餐厅结账流程

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐厅结账流程结账是餐厅对客服务的技能之一，是餐厅服务的最后一道环节，也是餐厅经营管理中的最关键的环节。结账服务的准确、快速直接影响餐厅的经济效益。餐厅服务员应熟练掌握餐厅的结账方式和程序。餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账和支票结账。一、现金结账(一)、当客人示意结账时，服务员应迅速到收银台核对帐单并确认签字，取来客人的帐单，帐单反面向上地放在收银盘内递送给客人。(二)、递送帐单时，服务员应身体略微向前倾斜，并注意讲话的礼貌，“先生/小姐，这是您的帐单，请过目”。如果客人要求报出消费总额时，服务员才能轻声报出帐单总额。(三)、如果客人对帐单有疑问时，服务员要耐心解释。(四)、客人付现后，服务员要当面清点现金，并识别现金的真假。服务员要将其及时送至收银台，由收银员收帐找零，并加盖“付讫章。”(如果客人需要发票，楼层管理人员签字认可)(五)、服务员将找零和客人的发票回呈给客人，提醒客人当面点清并礼貌致谢。二、签单结账(一)、在客人示意结账时，服务员应迅速到收银台取帐单，放在收银盘内将其递给客人。(二)、询问客人属哪个单位、姓氏，服务员核对该客人是否有签单权利。如客人属签单客户，则客人签完单后，服务员应向客人致谢，然后迅速将签过字的帐单递交收银台;如客人不属签单客户，则请客人稍等，服务员马上向上级领导请示。(三)、签单时餐厅一般不开发票，在财务收款时统一开具发票。(四)、客人签单时需要客人签上单位、姓名、联系电话。三、信用卡结账(一)、当客人示意结账时，服务员应迅速将帐单递送给客人。(二)确认客人的信用卡是否是本酒店受理的信用卡，查验信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，并向客人道谢。(三)、由服务员将信用卡、身份证和帐单送交收银台再次核对信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，一切无问题后填上信用卡签单金额，经刷卡后交服务员再拿回请客人进行帐单签名，经服务员核对客人的签字与卡上的签字无误后，才可把信用卡与签单的顾客三联交还给客人。(四)、如发现签名有疑问，可与授权中心取得联系，进一步查难身份证相片与持卡人相貌是否相符，之后将卡交还持卡人。(五)、再次向客人道谢。(六)、如客人转单，必须请客人对单签字，再转到客人所到消费的部门吧台同收银员做交接。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐厅买单流程当客人示意买单时，常见用手势或直接讲，如客人作手势示意时，你不能确定，就要向客人证实，以免引起尴尬。结账由领班级以上结账，（结账时，最好问客人是否要开发票）检查食品卡上的菜式是否上齐，然后再看有几位客人。将食品卡交至收银处。结算后，检查账单上的台号和价钱是否有错，放入账单夹内，拿至客人处。若你不清楚是哪位客人买单，就应清楚的问清客人。将账单夹交于客人手中，打开账单夹，指出价格，切记大声报价钱。若客人付的是现金，注意账单夹的夹口不要朝下，以免钱币滑出来。若客人结账用的是信用卡，要清楚该卡是否公司所使用的有效日期（人民币卡超过限客时，需要授权号码，这时叫客人稍候）（中国信用卡要用身份证）给单客人时，要指示签名处的位置，客人签名后要检查是否和卡上的答名一样，如单写错时，这张单一定要当着客人的面撕毁。（如客人写给小费，要在小费簿上登记日期，经手人，金额）如客人签单，要知会经理。钱送到收银处时，要同收银员讲明钱的数目，收银员找回钱要核对清楚，然后连同账单，和找零一起送回给客人，（除非客人说不用找钱）。不管客人有无给小费，都一定要再次多谢客人。