食品从业人员餐饮考试试题

食品从业人员餐饮考试一试题食品从业人员餐饮考试一试题食品从业人员餐饮考试一试题盱眙县市场监察管理局食品从业人员培训试卷单位：姓名：一、单项选择题（共25题，每题2分，满分50分）1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月

得分：24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订经过，自（

B）起实行。A、2015年

5月

1日

B、2015年

10月

1日

C、2016年

1月

1日2、食品原料、食品增添剂、食品有关产品进货查验记录应该真切，保留限时不得少于（

A）年。A、2年

B、3年

C、5年3、被撤消餐饮服务同意证的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起（

B）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、3

B、5

C、104、食品在烹调后至销售（食用）一般不高出（

B）。A、1

小时

B、2

小时

C、3小时5、在烹调后至食用前需要较长时间寄存的食品，应在（

D）条件下寄存。A、10℃以上

B、20-25℃

C、60℃以下

D、10℃以下，

60℃以上6、违犯《食品安全法》的有关规定，最高可处违纪货值金额

(C

）倍罚款。A、10

B、20

C、307、高出保质限时的食品（B）。A、可降价销售B、不能够销售C、可作办理食品销售8、食品生产经营中使用的冲洗剂、消毒剂应该符合的标准是（

C）。A、对婴幼儿无害

B、对环境无害

C、对人体安全、无害9、食品生产经营者在采买食品或原料时，除查验供货者的同意证外，还应查验（

A）。A、食品合格的证明文件

B、健康证明

C、培训证明10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下储藏的过程，冷藏温度的范围应在（

A

）之间。A、0℃～10℃

B、-1℃～10℃

C、-1℃～0℃11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态储藏的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。A、-1℃～0℃B、-1℃～-10℃C、－20℃～－1℃12、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任A、政府负责人B、看守部门负责人C、餐饮单位负责人D、花销者13、食品留样时间应很多于（D）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时14、发生以下哪些状况时，食品操作人员应脱去工作服（A）A、从食品办理区去洗手间B、从烹调场所去粗加工场所C、从烹调场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹调场所15、以下场所属于干净操作区的包括（B）A、烹调场所B、凉菜制作C、粗加工场所D、餐饮具冲洗消毒场所16、为防备交叉污染，以下所列食品原料应完好分池冲洗的是（C）A、土豆、鲤鱼、鱿鱼B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、鱿鱼D、蘑菇、白菜、牛肉17、餐饮服务单位不应将洗手间设置在（C）A、就餐场所B、食品办理区C、食品加工经营场所D、以上都是18、对餐饮具采用化学方法消毒的，应最少设有（B）专用水池A、2个B、3个C、4个D、5个19、对餐饮具采用人工冲洗热力消毒的，最少应设有（A）个专用水池A、2个B、3个C、4个D、5个20、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B）A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃21、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（C）A、可依照国家有关标准使用B、有固定的场所独自寄存C、不采买、不储藏、不合用D、仅对肉食品限量使用22、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易惹起食品中毒（C）A、鱿鱼B、芹菜C、生豆浆D、豆腐23、预防四时豆食品中毒的方法是：烹调时先将四时豆放入开水中烫煮（A）以上再炒，烹调时必定烧熟煮透。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟24、属于厨房食品办理区中的干净操作区的是（A）A备餐场所

B烹调场所

C餐用具保洁场所

D切配场所25、选购放心肉，正确的做法是什么？（

D）A、看可否有动物检疫合格证明和胴体上可否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类可否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要认真查察标签D、以上做法都正确二、不定项选择题（每题3分，共6题，满分18分）1、食品安全管理员应该掌握（ABCD）知识及其他有关食品安全管理要求。A、食品安全法律法例、标准和技术规范；B、常有的食品污染因素及其预防控制举措；C、食源性疾病的预防办理原则；D、食品安全事故应急办理要求；2、未成立并恪守查验记录制度赏赐（ACD）行政处分。A、责令更正，赏赐警示B、行政拘禁C、拒不更正的，处二千元以上二万元以下罚款D、情节严重的，责令停产休业，直至撤消同意证3、从业人员个人卫生要求（D）A、应保持优秀个人卫生，操作时应穿着干净的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。B、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部干净，手部碰到污染后应实时洗手。C、专间操作人员应戴口罩。D、以上都是4、接触直接入口食品的操作人员，有哪些状况，应洗手并消毒（F）A、办理食品前或使用洗手间后

B、接触生食品或接触碰到污染的工具设施后

C、办理动物或荒弃物后；

D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

E、触摸和从事任何可能会污染双手的活动后。

F、以上都是5、餐饮服务从业人职工作服管理要求是（ABCDE）A、工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以划分。B、工作服应如期改换，保持干净。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每日改换。C、从业人员上洗手间前应在食品办理区内脱去工作服。D、待冲洗的工作服应远离食品办理区。E、每名从业人员不得少于2套工作服。6、食品储藏要求是（ABC）A、储藏场所、设施应保持干净，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得寄存有毒、有害物品及个人生活用品。B、食品应该分类、分架寄存，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品增添剂使用应依照先进先出的原则，实时清理销毁变质和过期的食品原料及食品增添剂。C、冷藏、冷冻柜（库）应有显然划分表记。冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品聚集、挤压寄存。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应如期除霜、干净和维修，校验温度（指示）计。三、判断题（每题2分，共16题，满分32分）1、食品生产经营人员每年应该进行健康检查，获取健康证明后方可参加工作。（√）2、食品中不得增添药品，可是能够增添依照传统既是食品又是中药材的物质。（√）、食品生产经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应该将手洗净，穿着干净的工作衣、帽。（√）、餐饮单位应该成立食品原料、增添剂、有关产品进货查验记录制度。（√）5、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。（√）、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或许溢出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

（×）7、食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得损坏有关凭证。（

√）8、从业人员不得将个人物品带入食品办理区。

（√）9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

（√）10、荒弃物容器应与加工用容器有显然的划分表记。

（√）11、食品在烹调后至销售（食用）一般不高出

2小时。

（√）12、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防备食品碰到污染。

（√）13、在烹调后至食用前需要