华南理工上交作品入围所有计划书

目题 摘 一、创新食品简 二、产品描 创意来 产品原料选 产品功 市场描 三、构 四、是否使用发酵技 五、配 六、杜邦营养与健康配料添加的目的和方 七、市场潜 产品市场供求现 市场前景分 产品优势分 市场消费群体分 方 八、价格/成 九、营养成分评 十、生产过 产品生产工艺流程 产品工艺操作要 十一、包装形 十二、其它说 质量标 感官指 理化指 卫生指 保质 十三、参考文 附录一：黑糯Papaya悬浮果汁饮料HA计划 题目Papaya Papayajuicewithblackglutinousrice摘：废弃糯米酒糟；酶解；番木瓜汁；黑糯米酒糟；悬浮饮Thisproductusednutrient-richbutabandonedglutinousricevinasseasrawmaterials,iscreativelydegradedbyenzymesforbioactivepolypeptideswhichcanbeeasilyabsorbed.Withsweetpapayajuiceandsuspendedblackglutinousricevinasse,supplementedbysomefunctionalingredientsfromDanisco,thejuiceismadeasonekindofsuspendedjuicewithrichnutritionandbeneficialeffectstohealth.Theabandonedglutinousricevinasserichinhighproteinwereturnedintobioactivepeptidesbytheprocessingofbeingdegradedbyenzymesturningtrashintotreasure,whichisamaininnovationpointofthisproduct,pulpapayaswhichcan’tbestoredforalongtimeintojuicewithsuspendedblackglutinousricevinasse.Furthermore,doublerawmaterialsformonekindofjuicebeveragecontainingricholigopeptides,vitamins,mineralsandothernutritionalingredients,whichisofgreatbeneficialeffectsonstrengtheningthespleen,promotingdigestion,enhancingtheimmunity,anti-aging,keebeautiful,alsoanti-bacterialandanti-cancer.Orange-yellowjuicewithsuspendedblackglutinousricevinasse,whoseflavorcontainedfruity,sweet,wine-aromatous.Notonlywasthenutritionofthejuiceguaranteed,butalsothepleasureforchewingwasbroughttoconsumers.Thesuccessfuldetrusiontremendouslywillimprovetheutilizationvalueofabandonedglutinousricevinasse,reducingenvironmentalpollutionandproductioncostsandgreatlypromotingthesustainabledevelopmentofwine-makingindustrychain,showingcertainguidingsignificancefordeepprocessingandcomprehensiveutilizationofvinasses.:abandonedglutinousricevinasse;degradationbyenzymes;papayajuice;blackglutinousricevinasse;suspendedbeverage一、创新食品简简介项简介内名Papaya理Papaya悬浮果汁就此闪亮登场。色口风轻轻掀开瓶盖，番木瓜的清甜与糯米酒糟的香醇扑鼻而来，愈发特二、产品描创意来熟期较短易腐烂变质影响其贮藏和且相关的加工产品目前在市面上仍较罕见。B族维生素和粗蛋白，营养价值高，有促进血液循环、养颜润肤的功效[1]4001300万吨酒糟，中的丰富蛋白转化为易吸收的营养物质，则将大大提高酒糟的利用价值。功能性多肽具有不需消化和耗费能量，100%直接吸收利用并快速发挥作用不增加胃肠功能负担等优点，还起载体作用将各种营养物质运载输送到各细胞、组织、。因此糟中少量的也起到抑菌的作用，延长产品的货架期，符合健康饮料的理念。黑糯Papaya产品原料选糯米酒糟营养丰富又全面，内含粗蛋白（高达20.75%、维生素、矿物质（如P、Ca）和粗脂肪等必需的营养物质[2]，酶解后的功能性多肽更有利于酒糟中的营养成分和次级高、矿物质（如Fe、Ca、木瓜蛋白酶及有机酸等，有助于促进消化、舒筋活络、软化血产品功Papaya悬浮果汁饮料，色泽橙黄，番木瓜的酸甜可口与糯米酒糟的醇和浓郁效，是广大女性群体养生塑体、营养的首选产品。市场描我们研制的黑糯Papaya悬浮果汁饮料主要面向女性益气养生、美容的需求，三、构Papaya白糯米酒糟中富含蛋白质和氨基酸，如何将高含量的蛋白转化为易吸收的营pH3.5左右，加入酒用酸性蛋白酶（2000g酒糟40进行酶解利用，大大提高了醪糟中低聚肽和氨基酸的含量，另外酒糟中丰富的残糖、氨基酸在堆积过程中可使果汁的风味更独特。五、配方5.1产品配 预计添加 用废弃糯米酒废弃糯米酒 主体原料，作为酶解底纯净 为酶解提供液体环酒用酸性蛋白酒用酸性蛋白 2000U/g酒 酶制剂（酶解酒糟，产生功能性多肽食品级明 澄清5.2产品配 预计使用 用番木番木 打浆、过滤、制纯净 稀释番木瓜果胶 0.08%，70000U/g酒

纤维素 0.08%，70000U/g酒 酶制剂（分解纤维，提高出汁率，改善滤效率，加速并增强澄清作用异抗坏血酸异抗坏血酸 保鲜木瓜汁，有抗氧化作5.3Papaya悬浮果汁饮料调配配方表（250mL计产品配预计添加量用量852复合稳定剂（-六、杜邦营养与健康配料添加的目的和方6.1Papaya悬浮果汁饮料杜邦营养与健康配料表（250mL计杜邦营养与健康配 添加目 添加方20002000U/g酶制剂（酶解糯米酒糟中的蛋白

0.08%，70000U/g酶制剂（善过滤效率，加速并增强澄清作用0.08%，70000U/g0.08%~0.09%CMC-Na七、市场潜产品市场供求现市场前景分自上世纪90年代初开始我国功能性饮料产品市场不断发展其产销量以年均20%的速度增长[4]。从世界范围来看，功能性饮料是发展最快的饮料产品。专家预测功劳产品女性养颜产品及老年人健康产品将继续功能性饮料发展研究产品优势分配方独特本产品以废弃的糯米酒糟经过一定程度的酶解后富含易吸收的功能营养价值糯米酒糟中富含碳水化合物粗蛋（高达20.75%维生素矿物（如P、Ca）和粗脂肪等必需的营养物质，酶解后的功能性多肽更有利于酒糟中的营养基酸，Ca、FePapaya悬浮果汁饮料是一款方便携带：本产品采用简易流行的罐装PET瓶装，无论是贮藏和携带旅游都非以及的体育运动。市场消费群体分20~25几乎占据了整个市场；26~30岁的消费者所占比例为2.94%，位居其次；在35岁以0.98%59.8%。由此可见，年龄段为20~25岁的年轻女性群体是饮料市场的主力其消费特征决定着饮料市场的消费趋势。值得注意的是，26~30岁之间的消费者虽然不是消费主力，但随着他们消费黑糯Papaya悬浮果汁饮料颜色橙黄，味道酸甜怡人，既保留了浓郁的木瓜清甜与场空间，同时新颖鲜艳的包装也能够吸引爱性的。方新的饮料产品进入市场，能否获得消费者认可的关键要素是风味与口感。在产品Papaya悬浮果汁饮除此以外，我们还策划了一些方案对产品进行宣传和推广1游促使了以上群体对高效快速，营养健康饮品的需求，而我们的产品黑糯Papaya悬浮2吊旗&海报&KT板展示等对产品进行推广。3推出“再来一瓶”、“31”2固定数量的饮料小礼品（如纸杯、环保袋等试饮促销：新产品上市一般是通过免费试用来刺激消费者进行首次，我们根 集赞活动，提高度，让（2）话题、转发有奖：利用特有的话题功能，通过在各种话题圈中的相关转发，转发量达一定数目可凭截图领取我们的产品，进而向的领域宣传和推八、价格/成8.1Papaya悬浮果汁饮料价格和成本表（250mL计原 原料价格（元/斤 用量 原料成本（元52000U/g0.08%，700.08%，70复合稳定剂（-8包装成本（元总成本（元定价（元5九、营养成分评饮料要成中医评功效成营养评（17种含必需氨基酸高达3280mg（高出25.4%）；第一限制性氨基1倍。另外，组氨酸（儿童必需氨基酸）（14种6-71-2倍，长期服用可预防贫血；锌2~3倍，锌是蛋白质、胰岛素等的组成成分，能调节的免疫力，起抗菌抗作用。铜锌含量比约为5:1，接近正常的铜锌比，可作为天然食品均衡补充营正常饮食对硒量远远达不到世界卫生组织的推荐摄入DNA的损害，减少氧化低密度脂蛋白从血液中自由进入动脉壁细胞的可能性，降低患和冠心病的风险。黑糯米含有普通白米所缺乏的维生素C，具备解毒防、延性甘，归胃经、肝经（18种（B族VB1在维持神经组织正常功能和碳水化合物代谢方面起重要VB2在某些酶类的构成和细胞氧化方面起重要作用VB3是辅酶I和磷酸辅酶I的成分，在生化氧化还原方面尤其VB6是氨基酸的氨基转移和脱羧作用的基础谢、防止肝硬化、降血脂、等多方面的临床药理作用，对急性型肝炎和慢毒性肝炎疗效显著，是保肝、治疗肝炎的有效药物之一，同时还有抗衰老、抗突变、清除自由基的作(-)-苹果酸钾盐是木瓜中具备抗肿瘤作用的重要有效成分，同时具有抗凝血、抑、御放射、抗肿瘤、抗衰老等作用，十、生产过产品生产工艺流程10.1黑糯米酒糟-产品工艺操作要酶解[5]：选择酒用酸性蛋白酶，按1:3的料液比加入蒸馏水，充分搅拌后，使用质量10%NaOHpH3.52000U/（g酒糟，40℃。pH1%挑选：选择新鲜、完整、无虫害、九成番木瓜榨汁[6]0.06%的异抗坏血酸钠，0.08%的果胶酶以增大出汁率和防止果汁变1:1pH4.0，使用组织捣碎机将果120调配[7-8]：选用质量分数为20%的异麦芽酮糖醇作为甜味剂，调节果汁含糖量20%-22%0.075%0.6-0.8g/100mL，同时作为护色0.0075%β-环糊精作为包埋剂以掩盖不良风味；使用复合85-95十一、包装形PET瓶包装的饮料销售量10~20倍。Papaya悬浮果汁饮料采用流PET瓶包装，简洁大方的图案设计，带给消状，正面处有一椭圆透明区域，悬浮的黑糯米粒，鲜艳的色彩更彰显了该产品的营养、健康与。十二、其它说质量标感官指理化指可溶性固形物（20℃折光法 维生素 ≥10总酸（以乳酸计 总糖（以葡萄糖计 食品添加 按GB2760-2011执氨基态氮/（g/L（法） 度/%（v/v） 无机砷 铅 铜 卫生指菌落总数：≤100CFU/ml；大肠菌群：≤3MPN/100ml；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌保质12个月。[1].糯米老白酒酒糟的综合利用[J].生产与技术.2009,26(3):43-[2].黄酒糟在芝麻香型白酒生产中的应用[J].酿酒科技.2012,(8):86-[3],,.几种稳定剂的特性及其在粒粒橙饮料中的应用[J].农业科学.1997,(2):54-56.[4]梁剑光,,.混合发酵生产功能性饮料的开发与研究进展[J].中国酿[5],,兵等.蛋白酶水解糯米酒糟的工艺优化[J].粮油深加工及、、[6],.果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的研究[J].食品与发酵科技.2010,46(1):69-72.[7]伍亚华,,赵永春等.营养型宣木瓜果汁加工过程中的关键工艺[J].食品与发酵工业.2014,1:222-[8],.木瓜果酒加工工艺的研究[J].酿酒科技.2005,(7):10