DB15T 2924-2023速冻鲜食玉米穗加工技术规程

ICS65.020.01CCSICS65.020.01CCSB01内蒙古自治区地方标准DB15/T2924—2023速冻鲜食玉米穗加工技术规程Technicalcodeofpracticeforprocessingofquick-frozenfreshcorn-on-the-cob2023-03-282023-03-282023-04-28内蒙古自治区市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC20）归口。本文件主要起草人：边丽梅、孟繁盛、刘劼、李新、郭乃申、正月、郑伟、张丽妍、董喆、张昊、郝春雷、左妍妍、薛新伟、杜江洪、慈艳华、柴晓娇、王欣欣、刘迎春、葛占宇。速冻鲜食玉米穗加工技术规程范围本文件适用于内蒙古自治区鲜食玉米穗的速冻加工。（GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12899手持式金属探测器通用技术规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12899手持式金属探测器通用技术规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范GB31607 NY/T523-2020专用籽粒玉米和鲜食玉米SB/T10827速冻食品物流规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。速冻鲜食玉米穗quick-frozenfreshcorn-on-the-cob4基本要求GB14881GB/T31273生产用水应符合GB5749中的规定。24d～27d～29dNY/T523的规定。鲜食玉米穗应在采收后6h内及时加工，未能及时加工的玉米穗应贮存在0℃～4℃、相对湿度85%～90%的冷藏库中，并在24h内完成加工。去除苞叶和玉米花丝，剔除商品性差、有病虫害的玉米穗，切除玉米穗头尾。清洗处理后的玉米穗用流动水冲洗干净，无残叶、残丝、残渣等。漂烫100100/甜加糯玉米漂烫时间见表1。表1甜玉米/冷却经过漂烫后的玉米穗采用两段式水预冷，第一段水温为10℃～15℃，第二段水温为0℃～5℃。预冷结束后玉米穗中心温度降至10℃以下。沥干去除表面的明水。进一步去除有缺陷的玉米穗。鲜食玉米种类时间要求min沸水漂烫蒸汽漂烫甜玉米1214糯玉米1416甜加糯玉米1416速冻将上述产品置于低于-30℃的冷冻间进行速冻，速冻时间5min～15min，使玉米穗中心温度≤-18℃。冷冻操作按照GB/T31273的规定执行。包装内包装包装车间应保持-5℃低温，内包装材料应选用食品级、无异味、透气性低、厚度适宜的聚乙烯耐低温薄膜袋，包装材料应符合GB9683中的规定。外包装GB/T191规定。产品应进行金属检测。检测方法按照GB12899中的规定执行。包装检验包装检验检查外包装封口是否牢固。感官检验NY/T523-2020B25min8cm～10cmNY/T523-2020C食品卫生检验污染物限量指标及其检验方法按GB2762的规定执行。农药最大残留量指标及其检验方法按GB2763的规定执行。致病菌指标及其限量指标及其检验方法按GB31607的规定执行。贮藏符合质量要求的速冻产品直接转移入-18℃以下冷藏库中。冷藏库