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文档简介

茶的功能保健价值

一、中医药对茶叶的食疗效用评价1、令人少睡;

2、醒酒;3、明目;

4、下气;5、消食;

6、安神除烦;7、去腻减肥;14、通便;

15、怯风解表;16、坚齿;

17、益气力;18、清头目;

19、疗饥;20、养生益寿。

二、现代医学对茶叶功效的评价3、茶叶中对身体健康最有益的物质是具有很强抗氧化能力的茶多酚。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称，简称为TP(Teaupolyphenol)。其主要成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸、缩酚酸类及聚合酚类等。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65%-80%。儿茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质。茶多酚在茶叶中的含量因茶叶的种类不同而有所区别：绿茶>乌龙茶>红茶夏秋茶高于春茶嫩叶高于老叶鲜叶高于成品叶3.2抑制肿瘤作用作用机理主要有以下几种:①抗氧化、清除自由基。②阻断致癌物的形成和抑制机体内的代谢转化。能阻断具有强致癌作用的亚硝基化合物在体内的合成。③抑制具有促癌作用的酶的活性。④提高机体免疫力。⑤抑制肿瘤细胞ＤＮＡ的生物合成。3.3抗动脉粥样硬化

茶多酚能明显降低血清胆固醇(ＴＣ)、ＬＤＬ含量及升高ＨＤＬ含量；具有明显降低血清和心肌组织中过氧化脂质及升高红细胞中超氧化物歧化酶(ＳＯＤ)的作用。3.4抗菌作用

茶多酚能杀灭肉毒杆菌及其芽孢；抑制细菌外毒素的活性，对引起腹泻、呼吸道和皮肤感染的各种病原菌有抗菌作用，如对金黄色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等有明显的抑制作用

3.6抗龋护齿作用茶多酚能使致龋链球菌活力下降；抑制该菌对唾液覆盖的羟磷灰石的附着，减少龋洞数量。日本学者研究证明绿茶提取物防龋效果比氟化物好。3.7作除臭剂

在口香糖和糖果类食品中添加茶多酚有明显的口臭抑制效果，漱口水中加入茶多酚可消除口臭。除以上功能外，

茶多酚还具有抑制皮肤的过敏反应；抑制肾小球膜细胞的增殖，改善肾功能；尤其是对艾滋病毒与脱氧核糖核酸所产生的化学反应有相当强的阻断作用，且阻断力高于目前国际上通用的治疗艾滋病药AZT20～30倍。融香茗与佳肴为一体的独特菜肴已遍及我国的各大菜系：浙江的“龙井鸡丝”、“龙井鱼片”；安徽的“云雾肉”、“金雀舌”、“毛峰熏鲥鱼”、“毛峰熏仔鸡”；江苏的“云雾香团”、“烘青茶汁肉”、“雨花捶虾汤”；山东的“熏青鱼”；湖南的“生熏白鱼”；四川的“樟茶鸭”；广东的“红茶肥鸡”、“美味烟香鸡”；河南的“信阳毛尖氽双脆”、“东坡肉”、“龙井氽鲍鱼”；河北的“茶烧猪肉”；西安的“龙井茶氽鸡丝”；福建的“铁观音炖鸭”；江西的“云雾石鸡”；

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