人教选修5蛋白质核酸课件

蛋白质和核酸3第四章生命中的基础有机化学物质4/8/2023蛋白质的存在生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。主要的存在于生物体内:肌肉,血液,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒,植物种子。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。如此大的高分子化合物也是由氨基酸这个基本结构单元构成的.一、氨基酸的结构与性质赖氨酸的结构简式氨基羧基αβ羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。1、氨基酸2、天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α碳位上。α-氨基酸的结构通式：天然的氨基酸都是

色晶体,熔点较

,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于或溶液中,除少数外一般都

溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。无高强酸强碱能4、物理性质:色、态、熔点、溶解性。(1)酸性(2)碱性5、氨基酸的化学性质1.两性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O

NH2CH2COOH+HCl→[NH3CH2COOH]Cl

2.成肽反应两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。肽键二、蛋白质的结构与性质4、1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。

1、相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。2、蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素,有些蛋白质含有P,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。3、人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。蛋白质的结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，

但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸（2）能够水解(结构中含有肽键)HOH5、蛋白质的化学性质（1）具有两性①鸡蛋清溶液蛋白清凝聚蛋白质重新溶解②结论：A、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析.但少量的盐可以促进蛋白质的溶解,所以加水重新溶解B、盐析是一个可逆的过程，不影响蛋白质的性质③应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐水(3):盐析实验4-2实验及现象

盐析

变性内涵条件特点实例加入无机盐使蛋白质从溶液中析出一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性较多量的轻金属盐或铵盐加热，紫外线，X射线，重金属盐，强酸，强碱，甲醛，苯酚等可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质失去原有活性蛋白质溶液中加浓Na2SO4溶液消毒，灭菌，果树使用波尔多液，保存动物标本蛋白质盐析和变性的比较【学与问】：(1)为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?鸡蛋清溶液浓硝酸实验4-4变成黄色②结论：

蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。含有苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色,称“黄蛋白反应”③应用：用于鉴别蛋白质的存在（5）颜色反应①实验及现象加热浓硝酸三、酶自学探究—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。自学探究四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：（