厨房设备档案表

厨房设备档案表设备简历1、使用前先检查水位，然后2、打开气阀，点燃引火器、打开火种阀并点燃，关闭引火器，打开风火阀并调到最佳，最后将火种阀关3、使用完先关风火阀，最后关总气阀，风机断电。4、蒸箱门使用时要轻关轻设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、每天使用完毕要将蒸箱内残渣清扫干净。(操2、使用完毕要将设备内外擦拭干净。(操作人3、每天下班前要检查气阀是否关闭。(操作人4、每两周排一次水除垢。(工程部)5、使用前必须检查水位(操作人员)6、要每周对蒸箱补水箱内1、每次排污要在厨房使用完毕后下午排污。2、排污打开蒸箱底下阀门降水排掉加入新水水加满自动停止后表3、检查联动阀有没有松动脱接现象。4、检查鼓风机接线虚接、变色。5、风叶、管道有没有漏风项目及时处理。6、电机运转有没有噪音、出风压力正不正7、检查蒸箱门拉簧有没有断裂、脱落。8、恢复设备做好检修登设备简历设备简历设备名称1、使用前检查箱内有无杂物，将食品放入箱内，关2、送上电源设定好所需温度即可。(可选自控)3、箱内食物必须有容器存放，不能直接放于箱内。4、使用过程中要有人看守，随时检查食品和温度。5、使用完毕关闭温控器，关6、拿取食物时要注意防护以7、使用完毕下班要将电源切设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、每天使用完毕要清扫干净残渣，要用干布清扫。(操作人员)2、每天要保证箱体洁净、干净。(操作人员)、箱体位置要散热良好， 门)4、箱内食物必须有容器存放，不能直接放于箱5、每季度对烤箱线路接点检查牢固、变色情况。 6、每季度检查自动控制情况(工程部)1、打开烤箱两侧护盖。2、检查烤箱加热器以及接点接线有没有虚3、检查温控器接线接点4、打开电源检查每层温度自动控制控制情5、检查烤箱门弹簧、连接部分有没有断裂、脱落、损坏现象。6、检修完毕将设备恢复完好状态，做好设备检修记录。设备名称设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号设备简历排烟机使使用部门管理部门1.1、每周对引风机清洗、除油一次 (炉灶负责人)2.2、每天下班对排烟罩进行清洗，清除表面油垢。(炉灶负责人)3.3、工程部负责每半年对烟罩内部和风机内部进行一次除油垢。(工程部)4.4、每月检修传动联动连接状况，检检修电机接线、控制部分。(工部)工程部/维修班1、停风机电源，挂工作2、打开电机接线盒查看电机接线端子有没有3、打开皮带防护罩查看皮带磨损程度和断裂情况，发现磨损严重和断裂情况马上更换，更换要全部更换不能只更换一个。4、打开风机侧面查看风机叶轮槽有没有被油腻填平，填平后要做。5、整个机组检修完毕做详细登记。1、每天上班开灶前开启，关2、风机开启和关闭要有专人负责，开起时手要保持干燥，启动按钮按下后运行指示灯亮正常，关闭时电源指示灯亮正常。2、开启后注意风机运转声音，发现异常马上停机报3、关闭时要确定风机已停。设备简历设备简历炉灶两头/三头工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门11.每天使用完毕清扫干净残渣。(操作人员)2.清理残渣时要将杂物清出，严禁将杂物冲入下水道使下水道造成堵塞。(炉灶负责人)3.清理残渣时不能用水进行冲洗炉灶内，以免造成炉堂爆裂，使水进入煤气管道内造成管道腐蚀存在潜在危险。(操4.严禁无人点火。(炉灶5.下班后检查总阀。(操1、打开炉灶面板检查气用餐洗净泡沫测试。2、检查联动阀有没有松3、检查鼓风机接线虚4、风叶、管道有没有漏风项目及时处理。5、电机运转有没有噪音、出风压力正不6、恢复面板做好检修登记1、使用时先开鼓风机，然后2、打开引火阀，点燃小火，3、使用完毕关闭风火总阀，关闭引火阀，关闭总气阀。设备简历设备简历运水烟罩220V厨房/热菜餐饮/厨房工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、1、每天安排专人在下班后对机器内部油垢进行清2、每班后对机器表面和内部进行卫生清洁保持机器整洁卫生。(设备负3、每月清洗一次排污槽。(厨房)4、每天清洗一次顺水板。(炉灶负责人)5、每半年清洗一次管道和喷嘴(工程部)6、严禁无人运行。(厨房是否正常，水槽内是否正常喷水，如没有水喷出要立即关闭报修。设备运行情况，检查设备进水、出水、排水是不是正常工作，发现异1、检查压力泵运转声2、检查接线和自动控制3、检查出口压力和控制阀门有没有漏水现4、检查末端出水有没有5、检查排水畅不畅通。6、检查完毕恢复设备运转状态做好登记。设备简历设备简历压面机工程部/维修班设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、打开护盖检查齿轮1、打开护盖检查齿轮磨损程度，检查日常使用加油保养情况。2、检查轴套运转声音、轴间距、轴面磨损情况，不能有杂音、间距一样、轴面要光3、检查电机接线接点有没有虚接、变色现4、检修完毕恢复正常运转状态做好登记。2、操作时严禁戴任何手套操作以免造成损伤，存在安3、食料要自行前进，严禁强4、在压面时时要选择好合适5、下班后要及时关闭电源。1、使用完毕要对滚轴等机器设备进行清扫，使设备内部外部都清洁干净没有3、开机前要加油。(操作油一次，检查机器磨损情况。(工程部)设备简历设备简历打蛋机餐饮/厨房工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门11、使用前要选择正确的档2、要严格按规定的容量，不3、机器使用过程中严禁更换4、加工食品要选择好相应的搅拌工具，要将打蛋、搅拌、和面三个功能工具对5、使用时容器离转动工具的距离要控制好以免工具将打6、使用完毕清扫干净残渣。7、严禁无人运行。1、打开护盖检查齿轮磨损程度，检查日常使用加油保养情况，给齿轮箱加润滑油。2、检查轴套运转声音、轴间距、轴面磨损情况，不能有杂音、间距一样、轴面要光3、检查电机接线接点有没有虚接、变色现4、检修完毕恢复正常运转状态做好登记。1、每次使用完毕清扫干净容器及机器本身。(操2、设备清理时严禁用水冲洗以免造成设备损伤。 (设备操作人员)2、运行时严禁换档。(操3、每月对机器内部加油润检查机器磨损情况。(工程设备简历设备简历工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、1、使用前检查电热板卫生保2、送上电源打开开关检查加3、选择好食物所需要温度并设定好4、使用过程中要有人在场使完毕关闭电源。5、使用完清洁干净卫生带炉体降温后关闭上盖。6、清理卫生不要用坚硬东西清理机器表面以免损坏保7、使用完毕关闭总电源。1、关闭电源打开加热器接线盒查看接点有没2、打开自动控制测试温控器自动控制准确3、检查交流接触器接点、线圈有没有脱、变色、损坏。、恢复设备正常状态，好设备检修登记。1、每天使用完成保持机器本身清洁干净。(设备2、卫生清理时严禁用水冲洗以免造成设备损伤。 (设备负责人)3、每季度对机器控制进行检查保障线路正常供应不变色、不虚接。(工设备简历设备简历豆浆机工程部/维修班检修标准：设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门保养标准：1、1、使用前检查机器容器内部2、通上电源将泡好豆制品放3、在机器运转过程中不断加入少量水加水不能太急，4、使用完毕立刻关闭电源。5、对机器内残留物进行清理，在清理过程中不能用水管或大量水冲洗要用少量水进行清扫以免造成电机进水烧坏电机。6、机存放要干燥处不能放置在潮湿地方1、每次使用完毕要进行清扫保持机内机外清洁。 员)2、每次使用完毕要清理过滤网保持干净。(操作3、发现运转声音不正常要及时断电报修。(操作4、度对电机进行一次绝缘检测。(工程部)1、电机接线端子查看接线有没有变色、烧坏2、检查电机运行声音确。设备简历设备简历工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门11、将放油口关闭，油面最低油位在油锅深度三分之二2、加油要根据加工食物多少3、油炸锅严禁通电干烧。4、选择好需要的温度设定好将机器设到自动挡处。5、操作过程要有人值班。6、使用完毕必须待油温降低7、清理锅内剩余残留物保持6、完后将锅盖盖好以免灰尘1、每天清扫保持设备清洁卫生。(设备负责人)2、清扫不能用水冲洗要用)3、清理时不要用硬物清理加热器以免造成损坏漏电发生安全隐患。(设备负责人)4、每季度对加热器控制部分进行检查。(工程线路变色、温控控制情况。(工程部)1、电源打开加热器接线盒查看接点、加热器有没有脱落、变色、变形。2、打开自动控制测试温控器自动控制准确3、恢复设备正常状态，做好设备检修登记。设备简历设备简历设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、1、使用前先清理干净炉面卫2、通电后炉面加少量油后使3、使用过程中要不断清理干净表面卫生及残留物。使用完毕切断电源，擦拭干净1、每次使用完毕要清理干净机器表面残渣。(操2、每季度对加热器进行检修。(工程部)对控制线路检修查看节点、电线有没有变色。(工程关闭电源打开加热器接线盒查看接点有没有2、打开自动控制测试温控器自动控制准确性。，做好设备检修登记设备简历设备简历餐饮部/厨房工程部/维修班设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、1、每次使用完毕要清理干净炉内残渣。(操作人2、每次清理时用不含腐蚀洁剂清理炉面，开关控制器要用干毛巾擦拭。(设备负责人)3、每季度对机器加热器进行除垢提高加热效率。 3、每季度对机器加热控制部分进行检修，查看加热器节点、线路变色情况。(工程部)1、使用前先加水加至三分之二处，水面要盖过炉子加加水后通上电源。3、使用过程中要有人操作。4、加热过程会中如水沸腾要及时调整温度或关闭温控5、使用完毕立刻关闭电源。6、使用完毕等水降温后将水7、清理干净机器内卫生将机1、关闭电源打开加热器接线盒查看接点有没2、打开自动控制测试温控器自动控制准确，做好设备检修登记设备简历设备简历果汁机检修标准：设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门保养标准：1、1、使用前检查机器容器内部2、将准备好水果去皮、切块3、选择好合适档位按下开4、果汁形成后立刻关闭电5、果汁机一次连续运转不能6、使用完毕清理好机器内外(操作人员)2、清理时不能用水冲洗。(操作人员)3、清理时要注意防护以免利器划伤手，刀头清理不能用硬物以免造成损伤。(设备负责人)4、不能用硬物清洗造成划痕滋生细菌。(操作人4、每季度对电机轴承进行维护。(工程部)1、打开设备底座查看电机有没有进水现象。2、轴套磨损是不是造成3、皮带松不松动和磨损4、做好设备检修登记。设备简历设备简历真空机检修标准：设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门保养标准：1、1、使用前检查机器密封条是2、选择好需要的档位、温3、将包好的食物放入机器加热密封处，要放平没有皱褶并固定好，内用力按下4、在运行过程中发现异常或异味要及时断电报修。5、每次使用只能同时放两袋食品以免影响效果。6、等真空抽吸好时机器自动7、机器用完关闭电源，清理1、检查压盖密封条有没有损坏、变形、脱2、打开后盖查看电机接线有没有脱接、变色现象。3、查看真空泵油是不是低于油位，要及时4、查看密封加热器接线有没有烧坏、脱接、变色现象。5、查看电机接线有没有脱接、变色现象。6、检修完毕做好检修登1、每次使用前对机器检查，检查密封、真空油、加热条继电器部分。(工程部)2、每次使用完将机器内残渣清理干净。(设备操3、每次使用完毕将加热条上油垢清除擦拭干净。(设备操作人员)4、每次是有完毕入库时要通知工程部一起对设备进行全面维护保养才能设备简历设备简历微波炉MM721AAU-PW工程部/维修班设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、将需加热食品放入容器内，关闭炉门，打开电2、容器要用专用容器存放非专用容器容易造成微波炉3、微波炉上方严禁防止任何东西以免影响散热造成安4、微波炉不能空载使用对微波炉损坏挺大，没有容器也严禁使用。冷冻食品要5、据食品设定所需时间，使用过程中要有人看守，发现问题马上关闭电源。6、容器要用玻璃器具，不能7、密封食品要打开包装加8、不能用于煮鸡蛋之类东9、加热不当起火，不要开10、用完毕清扫干净残渣。11、次使用完毕，关闭电源。1、每次使用完毕，清扫干净残渣。(设备负责2、转盘容器清理时要注意等降温后在清理。(设责人)3、清理卫生不能用有腐蚀清洁剂清理。清理时炉内油污一定要清理干净以免影响效果。(设备4、微波炉存放不宜在高温或其他热源旁边。(厨1、打开箱盖检查有没有线路变色、脱落现2、用手风机清扫封风扇灰尘。3、检修完毕做好检修登设备简历设备简历冰箱工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门开开1、1、合理调节箱内温度，冷藏2、合理存放食品，存放量为3、不可将热食物直接放入冰箱内，待冷却后方可放4、不可将变质的食物放入冰箱内内食物摆放要整齐，物品之间要有间隙以免影6、事物的拿取要有计划性，要及时关闭冰箱门。1、每天检查冰箱结霜情况，结霜超过要及时清除，除霜最好采用自然除霜法(设备负责人)2、冰箱清理时不能用硬物清理要用没有腐蚀的抹布进行擦拭。(设备负3、根据每季度季节变化对冷凝器、干燥过滤器及冷却风机夏季每月、冬季每季度进行一次除尘。(工程部)1、关闭电源用毛刷清扫干净散热风扇叶轮灰2、检测系统内有没有漏氟现象、压缩机进出管温度正不正常。3、用专用除尘机清洗冷凝器表面灰尘。4、清洗完毕打开冰箱调试温度正常后离。5、做好设备检修登记。设备简历设备简历分体空调工程部检修标准：设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门保养标准：1、1、投入使用前应彻底清扫、检查一次(机器内有无纸屑、灰)(工程2、室内机空气过滤器及冷凝器每月清洗一次。 3、机壳、面板每周清洗一次。(设备负责人)4、长期不用，要对空调进行干燥处理。处理方位置，让风扇运转3机，断电。(设备负责5、每月检查一次控制系统。(工程部)1、使用前，先确定使用电压是否在铭牌标定电压的±2、合理调节设定温度，夏3、出风格栅的方向要平吹或斜上吹，不可向下吹，以免造成温控器误动作。4、空调要指定人员管理操作，开启开空调时要关好门窗防止能源浪费。1、关闭电源用毛刷清扫干净散热风扇叶轮灰2、检测系统内有没有漏氟现象、压缩机进出管温度正不正常。3、用专用除尘机清洗冷凝器表面灰尘。4、清洗完毕打开空调温度正常后离开。5、检查测试自动控制和接线接点。6、做好设备检修登记。设备简历设备简历冷藏展示柜工程部检修标准：设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门保养标准：1、1、保持展示柜干净、清洁，无异味。(设备负2、如发现壁内有水珠及时擦拭。(设备负责人)3、设备清理不能用水冲洗，要用没有腐蚀剂抹布清理，要将机器内水清理干净以免滋生细菌。(设备负责人)3、每月对控制机组、控制箱进行一次检查，检查接点、自动控制状态。(工程部)1、关闭电源用毛刷清扫干净散热风扇叶轮灰2、检测系统内有没有漏氟现象、压缩机进出管温度正不正常。3、用专用除尘机清洗冷凝器表面灰尘。4、清洗完毕打开展示柜调试温度正常后离5、检查测试自动控制和6、做好设备检修登记。1、根据实际情况合理调整设2、食品摆放要整齐，每次食品放入要保证食品新鲜无3、每天餐后要及时将食品收4、每餐后要将设备门帘拉下、照明灯关闭以免造成5、发现灯具有损坏或机器故障，及时报修设备简历设备简历冷库工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门11、每次进出物品都要清理干净冷库内外卫生。 (设备负责人)2、要每周对冷库进行大清扫保障库内卫生，库内清理严禁用水冲洗会造3、库内货架要摆放整齐并保持干净卫生，要随时观察库内结霜情况，结或自动除霜，除霜采用自动除霜严禁用硬物清理造成冷库损坏。(设备负责人)4、夏季每月、冬季每季度对机组进行除尘保障制冷效率。(工程部)5、每季度对机组自动控制进行检查。(工程部)1、库内存放食品间距要适当，便于盘点、出入库等2、食品出入库前的动作要快，尽量减少热损失。3、库内食品摆放整齐，归类、食品之间要有空隙不能堆放，带有包装食品尽量将包装去掉以保证食品、冷藏库温度一般设置在55、冷藏要采用专人管理，非冷库管理人员严禁操作冷1、电源用毛刷清扫干净散热风扇叶轮灰尘。2、检测系统内有没有漏氟现象、压缩机进出管温度正不正常。3、用专用除尘机清洗冷凝器表面灰尘。4、清洗完毕打开冷库调试温度正常后离开。5、检查测试自动控制和6、做好设备检修登记。设备简历设备简历制冰机工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、1、每天上班开启下班关闭。2、运行过程中要注意观察运行情况发现问题及时报3、运行时及时查看出冰是否正常及时报修，制冰机只用于客人使用严禁员工食4、制冰机盖板使用时轻拿轻5、当出现异常噪音或控制异常时，应立即报修。6、设备故障或断电停止运1、每月清洗一次机器前。2、清扫风扇风叶灰尘。3、用专用除尘剂清除冷凝器表面灰尘，并用洗干净。4、检查机器内出水喷头有没有堵塞、结垢，5、检查机器进水过滤设6、检查压缩机进出管温7、做好设备检修登记工作1、每周清洗一次散热器过滤网。(工程部)2、每周对供水检查一次。(工程部)3、每天下班后将机器内外部擦拭干净，保持机身干净卫生，擦拭机器要用干净抹布严禁拥有腐蚀性抹布擦拭。(设备负责人)设备简历设备简历水龙头餐饮部工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门11、每天清洗。(设备负责2、发现松动、漏水及时报修。(设备负责人)3、用专用清洁剂清洗。(设备负责人)4、每年对水龙头过滤网进行一次清洗。(工程部)1、对过滤网进行清洗保2、按水压力对水流出大小进行调整以免溅到3、检修完毕做好登记水龙头为左热右冷。2、开启时轻关轻开。3、缓慢调取混合水，保证水温无突然变化设备简历设备简历洗碗机工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、1、送电前检查机器内有没有2、送电后看机器是否自动加3、机器加满水后将自动加4、打开运输器开关，机器将。5、将装好盘子框子推入机器6、清洗过程中要观察喷头喷7、要查看喷水温度是不是符8、框子盘子要摆放整齐，要分类摆放，不能挤压。9、盘子出机后要看盘子本身温度是否进行高温消毒。10、洗完后将框子拉出分类放将水放掉，清理干净机器内部残渣和机器1、打开机盖查看电器元件有没有变色、老化、烧坏现象，查看加热器接线有没有变色虚接现象2、每季度用专用除垢剂对加热器表面、喷头。3、查看水泵运转有没有杂音、发现后及时停机修理更换。4、检查传送动力电机、传送连接有没有松动、杂音及时紧固。5、检修完毕做好登记工1、每天使用完毕要清理干净机器，要保持机器内、外清洁卫生。(设人)2、每季度对电气控制系统进行检修，检查控制节点。(工程部)3、每季度对加热器进行除垢提高家热效率。(工程设备简历设备简历消毒柜工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、1、每次使用完毕要用软布清洁干净，室内不能有水渍。(设备负责人)2、清洁时要先断电。(设备负责人)3、使用过程中要有人看守，发现问题及时关闭电源。(设备负责人)4、器具及毛巾要尽量控干，要放入容器内。 (设备负责人)5、要根据需要温度设定。(设备负责人)6、消毒柜消毒时不能开门。(设备负责人)7、每季度要对自动控制检查(工程部)1、将洁净的餐具有序放入层架上，餐具放入时尽量控2、餐具下方要有接水盘。3、餐具要分类存放，将电源打到自动位置即可。4、存放毛巾要拧干放入容器内，根据需要设定好温5、如保温将开关打到保温档1、打开机器面板检查控制线路有没有变色、2、检查机器加热管有没有损坏、加热管有没有损坏、虚接现象。3、检查自动控制能不能4、检查机器排水口有没有堵塞并进行疏通。5、做好设备检修登记工设备简历设备简历开水器工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门11、每季度用专用除垢剂对加热器表面、水龙2、除垢后用清水冲洗干净，开水器内没有异味后才能放入新水。3、水满后等水烧开查看能不能制动控制开关。4、检查接触器、加热器接线端子接线有没有变色、脱落现象及时修5、检修完毕做好检修登1、每天上班前清洁干净开水器。(备餐间)2、每天下班前清理干净接水盘。(备餐间)3、下班断电。(备餐间)每季度对开水器除垢。(工程部))班开启、下班关闭。2、开水器不能用于客用水及员工用水设备简历设备简历搅拌机工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门1、1、逆时针旋松机头锁紧手柄、头慢慢抬起机头直至需要位置，顺时针旋紧机把。机头便可固定台抬起，放下机头时则先用手扶住机头，逆时针旋松机头锁紧手柄，慢慢放下机头，放到固定位置后顺时2、将搅拌缸放在机座上，旋3、将搅拌器装入机头固定悍洞中，向内推并向左旋转 (顺时针方向旋转)即可固定搅拌器于机头上。如拆下搅拌机时，请反方向旋转搅拌器。拆装搅拌器时，请用手扶着搅拌器，以免搅拌器不慎落下做成你受伤或机器损伤。4、使用时接上电源打开开关即可，旋转速度控制钮选择合适速度，顺时针快，逆时针慢，开机前请先调1、每次使用完毕请用软性清洁剂将搅拌器及搅拌桶清洗并擦干，请用拧干的湿布擦拭严禁用水冲洗。(设备负责人)2、机器不用时断电，机器存放不能放在潮湿的地方。(设备负责人)3、每季度对机器内部进行保养检修。(工程部)1、将机器上盖打开检查机器皮带、轴承、电机、接线情况。2、根据检查情况对轴承加油、对皮带进行紧检查电机有没有脱接变色现象。设备简历设备简历蒸柜工程部设备名称设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门水，进水浮球是不是正常电先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，断开电源，缓缓打开门锁让饭柜内高温蒸