食品工厂设计与环境保护复习

/1、基本建设程序（阶段）包括哪几方面的内容？(1)依据市场经济的详细状况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查探讨，提出项目建议书。（2）依据有关单位批准的项目建议书，进行可行性探讨或预可行性探讨，同时选择厂址（3）可行性探讨报告经过评估、获得批准后，编制设计支配任务书（4）依据批准的设计支配任务书，进行勘察，设计、施工、安装、试车、验收，最终交付生产运用2、基本的建设工作程序。(1)项目建议书(2)可行性探讨(3)设计支配任务书(4)设计工作（5）施工、安装、试产、验收交付生产3、可行性探讨的依据、作用和步骤各是什么?可行性探讨的主要依据（1）经济项目的实施必需符合国家经济建设的方针、政策和长远规划（2）依据经过有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性探讨（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据（4）要有牢靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等，在做可行性探讨中考虑技术方案时，都要以它们作为基础依据（6）依据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性探讨可行性探讨的作用（1）作为建设项目投资决策和编制设计支配任务书的依据（2）作为向银行申请贷款的依据（3）作为和建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（4）作为建设项目开展初步设计的基础（5）作为拟接受新技术、新设备研制支配的依据（6）作为支配基本建设支配和开展各项建设前期工作的参考（7）作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据可行性探讨的步骤（1）起先筹划（2）调查探讨（3）优化和选择方案（4）详细探讨（5）编写报告书（6）资金筹措4、而工厂设计组成由哪两方面组成?工艺设计和非工艺设计5、工厂设计的职责是什么？设计的依据是设计支配任务书及相关批文。设计是技术、工程、经济的结合体。设计应当是技术先进、成熟、合理。设计应满意环保、城市规划要求、消防等其次章1厂址选择原则是什么？（1）首先应符合国家的方针政策。（2）应以生产条件方面考虑。（3）应从投资和经济效果考虑。2总平面设计内容和原则包括哪些内容？总平面设计的内容：平面布置和竖向布置平面布置：(1)运输设计(2)管路综合设计(3)绿化布置和环保设计竖向布置：和平面设计相垂直方向的设计3风玫瑰图分为哪两种？怎样绘制？怎样推断一个地区的常年风向？风向玫瑰图风速玫瑰图①风向玫瑰图定义：在确定的时间内测出各方向的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方向所表示的图线上，然后将各断点用直线连接成一闭合折线，形似玫瑰花一样的图形叫风向玫瑰图。风向频率：是在确定时间内风向出现的次数所占有观测总次数的百分比。例如：一个月观测总次数为31次，其中东风出现4次，北风出现5次……，求风向玫瑰图。解：每格按风向频率5%计东风的频率：4÷31×100%=12.9%北风的频率：5÷31×100%=16.1%②风速玫瑰图是按平均风速（m/s）取点而绘制的。③留意：风玫瑰图绘制是以中心向外画，而看是则是由外缘吹向中心，风玫瑰图一般指平原.山区不适用。4污染系数和土地利用系数各是怎样表述的？它们反映的是什么关系？某一方向的风向频率越大，其下风向受到的污染机会越多。一个方向的平均风速越大，来自其上风向的有害物质会很快被风带走或扩散，下风向受到的污染程度就越小。所以，要求不能污染的车间应放在常年风向的上风向，污染大的车间应布置在污染系数最小的方位上。污染系数越大，污染程度越大。建筑系数（%）=建筑物、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地占地面积厂区占地面积土地利用系数（%）=建筑物、构筑物+堆场、露天场地、作业场地+帮助工程占地面积厂区占地面积土地利用系数才能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。5不同运用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系生产区都以车间为中心，其他车间。化验室和仓库等均围绕主车间而布置，并尽量缩短运输距离。使生产连续化和集中限制一．食品工厂工艺设计包括哪两方面设计内容？支配产品方案应做到哪“四满意，五平衡”？1.产品方案、产品规格及班产量的确定；2.主要产品生产工艺流程的确定及其平安的确定；3.物料衡算；4.生产车间设备生产实力的设计、选型及配套；5.劳动力平衡及劳动组织；6.生产车间平面布置；7.生产车间水、电、汽、冷耗用量的估算；8.生产车间管道计算及设计；9.此外，还包括对非工艺设计从工艺角度提出要求四满意：（1）主要产品的产量要求；（2）原料综合利用要求；（3）淡旺季生产平衡要求；（4）经济效益要求。五平衡：（1）产品产量和原料供应平衡；（2）生产季节性和劳动力平衡；（3）生产班次平衡；（4）设备生产实力平衡；（5）水、电、汽负荷平衡二．在确定产品工艺流程时应留意哪几点？试确定罐头和甜炼乳生产工艺流程。依据产品规格要求和部分标准拟订；依据原料性质拟订；结合详细条件，优先接受机械化，连续流水线，避开食品在加工过程中变坏；对名、特产品不要随意更改生产工艺及方法；试制品，新产品待技术成熟后才放大生产。三．驾驭原、辅料及原料利用率的基本公式。原辅料、包装材料计算法：每班耗用原料量（kg/班）＝单位产品耗用原料量（kg/t）×班产量（t/班）每班耗用包装容器量（只/班）＝单位产品耗用包装容器量（只/t）×班产量（t/班）×（１+0.1%损耗）每班耗用包装材料量（只或张／班）＝单位产品耗用包装材料量（只或张／班）×班产量（t/班）每班耗用各种帮助材料量（kg/班）＝单位产品耗用各种帮助材料量（kg/t成品）×班产量（t/班）２、原料利用率计算（逐级计算法）基本公式：四．食品工厂选择设备的原则，及依据和要求有哪些？食品工厂设备选择的原则：（1）满意工艺要求，保证产品的质量和产量；（2）具有确定生产规模的厂，要选择自动化程度较高，在该领域较先进的设备，在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、计数方面尽可能接受自动限制方式。而小规模，从随时可能转产的状况动身多选择一机多用，成本低的设备；（3）所选设备结构合理，符合卫生条件，易拆装、修理、清洗，能耗低等条件。1.驾驭劳动力计算的作用及基本公式。作用：全厂人员定编；生活设施的面积计算；生活用水、汽量的计算计算公式：车间劳动力计算每班所需工人数(人/班)=劳动生产率(人工/t产品)×班产量全厂等于各车间之和留意事项劳动生产率涉及的范围较广，多借用已成熟的老厂和到车间实践（试用）2.生产车间工艺布置应遵循哪七原则六步骤？七原则总体设计要有全局观点按工艺流水线支配设备要考虑到产品的多样性和用户的须要车间之间要协作、协调、畅通考虑到劳动爱惜、卫生设施、环境措施对车间应考虑到通风、采光、空调、湿度等的影响允许在车间外置设备尽可能外置六步骤整理好设备清单全面分析设备，然后排布设备位置确定车间建筑物的结构形式及相关内容依据总平面图，确定流水线依据各种设备外形，以确定比例用硬纸片剪成相应形态，在总平面图上进行排布，调整至满意为止进行方案比较3.如何进行生产车间的耗水、汽量估算？生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：第一种：按“单位产品耗水耗汽量定额”来估算其次种：用计算的方法来估算一、用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算（类比法）此法简洁，借用现有条件进行粗略的估算。用计算方法来估算用水用汽量（计算法）耗水量估算某产品车间耗水量WW=W1+W2+W3+W4+W5（kg）式中W1—产品所需水量，kgW2—清洗所用水量，kgW3—冷却所用水量，kgW4—冷凝二次蒸汽用水量，kgW5—其它耗水量，kg详细某产品各种W的计算不一样。4.在管路设计中，公称尺寸表示的是水管什么直径，而无缝钢管是怎样表示水管通径的？公称直径是人为规定的标准直径又称公称通径。用“Dg”表示，公称通径一般指该管子的内径，例：Dg100表示该管子的内径是100mm。新标准用“DN”表示，如DN100。无缝钢管的表示：“外径×壁厚”如DN57×4表示外径为57mm，壁厚为4mm的无缝钢管。5.在水管设计中应驾驭哪几个主要参数？6.以图P98图3-10为基础，了解车间工艺平面布置图的作用及方法，并熟悉图中表示的符号1.帮助部门的定义,分成哪三大类？定义：除车间以外其他部门或设施都统称帮助部门（1）生产性帮助设施：原料接收；半成品、成品；试验、检验；包装、贮存、仓库。（2）动力性帮助设施：给、排水；锅炉及供热；供电系统；制冷及空调系统；废水处理及环保系统。（3）生活性帮助设施：办公楼；食堂、浴室；医务室、托儿所；宿舍2.原料处理系统包括哪些内容？肉类原料、水产原料、水果原料、蔬菜原料、收奶站3.试验室及化验室各自的作用是什么？试验室的作用：（1）对原料品种的探讨；（2）新产品工艺的试制定；（3）研制、开发新产品。化验室的作用：对原料、半成品、成品进行分析，检验。4.仓库的作用，特点，类别及基本要求有哪些？作用：对原辅料、包装材料、成品的贮存。特点：（1）贮负荷不均衡（2）存贮条件高（3）存贮时间的困难性类别：原料仓库、帮助材料库、成品库基本要求：对温度的要求：常温库冷藏库-4~14℃、冷冻库-23~-33℃、保温库25~36℃对湿度的要求：温度越低相对湿度越高，一般取RH=75%~100%对载荷的要求：对重量重的产品应放在底层对仓库设置的位置要求：各种库房应以生产车间为中心，对生产工艺、流水线便利为依据来布置仓库位置5.结合书P165表4-4说明机修车间常用设备有哪些？车床、铣床、刨床、钻床、磨床及特殊设备6.环境卫生，设施卫生，加工卫生所指的范围有哪些？各自有什么要求？（1）、环境卫生食品厂四周不能有污染食品的不良环境（如水泥厂、农药厂、化工企业等）。厂区的生产区和生活区要分开，建筑布局要合理。工厂污水排放应符合国家环保要求，厂区的绿化面积应按要求占据确定比的面积，进、出厂区道路要平整，无尘土飞扬，进、出车辆要经过消毒池。厂区的卫生间及垃圾和废料的处理均要符合食品厂的规范。（2）、设施卫生食品加工车间的天花板，墙壁，门窗，地面，工作台及全部接触食品的工具均应清洗，消毒，耐腐蚀。（3）、加工卫生同一流水线不得同时生产两种不同的食品。同一种产品应进行同步进行（如生猪的开堂，破肚）不能交叉污染。各阶层的食品应分开加工，不能同一作业面加工，防止交叉污染。（如半成品，成品等均应分开）公用系统的定义、划分及要求。定义：和全厂各部门、车间、工段有密切关系，为这些部门所共有的一类动力帮助设施称为公用系统。公用系统划分：厂外工程:涉及到市政规划、环保、道路、水、电、原材料、定厂址等。需厂区工程:给排水、锅炉站、配电站、空调、制冷系统等。车间内工程:线路、管路、照明等。对公用系统的要求满意生产须要符合卫生运行牢靠、费用低给排水所设计的内容，所需基础资料，及对水质的要求。设计内容及所需的基础资料1、设计内容包括：取水及净化工程，厂区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网、冷却循环水系统、消防系统等。2、所需基础资料各部门对水量、水质、水温的要求建厂所在地的气象、水文、地质资料，包括水质分析报告厂区及厂区四周地形、地质资料引水、排水管网布置和厂区四周的市政自来水布置状况废水排放和厂区四周的环境影响及政府对排放的要求及相关文件资料消防要求及相关资料管路铺设及管材，费用等相关资料食品工厂对水质的要求工厂不同用途，对水质的要求不同。饮料用水和饮用水标准应符合国家标准锅炉用水、冷却水、冷冻水均应是软水，要软化处理一般生产用水，也要符合当地卫生部门标准消防用水要符合本地公安消防部门要求三．避雷针的爱惜范围的计算式。避雷针的爱惜范围：rx=0.75（h-1.25hx）hx<2/3hrx=0.75（h-hx）hx≥2/3h式中rx—避雷针爱惜半径，mh—避雷针高度，mhx—建筑物高度，m四．湿空气焓湿图的建立及图中的四种线的表达。RH=60%RH=60%RH=100%t3=20℃t2=10℃t1=0℃d1=0d2=0.0046h(KJ/kg干)d(KJ/kg干)h3=42.2h2=6.5h1=0123RH=60%RH=100%t3=20℃t2=10℃t1=0℃d1=0d2=0.0046h(KJ/kg干)d(KJ/kg干)h3=42.2h2=6.5h1=0123图中横坐标（d）—焓湿量KJ/kg干纵坐标（h）—焓湿线KJ/kg干图中四种线：等温线—水平线，但只有t=0是真正水平线等湿线—垂直线，每一垂线代表一焓湿量等焓线—和垂直线成45°斜线，相互成45°，但相互平行相对湿度线—曲线，曲率不断变更当RH=100%称饱和线，在饱和线以下的空气是不存在的。说明：在图中每一个点都可表示出湿空气中四个参数。例如：第2点t2=10℃，RH=60%，d2=0.0046KJ/kg干，h2=6.5KJ/kg干只要在图中已知两个参数，另两参数在其图中可干脆查出。如：第3点已知：t2=20℃，RH=60%沿t3水平延长交于RH=60%，作45℃斜线得h3=42.2KJ/kg干，再沿3点作垂线交横坐标得d3=0.0087KJ/kg干。在湿空气参数的计算上是一件困难的事，为便利人们将湿空气四个参数按确定公式绘制成图——湿空气焓湿图，这样把计算转换成图上查就便利了。五．湿热比在焓湿图上的表达及湿热比的三种比值,在空调中表示的是哪三种状态，缘由是什么？焓湿图的应用热湿比（ε）如图所示：某一湿空气状态A经空调设备处理后状态变成B从A→B，焓值变更为△h；含湿量的变更为△d；B点的位置就确定了。六．全空调系统的定义及组成。定义：空调房间的室内负荷全部由经过处理的空气来担当的空调系统叫全空调调整系统。集中式空调系统的组成：如图所示1、新风量调整阀2、预热器3、过滤器4、喷水室5、再热器6、送风机7、送风管道8、空调房间9、送风装置10、回风管道11、风量调整阀七．冷库容量的确定及总耗冷量如何计算？冷库容量的确定食品厂的冷库均属于生产性冷库，其容量均依据生产的须要来定，其粗略表达式为（阅历公式）：S=P/0.375a×H式中S—库房净面积，㎡P—拟定的仓库容量，ta—面积系数，0.37~0.75H—堆货高度，m1.计算原则以夏季总耗冷量为计算基础TH=0.4Tp+0.6Tm（K）式中TH—库外空气计算温度，KTp—当地最热日的日平均温度，KTm—当地极端最高气温，K2、冷库总耗冷量Q0的计算Q0=Q1+Q2+Q3+Q4（KJ/h）式中Q1—透过围护结构的耗冷量Q2—物料冷却，冻结耗冷量Q3—室内通风耗冷量Q4—库房操作耗冷量式中Q1、Q2、Q3、Q4的计算Q1的计算Q1=D×F（KJ/h）式中P—围护结构单位面积耗冷量，KJ/ h。一般取42~50KJ/h，绝热层的真空计算。H—围护结构的面积，㎡Q2的计算(kg/h)式中G—冷库进货量，kgi1，i2—物料冷却冻结前后的热焓，KJ/kgZ—冷却时间，hg—包装材料重量，kgT1，T2—进出库时包装材料的温度，KC—包装材料的比热容，KJ/(kg·K)g1，g2—果蔬入、出库时相应的呼吸热，KJ/(kg·h)一．环境工程的内容和目的。环境工程的目的是：搞好自然资源和能源的爱惜，消退奢侈，限制和减轻污染；寻求防治环境污染的机理和有效途径，爱惜和改善环境，爱惜人民身体健康；综合利用“三废”，促进工农业生产的发展。环境工程的内容1、环境污染防治工程进行每项污染防治工程，大体分为以下几步：污染源的调查、测定和污染状况分析；依据国家有关标准和规定，确定防治技术方案，设计防治污染工程流程。在确定方案时应多方考虑；选择或设计有关的设备、仪表和限制系统；污染防治工程的安装、施工；2、环境系统工程环境系统工程就是运用数学、物理学和生物学的基本原理，对环境污染防治工艺、试验室模拟试验结果及污染系数实测数据进行系统分析，并用现代方法，建立数学模式和污染限制模式等，从而对污染防治系统及其有关参数进行分析和描绘，表达出它们之间的相互关系，为合理限制污染物排放，正确选择污染防治工艺流程，供应科学依据。统的调试、验收和效果评定。3、环境质量评价工程环境质量评价工程就是对环境质量的好坏，即环境对人体健康、工农业发展及生态系统的状况，做出定量的描述和评定，以便为制定规划、实行措施和加强管理供应科学依据。4、环境工程的其他内容环境工程的经济问题引起了各国的重视。选择效果好而费用最低的限制措施，成为环境工程的重要内容。二．大气污染物的来源，影响大气污染的因素及大气污染防治措施。大气污染物的来源：主要来源于人类的生活及生产活动。产生或向外界排放污染物的设备、装置和场所，统称污染源。大气污染源主要有三种：生活污染：由于城乡服务行业及居民做饭、取暖、沐浴等方面的须要，燃烧各种燃料时，向大气排放污染物形成的污染源。工业污染：工矿企业在各种生产活动中排放污染物形成的污染源。交通污染：由于交通运输工具排放的污染物形成的污染源。影响大气污染的因素气象因素的影响气象条件是影响大气污染的一个重要因素，如风向、风速、气温顺湿度等。地形地物的影响植物的净化作用污染物综合作用的影响工业布局的影响大气污染的防治措施制定合理的环境规划利用大气自净化实力削减污染物排放总量治理主要污染物三.污水排放标准有哪些？有害物质排放浓度分成几类？每类所指的范围有哪些？检测水质污染程度的参数分成几类？每类所指的范围有哪些？水污染的防治措施？、标准规定饮用水、风景区水源严禁有任何污染。渔业和农业用水要保证植物正常生长，保证动物体内有害物质残存物毒性不超过食用标准。工业用水必需符合工业用水要求。2、有害物质排放浓度分类第一类：（最紧急类）能在环境或动植物体内蓄积，对人体健康产生长远影响的有害物质。其次类：其长远影响小于第一类，这类水的污染大部分是有机、无机化合物，酸、碱等污染，其排放标准。四.固体废物的一般处理方法？绿化对环保的作用及须要留意哪几点？堆存法填埋法焚化法固化法充分发挥绿化的抗污染和奇妙环境的双重作用重视筛选树种工作绿化要有规划，年年扩展繁殖更新专业队伍管理和群众动手结合五.环境质量现状评价的内容和方法。环境质量现状评价的内容物理因素：包括大气环境、大气质量、水环境质量、等生态因素：包括生物形态结构、能量分析、物质循环、生态功能等社会因素：包括经济结构、经济效益、社会效益等现状评价的步骤和方法收集数据和资料选取评价标准进行计算和评价1、编制基本建设概算书的作用？确定和限制基建投资额的依据。进行项目技术经济分析的前提条件之一。衡量设计方案是否经济合理的依据。是工程拨款、贷款和竣工结算的照旧。2、工程造价的构成？建筑工程费：包括厂房、仓库、生活用房，铁路、公路、码头、围墙、水池、污水处理厂等。设备购买费：厂区全部设备费用。设备安装工程费：全部设备安装，调试等费用。工器具及家具购置费：包括化验室等全部配套用器具及家具。其他费用：包括征地费，青苗赔偿费，职工培训费，考查费等。3、初步设计概算书的组成，编制依据和程序？初步设计概算书有一系列表格组成，按层次简明扼要，大致分类如下：单位工程概算书，是指前面讲的五类工程费用的文件。其它工程和费用概算书，除上一条以外的工程概算费用。工程项目（单体项目）综合概算书，综合概算书是依据各单位工程概算书汇编而成的。建设项目（整体项目）总概算书，包括一个建设项目从筹建到竣工验收过程的全部建设费用文件，是每个概算书汇总而成。依据建设项目的初步设计文件和各种定额指标。编制程序收集各项基础资料进行单位估价并汇总据设计图纸并计算工程量依据工程量及单位估价等，编制工程概算书，形成总概算书1、技术经济