2023营养与膳食理论知识考试试题及答案

2023营养与膳食理论知识考试一、单项选择题1.营养素不包括：[单选题]*A.水B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪E.氧气√2.糖尿病病人营养治疗最根本的原则是[单选题]*A.食物多样化B.合理控制能量摄入√C.控制碳水化合物摄入D.控制脂肪和胆固醇摄入E.选用优质蛋白质3.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）[单选题]*A.鱼油√B.猪油C.牛油D.羊油E.鸡油4．以下为人体非必需氨基酸的是（）[单选题]*A．色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸√E.赖氨酸5.下列属于人体必需的脂肪酸为（）[单选题]*A.亚油酸√B油酸C硬脂酸D软脂酸E.植酸6.关于膳食纤维的生理功能描述不正确的是[单选题]*A.供能√B.利便C.减低肠癌发病率D.降血脂E.控制体重7.人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和糖类，它们在体内的产热系数分别为()[单选题]*A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g√C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g8.维生素C的主要食物来源[单选题]*A.奶类B.蛋类C.海产品D.新鲜蔬菜水果√E.粮谷类9.饥饿或消耗性疾病的患者蛋白质代谢状况应维持（）。[单选题]*A.氮平衡B.负氮平衡√C.排出足够的素氮D.正氮平衡E.摄入充足的氮10.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）[单选题]*A肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜√11.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于[单选题]*A前者是人体所必需的，而后者不是B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以√D前者不是人体所必需的，而后者是E两者都能在人体合成，但前者更重要12.钙的理想食物来源是()[单选题]*A.肉类B鱼类C.奶及奶制品√D.蛋类E.蔬菜水果13.王女士，55岁，高血压轻度，膳食不应[单选题]*A.限制食盐、适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入√D.限制精制糖的摄入E.限酒14.下列属于优质蛋白食物的是[单选题]*A.大米B.面粉C.大豆√D.玉米E.马铃薯15.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏()[单选题]*A.铁B.叶酸√C.蛋白质D.维生素AE.维生素B16.婴儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需求()[单选题]*A.1个月B.2个月C.4~6个月√D.7个月E.10个月17.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()[单选题]*A.增进食欲B.防止受惊吓C.增强机体的抗氧化能力√D.防止便秘E.降低胆固醇18.9个月小儿，身高80cm，体重15Kg，每天户外活动2-3小时，近日出现多汗、烦躁、夜惊，查体：枕禿，轻度肋缘外翻。该患儿患佝偻病的可能原因是[单选题]*A.未补钙√B.未加辅食C.生长过速D.未补充鱼肝油E.患有某些疾病19.11个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第3个月开始添加辅食鸡蛋。可是家长发现该婴儿消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最有可能缺乏[单选题]*A．钙B.铁√C.锌D.硒E.碘20.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏[单选题]*A．钙B.铁C.锌√D.硒E.碘21.孕妇缺碘可导致胎儿发生[单选题]*A.新生儿畸形B.甲状腺肿大C.克汀病√D.佝偻病E.克山病22.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是[单选题]*A维生素B1B维生素CC维生素D√D维生素PPE.维生素B223.一名男性患者临床症状表现为口角裂纹、口腔粘膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎等症状。他可能缺乏的营养素是[单选题]*A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2√D.维生素CE.维生素D24、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素[单选题]*A.维生素B1√B.维生素B2C.维生素AD.维生素PPE.维生素C25.中国居民平衡膳食宝塔的第一层[单选题]*A.谷类食物B.奶类食物C.豆类食物D.水果、蔬菜E.水√26.中国居民膳食指南建议每人每天食盐的摄入量要少于[单选题]*A.5g√B.8gC.10gD.12gE.6g27.某孕妇，30岁，孕38周，因心慌、头晕来医院就诊，医院诊断为缺铁性贫血，以下可以改善其症状的食物是[单选题]*A.动物肝脏√B.粮谷类C.豆类D.蔬菜E.水果28.维生素B2缺乏体征之一是[单选题]*A.脂溢性皮炎√B.周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血E.干眼病29.夜盲症可能是由于缺乏[单选题]*A.维生素A√B.维生素DC.维生素B1D.维生素B2E.维生素C30.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的[单选题]*A.维生素A√B.维生素CC.尼克酸D.维生素B2E.维生素B131.限制性氨基酸是指（）[单选题]*A.氨基酸构成比例较高的氨基酸B.氨基酸构成比例较低的氨基酸C.氨基酸构成比例较高的必需氨基酸D氨基酸构成比例较低的必需氨基酸√E.氨基酸构成比例较高的非必需氨基酸32.液体摄入量是泌尿系统疾病的营养防治因素之一，下列疾病不需要控制液体摄入量的是[单选题]*A.急性肾小球肾炎B.肾病综合征C.急性肾衰竭D.慢性肾衰竭E.泌尿系结石√33.“早餐要吃得像皇帝一样”这句话主要说明()[单选题]*A.早餐要吃得好√B.早餐要吃得快C.早餐要吃得少D.早餐要吃得多E.早餐要吃得饱34.中国居民平衡膳食宝塔建议，成人每天奶类及奶制品摄入量应达到()[单选题]*A.100mlB.300ml√C.500mlD.1000mlE.1500ml35.中国营养学会提出的平衡膳食宝塔是一个()[单选题]*A.每天必须严格摄入的食物量B.理想的一日食谱C.食物分类的概念D.比较理想的膳食模式√E.膳食中营养素的适宜摄入量36.老王患了胃溃疡，因治疗不及时导致胃出血，宜采取的饮食是[单选题]*A.少量冷流质√B.大量半流质C.少量半流质D.大量流质E.以上都不是37.老张最近胃溃疡病加重，为了诊断胃肠道有无出血情况，需要做隐血试验，老王在试验前3天内不能选用的蔬菜是[单选题]*A.去皮冬瓜B.土豆C.菠菜√D.毛芋E.番茄38.低胆固醇膳食是限制胆固醇的供给量，每日膳食中的胆固醇含量应控制在多少毫克以下[单选题]*A.300mg√B.350mgC.320mgD.200mgE.以上都不是39.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。[单选题]*A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值√E.氨基酸的组成、蛋白质互补作用的发挥40．蛋白质的互补作用是指（）。[单选题]*A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用√D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E．脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用41．肥胖是下列疾病的重要危险因素，除了[单选题]*A.失眠√B.高血压C.高血脂症D.冠心病E.糖尿病42.下列食物中富含维生素A的是[单选题]*A.胡萝卜B.苹果C.猪肝√D.猪肉E.香蕉43.人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素[单选题]*A.维生素AB.维生素D√C.维生素ED.维生素CE.维生素B144．贫铁食品是[单选题]*A.海带B.动物内脏C.牛奶√D.水果E.牡蛎45.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是[单选题]*A.多吃煎、炸食物B.食物多样，谷类为主√C.经常吃麦当劳、肯德基D.不吃青菜和水果E.多喝含糖饮料46.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的[单选题]*A.45%以下B.45%-54%C.55%-65%√D.65%-79%E.80%以上47.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为[单选题]*A.能治百病B.容易消化，吸收C.营养丰富，为人体提供全面营养√D.色香味美E.色香味齐全48.微量元素的最主要食物来源是[单选题]*A.粮谷类√B.蔬菜C.大豆类D.动物性食品E.水果49.下列属于碱性食物的是[单选题]*A.大米B.花生油C.牛肉D.绿叶蔬菜√E.牛奶50.消化性疾病营养治疗中的禁忌食品是[单选题]*A.粥B.软面条C.浓茶和酒√D.牛奶和豆浆E.蛋糕51.医院膳食中的基本膳食包括[单选题]*A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.流质膳食E.以上都是√52.刚分娩后的产妇应选择的膳食是()[单选题]*A.普通膳食B.软食C.半流质膳食√D.流质膳食E.治疗膳食53.扁桃体摘除术后患者应该首先供应的膳食为()[单选题]*A.普通膳食B.清流质膳食C.冷流质膳食√D.浓流质膳食E.软食54.下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食()[单选题]*A.严重烧伤√B.急性肾炎C.肝性脑病D.尿毒症E.以上都不是55..高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠期高血压疾病等病人适用()[单选题]*A.低蛋白膳食√B.高蛋白膳食C.低钠盐膳食D.高盐膳食E.以上都不是56.低钠盐膳食时每日食盐摄入量为不超过()[单选题]*A.4gB.2g√C.3gD.5gE.6g57.多渣膳食要求每日膳食中膳食纤维含量应达到多少克以上()[单选题]*A.35g√B.30gC.25gD.20ggB.30gC.25gD.20ggB.30gC.25gD.20gE.以上都不正确58.病人，女性，37岁，腹部手术后，下列不宜选用的食物是()[单选题]*A.鸡蛋汤B.咸米汤C.菜汁D.肉汤E.牛奶√59.急性肾炎宜少吃的食物()[单选题]*A.大米B.燕麦C.山药D.咸鱼√E.土豆60.下列哪一种疾病患者应给予低嘌呤膳食()[单选题]*A.高血压B.糖尿病C.冠心病D.肾炎E.痛风√61.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高[单选题]*A.豆腐B.豆浆√C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉62.病人，男性，高血压史10年。在健康教育指导时可建议他少选哪类食物[单选题]*A.海产品B.蛋类C.乳类D.腌渍食品√E.凉拌食品63.中国居民膳食指南的要求不包括[单选题]*A.禁止吸烟√B.食物多样，谷类为主C.多吃蔬菜水果D.饮酒应限量E.吃清洁卫生、不变质的食物64.与老年人容易发生的腰背酸痛有较强密切关系的营养素是[单选题]*A.维生素EB.钙√C.钠D.维生素AE.铁65.急性胃炎宜食用的食物是[单选题]*A.粗糙食物B.少渣食物√C.过烫食物D.过冷食物E.热咖啡66.最佳的防癌食物是[单选题]*A.蔬菜√B.肉C.谷类D.豆类E.茶67.某高二学生为自己设计了五份早餐，其中营养搭配最合理的是[单选题]*A.牛奶、鸡蛋、馒头√B.饼干、饮料、方便面C.肉丝面、水果、蔬菜D.稀饭、鸡腿、油条E.豆浆、油条、鸡蛋68.人体内含量最多的营养素是[单选题]*A.水√B.蛋白质C.脂类D.无机盐E.糖类69.若粪便中混有少量陈旧血液，常不易被肉眼发现，有时显微镜也不能检出，称为潜血（隐血）。临床上常用联胺法隐血试验检查病人粪便中有无少量血液来协助诊断疾病。隐血试验适用于协助诊断()[单选题]A.消化道出血的病人√B.胆囊炎病人C.甲亢病人D.肾炎病人E.贫血病人70若粪便中混有少量陈旧血液，常不易被肉眼发现，有时显微镜也不能检出，称为潜血（隐血）。临床上常用联胺法隐血试验检查病人粪便中有无少量血液来协助诊断疾病。.隐血试验膳食要求禁用含哪种营养素丰富的食物()[单选题]*A.蛋白质B.钠盐C.铁√D.粗纤维E.胆固醇71.若粪便中混有少量陈旧血液，常不易被肉眼发现，有时显微镜也不能检出，称为潜血（隐血）。临床上常用联胺法隐血试验检查病人粪便中有无少量血液来协助诊断疾病。隐血试验膳食可用食物为()[单选题]*A.肉类B.动物血C.蛋黄D.面条√E.绿叶蔬菜72.郑先生，61岁，身高175cm，体重85Kg，退休，高血压病史10年，服用降压药物5年。每日吸烟30支，平均每日饮白酒5两，活动量少，每日睡眠较差。尚未发现明显的心血管病及肾脏并发症。他的理想体重是[单选题]*A.65KgB.70Kg√C.75KgD.80KgE.85kg73.郑先生，61岁，身高175cm，体重85Kg，退休，高血压病史10年，服用降压药物5年。每日吸烟30支，平均每日饮白酒5两，活动量少，每日睡眠较差。尚未发