《食品安全培训资料》

食品安全培训资料食品安全从我做起

编辑ppt食品安全之“痛”“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没有数，”这是当前一句网络上流行的话。还有人这样戏说我们一天的饮食：早上买两根地沟油炸的油条，切个苏丹红腌制的鸭蛋，冲杯含有三聚氰氨的牛奶。中午，用含有瘦肉精的猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗用石蜡翻新的陈米饭，泡壶含有香精的茶叶。晚饭，吃用尿素泡制的豆芽，膨大剂生产的西红柿、石膏做的豆腐，开瓶甲醇勾兑的酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺染色的馒头。编辑ppt聚焦全国重大食品事件近几年来，全国各地食品安全事件频发，在国内和国外都造成很大的负面影响，很多消费者谈“食”色变，甚至于部分消费者认为现在市场上已经没有什么东西可以放心吃了，最好什么东西都自己种，这样才放心。下面我们来回顾一下近几年全国各地发生的几起重大食品事件。编辑ppt一、安徽阜阳婴幼儿奶粉事件

在安徽阜阳的农村，有一件怪事。那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。有的人甚至于死亡。编辑ppt劣质奶粉事后经过调查得知：产生这种情况的原因是劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下，有的甚至于完全没有。根本不符合国家相关规定，还不如天天吃稀饭来补充营养。编辑ppt二、河北省三鹿奶粉三聚氰胺事件很多消费者包括婴幼儿吃了含有三聚氰胺的三鹿毒奶粉以后，都出现不同程度的泌尿系统病变，产生尿路结石。此次事件在全国甚至于全世界都造成了极坏的影响，三鹿集团为此倒闭破产。编辑ppt三、上海染色馒头事件上海盛绿食品有限公司分公司在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产日期，制成染色馒头后销售给各大超市，经检测，这种馒头柠檬黄和甜蜜素含量超标。：编辑ppt染色馒头的危害现在很多商家利用消费者条件较好崇尚粗粮的习惯，在面粉中加入柠檬黄等物质，冒充玉米馒头。柠檬黄是一种化学物质，具有毒性和致泻性，长期食用会增加肝脏负担，引起过敏和腹泻。消费者如果食用甜蜜素超标的食品，就会对人的肝脏和神经系统造成危害，诱发肥胖和肝脏病变。编辑ppt四、湖北宜昌“毒生姜”事件

编辑ppt“毒生姜”的危害性湖北省宜昌市工商所执法人员接到群众举报，在一大型蔬菜批发市场内，查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1吨。不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的"毒生姜"与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。硫磺如果渗入到食物中被人食用后，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。编辑ppt五、台湾塑化剂事件台湾多个厂商生产食品中发现化学物质“塑化剂”成分。台湾几乎所有食品大厂都被卷入其中.这种塑化剂如被长期大量食用可能影响肝脏和肾脏，甚至致癌。会损害男性生殖能力，并促使女性性早熟。可以造成儿童性别错乱。食品掺塑化剂DEHP的毒性比三聚氰胺强20倍，编辑ppt六、沈阳毒豆芽事件编辑ppt毒豆芽添加哪些物质及危害按规定，生产豆芽是不需要添加任何添加剂的，但是沈阳警方查获的25吨豆芽中加入了尿素、恩诺沙星、卡氨基腺嘌呤、无根剂等物质。这些东西加进去有什么用处呢？恩诺沙星是一种兽用药，卡氨基腺嘌呤是一种激素，加入尿素和卡氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又胖，而且可以缩短生长周期，增加发芽率。长期食用此类豆芽，残留的毒性化学物质在体内积蓄过多，会抑制细胞生长并产生组织变异，诱发多种疾病。编辑ppt七、浙江新昌毒胶囊事件编辑ppt毒胶囊的形成过程及危害浙江省新昌县部分胶囊原料生产企业使用工业皮革废料，经过生石灰浸渍膨胀、工业强酸强碱中和脱色、多次清洗等一系列工序处理后，制成工业明胶，随后使用这种工业明胶生产空心胶囊。由于皮革在工业加工鞣制时使用了含铬的鞣制剂等，使得部分胶囊中毒性重金属铬含量超过标准90倍之多。检查中有关部门发现，包括长春海外、修正药业、青海格拉丹东、四川蜀中制药这些名药企在内的9家药企都在使用此类胶囊。编辑ppt八、浙江杭州余杭不合格蜜饯事件。

编辑ppt事件主要存在的问题1、生产加工环境肮脏不堪；2、用作蜜饯原料的水果已腐烂；3、随意添加防腐剂、焦亚硫酸钠等物质；4、更改食品的生产日期重新投入市场；5、伪造食品检测报告。编辑ppt食品安全警示上述食品安全事件都警示我们：食品问题给社会带来的危害程度，是不可估量的，这也是关系到我们广大人民群众的身体健康和切身利益，鉴于上述情况，我们国家加大了对食品安全监管的力度，于2009年6月1日起公布实施了《食品安全法》，今年以来，因为浙江也出现了毒胶囊和不合格蜜饯事件，浙江省委、省政府做出了开展食品安全整治百日大行动的决定，要求各工商、卫生、质监等监管部门从2012年7月15日到10月25日止，在全省开展这一活动,切实维护消费者的合法权益。编辑ppt食品安全法的学习在食品安全在百日执法行动中,要求各监管部门深入开展“三个一”活动，即开展一次培训，进行一次约谈、开展一次承诺，在座的各位都是食品经营者，与食品安全息息相关，所以今天我们根据整治的相关要求，与大家一起，就《食品安全法》及其配套法律法规中与各位密切相关的一些内容进行交流与学习。做到知法懂法，切实负起食品安全责任。编辑ppt一、什么是食品安全《中华人民共和国食品安全法》明确规定：食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

编辑ppt二、当今食品安全监管的体制当前我国食品安全采用分管式监管体制。食品安全委员会———食品安全综合协调农业行政部门————初级农产品质量监督部门————食品生产工商行政管理部门————食品流通食品药品监督管理（卫生）————餐饮服务从上面表述中我们可以得知，工商部门主要是负责流通环节食品安全监管工作。哪些是属于流通环节呢？具体的表现形式是商场、超市、副食品店、食品批发部、农贸市场等。编辑ppt三、食品经营者的证照要求《食品安全法》第二十九条规定：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。因此，作为流通领域的经营者，应当首先取得《食品流通许可证》，然后，凭《食品流通许可证》办理《营业执照》后方可正式营业。否则，就是无照经营，工商部门要查处。

编辑ppt证照样式编辑ppt四、《食品安全法》禁止性规定《食品安全法》第二十八条规定：禁止生产经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

编辑ppt接上：（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

编辑ppt五、《食品安全法》食品标签规范性规定《食品安全法》第四十二条规定：“预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

编辑ppt续上：专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品标识应当按照第四十二条第一款的内容标注，缺少一项内容都不可以。《食品安全法》第六十六条规定:“进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口”。

编辑ppt六、经营者的责任和义务(一)从业人员的要求：《食品安全法》第三十四条规定：“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。编辑ppt接上(二）索证索票的要求：《食品安全法》第三十九条规定：“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。”编辑ppt接上（三）贮存、销售散装食品的要求：

《食品安全法》第四十一条规定：“食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容”。

编辑ppt七、《食品安全法》的处罚条款（一）无证照从事食品经营活动：第八十四条规定：“违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

编辑ppt(二)生产经营质量不合格食品的处罚措施第八十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：

（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；

编辑ppt接上

（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；

（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）经营超过保质期的食品；

（八）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估；

（十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。编辑ppt八、监管部门在监管中有权采取的措施

《食品安全法》第七十七条规定:“县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：

（一）进入生产经营场所实施现场检查；

（二）对生产经营的食品进行抽样检验；

（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；

（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；

（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。

编辑ppt九、十倍赔偿问题《食品安全法》第九十六条规定：违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。编辑ppt哪些情况下可以要求十倍赔偿《浙江省实施〈食品安全法〉办法》

第六十七条规定：“

食品经营者有下列情形之一的，视为销售明知是不符合食品安全标准的食品的行为，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款十倍的赔偿金：

（一）销售已过保质期的食品，或者为了延长食品的销售期更改食品的生产日期或者保质期的；

（二）销售的预包装食品或者散装食品的容器外未标示食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容的；

（三）销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁等感官性状异常的食品的；

（四）销售食品安全监督管理部门责令召回或者停止经营的食品的；

（五）法律、法规规定的其他情形。”

编辑ppt我县流通领域食品经营中主要存在的问题根据平时检查情况,我归纳了一下,主要有以下六个不:一是相关证照管理不严二是索证索票保管不全三是经营场所卫生不佳四是流动商贩进货不当五是食品质量平时不查六是食品批发台帐不建编辑ppt相关证照管理不严

主要表现在:“先上车后买票”，在没有办理《流通许可证》和《营业执照》的情况下擅自开张营业。没有将证照悬挂在营业场所的显著位置。将证照随意乱放，甚至于我们在检查时，经营者都找不到相关证照。证照到期以后,没有及时主动的到当地工商部门办理换照手续。编辑ppt索证索票保管不全

主要表现在：部分经营户根本不向上级供货商索要证照复印件及进货凭证，有的即使供货商给了也没有很好的保管，到处乱扔，不好好保管。票据未归盒：部分经营户虽然已将进货凭证收集起来，但是没有按月进行分类装入盒内进行保管。编辑ppt经营场所卫生不佳

主要表现在：没有将经营区和生活区相分离。将食品直接存放在地面上。将食品与蚊香、杀虫剂、风油精等物品甚至于有些农村小食杂店将农药化肥放在一起存放。缺少必要的防蝇、防蚊、防鼠措施。不及时对商店卫生进行清理，柜台，商品上灰尘很厚。经营者不注意自己的个人卫生。编辑ppt流动商贩进货不当主要表现在：对上门推销的食品没有及进向供货商索要购货凭证。不对食品进行查验，贪图便宜从流动商贩手中购时即将过期的食品或假冒伪劣食品。编辑ppt食品品质量平时不查很多的经营者在购进食品以后，不经常对自己经营的食品进行检查，以致于在柜台上经常出现过期食品。前一段时间，我们组织了检查，共检查了25家食品经营户，有9家经营户存在销售过期食品的现象。编辑ppt食品批发台帐不建

主要表现在：“一票通”执行不到位，使用上比较随意。电子监管台帐安装以后，没有及时上传数据，或者根本不上传数据，成空摆设。批发部进销货台帐建立不全，没有妥善保管进销货票据，到处乱放。编辑ppt针对上述问题的防范措施要做到六个要：一是证照整齐要上墙二是进货台帐要保管三是场所卫生要整洁四是流动商贩要小心五是店内食品要检查六是散装食品要重管编辑ppt证照整齐要上墙

所以大家回去以后自己去检查一下：1、没有办理证照的抓紧去办，办不下来的另找地方经营。2、证照没有上墙或随意乱放的，回去将证照悬挂在营业场所的醒目位置。3、证照已经过期的，赶紧到所属工商所去办理换证换照手续。编辑ppt进货台帐要保管1、要及时向上级供货商索要进货收据和证照复印件。2、进货收据和证照复印件要按月分类妥善保管，做到票证归盒。3、实行电子台帐管理的经营户要及时上传相关数据。编辑ppt场所卫生要整洁1、经营场所要与生活、生产场所相分离。2、食品要单独设柜，不得与有毒有害物质放在一起。3、经营场所卫生要经常及时的清扫，保持店面环境干净卫生。4、食品不得直接存放在地面上。5、对食品上的灰尘要及时擦干净。6、要注意个人卫生。编辑ppt流动商贩要小心流动商贩因为具有流动性，特别是一些外地的流动商贩，如果食品出现问题，很难找到流动商贩索赔，因此：1、要认真检查流动商贩提供的商品质量是否合格，是否三无产品。2、要向流动商贩索要供货凭证，查验其证照。3、一般情况下，建议不要从流动摊贩处进货。编辑ppt店内食品要检查作为一个经营者，要经常对商店内购进的食品进行检查，不是不闻不问，检查中发现三无、腐败变质、过期等食品要及时下柜，并进行销毁。不得再卖给他人谋利。对于消费者有关食品质量的投诉要认真自行处理。编辑ppt散装食品要重管散装食品的安全性相对于预包装食品而言相差一些，因些，经营者在购进散装食品或购进大批食品分散销售时一定要注意：1、看食品标签是否完善，是否有名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。2、购进大批食品分散销售时，里面的小标签或产品合格证明不要马上扔掉，要等这些食品全部卖完以后才扔掉。编辑ppt淳安工商分局近几年查处的食品案件近几年来,淳安工商分局根据《食品安全法》及相关法律法规，加大了对食品案件的查处力度，每年查处的食品案件都在100起以上，下面我选取了几个分局近年来查处的典型食品案件，供大家学习参考。希望各位不要出现类似的违法行为。编辑ppt一、袋装包装米中竟现“死老鼠”

案源工作：2011年4月16日，消费者方X在XX副食品批发部购买了XX品牌的大米一袋，拿回家打开准备做饭时，发现里面竟然有一只风干死老鼠，拿来吃的大米里面竟然有恶心的死老鼠，方X相当气愤，于是拔打了淳安分局12315举报申诉中心的电话，要求赔偿并对批发部进行处理。案情简述：接到投诉电话以后，工商执法人员对批发部展开了调查，发现当事人反映的情况属实。查办情况：根据调查所得事实及法律，淳安工商分局对该副食品批发部做出了责令改正违法行为及罚款人民币10000元的行政处罚决定，并责令双倍返还消费者方X购买的含有死老鼠的大米的货款160元编辑ppt点评剖析《食品安全法》规定：食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。本案中，大米的生产厂家在生产场所没有相应的防鼠措施，以致于死老鼠掉进大米中都不知晓，将死老鼠与大米混装出售，构成生产经营混有异物、掺假掺杂的食品的行为。编辑ppt二、没有出生证的“食用油”

案源工作：2011年4月X日，淳安分局接到群众反映，称市场上出现没有标签的预包装食用油。分局立即组织执法人员进行检查，发现当事人销售的散装食用油未标明的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，经报分局领导审批同意后，立案调查。案情简述：经查明：当事人购进XX市油脂股份有限公司生产的一级散装大豆油8．07吨，然后将上述散装食用油分装在容量50公斤的塑料桶进行销售，在外包装塑料桶上未贴任何标签，没有标注食品名称、规格、净含量、生产日期、生产者名称、生产许可证号、保质期等事项。查办情况：当事人行为违反了《食品安全法》的规定，根据调查所得事实及法律、法规，工商部门对当事人XX做出了责令改正违法活动及罚款人民币10000元的行政处罚决定。编辑ppt点评剖析：当前，有关食用油的质量问题一直是群众关注的热点。本案中，当事人将散装食用油分装在容量50公斤的塑料桶进行销售时，没有任何标签。属于典型的“三无产品”。消费者购买这种无标签的食用油时，一旦发生食品质量事故，很难找到经营者，即使找到经营者，经营者也可以推诿，消费权益得不到保障。因此，消费者购买食用油时，应选择正规的、信誉度高的企业和标识标注齐全且有品牌保障的食用油。当购买到没有标签的商品进，应及时向工商部门反映。编辑ppt三、极品血燕竟然是“毒燕”案源工作：淳安工商分局执法人员根据省工商局的统一部署，对淳安县千岛湖镇所有“血燕”产品的经营者依法进行了检查，经初步核实,发现当事人吴XX涉嫌经营不合格“血燕”产品，经报分局领导审批同意后，开展立案调查。案情简述：2011年7月X日，淳安工商分局执法人员依法对当事人所经营的2种血燕产品送检测机构检测。经检测，上述血燕产品中的“亚硝酸盐”不符合GB2760-2007中所规定的技术要求，被判定为不合格产品。经查：当事人于2010年5月2日销售上述同批次血燕产品40.6克，销售额2000元。查办情况：当事人销售的血燕产品“亚硝酸盐”严重超标，属于销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的标准和要求的食品行为，依据相关法律法规，执法人员对当事人作出了没收并销毁所扣留及抽样备份的216.6克不合格血燕产品及处以罚款12000元的行政处罚。编辑ppt点评剖析血燕产品长期以来在中国被认为是一种高档滋补品，备受高端消费一族的推崇。不少人将之作为身份消