饭店学理论知识考核试题及答案

饭店学理论知识考核试题一、选择题1、客栈时期主要接待的客源对象为（）。[单选题]*A.宗教信徒√B.王侯贵族C.达官富贵D.大众宾客2、法国常用的饭店等级表示法是（）。[单选题]*A.星级表示法√B.字母表示法C.数字表示法D.规模表示法3、一般饭店的大堂公共面积最小不得小于（）平方米。[单选题]*A.100B.150√C.200D.2504、OOO是指（）房。[单选题]*A.住客B.外宿C.维修房√D.长包5、我国于20世纪（）初被接纳为“国际金钥匙协会”的成员国。[单选题]*A.80年代B.90年代√C.60年代D.70年代6、饭店客房的使用情况指的就是（）。[单选题]*A.房态√B.需要清扫的客房C.住客房D.OK房7、客房收入一般占总收入的（）左右。[单选题]*A.３０％B.４５％C.５０％√D.６０％8、客房内提供的快洗服务不超过（）小时送回。[单选题]*A.1B.2C.3D.4√9、（）是饭店的物质基础，是宾客留住饭店时的主要活动场所，其服务活动也是饭店服务活动的主体。A.客房√B.餐饮C.前厅D.康乐10、一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）或更多。[单选题]*A.1/5B.1/4C.1/3√D.1/211、成都“西藏饭店”的红宫歌舞餐厅属于（）。[单选题]*A.正餐厅B.风味餐厅C.主题餐厅√D.宴会厅12、（）菜被公认为是西餐的代表。[单选题]*A.法式√B.英式C.美式D.俄式13、在西餐就餐中，若宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，表示（）。[单选题]*A.菜肴不符合客人口味B.对我们的菜肴很满意C.还需继续用餐D.这道菜已用完√14、任何不超过（）的运动，都不要求必须补充体力。[单选题]*A.30分钟B.1小时C.2小时√D.3小时15、松骨是以下哪一种按摩的显著特征（）。[单选题]*A.泰式按摩B.港式按摩C.韩式按摩√D.中式按摩16、（）又称“地滚球”。[单选题]*A.保龄球√B.台球C.壁球D.网球17、对饭店来说，（）直接影响宾客的满意程度，也决定着饭店的声誉。[单选题]*A.服务质量√B.服务态度C.服务人才D.服务技能18、客人在饭店遇到令人生气的事，不吐不快，于是前来投诉，这是客人投诉的（）心理。[单选题]*A.求发泄√B.求尊重C.求补偿D.求平衡19、客人投诉的最终目的是为了（）。[单选题]*A.发现问题B.发泄不满C.要求补充D.解决问题√20、在迎宾领位时，遇到行动不便的老年客人应尽量安排在（）。[单选题]*A.靠门附近√B.靠吧台附近C.包厢D.大厅21、按照国际饭店规模标准，大型饭店的客房数为（）间以上。国内饭店规模标准，小型饭店的客房数为（A）间以下。[单选题]*A.600、200√B.600、300C.500、200D.500、30022、以下不属于中西式饭店的是（）。[单选题]*A.北京的西山饭店B.天津的国民饭店C.北京的建国饭店√D.上海的百乐门饭店23、关于公寓饭店的描述，错误的是（）。[单选题]*A.注重内部设施的豪华√B.以套房为主C.便利设施多样化D.建筑布局多采用家庭型24、（）被视为饭店个性服务的重要标志，有人称它为“现代饭店之魂”。[单选题]*A.客房服务B.礼宾服务√C.宴会服务D.预订服务25、贵重物品保管箱的每个箱子都配有（）不同的钥匙。[单选题]*A.两把√B.三把C.一把D.四把26、（）计价只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。[单选题]*A.美式B.欧式√C.欧陆式D.百慕大式27、楼层服务台（）小时设专职服务员值班。[单选题]*A.12B.24√C.18C.1628、（）是饭店中最小的客房。[单选题]*A.单人间√B.大床间C.双人间D.三人间29、在引领时，迎宾员应走在宾客的右前方，与宾客保持（）米左右的距离。[单选题]*A.1√B.2C.3D.430、（）负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生。[单选题]*A.宴会部B.厨房部C.采购部D.管事部√31、一般情况下，红葡萄酒应斟至杯的（）。[单选题]*A.八成满B.七成满C.五成满√D.十成满32、被称为“李兹服务”的是（）。[单选题]*A.法式服务√B.俄式服务C.英式服务D.美式服务33、参照《游泳场所卫生标准》（GB9667—1996），游泳池水温保持在（）。[单选题]*A.22-24℃B.20-26℃C.20-24℃D.22-26℃√34（）是最常见的一种酒吧。[单选题]*A.主题酒吧B.鸡尾酒吧C.站立酒吧√D.台球酒吧35、为宾客提供跑步机、划船模拟机、健骑机等设备的是（）。[单选题]*A.体能测试中心B.健美体操房C.器械健身房√D.保健按摩室36、我国台湾茶浴主要提供给（）的观光客。[单选题]*A.大陆B.韩国C.港澳D.日本√37、（）是让宾客满意的基础。[单选题]*A.服务B.安全√C.卫生D.方便38、（）原则，是饭店安全管理的根本出发点。[单选题]*A.顾客至上√B.预防为主C.责权一致D.群防群治39、在激烈的市场竞争中，饭店竞争的焦点往往集中在（）上。[单选题]*A.服务质量√B.服务态度C.服务人才D.服务技能40、以下饭店集团标志和归属国家正确是（）。[单选题]*A.希尔顿法国B.智选假日美国C.万豪英国D.洲际英国√二、判断题1、中国内地单体建筑内客房数量最多的饭店是广州的翔鹭国际大酒店。（）[单选题]*A.对B.错√2、饭店中的基层管理者又称为管理层，主要指主管、领班等。（）[单选题]*A.对B.错√3、大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。（）[单选题]*A.对B.错√4、前厅部负责受理宾客预定，向宾客推销客房，并为宾客办理入住手续。（）[单选题]*A.对√B.错5、饭店查询服务主要涉及有关于住客情况的查询。（）[单选题]*A.对B.错√6、清扫房间时，可采用环形清理，但应按顺时针方向进行环开清扫，不可采用逆时针方向进行环形清扫。（）[单选题]*A.对B.错√7、餐饮企业可以将餐饮产品事先生产出来，等候客人的到来，因为能准确预测客人的各种需求。A.对B.错√8、玫瑰红葡萄酒在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。（）[单选题]*A.对√B.错9、外部偷盗指不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。（）[单选题]*A.对B.错√10、氧吧与普通酒吧的不同之处在于氧吧供应一种特殊的商品—氧气。（）[单选题]*A.对√B.错11、饭店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部和安全部都属于前台线部门。（）[单选题]*A.对B.错√12、饭店星级标准的制定和实施是中国饭店业发展史上的划时代事件。（）[单选题]*A.对√B.错13、总台的高度应以方便客人住宿登记和总台人员的接待服务工作为原则，其理想高度是85~110厘米。（）[单选题]*A.对B.错√14、越来越多的饭店能提供客房内国际、国内直拨长途电话服务，分别简称为IDD、DDD。A.对√B.错15、客房服务员在为客人提供服务时，应注意场面的渲染，服务于客人眼前，从而使客人感受到我们的服务热情。（）[单选题]*A.对B.错√16、夜床服务的主要内容包括做夜床、房间整理、卫生间整理三项服务。（）[单选题]*A.对√B.错17、餐饮产品质量对员工素质不具有依赖性。（）[单选题]*A.对B.错√18、网球运动起源于12-13世纪的英国。（）[单选题]*A.对B.错√19、在为宾客按摩时，可以适当的和宾客聊天。（）[单选题]*A.对B.错√20、饭店服务质量高低是指服务工作满足被服务者需要的程度。（）[单选题]*A.对√B.错三、简答题1、简述康体与娱乐项目的区别与联系？[填空题]*答案解析：娱乐项目与康体项目既有区别又有联系。其区别在于：康体项目多为体育运动项目移植转化而来，娱乐项目是以娱乐功能为主的游戏活动。其联系在于：这两类项目都具有很强的娱乐性和趣味性。2、处理投诉的一般程序？[填空题]*答案解析：处理投诉一般程序：真诚接待，表达歉意；耐心倾听，认真记录；耐心揣摩，了解宾客；表明态度，表示感谢；快速处理，及时反馈；吸取教训，跟踪访问。3、“着火了，着火了......”一声惊恐的尖叫，哈尔滨某处的四星级酒店楼层内，正在房间午睡的宾客们被喊叫惊醒，匆忙、慌张地四处乱串。客房部李经理发现了这个突发状况，通过电话联系所有的当值人员，在各楼层指挥调度客人的离开。基于日常酒店人力资源部组织的员工培训，在短时间内人群疏散。但是最后的火灾损失统计中，两位睡眠中的宾客还是受了重伤，直接经济损失20万元。事后调查发现，此次火灾是由住店宾客在楼层吸烟，未及时将烟头熄灭而引起的。请问：（1）饭店火灾发生有哪些原因？（2）饭店应如何预防火灾的发生？[填空题]*答案解析：（1）一般引起火灾的原因有：①吸烟不慎引起的火灾。②电器设备故障。③生产操作不慎。④除此之外，饭店装修和生产时大量易燃材料都可的使用、火情发现不及时、消防设施不完备、防火安周围全系统不健全、人为纵火等均可能引发火灾。发生火灾的直接原因虽然很多，但最为重要的是饭店经营者对消防工作重视程度不够，因此在日常管理中，措施不力易导致“引火烧身”。（2）火灾的预防措施有：①在饭店的设计建造中，应安装必要的防火设施与设备，如火灾报警系统。饭店的火灾报警系统可分为两类：一类是火灾自动报警系统；另一类是手动报警系统。②加强员工培训，增强防火意识。饭店员工应掌握报警和灭火器材的使用方法，熟悉安全疏散路线。不定期开展组织消防知识竞赛或消防演习等形式巩固培训成果。让员工掌握如何在火灾中能够给予客人适当的帮助，尽量减少火灾带来的损失。③饭店内禁止储存易燃、易爆化学危险物品，使用少量易燃、易爆化学危险物品的部门，应建立严格的保管、使用制度。禁止员工、住店客人将易燃、易爆、剧毒、有放射性和腐蚀性的化学物品带入饭店。④工程部要定期对电器设备、开关、线路、照明灯具等进行检查，凡不符合安全要求的要及时维修或更换。疏散标志和指示灯要保证正常完整，各类报警设备必须灵敏畅通。⑤饭店消防控制室应设专人昼夜值班，随时观察、记录仪器设备的工作情况，及时处理火警信号。⑥制定应急方案，进行必要的基本技术培训，不定期开展消防演习。饭店应组织培训员工了解火灾发生时的逃生要领，举行消防演习。4、简述中餐零点餐厅正餐服务程序有哪些环节？答案解析：答：餐前准备；迎宾领位；入座服务；点菜开单；席间服务；结账收银；送客收台。5、饭店服务质量教育的内容包括哪些？答案解析：饭店服务质量教育的内容包括：上岗前教育、质量意识教育、质量标准教育、服务技能培训、质量方法教育、投诉处理教育。6、一位客人到大堂副经理处投诉：客人持酒店的足浴赠票券到四楼消费，赠券上写明为免一人足浴，但消费