仓储日常管理培训PPT仓储管理知识与作业流程学习课件

仓储日常管理培训理论与案例

——

内容简介一、仓储团队合作三、仓储日常管理二、仓储目标优化五、仓储作业流程八、仓储盘点规范四、仓储合理布局六、仓储方法原则七、仓储量化指标一、仓储团队合作仓储与采购、生产、销售、财务之间的团队合作仓储在供应链中的四大角色。配件仓储如何为生产提供更好的服务。成品仓储如何为销售提供更好的服务。1、仓储与采购、生产、销售、财务之间的团队合作。

两个定义：团队合作是一种达到既定目标所显现的自愿合作和协同努力的精神。

团队精神是大局意识、协作精神和服务精神的集中体现。仓储采购财务销售生产2、仓储在供应链中的四大角色。销售和生产的后援（非常重要的后勤支持）运输的驿站（歇脚点—装卸的过程）库存的校准点（数据的准确）物品的保管者（储存保管，不同的物品保管不一样，条件也不一样）3、仓储如何更好的为生产服务？配料准确、发料及时、服务意识、最短距离开放式仓库生产线生产线生产线打包线入成品仓4、仓储如何更好的为销售服务？7R交货服务（Right:合适、适合的意思）信息及时、准确、完整。确保装卸品质热情友好的咨询服务

——

良好的服务稳定的质量正确的数量最短的时间低廉的价格正确的地点需要的产品7R交货服务二、仓储目标优化“以时间抢空间”的仓储总体目标优化。“多快好省”的仓储作业目标优化。“12字方针”的堆码目标优化。装卸、入库、保管、出库的注意事项。1、“以时间抢空间”的仓储总体目标优化仓储是指仓库储存仓储是暂时存放产品的场所仓储管理是对仓储的产品收发、保管、流通加工和信息反馈的有效控制及对数量和质量的保证，做到整洁有序。仓储象蓄水池，活的水科学的流动。2、“多快好省”的作业目标优化多储存：单位面积储存量、利用率快进货：接运、验收、入库

快出库：备货、出库、托运保管好：保管期内数量准确、质量完好费用省：货物吞吐各环节省人、省财力、省物3、“12字方针”堆码目标优化合理：分区码放、大不压小、重不压轻牢固：堆码稳定、不偏不倚、不歪不斜定量：每层同量、数标清楚、便利盘点发货整齐：仓库整洁、纵看成列、坚看成行节约：一次堆码成行，节省人力消耗方便：装卸搬运、验货盘点等仓储作业4、装卸、入库、保管、出库注意事项装卸注意项最少的装卸搬运次数（避免重复、徒劳的作业活动）缩小搬运的移动距离（采用直线）汇集定量、后用托盘，以最大限度减少货物的损耗和散失应用机械装卸搬运，解脱繁重的体力劳动，提高作业效率入库的注意事项单货相符、验货入库、批次清楚、手续完整保管的注意事项货位选择：分区、分类合理堆码：角相对、面成线、留五距

留五距：灯、顶、柱、垛、墙一垛一卡：记录商品编号、入库时间、作业班组等签发单正：当天签发储存凭证、及时进行账务处理勤碰复核：日清月节月盘点，账物货卡总相符

刮风下雨勤检护，防火防盗保平安出库的注意事项总原则：不多发、不少发、不错发。单证齐全：装运单、提货单、复合单等不发货：非正式、过期或有疑问提单不能作为发货凭证。如合同、提货单、委托书等三、仓储的日常管理为何要强化仓储管理仓储筹建的三大原则绿色仓储的精髓何在仓储人员的素质要求

——

1、为何要强化仓储管理物流活动中转中心，连接采购、生产、销售、财务及回收和废弃物流集中储存、分类、保管、加工、转运，便于迅速、准确、经济、安全。集中储存可节省运费调节谈旺季产品差异方便调次补缺，促进销售。2、仓库筹建的三大原则物料仓库尽量靠进生产线成品仓库尽量靠进销售点（京东商城）用平房仓库，尽量避免使用电梯3、绿色仓储的精髓何在噪音？污染？灰尘？4、仓储员工的素质要求勤快（走动管理）细心服务好学合作是否熟悉撑握收、发、存作业流程和工作方法？在仓储工作中是否能及时准确的做好物品的收、发、存详细记录？是否能定期盘点在库物品以撑握和报告物品的消耗动态？是否经常巡查仓库物品以及发现各种问题并恰当处理？是否撑握对物品进行科学保养和保护的具体的方法和技巧？是否及时调整和分析在库物品的ABC动态分类和安全库存？是否以熟练撑握各项交接、各类表单的——对应的处理技巧？仓储管理自检项目四、仓储的合理布局仓储六大区域结构图分析。仓储各大区域职能分析。仓储有效面积分配比例。仓储空间布局六大原则。仓储布局的标识文化。1、仓储六大区域结构图分析办公区收货区散货区分拣区包装区拼装区2、仓储各大区域的职能分析仓储区域主要职能收货（检验入库）区卸化、验货、搬运、入库、登记等散货（存储）区便于零散发货（订单）分拣区对搬运到包装区内的物品按量分拣包装（刷唛）区将订单物品装入包装，并在包装外标识目的地等分拣信息。拼箱（装运）区完成物品从包装区到装运区的移动办公区跟踪物品接收、入库、保管、出库的所有管理工作3、仓储有效面积分布比例存储物品面积占有效面积的30%—60%进出物品通道占有效面积的10%—20%检验物品面积占有效面积的15%—25%出库待运物品面积占有效面积的10%—15%仓库有两个指标：一个是面积；一个是容积（体积）4、仓库布局六大原则直线移动单层储存高效搬运存储计划通道最小利用高度5、仓库的标识文化：安全通道、灭火器、禁止吸烟、库位等五、仓储作业流程入库作业流程简化存储作业流程简化出库作业流程简化入库验收原则流程及八大步骤1、入库流程简化接运（分厂发货、司机沟通数量及到货时间、库位计划、采购入库单打印等）交接（单单相符、单货相符）验收（严格检查装包、配件、电池的质量及数量）接运交接验收2、存储作业流程简化堆码维护检查盘点3、出库作业流程简化备货托运交接入库验收四大原则单单相符单货相符严格品控单正齐全4、入库验收原则、流程、八大步骤入库验收流程供应商送货通知单货是否相符入库数理、质量验收入库登帐表单保存入库验收八大步骤确认供应商确定交货期确定品名规格确定数量、品质通知验收结果退回不良品及时入库祥细记录六、仓储方法原则及注意事项物品堆放四大方法物品保管三大原则与七大注意事项搬运的三大方法12个注意事项及货卡管理发货的三大原则与两大拣货方法1、物品堆码四大方法五五堆码编号定位一次托盘分类堆放五五堆码2、物品保管原则与注意事项物品保管三大原则三防：防火、防盗、防水三定：定区、定号、定量先进先出物品保管七大注意事项温度、光线、湿度、灰尘、虫害等大不压小、重不压轻注意存储有效期限防火、防盗、防水对酸、碱、锈的防护危险品远离火、电、水源隔离堆放定期检查电线绝缘良好货卡八大内容货物编号货物名称货位编号等级分类（ABC类）安全库量再订购点订购时间结存记录3、搬运方法与注意事项搬运三大方法体力搬运机械搬运自动化激光导航搬运车（AGV）搬运十二大注意事项尽量使用工具搬运尽量减少搬运次数尽量缩短搬运距离通道不可有障碍物注意人身、产品安全各种通道均应路标易磕碰部位适当保护对容器、运输工具保养对精密产品防震防湿通过污染区的适当防护易燃易爆品的搬运培训搬运人员合格上岗4、发货三大原则与拣货的方法发货三大原则手续不全时，无特殊批准，严禁发货严禁发出已确认的不合格品严禁私自使用或是取走库存品，领用的必须填写领料单，经审批后方可领用。拣货方法：摘果法拣货方法：播种法七、仓储量化指标1、仓储的四大指标2、仓储指标的计算公式1、仓储的四大指标仓储的吞吐量每月的库存平均量收发正确率货物保管时的完好率2、仓储量化指标的计算公式仓库吞吐量=入库量+出库量+指拨量月平均库存量=（月初库存量+月末库量）/2年均库存量=月库存量之和/12库存周转率=（货物销售成本/平均库存余额）*100%收发正确率=（吞吐量-收发差错总量）/吞吐量*100%货物完好率=（平均库存量-缺损变质货物总量）/平均库存量*100%帐务相符率=（月帐物总笔数-月帐物差错笔数）/月帐物总笔数*100%物品缺货率=缺货次数/用客需求次数*100%平均验收时间=各批验收天数之和/验收批次整车平均发运天数=各车发运天数之和/发运车总数作业量系数=装卸作业总量/进出库作业数量单位进出库成本=年进出库费用/年进出库货物量单位仓储成本=年货物储存费用/月均库存量之和仓库面积利用率=（仓库货棚货物占地面积之和/仓库总面积）*100%仓库容积利用率=（仓库平均库存量/最大库容积）*100%仓库设备利用率=（设备总台数/设备实际作业台数）100%全员劳动生产率=总收入/年全部职工平均人数销售劳动生产率=销售收入/年销售人员平均数总费用率=（费用总额/总收入）*100%销售费用率=（销售费用率总额/销售总收入）*100%储运费用率=（储运费用总额/储运业务入）*100%八、仓储盘点管理什么是盘点？为何要盘点？盘点有那四大任务？主要有哪些盘点方法？盘点作业流程分析怎样持续改进盘点效率1、盘点概念解析盘点：又称盘库，即用清点、过秤和对帐的方法，检查库存实际存货的数量和质量为何要盘点盘点是资产核实和销售保证不断收发使库存数量易出错，帐物常不符仓库储存的呆旧料需要经常或定期处理仓储货物的保管情况需要经常检查纠正盘点的四大任务检清实际库存量与帐卡相符查明库存发生盈亏的真正原因查明库存物品的质量情况查明有无超过储存期限的库存2、盘点的四大方法序号方法名称操作规程此方法的优点1永续或动态盘点法入库时随之盘点，及时与保管卡记录卡可随时知道准确存量，盘点工作量小2循环盘点法按入库先后，每天盘点一定数量的存货节省人力、全部盘完后开始下一轮盘点3重点盘点法对出入频率高、易损耗、价值高的存货重点盘点可控制重点存货动态有效防止发生差错4定期全面盘点定期（周、月、季或年）全面盘点在库所有存货便于及时处理超期、呆滞存货3、盘点作业流程分析盘点流程图一前期准备决定时间选择方法确定区域组织培训现场清理实地盘点发现差错盈亏处理重盘原因分析追究责任盘点流程二准备日期培训理仓方法原因处理检讨4、怎样持续改进盘点效率制定盘点规章、注意事项及量化指标每次盘点后，都要问？本次盘点最主要的问题是什么？造成这些问题的根源是什么？这些问题是否已得到彻底解决？本次盘点能给下次提供那些经验？应怎样并何时进行盘点规程的修进？能不能在缩短盘点时间和数量误差？盘点规章要点：凡在盘存日期内法定产权属于企业一切为销售或耗用的流动资产，不论其存放在何处，都是企业的存货，都是盘点的对象。已经售出或是受托代销的商品，均不属于本企业的存货，不予盘点。已约定购买但未实现货物转移的，即约定所涉及的拟购物品，不属于本企业的存货，均不予盘点。已经售出但未远离本企业的货物，不属于本企业的存货，不予盘点。已远离本企业但未售出的货物，仍属于本企业存货，应予盘点。已经购买但未运抵本企业的货物，均属于本企业的存货，应予盘点。未购买但货物已存放在本企业的，不属于本企业，不予盘点。盘点注意事项合格品与不良品应分开存放，分开清点，并分开记录对于散装货物，帐上有数量应认真清点，若刚进仓就写箱数标注原因对于散装货物，原封包装可以不开箱，其它一定要清点盘点量化指标盘点增减率=期内增减金额÷期内进货累计金额×100%一般盘点增减率的年平均值不应超过0.1%—0.3%最理想的值在0.05%—0.08%之间完毕

——

仓储商品的养护技术

第1章绪论学习导引1.仓储商品养护的目的，仓储商品养护的基本策略；2.仓储商品的有效期；3.仓储商品质量变化的主要类型；4.影响仓储商品质量变化的因素；5.仓储商品养护的规划实施。

1.1

仓储商品养护引述

1.1.1仓储商品养护与仓储商品养护技术

1.仓储商品养护

仓储商品养护是在物流过程中为了保证商品质量，减少商品损耗，防止商品变质所进行的维护和保养。

2.仓储商品养护技术

仓储商品养护技术是研究商品在物流过程中的质量变化规律和采用科学方法进行防治的技术。

1.1.2仓储商品养护的目的与任务1.仓储商品养护的目的

最大限度地保护商品质量、减少商品的损失是商品养护的根本目的。

2.仓储商品养护的基本任务一方面是研究商品在物流过程中受内外因素的影响情况以及质量发生变化的规律；另一方面也即更重要的是研究保障商品质量安全的科学养护方法。

1.1.3仓储商品养护的基本策略“以防为主，防治结合”是仓储商品养护工作的基本策略。“防”是主动的，能达到最大限度地保护商品质量、减少商品损失的目的，因此必须做到防得早、防得好，工作要细致周密，并渗透到物流的每个环节。一旦发生了质量问题，就必须进行及时、有的放矢的“治”。

1.2商品分类与商品保质期

1.2.1商品分类

商品分类是指为了一定的目的，满足某种需要，选择适当的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同的门类、大类、中类、小类、品种乃至花色、规格等细目的过程。按照GB7635－87,我国生产的所有工农业产品被分为23个门类99个大类。

1.2.2商品质量产品、过程或服务满足规定或潜在要求(或需要)的特征和特性总和。QS标志。“QS”(QualitySafety)是质量安全的英文缩写。我国对小麦粉、大米、植物油、酱油、肉制品、饮料、速冻食品等28类食品实行市场准入制度，出厂前必须加(印)贴“QS”标志。3C认证。“ChinaCompulsoryCertification”英文缩写为“CCC”即“3C”，它是国家对强制性产品认证使用的统一标志。

1.2.2商品质量QS标志

3C认证QS标志与3C认证

1.2.3商品保质期商品的保质期是指商品在规定的条件下，保持商品质量的期限。超过此期限，仍可能具备相应性能，但应通过质量检验确定其质量状况。商品的保质期不同于保存期。商品的保存期是指商品在规定的条件下，可以使用的最终日期，超过此期限，商品质量可能发生较大的变化，不应再使用。对同一商品，保存期应当长于保质期。商品的保质期在食品、化妆品、药品上标注得较为广泛。

1.3仓储商品质量变化的类型

1.3.1物理变化

商品的物理变化是指只改变物质本身的外部形态，而不改变其本质，在变化过程中没有新物质的生成，并且可以反复进行变化的现象。

如：挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沾污、干裂、沉淀。

1.3.2机械变化机械变化是指商品在外力的作用下，发生形态、弹性的改变以及商品外观的变化，如破碎、变形、划伤等，其结果也会使商品质量降低，甚至失去使用价值。如玻璃、陶瓷制品、搪瓷制品、铝制品、橡胶、皮革制品、塑料、粉状商品等的破碎、变形、脱落、散开、划伤以及邢台、弹性、外观的变化。

1.3.3化学变化化学变化不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质。商品发生化学变化，即商品质变的过程，严重时使商品完全丧失使用价值和价值。商品中常见的化学变化有氧化、化合、分解、聚合、老化、风化、燃烧与爆炸等。

1.3.4生理生化变化生理生化变化是指有生命活动的有机体，在生长发育过程中，为了维持其生命活动，其自身发生的的一系列变化。如呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作用等。

1.3.5生物学变化生物学变化是指商品在外界有害生物作用下受到破坏的现象，如虫蛀、鼠咬、霉腐等。

1.4影响仓储商品质量变化的因素

1.4.1影响仓储商品质量变化的内因

商品在物流过程中发生的各种变化，起决定作用的是商品本身的内在因素即内因。它不仅影响着商品质量变化的形式，也影响着质量变化的速度。这些内因包括化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。

1.4.2影响仓储商品质量变化的外因商品在运输、储存等流通过程中,由于空气的成分,特别是其中的氧、水蒸气、有害气体、细菌等的作用以及温度、湿度、压力、日光照射、生物、微生物等的影响,商品会发生霉腐、虫蛀、锈蚀、老化、溶化、干裂、褪色、挥发、燃烧和爆炸等种种质量变化，使商品的质量下降，甚至报废。外因包括：温度、湿度、日光辐射、大气成分、生物及微生物、包装状况、物流因素等。

1.5仓储商品的养护规划与人才培养

1.5.1仓储商品养护规划与实施1.建立健全物流养护规章制度2.深入分析研究商品质量变化的规律3.认真做好物流各环节的商品检验与验收4.预防为主，实施科学养护5.严格坚持物流过程中的质量检查6.及时总结经验教训，提高物流养护水平

1.5.2加强仓储商品养护人才

能力与素质的培养物流部门应该配备一定的商品养护专业技术人员和相应的实验研究设备，根据物流规模大小和仓储商品的特性，建立相应的商品养护技术研究机构，针对物流中出现的养护问题开展科学研究活动。由于科学技术日新月异，新商品层出不穷，对商品养护的要求越来越高，专业人员需要不断地学习新知识，掌握先进的养护技术，维护商品的质量以及使用价值，避免损失，减少损耗，保证商品的质量安全，保障企业经济效益的实现，并不断提高企业管理水平。

思考与练习1.仓储商品养护的意义何在？2.仓储商品养护应该采取何种策略？为什么？3.什么商品需要标注保质期？请列举几种商品的保质期。物流企业应如何对待商品的保质期？

思考与练习4.仓储商品质量变化的类型有哪些？请联系你身边的实例予以说明。5.影响仓储商品质量变化的因素有哪些？除本书列举的影响因素外，你认为还有哪些影响因素？应该采取哪些养护措施？6.仓储商品的养护技术在实施中存在哪些障碍？

第2章商品在物流主要环节的 养护分析（上）学习导引1.运输配送环节的商品养护环境分析与养护技术；2.装卸搬运环节的商品养护环境分析与养护技术；3.包装与仓储商品养护的关系；仓储商品包装养护技术；4.仓储商品养护实例。

2.1

仓储商品在运输配送环节的养护技术

2.1.1运输配送环节的商品损失分析

1.运输时间过长带来的商品变质2.碰损、破碎3.受热、受潮、雨淋损失4.混杂、沾污5.渗漏6.串味7.包装破裂

2.1.2运输配送环节的商品养护措施1.选择合适的运输方式快装快运

首先要明确各种运输工具、运输方式的特点，其次还要考虑仓储商品本身的性质以及商品的包装、数量、价值高低、运输距离、季节气候等因素，进行全面考虑，确定适宜的运输方式，使商品得到充分的质量保障，减少损失。

2.1.2运输配送环节的商品养护措施2.采取一切措施降低运输配送振动和商品的挤压撞击

一般而言，铁路及高速公路较为平滑，对运输的振动较轻，在运输条件和费用允许的情况下建议多采用铁路和高速公路运输；经常检查车辆的减震系统，对出现的问题及时维修；空车或装货少的车厢振动强度高，商品之间的撞击较大，因此应保持适当的装载量；商品码垛和装车不合理、不稳固时，包装与包装之间的二次碰撞，常会产生更强的振动；经常检查商品的包装情况，发现问题及时处理。不同种类的商品最好不要混装，以免相互挤压碰撞，影响运输配送安全。

2.1.2运输配送环节的商品养护措施3.对温度和湿度的控制在运输配送过程中要尽量避免阳光直接照射商品,车船遮阳一般采用棚车或苫盖遮阳。对温度较敏感的物品,在气温高时可以采用车棚棚顶洒水降温。在日晒降低的傍晚或夜间,将苫盖适当揭开通风。运输配送过程的其他热源也会造成温度升高,因此应避开热源。在严寒季节,气温降低时,对商品进行保暖苫盖或采用加温设备对商品加温防冻等。采用温控交通运输工具。

2.1.2运输配送环节的商品养护措施4.采取防雨、防尘措施，保持运输配送工具的卫生尽量采用封闭车厢或棚车运输，当采用敞篷车船运输时，商品上应覆盖防水苫布等防雨措施，以免日晒雨淋。在装载商品之前，车船应认真清扫，确保卫生，必要时进行消毒处理。

2.2仓储商品在装卸搬运环节的养护技术

2.2.1装卸搬运对商品质量的影响装卸搬运是衔接性的物流活动，在任何其他物流活动互相过渡时，都是以装卸搬运来衔接，因而,装卸搬运往往成为整个物流活动的“瓶颈”；装卸搬运又是支持性、保障性物流活动，是一项技术性很强的工作，装卸搬运会影响其他物流活动的速度和质量。

2.2.2装卸搬运环节的仓储商品养护技术对装卸搬运活动的管理,主要是对装卸搬运的方式和装卸搬运机械的选择、合理配置与使用；应尽量消除无效装卸搬运，减少装卸搬运次数，降低商品损失风险；提高搬运活性。尽量使得上一步操作适于下一步装卸搬运作业；制定商品装卸搬运操作规程，并严格执行，保证装卸搬运的合理化，注意装卸搬运过程中的商品质量检查，发现问题及时补救；按照商品储运图示标志，对各类商品科学装卸堆码，达到安全合理、堆垛牢固、定量整齐的目标；通过单元化装卸，减少直接接触商品；提高操作人员的质量意识，装卸搬运作业过程轻装轻卸，培养文明装卸作风。

2.3包装与仓储商品养护技术

2.3.1包装与商品养护的关系

1.包装分类

可分为物流包装和商流包装两大类。

2.包装与仓储商品养护的关系包装对仓储商品的保护作用；合理的包装可以方便物流作业，提高商品物流效率，减少商品在途时间；根据物流包装标志进行合理储运，可以减少商品质量事故发生。

2.3.2包装材料与包装技术

对仓储商品质量的影响1.包装材料对仓储商品质量的影响不同的包装材料因材质和结构不同，其减震和耐冲击的能力也不相同。合适的缓冲包装可以保证商品在运输装卸过程中不受损伤，如抗压强度较高的包装材料能保证高垛堆码的安全；选择不当的包装材料不仅不能起到保护的作用，还会加速商品受潮变质或受污染霉烂，大大增加商品的损失。

2.3.2包装材料与包装技术

对商品质量的影响2.包装技术对仓储商品质量的影响商品从生产领域经包装、各级分销直至到达最终用户，要通过一系列流通环节，受其内在特征和外界环境的共同影响，商品会发生物理、化学、生物生化等变化，因此，必须充分注意物流环境中的诸因素，研究商品质量变化的规律,合理地选择包装方法，使商品在物流过程中得到更好的保护。

2.3.3仓储商品包装养护技术选择适宜的包装材料，采用先进的包装养护技术。1.防震缓冲保护技术2.防破损保护技术3.防锈包装技术4.防霉腐包装技术5.防虫害包装技术6.脱氧包装

2.4仓储商品养护实例

2.4.1仓储商品的特种运输

1.通风隔热车

通风隔热车是一种具有隔热功能的车体，车内没有任何制冷和加温设备。在商品运输的过程中，主要依靠隔热性能良好的车体的保温作用来减少车内外的热交换，以保证商品在运输期间温度的波动不超过临界范围。2.冷藏车3.冷链流通

2.4.2危险化学品的包装、装卸与运输1.危险化学品包装技术

对这类商品要在外包装上涂打相应的储运图示标志，以引起物流环节的重视。毒害品的包装要求是严密、不漏不透。对腐蚀性的商品，要注意商品和包装容器的材质发生化学变化。使用金属类的包装容器，要在容器壁涂上保护涂料，防止腐蚀性商品对容器的腐蚀。对于易燃、易爆商品，防爆炸包装的有效方法是采用塑料桶包装，然后将塑料桶装入铁桶或木箱中，每件净重不超过50公斤，并应有自动放气的安全阀，当桶内达到一定气体压力时，能自动放气。

2.4.2危险化学品的包装、装卸与运输2.危险化学品的装卸运输对于易燃固体的装卸运输远离火种和热源；防止与氧化剂反应；避免摩擦和撞击。对于氧化剂的装卸运输氧化剂对热、震动或摩擦较敏感；氧化剂装运前，车船内应打扫干净，并保持干燥；采用铁桶包装的一级氧化剂，每层之间应用木板等衬垫牢固，防止摩擦移动。

2.4.3充气袋充气袋外袋是用PP及PE覆膜的牛皮纸制成，坚韧而牢靠，内袋是用以LDPE为主制成的可充气的多层共挤塑料袋，是一种简便易用的运输保护产品。

思考与练习1.仓储商品在运输配送环节的特殊性和复杂性表现在哪里？应采取哪些养护措施？2.请列举几种在运输配送环节易受损伤的商品以及具体的养护措施。3.仓储商品的装卸搬运环节有哪些特点？应采取哪些养护措施？4.有人说，大部分的仓储商品损失发生在装卸搬运环节，你认为此说法正确吗？请论述你的观点。

思考与练习5.商品包装与仓储商品养护有怎样的关系？仓储商品包装养护技术有哪些？6.除了本书介绍的外，请你再补充几种仓储商品包装养护技术。7.过分简约的包装会影响仓储商品的效果。你认为有哪些手段既可以保证仓储商品的质量，同时又能降低包装成本？

第3章商品在物流主要环节的 养护分析（下）学习导引1.仓储商品的储存环境与变化规律；2.仓储商品的储存环境对商品质量的影响；3.仓储商品储存环境因素的控制与管理。

3.1仓储商品的储存环境与变化规律 3.1.1干洁大气

干洁大气是指大气中除去水汽、液体和固体微粒以外的整个混合气体，简称干空气。它的主要成分是氮、氧、氩、二氧化碳等，其容积含量占全部干洁空气的99.99％以上。

3.1.2水汽水汽在大气中含量很少，但变化很大，其变化范围在0～4％之间，大气中的水汽主要来自地球表面。

3.1.3日光辐射太阳辐射是地球表层能量的主要来源。经过大气削弱之后到达地面的太阳直接辐射和散射辐射之和称为太阳总辐射。总辐射量随纬度升高而减小，随高度升高而增大，一天内中午前后最大，夜间为0；一年内夏大冬小。

3.1.4环境温度1.环境温度及其测量

2.大气温度变化规律

大气温度的日变化规律通常为单峰型；温度的年变化规律因各地区地理位置和地形地貌不同而有所差异。

3.储存仓库内温度变化的特点

库温变化的时间呈滞后性，库温变化的幅度比气温变化的幅度小。库内温度的年变化规律完全受大气气温变化的影响。

3.1.5环境湿度1.环境湿度及其表示方法环境湿度是指周围环境中水蒸气含量的多少,通常以绝对湿度、饱和湿度和相对湿度来表示。

2.大气湿度变化规律由于在不同的自然地理条件下,或在不同的季节中,绝对湿度的日变化规律不完全相同，因此在我国有单峰型和双峰型绝对湿度日变化形式。绝对湿度的年变化受降雨、雪量的影响最大。相对湿度的日变化基本上由气温变化决定。

3.1.5环境湿度

3.储存仓库内湿度的变化规律库内绝对湿度的变化直接受库外湿度的影响；在绝对湿度相同的情况下,库内外的相对湿度会有差别；同一时点库内不同的位置的温度和湿度也不尽相同。

3.1.5环境湿度4.环境湿度的测量

空气湿度可采用干湿温度计、数字温湿度表、自动记录湿度计来测量。

5.露点在绝对湿度和气压不变的情况下，若气温降低，空气中容纳不了原气温所含的水蒸气量，使空气中的水蒸气达到饱和状态，并开始液化成水，这种现象叫结露。

3.1.6气候与季节气候是指某一地区多年的和特殊的年份偶然出现的天气状况的综合反映。根据气候的冷暖、昼夜长短的节律，一年分为春、夏、秋、冬四季（平均温度10℃～22℃为春秋季，10℃以下为冬季，22℃以上为夏季）。四季长短受纬度、海拔高度、海陆位置、地形、大气环流等因素的影响，各地差异较大。

3.1.7气压与天气一般来说，地面上高气压的地区往往是晴天，地面上低气压的地区往往是阴天。

3.1.8微生物与生物物流储存环境中的主要危害微生物是霉菌。商品在储存过程中，常常受到各种虫鼠蚁的侵袭，他们不仅能蛀食、污染商品，直接威胁着商品的安全，甚至会使商品完全失去使用价值。

3.2仓储商品的储存环境

对商品质量的影响

3.2.1大气成分对仓储商品质量的影响

空气中的氧、二氧化碳、二氧化硫等，对仓储商品都会产生不良影响，大气中的水汽会使空气湿度增大；大气中的有害气体、固体杂质，对库存商品的危害也很大。

3.2.2日光辐射对仓储商品质量的影响

可能促使高分子材料老化、油脂酸败、着色物质褪色等；而可见光与红外线能量较弱，被物质吸收后变为热能，提高了商品的温度,降低商品的含水量，如温度过高则会加速商品发生物理化学变化。

3.2仓储商品的储存环境

对商品质量的影响3.2.3环境温度对仓储商品质量的影响

适当的温度是商品发生物理变化、化学变化和生理生化变化的必要条件。温度过高、过低或急剧变化，都会对某些商品产生不良影响，促使其发生各种变化。温度的变化还可以提高或降低商品的含水量，引起某些易溶商品以及有生理机能的商品发生质量变化。

3.2仓储商品的储存环境

对商品质量的影响3.2.4环境湿度对商品质量的影响

大气湿度是对商品质量变化影响最大的因素之一。大部分商品怕潮湿，但也有少数商品怕干燥。过分潮湿或干燥，都会促使商品发生质量变化；潮湿对仓储商品的危害主要表现为金属及其制品会产生锈蚀，非金属制品则产生霉变。3.2.5风与蒸发作用

风会影响仓储商品的蒸发作用。一般而言，风可促进蒸发作用，使得商品的水分散失，一方面可以降低湿度，另一方面则会使某些商品干裂或枯萎。

3.2仓储商品的储存环境

对商品质量的影响3.2.6微生物与生物危害霉变是仓储商品主要的质量变化形式之一。仓库虫鼠蚁不仅毁坏商品和仓库建筑，还会污染商品和环境，甚至传播疾病。3.2.7灰尘与杂质灰尘与杂质能加速金属锈蚀，影响精密仪器仪表和机电设备的精密度和灵敏度。

3.3仓储商品储存环境因素的控制与管理

3.3.1密封

1.密封的分类

根据密封介质的不同，密封可以分为大气密封、干燥空气密封、充氮密封和脱氧密封等。按照密封的范围不同，可分为整库密封、库内单间密封、货垛密封、货架（柜）密封、包装箱及容器密封、单件密封等。

3.3.1密封2.密封储存应注意以下问题

选择好密封时机；做好密封前的检查；合理选用密封材料；密封最好与通风和吸湿相结合；做好密封后的检查。

3.3.2通风1.

通风时机的选择仓库通风必须选择适宜的时机，才能收到预期的效果，仓库通风应按照商品的性质以及它们对温度、湿度的不同要求，结合库内外温度、湿度的对比情况，并参考风力、风向等，合理地选择通风时机进行通风。

通风降温；通风降湿；通风降温、降湿；通风升温；通风增湿。

3.3.2通风2.通风方式

通风方式包括自然通风和机械通风。为提高工作效率，也可将自然通风和机械通风配合使用。

3.3.2通风3.储存环境通风应注意的几个问题在一般情况下,应尽可能利用自然通风；在利用自然通风降湿的过程中，应注意避免因通风产生的副作用；强迫通风的排出式与吸入式的采用；注意通风机械的选择。

3.3.3气幕隔潮

气幕俗称“风帘”，是利用机械鼓风产生强气流，在库门口形成一道气流帘子，其风速大于库内、外空气的流速，可以阻止库内、外空气的自然交换，从而防止库外热潮空气进入库内。

3.3.4吸湿、除湿与加湿1.吸湿吸湿就是在储存环境密封的条件下，采用吸潮剂或机械设备减少空气中水分，以降低库内的相对湿度的一种措施。（1）静态吸湿是将固体吸湿剂静止放置在被吸湿的空间内，使其自然与空气接触，吸收空气中的水分，达到降低空气湿度的目的。（2）动态吸湿是利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。

3.3.4吸湿、除湿与加湿2.除湿

空气除湿是利用物理或化学的方法，将空气中的水分除去,以降低空气湿度的一种有效方法。通常采用的是直接蒸发盘管式冷却除湿法。

3.加湿

可用洒水、湿擦等方法增湿，还可设置加湿器。目前用的较多的是超声波加湿器，它利用高频振荡原理将水雾化，送入库内增加空气湿度。

3.3.5自动调控温度和湿度

是指利用光电自动控制设备，在仓库规定的温度、湿度范围内实现自动测量、自动调节，并做好自动记录。

3.3.6温度、湿度管理办法在库内外适当地点设立“干湿球温度计”指定专人每天按时观察和记录。建立系统的库内外温度和湿度记录，积累资料。当发现库内温度、湿度超过要求时，应立即采取相应措施。

3.3.7气体成分的控制与管理

利用测氧仪和二氧化碳检测仪等仪器设备对库中的气体成分进行定期检测，发现问题，及时采取措施。

3.3.8微生物与生物的控制处理大多数霉腐微生物属于中温型中湿性，因此商品霉腐的预防可以采取加强环境管理和药物预防相结合的方法，其中温、湿度管理是重要的一环，还可以采用气调防霉腐法、气相防霉法和低温防霉腐法等。

思考与练习1.在仓储商品的储存环境中各种因素有哪些变化规律？2.除了本书介绍的储存环境中各种影响因素外，你认为还有哪些因素对仓储商品的储存构成威胁？3.在仓储商品的储存环境中各种因素对商品质量有哪些影响？

思考与练习4.请你举出一些实例，说明储存环境中各种因素对商品质量的影响。5.如何对仓储商品储存环境中的各种因素进行控制与管理？6.密封时应该注意什么？如何选择通风时机？7.你认为储存环境中的哪些因素控制与管理的难度较大？请针对这些因素提出切实可行的方法。

第4章仓储商品的防霉腐养护

学习导引1.霉腐微生物的种类，易受霉腐微生物侵害的商品的特点，霉腐微生物对商品的危害；2.影响霉腐微生物生长繁殖的因素；3.仓储商品防霉腐养护技术；4.霉腐商品常见救治措施。

4.1仓储商品的霉腐

4.1.1主要霉腐微生物

凡是能引起商品霉腐变质的微生物，称为霉腐微生物。易引起商品霉腐的微生物，主要是霉菌、细菌和酵母菌。

1.细菌：变形杆菌属；沙门氏杆菌属；大肠杆属；芽孢杆菌属；梭状芽孢杆菌属。

2.酵母菌：危害商品的酵母菌主要是子囊菌纲内孢霉目酵母科的真菌和半知菌纲丛梗孢目隐球酵母科的真菌。

3.霉菌：曲霉属；青霉属；根霉属；毛霉属。

4.1.2易受霉腐微生物侵害的商品1.含纤维素较多的商品：含纤维素较多的商品主要包括棉与棉加工品、麻与麻加工品、黏胶纤维、木竹和藤及其制品、纸与纸制品、部分橡胶、塑料和化纤制品等。2.含蛋白质较多的商品：属于该类的商品主要有丝制品、毛制品、皮革制品和各种鱼类、肉类、蛋类和乳制品等。3.含糖较多的商品：干鲜果品和各种食糖、糖果、蜜饯、果酱、果汁、蜂蜜等糖制食品。

4.1.2易受霉腐微生物侵害的商品4.以酒精为主要成分的商品：酒类商品受微生物侵染，从而引起酒精发酵。主要是低浓度的酒，如啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒等等。危害酒类的霉腐微生物有细菌、酵母和部分霉菌。5.含水量高的商品：该类商品主要为水果、蔬菜等食品。危害水果、蔬菜的微生物，主要是根霉属、地霉属、短梗孢属和单端孢霉属的真菌以及假单孢菌属的细菌等。

4.2影响霉腐微生物生长繁殖的因素

4.2.1营养物质对微生物生长繁殖的影响

1.碳源：微生物营养中的碳素来源叫碳源。霉腐微生物最适合的碳源是各种糖类、琼脂和淀粉，其次是纤维素、果胶质、有机酸和油脂等。2.氮源：微生物营养中的氮素来源称氮源。霉腐微生物营养的氮源主要是蛋白质和氨基酸。3.水分：微生物中水的来源，不外乎商品体内部所含的水和空气中所含的水两个方面。4.无机盐：包括硫酸盐、磷酸盐、氯化物和含钠、钾、镁、铁等的化合物。

4.2.2环境条件对微生物生长繁殖的影响1.温度

温度是影响微生物机体生长的最重要的因素之一。它对生物机体的影响表现在两方面：一方面随着温度的上升，细胞中的生物化学反应速度加快，生长速度加快；另一方面，机体的重要组成如蛋白质、核酸等都对温度较敏感，随着温度的增加而可能遭受不可逆的破坏。各类微生物生长对温度有着不同的要求。根据微生物对温度的适应能力，可将其分为三种类型：嗜冷性微生物；嗜温性微生物；嗜热性微生物。

4.2.2环境条件对微生物生长繁殖的影响2.湿度微生物细胞含水量较多，大约在70%～90%，环境过于干燥的时候，微生物就不能生长。就仓库防霉的需要而言，水分和湿度越低越好，在干燥的环境中微生物就要休眠或死亡。根据微生物对空气相对湿度的不同要求，又可以把微生物分为三种类型：湿生型微生物；中生型微生物；干生型微生物。

4.3仓储商品的防霉腐养护技术4.3.1加强库存商品管理保持良好的环境卫生；做好商品验收、检查工作；选择合适的库房；确保贮存商品的安全水分；严格控制仓库温、湿度。4.3.2

气调防霉腐

二氧化碳气体防霉：在商品密封条件下，把空气抽出，充进去过量的二氧化碳气体，造成微生物不能生存的环境。空气中二氧化碳达20%时，霉菌死亡率为50%～70%；二氧化碳达50%时，霉菌全部死亡。真空充氮防霉：将商品(如水果)密封包装(塑料袋)中的空气抽出，达到一定的真空，再充进氮气，使好氧性微生物在缺氧条件下无法生活，从而使商品避免了霉变的发生。

4.3仓储商品的防霉腐养护技术4.3.3药物防霉腐药物防霉腐是指利用化学药物使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到破坏或抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止商品霉腐的目的。

4.3.4低温冷藏防霉腐低温冷藏防霉腐是通过控制和调节仓库内及商品本身的温度，来抑制微生物的代谢和生长繁殖，抑制酶的活性，达到防霉腐的目的。低温冷藏防霉腐所需的温度和时间，应按具体商品而定。

4.3仓储商品的防霉腐养护技术4.3.5紫外线防治法：紫外线照射微生物时，发生对细胞原生质直接光化学作用，破坏其生命中枢DNA（脱氧核糖核酸）的结构，使构成该微生物的蛋白质无法形成，使其立即死亡或丧失繁殖能力。4.3.6射线防治法：利用射线源放射出穿透力强的射线来照射商品，破坏商品中的微生物的酶的活性，杀灭微生物从而达到防霉腐的目的。4.3.7超声波防治法：超声波对微生物的作用主要是利用超声的空化作用对微生物细胞的机械的破坏(破裂)与原生质的迅速游离。

4.4霉腐商品的救治4.4.1晾晒降水：利用日光的热能和干燥空气的流动，将商品中过量的水分蒸发散湿。有曝晒和摊晾两种方式。曝晒适用于在阳光直射下不影响其质量的商品的降水。

4.4.2烘烤降水在缺乏通风和晾晒条件或晾晒会影响质量或晾晒不能除灭内部微生物时，可采用烘烤降水来散湿或抑菌。如卷烟、茶叶、某些干果(如桂圆、荔枝)、纺织品等。

4.4霉腐商品的救治4.4.3物理机械除霉：

日用工业品长霉后，经晾晒或烘烤，可选距离仓库较远处，刷去商品表面的霉体；对于不能进行干燥刷霉的商品，如酱脯，腌莱等，可以采取清水淘洗除霉的方法，。

4.4.4加热灭菌：加热可以抑制微生物的生理活动，以致使其死亡。可分为：干热灭菌、湿热灭菌

4.4霉腐商品的救治4.4.5药剂熏蒸灭菌：在密封的条件下，一般利用易挥发并能产生毒杀气体的药剂来杀灭微生物，目前常用的熏蒸剂主要是溴甲烷、环氧乙烷等。

4.4.6紫外线灭菌：紫外线具有很强的杀菌作用，特别是波长2600A°左右紫外线，杀菌效率最高。

4.4.7去霉斑：棉、麻、丝、毛织品生霉的处理法；皮革制品生霉的处理法；茶叶霉变的处理方法；纸张霉变的处理方法。

思考与练习1.何谓商品的霉腐，易引起商品霉腐的微生物有哪些？2.为什么有的商品易受霉腐微生物的侵害？3.影响霉腐微生物生长繁殖的主要因素有哪些？4.仓储商品防霉腐的主要措施有哪些？5.如何救治已发生霉变的商品？6.深入一个仓库，调查一下在库商品的霉变情况，分析其具体原因。

第5章仓储商品的防老化

养护技术学习导引1.高分子材料的老化机理，高分子材料老化特征与危害；2.影响仓储商品老化的因素；3.仓储商品的防老化技术；4.常见商品有效的防老化养护。

5.1仓储商品的老化

5.1.1仓储商品的老化机理

1.高聚物分子结构上的弱点：高分子材料的耐老化性能首先取决于本身的结构。这是有的高聚物容易老化，有的高聚物不容易老化的根本原因。2.其他成分的弱点：使性能符合人们的要求，高分子制品在生产时，常根据不同的用途，添加其它助剂，选用不当，也会促进其老化。3.杂质的影响：一个是在单体制造聚合时引进的。另一个来源是操作不小心或原料接触金属设备带入的。4.成型加工条件的影响：高聚物进行成型加工时，受到外界不同热及压力的作用，使其内部起了不同的变化。

5.1.2仓储商品的老化特征1.仓储商品老化的危害农用塑料薄膜经日晒雨淋，会很快出现褪色、变色、透明度和强度下降甚至脆化等现象；户外架设的电线电缆，使用日久会变硬、龟裂，绝缘性能也逐渐下降，以致不能使用等等。2.仓储商品老化的特征外观的变化；物理性能的变化；机械性能的变化；电性能的变化；分子结构的变化。

5.1.3影响仓储商品老化的因素1.日光日光的紫外线是引起高分子材料老化的一个很重要的因素。实验表明：光化学反应一般是在商品的表面层进行，首先引起表层材料的老化，并随着时间的推移而逐渐向内层发展。

2.热许多高分子材料的老化是热氧老化，热促进了氧化反应的进行。热具有很高的活性，随着温度的升高会使分子的热运动加速，从而引起某些高聚物发生降解与交联。

5.1.3影响仓储商品老化的因素3.氧和臭氧高分子材料对于大气中的氧是很敏感的，微量的氧的作用可使某些材料的性能发生严重的变化。大气中的臭氧虽然在大气中的浓度很低，但它能使商品的使用寿命大为降低，尤其是含有双键的大分子。

4.水水能够渗入材料的内部，使高分子材料含有的某些水溶性物质、增塑剂和含亲水性基团的物质被水所溶解、抽提或吸收，从而逐步改变材料的组成和比例，加速材料的老化。水对高分子材料的老化起着加速作用。

5.2仓储商品的防老化养护技术

5.2.1改善储存环境

商品包装应保持整洁完整，以减少外界因素对商品的影响。加强商品入库验收，以便有的放矢地采取防治措施，确保在库商品质量安全。选择合适的存放场所。认真控制库房地温度和湿度。加强商品在库检查。科学堆码。

5.2.2物理养护手段

1.涂漆不同的高分子材料，应采用不同的涂料和涂布防护方法。

2.涂橡胶用作橡胶防护涂层的有：改性天然橡胶、氯丁橡胶、聚胺酯、氯磺化聚乙烯、硅橡胶、氟橡胶等涂料。

3.涂复塑料采用某些塑料粉末在其表面上涂成一层塑料膜。

5.2.2物理养护手段4.镀金属塑料镀金属后不仅使制品表面具有金属的特性，而且能有效地隔绝光、氧、水等环境因素。5.涂蜡、涂油对于耐水性较差或容易受氧、臭氧作用的商品，常可借助于简单的涂蜡措施，以达到延缓老化、延长寿命的目的。6.浸渍或涂布防老化剂溶液将高分子制品放入含有防老剂的溶液中浸渍，或将这些溶液涂布在制品上，使抑制外因作用的防老剂集中在表面而形成保护膜。

5.2.3其他养护手段1.改进材料及工艺就是用各种方法改进高分子材料的性能，以适应不同的需要。2.添加防老化剂可分为抗氧化剂、光稳定剂、热稳定剂等类别。

5.3常见商品的防老化养护技术

5.3.1塑料及其制品的防老化养护技术

塑料制品的防老化就是采取各种措施，延缓塑料制品的老化速度，提高它的使用价值和延长使用期限。塑料及其制品的防老化养护技术波包括改进材料及工艺和添加防老剂。

5.3.2

橡胶及其制品的

防老化养护技术

橡胶制品的防老化也要采取各种措施，延缓橡胶制品的老化速度，提高它的使用价值和延长使用期限。1.改进材料及工艺2.添加防老化剂把纳米微粒掺入到橡胶中，同样具有增强、增韧与耐磨损的效果，纳米级炭黑、白炭黑、氧化锌、二氧化钛、氧化铁和碳酸钙等纳米材料已用于橡胶制品中。T501(2，6－二叔丁基对甲酚)是橡胶中常用的酚类防老化剂。

5.3.3合成纤维及其制品的

防老化养护技术合成纤维及其制品通过改进聚合来提高它的耐老化性能。加入少量的抗氧剂苯二酚一羧酸、苯二酚二羧酸等，可提高线型聚酯纤维的耐热氧化作用；二元胺或氨基酚共聚在聚酰胺内，可改善尼龙类纤维的热氧稳定性。聚丙烯与某些改性聚丙烯共混后所制得的丙纶纤维，既有很好的热稳定性，又有优良的染色性能。

思考与练习1.什么是老化？仓储商品老化的机理是什么？2.老化有哪些特征？对仓储商品有什么危害？3.影响仓储商品老化的主要因素有哪些？4.高分子材料防老化应采取什么措施？5.塑料、橡胶、合成纤维制品的防老化可从哪些方面着手？6.到农村某个村庄，调查了解农用薄膜的种类和使用情况，并写出分析报告。

第6章仓储商品虫鼠蚁害的防治技术学习导引1.常见的仓库害虫、害鼠和蚁类及其习性；2.仓库虫鼠蚁的来源，易受虫鼠蚁侵害的商品；3.仓库虫害的预防，各种物理、化学防治技术；4.仓库鼠蚁的预防和消灭措施。

6.1虫鼠蚁的危害

6.1.1

常见害虫及其习性

1.常见的仓库害虫黑皮蠹；竹长蠹；烟草甲；锯谷盗；袋衣蛾；幕衣蛾；药材甲；毛衣鱼；裸体蛾甲、白斑蛾；星天牛、褐幽天牛；各种豆象以及玉米象等。

2.仓库害虫的特性适应性强；食性广杂；繁殖力强；活动隐蔽。

6.1.2害鼠及其习性1.害鼠主要种类我国境内啮齿动物186种，约20种为主要的有害鼠种，其中包括褐家鼠、小家鼠、黄胸鼠、黑家鼠、黑线姬鼠、黄鼠、黄毛鼠、板齿鼠、棕背鼠、红背鼠、花鼠、松鼠和林姬鼠等。

2.害鼠类的繁殖能力以及生活习性害鼠类的繁殖能力很强。害鼠胆小多疑，行动机敏，视觉较差，主要靠听觉、味觉、嗅觉等进行活动。

6.1.3蚁类及其习性据现代形态科学分类，蚁可分两大种群：蚂蚁类和白蚁类。蚂蚁一生分为卵、幼虫、蛹、成虫四个时期，属完全变态昆虫。蚂蚁一般在墙壁缝隙、瓷砖缝、地板下、家具缝隙中筑巢。

6.1.4虫鼠蚁的来源1.仓库内害虫的来源商品入库前已有害虫潜伏；包装材料内隐藏害虫；运输工具带来害虫；仓库内本身隐藏有害虫。邻近仓间、货垛储存的生虫商品；储存地点的环境影响。

2.仓库内蚁类的来源飞入；残留；爬入；移带。

6.2易受虫鼠蚁侵害的商品

6.2.1影响虫鼠蚁生长繁殖的因素

1.仓储环境因素对害虫的影响温度的影响；湿度的影响。

2.食物因素对仓库害虫的影响仓库害虫通过摄取食物来增加体内的营养成分，保证正常的生理活动。因此，食物是仓库害虫获取生存能量的重要来源。食物可以直接或间接影响仓库害虫的生长发育速度、繁殖能力、活动能力以及死亡速度。

6.2.2易受虫鼠蚁侵害的商品1.常见易虫蛀商品：丝毛织品与毛、皮制品；竹藤制品；纸张及纸制品。2.常见易受白蚁侵蚀商品：白蚁主要靠侵蚀木竹材、分解纤维素作为营养来源，也能侵蚀棉、麻、丝、毛及其织品、皮革及其制品，以及塑料、橡胶、化纤等高聚物商品，3.常见易鼠咬商品：鼠类喜吃面粉、大米等粮食以及糕点、饼干等食品，也食鱼肉等。由于鼠类的门牙是终生都在生长，平时总要啃咬物品，即使不是其食物，如各种包装材料、建筑物等也被其啃咬。

6.3虫害的防治技术

6.3.1虫害的预防措施1.仓储的建筑与使用合理；2.入库商品的虫害检查和处理；3.仓库的环境卫生及备品用具的消毒卫生。

6.3.2物理机械防治技术机械防治主要方法有：风车除虫、筛子除虫、竹简诱杀、离心撞击机治虫以及抗虫粮袋等。物理防治技术如利用高低温杀虫，利用电离辐射杀虫，利用压盖密闭方法杀虫，利用改变空气成分即气调方法杀虫，利用真空或高压杀虫，利用光能、声音杀虫等。

6.3.3化学防治技术

化学防治是利用化学杀虫药剂防治仓库害虫。杀虫剂的种类繁多，按其使用的剂型可分为固体、液体、气体杀虫剂；按其进入虫体的途径可分为胃毒剂、触杀剂、熏蒸剂；按其化学成分和来源可分为无机杀虫剂、有机杀虫剂、微生物杀虫剂等。

6.3.4生物防治技术

利用害虫的生物学特性，以防止或控制仓库害虫的发生发展的技术称为生物防治。生物防治的优点是：能够有效地控制仓库害虫；对人畜安全；减少对仓贮商品和环境的污染；降低储藏费用。但也有一定的局限性。

6.3.5其他防治技术

检疫防治是根据国家颁布的国内、国外植物检疫法令和条例，对国家输出、输入及省际间调拨的粮食及附属物等进行严格的检查和检验，防止危险性害虫传播蔓延和就地消灭的一种防治方法。

6.4鼠害及蚁害的防治技术

6.4.1防鼠与灭鼠

一般是根据防治对象及其生态环境的特点，因地制宜地运用综合措施灭鼠，才能标本兼治，把害鼠常年控制在最低密度和最低危害损失水平之下。灭鼠的方法：防鼠驱鼠；生态学方法灭鼠；生物学方法灭鼠；物理学方法灭鼠；化学方法灭鼠。

6.4.2防蚁与灭蚁1.防治建议仓库管理人员应加强白蚁危害的认识，经常检查库房；入库物资要在入库前进行检查；库内枕木、垫木等要经预防或采用抗蚁蛀材质，木制货架应尽量用铁架代替，对库内物资应经常翻动整理；搞好新建仓库的白蚁预防工作至关重要；搞好综合环境治理。

6.4.2防蚁与灭蚁2.灭治基本方法生态防治法；生物防治法；物理机械防治法；化学防治法。

3.台湾乳白蚁的灭治方法喷粉法；诱杀法。

4.散白蚁的综合防治方法诱杀法；诱集法；喷雾法；灌注法；环境治理法。

思考与练习1.常见的仓库害虫、害鼠和蚁类有哪些？2.仓库虫鼠蚁主要有哪些来源、3.如何进行仓库虫害的预防和运用物理、化学防治技术进行防治？4.结合实际谈谈如何预防和消灭仓库鼠蚁。

第7章果蔬食品与中西药品

的养护技术学习引导1.果蔬食品和中西药品的一般分类；2.果蔬食品和中西药品的质量变化；3.果蔬食品和中西药品的养护特性；4.果蔬食品和中西药品的养护措施和技术；5.常见的果蔬食品和药品的养护操作。

7.1果蔬食品的养护技术

7.1.1果蔬食品的一般分类蔬菜一般按其结构和食用部分来分类，可以分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、鲜豆类等；水果按其状态可以分为鲜果类和干果类；食品根据国家标准GB7645可以分为原料食品和加工食品两大类。

7.1.2果蔬食品的质量变化1.腐败；2.霉变；3.发酵；4.发光。

7.1.3果蔬食品的养护特性

1.果蔬食品养护技术的原理维持食品最低生命活动；抑制食品生命活动；运用发酵产物抑制腐败微生物的活动；利用无菌原理。

2.影响果蔬食品养护的因素

温度；相对湿度；水分。

7.1.4果蔬食品的养护技术1.果蔬食品的养护技术

（1）利用自然冷源储藏：它是利用和调节自然低温，使储藏场所维持较低温度进行储藏的方法，包括堆藏、沟藏、窖藏、通风库储藏、冻藏等。（2）化学防腐保鲜：就是在食品生产和储运过程中使用化学制品来提高食品的耐藏性，尽量保持其原有品质的措施。（3）气调储藏：气调储藏是通过改变库内气体成分的含量，显著地抑制果蔬的呼吸作用，延缓变软、变质及其他衰老过程。

7.1.4果蔬食品的养护技术

（4）辐射保藏：食品辐射保藏就是利用射线的辐射能量，对果蔬食品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。（5）电子保鲜储藏：就是运用高压放电，在储存果蔬食品的空间产生一定浓度的臭氧和空气负离子，使果蔬生命活体的酶钝化，从而降低果品的呼吸强度。

2.常见果蔬食品的养护方法乳和乳制品；酒品；糕点；禽蛋；甜椒。

7.2中西药品的养护7.2.1中西药品的一般分类按照国际通用的药品管理方法，依据药品的安全性、有效性原则，依其品种、规格、适应症、剂量及给药途径等的不同，将药品分为处方药和非处方药。7.2.2中西药品的质量变化药品的化学变化主要有水解、氧化、光化分解、碳酸化、聚合等反应；药品的物理变化常见的有溶化、挥发、潮解、结块、风化等。生物学变化是药品因受到温度、湿度、时间等外界因素影响，微生物得以生长繁殖而发生霉烂、腐败或分解等变化。

7.2中西药品的养护7.2.3中西药品的养护特性在中西药品的养护过程中，影响药品质量的因素很多，如日光、空气、湿度、温度、时间及微生物等。并且各种因素互相促进，互相影响而加速药品变质。7.2.4中西药品的养护技术

受光线影响而变质药品的养护技术；易受湿度影响而变质药品的养护技术；易受温度影响而变质药品的养护技术；中草药材的养护技术；易燃、易爆危险药品的养护技术；特殊药品的养护技术。

7.3常见果蔬食品与中西药品的 养护技术7.3.1肉产品低水分干燥保鲜；加热处理；发酵处理。

7.3.2鱼与水产品传统的方法主要是盐藏保鲜，同时有冷海水保鲜、微冻保鲜、防腐剂保鲜、活鱼暂养等保鲜方法。

7.3.3谷物粮食干燥养护技术；通风与密闭养护技术；低温养护技术；气调养护技术；“双低”养护技术和“三低”养护技术。

7.3常见果蔬食品与中西药品的 养护技术7.3.4蔬菜与水果的养护技术保鲜纸箱；微波保鲜；加压保鲜；陶瓷保鲜袋；微生物保鲜法；烃类混合物保鲜法；电子技术保鲜法。7.3.5加工食品的养护技术

罐头食品的养护技术包括控制温度、控制湿度、防止光照、防止盐分侵入。7.3.6原料药品与中药材的养护技术

含挥发油类药材的养护技术；果实、种子类药材的养护技术；淀粉类药材的养护技术；含糖类药材的养护技术。

7.3常见果蔬食品与中西药品的 养护技术

7.3.7片剂

储存于常温库，最好是阴凉库；应控制水分，防潮；应采取避光保存；应避免受热。

7.3.8注射剂

最佳储存温度为2℃～10℃，相对湿度45%～75%；防冻；防潮；避光；应加强澄明度检查。

7.3.9软膏剂保存于常温库，相对湿度45%～75%；防冻；防重压；可加适量防腐剂或抗氧剂；包装材料不得与药物或基质发生理化反应。

思考与练习1.什么是果蔬食品的成熟与完熟？2.果蔬食品的质量变化会受到哪些因素的影响？3.常见的果蔬食品保鲜技术有哪些？4.影响药品质量变化的因素有哪些？5.常见药品的养护应注意哪些问题？6.实地参观某果蔬冷库，了解部分产品的储藏条件要求以及冷库产品的养护技术。

第8章金属及其制品的养护技术学习导引1.金属的特性，常见金属腐蚀的类型；2.影响金属腐蚀的内部因素和环境因素；3.金属及其制品防腐蚀养护技术；4.除锈技术，鉴别除锈质量；5.钢铁、铝、铜、锡及其制品的日常养护技术。

8.1金属的基本知识

8.1.1金属及其分类

1.金属具特有光泽而不透明（对可见光强烈反射的结果），富有展性、延性及导热性、导电性的这一类物质。

2.金属的分类黑色金属；有色金属黑色金属是指铁、锰、铬三种金属。有色金属是指除铁、锰、铬三种黑色金属以外的金属，这些金属大多数为银白色。

8.1.2金属的结构与特性绝大多数金属是以结晶固体的形式存在的。金属晶体由金属阳离子和自由电子构成。常见的金属晶体典型结构有三种，即体心立方结构、面心立方结构和密排六方结构。金属的特性可分为物理性质和化学性质。

8.1.3金属腐蚀的类型1.按腐蚀发生部位分类，分为全面腐蚀和局部腐蚀

全面腐蚀即腐蚀分布在整个金属的表面，其中均匀腐蚀的危险性相对较小；局部腐蚀是指腐蚀局限在金属的某一区域或部位，其高度集中在局部区域，危害性更大。2.按腐蚀机理分类，可以分为化学腐蚀、电化学腐 蚀和物理腐蚀

化学腐蚀是金属与周围介质接触发生化学反应，但反应过程中不产生电流的腐蚀过程；电化学腐蚀是金属表面与介质发生电化学反应而引起的腐蚀现象；物理腐蚀是指金属由于单纯的物理溶解作用而导致的破坏。

8.2影响金属及其制品腐蚀的主要因素

8.2.1影响金属及其制品腐蚀的内因

1.化学稳定性因素：金属的标准平衡电位值越正，标志其热力学稳定性越高，金属的抗腐蚀性越强。2.纯度因素：金属的纯度越高，抗腐蚀性越好。3.钝化因素：有的金属或合金受某些氧化剂作用后其表面状况发生了改变，使其化学活性大大降低，耐腐蚀性大大增强。4.表面状态因素：金属表面的粗糙程度与其腐蚀性相关。5.变形及应力因素：受塑性变形和焊接后的热应力及热处理过程中的热应力作用的影响。

8.2.2金属及其制品腐蚀的环境因素1.介质pH值因素：

pH值降低，会加速金属腐蚀进程。2.介质的成分及浓度因素：非氧化性酸；碱；盐。3.介质的温度和压力因素：温度升高，电解液电阻变小，反应速度加快，腐蚀速度也会加快；压力增加，会导致溶解度加大，使阴极过程加速，金属腐蚀速度也会增大。4.介质的流动速度因素：流动速度很快时，磨损腐蚀会加剧。

8.3金属及其制品的防腐蚀养护技术

8.3.1储存环境的改善处理

1.储存地点防护2.温度、湿度防护3.装卸和搬运防护4.卫生防护5.管理防护

8.3.2涂油防锈1.防锈油的作用原理在金属表面上的吸附作用能降低落在油膜上的水滴与油层的界面张力对水的置换作用。2.防锈油的种类主要有防锈脂、溶剂稀释型防锈油以及薄层油、仪表防锈油等。3.防锈油脂的使用外观检查；前期处理；涂油；封存包装。

8.3.3气相防锈1.气相防锈机理利用自身可持续产生的抗腐蚀性气体，将包装物或包装的封闭空间内的锈蚀反应机能予以抑制，以此保护包装材料内的金属制品。

2.气相防锈的特点

包装后立即开始气化达到有效气体浓度；发挥长期防锈效果。气相防锈粒子能深入到包装内任何的细微部分；防锈功能更完善；防锈包装材料具有防水、防潮、耐油、耐药品性的特点；省去了涂刷、脱脂、清洗等工序；防锈时间长，安全清洁，不污染环境；成本低，应用方便，工作效率高，有利于保护环境。

8.3.3气相防锈3.气相防锈产品的种类包括气相防锈纸、气相防锈膜、气相防锈可拉伸膜等。4.气相防锈的注意事项必须首先掌握缓蚀剂的特性及其对金属的适应性；包装内的相对湿度不应过高；应防止光和热作用；要防止酸、碱与气相缓蚀剂接触；进行气相防锈包装前必须对金属制品进行清洁处理。

8.3.4可剥性塑料封存可剥性塑料是一类以塑料为主体成膜物质，以隔绝侵蚀介质为防锈机理的防锈材料。它可阻隔腐蚀介质对金属制品的侵蚀作用，从而达到防锈目的。

8.3.5涂层与涂料处理1.热喷涂技术采用专用设备把某种固体材料熔化并使其雾化，加速喷射到机件表面，形成特制薄层。2.电镀