西食东渐 相得益彰

西食东渐相得益彰摘要：在悠久的世界文化历史长河中，中西方不同的文化思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。中国自古就有“民以食为天，食以味为先”一说，中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、营养俱到，自成体系。可以说，在中国，烹调是一种感性的艺术；在西方，烹调则是一种理性的科学。中餐若能借鉴西餐的优点，西食东渐，刚柔相济，相得益彰。关键词：中西文化餐饮差异味道营养艺术科学相得益彰正文：如果说中餐是一首气势磅礴的交响曲，那西餐就是一支浪漫典雅的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；这充分说明中西方饮食存在者一定的差异，餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。并且中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。要是中西餐能相互借鉴，取其之长，补己之短，并定会刚柔并济，相得益彰。在吴老师虽然短暂却很精湛的讲解引导下，我查阅了相关资料之后，对中西方餐饮有了许多新的了解认识，并从中加入了一些我个人感想总结，认为中餐可主要从以下饮食烹饪，环境气氛，文化意识，餐饮管理四大方面来借鉴西方饮食。食物烹饪过于看重“舌”头上的美味，往往忽视了“胃”中的营养中国人是很重视“吃”的，并且很注重形式，讲究“色、香、味”，所以中国烹调里，菜的样式千变万化，具体到每一道菜又非常讲究色香味的搭配在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去一一因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。在宴席上，可以讲究餐具，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，保护了原材料的新鲜与原味，营养价值较高简单明了。美味与营养完美结合西餐与中餐相比更注重科学的膳食与营养，这一点值得中餐借鉴，不要太过于追求舌头上的刺激，在配菜，食物在烹饪的时候，应多注重食物原材料的的营养性，搭配的科学性，健康性，合理饮食，平衡营养是保障人体健康。环境气氛气氛•音乐出了具有一定规模的餐馆，一般的中国餐馆座位拥挤，热闹嘈杂，餐馆环境不太注重卫生，而西餐馆或咖啡馆则讲究环境高贵雅致，浪漫温馨，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌布整洁干净，所有餐具一定要洁净如新。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。豪华高级的西餐厅，通常还会有乐队，演奏一些柔和古典乐曲，一般的西餐厅也播放一些嫚妙典雅的乐曲。桌上的杯子也许就有红酒杯、鸡尾酒杯、茶杯、咖啡杯和果汁杯的区别，刀叉也有切鱼、切肉、切黄油和切面包等等的区别，各种精美餐具盛的食物从餐前点心到汤再到主菜最后到甜点，一道一道慢慢来，半点马虎不得，人们在烛光中边吃边隅隅私语，何其优雅惬意。令人可喜，部分中国餐馆现已注意到了这方面的问题，在餐馆装修上也下了一定的功夫，的确试想在这样的环境里，顾客食欲也会大增，对事物的营养吸收也会更有利吧，更加把用餐达到了一种艺术欣赏与享受。文化意识西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。平等自由在中餐中，席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的，更别说来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式。而在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，大家平等自由地坐在一起享受食物，随便自由。卫生节俭中餐大家团团围坐，菜放在桌上，共享一席，但也就伴随出现了讲究排场，铺张浪费的缺点，西方用餐实行分餐制，即各自点菜，各持一份，西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。分餐制还可以体现适度节俭、合理饮食的理念，可以减少浪费。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料都是与就餐者的食量挂钩的，菜肴道数尽可能少，但保证每餐吃完。分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。餐饮管理1・借鉴管理理念我国餐饮企业多以私营经济个体为主，专业管理意识不够，虚心向国外先进的西方较成功餐饮企业学习，结合我国传统餐饮文化，考虑国人的饮食偏好和饮食特征，在餐饮地点的选择、餐饮广告的设计、厅堂的布局和环境的营造、服务、具体的管理规则上等各个方面要不断创新，学习西餐企业的定位方法、广告策略、经营手段等。当然，学习不是照搬，要有目的有重点地消化、吸收，并且要根据自己企业的特点加以改进、创新和扩展。2.借鉴服务理念中餐的服务员服务技能除了基本的端菜本领，对菜肴知识的缺乏最为严重，并且在个人真题服务素质欠缺，中餐服务员的服务技能与西餐服务员在服务技能方面的有一定的差别。可对员工的招聘和奖励等方面向西方借鉴。结语:如今，中西饮食文化不断在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；而西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形俱全的艺术境界发展。学习别人的先进技术手段从而完善我们自己的特色，更加突出自己的特色。但最忌的是丢掉自己的个性和特色，盲目地去学习别人，这是一种得不偿失的作法，是买珠还椟的行为，在中餐借鉴