应用微生物学3课件

第四章微生物在农业中的应用

第一节微生物肥料第二节微生物农药第三节微生物饲料第四节食用、药用真菌第一节微生物肥料

一、概念

我国称微生物肥料为菌肥（bacterialfertilizers）或生物肥(biofertilizers)。有些国家将其叫做接种剂(inoculant)。关于微生物肥料的定义一直是一个有争议的问题，其焦点主要是微生物肥料的作用问题，一种观点认为：微生物肥料应该向植物提供元素营养；而另一种观点认为：微生物肥料不仅能向植物提供元素营养，有的还通过其代谢产生的代谢产物刺激或调控植物生长，甚至有减轻植物病虫害的作用。

不论哪一种观点，总的来讲，微生物肥料是根据微生物在自然界物质循环中分解和合成作用，所产生的促进植物生长和减少植物危害的作用，精心选育菌种，通过一定工艺过程生产而成的生物肥料。中国科学院院士、我国土壤微生物学的奠基人、华中农业大学陈华癸教授就论述微生物肥料的含义问题时指出，所谓微生物肥料，“是指一类含有活微生物的特定制品，应用于农业生产中，能够获得特定的肥料效应，在这种效应的产生中，制品中活微生物起关键作用，符合上述定义的制品均应归入微生物肥料”。2、微生物肥料的应用效果要有田间试验报3、我国农业部设立了微生物肥料质量检验的专门机构—微生物肥料质量监督检验测试中心对有效菌数等重要指标要经过检测，符合质量标准的产品才可出售，包装袋上要标明适用作物、土壤情况和使用方法等。三、微生物肥料的形态

微生物肥料分固体肥和液体肥，都可以直接施用。一般是将培养的菌体放人吸附剂中保存，使用方便。吸附剂是影响微生物肥料质量的重要因素之一。已试验和应用的吸附剂有下列几类物质：①草炭；②植物材料，如谷壳粉、蔗渣、玉米芯粉、腐熟堆肥等；③惰性无机和有机材料，如蛭石、珍珠岩、粉末磷灰石、聚丙酰胺胶粒等。

目前，使用最广泛的吸附剂是草炭。草炭含有丰富的有机质和一定量的腐植酸，要经过测定性状后选用优质材料，并且要经过处理达到一定细度，灭菌后才可应用。四、使用方法

微生物肥料的使用方法有拌种法、蘸根法、土壤混菌法、喷施法等。要根据微生物肥料的种类和特性选用具体方法。2、PGPR的作用：①分泌植物促生物质有些菌株产生植物生长激素，有的菌株产生赤霉素，还有的产生激动素类物质。如荧光假单胞菌能产生赤霉酸和类赤霉素物质，也有的菌株产生吲哚乙酸，或生命素和泛酸；恶臭假单胞菌可产生吲哚-3-乙酸和吲哚-3-乳酸赤霉素。在PGPR中还可分泌多种维生素，如维生素B1，B6，B12等。②对豆科植物结瘤的促生作用(1987)用恶臭假单胞菌M17菌株接种菜豆、在温室和田间的试验中都明显地促进了共生体的结瘤作用。度、泰国、菲律宾、布隆迪等，至少有70多个国家有自己的微生物肥料生产企业、产品技术标③促进植物出芽用一些PGPR菌株接种于种子上有促进植物出芽的作用，在马铃薯、小麦、苜蓿、胡萝卜、玉米、大豆等作物上都得到这样的结果。④对土传病害的生物调控作用研究证明PGPR对于许多土传病害有减轻发生和降低危害的作用。如用荧光假单胞菌PF-5处理棉花种子，可减轻猝倒病的发生，使幼苗的存活率从30％提高到79％。亚麻种子用PGPRB10菌株处理，使亚麻苗在含有枯萎病菌土壤里的存活率由48％提高到87％。调控土传病害原因有以下几点：

产生铁载体，铁载体是微生物在缺铁性胁迫条件下，产生的一种特殊的、对微量3价铁离子具有超强络合力的有机化合物，PGPR因其产生铁载体的速度快且数量大，在与不能产生铁载体或产生较少的有害微生物竞争铁素时占有优势，从而抑制了有害微生物的生长繁殖，保护植物免受病原菌的侵害有些PGPR能产生抗生素，能抑制多种病菌如镰刀菌、腐霉菌、立枯丝核菌等的生长，从而减轻病害的发生。还有研究报道，PGPR产生胞外溶解酶，产生氢化氰，或是促进植物根部木质素增加，而减轻病害。

PGPR可以单独使用，也可以与其他微生物肥料复合使用，使促生、肥效作用更好地结合起来，以提高和加强应用效果。但在复合时，要考虑PGPR与其他微生物之间是否有拮抗作用。（二）、菌根菌剂

菌根是一些真菌与植物的根形成具有特定形态结构和功能的共生体。植物形成菌根是普遍现象，自然界大部分植物都具有菌根，根据菌根的形态结构和菌根真菌共生时的其他性状，菌根可划分为下面几种类型：

外生菌根、内生菌根（内外生菌根、水晶兰菌根、杜鹃菌根、兰科菌根、丛枝菌根等）。研究最多的是外生菌根和丛枝菌根。1、外生菌根

外生菌根存在于30多科植物的许多属种中，主要为乔木和灌木树种。其中松科植物如果不形成菌根就不能生长或生长不好。形成外生菌根的真菌主要是担子菌，其次是子囊菌，个别为接合菌和半知菌。大多数为广谱性寄生菌，少数为专性寄生菌，（1）特征

外生菌根的主要特征是在根外形成菌套，在根的皮层细胞间形成哈蒂氏网，菌根真菌的菌丝在植

（3）外生菌根的作用外生菌根对植物具有促进生长和预防病害的作用。其功能主要表现在：①扩大寄主植物根的吸收面，能将更多的水分和养分吸收进来供寄主植物利用；②菌根真菌产生植物生长刺激素如吲哚乙酸等，促进植物生长；③外生菌根根圈的微生物群落起着防御病菌侵袭的作用；④外生菌根形成的菌套和哈蒂氏网起到机械屏障作用，病原菌不能通过这两道屏陈去侵染寄主植物；⑤寄主细胞产生抑制病菌的物质：外生菌根真菌进入植物根部时，根部细胞会产生一些抑菌物质，如牛肝菌科的一些真菌形成的外生菌根中含有萜烯类这种抑制霉菌的物质，从而抑制了病原菌；⑥外生菌根真菌产生抗生素，表现抗菌活性，控制病害的发生。外生菌根目前在育苗造林、引种等方面进行了大量的应用研究。例如，彩色豆马勃在林木育苗中已显示了很好的作用。这种菌的寄生范围广，抗逆性强，易分离和培养，在美国已作为商品制剂广泛地用于林业生产。中国林业科学院在这方面也做了大量工作，进行了小规模的应用。2、丛枝菌根丛枝菌根(arbuscularmycorrhtza，简称AM)也称泡囊—丛枝菌根(即VA菌根)。它是内囊霉科的部分真菌与植物根形成的共生体系，这种菌根在自然界普遍存在，已经肯定了至少200个科20万种以上的植物都有丛枝菌根。农作物中如小麦、玉米、棉花、烟草、大豆、菜豆、马铃薯、番茄、苹果、葡萄、草莓、柑橘等都能形成丛枝菌根，最普遍的是豆科和禾本科植物；不能形成或很少形成丛枝菌根的有十字花科、藜科、石竹科、莎草科、灯心草科、荨麻科等十多个科的植物。磷素营养的效率，为植物提供更多的磷素营养，另外还可以吸收Zn、Cu、B、Mo、Fe、Mn等微量元素，并输送给寄主植物，促进了植物的生长。②提高寄主植物的抗病能力丛枝菌根还可以促进根圈范围的其他细菌的生长繁殖，并且菌根形成后某些氨基酸(如精氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸)、类异黄酮(植保素)、儿茶酚、还原糖和酶(如几丁质酶)在植物体内的含量增高，这些物质具有抑制病原菌的作用，从而表现出防病效果，尤其对土传病害效果更为明显。（3）研究现状通过研究认为：丛枝菌根与农业生产的关系非常密切。目前，对它的生理学、生物化学、分类学、生态学的研究已比较深入，但是人工纯培养技术问题尚未突破。在人工纯培养技术尚末突破的情况下，国内外的研究者利用接种寄主扩大培养等方法，人为大量培养接种丛枝菌根菌的植物根，然后以这些侵染了丛枝菌根菌的植物根段和有大量孢子的根际土为接种剂去接种作物，可以获得较好的增产效果。丛枝菌根接种剂的这种生产方式在生产中已得到初步应用，一方而是小规模的田间应用；另一方面应用于名贵花卉、苗木、药材和经济作物。（三）固氮菌接种剂这里所说的固氮菌接种剂是特指用自生固氮菌或联合固氮菌为菌种生产的固氮菌剂。经研究，目前已发现具有固氮活性的细菌至少有14个科200多种，但并不是具有固氮酶活性的细菌就可以作为菌种生产固氮菌菌剂。已用于生产或将来可能被用于生产的固氮菌菌种有：1、自生固氮属主要有：贝氏固氮菌、圆褐固氮菌、棕色固氮菌、雀稗固氮菌。

（1）作用①固氮据(1979)在多品种上测定的结果表明联合固氮95107d，每公顷固氮量为0.020.026kg。(1985)报道，水稻根际固氮测量6672d，每公顷为0.0130.025kg。自生固氮和联合固氮的固氮效率比较低，不如根瘤菌与豆科植物共生的固氮效率。虽然它们的固氮效率比较低，但这类微生物在生产中确实得到了应用和发展。②产生多种代谢产物

它们生长繁殖过程中能够产生多种代谢产物，促进植物的生长。这些代谢产物包括激素类物质(如：吲哚乙酸、赤霉素、激动素等)、维生素、氨基酸和多糖等物质。的保护剂，用低温真空干燥技术冷冻而成，每小瓶含活菌200亿1000亿个。这种剂型体积小，易于运输和保存，保质期较长，使用也方便，只要事先用适量水化开即可使用。但成本较高。（四）根瘤菌接种剂1896年欧洲就有了根瘤菌接种剂，后来它的应用一直在发展。初期是根据豆科植物与根瘤菌的互接种族的特点，选用相应的优良根瘤菌菌株，并得到了不同程度的增产效果，特别是对于从未栽培过该种豆科植物的土壤，根瘤菌接种剂的增产效果尤为明显。

大豆和花生根瘤菌剂是许多国家一直研究和应用的主要根瘤菌剂。随着科学的发展，人们对根瘤菌的认识早巳打破了传统的互接种族的概念，使根瘤菌菌株的筛选范围更大，应用前景更广阔。1、施用根瘤菌的田间应用传统上有两种基本方法：即种子拌菌和土壤混菌。（1）种子拌菌是最常用的方法，它简单易行，用少量菌剂就能使每粒种子上都黏附一定数量的根瘤菌。（2）土壤混菌土壤混菌是将根瘤菌剂混合到植物根圈的主要部位。土壤混菌比种子拌菌更能提高接种菌的固氮效率，在土著根瘤菌多的情况下尤为明显，但土壤混菌法的缺点是菌剂用量多，大面积混菌也不方便。2、影响根瘤菌固氮的因素（1）土壤中的化合氮含量土壤中的化合氮含量多时妨碍根瘤菌进入根毛，影响根瘤增大、降低根瘤的固氮活性。抑制作用的大小随化合氮的种类、植物品种、菌株特性、植物的营养状况等不同而异。

在田间条件下，少量化合态氮对固氮有促进作用，只有达到一定浓度时才产生抑制作用。施用磷、钾肥和微量元素肥料，能提高根瘤菌的共生固氯效率。施用磷肥能促进结瘤作用．而且使土壤中根瘤菌的数量显著增加。施磷后，根瘤菌从播种时每克土壤几十个，一年后上升到几十万个至几百万个；而不施磷的土壤中菌数一直很低，一年后才达到每克土壤几千个，相差近1000倍。六、微生物肥料的作用微生物肥料的功效主要是与营养元素的来源和有效性有关，或与作物吸收营养、水分和抗病(虫)有关，有的还不十分清楚，需要进一步研究。概括起来有以下几方面；（一）增进土壤肥力这是微生物肥料的主要功效之一。1、增加土壤中的氮素来源2、提高磷、钾的有效性3、增加土壤中的有机质，提高土壤的肥力。

（二）提高和协助农作物对水分和养分的吸收能力1、菌根菌2、根瘤菌（三）增强植物抗病(虫)害的能力（四）减少化肥的使用量和提高作物品质（五）对土壤环境的净化作用、对城市垃圾和作物秸秆的腐熟、用于秸秆还田和培肥地力的作用。第二节微生物农药

生物防治(biologicalcontrol)是一门研究利用天敌控制植物病害、虫害和农田杂草的理论和实践的学科，微生物农药是利用微生物活体或其代谢产物对有害生物进行防治的一类制剂，是生物防治的主要手段之一。根据微生物农药的防治对象，将其分为杀虫剂、杀菌剂和除草剂三类。

化学农药在植物病虫害防治中的广泛应用，为农业的高产丰收发挥了巨大的作用，同时也带来了一系列的问题，如农药的残留、对天敌的杀害、抗药性及对生态体系的影响等。所以，发展高效、安全的新农药是十分必要和迫切的，这其中就包括微生物农药。微生物农药对人畜和天敌安全，选择性强，病虫菌和杂草不易产生抗药性，易于分解和不污染环境。是公认的无公害农药，防治对象不易产生抗药性，不伤害天敌。

一、微生物杀虫剂(一)细菌杀虫剂已知昆虫病原细菌达100多种，主要有：苏云金芽孢杆菌、球型芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、侧芽孢杆菌、金龟子芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、穿刺芽孢杆菌、变短梭状芽孢杆菌、幼虫芽孢杆菌、恶臭假单胞菌、致金色假单胞菌、荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌、绿针假单胞菌、黏质沙雷氏菌、粪链球菌。

1、苏云金芽孢杆菌昆虫病原细菌中研究最深入、应用最广泛的是苏云金芽孢杆菌(B,thuringicnsis,简称Bt)，它是从自然界分离出来的一种昆虫病原菌，对鳞翅目、双翅目、膜翅目、鞘翅目、直翅目和毛翅目等的600余种昆虫有不同程度的致病性。（1）感染途径及机理Bt通过口腔感染昆虫，它杀死昆虫可以由细菌本身的活动引起，更重要的是菌体产生的毒素的作用。毒素不仅能帮助细菌入侵，而且可使害虫在短时间内中毒死亡。

（2）产生的毒素Bt产生多种具杀虫活性的毒素，如δ-内毒素、-外毒素、-外毒素、-外毒素、不稳定外毒素、水溶性外毒素等。Bt不同亚种的菌株产生的毒素种类和性质不同，其杀虫谱也不同。Bt产生的毒素中δ-内毒素是最主要的杀虫毒素，它伴随着芽孢的形成而产生，所以也叫伴孢晶体，是一种由蛋白质构成的晶体结构，其形状分为菱形和非菱形两类。

菱形伴孢晶体的大小为：（0.711.75）m×（0.441.00）m；

非菱形伴孢晶体的形状为方形、球形、近圆形、近六角形等，其大小为：（0.791.24)）m×（0.630.99）m。

完整的伴孢晶体并不具毒性，只有在被昆虫肠道消化或碱溶后才释放出有毒成分，它对人、畜无毒性。（3）苏云金杆菌制剂的生产是在人工条件下大量培养，获取杀虫有效成分—芽孢及伴孢晶体等毒素，然后调制成不同的剂型品种。目前，有液体深层通气发酵法和固体发酵法两种方法生产Bt制剂。液体发酵法是主要的方法，产品有悬乳剂、粉剂和颗粒剂等。

固体发酵法适用于中小规模的生产，产品为粉剂。（4）Bt制剂的质量标准：测定其毒效的大小

目前生产Bt的主要国家都使用昆虫生物测定来检定产品毒效，并采用由法国巴斯德研究所制备的“E-61”标准品。这个标准品指定的毒力效价为1000IU／mg(国际毒力单位／mg)，测定的昆虫是地中海粉螟。美国制定的标准品“HD-1-S-1980”，通过与E-61比较测定，毒力效价为16000IU／mg，测定的昆虫是粉纹夜蛾。

我国于1989年由农业部主持制定了“苏云金杆菌制剂毒效检测标准化技术”，提出了由我国制备的两个参考标准品：一个是H3ab型菌株；另一个是H5ab型菌株生产的样品.用美国标准品HD-1-S-1980进行比较测定来标定它们的毒力效价，供测昆虫确定为小菜蛾和棉铃虫，并建立了毒力生物测定的程序和方法。

（4）对苏云金杆菌制剂敏感的害虫已知对苏云金杆菌制剂敏感的害虫有：莱青虫、小菜蛾、稻苞虫、稻纵卷叶螟、棉造桥虫、玉米螟、茶毛虫、烟青虫、松毛虫、避债蛾、米蛾和蚊等。不是任何苏云金杆菌亚种的制剂对它们都有效，不同亚种的杀虫对象都有一定的局限性，要针对目标害虫选择不同亚种的制剂。值得注意的是：在养蚕地区不能使用Bt制剂，因为蚕对Bt是非常敏感的。

2、球形芽孢杆菌球形芽孢杆菌的杀虫谱较窄，但它们对某些蚊子幼虫的毒力和特效明显优于苏云金杆菌。因此，世界卫生组织将球形芽孢杆菌列为最有希望的生物防治因子之一，进行研究和开发。球形芽孢杆菌适于发酵罐大规模培养和制备。3、金龟子芽孢杆菌

金龟子芽孢杆菌是多种金龟子幼虫—蛴螬的专性病原菌，当蛴螬吞食了这种芽孢杆菌后，芽孢萌发侵入血腔，并大量繁殖，在幼虫患病后期，血淋巴中形成大量的芽孢，因芽孢有较强的折光性，使血淋巴呈现不透明的白垩色，患病和死亡幼虫外观变为乳白色，又称为乳状病。金龟子芽孢杆菌在人工培养基中不生长或微弱生长，目前都是采用幼虫活体培养的方法制备菌剂。

(二)杀虫抗生素（放线菌杀虫剂）

阿维菌素是由阿维链霉菌产生的一族结构相似的大环内酯类杀虫抗生素，共有：A1a、A1b、A2a、A2b、B1a、B1b、B2a、B2b、8个组分，其中A1a，A2aB1a和B2a是4个大量组分，含量占80％以上，其余4个组分为少量组分，含量在20％以下。该组化合物被统称为阿维菌素。阿维菌素B1的杀虫活性最强，但毒性较大，如在B1的22，23-C之间的双链加氢还原为22，23-C双氢阿维菌素B1，毒性可降低1倍，称为伊维菌素。

1、阿维菌素和伊维菌素的作用（1）用于兽药（杀寄生虫）阿维菌素和伊维菌素除具有杀体内寄生虫的活性外，对体外寄生虫也有很高的杀虫活性。虽然阿维菌素和伊维菌素的杀虫活性是一致的，但由于阿维菌素的毒性较高，所以目前用于兽药的只有伊维菌素。（2）毒杀农业害虫阿维菌素儿乎抗所有与农业有关的线虫和节肢动物，特别是对螨类有很高的毒性，施用有效浓度低于目前商用杀螨剂的50200倍；对多种危害农作物的害虫都有杀虫活性，杀虫范围包括鳞翅目、鞘翅目、半翅目、双翅目、膜翅目和同翅目的害虫。

（3）阿维菌素的杀虫机理阿维菌素的杀虫机理主要是由于在它的作用下，虫体内的-氨基丁酸增多，这种氨基酸对昆虫或螨的神经系统能产生抑制作用，使它们麻痹而死亡。(三)真菌杀虫剂

昆虫病原真菌是昆虫病原微生物中的一个主要类群，共约750种，寄主范围广泛，达5个目24个科的200余种昆虫。在自然界，它们是害虫的天敌，如冬虫夏草是子囊菌的虫草菌属寄生在寄主昆虫幼虫中形成的。虫草菌属有100多种，寄生于多种昆虫的幼虫。例如，中华虫草菌寄生于虫草蝙蝠蛾幼虫，杀死寄主并从寄主头部长出子囊果，形成冬虫夏草，是一种名贵的中草药。1、真菌杀虫剂的种类在真菌杀虫剂中，研究最多的是白僵菌和绿僵菌（1）白僵菌①白僵菌的特性

白僵菌是指白僵菌属的真菌，该属有2个种：球孢白僵菌，球形孢子占50％；卵孢白僵菌，卵形孢子占98％。这两种真菌在培养基上可存活12年，低温干燥条件下存活5年，在虫体上存活6个月，阳光直射下则很快失活。②白僵菌的侵染途径作为昆虫病原菌，白僵菌是以分生孢子完成侵染循环的。昆虫的感染始于分生孢子在寄主体壁上的附着，在湿度较高的环境条件下，孢子萌发长出芽管，穿透体壁进入血腔，利用寄主营养而生长繁殖，而后在血腔中以芽殖的方式产生大量芽生孢子。寄主的死亡，是因其血液养分被病菌耗尽，或因病菌有毒代谢产物引起的毒血症。在高湿条件下，菌丝自虫尸表面长出，产生分生孢子，开始新的侵染。

有报道表明，白僵菌也可通过寄主取食被摄入后经肠壁感染，经此途径被感染的均为咀嚼式口器昆虫。③白僵菌的寄主范围白僵菌的寄主范围广泛，最常见的寄主是鞘翅目、鳞翅目、膜翅目、同翅目和半翅目的昆虫。白僵菌菌剂主要用于防治松毛虫和玉米螟，尤其是防治松毛虫，白僵菌可作为环境因子，持续多年控制松毛虫的危害。

④白僵菌的生产白僵菌易于培养，在以麦麸、黄豆饼粉或玉米粉为主要原料的半固体培养基中生长良好，并形成分生孢子，培养物干燥后制成白僵菌粉剂。

双相法生产充分利用了液体培养与固体培养的长处，白僵菌在发酵罐中生长直到形成最大菌丝生物量，然后转移到固体营养基质上使其产生气生分生孢子。双相法虽然简单，但成本偏高，劳动强度也较大。

液体深层发酵，必须谨慎控制通气、PH、温度和泡沫等能显著影响真菌产物品质和产量的因素，

此外，深层发酵的产物常常是芽生孢子或芽生孢子与分生孢子的混合物。在菌剂生产中，除孢子萌发可能引起操作人员的过敏反应外，未发现其他对人体有害的作用。另外，在养蚕地区禁止使用白僵菌菌剂。

(四)病毒杀虫剂1、种类目前已知的昆虫病毒有1600多种，分布广，专性强。常见的昆虫病毒有：核多角体病毒、质多角体病毒、颗粒体病毒和无包含体病毒。

核多角体病毒(nuclearpolyhcdrosisvirus，简称NPV)属于杆状病毒科、核多角体病毒属，是最主要的昆虫病毒。在我国已发现的290多种昆虫病毒中NPV有212种，占71.3％；对农林害虫具有85％以上杀虫效果的67种杆状病毒中，NPV占50种。2、昆虫病毒杀虫剂存在的问题主要是只能通过寄主昆虫繁殖、杀虫谱窄及使昆虫致死的时间较长。当前国际上注册或商品化的NPV杀虫剂有7种，其中防治农作物害虫的有4种，防治森林害虫的有3种，我国仅防治棉铃虫的NPV杀虫剂实行了商品化生产并已注册。二、微生物杀菌剂

（一）植物细菌病害的微生物防治在细菌病害生态系中，各种生物因子间的关系错综复杂，每一种病原细菌都可以找到一种或几种对它有拮抗作用的微生物种类。

冠瘿病的生物防治就是一个成功的范例。

冠瘿病是一种世界性分布的土传病害，在我国北方桃树和葡萄等植物上已严重危害生产，其病原菌是土壤杆菌。这一细菌性病害的生物防治是成功引用拮抗细菌的典型。1、冠瘿病的发生在植物病理学上，细菌性冠瘿被认为是一种特殊类型的病害。冠瘿（肿瘤）的发生是由于病原细菌细胞内质粒DNA的一个片段转移到植物中引起的。这一与致病性有关的质粒称为肿瘤诱发质粒（Ti质粒）是一个转移性大质粒。

病菌必须与植物受伤组织的细胞接触，质粒上的DNA才能转移到寄主细胞，并随植物细胞DNA不断复制，引起组织膨大。2、冠瘿病的拮抗菌放射土壤杆菌K84菌株对冠瘿病有防治作用。其防治机制，开始认为是对侵染位点的竞争，但K84的防治作用主要是活细胞的作用，而且无论在接种病菌前后使用都有一定效果，并在培养基平板上产生抑菌圈，说明K84菌株的作用机制有细菌素的作用。防治效果显著。浸种、蘸根或浸种加蘸根3种处理的效果都比较理想。3、影响K84菌株防治效果的因素防治效果由于地区和地点不同、寄主不同、原来土壤中病原菌的密度不同以及其他农业措施和农

药使用情况而有很大差别。在所有因素中，菌系的不同可能是影响防治效果最突出的因素，如K84对葡萄上的病原菌是无效的。（二）植物真菌病害的微生物防治

细菌、真菌和病毒都可用来防治植物的真菌病害，不同的拮抗菌与不同的病原菌之间的作用机制也各不相同

放线菌主要是通过产生抗生素为主发挥作用

细菌和真菌可通过产生抗菌物质或与病原菌之间的竞争等形式发挥作用而病毒只能通过寄生达到其防治目的。1、放线菌产生的抗生素—井冈霉素放线菌中的吸水链霉菌井冈变种产生的井冈霉素是葡萄糖苷类水溶性抗生素。（1）井冈霉素的性质

井冈霉素，共有6个组分，其主要活性物质是井冈霉素A，其次是井冈霉素B，纯品为白色粉末，易溶于水，可溶于甲醇、二甲基甲酰胺，微溶于乙醇，不溶于丙酮、氯仿、苯、石油醚等有机溶剂。

井冈霉素吸湿性强，在pH45的水溶液中较稳定，能够被多种微生物分解而失去活性。按我国农药毒性分级标准，井冈霉素属于低毒农药，常用剂型为水剂和粉剂。（2）作用用于防治水稻纹枯病、小麦纹枯病和稻曲病等。（3）作用机理

井冈霉素是内吸作用很强的农用抗生素，当病菌的菌丝接触到井冈霉素后，能很快被菌体细胞吸收并在菌体内传导，干扰和抑制菌丝的正常生长发育，使其失去致病性而起到治疗作用。（4）优点与其他农药相比，井冈霉素具有以下优点：①药效高

每亩地施药折合有效成分35g，即可达到90以上的防治效果，其用量不足一般化学农药的1/10。②能耐雨水冲刷，喷药不受阴雨天气影响。③使用安全，对作物不造成任何危害。④增产效果明显，大面积试验证明，对水稻平均每亩可增产35kg以上。⑤药效周期长，一次用药能保持1428d的防治效果，是一般化学农药的几倍。由于井冈霉素在植物真菌病害的防治中具有上述优点，自20世纪70年代用于农业生产以来，其施用面积逐年扩大，尤其在防治水稻纹枯病方面，现已成为首选农药品种。井冈霉素是我国目前在农业上推广应用效果最好、使用面积最大的农用抗生素。2、木霉木霉作为植物病害的生防真菌研究得也较多。木霉的作用机制多种多样，包括：（1）产生抗生素木霉菌产生抗真菌代谢产物至少在32种以上，多数种类产生的抗生素不止一种，如哈茨木霉可产生12种，绿色木霉产生10种，康氏木霉产生9种，钩状木霉产生7种，长枝木霉产生3种，多孢木霉产生2种。这些抗生素的化学结构各不相同，包括了戊酮、辛酮、类萜、多肽和氨基酸衍生物等几大类。（2）重寄生作用

目前已发现木霉菌至少可寄生18个属的29种植物病原真菌。（3）溶菌作用木霉菌有时不与寄主菌丝直接接触，同样可以引起它们的解体，这与木霉菌的-1，3-葡聚糖苷酶、几丁质酶和纤维素酶有关。（4）竞争作用木霉菌的竞争在镰刀菌病害的防治中起着重要作用。

就特定的木霉菌菌株而言，对病原菌的作用机制则各有特点，防治效果也不同。目前，应用最多的是绿色木霉和哈茨木霉，主要用于防治蔬菜灰霉病、小麦纹枯病、红豆根腐病和棉花立枯病。其作用机制主要是通过重寄生发挥防病作用，菌丝体制剂和孢子制剂均可用于病害防治，但菌丝体制剂较孢子制剂更为有效，这是因为重寄生主要是菌丝体的重寄生。

三、微生物除草剂

杂草的微生物防治是指利用寄主范围较为专一的植物病原微生物或其代谢产物，将影响人类经济活动的杂草种群控制在危害水平以下。与利用杂草的天敌昆虫防治杂草现状相比，利用微生物开发除草剂的研究和应用目前还不多，主要研究集中在两个方面：一是用病原微生物直接作为除草剂；二是利用微生物产生的对杂草具有毒性的次生代谢产物防除杂草。（一）用于除草剂的病原微生物

任何类型的植物病原菌，包括细菌、真菌或病毒，都可用于杂草的生物防治，以真菌作为杂草生防因子的研究居多。（二）利用植物病原菌直接作为杂草生防剂的现状

利用植物病原菌直接作为杂草生防剂有两种情况：

第一种情况是病原菌已在杂草的危害地域出现，但由于缺少可导致严重侵染的适宜条件而不能控制杂草危害，可通过筛选有强毒性或强致病力的菌株，提高其防治效果，使杂草种群被维持在一个不造成经济危害的群体水平上。

第二种情况是杂草本身是从外地引进或传入，如当地缺少针对该种杂草的天敌病原微生物，杂草种群可迅速上升到危害水平，在这种情况下，必须从杂草原产地寻找有效的病原微生物，经安全性测试后证明对作物安全，即可引入杂草成灾的地区防治杂草。（三）已用的除草剂1、链霉菌产生的茴香霉素

链霉菌产生的茴香霉素是第一个促使除草剂商品化的微生物代谢产物，能强烈地抑制杂草，但不影响园艺作物。2、“鲁保1号”除草剂，感染兔丝子。

随着人们生活水平的提高和我国加入WTO后，对农业生产提出了更高的要求。在满足粮食供应的基础上，通过调整农业生产结构，应用现代生物技术，发展有机和生态农业，走可持续发展之路，生产无公害的绿色食品，以满足人类生活水平不断提高的需求，保护生态环境；同时应降低生产成本，提高产量和品质。在绿色农业的生产中，对肥料和农药提出了要求和限制。

微生物肥料是通过有效活菌的生命活动和其代谢产物的作用，改善作物养分供应，向农作物提供营养物质和植物生长素，促进和调控作物生长，达到增加产量和改善品质、提高土壤肥力、减少化肥使用量、降低某些病害特别是土传病害的发生和危害的目的，所以微生物肥料、微生物农药在现代农业生产中具有广阔的发展前景。但是要达到目的，产品质量必须达标，施用方法必须得当。第三节微生物饲料一、概念：

微生物饲料是利用微生物提高粗饲料的营养价值，其主要表现在：利用微生物对秸秆类物质进行分解与转化，使牲畜对秸秆中纤维类物质更易于消化；通过微生物的蛋白质提高饲料蛋白质的含量；从而起到以粗代精、节粮抵粮的作用。因此，微生物饲料的开发利用，拓宽了饲料资源，推动着饲料工业与畜牧业生产的迅速发展。

微生物饲料主要有单细胞蛋白和菌体蛋白饲料；发酵糖化饲料；秸秆微生物发酵饲料等。一、单细胞蛋白和菌体蛋白饲料单细胞蛋白（SingeCellProtein,SCP）和菌体蛋白都是指大量生长的微生物菌体或其蛋白提取物。但前者多指用酵母或细菌等单细胞菌类生产的产品，后者则包括多细胞的丝状真菌类菌体产品。两者都可作为人或动物的蛋白补充剂。（一）单细胞蛋白和菌体蛋白的特点1、生长速度快，蛋白含量高

如：细菌在20min至2h增殖1倍；酵母在1—3h增殖1倍；每一大型发酵容器在24h内可生产数吨蛋白质。2、原料来源丰富如可用工农业生产的下脚料、废水、废糖蜜、秸秆类等再生资源，也可利用甲烷、石油及甲醇等。3、生产可因地制宜，生产过程易控制

由于是工业化生产，故不受气候、土壤和自然灾害等影响，可连续生产，成功率高。4、营养成分多

除含有蛋白质、糖等物质外，还含有丰富的维生素类成分。同豆粉比较，它的可利用氮比豆粉高20％，在有蛋氨酸添加时，可利用氮高达95％以上。（二）生产SCP菌株的选择标准

用于生产SCP的微生物种类很多，包括：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、某些原生生物、藻类等。各有优缺点，但必须符合以下标准：1、能够很好的同化基质碳源和无机碳源；2、繁殖速度快，菌体蛋白含量高；3、无毒性和致病性；4、菌种性能稳定；5、最好能混菌培养。采用多菌株混菌培养，要求菌株间存在共生或偏离生关系。

丝状真菌：有利于收获，生长效率高，要求pH值低，易于控制杂菌污染，大多能分泌淀粉酶，很适于农林副产品废弃物发酵；

放线菌：有很多耐高温菌株，高温放线菌有很高的分解纤维素和木质素的能力，应用于禽畜粪便发酵制备蛋白饲料有较好的效果。但是放线菌大都能产生抗生素，其孢子吸入肺中易引起过敏，应引起注意。酵母菌：它们中的一些菌株除能利用己糖外还利用甲基戊糖、有机酸等。常用的有圆酵母属、假丝酵母属，其它还有丛梗孢霉和卵孢霉的一些种。它们用于可再生资源的SCP生产。（三）SCP生产的种类和工艺1、种类：（1）按生产原料不同可分为：石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等。（2）按产生菌的种类不同又可分为：细菌蛋白、真菌蛋白等。2、工艺：SCP生产可采用搅拌式发酵罐、通气式发酵罐、空气提升式发酵罐等进行发酵。投入发酵罐中的物料有：生长良好的菌种、水、营养基质、氨等。培养过程中要注意控制培养液的pH值及温度。生产SCP的一般工艺过程如下：斜面菌种种子扩大培养发酵罐培养水、营养基质、氨等培养液分离上清液菌体水解分离蛋白质抽取纯化干燥食品

洗涤或水解干燥动物饲料二、秸秆饲料（一）秸秆微贮饲料1、概念：农作物秸秆经过微生物发酵处理后提高饲料转化效率并将其贮存在一定设施内的技术，称秸秆微生物发酵贮存技术，简称微贮或微贮技术。2、微生物处理秸秆的原理：

微贮饲料的发酵过程是利用各种高活性微生物复合菌剂，在厌氧和一定温湿度及营养水平的条件下，进行秸秆难利用成分的降解和物质转化，从而提高秸秆的营养价值，把粗饲料加工成养分较高、适口性较好的饲料，以增加禽畜的采食量和营养吸收。在发酵过程中，首先是曲霉将一部分木质素、纤维素等物质降解为各种易发酵的糖类；

其次是酵母和乳酸类细菌将糖类经有机酸转化成乳酸和挥发性脂肪酸，使贮料pH值降到4.55.0，抑制丁酸菌、腐败菌等有害微生物的繁殖，并将饲料中的某些成分进一步合成营养价值较高的物质，如：蛋白质、氨基酸、维生素，有机酸、醇等，所以质量好的微贮饲料有甜、酸、香味；还能使秸秆中的半纤维素、木聚糖链和木质素聚合物的酯键发生酶解，增加秸秆的柔软性和膨胀度，使瘤胃微生物直接与纤维接触，提高秸秆的消化率。

微贮饲料主要是用来饲喂牛、羊等反刍家畜。3、微贮饲料的特点：（1）成本低、效益高

一袋微贮活干菌净重3克，可处理1吨干秸秆，每吨成本10元左右，而相同数量的秸秆氨化需尿素3050kg。饲喂实验表明：在同等饲养条件下，秸秆微贮饲料对牛、羊的作用效果（增重、产奶量）优于或相当于氨化处理。故与秸秆氨化处理相比，微贮可降低成本（微贮成本仅为氨化成本的20％），提高效益。（2）提高消化率

微贮过程中有益微生物繁殖发酵可加快秸秆木质素、纤维素类物质的降解，加之微生物产生的酶和代谢活性物质的作用，提高了牛、羊瘤胃微生物区系的纤维素酶和解酯酶活性，从而提高了秸秆消化率。（3）适口性好、采食量高

秸秆微贮后，不仅软化，且酸、甜、香可口，适口性好采食速度提高，刺激了家畜的食欲，提高了采食量。实验证明：牛、羊对微贮饲料的采食速度可提高40％43％，采食量可增加20％40％。（4）制作季节长、易推广

微贮饲料用的是干秸秆和无毒的干草干植物，室外气温1040℃都可以制作，北方地区春夏秋三季均可进行，南方一年四季都可操作，而且制作技术简单，易推广。（5）原料来源广、无毒无害、饲料保存期长、制作方便等特点。4、秸秆微贮生产工艺及技术要点：（1）生产工艺秸秆微贮过程主要包括秸秆铡切、入窖、封窖、发酵等，其过程如下：菌剂复活配制菌液切碎作物秸秆装窖压紧封窖发酵出窖饲喂（二）青贮秸秆饲料

秸秆青贮是把新鲜的作物秸秆切碎后填入和压紧在青贮窖或青贮塔中密封，经微生物的发酵作用而调制成多汁、耐贮藏的青绿饲料的方法。1、青贮秸秆饲料的发酵原理及其过程（1）原理：秸秆的青贮主要是利用青贮原料上所附着或人工添加的乳酸菌等微生物的生命活动，通过厌氧发酵过程，将青贮原料中的碳水化合物转化为有机酸（主要为乳酸），对植物酶，酵母菌和其它有害细菌产生了抑制作用，且由于酸性环境和无氧条件也抑制了霉菌的活动，从而使青贮饲料得以长期保存。青贮饲料有芳香酸甜味，能提高家畜的适口性和采食量，由于乳酸菌的生命活动，还增加了青贮饲料中维生素含量。（2）过程：青贮的全过程是微生物发酵的过程。根据微生物的活动特点可把青贮过程分为：

预备发酵期：通常为青贮后２天左右，其变化过程为：当青贮料塡装、压紧并密封后，秸秆自身的呼吸作用及附着在其上的好氧微生物和兼性厌氧微生物如腐败菌、酵母菌、霉菌等旺盛繁殖，使封闭环境中的氧气很快被耗尽，形成了厌氧环境，加之微生物的代谢活动产生了糖和有机酸，这样就为乳酸菌的生长繁殖打下了良好的基础。先是乳酸链球菌占优势，其后是更耐酸的乳酸杆菌占优势，青贮料中有机酸积累至湿重的0.65％1.3、pH值低于5.0时，进入酸化成熟期酸化成熟期：主要是乳酸杆菌的活动，此时乳酸进一步积累，pH值不断下降，使饲料进一步酸化成熟，其余细菌全部被抑制死亡，之后进入完成保存期。完成保存期：指乳酸积累至青贮料湿重的1.5％2.0，pH值约4.04.2，此时乳酸菌本身受抑制，并逐渐死亡，这样青贮料在厌氧和酸性的环境中成熟并能长期保存下来，若保存得当，至第二年五月饲料还可保持青黄状态，微酸清香，家畜很爱吃。（三）菌糠饲料

菌糠是指收获了食用菌子实体后的发酵培养料。食用菌是一种可以食用的大型真菌，具有分解木质素的能力。大部分食用菌富含纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等多种酶类，能将栽培原料中纤维素、半纤维素和木质素等转化为可以利用的养分。

实践表明：每100kg培养料，收获100kg鲜菇后，还可以得到60kg菌糠。这些菌糠均含有大量菌丝体、蛋白质及其它营养物质，而且菌糠中粗纤维和木质素含量比原料有较大幅度降低，粗蛋白含量有较大程度提高，被称为菌糠蛋白。菌糠原料在纤维素酶作用下，秸秆表面的角质层、硅细胞层以及纤维的结晶结构被破坏，故呈疏松多孔，降低了机械强度，易粉碎，且气味芬芳，适口性好，可作为饲料饲喂畜禽。几种菌糠的具体应用：1、平菇、凤尾菇菌糠饲料

据研究：

利用棉籽壳栽培凤尾菇：菌糠中的粗蛋白从种菇前的5.65增加到7.9；粗纤维从51.45减少到9.32；脂肪略有增加；还原糖从2.1增加到3.9；总糖从19.8增加到25.2。以棉籽壳栽培平菇：菌糠中的粗蛋白比纯棉籽壳增加9.30；无氮浸出物增加9.74；钙增加159.26；粗纤维含量降低17.37。分析平菇、凤尾菇菌糠中的营养状况，为综合利用这些资源提供了理论依据。

据广东省增城县万头猪场吴俊宏报道，在每千克含消化能0.66MJ，粗蛋白14.78，可消化粗蛋白113g的饲喂肉猪配合饲料中，以45的平菇菌糠代替等量麸皮，进行比较饲养，菌糠组平均增60.4g,日增重504g，分别比麸皮组提高13.96和14.03。用菌糠喂猪，每增重1kg，养猪成本下降35；平均每头猪可节约粮食75kg左右，节约成本50元。凡投料2000kg的食用菌专业户，可得菌糠650kg，可供养三头猪，仅此一项可增产值1200多元。2、金针菇菌糠饲料

湖南省畜牧研究所、长沙商业检验局检测证明：棉籽壳栽培金针菇后，其菌糠能满足生猪生长发育需要，很适合饲养瘦肉型生猪，使生猪增重率达3070，且肉质好。3、香菇菌糠饲料

据测定香菇菌糠含粗蛋白8.76、粗脂肪0.62、粗纤维30.0、灰分7.93。每kg菌糠中含钙10.86g、磷3.6g、钾4.04g、钠8.7g、铜0.0049g、镁1.58g、铁0.69g、锌0.06g、锰0.0774g。对菌糠科学的配方，饲喂猪、鸡、鸭、鹅，使鸡鸭等家禽产蛋率提高1015。4、菌糠饲料加工

（1）菌糠选取：将采收3

4茬菌类的原料认真进行挑选，取菌丝洁白，料块结实，切除霉变和腐烂部分。（2）干燥：最好能将几种菌糠搭配起来，进行晒干或烘干。（3）粉碎：将干燥好的菌糠粉碎成粒状或粉状。（4）包装：将粉碎好的菌糠按要求包装为成品。三、益生菌（一）与益生菌相关的几个概念1、益生菌与微生态制剂

2002年由欧洲权威机构欧洲食品与饲料菌种协会（EFFCA）给出的最新定义：益生菌：是活的微生物，通过摄入充足的数量，对宿主产生一种或多种特殊且经论证的功能性健康益处。微生态制剂：是指用动物体内正常的有益微生物经特殊工艺制成的活菌制剂。2、微生物生长促进剂：是指摄入动物体内参与肠内微生物平衡的具有直接提高对饲料利用率及其生长速度作用的活的微生物培养物。

主要是通过加强肠道微生物区系的屏障功能或通过增进非特异性免疫功能，增强抗病力和体质，防止病菌感染，同时可以提高饲料利用率和生长率。其产品有口服糊剂、水溶性粉剂或液剂，或直接饲喂的饲料添加剂。

3、益生素：又叫促生素、利生素、竟生素、优生素、生菌素、促菌素、活菌素等。其概念说法不一，有多种说法，1988年我国学者提出了“微生态制剂”的概念；1991年我国学者又提出了一个较通俗的概念—饲用微生物添加剂。

由于益生素和微生物生长促进剂都参与调整畜禽肠道生态平衡，而且益生素能起到预防疾病的作用，其最终结果必然会达到促进生长效果，因此，要区分这两个概念是困难的。

丹麦的H.Sogaard博士认为:益生素是饲喂畜禽的活的或死的微生物及其培养物，目的是加强畜禽肠道微生物群落的屏障功能，或非特异性的加强免疫系统功能。微生物生长促进剂是添加活微生物其主要功能是提高饲料利用率，促进生产功能。4、化学益生素

是指能为动物体内有益菌利用、而不为动物消化吸收的、可以用来选择性增殖动物体内有益菌数量的营养物质。

其作用机理主要是通过选择性的增殖肠道有益菌，形成肠道有益菌的竞争优势，同时又作为肠道病原微生物的凝集源，阻止病原菌的肠道粘附，还可作为免疫原引起动物自身免疫应答反应，提高动物自身免疫力。

我国用作饲料添加剂的化学益生素主要为一些短链分支的低聚糖，如：双糖、寡聚糖等。（1）双糖：主要为乳糖的衍生物乳果糖和乳糖醇，它不能为单胃动物的酶所分解，但可以被后肠道中的微生物利用，促进了动物体内双歧杆菌、乳杆菌的生长。（2）寡聚糖：指一些分子量比双糖大，比多糖小的一类单糖聚合物，有果寡糖和异麦芽糖，大豆寡聚糖等，这些寡聚糖均由于糖苷键的结构或分子构象不同而不能为胃肠道内酶所识别分解和吸收利用，但却能被肠道内有益菌乳酸菌、双歧杆菌等利用而形成增殖，同时抑制有害菌的生长。（二）益生菌的作用机理

迄今为止，益生菌的作用机理尚未研究清楚，仅将已有的观点做一简单介绍。1、优势种群学说

正常的微生态系统中，优势种群具有决定性作用。有益菌被食入后，在肠道内建立起有益的优势种群，使其占据和控制肠道，为机体合成酶、维生素、氨基酸、抗生物质及非特异性免疫因子等。2、微生物夺氧学说

某些有益菌以孢子形态进入消化道后，迅速生长繁殖，从而耗去肠腔中大量的氧，使需氧有害菌致病菌生长繁殖受到抑制。3、膜菌群或屏障学说

有益菌进入肠道后，具有竞争性拮抗作用，可与病原菌竞争肠道中的定植位点，从而阻止病原菌的附着定植，起到保护性屏障作用。4、产生抗生类物质5、产生消化酶，合成维生素6、产生乳酸，降低消化道的pH值，从而抑制有害菌、致病菌。7、中和毒素，防止腐败产物的产生如：

双歧杆菌可防止肠内容物产生氨；蜡样芽孢杆菌可降低肠内容物和肝脏门静脉中血氨浓度，使酚类、吲哚等有害物质减少。8、刺激免疫功能，增加机体产生并激活免疫系统，产生非特异性调节因子。（三）益生菌的标准及主要菌株1、标准：（1）不使人和动物致病，不与病原微生物产生杂交种。（2）在体内外易于繁殖，在低pH值和胆汁中可以存活，体外繁殖速度快。（3）在发酵过程中能产生乳酸和过氧化氢等物质。（4）能合成对大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、梭状芽孢杆菌等肠道致病菌的抑制物而不影响自己的活性。（5）经加工后活菌存活率高，混入饲料后高温下稳定性好。（6）最好来自动物自身肠道中以保证进入肠道后能定植和迅速生长繁殖。利于发挥益生功能。（7）有利于促进宿主的生长发育及提高抗病能力。2、主要菌株目前国内外常用的有以下几类：（1）乳酸菌类：嗜酸性乳杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、乳链球菌等。（2）芽孢杆菌类：蜡样芽孢杆菌、芽孢乳杆菌、枯草芽孢杆菌等。（3）酵母菌类：主要有圆酵母、酿酒酵母。（4）曲霉类：黑曲霉、米曲霉。四、其它微生物饲料

包括光合细菌，藻类（小球藻、大螺旋藻）等，不一一赘述。第四节食用、药用真菌一、概念：指可供人类食用的一些大型丝状真菌。主要包括：蘑菇、草菇、香菇、侧耳（平菇）、金针菇、滑菇、木耳、银耳、竹荪以及作为药用的猴头、灵芝、茯苓、猪苓冬虫夏草等。二、食用价值

食用菌具有独特的风味，一些名贵的种类，如：鸡枞、竹荪、口蘑、香菇、羊肚菌、松口蘑等，更是享誉古今的美味食品。直到今天，代表中华民族文化的各大菜系中，都有用食用菌烹调的名馔佳肴。

食用菌具有很高的营养价值：

1、蛋白质含量远高于蔬菜：1kg蘑菇所含蛋白质相当于2kg瘦肉、3kg鸡蛋或12kg牛奶的蛋白质含量，个别品种的粗蛋白含量可占干重的44。在国际上被公认为是十分好的蛋白质来源。2、氨基酸组成也很全面。大多数菇类都含有人类所不可缺少的8种必需氨基酸，以及最常见的非必需氨基酸。谷物中一般所缺少的赖氨酸，在蘑菇、草菇、金针菇中含量极其丰富，在食物结构中适当添加此类蘑菇的摄入量，有互补作用。赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。还含有某些稀有或特有氨基酸以及含氮化合物，对蘑菇风味的形成有重要作用，能刺激人们的食欲。3、维生素的重要来源

人类较易缺乏的维生素B1，在蘑菇、紫晶蘑、木耳中含量很丰富，比一般植物食品高；维生素B12的含量比肉类高，能防止贫血，改善神经功能并降低血脂。菇类普遍含有较丰富麦角甾醇，经紫外线照射可转变成维生素D。

干香菇的维生素D含量达128～400国际单位/1克干菇。而以营养价值髙见称的大豆，仅含6国际单位。鲜草菇中Vc含量达206.27毫克/100克鲜菇，这在水果和蔬菜中是少有的。尖椒是是富含Vc的蔬菜，含量只有76～185毫克。如蜜环菌、鸡油菌含有较多的胡萝卜素，四孢蘑菇含有一般菇类所缺少的维生素PP及烟酸，蘑菇中还含有生物素，比多醇及维生素K等。4、含有多种具有生理活性的矿质元素

以磷、钾含量最高，其次为钙和铁。我国膳食构成一般缺铁，多食含铁量高的香菇、木耳，对老龄人特别有益。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇的灰分元素中，钾占64％，是作为碱性食物的高级食品，可中和进食肉类食物产生的酸。科学家们从营养学的角度对食用菌给与了很高的评价，认为菇类集中了食品的一切良好特性，其营养价值达到了植物性食品的顶峰，并推荐为十大健康食品之一。三、药用价值我国利用大型真菌作为药物已有二千年的历史，成书于汉代的《神农本草经》及以后历代本草学著作，就记载有灵芝、茯苓、猪苓、雷丸、马勃、冬虫夏草、木耳等菌类，经历了千百年病疗实践的考验，至今仍在广泛应用。以下是常见药用食用菌图片及它们的药用价值。平菇属伞菌目，侧耳科。是日常食用菌中最普通的一种，菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗灰色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，长1-3厘米，菌褶粗疏。肉质，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。无论是素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。以白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

猴头菌为非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属。子实体小或中等，直径5-10cm，肉质，基部着生于树木上，密被针刺，形成球形或帽状，初期雪白色，后变为浅褐灰色，刺长1-2cm，锥状，开始直，细长而下垂，上部的刺常扭曲。菌柄部即基部很短，长1.5-2.5cm。此菌可食用，其味鲜美，稀有，是我国名贵的一种食用菌。发酵提取物主要含有多糖、单糖、蛋白质及氨基酸，还含有少量的生物碱、甾醇和脂类等成分。猴头菌片可用于胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、萎缩性胃炎等

。

学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，金针菇食疗作用：补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。香菇:属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属。它具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”，中国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。香菇提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

灵芝：为多孔菌科、真菌、赤芝或紫芝有抗衰老作用，能增强机体的免疫功能；有镇静作用；有祛痰、止咳、平喘作用；有强心作用，能增加心肌血流量，增加冠脉血流量，降低心肌耗氧量，增强耐缺氧能力；能降低血脂，调节血压，保护肝脏，升高白细胞；有一定抗肿瘤作用。

木耳又名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。可用于补气血，润肺，止血。用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，高血压病，便秘等。

银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收缩呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般,故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性,闻起来有明显的杏香味。鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内,东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载鸡油菌性寒,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

冬虫夏草是一种传统的名贵滋补中药材，与天然人参、鹿茸并列为三大滋补品。它药性温和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜，比其他种类的滋补品有更广泛的药用价值。

茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。寄生于松科植物赤松或马尾松等树根上。野生或栽培。利水消肿，渗湿，健脾，宁心。茯苓煎剂、糖浆剂、醇提取物、乙醚提取物，分别具有利尿、镇静、抗肿瘤、降血糖、增加心肌收缩力的作用。茯苓多糖有增强免疫功能的作用。茯苓有护肝作用，能降低胃液分泌、对胃溃疡有抑制作用。

口蘑是生长在蒙古草原上的野生蘑菇，属担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐（珍奇贵重的食物、美食）。我国北方草原盛产的“口蘑”是最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

松口蘑是松茸的学名，是一种珍贵的真菌，别名有大花菌、松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，是老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就视松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松、黑松、高山松形成菌根。鸡枞菌鸡枞菌鸡枞，担子菌纲，伞菌科，高营养食用菌。主产于西南地区。其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。目前人工栽培尚未成功。

羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌。是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。

为白蘑科真菌雷丸的干燥菌核。杀虫消积。本品驱虫面广，对多种肠道寄生虫均有驱杀作用，如：绦虫病，钩虫病，蛔虫病。尤以驱杀绦虫为佳。治疗绦虫病可单用研末吞服，每次20g，日服3次，多数病例虫体在第2~3日全部或分段排出。马勃菌目腹隔担子菌纲的一目。该目真菌的子实体一般近球形或

梨形，直径从几毫米到1米以上。通常无柄，有时有假柄。功能清肺、利咽、解热、止血，主治咽喉痛、失音、冻疮等。紫丁香蘑：又称裸口蘑、紫晶蘑。子实体一般中等大。菌盖半球形至平展，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，边缘内卷，无条纹。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等长，边缘呈小锯齿状。菌柄圆柱形，同菌盖色，内实，基部稍膨大。秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。分布于中国黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地区。可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。

紫丁香蘑四、食用菌生产在大农业中的地位

广义的农业，应该是包括农、林、牧、渔业及副产品综合利用等多种经营在内的“大农业”，食用菌生产在大农业的生态结构中占有十分重要的地位。据联合国粮农组织报告，仅农作物秸秆，全世界每年产量就有23.53亿吨，用C14测定、通过光合作用，全世界每年生成有机物约2000亿吨，其中只有10有机质被转化为人类或动物可以使用的淀粉和蛋白质，其余都以粗纤维的形式存在，任其在大自然自生自灭。这是一笔取之不尽，用之不竭的可再生资源。仅以稻草为例，若以每亩稻田产600公斤早稻计，大约可收同等数量的稻草，用来栽培凤尾菇，按中等生产水平计，至少可产300公斤鲜菇，可从中获得6公斤蛋白质，大约相当于85公斤大米中的蛋白质含量，相当于使稻田增产或增加了耕地面积。因此，利用农作物秸秆发展食用菌生产意义重大。从前面大家已了解到：菇类蛋白质的氨基酸组成比谷物更加全面，赖氨酸含量更高。据联合国粮农组织专家调查，仅仅因为谷物中赖氨酸含量的不足，使蛋白质的合成失去平衡，在亚洲地区，每年所造成的营养损失就相当于231万吨蛋白质，使4.5亿人身患营养不良症，7500万儿童发育滞缓或不满10岁而夭亡。由此可见，发展食用菌生产对开发新的蛋白资源以及在大农业中地位的重要。五、食、药用菌的“毒性”

前面我们介绍了食药用菌的作用，那么也许有人要问，食用菌食药用价值那么高？是不是多吃宜善，任何人都可食用呢？俗话说，“是药三分毒”。医学验证：不当的食用灵芝可出现头晕、口鼻及咽部干燥、鼻衄、咯血、胃部不适及便秘，也偶可致过敏性休克；

补食冬虫夏草不当，甚至会起到相反作用。专家指出，感冒引起的咳嗽或其他急性咳嗽，就不适合用冬虫夏草，否则不但不能止咳，反而会使咳嗽加重，而且缠绵难愈，影响其他药物的止咳疗效。在治疗慢性支气管炎时，也只能在无痰或少痰时服用。另外，它的益肾功能也只限于轻微的肾功能不良，对于肾功能衰竭者则没有什么效果。

金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。寒风乍起的季节，热腾腾的火锅又开始盛行，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。

因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水、电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

木耳中含有一种叫腺嘌呤核苷的物质，具有抗血小板凝集作用，抗凝则易造成出血倾向。因此，近期内有出血倾向的病人，不宜采用木耳进补。

新鲜黑木耳从学术上定义应该是刚刚采摘的黑木耳，而不是指当年的“新”木耳。一般不建议食用新鲜黑木耳，因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较多，吃的时候口感发涩。

鞣酸又名鞣质、单宁，