食品企业GMP管理手册

序言本手册是依照《中华人民共和国食品卫生法》，《中华人民共和国产质量量法》，《食品公司卫生公则》GB14881-1994，《速冻食品技术规程》GB8863-88，联合本公司实质情况编制的本公司优秀操作规范（GMP）。本规范合用于本公司生产的安井牌系列汤圆产品。公司上至总经理下至全体员工必定贯彻履行本公司制定的优秀操作规范及国家相关法律、法例，保证规范的要求获取推行。工厂设计与设备卫生要求本厂依照《食品公司通用卫生规范》GB14881-1994、《速冻食品技术规程》GB8863-88进行设计、施工，并报当地卫生监察所备案。管理部一致组织，协调解监察厂区环境卫生，环境卫生的保持按部门划切包干(详见区分包干图)。厂周围不得有粉尘、有害气体，不得昆虫滋生的场所，防备危害产品卫生。a.厂区内有健全的排水系统，荒弃物每天除掉，分类入箱加盖，厂区卫生另配有专职干净工打扫。b.厂区内不得生产有碍食品卫生的其他产品，不得寄存有危害食品卫生的有毒有害气体.各生产部门卫生推行责任制，部门责任人负责设备和环境的干净卫生，每天检查一次。厂区的周围环境及中央空地植有绿化，专人负责清理。生活用水必定符合GB5749-85规定。汤圆生产用水需经过活性炭净水器，其用水必定符合GB5749-85规定要求。污水需经净化办理达到国家标准后排放，并配有专人负责。每周一次检查捕鼠夹、粘鼠板，实时清理死鼠和虫害及蚊蝇孳生地喷洒杀虫剂(春/夏/秋)3天一次，以减少厂区蚊蝇.前办理车间、汤圆车间、包装车间为干净区，非工作人员不得进入，干净区门口须有警告标志。各生产部门门窗装有防蝇举措，纱窗或风幕。厂区成立在市郊，周围无有毒有害气体污染。各生产部门均装有对流排风，以保持空气新鲜。生产部内天花板使用浅色、无毒、防水、不易零散的资料装饰。墙壁全部白色无毒涂料，内墙用瓷砖贴到高顶过人。地面采用防滑、耐腐化、不透水的磨光石资料，平展无缝，易于干净，排水畅达。门窗使用浅色圆滑材质制造，不透水、耐腐化、装有防尘防蝇和易拆洗装置，纱窗每半年改换一次。生产部照明符合生产需要，安装牢固防爆装置。有与生产部门周边的换衣室，内备有衣柜，鞋柜，通风优秀。洗手间有冲水换气装置，洗手消毒用品，门窗不开向生产车间，通风良好。生产车间内设有表记显着的成放污物荒弃物的容器，当日运出生产车间，并将容器冲洗干净。原辅资料、包装物采买、储藏采买采买员每年不如期对供给单位进行实地察看，全面认识其卫生质量情况，如生产环境卫生管理，产质量量等，评审合格后方可成立供需关系。在成立供需关系的同时，必定索取相关证明和产品标准，如国家、行业标准、公司标准、营业执照、卫生赞成证等。糯米粉、芝麻、白砂糖、食用植物油、速冻专用油供给方须供给食品生产赞成证和食品市场准入证。供给方必定供给卫生质量执法部门或独立的第三方出具的近期（一年以内）产品全性能查验报告。c.对查收不合格的原辅料必定予以退货，必要时对供给不合格产品的供给方从头审查评定。d.采买的原辅料、包装资料必定符合国家相关的食品卫生标准或规定，

必须采用国家赞成使用的、定点厂生产和食用级食品增添剂。e.采买原辅料时，须向供方索取该批产品查验合格证书或化验单，必要时可抽样送市级以上质量、卫生监察查验机构查验。f.盛装原资料的包装物、容器必定无毒无害，便于冲洗消毒，包装资料必须符合国家卫生标准。储藏设置与本公司生产能力相适应的原资料库房，原辅料库房必定通风优秀，地面齐整干净。工厂的卫生管理工厂建有健全的卫生管理机构，由厂长负责，并配有专业卫生做事。制定有周转箱冲洗消毒制度，并有专人冲洗、消毒，保证干净。各样冲洗剂、消毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品都有显然表记，寄存于专门库房内，由专人保存，专人领用。洗手、消毒池、换衣室、淋浴房、洗手间均成立卫生管理制度，由专人负责，经常保持优秀状态。员工工作服每班改换一次，在专间寄存，紫外线杀菌，专人冲洗发放。厂内现有工作人员每年必定进行一次体检，获取卫生监察机构体检合格证方可上岗。厂内设有污物箱多处，集中污物办理区一处，委托环卫部门每天清运，专人保洁打扫。生产人员不得穿着工作服、帽进入洗手间或公共场所。检测部门每星期一次使用棉球对操作员工的手进行采样检测，查其大肠菌群和细菌总数值。如不合格，应实时通知部门查找原因，并对其进行教育，合合时与赏罚挂钩。制定有效的冲洗及消毒方法和制度。冲洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，储藏于专门库房或柜橱内，专人负责保存，成立管理制度。各样药剂的使用品种和范围，须经省（自治区、直辖市）卫生监察部门赞成；前办理、汤圆成型加工应依照产品制定工艺卫生规程和消毒制度，严格控制可能造成污染的各个重点因素。生产过程的卫生要求各生产部门按产品要求工艺流程制定严实的卫生管理制度，明确各部门、工序、个人的岗位职责、如期核查，生产部门配有兼员工艺卫生管理员，做好督核查查工作。各生产车间使用原资料必定经查收合格方可使用，不符合卫生质量要求的禁止进入车间。a.用于生产汤圆的各样辅料必定经精选后才能使用，不得使用霉变或含有杂质的辅料。生产汤圆的糯米粉、芝麻等主要原辅料应过筛过滤。按产品工艺的先后序次加工，包装资料和容器的冲洗、消毒、成品包装应分工进行，防备交叉污染。成品经查验合格方可进行包装，包装完成，按每班入库，储藏。卫生和质量查验的管理技术中心设有独立的化验室，并配有专职查验员两名，查验员必定以专业培训并持证上岗。化验室拥有食品厂查验所需的仪器、设备，并有健全的查验制度和相应的查验方法。检测部门应按国家规定的卫生标准/公司标准规定的出厂查验项目进行逐项查验，经查验合格才可出厂销售，并仔细做好查验记录，以备核查。对出厂查验结果有争议时，可委托卫生监察机构复验。查验用的仪器、设备应每天检查，保证正常工作状态，如期维修校验，做好记录，以保证查验数据的正确性。出厂查验产品凡有不合格，不得放行，应第一时间向技术厂长报告，实时搜寻原因采用举措防备不合格再次出现。检测部门每周应付主要工器具、工作台、食品接触面进行取样查验大肠菌群，细菌总数，对菌检不合格者，立刻通知生产部门，监察从头干净，直至合格为止，并做好记录。按产品大类出厂查验每天进行微生物查验和按产品出厂指标查验，如发现不合格，按《不合格品控制程序》履行。成品储藏运输的卫生要求进入成品库房产品必定是经过查验合格的产品，否则不能够进入库房。成品全部码放在垫仓板上，离墙15CM以上，中间应留有通道，产品码放齐整、高度适中、以不压坏外外包装为限。成品应按品种、规格、生产日期分批码放，加以表记，做到先入先出。成品库房要有防鼠、防虫等设备，每天打扫，如期消毒，保持通风，保持卫生。运输运输车辆必定符合食品卫生要求，拥有防雨防风防晒设备。运输作业时应防备交叉污染，禁止与有毒有害或非食品物质混装，操作时要轻拿轻放，不使原料碰到污染。c.每天出车前应付车辆进行干净，卸完货后对车辆进行打扫，每星期必定对车辆进行两次消毒，并做好记录。运输作业时应防备强烈震荡，装卸货物要轻拿轻放，防备破坏成品。运输成品不得与有毒有害物品混装，发现卸货点卫生条件不合格时，应立刻停止或避开卸货。个人卫生与健康的要求每年初由办公室负责制定和履行员工卫生管理条例。员工上岗进入生产车间