酶十一章酶的应用课件

第十一章酶的应用诺维信可使清洁燃料的梦想变为现实

成功的饲料用酶。如植酸酶可减少向环境中排放磷

纺织精炼用酶

洗涤剂酶

酶增强牙膏的洁净能力

使用酶生产没有反式脂肪酸的食用油和奶油

提高啤酒质量

酶替代面包中的乳化剂用于面条的酶将成为一个有趣的应用领域

烘焙工业用酶

用酶处理皮革可减少化学品的使用

促进草皮生长的产品

酶与人类的生活酶的应用领域:

►医疗保健

►酶在食品工业

►化学工业

►饲料工业

►抗生素工业

►环境保护

►能源开发（一）酶法诊断——1、测定体内与疾病有关的某种酶的活力，利用该酶的活力变化作为诊断某种疾病及其病情严重程度的重要指标。——2、利用某种酶制剂作为分析试剂，测定体内与疾病有关的代谢物的浓度变化，利用该物质浓度的变化程度作为诊断某种疾病及其病情严重程度的重要指标。（二）建立酶反应系统酶疾病与酶活力变化葡萄糖氧化酶测定血糖含量，诊断糖尿病胆碱脂酶测定胆固醇含量，治疗皮肤病、支气管炎、气喘尿酸酶测定尿酸含量，治疗痛风淀粉酶胰脏疾病，肾脏疾病时升高；肝病时下降胆碱酯酶肝病时下降酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、红血球病变时，活力升高碱性磷酸酶佝偻病、软骨化病、骨瘤、甲状旁腺机能亢进时，活力升高；软骨发育不全等，活力下降谷丙转氨酶肝炎等疾病、心肌梗塞等，活力升高谷草转氨酶肝病、心肌梗塞等，活力升高胃蛋白酶胃癌时，活力升高；十二指肠溃疡时，活力下降磷酸葡糖变位酶肝炎、癌症时、活力下降醛缩酶癌症、肝病心肌梗塞等，活力升高葡萄糖醛缩酶肾癌及膀胱癌，活力升高碳酸酐酶坏血病、贫血等，活力升高乳酸脱氢酶癌症、肝病、心肌梗塞、活力升高（三）酶盒和酶试纸——1、酶盒——2、酶试纸（四）酶管和酶柱（五）酶电极（六）酶标免疫测定——酶联免疫吸附测定法(EnzymeLinkedImmunosobeutAssay,ELISA,夹心法)——1、间接型ELISA法——2、双抗体夹心ELISA法三、酶在食品工业中的应用►淀粉加工►乳品加工►水果加工►酒类酿造►肉、蛋、鱼类加工►面包与烤焙食品►甜味剂制造果葡糖浆的生产

麦芽糖麦芽糖的制法:

将淀粉用α-淀粉酶轻度液化(DE2以下)，加热使α-淀粉酶失活，再加入β-淀粉酶与脱枝酶，在pH5.0~6.0,40~60oC反应24~48h，淀粉几乎完全水解。当浓缩到90%以上时，可析出纯度98%以上的结晶麦芽糖，此时残留在母液中的还含有其他低聚糖，干燥后也可供食用。

高麦芽糖浆是含麦芽糖为主的淀粉糖浆，仅含少量葡萄糖，由于麦芽糖不易吸湿，因此国外糖果工业常用它代替酸水解淀粉糖浆，其制法:

以含固形物35%，DE10左右的淀粉液化液，加入霉菌α-淀粉酶(Fungamyl800L)0.5~0.8%，于pH5.5,55oC水解48h再加以脱色精制浓缩而成，其DE40~50，含麦芽糖45~60%，葡萄糖2~7%以及麦芽三糖等。蛋白制品加工

_主要用途是改善组织，嫩化肉类，转化废弃蛋白成为供人类使用或作为饲料的蛋白浓缩液，因而可以增加蛋白质的价值和可利用性。目前可得的制品有：

（1）用木瓜蛋白水解酶制成嫩肉粉，使

肉食嫩滑可口；

（2）用蛋白酶生成明胶；

（3）香肠加工等；

（4）加工不宜使用的蛋白质,制造蛋白水

解物。

葡萄糖氧化酶可除去果汁、饮料、罐头食品和干燥果蔬制品中的氧气，防止产品氧化变质，防止微生物生长，以延长食品保存期黑曲霉所产生的半纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的混合物可用于桔瓣去除囊衣，以代替耗水量大而费工时的碱处理,在桔子罐头加工中有着很广泛的用处黑曲霉生产一种诱导酶有脱苦作用，称为柚苷酶，是由β-鼠李糖苷酶与β-葡萄糖苷酶所组成，将这种酶加于桔汁，经30~40oC作用1h,便能脱苦，也可选用耐热性酶加入罐头中，在60oC巴氏杀菌后，在罐头中继续发挥脱苦作用乳品工业

在乳品工业中所用的酶主要有：

（1）凝乳酶——制造干酪；

（2）过氧化氢酶——牛奶消毒；

（3）溶菌酶——添加在婴儿奶粉；

（4）乳糖酶——分解乳糖；

（5）脂肪酶——黄油增香。干酪生产的第一步是将牛奶用乳酸菌发酵制成酸奶，再加凝乳酶水解K–酪蛋白，在酸性环境下，Ca使酪蛋白凝固，再经切块加热压榨熟化而成。乳糖酶可水解乳糖成为半乳糖与葡萄糖，牛奶中含4.5%乳糖，这是缺乏甜味而溶解度很低的双糖，有些人饮奶后常发生腹泻、腹痛等病，这是由于体内缺乏乳糖酶所致，由于乳糖难溶于水，常在炼乳、冰淇淋中呈砂样结晶析出，影响风味，如将牛奶用乳糖酶处理，上述问题得以解决。

_一种利用固定化黑曲霉乳糖酶处理牛奶生产脱乳糖牛奶的工艺已在西欧投产。

过氧化氢是一种有效的杀菌剂，牛奶保藏在缺乏巴氏杀菌设备或冷藏的条件下可用过氧化氢杀菌，其优点是不会大量损害牛奶中的酶和有益细菌，过剩的过氧化氢还可用来自肝脏或黑曲霉的过氧化氢酶所分解。肉类和鱼类加工

——改善组织、嫩化肉类，及转化废弃蛋白成为供人类食用或作为饲料的蛋白浓缩物

用酶嫩化牛肉，过去使用木瓜酶和菠萝蛋白酶，最近美国批准使用米曲酶等微生物蛋白酶，并将嫩化肉类品种扩大到家禽与猪肉。酶法生产甜味剂

α-Aspartame又可得到D-苯丙氨酸，结果可使成本下降30%加酶洗涤剂

加酶护肤品

加酶牙膏，牙粉和漱口水

加酶清洗剂

药物生产

酶用途青霉素酰化酶制造半合成青霉素和头孢酶素11-β-羟化酶制造氢化可的松L-酪氨酸转氨酶制造多巴β-酪氨酸酶制造多巴核糖核酸酶生产核苷酸类物质核苷磷酸化酶生产阿拉伯糖腺嘌呤核苷(阿糖腺苷)多核苷酸磷酸化酶生产聚肌苷酸、聚胞苷酸蛋白酶和羧肽酶将猪胰岛素转化为人胰岛素蛋白酶生产各种氨基酸和蛋白质水解液青霉素酰化酶

β-酪氨酸酶

多巴(Dopa)是治疗帕金森氏(Parkinson)综合症的一种重要药物固定化酶及其相应产品固定化酶产品青霉素酰化酶6-APA,7-ADCA氨苄青霉素酰化酶氨苄青霉素酰胺青霉素合成酶系青霉素11-β-羟化酶氢化可的松类固醇-△1-脱氢酶脱氢泼尼松谷氨酸脱羧酶γ-氨基丁酸类固醇酯酶睾丸激素多核苷酸磷酸化酶PolyI:C前列腺素A异构酶前列腺素C辅酶A合成酶系CoA氨甲酰磷酸激酶ATP短杆菌肽合成酶系短杆菌肽右旋糖酐蔗糖酶右旋糖酐β-酪氨酸酶L-酪氨酸,L-多巴胺5’-磷酸二酯酶5’-核苷酸3’-核糖核酸酶3’-核苷酸天冬氨酸酶L-Asp色氨酸合成酶L-Trp转氨酶L-Phe腺苷脱氢酶IMP延胡索酸酶L-苹果酸酵母酶系ATP,FDP,间羟胺及麻黄素中间体酶与生物医学工程

酶与能源开发乙醇生产生物燃料电池环境治理脂酶在环境污染物的治理中的应用总结脂酶来源处理对