课题：研究海南特色美食-基于海口市某中学高一年级调查

课题：研究海南特色美食—基于海口市某中学高一年级调查一课题名称研究海南特色美食二课题组成员黄贝，林能，陈鸿敏，吴敏，李志锋，李广培，王文武，徐清廉三指导老师陈李伟

四研究方式小组研究五课题研究目的1、在研究过程中了解海南当地的文化。与意义2、在研究性学习过程中学会上网查找资料，设计调查问卷和调查访问的方法，能够将收集的资料进行分析、整理、总结，并写出调查报告。培养自身的总结能力。3、体验研究学习过程中与同学们合作的快乐。培育团结合作精神，培养社会实践的能力，提高各方面的知识和技能并总结出课题研究的成果六课题研究涉及1、中学生是否知道海南的名菜的内容范围2、海南的传统美食3、海南文化4、喜欢什么样的食物5、对于国外食品的看法与态度七课题研究使用、上网搜集相关资料的方法、对有关人员进行访问、进行问卷调查并统计数据、讨论分析调查数据，得出总结八活动计划1、条件：电脑、书店、照相机2、问卷调查对象：学生，家长，老师。3、计划访问的人：厨师4、成果：知道了海南的名菜，当地的美食，优良的文化，将海南的美食与国外的美食中西合璧。时间主要任务实施方式2010年11月10日全组讨论并确定研究课题2010年11月16日查阅书籍中的相关资料2010年11月23日讨论活动计划2010年12月6日上网查找相关资料2010年12月13日制定调查问卷，并向某校高二年级以及家长发放2010年12月20日对调查问卷进行统计、总结2010年12月25日对校老师进行咨询2010年12月28日对本次研究性学习进行全面总结6、小组分工黄贝，林能：文章执笔、上网操作、摄影、总结成果李广培：记录，查阅相关资料，整理数据吴敏：分发问卷、整理资料、数据陈鸿敏：文章执笔，整理数据李志峰：纪录，整理资料、数据王文武：采访，整理数据徐清廉：采访，文章执笔，整理数据九活动记录2010年11月13日下午第三节课上，我们小组的八个成员聚在一起，围绕“美食”、“文化”、“当地传统”、三个方面进行了讨论。附图：在讨论过程中，涌现出各种各样的课题，但鉴于实施的难易程度，我们最终确定了“中学生对于海南美食的了解报告。2010年11月16日下午，各个组员将自己从书籍上查到的资料纷纷展示出来。其中，李广培同学查找的资料最为详细，为我们整个课题的进行提供了帮助。2010年11月23日根据老师给的范例，组员们讨论并制订了活动计划。2010年12月6日在网上搜集资料后，整理如下资料一：海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首。文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌市而得名。据传，文昌鸡

最早出自该市潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是百战，也叫“白切”，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。用料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）一只（重约一千克左右）、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。制作：１、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状）洗净；在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定；将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮、皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香、爽滑异常嘉积鸭嘉积鸭在琼海有着300年以上饲养历史。嘉积鸭，一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式，由于嘉积地区饲养嘉积鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高。据测34%牛肉的含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨、活血行气。民间把加积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体，同海参共炖食，滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。养出的鸭皮薄肉嫩，骨头脆，肉味香，深受百姓喜爱，并成为海南"四大名菜"。和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持了原味之鲜，又兼原色形之美。和乐蟹用料：新鲜“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。制作：１、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮１５分钟后取出。２、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。特点：此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。海南地方风味莱，原产万宁东山岭，但产量太少，一般用特产海口地区石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油２５０克、乳１５克，柱候酱２克、胡椒粉２．５克、绍酒２５克、姜５０克、葱１００克、蒜子３０克、棕榈油１．５千克、高汤１５０克。制作：１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放入清水中漂净油分。３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列在碗中，加入原汁，上笼蒸透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美四）调查总结海南虽然只是一个小岛，但是它的文化却也是非常的悠久。海南的四大名菜，体现出了海南的文化。平常的家禽，却经过厨师的层层工序，精心制作成为一道让人难以忘怀的美食。而这也是在海南家喻户晓的名菜。而这些名菜在中学生的生活中也常常听到。许多中学生还会给与评价。资料二：中学生中有多少人知道海南的名菜，以及是谁创造这些文化美食的。市民符先生对海南特区报记者说，除了传统也很不错，不胜枚举。如临高乳猪、定安骨头汤、澄迈白莲鹅、乐东肥螃蟹和黄流老鸭、琼海温泉鹅和万泉鲤、文昌铺前马鲛鱼、三亚五脚猪、五指山野菜和小黄牛、海口红树林咸水鸭、屯昌黑猪等，，、温泉鹅、小黄牛等，每道都是让他们吃后意犹未尽的佳肴；此外，还有海南粉、抱罗粉、鸡屎藤粑仔、清补凉等风味小吃这些菜肴几乎每道都能与此外，海南的海鲜也是出了名的。肉鲜汁浓。很容易就让然爱上这味道。调查报告1、你知道海南名菜吗？（）A.知道B.不知道C.不太清楚2、你喜欢海南菜吗？()A.喜欢B.不喜欢C.一般般3、你认为这些名菜会被西餐给代替吗（）A.会B.不会C.不知道4、你会主动去品尝海南菜吗？（）A.会B.极少C.不会5、如果哪一天没有这些菜了，会觉得这还是海南吗？（）A.不会B.和以前一样C.不一定

6、你会和别人一切分享美食？（）A.会B.不会C.自己知道就好7、下列哪一项背列入传统美食（）

A.清补凉B.海南粉C.小黄牛8、你认为发扬海南文化，美食重要吗？（）A.重要B.不重要C不管我的事9、你知道海南最著名的饮料是什么？（）

A．菠萝汁B.椰子汁。C.芒果汁10、你最喜欢的四大名菜之一是（）A．文昌鸡。B．和乐蟹。

C．东山羊。D.加积鸭2010年12月13日小组综合了各样资料，最终确定一份调查问卷。并向某校高二年级发放了200份2010年12月14日~20日我们抽出自己放学时间对问卷的数据进行了统计，详情见下表：题号选项ABCD合计1722236—1302107057—1373755210—1374282950111185562842—1266705213—1357324250—13486314512121910431316136103765196127备注此次调查中一些同学又少选和多选的情况，还有一些问卷未收回，导致数据不完全精确。2010年12月25日~28日我们就此次调查问卷的回馈情况进行了如下分析调查角度题号对名菜的态度1,2,3,4,8是否喜欢程度9,10哪一项是新的传统菜肴7重要性5,6问题分析１、态度%的学生表示重要%的学生觉得一般般少数学生觉得不重要对菜肴的兴趣:%的学生认为充满乐趣%的学生认为令人厌烦%的同学持无所谓的态度小结:在对于这样方面许多学生不是那么的重视，觉得只是一样吃的东西，别人做好自己吃就好。不会去品尝，以及自己动手尝试来做。把海南文化忘却了。更没有太多人去用自己的努力来发扬海南的文化。十结题报告在这一次活动中，我们小组研究了有关于海南的美食。这不仅仅只是让我们自己了解到了有关于海南的菜肴，更多的是来源以及做法。看着这一道道的美食，我们真的很想学会，将它发扬光大。或许单凭我们几个的力量是不够得。所以我们想借此机会让更多的人了解到海南的美食，海南的文化。让更多的海南人用自己的一份力发扬本土的文化。美食只是其中之一。海南有的不仅仅只是这些，有的更是好的态度以及老实本分的做人态度。每一道菜多需要长时间的制作，从这儿就开始体现了海南人优良的一面。耐心的做，耐心去等。一道好菜，是需要用心去做的。而想做一个好人同样也是要用心去做的。海南的美食从有海南的出现以来，就有了。无论是什么时代的人，都喜欢吃美食。而每一道美食都是有人们经过长久的时间所研究出来的。而现在的海南已经成为国际旅游岛，在美食的这一方面更是颇为重要，无论是品质还是味道以及外观上都是人们所最求的。而我们所能做到的不仅仅是传承。更应该是突破。这才能让海南继续发展下去。海南的生活品质可以说是日月上涨，许多人不仅仅是会赚钱，更懂得的是享受，无论是在哪一方面都是最求最好的。因为人们的有所最求让整个海南岛也在有所提升。海南的环境，美食都在吸引着人们的眼球。一些原始的家常菜更是让人流连忘返。而我们也一直在寻找这样独特的美食。为的是将更好的东西传承下去。我们都是喜欢吃的，在这一次活动中，我们小组品尝到了许多美味的食物。一些老字号的店也成为了我们的目标。在享受的过程中，我们学会了更多。跟着生活越来越好，这一方面也要求越来越高。在生活中，出现的不仅仅是海南的美食，还出现了外地的美食。在街上，有着各种各样的餐饮。口味独特可口。这一切构成了繁荣的海南。而海南有的不仅仅是这些，更多是它本身的文化蕴涵。这一切才是让我们所骄傲。而且，海南还非常注重饮食安全，为了让人们吃的放心。海南省食品药品监督管理局提出，力争在“十二五”期间，在全省创建１至２个国家级餐饮服务食品安全示范县３至５个省级餐饮服务食品安全示范县，１５至２０条餐饮服务食品安全示范街（或餐饮服务食品安全示范旅游景区），１００个左右餐饮服务食品安全示范单位（店、食堂），形成点线面相结合，多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体，以创建工作为载体，积极探索创新餐饮食品安全监管新模式，充分发挥示范单位的引领带动辐射作用，促进全省餐饮食品安全监管水平的全面提升我希望我们能通过这一次的报告让更多的人了解海南，体验海南的美。更是更多的人加入我们，与我们一起将海南的文化继承与发扬下去十心得体会李广培：一开始，我们为了确定课题而展开讨论。大家所说的课题被记录下一来，并从中选择一个最佳课题。为了避免选了和大多数小组重复的课题，我们避开了一些容易想到的课题。但我们又要考虑到实际的可操作性，所以组长选择了这个课题。为了得到准确的数据，让其具有普遍性，我们一起出自复印了大量的调查问卷。组里有明确的分工，但组长承担了过多的工作，我觉得我们还有很大的进步空间。我们研究性学习活动时对我们的一次锻炼，可以提高大家的能力及对社会的认识。“时间是检验真理的唯一标准”我们只有通过将生活与所学知识联系到一起，才能学以致用。研究性学习加深了我们对实际的理解，加强了学习横生活的联系，扩大了我们的视野。拓展了知识面，对我们产生了积极的影响。在今后的学习生活中，我会更加完善自我，增强各种本领和技能，取得更大进步。李志峰：研究性学习中，我体会到很多，也很开心。在帮助别人的同时，我也帮助了自己。王文武：这次实践让我的知识增加了不少，也提高了我的胆量，而且我们的团结力量更加强了。黄贝：次研究性学习中，我深深地体会到了集体里一个正确的方案，正确的领导的重要。这次的课题，我们的组员都很认真。只是进度总比别人慢。这在于我没能分配好任务，导致自己的任务过多，也让超越其他组的目标以失

败告终。总结失败原因有两方面：、组长缺乏正确的引导，没有认识到集

体合作的重要性。、组员大多对此不冷不热，导致进度很慢。通过这次的学习，我希望不要再犯这样的错误，也希望能够小组的凝聚力，同学的关系能因此有所改进。但是同学们的出色表现也让我很欣慰和高兴。和同学的交流让我学会很多，了解很多。更让我体会到了全局的力量是多么的强大。吴敏：在这次研究性调查中，我学会了很多例如和同学之间的沟通和交流使自己和同学们更加的亲近了。这只是其一，还有就是有关着次研究的主题性趣，这次也让我了解了更多关于海南美食的资料，呵呵~当然好有好多好吃的。从中我也感觉到了，不管是海南的美食还是海南的一切我们身为海南的一民就应该去了解这个美丽的地方这个我们生活成长的地方，这是我们的义务！陈鸿敏：自己表现还是比较满意的。这学期的研究性学习，我认真对待小组的安排，认真完成组长布置的任务，而在完成自身任务的同时，还能帮着小组的其他成员。我自身也能在这次研究性学习中了解了不少有关数学方面的趣事和学习了不少知识，还有学习方面的经验有所提高。林能：我们小组中，还有一位沉默主义者，那就是林能。因为他的沉默，注定他不吸引别人的注意，可以他那股对研究性学习的热爱与他的干劲，让与他接触过的人都为他赞叹。他对组内的工作毫无推辞总是用他那颗赤热的心来完成。徐清廉：在这段日子里，徐清廉小组负责网络调查与筛选，等重要的职务。他大大的身体是我们组的象征，他那粗壮的手臂牵引着我们小组，让我们不在暴风雨中迷失。十相互评价黄贝:二互相评价：林能劳任怨，团结组员，做事认真负责，是组内不可或缺的组员。吴敏够认真完成任务，团结组员，积极踊跃参加组内活动李广培能够从不同的角度思考问题，提出了不少好的建议。陈鸿敏参与各项活动，做事人在负责，乐于助人王文武积极参与小组活动，做事认真负责徐清廉效率很高，很认真李志锋在烦闷的研究工作过程中，她无时无刻不在逗我们开但是她对于工作的热情也没有因为逗笑而冷淡。在加上他的工笔也不错，所以是我们小组的得力干将吴敏：互相评价：林能：们组里是比较活跃的人，调查访问和问卷派发都不错李广培：文章执笔、上网操作、总结工作、查找资料完成很好陈鸿敏：文章执笔、查找资料完成很好王文武：调查访问、问卷派发完成很好徐清廉：查找资料、问卷设计完成很好李志锋：查找资料、问卷设计完成很好黄贝：踏实肯干，工作认真，个性稳重、具高度责任感。陈鸿敏:互相评价：林能：能够参与活动，服从小组分工安排，自己应该做的