《营养学》考试复习题库及答案汇总

PAGEPAGE1《营养学》考试复习题库及答案汇总一、单选题1.维生素C富含于A、植物油、坚果B、柑橘、猕猴桃C、未过分加工精细的粮谷类D、鱼、蛋黄E、豆制品、奶类答案：B2.下列哪项不是营养标签中强制标示的内容A、能量和核心营养素的含量值及其占营养素参考摄入量的百分比B、营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量及其营养素参考摄入量的百分比C、营养声称与营养成分功能声称D、营养强化食品中该营养成分的含量及其占营养素摄入量的百分比E、使用了氢化油脂时，反式脂肪酸的含量答案：C3.引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的A、非致病性微生物B、相对致病性微生物C、产毒真菌及其毒素D、致病性细菌及毒素E、人兽共患传染病病原菌及毒素答案：A4.动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是：A、钙B、碘C、维生素BD、维生素CE、叶酸答案：A5.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A、热能B、蛋白质C、蛋白质和热能D、脂肪E、碳水化合物答案：C6.我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的A、20%~30%B、40%~50%C、50%~65%D、70%~75%E、80%~90%答案：C7.营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织构造B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、居民消费的食物种类及其数量相对构成E、居民平均每年消费的各种食物数量的总和答案：D8.可用于治疗肝肾损害型毒蕈中毒的特效药物是A、硫代硫酸钠B、阿托品C、二巯丁二钠D、肾上腺皮质激素E、亚甲蓝答案：C9.组胺是由哪种氨基酸转化而来的?A、亮氨酸B、色氨酸C、丙氨酸D、精氨酸E、组氨酸答案：E10.关于安排高血压患者饮食,错误的说法是A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄入D、限酒E、限制精制糖的摄入答案：C11.引起罐头“生物性胖听”的原因是:A、加入抗氧化剂过量B、加入防腐剂过量C、加人防腐剂过少D、灭菌不彻底E、低温下内容物结冰答案：D12.某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状,其中毒机制应是A、亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白导致组织缺氧B、胆碱酯酶活性被抑制C、细胞色素氧化酶被抑制D、红细胞被破坏,出现溶血E、钠/钾ATP酶被抑制答案：A13.某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐,发热。腹泻呈水样便,无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、志贺菌E、肉毒梭菌答案：A14.下列属于半纤维的是A、棉子糖B、海藻糖C、水苏糖D、戊聚糖E、麦芽糖答案：D15.合成亚硝胺的前体物质是A、联苯胺B、仲胺C、杂醇油D、醛类E、酮类答案：B16.马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是()A、氰苷类毒素B、龙葵素C、秋水仙碱D、毒肽E、皂素答案：B17.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1的是A、粮谷类B、动物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品E、奶及奶制品答案：D18.能够促进钙吸收的是：（）A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖E、麦芽糖答案：B19.下列哪一食物中可能含有反式脂肪酸？A、猪油B、奶油C、植物奶油D、豆油E、椰子油答案：C20.某男童,10岁,近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg,拟诊断为某种维生素缺乏症。这种营养素的良好食物来源是A、动物内脏与瘦肉B、奶类C、蛋类D、鱼类E、蔬菜与水果答案：A21.维生素A缺乏可引起A、克山病B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病E、眼干燥症答案：E22.碳水化合物属于A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分答案：A23.维生素D400IU相当的μg数为A、20B、10C、5D、2E、1答案：B24.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、维生素CE、高锰酸钾答案：C25.当摄入水平达到EAR时，发生营养素缺乏的概率为：（）A、3%B、10%C、15%D、50%E、75%答案：D26.下列营养缺乏病中具有典型“舟状甲”体征的是A、蛋白质-热能缺乏B、佝偻病C、缺铁性贫血D、碘缺乏病E、硒缺乏病答案：C27.下列关于N-亚硝基化合物的说法,正确的是()A、N-亚硝胺在酸性环境中较稳定B、N-亚硝酰胺在碱性条件下稳定C、N-亚硝胺为直接致癌物,N-亚硝酰胺为间接致癌物D、N-亚硝胺为间接致突变物,N-亚硝酰胺为直接致突变物E、N-亚硝酰胺较N-亚硝胺稳定答案：D28.抗坏血酸可作为A、防腐剂B、发色剂C、发色助剂D、人工合成色素E、天然着色剂答案：C29.禁用腌制食物,每日食盐量≤2gA、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高热能膳食D、少盐膳食E、低胆固醇膳食答案：D30.下列维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是：（）A、参与某些神经递质的合成B、影响胶原蛋白的合成C、促进铁的吸收利D、促进类固醇的代谢E、抗氧化作用答案：B31.拟除虫菊酯类农药的特点不包括()A、高效、杀虫谱广B、毒性较低,对人畜较安全C、不易使害虫产生抗药性D、对皮肤有刺激和致敏作用E、蓄积和残留较低答案：C32.以下说法中,不符合食品中汞污染的毒作用特点的是()A、汞在水产品中以甲基汞形式存在,植物性食品中以无机形式存在B、二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞C、有机汞多引起急性中毒,无机汞多引起慢性中毒D、甲基汞主要与蛋白质的巯基结合E、甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏,并可通过血脑屏障进入大脑答案：C33.抑制土豆发芽采用A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法E、辐射保藏法答案：D34.某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,12人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、铅E、氢氰酸答案：C35.大豆中的低聚糖是A、乳糖B、果糖C、水苏糖D、麦芽糖E、海藻糖答案：C36.某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有

小出血点,该孕妇可能缺乏A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2E、维生素C答案：E37.麻痹性贝类中毒是缘于()A、石房蛤毒素B、肉毒毒素C、肠毒素D、溶血毒素E、沟藻毒素答案：A38.毒蕈中毒中可用阿托品治疗的类型是()A、溶血型B、胃肠炎型C、神经精神型D、脏器损害型E、日光性皮炎型答案：C39.暗适应时间延长是由于缺乏A、维生素CB、维生素B1C、维生素PPD、维生素EE、维生素A答案：E40.反映鱼类食品腐败变质最敏感的化学指标是:A、过氧化值B、MPNC、酸度D、皂化值E、挥发性盐基总氮答案：E41.金黄色葡萄球菌的致病因素是()A、溶菌素B、溶血素C、蛋白溶解酶D、肉毒毒素E、肠毒素答案：E42.维生素A的特点是A、对碱稳定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时,食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定答案：C43.和肉类相比较,鱼类中A、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸E、不含胆固醇答案：D44.男,20岁,体重60公斤,每天需能量3000千卡,在完全不摄入蛋白质食物时,

每天仍然从体内排出氮约3.2克。相当于排出蛋白质A、10克B、20克C、30克D、40克E、50克答案：B45.下列叶酸的特性中,错误的是A、溶于水B、水溶液中易被光解破坏C、中性、碱性环境中对热不稳定D、妊娠、哺乳期间需要量增加E、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形答案：C46.挥发性盐基总氮用于鉴定A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败答案：B47.六六六和DDT属于()A、有机磷农药B、有机氯农药C、氨基甲酸酯类农药D、拟除虫菊酯类农药E、除草剂答案：B48.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和多酚类物质D、钙E、维生素D答案：C49.黄曲霉毒素属于A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒E、原浆毒答案：B50.维生素A过量可引起A、钙在骨质沉积增加B、成骨细胞活性增强C、凝血时间缩短D、脱皮、脱发E、食欲增高答案：D51.某患者,主诉倦怠、乏力,检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A、铁B、叶酸C、维生素CD、维生素B1E、维生素B2答案：C52.下列不属于引起砷急性中毒原因的是()。A、容器砷污染B、误食C、食品添加剂中砷含量超标D、工业三废污染土壤上的植株E、砷农药在果蔬中残留答案：D53.高血压病应给予A、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低胆固醇、限水膳食D、低脂、低盐、高蛋白膳食E、低盐、低脂膳食答案：E54.痛风病人的膳食应A、增加能量摄入B、少饮水C、限制嘌呤摄入D、增加蛋白质摄入E、限制无机盐的摄入答案：C55.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、猴E、尚未发现答案：E56.患者,女,56岁。身高160cm,体重68kg,高血压病史16年,时有头晕、头痛等不适,一直服用“利血平”等降压药,化验检查血清胆固醇升高。其营养治疗原则是A、低盐、低蛋白,控制体重B、低脂、低盐,控制体重C、低脂、限糖类,减轻体重D、低盐、低胆固醇,控制体重E、低脂、适量糖类,减轻体重答案：D57.以下不属于副溶血性弧菌特点的是A、嗜盐B、嗜糖C、不耐热D、不耐酸E、神奈川实验阳性答案：B58.防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是A、防霉B、去霉C、去毒D、挑出霉粒E、碾轧加工答案：A59.对强化食品的要求不包括A、强化食品的配方应合理B、明确解决什么营养问题C、具有食品安全保证D、在感官、口感、包装标志上符合商品要求E、具有特定的保健功能答案：E60.有机磷农药的急性毒性主要是()A、乙酰胆碱过度蓄积B、乙酰胆碱过度消耗C、肝脏坏死D、肾脏功能衰竭E、核酸烷基化答案：A61.细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高,微生物易于生长繁殖E、生熟交叉污染答案：D62.毒蕈中毒中可用巯基解毒剂治疗的类型是()A、溶血型B、胃肠炎型C、神经精神型D、脏器损害型E、日光性皮炎型答案：D63.食物中毒是A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、食源性疾病的总称C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病E、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：E64.氨基甲酸酯类农药的特点不包括()A、高效、选择性强B、对温血动物、鱼类的毒性较高C、易被土壤微生物分解D、可抑制胆碱酯酶活性,但具有可逆性E、不易在生物体内蓄积答案：B65.成人维生素B1、B2的需要量(mg),常以所需每1000kcal能量表示,均约为A、500B、50C、5D、0.5E、0.05答案：D66.关于菌落总数的叙述中错误的是A、只反映需氧性嗜中温菌的数量B、代表食品对人体健康的危害程度C、是食品清洁状态的标志D、可预测食品的耐保藏性E、指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数答案：B67.成人每日必要氮损失，折合成蛋白质约为：（）A、5gB、10gC、15gD、18gE、20g答案：E68.卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括A、理化检验B、微生物检验C、放射性物质检验D、危害分析关键控制点E、食品安全性毒理学评价答案：D69.下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是A、化学保藏B、低温保藏C、辐照保藏D、干燥保藏E、高温保藏答案：C70.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色A、红曲米B、苋菜红C、赤鲜红D、亚硫酸钠E、亚硝酸钠答案：E71.判断早期油脂酸败的指标是:A、过氧化值B、MPNC、酸度D、皂化值E、挥发性盐基总氮答案：A72.某病畜的卫生处理措施如下:病畜不准解体,2米深坑加石灰掩埋,肉绝禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病A、结核B、炭疽C、猪瘟D、口蹄疫E、布氏杆菌病答案：B73.红霉素兽药残留的急性毒性是()A、心跳加快B、心率失常C、肌肉震颤D、急性肝损伤E、失明答案：D74.砷中毒首选的特效解毒剂是()A、硫代硫酸钠B、肾上腺皮质激素C、美蓝D、二巯基丙磺酸钠E、阿托品答案：D75.死亡率最高的是A、胃肠炎型B、神经精神型C、溶血型D、脏器损害型E、光过敏性皮炎型答案：D76.下列细菌引起的食物中毒较少表现为胃肠道症状的病原是()A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌E、肉毒梭菌答案：E77.在铁缺乏的ID期，可出现：（）A、血清铁浓度下降B、血清铁蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度升高D、总铁结合力上升E、运铁蛋白饱和度下降答案：B78.鱼虾中引起食物过敏的成分是()A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、组胺E、毒素答案：D79.体内维生素E主要贮存在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、肌肉E、脂肪答案：E80.四季豆中毒的有毒成份是A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱E、氰甙答案：B81.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A、禽肉B、畜肉C、蛋类D、乳类E、菠菜、苋菜等答案：D82.富含类黄酮的水果是：（）A、苹果B、柑橘C、香蕉D、菠萝E、草莓答案：A83.某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/kg体重,人和动物的种间差异为10,个体差异为10,该农药每日允许摄入量(ADI,mg/kg体重)是A、0.1B、1.0C、10.0D、100.0E、1000.0答案：A84.主要含淀粉,是膳食中热能、B族维生素的主要来源,也是蛋白质和膳食纤维的重要来源的是A、粮谷类B、动物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品E、奶及奶制品答案：A85.某男童,10岁,近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg,拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、叶酸答案：A86.手部化脓感染者接触食品时易使食品污染A、沙门氏菌B、变形杆菌C、肉毒梭状芽孢杆菌D、副溶血性弧菌E、金黄色葡萄球菌答案：E87.低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括A、负重增加B、寒颤耗能增加C、食物特殊动力作用增加D、维持体温,基础代谢增加E、蛋氨酸需要量降低答案：E88.某村一家三口人,在食用自制的臭豆腐后,相继出现全身乏力、头晕、头痛,继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状,对患者的有效治疗是A、二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、洗胃D、多价抗肉毒毒素血清E、1%美蓝答案：D89.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素E、维生素D答案：D90.关于菌落总数的叙述中错误的是A、只反映需氧性嗜中温菌的数量B、代表食品对人体健康的危害程度C、是食品清洁状态的标志D、可预测食品的耐保藏性E、指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数答案：B91.表明鱼体绝对新鲜的K值范围为A、K≤20%B、20%≤K≤30%C、30%≤K≤40%D、40%≤K≤50%E、50%≤K≤60%答案：A92.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是A、二巯基丙醇B、硫代硫酸钠C、亚硝酸异戊酯D、二巯基丁二酸钠E、美蓝答案：E93.下列哪种属食物中毒的范畴()A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎答案：C94.中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求，但不包括A、保证吃好早餐B、重视户外活动C、饮用碳酸饮料D、控制食糖摄入E、少吃零食答案：C95.有机磷农药大部分易于降解,在环境中不易长期残留,除了()A、敌敌畏B、敌百虫C、马拉硫磷D、二嗪农E、氧化乐果答案：D96.对哺乳的描述，不正确的是A、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C、乳母膳食中钙的摄入量影响乳汁中钙的含量D、正常乳汁分泌量在700-800ml/dE、婴儿体重增长率是判定母泌乳量的良好指标答案：C97.锌主要分布在A、骨B、骨髓C、牙齿D、肌肉组织E、甲状腺答案：D98.氨基酸评分可以确定蛋白质的：（）A、蛋白质含量B、真实消化率C、表观消化率D、利用率E、净利用率答案：D99.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是()A、大剂量美蓝B、小剂量美蓝C、氯化镁D、硫代硫酸钠E、亚硝酸异戊酯答案：B100.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响答案：D101.询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为A、8小时B、12小时C、24小时D、36小时E、48小时答案：C102.下列关于N-亚硝基化合物的说法,正确的是()A、N-亚硝胺在酸性环境中较稳定B、N-亚硝酰胺在碱性条件下稳定C、N-亚硝胺为直接致癌物,N-亚硝酰胺为间接致癌物D、N-亚硝胺为间接致突变物,N-亚硝酰胺为直接致突变物E、N-亚硝酰胺较N-亚硝胺稳定答案：D103.中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有

较大距离的是A、谷类B、蔬菜和水果类C、鱼、禽、肉、蛋类D、奶类E、油脂类答案：D104.含必需脂肪酸较多的食用油是A、牛油B、猪油C、羊油D、棕榈油E、豆油答案：E105.生食苦杏仁食物中毒是因为其中含有()A、氰苷类毒素B、龙葵素C、秋水仙碱D、毒肽E、皂素答案：A106.谷类的第一限制氨基酸是A、赖氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、苏氨酸答案：A107.维生素B1以辅酶形式参与A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、核酸代谢D、碳水化合物代谢E、钙代谢答案：D108.能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是A、1℃~5℃B、0℃C、-1℃~-5℃D、-10℃~-15℃E、-20℃~-30℃答案：E109.在一起食物中毒调查处理中,从确定的可疑有毒食物中分离的致病菌可使人和家兔红细胞发生溶血,使血琼脂培养基出现β溶血带,即“神奈川试验”阳性。该致病菌的特点为A、嗜酸性B、嗜盐性C、嗜热性D、嗜冷性E、嗜碱性答案：B110.导致赤霉病的致病菌是()A、黄曲霉菌B、致病性大肠杆菌C、镰刀菌D、椰毒假单胞菌E、甘蔗节菱孢霉菌答案：C111.我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日A、50，500B、60，600C、75，750D、100，2000E、150，1500答案：D112.急性氰化物中毒的主要机制是A、血红蛋白的运氧功能障碍B、形成高铁血红蛋白C、与细胞色素氧化酶Fe3+结合D、与体液中Na+结合E、与巯基酶结合答案：C113.1984年停止使用的农药是()A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类E、除草剂答案：A114.一克蛋白质供给能量A、16.7KJB、20.7KJC、24.7KJD、34.7KJE、35.7KJ答案：A115.维生素D富含于A、植物油、坚果B、柑橘、猕猴桃C、未过分加工精细的粮谷类D、鱼、蛋黄E、豆制品、奶类答案：D116.以下疾病属于食物中毒范畴的是()A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、肠道传染病C、特异体质引起的过敏性变态反应D、食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎E寄生虫病答案：D117.食物中毒与流行性传染病最本质的区别是A、潜伏期短B、很多人同时发病C、以急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物E、不存在人与人之间的传染答案：E118.以下是能够促进食品中脂肪酸败的因素,除了()A、紫外线B、水和氧C、铜、铁、镍等金属离子D、动植物残渣E、维生素E答案：E119.奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒,症状为腹痛、腹泻,大便如水样黄绿色便,少数病人有脓血便,部分病人体温为38~39℃,多数人潜伏期为12~24小时,你认为最可能是哪种食物中毒()A、葡萄球菌肠毒素中毒B、副溶血性孤菌食物中毒C、变形杆菌食物中毒D、沙门菌属食物中毒E、肉毒毒素中毒答案：D120.引起沙门氏菌食物中毒最常见的食品是:(2.0分)2.0分A、罐头食品B、熟肉类C、油炸食品D、冷冻食品E、海产品答案：B121.食品多环芳烃污染的来源不包括()A、烘烤熏制鱼、肉类B、食盐腌渍的蔬菜C、柏油马路晾晒的粮食D、加工过程受机油污染的食品E、焦化碳化的食品答案：B122.某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,

对改善其症状的最好的食品为A、动物肝脏B、蔬菜C、水果D、谷类E、豆类答案：A123.维生素E富含于A、植物油、坚果B、柑橘、猕猴桃C、未过分加工精细的粮谷类D、鱼、蛋黄E、豆制品、奶类答案：A124.蒸馏酒的主要卫生问题是A、真菌毒素、多环芳烃、棉酚B、甲醇、杂醇油、醛类C、重金属污染D、微生物、有害化学物质的污染E、亚硝基化合物污染答案：B125.某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是A、正确B、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼褪色C、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E、不正确,亚硫酸钠不起漂白作用答案：D126.体温稍高、身体较弱的患者应选择A、普通膳食B、软食C、半流质饮食D、流质饮食E、静脉营养答案：C127.某酒宴过后,有数人于2小时内先后发生恶心.呕吐.腹痛等症状,口唇、舌尖及手指末端有刺痛发麻的感觉,随后感觉消失而麻痹,经调查,初步诊断为河豚鱼中毒。河豚毒素含量最高的是河豚鱼的A、血液B、肝脏C、卵巢D、肾脏

E,脾脏答案：C128.蛋白质生物学价值的高低,主要取决于A、各种氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸与非必需氨基酸的含量与比值C、各种必需氨基酸的含量与比值D、各种非必需氨基酸的含量与比值E、限制氨基酸的含量与比值答案：C129.有助于预防缺铁性贫血的食物是A、牛奶B、鸡蛋C、精粉D、动物内脏E、苹果答案：D130.毒性最大的砷的价态是()A、-3B、0C、+2D、+3E、+5答案：D131.用膳者每日可获得100~200g蛋白质A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高热能膳食D、少盐膳食E、低胆固醇膳食答案：A132.以神经肌肉麻痹为主要症状的细菌性食物中毒是A、大肠杆菌食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒答案：D133.肉毒梭菌毒素主要侵犯A、肝脏B、感觉神经C、肾脏D、运动神经E、循环系统答案：D134.抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A、植酸B、肉类因子C、维生素CD、乳酸E、维生素B2答案：A135.与微生物的生长繁殖,食品的品质和储藏性存在着最密切关系的是()A、水分活度B、湿度C、PH值D、温度E、渗透压答案：A136.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是()A、豚鼠B、大白鼠C、鸭雏D、猫E、猪答案：C137.副溶血性弧菌食物中毒类型是A、肝肾损害型B、神经精神型C、溶血型D、胃肠毒型E、皮炎型答案：D138.成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A、19%B、39%C、59%D、79%E、99%答案：E139.鹿花蕈食物中毒类型是A、肝肾损害型B、神经精神型C、溶血型D、胃肠毒型E、皮炎型答案：C140.治疗营养性肥胖的首选疗法是A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗E、运动疗法答案：C141.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A、剩饭、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉类及其制品E、罐头食品答案：D142.有关牛奶的营养价值,不正确的是A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素E、牛奶中的脂肪含量高于人乳,且脂肪球小,不利于婴儿吸收答案：E143.EPA、DHA的最好食物来源是：（）A、大豆油B、花生油C、橄榄油D、麦胚油E、深海鱼油答案：E144.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是A、亮氨酸B、蛋氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸E、色氨酸答案：E145.谷类中富含的维生素是A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素EE、维生素C答案：A146.砷中毒首选的特效解毒剂是()A、硫代硫酸钠B、肾上腺皮质激素C、美蓝D、二巯基丙磺酸钠E、阿托品答案：D147.有关维生素C特性的描述,错误的是A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏D、还原型与脱氢型都有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸答案：E148.金黄色葡萄球菌的致病因素是()A、溶菌素B、溶血素C、蛋白溶解酶D、肉毒毒素E、肠毒素答案：E149.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是：（）A、湿疹B、皮肤干燥C、对称性晒斑样损伤D、毛囊周围轮状出血E、脂溢性皮炎答案：C150.食物中毒中最多见的是A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、有毒动物食物中毒D、有毒植物食物中毒E、真菌及其毒素食物中毒答案：A151.某托儿所因喂食婴儿米粉而引起数名婴幼儿食物中毒,其主要症状为恶心、呕吐,腹痛但无腹泻的症状,口干,四肢无力,体温不高,经对症治疗,病情好转。可初步诊断为A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、蜡样芽胞杆菌食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、变形杆菌食物中毒答案：C152.有关肥胖营养防治哪项是正确的？A、每日总能量应该控制在1000kcal以内B、每天坚持高强度运动60分钟以上C、控制体重的唯一途径是控制能量摄入D、减重速度以每周2kg为宜E、营养防治的首要任务是指导居民合理膳食答案：E153.消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃,该化合物可能是()A、黄曲霉毒素B、N-亚硝基化合物C、杂环胺D、甲醛E、苯并比答案：B154.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A、人与人之间有无传染性B、较短时间内有大量的患者出现C、有一定潜伏期D、有相似的临床表现E、有无体温升高答案：A155.成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A、19%B、39%C、59%D、79%E、99%答案：E156.在一起食物中毒调查处理中,从确定的可疑有毒食物中分离的致病菌可使人和家兔红细胞发生溶血,使血琼脂培养基出现β溶血带,即“神奈川试验”阳性。该食物中毒的致病菌为A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌E、蜡样芽胞杆菌答案：C157.食品中能被微生物利用的那部分水为:A、结合水B、食品中水份含量C、aW值D、TVMB值答案：C158.营养监测最常用的社会经济指标是A、GDPB、人均GDPC、Engel指数D、CPIE、PPI答案：C159.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的A、0.5倍B、1倍C、1.25倍D、2.25倍E、3.25倍答案：D160.下列黄曲霉毒素中,毒性最大的是()A、B1B、M1C、G1D、M2E、B2答案：A161.男,20岁,体重60公斤,每天需能量3000千卡,在完全不摄入蛋白质食物时,每天仍然从体内排出氮约3.2克。这种消耗的氮量称为A、尿氮的损失B、尿内源性氮的损失C、必要的氮损失D、非必要的氮损失E、粪内源性氮的损失答案：C162.下列哪种氨基酸必需由食物提供A、丙氨酸B、天门冬氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、丝氨酸答案：D163.乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg,为弥补此损失,乳母每天至少应饮用牛奶(假定牛奶为其唯一钙源,钙的吸收率和转化率均为100%)A、200mLB、300mLC、400mLD、500mLE、600mL答案：B164.某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容，此患儿肯是：（）A、佝偻病B、克汀病C、先天性苯丙酮尿症D、先天性脚气病E、蛋白质-能量营养不良答案：B165.我国最常见的细菌性食物中毒是A、大肠杆菌食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒答案：B166.富含优质蛋白质、维生素的是A、粮谷类B、动物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品E、奶及奶制品答案：E167.引起副溶血性弧菌食物中毒最常见的食品是(2.0分)2.0分A、罐头食品B、熟肉类C、油炸食品D、冷冻食品E、海产品答案：E168.引起食品腐败变质的主要原因A、渗透压B、湿度C、pH值D、组织酶E、微生物答案：E169.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响答案：D170.下列哪种属于食物中毒的范畴()A、伤寒B、型肝炎C、肉毒中毒D、饮暴食性胃肠炎E、禽流感答案：C171.大肠菌群最近似数是A、GMPB、HACCPC、AwD、MPNE、AFB答案：D172.某卫检中心,通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g,则该豆奶粉中粗蛋白含量为A、10.5%B、12.5%C、15.5%D、17.5%E、19.5%答案：B173.关于幼儿膳食不正确的是A、食物多样B、足量饮水C、无需再饮牛奶D、每周至少一次动物肝或血E、每周一次海产品答案：C174.死亡率最高的是A、胃肠炎型B、神经精神型C、溶血型D、脏器损害型E、光过敏性皮炎型答案：D175.维生素属于A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分答案：D176.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A、罐头食品B、海产品及盐渍食品C、奶及奶制品D、家庭自制豆制品E、剩米饭、凉糕答案：B177.频繁腹泻、里急后重不明显,继而出现恶心、呕吐,重症者出现脱水,少数出现休克、意识障碍,3d后中毒症状逐渐好转,发生食物中毒的最可能原因是()A、沙门菌B、葡萄球菌肠毒素C、肉毒毒素D、李斯特菌E、副溶血性弧菌答案：E178.某质检员发现罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败E、锈听答案：A179.咀嚼不便的幼儿应选择A、普通膳食B、软食C、半流质饮食D、流质饮食E、静脉营养答案：B180.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有()A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、杂环胺D、亚硝酰胺E、苯并比答案：B181.蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的：（）A、0%~5%B、5%~10%C、10%~15%D、20%~30%E、30%~40%答案：D182.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷E、皂甙答案：C183.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A、植物红细胞凝集素B、类秋水仙碱C、3-硝基丙酸D、皂素E、龙葵素答案：E184.高甘油三酯血症应给予A、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低胆固醇、限水膳食D、低脂、低盐、高蛋白膳食E、低盐、低脂膳食答案：B185.有机磷农药的急性毒性主要是()A、乙酰胆碱过度蓄积B、乙酰胆碱过度消耗C、肝脏坏死D、肾脏功能衰竭E、核酸烷基化答案：A186.真菌产毒的特点的说法中,不正确的是()A、只限于少数的产毒真菌B、产毒菌种中也只有一部分菌株产毒C、同一产毒菌株的产毒能力一般不易改变D、产毒菌种所产生的真菌毒素不具有严格的专一性E、产毒真菌产生毒素需要一定的条件答案：C187.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素AE、维生素B2答案：B188.头晕、头痛、心悸、胸闷、血压下降,荨麻疹或哮喘症状,引起中毒最可能的病原是()A、河豚毒素B、霉菌毒素C、组胺D、有机磷农药E、沙门菌答案：C189.以下能够促进镉吸收的因素是()A、蛋白质B、钙C、铁D、锌E、维生素D答案：E190.氯丙醇污染的来源不包括()A、传统方法生产的天然酿造酱油B、盐酸水解法生产的食醋C、阴离子交换树脂处理的饮用水D、采用ECH作交联剂强化树脂生产的咖啡滤纸E、经过脱臭处理的精炼油脂答案：A191.干性脚气病可以出现的症状是：（）A、右心室扩大B、强直性痉挛C、垂足、垂腕D、共济失调E、眼肌麻痹答案：C192.某寄宿中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人

延长30秒钟,其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充A、蔬菜B、水果C、猪肝D、猪心E、鸡肉答案：C193.为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用A、维生素B1B12B6B、维生素ADEC、维生素B1B2PPD、维生素B1B2KE、维生素ACD答案：A194.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱E、未知成分答案：D195.下列营养素中属于生命物质基础的是A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质答案：A196.蔬菜水果的主要卫生问题不包括A、细菌及寄生虫的污染B、农药污染C、工业废水中有机化学物质的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染答案：D197.冠心病心绞痛应给予A、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低胆固醇、限水膳食D、低脂、低盐、高蛋白膳食E、低盐、低脂膳食答案：C198.患者,女,28岁,面色苍白,自诉:头昏,下蹲后眼冒金星、站立不稳,爬楼梯感气短、心率加快,记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。对确诊最有意义的检查是A、心电图检查B、X线检查C、Hb检查D、TG检查E、神经科检查答案：C199.施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物()A、有机磷类农药B、二恶英类化合物C、杂环胺化合物D、多环芳烃化合物E、硝酸盐化合物答案：E200.对米面制品危害最大的微生物是A、细菌B、霉菌C、病毒D、致病菌E、非致病菌答案：B201.基础代谢相对较高的正常成人人群特点是A、体型矮胖B、体型瘦高C、老年D、女性E、居住在南方答案：B202.能阻断N-亚硝基化合物的合成的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素CE、维生素D答案：D203.亚硝酸盐食物中毒的机理是A、巯基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E、毛细血管扩张答案：D204.谷类中碳水化合物的主要形式是A、葡萄糖B、麦芽糖C、淀粉D、多聚糖E、纤维素答案：C205.某人平均每日摄入能量3000千卡,硫胺素1.0mg,核黄素1.6mg,尼克酸15mg,为对此人硫胺素营养状况进行评价,选择的可靠方法为A、TPP效应B、GR-ACC、脯氨酸D、磷酸吡哆醛E、同型半胱氨酸答案：A206.某村一家8人,吃了自制的豆酱后,一两天内都相继出现头晕,头痛,食欲不振,之后出现视力模糊,咀嚼,吞咽困难或声音嘶哑,头下垂等症状,但神志清楚,该食物中毒的病因可能是()A、沙门菌B、河豚毒素C、肉毒毒素D、葡萄球菌肠毒素E、副溶血性弧菌答案：C207.以洗肉水便为典型临床表现的细菌性食物中毒为:A、大肠杆菌食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒答案：E208.下列哪项不是营养强化的常用强化载体A、肉制品B、谷类及其制品C、奶制品D、豆制品E、调味品答案：A209.体内合成亚硝基化合物的主要部位是()A、肝脏B、肾脏C、胃D、脾E、小肠答案：C210.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最好A、1个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月E、12个月后答案：C211.黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是A、肾脏B、肝脏C、胃肠道D、神经E、肌肉答案：B212.亚硝酸盐食物中毒的机制是A、与胺作用形成亚硝胺B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C、转化为硝酸盐D、抑制乙酰胆碱酯酶E、溶血答案：B213.能阻断N-亚硝基化合物的合成的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素CE、维生素D答案：D214.对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是A、后熟是肉经僵直后出现的B、后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C、肌肉糖原愈少,后熟过程愈短D、温度愈高,后熟速度愈快E、后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用答案：C215.来自同一家庭的三人参加宴会后就医。主诉餐后7-8分钟即出现皮肤潮红、刺痛、有荨麻疹,头痛、胸闷。检查老人眼结膜充血,心率120次/min,血压下降,体温正常,诊断为食物中毒。可能的食物中毒是A、蜡样芽孢食物中毒B、组胺中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、沙门菌属食物中毒答案：B216.镉慢性中毒的靶器官是()A、大脑B、肺脏C、肝脏D、肾脏E、胰腺答案：D217.可促进肠内钙吸收的是A、膳食纤维B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖答案：E218.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重A、大米和麦子B、玉米和花生C、动物食品D、果蔬类E、调味品答案：B219.3岁女童,因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状,苦杏仁中的有毒成分为A、氰甙(苷)类B、龙葵素C、秋水仙碱D、雷公藤E、皂甙答案：A220.当水分活度低于()时,绝大多数微生物无法生长A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9E、1.0答案：A221.下列哪种脂类能升高血低密度脂蛋白水平？（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、顺式脂肪酸D、反式脂肪酸E、磷脂答案：D222.对要素膳的描述不正确的是A、一种营养素齐全的胃肠内营养B、以氨基酸混合物为氮源C、以易消化的糖类为能源D、可根据需要增加某种营养素的量E、常用于消化道瘘、炎性肠病等患者答案：D223.富含皂甙类的食物是：（）A、花椰菜B、大豆C、茶叶D、调料E、大蒜答案：B224.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生A、褐变B、二甲基亚硝胺C、胺类D、苯[并]芘E、AFB1答案：D225.炼钢工人补充水分的较好形式是A、白开水B、菜汤,肉汤C、稀饭D、纯净水E、高渗饮料答案：B226.黄曲霉毒素污染最为严重的食物是()A、大米和麦子B、玉米和花生C、动物食品D、果蔬类E、调味品答案：B227.以碳水化合物为主且能量正常的膳食A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高热能膳食D、少盐膳食E、低胆固醇膳食答案：B228.罐头食品保藏应采用A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法E、辐射保藏法答案：E229.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A、椰子油B、豆油C、核桃油D、亚麻子油E、麻油答案：A230.金黄色葡萄菌食物中毒的致病物质主要是()A、活菌B、毒素C、灭活菌D、减毒菌E、菌体表面蛋白答案：B231.蔬菜食品中可能含有较高浓度的()A、黄曲霉毒素B、多环芳烃类化合物C、胺类D、亚硝酸盐E、黄曲霉菌答案：D232.由阮病毒引起的人兽共患病为()A、炭疽B、口蹄疫C、结核病D、疯牛病E、禽流感答案：D233.判断早期油脂酸败的指标是:A、过氧化值B、MPNC、酸度D、皂化值E、挥发性盐基总氮答案：A234.人体内铅主要贮存于()A、皮肤B、脂肪C、肌肉D、骨骼E、内脏答案：D235.苋菜红是A、防腐剂B、发色剂C、发色助剂D、人工合成色素E、天然着色剂答案：D236.以下对细菌性食物中毒的说法不正确的是()A、明显的季节性B、发病急,病死率低C、发病与进食有关系D、无传染性E、病愈所需时间长答案：E237.某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状,其中毒原因最可能是A、葡萄球菌食物中毒B、赤霉病麦中毒C、肉毒毒素中毒D、有机磷农药中毒E、亚硝酸盐中毒答案：E238.鱼类引起的组胺中毒的特点是A、发病快、症状轻、恢复快B、潜伏期长,可长达数天C、一般患者都可出现发热,体温达39℃D、心跳加快、血压上升E、毛细血管、支气管收缩答案：A239.某酒宴过后,有数人于2小时内先后发生恶心.呕吐.腹痛等症状,口唇、舌尖及手指末端有刺痛发麻的感觉,随后感觉消失而麻痹,经调查,初步诊断为河豚鱼中毒。主要治疗方法为A、阿托品B、二巯丙磺钠C、1%美蓝D、3%亚硝酸钠E、催吐、洗胃和泻下答案：E240.麦胚中富含的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素CE、维生素B2答案：C241.红细胞谷胱甘肽还原酶活性可用于评价机体哪种维生素的营养状况A、维生素AB、硫胺素C、核黄素D、烟酸E、叶酸答案：C242.维生素B1缺乏可表现为A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血答案：D243.成人每日摄入总能量达到需要,碳水化物占其总能量的30%,脂肪占40%,蛋白质占30%,为达到平衡膳食要求,应提高摄入的食物类是A、谷类B、肉类C、蛋类D、蔬菜E、水果答案：A244.基础代谢率最高的人群是：（）A、婴儿B、儿童C、青少年D、成人E、老人答案：A245.维生素B2的特点不包括A、在碱性环境中稳定B、对光敏感C、黄素酶类的辅酶成分D、在体内催化氧化-还原反应E、缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应答案：A246.我国食品卫生标准中列入的鱼.肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是A、挥发性盐基总氮B、酸价C、丙二醛含量D、过氧化值E、羰基价答案：A247.一患者进食某食物半小时后,口咽部出现烧灼感,口渴,吞咽困难,口中有金属味,恶心,反复呕吐,腹泻,初为稀便,后呈米泔样便并混有血液。该患者很可能是下列哪一种食物中毒A、亚硝酸盐中毒B、鱼类组胺中毒C、河豚中毒D、砷中毒E、霉变甘蔗中毒答案：D248.导致赤霉病的致病菌是()A、黄曲霉菌B、致病性大肠杆菌C、镰刀菌D、椰毒假单胞菌E、甘蔗节菱孢霉菌答案：C249.食物中毒调查的目的主要是A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清中毒的人数及发病症状C、查清中毒食物及其残留情况D、查清是否为食物中毒及中毒原因E、查清责任者并收集处罚依据答案：D250.食品杂环胺污染水平主要的影响因素不包括()A、烹调方式B、烹调时间C、烹调温度D、食品蛋白质含量E、食品矿物质含量答案：E251.卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N-N=O的化学物,含量为5.51ag/kg。其可能来源是A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高E、肠衣受到污染答案：B252.负氮平衡状态常见于：（）A、疾病恢复期病人B、健康成年人C、儿童、青少年D、老年人E、孕妇答案：D253.对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是()A、有机氯B、有机磷C、氨基甲酸酯类D、有机砷E、有机汞答案：C254.下列细菌中耐热性最强的是()A、金黄色葡萄球菌B、肉毒梭菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌E、大肠杆菌答案：B255.鲜奶消毒常采用A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法E、辐射保藏法答案：C256.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液E、脏答案：B257.富含优质蛋白质、脂肪和维生素的食物是A、粮谷类B、动物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品E、奶及奶制品答案：B258.“神奈川试验”阳性的病原菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、大肠埃希菌答案：B259.和肉类相比较，鱼类中A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E、不含胆固醇答案：D260.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、致病性大肠杆菌食物中毒答案：C261.对哺乳的描述,不正确的是A、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C、严重营养不良的乳母不能泌乳D、母亲泌乳量在个体之间差异不大E、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标答案：D262.N-亚硝基化合物主要存在于(2.0分)2.0分A、腌制蔬菜中B、罐头食品C、烟熏食品中D、油炸食品中E、腌制的动物性食品中答案：E263.某男,20岁。饮用牛奶后,常发生胀气、腹痛、腹泻,经检查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于体内缺乏A、蛋白质分解酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、琥珀酸脱氢酶E、三磷酸腺苷酶答案：C264.发芽马铃薯中所含的有毒成份A、龙葵素B、秋水仙碱C、3-硝基丙酸D、组胺E、肉毒毒素答案：A265.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是()A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D、腐败肉类E、菜答案：A266.谷粒中碳水化合物的特点不包括A、主要为能被消化吸收的多糖B、少量果糖、葡萄糖C、直链淀粉糊化后较粘,较难消化D、支链淀粉含量比例较大E、谷粒中的单糖易被酵母菌发酵答案：D267.某食品卫生检验所从一批变质花生仁中,分离出一类化合物,其结构均为二呋喃香豆素衍生物,不溶于水、己烷、石油醚和乙醚;溶于氯仿、甲醇和乙醇,在紫外线照射下能产生荧光。该化合物可能是A、黄曲霉毒素B、苯[并]芘C、杂环胺化合物D、亚硝酸盐E、多环芳烃答案：A268.人体内铅主要贮存于()A、皮肤B、脂肪C、肌肉D、骨骼E、内脏答案：D269.下列组合中均具有抗氧化作用是A、叶酸、烟酸、核黄素B、β-胡萝卜素、维生素E、维生素CC、维生素A、维生素D、维生素ED、硫胺素、核黄素、烟酸E、维生素A、维生素D、维生素C答案：B270.新鲜黄花菜中所含的有毒成份A、龙葵素B、秋水仙碱C、4-硝基丙酸D、组胺E、肉毒毒素答案：B271.镉等重金属污染较严重食品是()A、粮谷类B、果蔬类C、水产类D、蛋奶类E、肉类答案：C272.食品良好生产规范是A、GMPB、HACCPC、AwD、MPNE、AFB答案：A273.引起亚硝酸盐食物中毒的最主要原因是:A、误食B、加工方法不当C、加热不彻底D、未破坏有毒成分E、腌制时间过长答案：A274.200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为A、兑入其他油B、白陶土吸附C、加碱去毒D、紫外线照射E、加酸答案：C275.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是A、构成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、供给能量E、形成抗体答案：D276.有利于老年人健康的饮食原则,错误的是A、摄入尽量多的蛋白质B、多吃蔬菜.水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C、脂肪的摄入以植物油为主D、碳水化合物以谷类为主,少吃精制糖E、经常吃豆类和鱼类食品答案：A277.最常见的食品污染物是:A、寄生虫B、病媒生物C、放射物质D、微生物E、重金属答案：D278.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A、铁B、锌C、硒D、硫胺素E、核黄素答案：C279.6岁男童食用自家发酵面酱后出现运动神经麻痹症状,表现为视力模糊,眼睑下垂,复视等,可能为下列哪种食物中毒()A、黄曲霉毒素中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：C280.某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2面积上,有4~5个囊尾蚴,正确的处理措施是A、经后熟等无害化处理后可食用B、冷冻或盐腌处理后可出厂C、高温处理后可食用D、销毁E、工业用答案：C281.属于必需脂肪酸的是A、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸答案：B282.下列关于食品杂环胺污染的说法,不正确的是()A、烧烤等直接与火接触的烹调方法易产生杂环胺B、与灼热的金属表面接触的烹调方法易产生杂环胺C、碳水化合物含量较高的食物易产生杂环胺D、含有肌肉组织的食品易产生杂环胺E、水分含量低的烹调方法易产生杂环胺答案：C283.食物中可保护维生素A稳定性的是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素KD、维生素DE、维生素E答案：E284.某托儿所因喂食婴儿米粉而引起数名婴幼儿食物中毒,其主要症状为恶心、呕吐,腹痛但无腹泻的症状,口干,四肢无力,体温不高,经对症治疗,病情好转。为进一步确诊应进行A、幼猫试验B、活菌计数,细菌培养C、细菌培养,毒素鉴定D、活菌计数,细菌培养,毒素鉴定E、取剩余食物,患者呕吐物或粪便直接涂片镜检,并作毒素鉴定答案：B285.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一端为乳白色。在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是A、冷冻处理B、盐腌处理C、高温处理D、销毁E、后熟产酸处理答案：D286.河豚毒素的毒作用机制是A、刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐B、作用于腺苷酸环化酶,产生腹泻C、阻断神经兴奋的传导D、刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐E、抑制乙酰胆碱酯酶的活性答案：C287.属于必需脂肪酸的是A、亚油酸B、棕榈酸C、花生四烯酸D、油酸E、硬脂酸答案：A288.膳食调查时间一般要求不少于A、3天B、4天C、5天D、6天E、7天答案：A289.在含盐培养基上可以生长的细菌是A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、变形杆菌D、大肠杆菌E、沙门菌属答案：A290.巴氏消毒法能杀死的微生物是A、条件致病菌B、所有微生物C、所有致病性微生物D、芽胞E、繁殖型微生物答案：A291.下列不易通过乳腺输送到乳汁中的营养素是A、铁B、钙C、维生素AD、维生素CE、维生素E答案：A292.蛋白质属于A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分答案：A293.以下说法中,不符合食品中汞污染的毒作用特点的是()A、汞在水产品中以甲基汞形式存在,植物性食品中以无机形式存在B、二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞C、有机汞多引起急性中毒,无机汞多引起慢性中毒D、甲基汞主要与蛋白质的巯基结合E、甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏,并可通过血脑屏障进入大脑答案：C294.来自同一家庭的三人参加宴会后就医。主诉餐后7-8分钟即出现皮肤潮红、刺痛、有荨麻疹,头痛、胸闷。检查老人眼结膜充血,心率120次/min,血压下降,体温正常,诊断为食物中毒。引起中毒的食品可能为A、凉菜B、鱼类C、豆制品D、畜肉E、剩饭答案：B295.下列食物中,最容易被肉毒梭状芽孢杆菌污染的是()A、火腿罐头B、牛奶C、鸡蛋D、凉拌菜E、面包答案：A296.引起沙门菌食物中毒的最主要来源是()A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃答案：A297.下列罐头可食用的是A、超过保存期B、漏听C、生物性胖听D、物理性胖听E、罐头内容物外观正常,酸度增加答案：D298.某公司职工146人于4月初春游,在餐馆用中餐。深夜,有16人在各自家中突发腹痛、腹泻、恶心呕吐,怀疑发病与中餐有关。进一步追查有114人在二天内先后有症状,收集到110人饮食与发病史,结果如下:

食品名称吃未吃发病未发病发病未发病

虾韭菜炒肉丝萝卜、青豆卤肉蛋炒饭

最大可能的与发病有关的食物是A、虾B、韭菜炒肉丝C、萝卜、青豆D、卤肉E、蛋炒饭答案：A299.社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是A、社会经济状况评估B、膳食调查C、人体营养素水平鉴定D、营养不足或过剩的临床检查E、人体测量资料对营养状况的判定答案：A300.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品E、腌制食品答案：C301.以下说法关于食品中镉污染的说法中,不正确的是()A、海产食品、动物性食品(尤其是肾脏)含镉污染通常高于植物性食品B、低蛋白、低钙和低铁膳食有利于镉吸收C、维生素D不利于镉吸收D、主要蓄积于肾脏、肝脏E、人体内的半衰期约15~30年答案：C302.被禾谷镰刀菌污染导致“醉谷病”的有毒食物是()A、霉变甘蔗B、赤霉病麦C、霉变黄豆D、霉变花生E、发芽马铃薯答案：B303.体内合成亚硝基化合物的主要部位是()A、肝脏B、肾脏C、胃D、脾E、小肠答案：C304.营养不良性水肿应补充A、谷类B、大豆C、钙D、蔬菜E、水果答案：A305.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺E、花褶伞答案：C306.甲状腺功能亢进患者适用A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高热能高蛋白质膳食D、低热能膳食E、低胆固醇膳食答案：C307.下列既是防腐剂又是漂白剂的是A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠E、山梨酸答案：D308.不用动物内脏、蛋黄,每摄入胆固醇300mg以下A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高热能膳食D、少盐膳食E、低胆固醇膳食答案：E309.采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时,实验饲料要求蛋白质含量A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%答案：B310.食品不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品作为下列哪种情况加入的除外A、营养强化剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、着色剂E、酶制剂答案：A311.频繁腹泻、里急后重不明显,继而出现恶心、呕吐,重症者出现脱水,少数出现休克、意识障碍,3d后中毒症状逐渐好转,发生食物中毒的最可能原因是()A、沙门菌B、葡萄球菌肠毒素C、肉毒毒素D、李斯特菌E、副溶血性弧菌答案：E312.有利于肠道钙吸收的因素有A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖E、草酸、维生素答案：A313.可抑制骨骼和牙齿发育的兽药残留是()A、磺胺类B、氯霉素C、四环素类D、氨基糖苷类E、硝基呋喃类答案：C314.氯丙醇污染常见于以下食品除了()A、酱油B、食醋C、鸡精D、鸡蛋E、方便面调料答案：D315.以神经肌肉麻痹为主要症状的细菌性食物中毒是A、大肠杆菌食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒答案：D316.在营养学中,矿物质是指A、金属元素+宏量元素B、宏量元素+微量元素C、微量元素+金属元素D、宏量元素E、金属元素答案：B317.我国允许亚硝酸盐用于:A、肉制品B、婴儿代乳品C、罐头食品D、糕点类E、乳制品答案：C318.以下哪一项不是维生素B1的特点A、碱性环境中易被氧化B、对亚硫酸盐不敏感C、在酸性环境中稳定D、缺乏时可致脚气病E、其需要数量与能量代谢有关答案：B319.缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、钙E、维生素B1答案：E320.虫胶红色素是A、防腐剂B、发色剂C、发色助剂D、人工合成色素E、天然着色剂答案：E321.某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄

取能量约为A、240kcalB、480kcalC、720kcalD、960kcalE、1200kcal答案：C322.某食品卫生检验所从一批变质花生仁中,分离出一类化合物,其结构均为二呋喃香豆素衍生物,不溶于水、己烷、石油醚和乙醚;溶于氯仿、甲醇和乙醇,在紫外线照射下能产生荧光。拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是A、雏鸡B、雏鸭C、雏鼠D、雏兔E、雏鱼答案：B323.下列哪一项不是豆类的抗营养因素A、蛋白酶抑制剂B、抗生物素C、皂甙D、植酸E、β-硫代葡萄糖苷答案：B324.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g答案：B325.下列关于食品容器包装材料的卫生问题说法不正确的是()A、搪瓷容器的主要卫生问题是釉彩的颜料可能含有重金属B、回收铝可用于制造菜铲、饭勺等炊具C、黑皮铁有镀锌层,故不准用于食品容器及食品机械部分D、玻璃制品的辅料可能含有铅和砷E、陶瓷器卫生问题主要是釉彩可能含有重金属答案：B326.腹部手术后的患者应选择A、普通膳食B、软食C、半流质饮食D、流质饮食E、静脉营养答案：D327.含维生素A原相对较高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、苹果答案：A328.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为A、果冻B、冰激凌C、豆奶粉D、早餐饼E、酱油答案：C329.某患者,自诉疲乏、食欲减退、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂腕、垂足症状出现,此患者可能患有A、类风湿病B、多发性皮肤黏膜炎症C、干性脚气病D、湿性脚气病E、神经功能紊乱症答案：C330.糖尿病饮食治疗的首要原则是A、适量摄入糖类B、合理控制总能量C、选用优质蛋白质D、合理安排餐饮E、控制脂肪和胆固醇的摄入答案：B331.变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是()A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、对血细胞的损害D、抑制食欲E、营养价值降低答案：B332.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍,最可能的原因是A、热能不足B、蛋白质营养不良C、脂肪摄入不足D、锌缺乏E、铁缺乏答案：D333.引起该食物中毒的常见食品为A、奶及奶制品B、剩饭、凉粉C、发酵食品D、熟肉制品E、海产品、盐渍食品答案：E334.6岁男童食用自家发酵面酱后出现运动神经麻痹症状,表现为视力模糊,眼睑下垂,复视等,可能为下列哪种食物中毒()A、黄曲霉毒素中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：C335.下列不属于猪链球菌病感染途径的是()A、呼吸道B、生殖道C、皮肤D、黏膜E、消化道答案：B336.下列地区中肉毒梭菌食物中毒发病率较高的是()A、山东B、湖北C、浙江D、新疆E、广西答案：D337.食物蛋白质生物学价值是指A、氮吸收量/氮摄入量B、氮摄入量/氮吸收量C、氮储留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮储留量E、氮储留量/氮摄入量答案：C338.乳的高温瞬时灭菌法采用的温度是A、62-66℃B、72-86℃C、85-96℃D、95-111℃E、135-146℃答案：E339.有一类鱼如鲐巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量

有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为A、四肢肌肉麻木,失去运动能力B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、色觉和位置觉错乱,视觉模糊D、颜面肿胀、疼痛E、结膜、面部及全身皮肤发绀答案：B340.采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，实验时采用的实验动物应为：（）A、雄性断乳大鼠B、雌性断乳大鼠C、雄性断乳小鼠D、雌性断乳小鼠E、断乳大鼠雌雄各半答案：A341.我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为A、≤20μg/kgB、≤10μg/kgC、≤5μg/kgD、≤1μg/kgE、不得检出答案：E342.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钴D、钼、镍E、铬、锡答案：A343.下列哪种属于食物中毒的范畴()A、伤寒B、型肝炎C、肉毒中毒D、饮暴食性胃肠炎E、禽流感答案：C344.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒答案：A345.谷类蛋白的第一限制氨基酸为：（）A、胱氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸答案：E346.有关微量元素锌,不正确的是A、锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C、孕妇缺锌会导致胎儿中枢神经系统先天性畸形D、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E、过量铁可抑制锌的吸收答案：D347.油脂的主要卫生问题是A、真菌毒素、多环芳烃、棉酚B、甲醇、杂醇油、醛类C、重金属污染D、微生物、有害化学物质的污染E、亚硝基化合物污染答案：A348.骨痛病(痛痛病)的病因是摄入()A、汞B、镉C、铅D、砷E、锌答案：B349.维生素A缺乏可表现为A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血答案：A350.无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、脊柱裂等新生儿畸形多因缺乏()引起A、维生素AB、烟酸C、维生素CD、维生素EE、叶酸答案：E351.某男青年近2个月出现结膜充血、畏光、异物感、睑缘炎等症状,其最有可能缺乏的营养素是A、维生素AB、维生素B12C、叶酸D、烟酸E、维生素C答案：A352.食物中毒中最多见的是A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、有毒动物食物中毒D、有毒植物食物中毒E、真菌及其毒素食物中毒答案：A353.成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算,为A、5%~8%B、10%~15%C、20%~30%D、35%~40%E、45%~50%答案：C354.鱼类腐败可用K值表示,鱼体开始腐败时K值≥()A、10%B、20%C、30%D、40%E、50%答案：B355.在一场结婚酒宴过后不久,有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊,很快呼吸困难、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸E、酒精答案：A356.某食品公司,研制某具有提高免疫功能的保健食品,对其审批的技术要求不包括A、安全无毒B、功能确切C、有治疗效果D、配方科学E、工艺合理答案：C357.某孕妇,25岁,生产一脊柱裂畸形儿,可能与哪种营养素缺乏有关A、维生素AB、叶酸C、烟酸D、维生素B1E、维生素B2答案：B358.2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)共包括几项指标A、4B、5C、6D、7E、8答案：D359.黄曲霉毒素的靶器官主要是A、心B、脑C、肺D、肝E、脾答案：D360.某女性,45岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56~1.7mmol/L),胆固醇5.1mmol/L(参考值2.33~5.7mmol/L),血压135/87mmHg。饮食治疗时应特别注意严格控制A、胆固醇摄入B、总热能和脂肪的摄入C、胆固醇和脂肪的摄入D、高糖类食物的摄入E、蛋白质的摄入答案：B361.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有()A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、杂环胺D、亚硝酰胺E、苯并比答案：B362.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量A、完全不摄入B族维生素B、完全不摄入脂肪C、完全不摄入蛋白质D、完全不摄入碳水化合物E、完全不摄入矿物质答案：C363.在柏油马路上晾晒粮食易使稻谷污染()A、N-亚硝基化合物B、苯并(a)比C、氯丙醇D、杂环胺E、丙烯酰胺答案：B364.糖尿病患者膳食控制的总原则是A、食物多样化,合理安排进餐时间B、合理控制热能摄入C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和胆固醇的摄入E、选用优质蛋白质答案：B365.患者,女,28岁,面色苍白,自诉:头昏,下蹲后眼冒金星、站立不稳,爬楼梯感气短、心率加快,记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。富含所缺乏营养素的食品是A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物肝脏E、萝卜答案：D366.下列细菌引起的食物中毒较少表现为胃肠道症状的病原是()A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌E、肉毒梭菌答案：E367.1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素A、0.167μgB、0.3μgC、3.0μgD、6.0μgE、9.0μg答案：D368.食品水分活性是指A、食品中的结合水B、食品的湿度C、加热至水沸点难被蒸发出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分答案：D369.半岁以内的婴儿最为理想的食物是A、高档婴儿配方奶粉B、牛乳C、人乳D、牛初乳E、羊乳答案：C370.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A、防氧化B、着色C、增味D、发色E、防霉变答案：D371.可导致眩晕和听力受损的兽药残留是()A、磺胺类B、氯霉素C、四环素类D、氨基糖苷类E、硝基呋喃类答案：D372.食品污染指标中关于大肠菌群的叙述,不正确的是()A、食物受肠道致病菌污染的指示菌B、来自人和温血动物的肠道C、属于肠杆菌科D、以单位重量(克)或容积(毫升)中可能数来表示E、简称大肠菌群最近似数答案：A373.顺产后的妇女应选择A、普通膳食B、软食C、半流质饮食D、流质饮食E、静脉营养答案：A374.在夏秋季,细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是A、潜伏期短,发病突然B、发病与食物有关C、人与人之间不会直接传染D、病人具有相同或相似的临床症状E、发病曲线上升答案：C375.冠心病应给予A、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低胆固醇、限水膳食D、低脂、低盐、高蛋白膳食E、低盐、低脂膳食答案：A376.某幼儿园膳食调查结果显