维生素Vitamins优秀课件

维生素(vitamins)是动物维持正常功能所必需的一组有机化合物,需要量极小,但动物本身不能合成或合成量不足,必须从食物中获得，是人体必需的一类微量营养素。第五章维生素(Vitamins)1

根据溶解度不同，可分为脂溶性维生素：A,D,E,K

B1，B2，烟酸B族维生素B6，泛酸，生物素,叶酸B12,硫辛酸

水溶性维生素C2第一节

脂溶性维生素

fatsolublevitamin

脂溶性维生素：A、D、E、K特点：1.均为异戊二烯或异戊烯的衍生物2.与脂类共存，并随脂类吸收3.可在体内储存，过量可发生中毒

35③存在⑴维生素A1存在于海水鱼肝中⑵维生素A2存在于淡水鱼肝中⑶β-胡萝卜素是一种维生素A原，在肠道可转变为2分子视黄醛（retinal）。

④视黄醛可以还原成视黄醇，反应可逆，视黄醛可进一步氧化成视黄酸

（retinoicacid）。

67⑵视觉的蛋白分子均以11-顺视黄醛作为辅基。⑶视紫红质（rhodopsin）是暗视觉的基础。⑷视红质（porphyropsin）视青质（iodopsin）视紫质（cyanopsin）9

视网膜两种光受体细胞

视红质含视紫红质

杆状细胞园锥状细胞视青质(暗视觉)视蓝质灰色的感受弱光

感受强光

或暗光

或颜色

102.杆状细胞产生暗视觉的过程⑴光激活视紫红质⑵觉信号的放大

⑶视觉信号的终止

⑷11-顺视黄醛的再生11132.维生素A的激素作用视黄酸是一种激素,视黄酸与靶细胞核内受体蛋白结合能激活特异基因的转录表达，对靶细胞的分化成熟起重要作用。3.其他⑴保持健康的上皮组织⑵具有抗氧化作用⑶能诱导某些组织和肿瘤细胞分化

144.长期进食过量的维生素A会引起中毒5.缺乏症：上皮组织角化、干枯

夜盲症(雀目)

(维生素A缺乏，视紫红质合成减少，感弱光能力降低，患者暗适应时间延长,严重出现夜盲症)，15二、维生素D又名抗佝偻病因子

1.种类和活性形式

最重要的维生素D有两种维生素D2麦角钙化醇维生素D3

胆钙化醇维生素D的活性形式为

1，25(OH)2VD3172.化学本质:类固醇衍生物

183.生理作用1)促进钙、磷吸收，使血钙与血磷升高2)促进骨盐的更新

4.缺乏症：VD缺乏导致钙磷代谢失常影响骨质的形成

儿童佝偻病成人骨软化症5.服用正常需要量的10~100倍的VD，使血钙升高，异位钙化，尿钙过多，易形成肾结石

192.化学结构为异戊二烯的6羟基杂萘满(苯并二氢吡喃)衍生物

三、维生素E又称生育酚(tocopherol)

1.天然维生素E有7种其中α-生育酚活性最高5-5214.生理作用：1)抗不育2)抗氧化作用及有抗衰老的作用*缺乏维生素E，过氧化自由基（ROO）与多不饱和脂肪酸(RH)反应，生成有机过氧化物（ROOH），氧化后生成新的过氧化自由基

ROO·RHROOHR·R·O2

ROO·*维生素E(VitE-OH)存在时，阻断酯类过氧化链式反应的产生与扩展

ROO·+VitE-OHROOHVitE-O·

22四、维生素K又称凝血维生素

1.自然界存在维生素K1和K2，K3为人工合成

2.化学本质：异戊烯侧链奈醌化合物K2(K3)23b.一些抗血液凝固的蛋白质,如蛋白C、蛋白S分子的氨基末端的谷氨酸残基，经-羧化才能发挥抗血液凝固的作用

②参与骨、牙、肾、脾、肺和乳腺等组织中与Ca2+相关的蛋白质中谷氨酸残基的羧化

5.缺乏症：凝血障碍2526一、维生素B1又称硫胺素（thiamine），抗脚气病维生素

1.化学结构由噻唑环和含氨基的嘧啶环由甲叉桥连接而的化合物

7噻唑环嘧啶环292.活性形式（辅酶形式）

硫胺素焦磷酸酯

（thiaminepyrophosphate,TPP)5-8303.生理功能1)参与α-酮酸的氧化脱羧作用及磷酸戊糖途径中转酮醇基作用2)促进神经介质乙酰胆碱的合成，抑制其分解

314.缺乏B1：1)能量来源发生障碍，导致细胞功能障碍，特别是神经传导的障碍，最终导致肌肉萎缩、心肌无力、周围神经疾患，以及中枢容易兴奋及疲劳等症状。

2)脚气病323334二、维生素B2

又称核黄素（riboflavin）

1.化学结构核醇与7、8二甲基异咯嗪的缩合物

7,835辅酶形式

1）黄素单核苷酸（flavinmononucleotide，FMN）

2）黄素腺嘌呤二核苷酸（flavinadeninedinucleotide，FAD）

36+++15371)黄素单核苷酸FMN的结构式用文字表示：

7、8二甲基异咯嗪核醇磷酸腺嘌呤7、8二甲基异咯嗪环核糖核醇磷酸磷酸2）黄素腺嘌呤二核苷酸FAD结构式用文字表示：383.生理功能

B2是两种重要FMN，FAD的组成成分FMN,FAD是电子载体，起着递电子体的作用

4.缺乏B2：口角炎、舌炎、鳞屑性皮炎

39维生素B2缺乏40维生素B2缺乏41维生素B2缺乏4243三、烟酸（B3）和烟酰胺1.烟酸（nicotinicacid）是维生素B3

又称抗糙皮病维生素维生素PP(pellagraprevention)2.烟酰胺(nicotinamide）是维生素B3的衍生物3.烟酸和烟酰胺的化学本质为吡啶的衍生物442.辅酶形式1）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamideadeninedinucleotide,NAD+）2）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamideadeninedinucleotidephosphate,NADP+）

烟酰胺腺嘌呤45NAD+与NADP+结构式用文字表示

尼克酰胺腺嘌呤核糖核糖-（磷酸）磷酸磷酸

烟烟463.生理功能是体内许多脱氢酶的辅酶，在生物氧化中起递氢作用4.缺乏维生素PP：糙皮病12H3O+47481.维生素B6是吡哆醇（pyridoxine）化学本质：吡啶衍生物

四、维生素B6492.辅酶形式：1）磷酸吡哆醛

2）磷酸吡哆胺

503.生理功能：1）磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺

是转氨酶的辅酶，起传递氨基作用2）磷酸吡哆醛是氨基酸脱羧酶、犬尿酸原酶、胱硫醚酶等多种酶的辅酶

5152五、泛酸（遍多酸、维生素B5）1.泛酸（pantothenicacid）化学结构：由β-丙氨酸藉肽键与

α、γ二羟β、β二甲基丁酸缩和而成β-丙氨酸αβγα、γ二羟β、β二甲基丁酸532.辅酶形式辅酶A(coenzymeA,CoA)α、γ二羟β、β二甲基丁酸543.生理功能泛酸是辅酶的组成成分，辅酶A作为酰基载体，在糖、脂及氨基酸代谢中起酰基转移作用。33355尿素噻吩戊酸侧链六、生物素（biotin）1.自然界生物素有α生物素和β生物素两种形式２.化学结构：噻吩与尿素相结合的骈环并带有戊酸侧链

562.生理功能生物素是羧化酶的

辅基，起羧基传递体的作用

57七、叶酸(folicacid)1.化学结构蝶呤啶、对氨基苯甲酸、谷氨酸三种成分组成582.活性形式：四氢叶酸（trahydrofolate,FH4）3.四氢叶酸的生成：

叶酸还原酶二氢叶酸还原酶叶酸二氢叶酸四氢叶酸59三、生理功能

FH4是一碳单位的载体，参与体内许多物质的生物合成

(一碳单位包括：-CH3，-CH2-，-CH=，-CHO，-CHNH-)

60*抗肿瘤药物是通过竞争性抑制二氢叶酸还原酶，使FH4的生成受阻，最终导致肿瘤细胞不能合成DNA，不能分裂增生，从而达到治疗肿瘤的目的。61*磺胺类药物抑制细菌合成四氢叶酸,导致细菌DNA合成障碍，细菌不能繁殖，所以有抗菌作用。四、叶酸缺乏：使体内核酸和蛋白质合成发生障碍*巨幼细胞性贫血62八、维生素B12１.维生素B12是唯一含有金属元素的维生素

又称钴胺素（cobalamine）

抗恶性贫血维生素２.化学结构包括一个咕啉环、钴元素，5，6二甲基苯并咪唑，核糖核苷酸３.B12由微生物合成４.B12必须与胃粘膜壁细胞分泌的内因子结合，才能在回肠被吸收63维生素B12反应部位咕啉环5，6二甲基苯并咪唑核糖核苷酸333333642.辅酶形式：甲基钴胺素

5’脱氧腺苷钴胺素3.甲基钴胺素催化三种类型的反应：（1）分子内的重排（2）甲硫氨酸合成时的甲基化反应（3）核糖核苷酸还原为脱氧核糖核苷酸反应