贵宾厢房服务员岗位操作流程

主要职责:以愉悦心情去完成标准化的效劳工作，并执行上级所分配的日常工作。职位:贵宾厢房效劳员级别:G工作时间:8小时/天工作区域:贵宾厢房工作关系:上司:贵宾厢房资深领班/领班下属:无工作大纲:1.营业前准备工作〔铺设台布/口布折叠/备餐区之准备〕2.摆充餐桌/位3.效劳口布4.卸筷套5.效劳小毛巾6.厢房效劳7.效劳酱料8.叫菜9.对菜职位名称:贵宾厢房效劳员决策/问题的处理:(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)客人投诉2.小费3.客人赠送遗留物品酒店内部工作工程与关系工作工程1.菜式推介/销售2.饭店各项效劳推介工作工程1.客人意见收集原那么和限制1.马上向上司反映汇报，予向客人抱歉2.有礼貌谢绝客人任何形式给予的小费:(与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者)需要的信息1.菜牌/特别介绍餐单2.饭店各项优惠政策提供的信息1.客人对效劳/食品的意见信息来源1.营业前简报会/中西餐部2.餐饮部/客房部/娱乐部信息接收1.中西餐部/出品部2.客人要求/份量/数量2.出品部酒店外部工作工程与关系:工作工程1.本地客人/私营企业主2.本地各酒店/酒楼从业人员(需要接触的与工作有关的人际关系)交际目的率2.提高饭店知名度工作职责标准–贵宾厢房效劳员根根本要求待人诚恳，有礼貌，笑容甜美，保持愉快心情。具国际星级酒店一年以上工作经验类别根本常识交际技巧工作经验年语其龄言年语其龄言他营业前备餐区准备工作效劳车他程序考前须知3提起折好学历(或培训经学历(或培训经性格外貌身材普通话、粤语流利，表达能力良好能适应饭店因工作需要非工作时间加班主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原那么和职责.项次流程步骤要点说明效劳语述配备1；1．用抹布擦挣效劳车的轮子、边缘；效劳台效劳台4．准备足量擦净水杯。准备事项2摆设餐桌/位准备事项2摆设餐桌/位骨盘等器具3．摆放干净之转盘于桌子中央；4．摆放骨盘、筷架、筷子、汤碗及汤7．调好椅子至台布位置。1．餐椅干净要检查，是否有上一餐所2．餐位间隔要均等。1．由客人右方拿起摆放于桌面的折好效劳口布卸筷套5效劳小巾6厢房效劳对折摆放考前须知取筷子拿出筷子摆回筷子考前须知准备事项巾考前须知准备工作效劳工程2．侧身轻轻摊开口布。1．回身将口布摆置于客人之大腿上轻2．以此方法，再效劳下位客人。1．千万不要伸手触摸客人之大腿或其2．动作不宜过大，如甩口布等；3．尽量只接触口布边缘。侧身靠桌，由右侧用右手自客人餐位左手将筷套口向下倾倒，筷子由开口处慢慢划出，用右手接住筷子之粗头部位，顺势拿出筷子。将筷子摆置于筷架上细头部位向上，此效劳其它客人后微笑离开。2．筷套须整齐回收。冷小毛巾用毛巾夹自保温箱内夹出，平整放进于毛巾篮内。自客人左侧效劳毛巾，用毛巾夹，夹起折好之热毛巾摆置于毛巾碟上，以此方法效劳其他客人，微笑离去。毛巾篮/夹抱歉，请动作迅速，宜保持毛巾之温度，如为第二次之效劳，那么先夹取脏毛巾放于篮子之另一端，再效劳新毛巾，每餐每位客人至少更换二次毛巾。检查：准；7．开门迎接客人到达。1．效劳入座，摊口布、冰水、热茶等2．尽量不离厢房，门要保持关着，7效劳酱料8酱汁种类效劳方式考前须知3．效劳每道菜前须介绍每道菜名；劳；劳；6．更换毛巾、烟灰缸，添加茶水；7．除非必要，尽量不让太多工作人员8．用挂壁式与控菜员沟通出菜时9．记住每位客人名称，尽量直呼客人10．客人起立，帮助拉起椅子，指引他去厕所方向，同时口布须折好2．醋：浙江醋、陈醋、蒜蓉醋；侧倒酱油醋于小碟上；2．酱汁类那么由客人左侧用酱汁盅、杓效劳及底碟搁置于客人餐位左酱汁盎/杓这是XX汁搭配XX菜用，请酱汁份量与食物份量要相称。知传菜及厨房，并在菜单上注明，客人来得差不多时叫厨房预备。速度通知传菜叫厨房起菜客人已就2．第一道菜应于上酒水后马上奉上。9对菜餐中对菜餐后对菜1．拿一道需要叫菜〔来番〕，员工要特别注意每道菜所需烹调时间；2．快慢的准那么是客人食完一道菜后，跟着的另一道菜应不超过五分需要〕；效劳员/领班应通知先上下一道较事未能及时享用，应通知传菜停住2．但别忘在适当的时间叫出来巡查各桌所点之菜肴是否于适当时间内上桌，并随时留意客人所点菜肴上桌情况，随时调配出菜时间，以免因出菜太快而将未出菜肴搁放于备餐台巡查各