2021年中式面点师（初级）考试试卷及中式面点师（初级）考试技巧

模拟考试试题/HYPERLINK”/s?__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==&mid=2247492800＆idx=3&sn=a43fd88c067ceac139bf0af5d37c2ef7&chksm=9b5a493fac2dc029b2da27a8b1dbfc3c2c6235f4712cdeebac7986bc2e564101b6650b590d26”\l”rd”\o”点击文章标题可访问原文章链接”\t”_blank”2021年中式面点师(初级）考试试卷及中式面点师（初级）考试技巧1、【判断对错】（)做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（

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）2、【判断对错】（)擦拭面点间地面时,要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（

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)3、【判断对错】（）社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展.（

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)4、【判断对错】（)芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。（

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）5、【判断对错】（)拨鱼面的特点是爽滑,风味独特.(

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）6、【判断对错】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求.（

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）7、【判断对错】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。(

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）8、【判断对错】(）玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（

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）9、【判断对错】(）对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（

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）10、【判断对错】（）菜团子面团不宜和得过软,要软硬适度。（

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)11、【判断对错】(）卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形.（

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)12、【判断对错】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的.（

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）13、【判断对错】（)竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（

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）14、【判断对错】（）荞麦是消化不良患者的适宜食品。（

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）15、【判断对错】(）肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（

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）16、【判断对错】（）图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（

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）17、【判断对错】（)尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（

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）18、【判断对错】（）某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40％。（

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)19、【单项选择题】图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。（

A

）A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀20、【单项选择题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等.（

C

）A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火21、【单项选择题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的.(

B

)A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换22、【单项选择题】一般吃混合食物的人群,两餐间隔以(）小时为宜。（

C

)A、2～3B、3~4C、4~5D、623、【单项选择题】小米粽子的质量标准是()。（

A

）A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬24、【单项选择题】（)制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。(

C

）A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆25、【单项选择题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题.（

D

）A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉26、【单项选择题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是(）。（

B

）A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品27、【单项选择题】(）的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜.(

A

）A、切B、剁C、剞D、斩28、【单项选择题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（

B

）A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻29、【单项选择题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是(）。（

C

）A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、压皮30、【单项选择题】蛋中的脂肪含量约为(）.（

C

）A、3％～5%B、7％～10%C、11%～15%D、17％～19%31、【单项选择题】昆虫食品具有（)含量低的特点.（

D

)A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪32、【单项选择题】热水面成品表面粗糙的原因是()。(

D

）A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽33、【单项选择题】（)左右,保存5～14天的鱼称为冷却鱼.(

A

）A、-1℃B、-3℃C、—6℃D、-10℃34、【单项选择题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和(）。（

C

）A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机35、【单项选择题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是().（

C

)A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》36、【单项选择题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（).（

D

)A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量37、【单项选择题】新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。（

D

）A、0。4B、0。5C、0。6D、0。838、【单项选择题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（

B

）A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证39、【单项选择题】营养强化剂遇（)一般不会被破坏。(

A

）A、水B、热C、光D、氧40、【单项选择题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（)。(

B

）A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡41、【单项选择题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为(）g/Kg.（

A

）A、0.15B、0。25C、0。3D、0.542、【单项选择题】家常饼制作()时,层次要均匀。（

A

）A、折叠B、卷制C、擀制D、切制43、【单项选择题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作（)。(

B

）A、可规格统一B、也多种多样C、可随意D、不同44、【单项选择题】西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈（）,滋味香甜，黏而不腻。（

C

）A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色45、【单项选择题】高粱米中的丹宁有（）,食用时妨碍人体对食物的消化吸收.（

D

）A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味46、【单项选择题】烫面炸糕用（）面团制作的.（

B

）A、冷水B、热水C、温水D、冰水47、【单项选择题】秋莜麦（)播种。（

C

）A、立秋B、春分C、夏至D、立冬48、【单项选择题】营养平衡的膳食是由()相互搭配