寄生虫卵B、病原菌C、病毒D、有机物答案:D解析:D44.防止交叉污染的基本原则A、保持手和食品接触面的清洗B、不同区域和工序的工具不需要分开使用C、原料,未加工食品和即食食品可以根据实际情况进行分离D、食品加工流程和方法的设计不会减少交叉污染的可能性答案:A解析:具体解析45.我国常用的食品添加剂中属于酸度调节剂的是A、柠檬酸钠B、茶多酚C、硫代二丙酸D、L-抗坏血酸答案:A解析:具体解析46.天然甜味剂有A、木糖醇B、甘草C、全部都是D、山梨糖醇答案:C解析:具体解析47.被称为“国老-众药之王”的是()A、辣椒B、蕨菜C、甘草D、灵芝答案:C解析:具体解析48.下列哪项选项在叶酸转化中有重要作用()A、维生素B、C、维生素D、E、维生素B1F、维生素答案:B解析:具体解析49.下列选项那一项不是根据用途来分的()A、杀虫剂B、除草剂C、氨基甲酸酯D、植物生长调节剂答案:C解析:C50.不属于预防霉菌污染的措施是?A、提升温度B、降低粮食水分C、通风干燥D、减少氧气含量答案:A解析:A51.国际公认的12种POPs中()种是农药A、15B、12C、9D、7答案:C解析:C52.食品中杂环胺来源于()A、蛋白质的热解B、肉类食品C、糖的分解D、脂肪的热解答案:A解析:具体解析53.影响食品质量安全的因素有哪些?A、国际贸易B、历史渊源C、化学性危害D、国际旅游答案:C解析:具体解析54.四季豆中毒处理方法不包括()A、服用糖水B、服用浓茶C、服用利眠水D、自然水答案:D解析:具体解析55.铬对人体的危害正确的是()A、引起动脉硬化B、皮肤瘙痒C、呼吸道疾病D、鼻炎答案:C解析:具体解析56.下列那一项是基于HACCP原理,结合SSOP进行的()A、绿色市场认证B、质量管理体系认证C、食品安全管理体系认证D、环境管理体系认证答案:C解析:具体解析57.食品品质特征的内在因素不包括()A、化学性因素B、物理性因素C、微生物性因素D、外观答案:D解析:具体解析58.污染细菌中,引起食品腐败变质的主要金属是?A、假单胞菌属B、微球菌属C、乳杆球菌D、孤菌属答案:A解析:具体解析59.农业污染不包括?A、粪杂肥B、大雨C、化肥D、农药答案:B解析:B60.兽药残留对人的危害A、影响胎儿发育,从而影响子代B、易引起急性中毒C、导致心律失常D、以上全部都是答案:D解析:D61.使用发色剂的同时,常常加入一些称为()的能促进发色的物质。A、发色助剂B、变色助剂C、颜色助剂D、色素助剂答案:A解析:具体解析62.急性中毒的量或时间()A、小于或等于一个月B、一次或24h内多次投入C、大于6个月D、大于8个月答案:B解析:B63.在常温状态下,下列重金属形态为液态的是()A、铅B、铬C、砷D、汞答案:D解析:D64.下面哪些是有机氯农药的特点A、化学性质稳定B、油状液体C、不溶于水D、溶于有机溶剂答案:A解析:A65.食品安全方针应该是以()名义发布A、食品安全小组组长B、内审员C、全体员工D、最高管理者答案:D解析:具体解析66.食品安全控制的分类中,控制环节的完整性不同可分为()A、单一环节控制B、多环节控制C、全程综合控制D、以上全是答案:D解析:具体解析67.我国农药生产量和使用量世界第一,占世界农药年产量的?A、12%B、13%C、14%D、15%答案:C解析:C68.合成色素的特点有A、颜色鲜艳B、都是C、性质稳定D、着色力强答案:B解析:具体解析69.人体对()反应比动物更敏感A、青霉素B、氯霉素C、四环素D、磺胺答案:B解析:具体解析70.在欧洲发达国家婴儿牛乳过敏发生率为()A、4%~6%B、3%~8%C、2%~7.5%D、1.5%~7%答案:C解析:具体解析71.防止油脂酸败的措施A、经过水化、精炼,去除动、植物残渣B、创造适宜的储存条件,防止油脂氧化C、油脂抗氧化剂的应用D、以上都是答案:D解析:具体解析72.农产品是指来自农业生产的()A、高级产品B、初级产品C、类似产品D、所有产品答案:B73.液体饮料加工,贮存和运输过程的质量安全需注意的是()A、全选B、包装容器的卫生C、罐装与杀菌D、防止污染答案:A解析:具体解析74.以下哪项属于合理膳食的要求?A、以下全是B、满足身体的各种营养需要C、对人体无毒无害D、易于消化吸收答案:A解析:具体解析75.不属于食品安全问题的是()A、生物毒素B、营养不良C、化学试剂D、食品中的玻璃和石块答案:B解析:具体解析76.关于有机磷农药说法不正确的是()A、大部分不能够溶于水B、不易为微生物所降解C、农药药效高D、很少有农药毒性残留答案:B解析:具体解析77.凡是由于人们食用因细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为()A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、细菌型食物中毒答案:B解析:具体解析78.PCR技术的分类错误的是()A、半定量PCRB、全定量PCRC、定量竞争PCRD、实时定量PCR答案:B解析:具体解析79.我国的四级标准体系不包括()A、国标B、行标C、地标D、县标答案:D解析:D80.兽药残留是指动物产品,任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物,以及与兽药有关的杂质的残留。下列不是兽药残留的事()A、抗生素药物残留B、有机氯农药残留C、磺胺类药残留D、激素类药物答案:B解析:具体解析81.下列哪种寄生虫可导致淋巴结肿大、脑膜脑炎()A、囊尾蚴B、旋毛虫C、龚地弓形体D、隐孢子虫答案:C解析:C82.食品中农药残留的控制措施不正确的是?A、大量使用农药B、加强使用农药管理C、合理安全使用农药D、食品农药残留的消除答案:A解析:具体解析83.农产品质量不安全的主要来源不包括()A、物理性污染B、化学性污染C、生物性污染D、基础性污染答案:D解析:D84.()年全国人大正式颁布了《中华人民共和国农产品质量安全法》体系。A、2005B、2006C、2007D、2008答案:B解析:B85.理想的甜味剂应具有的特点是A、稳定性好B、味觉良好C、安全性好D、以上全是答案:D解析:具体解析86.世界上第一部GMP是由哪个国家颁布的()A、美国B、中国C、德国D、联合国答案:A解析:具体解析87.下列不能使农业污染加剧的是A、农药化肥过量施用B、生活垃圾到处堆积C、垃圾分类D、禽畜粪便问题突出答案:C解析:具体解析88.以下属于物理危害的是?A、寄生虫B、辐射C、病毒D、药物残留答案:B解析:B89.下列选项中关于霉菌菌种说法错误的是()A、玉米以黄曲霉为主B、小麦以镰刀菌为主C、大米以青霉为主D、花生以黄绿青霉为主答案:D解析:D90.下列哪一日期在农产品质量安全法出台后,从立法上确立了农业行政管理主管部门的地位()A、2006年4月29B、2006年4月27C、2006年6月20D、2006年8月29答案:A解析:A91.下列属于中等毒有机磷的是()A、乐果B、对硫磷C、敌百虫D、久效磷答案:A解析:具体解析92.医学表明()过多会给身体造成一个有利于癌肿生长的环境。A、钙B、维生素C、D、维生素E、F、总热量答案:D解析:具体解析93.操作间每天应当定时进行空气消毒,操作间内温度应当低于()℃A、18B、20C、25D、27答案:C解析:具体解析94.下列有利于降低血糖的食品是()A、高膳食纤维的食品B、高糖分的食品C、高脂肪的食品D、高蛋白的食品答案:A解析:具体解析95.违规添加和违规加工有哪些A、以下都是B、饲料添加剂的滥用C、兽药残留、滥用D、食品添加剂的滥用答案:A解析:具体解析96.影响甜度的因素A、浓度B、全部都是C、温度D、介质答案:B解析:具体解析97.预防霍乱弧菌的措施A、以下都是B、管理传染源C、切断传播途径D、保护易感人群答案:A解析:具体解析98.黄曲霉素中,下列哪种异构体存在量最大、毒性也最强()A、B2B、B1C、M2D、G1答案:B解析:B99.存放过的熟食需重新加热多少摄氏度以上才能食用()A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃答案:B解析:具体解析100.我国农药的()和()居世界第一。A、生产量B、生产量C、单位面积D、使用量答案:A解析:A101.我国允许使用的天然色素有()A、红曲米B、焦糖C、胡萝卜素D、番茄红素答案:D解析:具体解析102.黄曲霉毒素的毒性不包括A、预防突变性B、急性毒性C、慢性毒性D、致癌性答案:A解析:A103.多氯联苯的用途正确的是()A、电气绝缘材料B、电载体C、普通润滑油D、特种添加剂答案:A解析:具体解析104.多氯联苯的特性错误的是?A、电绝缘性能好B、化学性质极为稳定C、不溶于水D、易溶于水答案:D解析:具体解析105.土壤是地球的(),是地球表层做活跃的部分。A、环境B、外观C、表层D、皮肤答案:D解析:D106.二氧化硫遇水形成()A、硝酸钾B、亚硫酸C、硝酸铵D、亚硝酸答案:B解析:具体解析107.以下几种常见的不合理膳食搭配错误的是()A、含磷食物与含钙食物同时食用B、含草酸食物与含钙食物同时食用C、含锌食物与含纤维素的食物分开食用D、含纤维素、含草酸、含铁食物同时食用答案:C解析:具体解析108.()是不含杂环的生物碱A、龙葵碱B、秋水仙碱C、咖啡碱D、吡咯烷生物碱答案:B解析:具体解析109.含汞废水中加入硫化钠处理属于那种技术()A、离子交换法B、化学沉淀法C、过滤法D、生物吸附法答案:B解析:具体解析110.黑热病潜伏期一般为(),起病常缓慢。A、1——2周B、3——5周C、1——2月D、3——5月答案:D解析:D111.亚硝基化合物危害的预防措施错误的是?A、改进食品加工过程B、防止食物霉变及其他微生物污染C、用精盐代替粗盐腌制食品D、啤酒加工过程中用直接加热代替间接加热答案:D解析:具体解析112.下列哪一选项是良好生产规范()A、GVPB、GMPC、GAPD、SSOP答案:B解析:具体解析113.下列属于食品漂白剂的是()A、过氧化氢B、其他三项C、过硫酸氨D、过氧化酰答案:B解析:具体解析114.工业三废不包括?A、废水B、废气C、废渣D、废料答案:D解析:D115.黄曲霉毒素产毒的适宜水分活度()A、0.8-0.9B、1-2C、0.3-0.5D、0.6-0.9答案:A解析:具体解析116.下列哪一选项为有毒重金属()A、铅B、镉C、汞D、砷答案:B解析:具体解析117.对我国土壤污染的防治工作应()A、开展土壤污染防治的立法工作。B、加大土壤污染控制与修复工程技术研发的投入C、提升公众土壤保护意识。D、多撒营养肥答案:D解析:D118.水是饮料生产中主要的原料,一般取什么为原水?A、自来水B、蒸馏水C、地下水D、河水答案:A解析:具体解析119.膳食宝塔共分为五层,第三层为()A、蔬菜、水果类B、鱼、禽、肉、蛋类C、谷类食物D、奶类和豆制品答案:B解析:具体解析120.多氯联苯的用途错误的是?A、添加剂B、电气绝缘材料C、特种润滑油D、油漆答案:D解析:具体解析121.农产品指来自农业生产的A、初级产品B、高级产品C、所有产品D、类似产品答案:A解析:具体解析122.农业部《“十三五”全国农产品质量安全提升规划》中,“三品一标”年均增长率()以上。A、3%B、4%C、5%D、6%答案:D123.败血型沙门菌感染常见于哪类人群A、婴幼儿B、儿童C、有慢性疾病的成人D、以上全是答案:D解析:具体解析124.苯并芘的理化性质不包括()A、1对酸不稳定B、2吸附性C、3不易溶于水D、4对碱不稳定答案:D解析:具体解析125.仓库的基本卫生要求错误的是?A、保持高温湿润的环境B、仓库的门窗配备防蝇,防尘,防鼠,防蟑螂等措施C、远离污染源D、应设置单间或隔离室答案:A解析:具体解析126.()必须腌透,至少腌制半个月以上再食用A、酱菜B、腌菜C、糖醋菜D、川菜答案:B解析:具体解析127.禽流感病毒在水中可存活多长时间?A、7天B、半个月C、一个月D、半年答案:C解析:具体解析128.由人们食用含大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒。A、混合型食物中毒B、感染型食物中毒C、胃肠型食物中毒D、毒素型食物中毒答案:D解析:具体解析129.塑料包装材料污染物的主要来源有以下几个方面()A、材料本身有毒产流物迁移B、增塑剂C、着色剂D、全选答案:D解析:具体解析130.农产品质量安全体系的基础是()A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量安全支持体系C、农产品质量安全法律法规体系D、农产品质量标准体系答案:C解析:具体解析131.目前控制食品中农药残留的措施主要有什么方法()A、严格执行有关农药法规,加强对食品原料的生产与管理B、合理饮食C、以上皆是D、以上皆非答案:C解析:具体解析132.由于河豚素耐热,()℃加热()min才可破坏。A、120B、120C、100D、100答案:B解析:B133.苯并芘的理化性质不包括()A、稳定性B、辐射行C、荧光性D、吸附性答案:B解析:具体解析134.下列哪种传播易造成食物污染()A、苍蝇传播B、水源型传播C、食物型传播D、日常生活接触型传播答案:A解析:具体解析135.设备卫生设计的目的A、以下都是B、保障安全C、便于清洗D、便于检查答案:A解析:具体解析136.以下哪个不属于生物危害?A、寄生虫B、组胺C、致病菌D、病毒答案:B解析:具体解析137.生物性污染有哪些A、病毒污染B、真菌污染C、细菌污染D、以上全是答案:D解析:具体解析138.食源性疾病不断增加的原因A、人口膨胀B、食品供应链延长C、全部都是D、高风险人群增加答案:C解析:具体解析139.下列哪一项污染来源属于主要来源()A、化学性污染B、食品添加剂C、物理性污染D、工业废水和生活水平答案:D解析:D140.农产品质量安全体系的基础是()A、农产品质量安全法律法规体系B、农产品质量标准体系C、农产品质量安全管理体系D、农产品质量安全支持体系答案:A解析:A141.使用防腐剂的目的A、全部都是B、防止食物变质C、延长食品保质期D、抑制食品中的微生物生长答案:A解析:具体解析142.食品存放的卫生要求错误的是?A、库存食品先进后出,尽量延长贮存期B、严禁存放食品的仓库内堆放农药化肥和其他有毒物品,以防污染食品引起中毒C、对入库食品做好验收工作,并记录保证变质食品不入库D、各类食品应标志明显,分类存放答案:A解析:具体解析143.下列哪一项不属于影响食品质量安全的因素()A、生物性危害B、化学性危害C、微生物性危害D、物理性危害答案:C解析:具体解析144.属于环境污染的是A、水体污染B、大气污染C、土壤污染D、以上都是答案:D解析:具体解析145.以下微量元素中对肿瘤有抑制作用的是()A、铁B、镁C、钙D、硒答案:D解析:具体解析146.产品认证的模式是()A、绿色食品认证B、有机食品认证C、无公害农产品认证D、以上全是答案:D解析:具体解析147.影响农产品安全质量的因素有什么A、生物性污染B、农产品污染C、畜产品污染D、水产品污染答案:A解析:A148.二恶英的化学性质A、下一种都是B、化学性质稳定C、低挥发性D、脂溶性高答案:A解析:A149.转基因生物的种类包括()A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上全是答案:D解析:具体解析150.基因工程在植物性食品工业中的应用()A、改良植物的食用品质B、增加果蔬贮藏保鲜性能C、生产特殊食品疫苗D、以上全选答案:D解析:具体解析151.国家食品安全控制的基本原则A、透明性B、都是C、风险分析D、法规效益评估答案:B解析:具体解析152.一般毒性试验的方法包括()A、急性毒性试验B、蓄积毒性试验C、全选D、亚急性毒性实验答案:C解析:具体解析153.细菌性食物中毒占食物中毒()以上。A、6%B、3%C、4%D、7%答案:D解析:D154.能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是()A、漂白剂B、乳化剂C、甜味剂D、发色剂答案:D解析:具体解析155.乡村清洁工程有哪些A、发酵处理池B、生活污水净化池C、农田废弃收集池D、以上都是答案:D解析:具体解析156.ISO9000的建立体系为A、选择国际标准B、识别质量因素C、以上皆对D、以上皆非答案:C解析:具体解析157.引起食物中毒的原因有什么()A、人体遗传因素B、过敏反应C、使用量过大D、以上全是答案:D解析:具体解析158.废弃物处理设施中说法正确的是()A、合适的地点B、明确的标识C、及时的清理D、以上皆对答案:D解析:具体解析159.病毒具有很大的危害性,能以食物为传播载体,下列选项中不是对食物造成污染及危害的病毒是()A、口蹄疫病毒B、霍乱弧菌C、疯牛病朊病毒D、甲型肝炎病毒答案:B解析:具体解析160.预防致病性大肠杆菌的措施A、以下都是B、避免饮用生水,少吃生菜C、吃水果要洗净去皮D、动物粪便、垃圾等及时清理并妥善处理答案:A解析:具体解析161.下列哪一危害称为细胞内的寄生体()A、原生动物危害B、细菌危害C、寄生虫D、病毒危害答案:D解析:具体解析162.下列哪一种药物可以破坏人体造血机能()A、磺胺类物质B、红霉素C、氨基糖苷类D、四环素类药物答案:A解析:A163.预防副溶血性弧菌的措施不包括()A、彻底加热海产品B、避免生食水产品C、动物性食品煮熟煮透再吃D、切菜切肉用一把菜刀答案:D解析:具体解析164.造成“前村霹雳人遗矢,万户萧疏鬼唱歌”的悲惨景象是()A、寄生虫B、蛔虫C、钩虫D、血吸虫答案:D解析:D165.()能促进蛋白质合成A、维生素B、C、维生素D、E、维生素F、G、维生素答案:C解析:具体解析166.当前面临着农业生态环境问题A、环境污染B、大气污染C、地表污染D、水污染答案:A解析:具体解析167.为预防铅污染和铅中毒,每天第一次打开水龙头,应让水流至少多少分钟?A、1minB、2minC、3minD、4min答案:C解析:C168.黄曲霉毒素的毒素不包括()A、致畸形B、致突变性C、致癌性D、慢性毒性答案:A解析:具体解析169.我国是世界上农药生产和消费大国,农药目前在农作物中残留最严重,以下为农作物残留的是A、有机氯农药残留B、有机磷农药残留C、氨基甲酸酯类农药残留D、以上皆是答案:D解析:具体解析170.下列哪一选项是由细菌、放线菌、真菌等微生物经过培养而得到的产物()A、抗生素B、促生长剂C、已烯雌酚D、磺胺类物质答案:A解析:A171.允许使用天然色素有A、红曲米B、焦糖C、甜菜红D、以上全选答案:D解析:具体解析172.世界卫生组织的简称A、WTOB、WHOC、ISOD、CA答案:B解析:具体解析173.影响食品质量安全的因素中,生物性危害不包括()A、细菌危害B、有意加入的化学物质C、病毒危害D、寄生虫和原生动物危害答案:B解析:具体解析174.大肠杆菌的控制方法错误的是()A、充分加热杀菌B、在5℃以下冷藏产品C、防止烹调过程中发生交叉污染D、禁止有病人员加工食品答案:B解析:B175.()是指对致突变作用进行测试的实验。A、短期喂养试验B、传统致畸试验C、遗传毒性试验D、致突变试验答案:C解析:具体解析176.下列哪项是食品预加工处理的不卫生操作A、处理食品前先洗手B、食物没有完全加热C、不让虫、鼠等动物接触食品D、煮好的食物,放在常温下答案:B解析:具体解析177.根据FAO/WHO规定,凡是由()制得的酶制剂不得检出黄曲霉毒素B1、杂色曲霉素等等。A、细菌B、霉菌C、乳酸菌D、病毒答案:B解析:具体解析178.在畜牧生产中激素类药物主要用来干什么的A、防治疾病B、调整繁殖C、加快生长发育速度D、以上都是答案:D解析:具体解析179.影响霉菌产毒的因素不包括()A、压强B、温度C、空气流通D、基质答案:A解析:A180.主要存在于乳品中,使其产酸变质的污染菌是?A、乳杆球菌属B、肠杆菌科各属C、芽孢杆菌属D、假单胞菌属答案:A解析:具体解析181.寄生虫污染食品的传播途径不包括?A、水B、土壤C、食物D、气流答案:D解析:D182.葡萄球菌中毒的潜伏期断,在()h内即发急病A、2~3B、3~6C、1~6D、2~6答案:C解析:具体解析183.河豚哪个器官毒性最强?()A、卵巢B、肝脏C、皮肤D、眼镜答案:A解析:具体解析184.沙门菌在水中可以存活()周A、2B、1~2C、3D、2~3答案:D解析:具体解析185.叶酸进入人体后必需转化为()才具备生物活性,贮存于肝脏A、四氢叶酸B、三氢叶酸C、二氢叶酸D、一氢叶酸答案:A解析:具体解析186.兽药残留有哪些A、以下都是B、抗生素药物残留C、磺胺类药物残留D、呋喃类药物答案:A解析:具体解析187.食品物流环节包括运输和储存,我国目前()的食品通过公路运输。A、50%B、60%C、70%D、80%答案:D解析:具体解析188.农产品是指来自农业生产的()A、初级产品B、所有产品C、高级产品D、类似产品答案:A解析:A189.目前已经进入食品领域的转基因生物包括A、转基因动物B、全部都是C、转基因微生物D、转基因植物答案:B解析:具体解析190.不属于我国基因工程发展情况的是()A、九十年代初基因工程抗虫棉研究取得重大突破B、1995年转基因抗病大豆有新的发现C、农业重组微生物应用效果显著D、转抗菌肽基因马铃薯获得成功答案:B解析:具体解析191.黄曲霉毒素的毒性不包括()A、急性毒性B、慢性毒性C、致突变性D、稳定性答案:D解析:D192.饲料中危害种类有三大类,不属于化学危害的是?A、重金属B、产毒霉菌C、农药残留D、兽药残留答案:B解析:具体解析193.当前农产品质量安全的问题有()A、环境污染B、农业投入品管理不到位C、农产品安全意识和法律意识淡薄D、以上全是答案:D解析:D194.生物性污染是指由什么引起的?A、微生物B、寄生虫C、病毒D、以上都是答案:D解析:具体解析195.农产品质量安全体系的基础是()A、农产品质量安全法律法规体系B、农产品质量标准体系C、农产品质量安全管理体系D、农产品质量安全支持体系答案:A196.食品中杂环胺的来源不正确的是?A、油炸烧烤B、煎炸,烤鱼和肉类食品C、葡萄酒和啤酒D、水果蔬菜答案:D解析:具体解析197.食用的氧化漂白剂有()A、过氧化氢B、亚硫酸钠C、亚硫酸氢钠D、低亚硫酸钠答案:A解析:具体解析198.下列选项中,不属于食物中毒的发病特点的是()A、人与人之间可直接传染B、潜伏期通常比较短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的临床症状答案:A解析:具体解析199.测定食品中转基因成分含量的方法()A、ELSB、方法C、ELISD、方法E、OF、方法G、GMH、方法答案:B解析:具体解析200.超过下列哪一数值的大豆为转基因大豆()A、70%B、30%C、50%D、80%答案:C解析:具体解析201.防止食用油品质变劣的控制措施错误的是?A、防干燥B、防日晒C、防氧化D、防酸败答案:A解析:具体解析202.农产品质量安全体系的主体是()A、农产品质量标准体系B、农产品质量追溯系统C、农产品质量安全法律法规体系D、农产品质量安全管理体系答案:D解析:D203.下列哪项有抗炎和抗变态反应的是()A、蕨菜B、甘草C、苏铁D、雷公藤答案:B解析:具体解析204.下列属于农产品质量管理与控制对策的是?A、提高生产经营组织化程度B、削弱执法监管力度C、放慢认证体系建设D、严格制止实施标识管理答案:A解析:A205.()是检验外来化学物质有无引起突变作用的实验。A、致突变试验B、遗传毒素试验C、传统致畸试验D、短期喂养试验答案:A解析:具体解析206.下列选项中黄曲霉毒素最适PH值是()A、7B、5C、3D、9答案:C解析:C207.天然甜味剂中甘草属于哪一大类?A、蔗糖衍生物B、糖醇类C、非糖醇类D、磺胺类答案:C解析:具体解析208.食品中农药残留的控制措施包括()A、发展绿色食品B、加强农药管理C、合理安全使用农药D、以上全是答案:D解析:具体解析209.下列哪一类农药是我国使用最主要的一类农药()A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类农药D、拟除虫菊酯类农药答案:B解析:具体解析210.接触高浓度砷的冶炼工人砷中毒表现为()A、呼吸道损伤B、毛细血管C、皮肤D、胃肠答案:A解析:具体解析211.以下哪种农药的特点是高效、低毒、低残留、用量少的农药()A、有机磷农药B、有机氯农药C、拟除虫菊酯D、氨基甲醛酯答案:C解析:具体解析212.农产品是指农业加工的A、类似产品B、半成品C、高级产品D、初级产品答案:D解析:具体解析213.食品中农药残留的来源有哪些?A、施药后对农产品或作物的直接污染B、从污染环境中对农药的吸收C、通过食物链与生物富集D、以上都是答案:D解析:具体解析214.二恶英的来源A、全部都是B、垃圾燃烧C、人为释放D、工业污染答案:A解析:具体解析215.()美国颁布了世界上第一部药品良好规范(GMP)A、中国B、德国C、美国D、法国答案:C解析:具体解析216.河豚在不同器官中分布不一致,其中()的毒性最强。A、卵巢B、肝脏C、神经D、胃肠答案:A解析:A217.我国土壤的现状是A、人多地少B、人少地多C、人地共用D、一人一地答案:A解析:具体解析218.能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是A、发色剂B、漂白剂C、着色剂D、防腐剂答案:A解析:具体解析219.()是指能抑制食品色变或使色素消减的物质。A、漂白剂B、着色剂C、酸度计D、氧化剂答案:A解析:具体解析220.影响水产品质量安全的主要因素有什么?A、其他有毒物的污染B、农药残留C、流通领域的管理D、环境污染答案:D解析:具体解析221.下列汞的来源的是?A、工业废水的排放B、口腔科用汞合金补牙C、破碎的温度计压力计D、以上都是答案:D解析:具体解析222.在食品设备中,设备材料一般包括()A、金属B、塑料C、合成橡胶D、全选答案:D解析:具体解析223.多见于腌制肉品,闲鱼中可产生重红色素的污染细菌是?A、假单胞菌属B、肠杆菌科各属C、弧菌属D、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属答案:D解析:具体解析224.败血型沙门菌感染潜伏期平均多少时间?A、1周B、3~5dC、1~2周D、2周答案:C解析:具体解析225.吸食吗啡对神经中枢的副作用表现()。A、嗜睡和思维和改变B、嗜睡和性格C、注意力和性格D、幻觉和性格答案:B解析:B226.农产品质量安全体系的主体A、农产品质量安全法律法规体系B、农产品质量安全管理体系C、农产品质量标准体系D、农产品质量追溯体系答案:B解析:具体解析227.()引起的症状轻度感染者无明显症状。A、幼虫B、成虫C、胆道蛔虫D、蛲虫答案:B解析:B228.不属于化学污染的是()A、农业污染B、有害毒物的污染C、化学药剂的污染D、掺杂使假答案:D解析:具体解析229.葡萄糖属于()类A、单糖B、多糖C、双糖D、三糖答案:A解析:具体解析230.美国颁布了世界上第一部药品良好生产规范,是下列选项中的哪一年()A、1969年B、1973年C、1963年D、1977年答案:C解析:具体解析231.以下哪项可以增强人体免疫系统和结缔组织的功()A、维生素B、C、维生素B2D、维生素E、F、维生素答案:D解析:具体解析232.生物性污染包括哪些A、病毒污染B、真菌污染C、细菌污染D、以上全是答案:D解析:D233.转基因食品安全性评价的目的错误的是()A、为科学决策提供依据B、拒绝公众疑问C、保障人类健康及生态环境安全D、促进国际贸易,维护国家权益答案:B解析:具体解析234.以下那项是农药残留A、都是B、有机氯农药残留C、有机磷农药残留D、氨基甲酸酯类农药残留答案:A解析:具体解析235.属于食品添加剂使用原则的是()A、食品添加剂本身不是食品的固有成分,不一定具有营养价值,但必须对人体无害B、价格低廉,来源充足C、使用方便,易于贮存,运输和处理D、有明确的检验方法,添加于食品中能被鉴定出来答案:A解析:具体解析236.有机磷农药中毒主要引起()A、肝损伤B、肾损伤C、骨骼损伤D、神经系统损伤答案:D解析:具体解析237.食品的()是给消费者视觉的第一印象A、颜色B、味道C、气味D、形状答案:A解析:具体解析238.()等大环内酯类可致急性肝毒性A、红霉素B、磺胺类药物C、氨基糖苷类D、四环素类药物答案:A解析:A239.食品中较常见的污染细菌有哪些?A、微球菌属和葡萄球菌属B、痢疾杆菌C、沙门菌D、霍乱弧菌答案:A解析:具体解析240.拟除虫菊酯类农药的特点不包括()A、高效B、低残留C、高毒D、用量少答案:C解析:C241.寄生虫污染食物的传播途径A、土壤B、全部都是C、水D、食物答案:B解析:具体解析242.()评定一种外来化学物质毒性作用的主要依据A、每日容许摄入量B、全部摄取食品量C、最大无作用剂量D、食品容许量标准答案:C解析:具体解析243.我们所熟知的蛋白质,如果摄入量过大会引起()流失。A、维生素aB、硫C、铁D、钙答案:D解析:具体解析244.下列哪一种病毒是主要由鼠类传播的自然疫源性急性传染病()A、出血热及埃博拉出血热B、克雅氏病毒C、诺沃克病毒D、肠道病毒答案:A解析:A245.控制食品中杂环胺形成的方法错误的是?A、改进食品的加工烹调方法B、不要吃烧焦的食品C、烧烤时要保持肉类与明火接触D、把烧焦的部分去掉再吃答案:C解析:具体解析246.环境污染导致的化学性污染包括A、有毒金属的污染B、有机物污染C、放射性污染D、以上皆是答案:D解析:具体解析247.影响农产品质量安全的主要因素不包括()A、化学性污染B、空气性污染C、生物性污染D、物理性污染答案:B解析:B248.寄生虫污染食物的传播途径A、土壤B、水C、食物D、全部都是答案:D解析:B249.下列哪一项是构成食源性疾病的主要根源()A、病毒污染B、化学污染C、生物污染D、物理危害物质答案:C解析:具体解析250.下列不属于化学性危害的因素()A、杀虫剂B、添加剂C、重金属D、立克氏体答案:D解析:具体解析251.影响食品质量的因素有()A、配料B、加工C、贮藏变量D、以上全是答案:D解析:具体解析252.农药残留属于什么A、物理性污染B、化学性污染C、生物性污染D、科学污染答案:B解析:具体解析253.下列能使环境污染加剧的是A、生活污水随意排放B、秸秆焚烧C、生活垃圾到处堆积D、以上都是答案:D解析:具体解析254.下面哪些行为能够导致农业污染加剧A、生活垃圾到处丢弃B、全部都是C、化肥农药使用过量D、生活污水随意排放答案:B解析:具体解析255.目前,我国从事农产品质量安全检测工作的法律依据正在逐步健全,下列法律法规中属于农产品质量安全检测的产地环境法律的是()A、《农产品质量安全法》B、《农业法》C、《基本农田保护条例》D、《兽药管理条例》答案:C解析:C256.下列食品中含杂环胺相对较少的是()A、烤鱼B、啤酒C、炒面D、葡萄酒答案:C解析:具体解析257.新鲜虫体为肉红色,虫体大而肥厚,有口吸盘和腹吸盘各一个各1个的寄生虫是()A、旋毛虫B、囊虫C、姜片吸虫D、蛔虫答案:C解析:具体解析258.细菌性食物中毒可分为()。A、感染型食物中毒B、毒素食物中毒C、混合型食物中毒D、以上全选答案:D解析:具体解析259.拟虫菊酯类农药的特点错误的是?A、高效低毒B、低残留C、在环境中的降解以光解为主D、昆虫不易产生抗药性答案:D解析:具体解析260.下列哪项是痢疾的传播途径?A、食物型传播B、水源型传播C、苍蝇传播D、日常生活接触型传播答案:D解析:具体解析261.有时候食物中毒常是由毒素型和感染型两种协同作用引起的,这类型的中毒称为()A、毒素型食物中毒B、感染型食物中毒C、交叉型食物中毒D、混合型食物中毒答案:D解析:D262.菜籽油中芥酸占总脂肪酸的百分之多少()A、40%-50%B、35%-55%C、50%-60%D、30%-40%答案:A解析:具体解析263.细菌性食物中毒可分为()A、神经型食物中毒B、混合型食物中毒C、神经型食物中毒D、感染型食物中毒答案:D解析:D264.食品安全危害包括()A、过敏源B、食品添加剂C、色素D、防腐剂答案:A解析:具体解析265.农药污染食品的途径A、直接污染食用作物B、通过灌溉用水污染水源造成对水产品的污染C、通过食物链污染食品D、以上都是答案:D解析:具体解析266.单核细胞增多性李斯特病最适宜的生长温度为()℃?A、28~30B、30~35C、30~37D、37~40答案:C解析:具体解析267.国家时食品安全控制的主要目标A、以下都是B、通过减少食源性疾病保护公众健康C、防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品,以保护消费者权益。D、通过建立一个完全依照规则的国内或国际食品贸易体系,以保护消费者对食品系统的信心,从而促进经济发展。答案:A解析:具体解析268.农药残留污染属于()A、物理性污染B、生物学污染C、化学性污染D、基础性污染答案:C解析:C269.氨基甲酸酯类农药的特点不包括()。A、药效快B、选择性较高C、不伤害病虫害天敌D、易在生物体内蓄积答案:D解析:D270.农产品质量安全体系的基础是()A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量安全支持体系C、农产品质量安全法律法规体系D、农产品质量标准体系答案:C解析:C271.黄曲霉毒素的去毒措施不包括A、降低温度B、碾压水洗C、挑选霉粒D、油碱炼去毒答案:A解析:A272.谷物的主要卫生问题A、以下都是B、霉菌和霉菌毒素的污染C、农药残留D、仓储害虫答案:A解析:具体解析273.肝脏细胞迅速坏死,属于毒蘑菇中毒的哪一种类型?A、肝脏损害型B、光过敏性皮炎型C、溶血型D、肠胃炎型答案:A解析:A274.“三净”包括A、田园清洁干净B、家园清洁干净C、水源清洁干净D、以上都是答案:D解析:具体解析275.有机物污染包括()对食品的污染A、多氯联苯B、苯并(α)芘C、二噁英D、以上皆是答案:D解析:具体解析276.动脉粥样硬化中与营养有关的心血管疾病是()A、冠心病B、高血压C、心力衰竭D、以上全是答案:D解析:具体解析277.杂环胺具有()A、致癌性B、致突变性C、致畸性D、制毒性答案:A解析:具体解析278.()即“良好生产规范”是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。A、GMPB、MPC、D、PGME、MGP答案:A解析:具体解析279.二恶英的来源A、下几种都是B、垃圾燃烧C、人为释放D、工业污染答案:A解析:A280.我国生产的高度杀虫剂有()A、甲胺磷B、甲基对硫磷C、久效磷D、以上全是答案:D解析:具体解析281.油煎猪肉时,将温度从200℃提升到300℃,至突变性可增加约()倍。A、5B、6C、7D、8答案:A解析:具体解析282.()是从动物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物质。A、酸制剂B、酶制剂C、甜制剂D、色素制剂答案:B解析:具体解析283.下列哪项不是乡村清洁工程A、发酵处理池B、生活污水净化池C、垃圾堆放D、农田废弃物收集池答案:C解析:C284.我国农产品生产和消费大体经历了追求数量增长,强调数量与质量并重和()等三个阶段。A、在保证数量的基础上突出质量B、在保证数量的基础上突出质量和效益C、在保证数量的基础上突出效益D、以质量和效益为先答案:B解析:B285.下列()种因素中不可能产生化学危害。A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌答案:C解析:具体解析286.()能够破坏人类造血机能A、四环素类药物B、磺胺类药物C、红霉素D、氨基糖苷类答案:B解析:=287.下列不属于高毒有机磷的是()A、对硫磷B、乐果C、内吸磷D、甲拌磷答案:B解析:B288.以下哪项不属于谷类的主要卫生问题?A、农药残留B、霉菌和霉菌毒素的污染C、仓储害虫D、湿度过大答案:D解析:具体解析289.我国谷物中S7的自然污染总的趋势为()A、小麦污染>玉米污染>大米污染B、小麦污染<玉米污染<小米污染C、小麦污染>小米污染>玉米污染D、污染相同答案:A解析:A290.漂白剂分为哪两种类()A、无氧化型和混合型B、有氧化型和还原型C、抗氧化型和自然型D、天然型和合成型答案:B解析:具体解析291.防治啮齿类动物的措施错误的是()A、防治侵入B、清除啮齿类动物的栖息地C、断绝啮齿类动物的食物来源D、保护啮齿类动物的安全答案:D解析:具体解析292.“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突变D、以上全是答案:D解析:具体解析293.禾谷类粮食在0~30℃的温度范围内,温度每升高()℃,安全水分降低1%。A、1B、2C、5D、6答案:C解析:具体解析294.使用植物毒素的来源是?A、植物的自我保护作用B、环境因素C、局部微生物共生与污染D、以上都是答案:D解析:具体解析295.下列哪种农药不可以在果蔬上使用()A、波尔多液B、氧化乐果C、吡虫啉D、代森锰锌答案:B解析:B296.农产品质量安全体系的依据是()A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量安全支持体系C、农产品质量安全法律法规体系D、农产品质量标准体系答案:D解析:D297.食品安全体系的基本原则错误的是A、相互沟通B、体系调整C、前提方案D、HACCP原理答案:B解析:具体解析298.仓库的基本卫生要求有哪些A、25m内没有污染源B、仓库的门窗配备防蝇、防尘、防鼠等措施C、保持阴凉干燥,避免阳光直接射入D、以上都是答案:D解析:具体解析299.目前大约有()多种食品中含有可以导致过敏反应的食品过敏原。A、120B、140C、160D、180答案:C解析:具体解析300.推行食品GMP的主要目的包括()A、提高食品的品质与卫生安全B、其他三项C、保障消费者与生产者的权益D、强化食品生产者的自主管理体制答案:B解析:具体解析301.黄曲霉毒素急性中毒的表现不包括?A、肝细胞坏死B、形成脂肪肝C、体温急剧升高D、胆管增生答案:C解析:C302.引起动物疾病的肉毒毒素主要是哪种类型()A、A型B、B型C、D型D、E型答案:C解析:具体解析303.()是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。A、调色剂B、增味剂C、增鲜剂D、增色剂答案:B解析:具体解析304.转基因生物的简称为()A、GMOSB、OSMC、MOGSD、MOS答案:A解析:具体解析305.2017年,农业部发布《()全国农产品质量安全提升规划》A、(2015-2020)B、“十三五”C、(2017-2020)D、“十二五”答案:B306.下列那一项为革兰阴性芽孢杆菌,需氧,嗜冷()A、肠杆菌科各属B、假单胞菌属C、孤菌属D、黄杆菌属答案:B解析:具体解析307.下列食品生产操作者个人清洁要求不正确的是?A、女性可以留披肩发B、鼻毛不外露C、不用人造睫毛D、不流鼻涕答案:A解析:具体解析308.重金属五毒毒性最大的是()A、铅B、汞C、砷D、硌答案:B解析:具体解析309.下列选项中,食品污染的化学性元素有()A、镉B、汞C、铅D、全选答案:D解析:具体解析310.以下哪项属于食品过敏的控制措施()A、避免疗法B、替代疗法C、脱敏疗法D、以上全是答案:D解析:具体解析311.二恶英污染的控制措施错误的是?A、改进造纸漂白工艺B、减少含氯芳香族化工产品的生产和使用C、加强对环境食品和饲料的二恶英含量检测D、加强垃圾焚烧答案:D解析:具体解析312.多氯联苯的特性不包括()A、化学性质不稳定B、电绝缘性能好C、具有耐热性D、不溶于水答案:A解析:A313.下列大肠杆菌的控制方法不包括哪一项?A、放在常温下储藏产品B、充分加热杀菌C、禁止有病人员加工产品D、防止交叉污染答案:A解析:A314.摄入蛋白质并同时摄入糖类,可以增加()形成。A、ADPB、ATPC、PDD、E、DN答案:B解析:具体解析315.牛乳过敏婴儿有多大几率对其他食物也过敏()A、20%B、40%C、50%D、70%答案:C解析:具体解析316.凡是由于人们食用因细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为()A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、细菌型食物中毒答案:B解析:B317.亚硝胺的毒性A、致癌B、致畸形C、致突变D、以上都是答案:D解析:具体解析318.当前面临的农业生态环境问题()A、环保破坏B、空气不佳C、环境污染D、土地流失答案:C解析:C319.蜂蜜中毒潜伏期()A、10-15hB、15-20hC、24-28hD、25-35h答案:C解析:C320.漂白剂的氧化型有A、过氧化氢B、亚硫酸C、焦亚硫酸钾D、低亚硫酸钠答案:A解析:具体解析321.以下不属于食品质量属性的是()A、自然属性B、外在属性C、内在属性D、隐含属性答案:A解析:具体解析322.兽药残留对人的危害A、影响胎儿发育,从而影响后代发育B、易引起急性中毒C、导致心律失常D、全部都是答案:D解析:具体解析323.病毒污染食物的途径不包括A、不良的个人卫生B、不同品牌食品C、污染的饮用水D、污染港湾水答案:B解析:B324.监控的内容错误的是?A、监控时间B、监控对象C、监控频率D、监控方法答案:A解析:具体解析325.酶制剂是从()中提取的具有生物催化能力的物质A、动物B、植物C、微生物D、以上都是答案:D解析:具体解析326.()在人体内与碳水化合物合成脂肪的作用有关。A、维生素B2B、维生素B4C、维生素B6D、维生素B8答案:C解析:具体解析327.如果恩格尔系数达到了(),人们主要关注的是农产品的数量安全A、60%B、40%C、30%D、10%答案:A解析:A328.酸度调节剂中下列不属于有机酸的是()A、苹果酸B、柠檬酸C、柠檬酸钠D、醋酸答案:C解析:具体解析329.农药残留污染属于以下哪种?A、生物性污染B、化学性污染C、人为性污染D、物理性污染答案:B解析:具体解析330.允许使用的酶制剂有A、糖化酶B、木瓜蛋白酶C、全部都是D、木聚糖酶答案:C解析:具体解析331.以下不属于蜡状芽孢杆菌的特点是?A、需氧性B、有运动能力C、能形成芽孢D、厌氧性答案:D解析:具体解析332.下面哪些是有机氯农药的特点A、化学性质稳定B、油状液体C、溶于有机溶剂D、不溶于水答案:A解析:具体解析333.()的庆大霉素和卡那霉素能损害前庭和耳蜗神经,导致眩晕和听力减退A、红霉素B、磺胺类药物C、氨基糖苷类D、四环素类药物答案:C解析:C334.下列农药残留时间较短的是()A、氨基甲酸酯类农药B、拟除虫菊酯类农药C、有机氯农药D、有机磷农药答案:D解析:具体解析335.预防副溶血性弧菌的措施不包括()A、彻底加热海产品B、避免生食水产品C、动物性食品应煮熟煮透再吃D、切菜切肉用一把刀答案:D解析:D336.农药残留污染属于()A、科学污染B、物理性污染C、化学性污染D、生物性物质答案:C解析:C337.食品添加剂中,被称为花揪酸的是()。A、苯甲酸B、脱氢醋酸C、山梨酸D、丙酸答案:C解析:具体解析338.可通过什么方式鉴别毒蘑菇?A、观察颜色B、观察形状C、闻气味D、以上全是答案:D解析:D339.以下为防止食用油品质变劣的控制措施是()A、防日晒B、防氧化C、防酸败D、以上皆是答案:D解析:具体解析340.铬及其化合物都有毒性,其中毒性最大的是()A、六价铬B、二价铬C、三价铬D、单质铬答案:A解析:A341.农药,兽药,医药相互作用的毒性错误的是?A、协同作用B、增毒C、鸡尾酒效应D、降解毒素答案:D解析:具体解析342.下列有关农药的说法错误的是()A、拟除虫菊酯类在环境中的降解以光解为主B、氨基甲酸酯类药效快,选择性高C、有机氯农药化学结构稳定,短期内不易分解D、有机磷化学性质稳定,易溶于有机溶剂答案:D解析:D343.允许使用的天然色素有A、红曲米B、焦糖C、甜菜红D、全部都是答案:D解析:具体解析344.预防铅污染和铅中毒的措施错误的是?A、不用油漆装饰家中墙壁B、不用报纸等印刷品直接包装食品C、蔬菜水果食用前要清洗去皮D、每天第一次打开水龙头的水直接饮用答案:D解析:具体解析345.食用植物毒素的来源A、植物的自我保护B、环境因素C、局部微生物共生与污染D、全部都是答案:D解析:具体解析346.下列哪个问题属于食品安全危害案例ACP案例的是()A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、猪肉中含有“瘦肉精”D、过期的熟制肉饼答案:C解析:具体解析347.由于镉的化合物很不稳定,在哺乳动物、禽类和鱼等生物体的镉多数是与()结合的。A、蛋白质分子B、水分子C、油脂D、碳水化合物答案:A解析:A348.()是参与人体内生物氧化的基本物质,是机体热能的主要来源A、产热营养素B、碳水化合物C、脂肪供应体D、蛋白质热量素答案:A解析:具体解析349.食物中的危害因素从大到小的排列顺序为A、微生物污染,营养失去平衡,环境污染,天然毒素,农药污染,食品添加剂B、营养失去平衡,农药污染,食品添加剂,环境污染,卫生无污,天然毒素C、微生物污染,食品添加剂,农药污染,环境污染天然毒素,营养失去平衡D、微生物污染,食品添加剂,营养失去平衡,环境污染,天然毒素农药污染答案:A解析:A350.我国是世界上农药生产和消费大国,农药目前在农作物中残留最严重,以下为农作物残留的是()A、有机氯农药残留B、有机磷农药残留C、氨基甲酸酯类农药残留D、以上皆是答案:D解析:具体解析判断题1.农产品地理标志登记申报流程为申请,初审,审查,颁证决定A、正确B、错误答案:B2.1964年10月14日至26日,中国、英国、美国、法国、苏联等25个国家的64名代表在伦敦集会,决定成立一个新的国际标准化组织,以促进国际间的合作和工业标准的统一。A、正确B、错误答案:B3.食品风险分析包括三个部分,分为风险评估,风险管理,风险情况交流A、正确B、错误答案:A4.食品法律是指由国务院经过特定的立法程序制定的规范性法律文件,它的地位和效力仅次于宪法。A、正确B、错误答案:B5.新开荒的,长期撂荒的,长期按传统农业方式耕种的或有充分证据证明,多年未使用禁用物质的农田,也应经过至少24个月的转换期。A、正确B、错误答案:B6.2019年中共中央印《深化党和国家机构改革方案》,深化了党中央机构改革A、正确B、错误答案:A7.世界卫生组织宣告成立,每年的4月7日就成为全球性的“世杰卫生日”A、正确B、错误答案:A8.标准化为在一定范围内获得最佳秩序,对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。A、正确B、错误答案:A9.无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志统称“三品一标”。A、正确B、错误答案:A10.绿色食品认证是由国家参考国际标准推广的农产品质量认证,其标志也经国家工商行政管理局注册。A、正确B、错误答案:B11.实现粮食安全,确保人们正常获得积极健康生活所需的足够的优质食物是粮农组织工作核心。A、正确B、错误答案:A12.《中华人民共和国农产品质量安全法》于2006年4月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过。A、正确B、错误答案:A13.农业,农村和农民问题是关系国计民生的根本性问题A、正确B、错误答案:A14.无公害农产品认定证书有效期为四年。A、正确B、错误答案:B15.产品认证按认证的性质可分为强制性产品认证和自愿性产品认证A、正确B、错误答案:A16.国际标准化组织是一个非独立的非政府国际组织A、正确B、错误答案:B17.《中华人民共和国产品质量法》中所指产品必须满足三个条件,①产品必须是经过加工的②产品必须是用于销售的③产品应是动产。A、正确B、错误答案:A18.从事认证工作的机构应成为具有明确法律地位的第三方实体,并接受相应的监督管理,依靠公正、科学、有效的服务取得信誉,在公平竞争中求得发展。A、正确B、错误答案:A19.某些产品的加工过程可能没有关键控制点A、正确B、错误答案:A20.农业、农村和农民问题是关系国计民生的根本性问题。A、正确B、错误答案:A21.中华人民共和国农产品质量安全法是在2001年修订成功的吗?A、正确B、错误答案:B22.《中华人民共和国认证认可条例》简称为《中华人民共和国认证条例》A、正确B、错误答案:B23.有机转换标志依旧存在。A、正确B、错误答案:B24.制定规范和标准并促进和监测其实施A、正确B、错误答案:A25.产品认证针对的是产品生产的保证能力及产品符合标准,法规情况的评价。A、正确B、错误答案:A26.把标准分为基础标准,技术标准,管理标准和工作标准四大类。A、正确B、错误答案:A27.认证按认证的对象可分为产品认证,服务认证和管理体系认证三种类型A、正确B、错误答案:A28.有机食品,由国家推广的农产品质量认证,其标志经国家工商行政管理局注册。A、正确B、错误答案:B29.SC认证是食品生产企业食品生产许可制度A、正确B、错误答案:A30.进行毒理学评价时首先要对毒理学试验设计进行方法学评价,包括试验项目、顺序与方法等。A、正确B、错误答案:A31.中国绿色食品发展中心负责无公害农产品的标准式样、证书格式、审核规范、检测机构的统一管理A、正确B、错误答案:A32.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。A、正确B、错误答案:B33.食品安全不仅涉及国家、民族的整体素质,关系到消费者及子孙后代的生命健康、关系到社会生产生活秩序的稳定,而且还关系到世界贸易以及全球经济秩序的健康稳定A、正确B、错误答案:A34.任何法人,组织和个人可以自愿委托法设立的认证机构进行产品,服务,管理体系认证A、正确B、错误答案:A35.按照标准制定的主体或适用范围,标准分为国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准。A、正确B、错误答案:A36.质量认证的对象是特定产品,认定的依据是产品质量要符合指定的标准和技术规范要求。A、正确B、错误答案:B37.食品法典委员会的直接职责是推动贸易A、正确B、错误答案:B38.食品监督管理体系包括管理机构的设置、食品法律法规的制定完善、监管方法的确立、人员的培训等方面。A、正确B、错误答案:A39.有机食品是指经认证机构依据相关要求认证,以认证证书的形式予以确认的某一生产、加工或销售体系,认证以过程检查为基础,包括实地检查、质量保证体系的检查和必要时对产品或环境、土壤进行抽样检测。A、正确B、错误答案:A40.国家标准分为强制性和非强制性标准A、正确B、错误答案:B41.通常把标准分为基础标准,技术标准,管理标准和行业标准四大类A、正确B、错误答案:B42.服务认证针对的是产品生产的保证能力及产品符合标准,法规情况的评价。A、正确B、错误答案:B43.习近平总书记在党的十九大报告中强调必须树立和践行“绿水青山就是金山银山”的理念,“像对待生命一样对待生态环境”。A、正确B、错误答案:A44.绿色食品认证目的是提高生产水平、满足人们对食品质量安全更高的需求、增强市场竞争力A、正确B、错误答案:A45.食品法典委员会的工作是每一年召开一次全体会议A、正确B、错误答案:B46.未经中心许可,任何单位和人不得使用绿色食品标准,不得将绿色食品标准用于非许可产品及其经营活动A、正确B、错误答案:A47.习近平总书记在报告中再次强调,“必须树立和践行‘绿水青山都是金山银山'的理念”“像对待生命一样对待生态环境”,这些都与绿色食品事业息息相关。A、正确B、错误答案:B48.中华人民共和国国家卫生健康委员会仍然保留国家卫生和计划生育委员会。A、正确B、错误答案:B49.在产品质量认证中,依据标准中的性能要求进行认证称为合格认证A、正确B、错误答案:A50.HACCP是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种管理体系。A、正确B、错误答案:A51.固定检验是指在固定的地点进行检验。A、正确B、错误答案:A52.风险是指某种特定危险事件发生的可能性和后果的组合A、正确B、错误答案:A53.标准化的目的是获得最佳秩序A、正确B、错误答案:A54.食品安全性评价在对食品安全质量进行有效控制和食品监管上具有重要意义。A、正确B、错误答案:A55.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织的食品药品监督管理部门制定。A、正确B、错误答案:B56.A级绿色食品,指不使用化学合成的肥料、农药、渔药添加剂等物质,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构许可使用绿色食品标志的产品。A、正确B、错误答案:B57.IS9000质量体系认证其质量认证原理被世界贸易组织普遍接受A、正确B、错误答案:A58.绿色食品从生产技术层面上分为A.AA两个等级。A、正确B、错误答案:A59.产品认证按认证的性质可分为强制性产品认证和自愿性产品认证。A、正确B、错误答案:A60.风险管理的全过程中都应当包括与消费者和其他相关团体进行全面的、持续的相互交流A、正确B、错误答案:A61.1958年4月7日,该法得到26个联合国会员国批准后生效,世界卫生组织宣告成立,每年的4月7日也就成为全球性的“世界卫生日”。A、正确B、错误答案:B62.质量检验的步骤有明确要求,检测,比较,判定,处理,报告A、正确B、错误答案:A63.产品标准是为保障产品的适用性,对产品必须达到某些特性要求所制定的标准。A、正确B、错误答案:A64.国家标准和行业标准分为强制性标准个推荐性标准。A、正确B、错误答案:A65.政府主导的制定标准是强制性国家标准和推荐性国家标准,推荐性行业标准,推荐性地方标准A、正确B、错误答案:A66.风险是由危险发生的可能性(危险概率)产生的A、正确B、错误答案:B67.一般保障人民身体健康、人身财产安全的标准是强制性标准。A、正确B、错误答案:A68.生产的食品中可以添加药品,以增加食品治疗功能。A、正确B、错误答案:B69.食品质量检验是食品质量管理中一个十分重要的组成部分,是保证和提高食品质量的重要手段,也是食品生产现场质量保证体系的重要内容。A、正确B、错误答案:A70.质量检验制度的职能是进货检验,工序检验,成品检验,固定检验,流动检验,全数检验,抽样检验,首件检验,统计检验A、正确B、错误答案:B71.按照规定程序,经申请、核准,以中国绿色食品发展中心签订《绿色食品标志使用合同》,方可获得绿色食品标志使用权。A、正确B、错误答案:B72.农业,农村和农民问题是关系国计民生的根本性问题,必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作重中之重A、正确B、错误答案:A73.认证不同于服务业的体系,认证服务是一种无形的特殊产品。A、正确B、错误答案:A74.国家实行统一的认证认可监督管理制度国家对认证认可工作实行在国务院认证认可监督管理部门统一管理、监督和综合协调下,各有关方面共同实施的工作机制。A、正确B、错误答案:A75.食品风险分析的内容食品风险分析包括三个部分:风险评估、风险管理与风险情况交流,它的总体目标在于确保公众健康得到保护。A、正确B、错误答案:A76.推荐性标准是国家通过法律的形式,明确要求对标准所规定的技术,内容和要求必须执行,不允许以任何理由或方式加以违反,变更这样的标准称之为推荐性标准。A、正确B、错误答案:B77.只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品,就应按潜在不安全产品进行处理A、正确B、错误答案:B78.在《绿色食品产品标准适用目录范围》内,已获卫生部批复可作为普通食品或新食品原料管理的产品,需要提供保健食品证书。A、正确B、错误答案:B79.野生食品,天然食品就是绿色食品。A、正确B、错误答案:B80.绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。A、正确B、错误答案:B81.全国绿色食品开发和认证工作的组织和管理由农业部所属的中国绿色食品发展中心负责。A、正确B、错误答案:B82.2020年,国家标准化管理委员会、民政部印发《团体标准管理规定》,废止了原《团体标准管理规定(试行)》。A、正确B、错误答案:B83.食品与药物管理局(USDA)美国农业局(FDA)美国国家环境保护机构(EPA)A、正确B、错误答案:B84.德国是世界上四大食品出口国之一。A、正确B、错误答案:A85.国际标准化组织是一个政府国际组织A、正确B、错误答案:B86.食品风险分析是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新的模式A、正确B、错误答案:A87.中国绿色食品发展中心是负责绿色食品标志许可,有机农产品认证、农产品地理标志登记保护、协调指导地方无公害农产品认证工作的“三品一标”专门机构。A、正确B、错误答案:A88.按照标准制定的主体或适用范围,标准分为国际标准,区域标准,国家标准,行业标准,地方标准,团体标准和企业标准A、正确B、错误答案:A89.首件检验的作用是及时发现系统性的缺陷,防止成批报废。A、正确B、错误答案:A90.绿色食品比有机食品的环保标准更高A、正确B、错误答案:B91.风险

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