动植物油脂茴香胺值的测定编制说明

10前言〔themixturesofmixed〔溶性维生素〔VVVV〕。缺乏这些物质，人体会产生多种疾病甚至危A D E K中，除了产生过氧化物，还会生成醛类化合物等二次产物，而醛类化合物利用，从而对人体安康产生不利影响。食用油脂中醛类化合物的含量，一般用茴香胺值来表示，其数值越大，则油脂的劣变程度越严峻。颖的精炼油中，茴香胺值很低；当食用油脂贮存、使用不当时〔如：经反复煎炸的油、包装翻开后放置时间过长的油，等等茴香胺值则显著上升。假设茴香胺值超过 10以上，说明食用油脂著变质。为了更加全面、准确地评价食用油脂的氧化劣变程度，目前国2[1,2]。而我国p-茴香胺值测定方法”的国家标准。制定《动植物油脂茴香胺值的测定》标准检测方法具有重要意义。我国已2100消费量到达16Kg。油脂安全问题直接关系到食品的安全。食品的安全，关系到要意义。一、任务来源及工作过程07工作中的一项。标准组织的方法。国外的有：国际标准化组织标准方法〔IS、国际理论和应用化学家协会标准方法〔IUPA、美国油脂化学家协会标准方法〔AOCS、国际分析化学家协会标准方法〔AOA、美国试验材料协会标准方法〔ASTM、德国标准组织方法〔DGF〕及英国标准组织方法〔BSI〕等；国内的有高等学校进展翻译、比较、争论和分析，结合国家标准的制订是为企业生产、贸易流通、ISO作。我们收集了14个样品，先后进展了170次测定。按该标准分析方法操作，75-7时，必需使用异辛烷，而异辛烷的市场价格远高于正己烷。第六，茴香胺精制。标准分析方法中使用的p-茴香胺不仅有毒，而且贮存过程中易氧化，颜色变粉或灰色。这样的p-茴香胺不能用于测定，必需经过脱色、过滤和重结晶的精制过程。为生疏标准分析方法的每一个环节，我们精制p-茴香胺。第七，探讨醋酸水分含量快速测定方法。由于p-茴香胺试剂和醛类之间发生缩合反响，会KarlFischer假设水分含量超过0.1%，醋酸不能用于本试验。另外，油样中水分含量也不能超过此标准。因此，选用KarlFischer提高准确度格外有意义。第八，对拟制订的标准草案校验。在上述工作根底上，我们拟订了《动植物油脂茴香胺值的测定》标准。为了使制定的标准符合我国油脂生产、贸易和质检部门的监视、检测的实际状况，具有较强的操作性，我们ISO6885-2023验，并进展标准方法的验证明验。第九，在上述工作根底上,课题组拟订了标准〔1〕市场化原则。为市场主体和市场监视治理供给效劳，为市场准入和标准市场秩序供给技术支撑。另外，在国际贸易中有时也使用茴香胺值指标〔2〕重要性原则。我国人均油脂年消费量到达16Kg。巨大的食用油脂消费市场，不仅需要有油脂数量的保〔3〕植物油脂茴香胺值的测定》标准方法的制订过程符合我国经济和社会进展的需量赐予保证，具有“适用性际竞争力。(4)国际化原则。《动植物油脂茴香胺值的测定》标准方法的制订综合竞争力。1、本标准的主要内容包括：封面前言标准主体内容：范围、标准性引用文件、定义、原理、试剂、仪器、分析步骤、结果表示、周密度、试验报告等。A2、关于《动植物油脂茴香胺值的测定》国家标准方法定义确实定依据定义：p-茴香胺值依据国际惯例规定为1.00g油脂在100mL试剂和溶剂混合液〔按所述方法〕1cm100食用油脂中醛类化合物是油脂氧化后的二次生成物〔主要是主要是α，β－不饱和烷烃p-茴香胺试剂发生如下缩合反响：O H∥ ∕R-C +HN- －OCH－→R-C ＋ HO2 3 2﹨－H －

-OCH3350nm202361——第三版。3〔维生素〔V、V、VV。此外，油脂是重要的热媒介质，赐予食品良好A D E K用，从而对人体安康产生不利影响。工作。〔1) 国际、国内较重要的标准组织茴香胺值测定方法比较表1 油脂分析国际标准方法组织及茴香胺值测定方法编号序号1-1

标准方法组织InternationalStandardization

Organization

标准方法ISO6885-20231-2 InternationalStandardization

Organization

ISO6885-1998 InternationalUnionofPureandAppliedChemiststheAmericanOilChemistSocietytheAssociationofOfficial Chemists the American Society for Materials the Deutsche Gesellschaft FettwissenschaftBritishStandardsInstitution表2 我国油脂中茴香胺值测定方法

IUPAC 2.504(第七版)AOCS Cd-18-9〔1997〕AOACAOCS方法ASTMDGEBSI112植物油生产工艺测定规程SB/T10134-92高等学校专业教材《粮油食品品质(其次版)王肇慈主编：p451-453表3 不同标准组织的测定方法比较序号1-1

标准方法三版〕

特点与其次版比，明确规定方法使用范围1-2 ISO6885-1998〔第二版〕IUPAC2.504(第七版)

操作步骤表达明确、清楚、规定严谨操作步骤表达比较简洁，不解释为什么这样做AOCS Cd-18-9 〔〔1997〕用警告简洁表达。4AOAC承受AOCS以警告的方式简洁表达。5SB/T10134-92失败6析》水平低的分析者易于操作失败〔2〕ISO序日茴香胺值豆油4四级3.025.12序日茴香胺值豆油4四级3.025.126.027.908.48.120.962.052.081.76豆油5—级2.192.713.233.732.372.874.912.963.024.8416—级5.807.1213.014.316.818.45.595.534.885.6723147三级16.9019.619.224.325.628.76.4910.910.39.08菜油54819828四级26.3426.328.430.926.030.619.525.526.226.7菜油86312387号期2023202320232023202320232023202320232023品种0727散光102012230126022403240425直射0525散色0627避光0727日光1—级4.106.538.6310.311.714.12.243.372.713.13豆油2292二级4.214.877.769.5210．13.22.092.742.032.24豆油8103三级3.084.415.926.397.636.450.812.012.251.6399纯花2.823.083.112.053.363.261.933.402.453.34生油10玉米6.116.306.735.696.947.234.735.915.646.91油11调和6.697.989.2410.411.315.12.633.783.973.83油15912葵花18.8319.419.218.717.919.63.7818.017.915.2籽油3486152812ISO胺值数据。样品茴香胺〔AV〕值表样品茴香胺〔AV〕值大豆油1.291.321.351.361.391.401.43纯花生油3.123.133.263.343.343.36玉米油6.456.506.646.69 6.736.796.846.91葵花籽油18.0218.2618.3518.7818.8318.9419.03菜籽油26.3226.7027.1927.2127.5827.6128.11149.1949.5149.9650.1250.6350.86293.8394.1894.5994.8495.2195.75样品测定次数平均值样品测定次数平均值重复性标准偏差，sr平均值与实测值最大确定差Grubbs大豆油71.360.0480.071.75纯花生油63.260.1090.141.28玉米油86.690.1600.241.50葵花籽油718.600.3870.581.50菜籽油727.250.5990.931.551650.050.6380.861.352694.730.6951.021.470.05，单侧检验，相应的GGrubbs〔ISO6885-20230-100r，ISOr：0.034×AV0.0317。样品性，r其次版规定的重复样品性，r其次版规定的重复性限，r=2.83×sr征求意见版规定的重复性r=0.034×AV0.031大豆油0.070.110.08纯花生油0.140.330.142玉米油0.240.4530.258葵花籽油0.581.0950.663菜籽油0.931.6950.95810.861.8051.73321.021.9673.24020232023年第三版重复性限值计算更加简洁，应用便利。样品溶剂茴香胺值〔AV〕花生异辛烷3.123.133.26 样品溶剂茴香胺值〔AV〕花生异辛烷3.123.133.26 3.343.36油正己烷3.093.173.283.303.343.373.41葵花异辛烷18.0218.2618.3518.7818.8318.9419.03籽油正己烷18.0118.2618.3418.4718.5918.8019.069样品溶剂异辛烷与正己烷比照试验结果的统计分析测定次数平均值 重复性标准偏差，sr重复性变异系数，%纯花生油异辛烷63.260.1093.34正己烷73.280.1133.46葵花籽油异辛烷718.600.3872.08正己烷718.500.3501.89香胺值并无显著差异。5该标准分析方法中使用的p-茴香胺不仅有毒，而且贮存过程中易氧化，颜色变黑。这样的p-茴香胺不能用于测定，必需经过脱色、过滤和重结晶的精制过程。其中，有“在0℃条件下水洗”的条款。实际操作过程中，滤出的p-0℃的蒸馏水洗涤。6由于p-茴香胺试剂和醛类之间发生缩合反响，含有水的形成。任何试剂或0.1%，KarlFischer试验的操作误差、提高准确度格外有意义。7ISO6885-2023级菜籽油同一样品测定结果见表10ISO标准中规定的再现性检验〔R=90.19AV+1.41〕要求。最终编制了本标准的说明。茴香胺值〔AV〕表10 两个不同试验室、不同操作人员对同一样品测定结果统计分析茴香胺值〔AV〕菜籽油常温40℃60℃80℃100℃甲测定者3.1454.1044.7095.02111.229乙测定者3.7744.9255.6516.02513.475平均值3.4564.5155.1805.52312.352再现性偏差2.0672.2682.3942.4593.7578本标准的附录是资料性附录，仅供使用者参考。四、旧国家标准的总体比照略。五、技术经济论证及预期的社会经济效果茴香胺值是反映油脂氧化分解产生的有害小分子化合物，即α，β－不饱和中，有时会规定茴香胺值指标。因此，争论和制订茴香胺值国家标准检测方法，以科学技术为手段，以科学数据为依据，监控油脂品质，提高油脂质量，以取得巨大的经济效益和社会效益。首先，提高企业市场竞争力，取得巨大经济效益。水平，按国际先进技术标准生产，按国际贸易规章销售，实现优质优价，不仅扩大利润。其次，促进企业自主创，降低生产本钱，扩大经济效益。一般刚精炼好的油脂茴香胺值接近于零。当贮存、流通环节操作不当，滞留时间过长，茴香胺值会上升，特别是不饱和脂肪酸含量高的油脂，如：葵花籽油。本标准的执行取得巨大的社会效益。我国人均油脂年消费量到达16Kg。油脂安全问题直接关系到食品的安全，关系到人民群众身体安康、生命安全与经济社会进展的大局。社会主义和谐社会供给保障作用。六、参考的国际标准ISO6885-2023. Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofanisidinevalue.ISO/DIS6885-2023.Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofanisidinevalue.ISO6885-1998. Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofanisidinevalue.IUP