面包的充气包装设计

/1导言面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包被人称为人造果实，品种繁多，各具风味。它是高热量碳水化合物食品，温度高时较为松软，低温的状态下会变硬，风味口感会差许多。以面包为日常主要碳水化合物食物的主要国家集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东等。随着社会的进步和发展，面包已经成了日常主食之一，越来越多的人选择面包作为主食，各类面包加工厂生产不同种类不同外形的面包以满足广袤消费者需求。因此，面包的包装得到了社会的广泛关注，下面我们将对面包包装的整体包装工艺进行全面细致的设计和描述。2、面包各性质的分析探讨2.1面包的原料及养分成分面包以小麦面粉为主要原料，酵母和其他辅料加水调制成面团，再经发酵，整形，烘烤等工序加工制成的发酵食品。每100克面包的养分成分包含有能量312千卡，蛋白质8.3克，脂肪5.1克，碳水化合物58.6克，膳食纤维0.5克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.06毫克，烟酸1.7毫克，维生素E1.66毫克，钙49毫克，磷107毫克，钾88毫克，钠230.4毫克，镁31毫克，铁2毫克，锌0.75毫克，硒3.15微克，铜0.27毫克，锰0.37毫克等。面包的变质和保鲜由于面包富含碳水化合物蛋白质等物质，对于微生物来说，是一个良好地培育基，使得面包易发生长霉变质。并且由于油脂的氧化等化学反应还简洁使面包发生褐变、维生素含量削减、色素的变色等问题。除了微生物的作用外，氧化作用是个重要缘由。为了防止这些现象的发生，现在一般接受真空包装或气体置换包装方法，以避开食品和氧气的接触，促进鲜度的保持。这些包装须要有特定的机械设备，接受合适的包装材料并且要有合理的加工工艺，后面将对此做详细阐述。除以上方式，还可实行面包保鲜方式，时间保鲜剂和面包一起密封于通气度受适当限制的包装袋内，从而可以吸取包装袋内的氧气。这种包装不须要接受气密性良好地包装材料，但是能起到良好地保鲜作用，使面包的贮存时间大大延长。这种方法所用的保鲜剂，其原料配比如下：氯化亚铁30克，氢氧化钙8克，亚硫酸钠1克。还可在其中添加活性炭和硅胶，这些物质能起吸附臭味物质和吸取过多水分的作用[1]。面包的储存和物流要求面包不同于馒头，它属于含油脂类食物。而且又是高筋面粉制作的。高筋面粉蛋白质的含量要在7~8%克，而高筋粉要在11~14%克左右。蛋白质遇冷会凝固，，而油脂在摄氏5度以下也会凝固，尤其是动物类脂肪，面包通常运用的都是黄油和奶油，黄油是牛油提炼的，奶油是从鲜奶中提取的，这些都是易凝固的动物类脂肪。所以，面包不宜放入冰箱储存。一个是面包会硬，另外，口感也会随之起变更，会感觉不香嚼起来不松软，这就是化学变更起到的反应。面包极易霉变，在四到五天内用完，不宜放置太久。面包储存方法是在恒温中密封储存，也就是在室温条件下高存。储存的温度，要在摄氏15~28度较好。面包的物流养护：1、面包多接受汽车运输，保持恒温。（15~28摄氏度）2、保持运输过程中空气流通。不能挤压。3、在运输过程中不能存放长时间。4、面包必需是密封装。面包包装所选用的包装材料及规格3.1面包包装对包装材料的要求面包的包装材料，首先必需符合食品卫生要求，不得干脆或间接污染面包。不透水或尽可能不透气。因为透水会使面包边干变硬；透气会使香味消逝，此时，氧的进入会促进面包的老化。要有良好地热封性和印刷性能，以便封合紧密，印刷商标及图案。材料要有确定的机械性能，以便于机械操作和爱惜面包免遭机械损伤。依据要求所选择的面包包装材料种类满足以上要求的包装材料种类有许多，有耐油纸、醋纸、硝酸纤维素薄膜、BOPP、OPP等。所选材料的尺寸规格由于生产面包时大小种类各不相同，我们可以看到如下各种型号包装袋的绽开图及袋尺寸图，如图1、2、3、4。图1中型面包包装袋绽开图图片来源：nipic网[BD]图2大尺寸吐司面包包装袋绽开图图片来源：nipic网[BD]图3中小型面包包装袋图片来源：nipic网[BD]图4简易大型包装袋线条尺寸图我们从大小种类繁多的面包中选择面包净含量为20g，长*宽*高为7*3*3.5的小型面包的包装袋，进行详细说明，以下的包装工艺均针对小型面包包装进行阐述。如图5，为小型面包包装袋绽开尺寸图。图6为小面包成型包装袋尺寸图。图5小面包包装袋绽开尺寸图图片来源：nipic网[BD]图6小面包成型包装袋尺寸图图片来源：nipic网[BD]包装材料的灭菌工艺4.1包装机器灭菌消毒无菌包装起从前，全部和无菌物料干脆或间接接触的机器部件都必需进行消毒灭菌。一般是现在机器的部件上喷射35%的双氧水消毒灭菌（电子限制喷雾量和喷雾时间），继而用无菌热空气干燥。机器灭菌过程大约45min。4.2包装品灭菌技术的种类灭菌包装的包装品必需不附着微生物，同时具有对气体及水蒸气的阻隔性。所以在无菌包装前，还必需对包装品进行灭菌处理。对于包装品的灭菌技术包含有化学灭菌法和物理灭菌法。其中化学灭菌法中又包含过氧化氢灭菌、环氧乙烷灭菌。物理灭菌法包含有紫外线灭菌、辐射灭菌。塑料袋材常用灭菌技术介绍过氧化氢灭菌双氧水灭菌的主要因素包括时间和温度。目前双氧水灭菌系统主要有两种，一种是将双氧水加热到确定温度,然后对包装盒或包装材料进行灭菌。这种灭菌一般在双氧水水槽内进行，另一种是将双氧水匀整的涂布或喷洒于包装材料表面，然后通过电加热或辐射或热空气加热蒸发双氧水，从而完成灭菌过程。用这种灭菌的双氧水中一般要加入表面活性剂以降低聚乙烯的表面张力，使双氧水匀整分布于包装材料的表面。真正的无菌过程是在双氧水加热和蒸发的过程进行的。由于水的沸点低于双氧水的，因此灭菌是在高温、高浓度的双氧水中和在很短的时间内完成的。双氧水灭菌的设备种类繁多，如图7为双氧水灭菌柜。如表1为该设备的各参数。图7双氧水灭菌柜图片来源：中国环保展览网表1双氧水灭菌柜技术参数型号MD-80舱内尺寸（cm）深*宽*高可用容积长*宽*高重量灭菌时间等离子发生器远程维护灭菌温度灭菌剂电源安装要求70*37*3170*37*3180L80*68.5*138.5240kg短循环25min标准循环45min长循环65min等离子发生装置GPRS远程设备诊断和维护45℃～55%浓度过氧化氢380V或220V无特殊要求，无需安装上下管道和排气装置紫外线灭菌紫外线在波长250~270微米范围内有较好的灭菌效果，且和照射强度、时间、距离和空气温度有关。如接受高强度的紫外线杀菌灯照射长度为76.2cm的软包装材料，照射距离为1.9cm，则照射时间为45s就能获得较好的灭菌效果。紫外杀菌还和材料表面状态有关，对于表面光滑无灰尘的包装材料，接受紫外线可杀灭表面上的细菌；对于压凸的铝箔表面，杀菌时间比光滑表面长3倍；对不规则形态的包装容器表面，则灭菌照射时间要比平面长5倍。同时，接受紫外杀菌时还需考虑材料的特性，特殊是复合材料的内层，如PVC、PVDC、LDPE等材料受紫外线照射后会降低其热封强度约50%、假如紫外线和空气加热、双氧水和乙醇等灭菌方法结合运用，克大大增加其杀菌实力[2]。紫外线灭菌的设备种类繁多，如图8为紫外线灭菌灯。图9为灭菌灯尺寸。图8紫外线灭菌灯图片来源：姜堰市恒泰电光源厂[BD].图9紫外线灭菌灯尺寸图片来源：姜堰市恒泰电光源厂[BD]紫外线和双氧水相结合灭菌此法比双氧水杀菌结合加热处理的杀菌效力显著。即使接受低浓度双氧水溶液，加上高强度紫外线辐射杀菌处理，也可取得惊人的杀菌效果，这种杀菌方法只需在常温下实行就可产生立刻的杀菌效果，比单一运用双氧水（高温下用高浓度的双氧水）或单一运用紫外线照射杀菌，其杀菌效果大上百倍[3]，如图10。我们可以看到当双氧水的浓度在1%左右时，残留细菌数最少，所以，灭菌时我们实行1%浓度的双氧水结合波长在250~270微米之间的紫外线，常温灭菌。其过程一般是包装塑料薄膜先经1%的双氧水浸浴灭菌，接着进入包装机上部紫外灯照射室再次杀菌。为保证紫外灯室不受外界环境污染，同时要喷入0.1~0.2Mpa压力的无菌空气，使室内无菌空气对外界保持正压。无菌空气管和无菌腔内用0.15Mpa的高温蒸汽杀菌20min。同时因为不封闭，所以杀菌完毕后还要充入比大气压力大的无菌空气，以防止被外界环境污染。图10紫外线和双氧水相结合杀菌方法的杀菌效果图片来源：凤巢包装[DB].5面包小包装的工艺5.1塑料袋材的特性塑料袋是为了满足某种包装要求，用塑料薄膜叠层、裁切、热封一边或多边而制成的袋子。塑料袋具有许多优点：它能满足包装的基本要求，尺寸变更范围大，而且简洁加工成型，价格低廉，适用面广，既可用于运输包装，也可用于销售包装；既可用于包装固体物料，也可包装液体物料；塑料袋质轻，占据空间小，可降低运费。因此，塑料薄膜和塑料容器被广泛用做各类产品包装材料。其中塑料薄膜包括单层薄膜、复合薄膜和薄片，他们制成的包装也叫做软包装，主要用于包装食品、药品等[4]。对于面包的包装，我们实行气调包装的传统包装方式，真空充气式包装，以下将对此工艺做详细的介绍，同时对于面包的其他方式包装袋成型工艺做简洁介绍。5.2面包包装塑料袋材成型工艺——真空充气包装气调包装（modifiedatmospherepackaging，简称MAP）是指在确定条件下改善包装内环境的气氛，并在确定时间内保持相对稳定，抑制或延缓产品的变质过程，从而延长产品的货架期[5]。气调包装的传统方法主要为真空包装和充气包装。烘焙食品湿度的分类及不同湿度食品的破坏因素依据Aw的不同将烘焙食品分为低湿度烘焙食品（Aw<0.6）；中等适度烘焙食品（0.6<Aw<0.8）；高湿度烘焙食品（Aw>0.85甚至达到0.95~0.99）。物理化学破坏作用是限制中低等湿度烘焙食品货架期的主要因素，而霉菌的生长和产品老化则是中高湿度烘焙食品货架期的主要破坏因素。传统的烘焙食品防霉是通过运用化学防腐剂。但是，这种方法有许多局限性。首先，防腐剂只对中低pH产品有效[6]；其次，防腐剂对高含量的霉菌孢子几乎不起作用，不能代替好的卫生条件和清洁的烘焙环境。面包属于高湿度烘焙食品，因此为适应消费者对面包“簇新、养分、便利、耐贮藏”的要求，我们实行充气包装的方式包装面包。充气包装常用的气体特点及组合用连续的热力充气机器将核实的混合气体充入高阻隔性的薄膜，然后将产品热封的过程即为完成了充气包装。充气包装用于面包类烘焙食品时，常用的填充气体是氮气、二氧化碳或他们的混合气体[7]。氮气是一种惰性气体，无味无臭，不会和食品其化学反应也不会被食品吸取，是一种适用于食品保藏的志向气体。冲淡的主要目的是保持食品的色、香、味、脆、形等，如用在低水分活度的烘焙休闲食品中克有效防止产品挤压裂开。同时充氮也可起到减缓高油脂烘焙食品中油脂氧化的作用。许多气体（二氧化碳、一氧化碳、臭氧、乙烯化氧、丙烯化氧、一氧化二氮、二氧化硫等）都有抑制微生物作用，但只有二氧化碳适合用在烘焙食品的包装上，这是因为二氧化碳稳定，低毒，对产品感官品质的影响小且价格低廉。二氧化碳在高浓度下能阻碍大多数需氧菌和霉菌等微生物的繁殖，延长为生物生长的停滞期，因而对烘焙食品有防霉和防腐作用。二氧化碳的抑菌活性受诸多因素的制约，包括受污染微生物的种类和数量、气体浓度、贮藏温度、包装材料的渗透率、产品的种类等[8]。英国面粉和烘焙食品协会Seiler等一组探讨人员最早证明白通过增加二氧化碳的浓度来延长烘焙食品货架期。探讨结果表明运用17%的二氧化碳能部分的抑制霉菌的声场，50%的二氧化碳则能完全抑制；面包的货架期随着二氧化碳浓度（0~60%）的增加而增加，且较低的温度贮藏效果更好[9]。面包等烘焙食品因细菌、酵母和霉菌引起腐败；脂肪氧化酸败；淀粉老化变干。因此，包装时要除氧。食品的水分活性Aw高，因此二氧化碳的浓度要高，但过高使食品微酸；充氮可维持包装饱满。因二氧化碳对酵母菌无抵制作用，有时食品要适量添加丙酸钙。为防淀粉老化，可在食品表面涂油脂，并且不宜在低温下储存。这类食品充气包装在常温下储存仍有较好的效果，有良好的应用前景。充气包装所用材料的选用包装材料的正确选择是气调包装能否有效应用的重要条件。真空和充气包装，必需用阻气、阻湿性能良好的材料，以维持包装内最佳气体组成。通过归纳，阻气性能良好的材料有：EVAL、PVA、KOPP、PVDC、KPT、OPA、PA、PET。阻湿性能良好的材料有：PVDC、KOPP、KPT、HDPE、OPP、PP、LDPE、PET、PVC。阻气、阻湿性能均良好的材料：PVDC、KOPP、PET、PET/PE、PT/PE、PA/PE、PP/PVDC/PE、PA/EVAL/PE、PET/EVAL/PE等。据称，PVDC、EVOH、PAN是世界流行三大高阻隔性塑料包装材料。真空充气包装材料的性能要求克归纳入表2。表2真空充气包装材料性能要求性能要求简要说明气体阻隔优良（透气率低）水蒸气阻隔性优良（透湿率低）热封性优良机械适应性透亮性其他使包装内保持最佳气氛（低氧或确定组成的二氧化碳氮气），例如要求薄膜透氧率：真空包装应小于15，充气包装应小于70，透气率单位为cm3/[m2.(24h)],101.325kpa防止环境湿气进入包装内或保持包装内确定湿度，一般透视率应小于15~20g/(m2.24h)易热封，热封强度大，以保证包装的密封性能有良好的强度、韧性，在包装及流通过程防止包装破损，以保证密闭性透亮、光泽，可见内容物，增加气调包装食品平安感依据不同食品要求的耐油、保香等其他性能。资料来源：潘松年.包装工艺学[M].北京:印刷工业出版社,2007.254常用的面包等烘焙食品充气包装材料包括聚酰胺（尼龙）、聚丙烯、二氯乙烯、EVOH和低/高密度聚乙烯等。充气包装产品假如货架期预期值低，低/高密度聚乙烯袋就适合；假如货架期要求高，则可以接受复合材料，如PET/EVOH/Surlyn高阻隔复合薄膜，PET/AL/HDPE复合薄膜等[10]。除对包装材料的透气性能要求特殊严格，充气包装还必需考虑材料的热成型性、密封的牢靠性等。真空和充气包装的机理真空和充气包装的功能相同，工艺过程略有差异，其机理的实质可归结为三个方面：除氧、阻气、充气。1、除氧食品霉腐变质的主要缘由是微生物所致，其次是食品和空气中的氧气接触发生化学变更而变质。微生物有嗜氧的和厌氧的两类。霉菌和酵母菌属于嗜氧类，当包装间内的氧气浓度小于1%时，它们的生长和繁殖速度就急剧下降；当小于0.5%时，多数细菌将受以抑制而停止繁殖。当然，微生物的生长还受到温度、水分和养分物质的影响。氧气和油脂或含油脂多的食品长时间接触，特殊在阳光下，氧气和其中的不饱和脂肪酸作用使油脂或食品变味变质。包装件内除氧的方法有两种：一是机械法，即用抽真空或用惰性气体置换；二是化学法，即用各种脱氧剂。而真空和充气包装除氧，是接受机械法，有时也辅之以化学法[11]。2、阻气就是接受具有不同阻气性的包装材料如塑料薄膜和塑料纸、箔等复合材料，阻挡包装件内外的气体相互渗透。在真空和充气包装中运用多种塑料。气体对塑料膜的透过性各不相同。对同一种薄膜，几种常见气体的透过率比例为：N2：O：CO2=1：3：15~30。有的薄膜，二氧化然透过率是氮气的30倍左右。为此，在充气包装的时候，包装件内的一部分气体会被食品所吸取，剩余的依据包装件内外气压的分压差而扩散流通，始终变更到内外气体构成平衡状态为止。3、充气向包装件内充惰性气体，常用氮气和二氧化碳，此外还有充Ar及其他特殊气体。二氧化碳气体对阻挡霉的生长繁殖极为有效，当包装件内的浓度达到10%~40%时，对微生物有抑制作用，假如浓度超过40%时，则有制菌灭菌的作用；二氧化碳气体对具有呼吸性能的果蔬等食品可以起到有效地保鲜作用，如簇新水果贮藏环境的二氧化碳气体浓度达到7%~10%时，能阻挡水果发霉，降低呼吸作用的强度，延长其保存期；二氧化碳对水的溶解度大，且两者化和生成弱酸性，因此含水量高的食品在充二氧化碳气体后将略有酸味；二氧化然对油脂、谷类等食品，有较强的吸附作用，可抑制粮食中脂肪、维生素和油脂的氧化和分解，粮食油脂即处于“冬眠”状态，从而延长保存期。将包装内空气抽出，充入纯度为99.5%的氮气，可防金属腐蚀、非金属材料老化；包装中充氮气后，可保全食品的色、香、味，并可防治油脂氧化、肉类变色。氮气和食品等一般不发生化学作用，也不会被吸取，对塑料薄膜的透过性比氧气和二氧化碳都低，是充气包装的一种志向气体。惰性气体本身具有抑制微生物生长、繁殖的效能，最近茶叶及渍物常接受氩气包装。此外还可以充入干燥空气，并保证包装内的相对湿度在产品的临界相对湿度以下，则可防止金属腐蚀。真空充气包装的工艺过程1、机械挤压法袋经充填之后从袋的两边用海绵类物品将袋内的空气解除，然后进行密封。这种方法很简洁，但脱气除氧效果差，只限于要求不高的场合，如袋装的生面条加热杀菌而进行的脱气除氧，用此法已足够了。对蒸煮食品来说，当食品温度在60摄氏度以上时，若接受这个方法，则袋内充溢着水蒸气，因此可以得到接近完全真空的真空包装，如图11所示。图11机械挤压法1-包装袋；2-被包装物；3-海绵垫；4-热封器图片来源：凤巢包装[DB].2、吸管插入法如图12所示，从袋的开口插入吸管，开阀门2，由真空泵进行抽气，然后用热封器封口。假如要进行充气，可在抽真空后关闭阀门2，开启阀门1，进行充气。还有一种类似方法，成为呼吸式包装，其原理是将物品充填带有特殊呼吸口的袋里，然后封袋，通过呼吸管除去包装袋内的空气，冲进惰性气体，最终将呼吸管密封。图12吸管插入法1-阀门；2-阀门；3-海绵垫；4-热封器；5-包装袋；6-被包装物图片来源：凤巢包装[DB].3、腔室法如图13所示，有一个真空腔室，整个包装过程除充填外均在腔室内进行。起先将充填过的包装袋放入腔室内，然后关闭腔室，起先用真空泵抽气，抽气完毕用热封器封口。假如进行充气包装则在抽气后充以惰性气体再封口。为了便于开启腔室，须要向腔室内充空气，最终开启腔室取出包装件。腔室法生产率较低，为了提高生产率，可以接受双真空腔室轮番操作，或接受多工位多腔室的自动连续真空包装机。腔室法可以得到较高的真空度，适合包装高质量的产品。现代高效高速真空和充气包装机多数接受这种方法。图13腔室法1-真空泵；2-阀门；3-真空腔室；4-包装袋；5-被包装物；6-真空表；7-热封器；8-阀门图片来源：凤巢包装[DB].4、真空充气包装系统。该系统主要由气源、气体混合器、真空充气包装机以及管路、减压阀、压力表和开关等附件组成，如图14所示。图14气调包装系统示意图1-气源；2-减压阀；3-开关；4-气体混合器；5-包装机5、气源和配气技术一般小批量生产接受的气源为钢瓶装压缩气体。二氧化碳用食品级，氮用脱水精氮。钢瓶灌满时压力可达15Mpa，一般有10~12Mpa。各种压缩气体经减压阀减压后，进入气体混合器进行各种产品所需的最佳比例混合，然后才引入充气包装机进行充气包装。混合器的配气原理简述如下。假定减压后的气体为志向气体，则其状态方程为：PV=nRT。式中P为气体压力，Pa；V为气体体积，m3；n为气体摩尔数，mol；R为摩尔气体常数，8.3145J/mol．K；T为温度，K。由上式可知，在确定温度下，令V确定，则气体摩尔数n只和其分压P有关。限制进入定容V的气体混合器内各气体的分压，便可实现气体按所需的比例混合。例如，预配70%的二氧化碳加30%氮气的混合气，并假设所需混合气总压为P。先将定容V的混合器内空气抽除，再先后送入0.7P的二氧化碳和0.3P的氮气，则可得所需比例的混合气。配气结果可用奥氏气体分析仪或气相色谱仪检验。真空充气包装机械1、腔室式真空充气包装机工艺过程为：供袋、装入产品→置入腔室，袋口对着充气口并平隔在热封条上→抽真空→充气→热封→腔室通大气，输出包装件。腔室式真空充气包装机也有多种类型。按腔室数量，有单腔和双腔，双腔式生产效率较高；按结构，又有台式、传送带式、回转工作台式等。如图15所示为各种类型真空充气包装机，依次为台式、单室式、双盖双室式、单盖双室式。如图16所示两台机器，分别为单腔、多腔包装机。表3为该机器的工艺参数。图15各种类型真空充气包装机外形结构图片来源：章建浩.食品包装大全[M].北京:中国轻工业出版.2001.6:384图16：单腔、多腔真空充气包装机图片来源：中国机电网[BD].表3腔室式真空充气包装机工艺参数

QSJ500/2SQSJ500X极限真空度真空室尺寸热封条尺寸热封条数包装实力380V功率外形尺寸主机重量KpaMmMm条次／分KWCmKg≤1616×586×140500×12221.5130×75×96280≤1550×330×570500×12112.265×90×117200图片来源：中国机电网[BD].2、补偿式真空充气包装机。其又称热成型自动真空充气包装机，真空补偿式气调包装原理先将包装容器空气抽出构成确定真空度，然后充入混合气体至常压，并热封封口。这种充气方式包装容器含氧量低，应用范围广，具有充气功能的各种真空包装机均可实施。如图17所示为真空补偿式热成型真空充气包装机的工作原理，成型盒3和膜盖4同时进入真空室6，先抽出空气后充入混合气体并热封。图17真空补偿式热成型真空充气包装机工作原理图1-底膜；2-热成型装置；3-成型盒；4-盖膜；5-充气管；6-真空室；7-分割工具；8-包装件图片来源：章建浩.食品包装大全[M].北京:中国轻工业出版.2001.6:392该包装机工作的工艺过程为：浅盘热吸塑成型→置入食品→覆盖膜→抽真空、充气、热封→切断→盒式包装件。3、气流冲洗式充气包装机气体冲洗是气调包装原理是连续充入混合气体，气流将包装容器内空气驱出，构成袋口端的正压状态并立刻封口，这种充气方式可使包装容器内含氧量从21%降低至2%-5%.气体冲洗式包装机多由各种立式或卧式自动制袋充袋包装机改型，图18是气流冲洗式枕式包装机的工作原理；混合气体从充气管2经喷头3喷出，此时包装袋纵向和前端横向已封口，气流将空气从薄膜成型模前端9处驱出，随即横封装置4和切断刀具5将袋口热封并切断为单件包装品。气流冲洗式包装机的包装件内残氧量较高，不适于包装对氧敏感的食品，此机不抽真空连续充气并热封，生产效率高。如图19为气流冲洗式包装机械。图20为其的三视图。表4为该机械的工艺参数。图18气流冲洗式气调包装原理图1-食品输送带；2-充气管；3-喷嘴；4-横封装置；5-切断刀具；6-枕式包装件；7-包装薄膜袋；8-薄膜成型模箱；9-空气排出图片来源：章建浩.食品包装大全[M].北京:中国轻工业出版.2001.6:392图19气流冲洗式包装机图20气流冲洗式包装机三视图表4气流冲洗式包装机工艺参数技术参数型号包装盒尺寸(Max)(mm)卷膜最大宽度(mm)卷膜最大直径(mm)包装速度(box/h)电源工作气压(map)总功率(kw)真空泵配置气体置换率(%)配气精度(%)机器重量(kg0机器尺寸(mm)DL-500B220×190×60500300600-80038/50HZ4.510099≤28504000×1030×1500资料来源：007商务网4、气体比例混合装置如图21所示， GM型气体比例混合装置，由微机限制器、压力传感器、电磁阀、气体混合桶和真空泵组成。操作时，在微机上设定二种或三种气体比例值，启动真空泵解除气体混合桶的气体，由各电磁阀分别向桶内充气，桶内压力达到预定总压值后由放气阀向真空充气包装机供气。图21GM型气体比例混合装置1-气体钢瓶；2-微机限制器；3、4、5-充气电磁阀；6-压力传感器；7-放气阀；8-气体混合桶；9-真空电磁阀；10-真空泵；11-放气电磁阀；12-连接管件图片来源：章建浩.食品包装技术[M].北京:中国轻工业出版.2001.6:395包装机每次充气后，微机限制器依据桶内剩余总压力，再次启动充气电磁阀想气体混合桶叠加配气，保持放气电磁阀向包装机连续供气。由于GM型气体比例混合装置仅须在第一次气体混合时抽除桶内气体，以保证所混合气体的配气精度，故不需单独配置真空泵，可利用真空充气包装机的真空泵抽气。最终，我们选择KL-350B/D面包充气包装机。其适用于面包巧克力，月饼，蛋黄派等有规则物品的包装。其技术规格见表5，机型见图22。表5充气包装机技术规格机型KL-350BKL-350D薄膜宽度制袋长度制袋宽度产品高度膜卷直径包装速度电源规格机器尺寸机器质量备注Max.350mm65-190huo120-280mm50-160mmMax40mmMax.320mm40-230包/min220V，50/60HZ，2.6KVA(L)4020X(W)770X(H)1450约650kg可加装充气装置90-220huo150-330mmMax.60mm资料来源：：佛山市新科利包装机械厂网[BD]图22KL-350B/D面包充气包装机图片来源：佛山市新科利包装机械厂网[BD]真空充气储存期的计算由于真空充气包装运用的塑料包装材料具有确定的渗透性，因此在真空包装和充气包装中，都有储存期的计算问题。真空充气包装的储存期是指包装外界氧气渗透穿过包装材料，达到包装内物品容许的吸氧量所阅历的时间。气体对包装材料的渗透机理，因此，气体渗透系数的表达式为：（1）公式（1）中Pg为气体渗透系数（透气系数，g：gas）,P’g为透气系数值，一些薄膜的透气系数值见表5。Pg=P’g*10-11cm3*cm/(cm2*s*101.325KPa)，qg为气体渗透量（透气量），cm3；d为塑料薄膜厚度，cm；P1-P2为包装薄膜两侧气体分压差，Kpa；A为包装薄膜表面积，cm2；t为储存时间，s。渗透反应动力学的探讨同样也适用于气体渗透过程。图23绘制了集中塑料薄膜的lnP’co2-（1/T）和lnP’o2-（1/T）对数直线，其代表线性各为氧气：虚线、二氧化碳：点划线。其直线依次和表6中序号对应。它们的活化能E值和指前因子Po值列在表7中，用透气系数计算真空充气包装的存储期。可将公式（1）改写成以下形式。tθ=QUOTE（2）公式（2）中θ为储存环境温度，℃。表6塑料薄膜的透气系数Pg=P’g*10-11cm3*cm/(cm2*s*101.325KPa)序号塑料薄膜N2P’gO2CO2123456低密度聚乙烯高密度聚乙烯尼龙聚酯聚偏二氯乙烯聚丙烯1029205.87.355.880.88--352858829.423.524.11736.1205802940117.676.422.057060.14注：温度25摄氏度，薄膜厚度0.0025cm图23气体渗透反应的lnP’g-1/T图表7包装塑料薄膜的活化能和阿伦尼乌斯方程指前因子值序号包装塑料薄膜厚度/cm气体E/(kJ.mol-1)-E/R/(103.K)lnPo1234PETLDPENylonPVDC0.0025O2CO2O2CO2O2CO2O2CO227.19625.10441.84037.65641.84037.65658.57650.208-3.271-3.019-5.032-4.529-5.032-4.529-7.045-6.03914.13514.46825.05525.13120.26819.96725.05423.360现举例说明充气包装的计算过程。例：有一种对氧气敏感的产品，干燥时重100g，装在厚度为0.025mm的聚酯塑料袋中，包装面积为1300cm2；该产品允许的最大吸氧量为150cm3/100g，密封前充换氮气，设储存环境平均温度为22℃。，那么，储存期是多大？解：（1）求该产品允许氧气渗透量qo2=100g*150cm3/100g=150cm3。（2）氧气渗透系数。由于表5没有供应22℃条件下的聚酯透氧系数Po2，因此可以按表6中所赐予的数值，带入阿伦尼乌斯方程的对数式，得PET的lnP’o2=-3.271*103K(1/T)+14.135=-3.271*103K(1/295K)+14.135=3.046。则P’o2。22=exp(3.046)=21，即P’o2。22=21*10-11cm3*cm*cm-2*s-1*(101.325KPa)-1（3）氧气的分压强按道尔顿分压定律为0.2093*101.325kpa=21.207kpa。（4）将相关数值代入式（2）中：tθ=QUOTE=cm-2*s*101.325Kpa/21*10-11cm3*cm·150cm3*0.0025cm/21.207kpa*1300cm2=6563054.289s=75d。（5）计算结果，该包装的储存期为2.5个月。5.3生产日期的打印包装件上的一些信息资料须要经常变动，如生产日期。批号、代码、标记、产品保鲜期、有效期、价格、成分、颜色、质量、尺寸等，这些内容对于产品仓储、运输、销售和消费者购买都很重要，由于要经常变动，因此，在印刷包装袋、包装箱和标签时都不能印刷，必要时只印出空白框格，在包装后再进行打印。制袋前预先将产品标记，配料，条形码等印刷好。充气包装热封后，面包小包装袋上须打印生产日期，接受适合的打印方法进行打印。后面对打印进行详细介绍。5.4面包充填的计量方式因为小面包的包装方式均为一袋内一只，所以面包的充填计量方式可实行计数充填的计量方式。计数充填包含有单件技术充填和多件计数充填。其中多件计数充填依据产品规格、形态不同等可分成有规则排列和无规则排列两类。有规则排列物的计数充填种类包含有长度计数充填、容积计数充填，积累计数充填。无规则排列物品的计数充填包含有转盘计数充填、转鼓式计数充填、履带式计数充填。由于面包是规则的块状物品，所以接受长度计数充填。对于长度计数充填装置如图24所示。图24长度计数充填装置计数时，排列有序的产品经输送机构到计量机构中，行进产品的前端触到计量腔的挡板时，压迫挡板上的电触头或机械触头。发出信号，指令推动器快速动作，将确定数量的产品推到包装台上进行裹包包装。5.5充气包装袋的描述该小型面包产品的充气包装袋接受EVOH作为包装材料，有高阻隔性能，是充气包装良好地袋材。袋尺寸前面已进行了详细描述，详细尺寸见图5、6。该包装袋用充气式包装包净含量为20g，尺寸为7*3*3.5的小面包，每袋一只。5.6面包小包装加工工艺结构表达选材→塑料包装袋材灭菌→面包进行充气包装→打印生产日期→计数充填入盒。6面包中包装工艺6.1纸盒的性质特点纸盒是商品销售包装容器，是干脆和消费者见面的中小型包装件。纸盒包装虽在防冲减振、防挤压等方面没有运输包装那样的要求，然而其结构应依据不同商品特点和要求，接受适当的材料（瓦楞纸板、硬纸板、白纸板等），适当的包装结构尺寸，美观的造型来平安的爱惜商品、美化商品，便利运用和促进销售。纸盒在食品、饮料、医药等商品的包装上发展很快。其盒形多样，有正方形、长方形，有正四面体纸盒，还有层顶型纸盒等。盒装流体食品已成为一种发展趋势，制盒材料已有单一纸板材料以纸板为基材，和各类塑料薄膜及铝箔等复合的多层纸基复合板材发展[12]。6.2纸盒的类型及选用纸盒的基材为纸板，通常纸板耐水、防潮和阻隔性较差，强度和成型性也有限。故纯纸板纸盒主要用于对密封性要求较低的固体物料包装，也用于经一次包装后的二次包装。目前制盒材料已由单一材料向纸基复合材料发展，纸板和塑料、铝箔复合后制盒，极大地提高了纸盒的阻隔性和封合工艺，其包装应用范围扩大。纸盒的类型按纸盒的加工方式，有手工纸盒和机制纸盒。按用纸的不同定量，有薄板纸盒、厚板纸盒和瓦楞纸盒三类。按制盒材料，有平板纸盒、瓦楞纸盒、纸板塑料或纸板塑料铝箔复合纸盒等。按纸盒的结构，有折叠纸盒和固定纸盒两大类。下面主要按纸盒的结构分类，介绍折叠纸盒和固定纸盒。（1）折叠纸盒。通常是把较薄的纸板经过裁切和压痕后，通过折叠组合成型的纸盒。它目前是机械式包装最常用的纸盒。所用纸板厚度通常在0.3~1.1mm之间。生产折叠纸盒的纸板有白纸板、挂面纸板、双面异色纸板及其他涂布纸板等耐折纸箱板。近年来，楞数较密。楞高较低的瓦楞纸板也起先应用。折叠纸盒的特点是：结构形式多样，储运费用较低，适用于大中批量生产。常用的折叠纸盒形式有扣盖式、粘接式、手提式、开窗式等。折叠纸盒按盒型的主体成型方法又可分为管式折叠纸盒、盘式折叠纸盒、管盘式折叠纸盒、和非管非盘式折叠纸盒四大类。（2）固定纸盒。固定纸盒又称粘贴纸盒，是用贴面材料将基材纸板裱合而成的纸盒。要求在储运过程中不变更其原有形态和尺寸，因此其强度和刚性要较折叠纸盒高。固定纸盒结构挺度好，易于开启，货架成列便利，但制作较麻烦，占据空间大，自身成本、储运费用都较高。制造固定纸盒的基材主要选用挺度较高的非耐折纸版，如各种草纸板、刚性纸板以及食品包装用双面异色纸板等。内衬选用白纸或细瓦楞纸等。盒脚可以接受涂胶纸带加固、订合等方式进行固定。常用固定纸盒种类有套盖式、筒盖式、摇盖式、抽屉式、开窗式等。综合考虑，面包的包装盒接受折叠式纸盒。纸盒的选用产品包装对纸盒的要求许多，许多因素都将影响对纸盒的选择，如被包装物的特性、形态、爱惜性要求、储运要求、生产技术状况、销售对象、陈设展示效果等一般来说，在选择纸盒时应遵循以下原则：一般块状物料、经过一次包装后的块状产品，若易于从盒的端面放入，取出，一般可选用插装式，即接受盖片插入式封口和开启式纸盒；若不易从盒的端面放入或取出的，应选用盘式折叠纸盒。颗粒状、粉状物料，由于须要确定的密封性，通常可选用粘接式封口的折叠纸盒或接受纸板/铝塑复合纸盒以进行热封合。液体物料，阻隔性、密封性要求高，通常选用纸板/塑料或纸板/塑料/铝箔复合折叠纸盒，或接受带有衬袋的纸盒，并实施热封合。大批量生产的一般产品包装，折叠式纸盒是首选，小批量生产的特殊要求产品如礼品、体积或表面积较大的质轻产品，可接受固定纸盒，同时可增加其展示性和装饰性。纸盒的结构尺寸设计及绽开图纸盒结构尺寸设计确定纸盒结构尺寸的方法，大体上分为两类：具有固定形态商品及无固定形态食品的盒装。面包属于有固定形态商品，所以我们针对具有固体形态的商品的盒装设计进行详细介绍。对于包装整体的固态食品，纸盒内部尺寸应依据被包装食品的最大外轮廓尺寸来确定，并对纸盒各向尺寸另加3~5mm的余量。包装硬挺的食品时取小余量值，包装规格尺寸差别大的食品时去大余量值。当纸盒结构尺寸确定后，为便于限制纸盒的加工质量，应用公差限制各项尺寸，一般的公差范围。同样地，被包装物品规格尺寸变更大者其公差值取大值。为了节约用料和运输空间，盒型应设计成和物品堆叠后的外廓基本相符。长宽高三向内部尺寸应合理加上合适的加大量[13]。小面包包装盒的尺寸规定，一盒装12袋每袋20g的小面包，分为两层排列，上下层各6袋。每层按3×2的方式排列。面包的小包装尺寸为132×70×35（mm）。依据纸盒结构尺寸设计以及公差标准，最终确定包装盒的尺寸为280×240×90（mm）。如图25所示，为该面包的包装盒的绽开图及尺寸标注。图26为纸盒的成型图及尺寸。图25面包包装盒绽开尺寸图其中： W=9cm；L=24cm；T=7cm；T+W/2=8.5cm；G=3cm；R=45弧度。图26纸盒成型尺寸图其中：D=280mm；L=24mm；W=90mm。6.4装盒工艺按被包装对象的性质，盒装有物品干脆装盒和包装件装盒两类。前者进行装盒时，将被包装物品经计量后干脆充填入包装盒中，被包装物品包装盒相接触。包装件装盒应用于各种经初包装的包装件装盒，通常是单件装盒或多件组合装盒。6.4.1按作业自动化程度分为手工、半自动和全自动装盒工艺三种方法。按纸盒特征和自动装盒的功能分类有多种装盒工艺。主要有折叠式纸盒的开盒成型、制盒成型以及裹包式装盒工艺。综合比较，选取折叠式纸盒的开盒成型。6.4.2开盒成型-充填-封口装盒工艺。其工艺是应用最广的装盒工艺。接受预制盒包装，其基本的工艺流程：产品供送（插页供送）取盒坯（打印）→盒张开成型→封底→充填→封盖→成品。对于单件或多件产品的侧填式横向装盒中，通常在盒成型后及充填，其后同时进行封底封盖。袋装面包装盒接受多件产品的装盒方式，如图27所示，将盒坯从盒库中取出、撑开成筒状，待被包装物排列整理好后，由装填装置推入盒中，再由封盒装置封盒得到成品。图27多件开盒成型-充填-封口横向装盒工艺过程示意图1-箱坯；2-撑开；3-被包装物；4-封盒6.4.3我们选择ZH100型食品装盒机。它的技术参数如下：电源为Ac380v三相四线50HZ；总功率为1.5KW；生产实力为主机运行速度50-100盒每分，拆纸机运行同上。包装材料为纸盒，外形尺寸为3300*1350*1650。重量约1.2吨，如图28所示。图28食品装盒机6.5面包包装盒的多盒热收缩工艺6.5.1热收缩包装的分析热收缩包装是用可热收缩的塑料薄膜裹包产品和包装件，然后加热使薄膜收缩和包紧产品或包装件的一种包装方法。热收缩包装最早出现于本世纪初，但直到50年头后，因塑料材料工业发展为食品包装供应了各种性能优良的热收缩薄膜，这种包装技术才得以在食品及其他产品上广泛运用。6.5.2热收缩包装的主要特点如下：1、能适应各种形态和尺寸大小不同的物品包装，如小到对瓶口局部包装，大到对托盘集装物的包装等。它特殊适用于一般包装方法难以包装的异性物品，假如蔬、鱼和肉块、家禽以及各种快餐食品的保鲜包装。2、利用薄膜的收缩性，可把同种多件品集装在一起，实现多件包转，或对不同类物品实施配套包装，为自选市场及其他形式的商品零售供应便利、起到防散失、防盗的作用，并且便利运输。3、对包装件实现密封、防潮包装。由于通常运用的热收缩薄膜透亮光亮，包装时紧贴食品的表面，包装对食品的色、行有很好的显示性。盒、瓶、罐装食品再用收缩包装后强化对包装品的爱惜功能。增加包装的外观光泽，从而提高商品的外观装潢效果和促销功能。4、包装工艺和运用的设备简洁，且通用性强，便于实现机械化包装操作。6.5.3收缩薄膜是收缩包装材料中最主要的一种。依据热塑料在加热条件下会复原的特性，在由塑料原料制成薄膜的过程中，预先进行加热拉伸，经冷却而制成收缩薄膜。收缩薄膜的制造方法分片状和筒状两类。片状薄膜是先制成片状，然后分别沿薄膜的纵轴和横轴方向进行拉伸，称二次拉伸法，或者同时进行两个方向拉伸，称一次拉伸法；筒状薄膜是先制成筒状，然后进行二次拉伸或一次拉伸。适用于热收缩包装的薄膜有PE(聚乙烯)、PVC(聚氯乙烯)、PVDC(聚偏二氯乙烯)、PP(聚丙烯)、PS(聚苯乙烯)、EVA(乙烯—醋酸乙烯酯)和离子聚合物薄膜等，其中以PE薄膜用量最大，其次是PVC，两者用量约占收缩薄膜总量的75％左右。6.5.4一般的塑料薄膜通常接受熔融挤出法、压延法、溶液流延法制得。而热收缩薄膜是将这种制得的片状薄膜或筒状薄膜，再进行纵向或横向的数倍延特长理，使得薄膜的分子链或特定的结晶面和薄膜表面平行定向，从而增加薄膜的强度和透亮度；同时在薄膜延长时若赐予确定的温度，使薄膜在凝固前被延长的比例增加到1：4至1：7的延长率(一般薄膜延长率为1：2)，这就使该薄膜在包装时具有所需的热收缩性能。为了满足收缩薄膜的要求，必需实行特殊的工艺，国外PE收缩膜是通过辐射交联制得交联原膜，然后再经双向拉伸制得。交联的目的，除了破坏结晶外，还可以提高收缩薄膜的收缩应力和强度，接受化学交联生产PE收缩薄膜的简洁工艺流程如图29所示。图29收缩薄膜的生产工艺流程6.5.5(1)收缩率和收缩比收缩率包括纵向和横向的，测试方法是先量薄膜长度L1，然后将薄膜浸放在120℃的甘油中1～2s，取出后用冷水冷却，再测量长度L2。如公式3所示为收缩率公式。S=(L1-L2)/L1*100%（3）式中Ll——为收缩前薄膜的长度；L2为收缩后薄膜的长度。目前包装用的收缩薄膜，一般要求纵横两方向的收缩率相等，约为50％；但在特殊状况下也有单向收缩的，收缩率为25％～50％左右。还有纵横两个方向收缩率不相等的偏延长薄膜。纵横两个方向收缩率的比值称为收缩比。(2)收缩张力收缩张力是指薄膜收缩后施加在包装物的张力。在收缩温度下产生收缩张力的大小，对产品的爱惜性关系密切。包装金属罐等刚性产品允许较大的收缩张力，而一些易碎或易褶皱的产品收缩张力过大，就会变形甚至损坏。因此，收缩薄膜的收缩张力必需选择恰当。(3)收缩温度收缩薄膜加热后达到确定温度起先收缩，温度升到确定高度停止收缩。在此范围内的温度称为收缩温度。对包装作业来讲，包装件在热收缩通道内加热，薄膜收缩产生预定张力时所达到的温度称该张力下的收缩温度。收缩温度和收缩率有确定的关系，各种薄膜不同。如图30所示为四种常用收缩薄膜的温度-收缩率曲线。图30四种常用收缩薄膜的温度-收缩率曲线1-聚乙烯；2-聚氯乙烯；3-聚丙烯；4-乙烯-醋酸乙烯酯(4)热封性收缩包装作业中，在加热收缩之前，确定要先进行两面或三面热封，而且要求封缝具有较高的强度。6.5.6热收缩包装工艺过程包括裹包、热封合、热收缩和冷却四部分。1、裹包大多数半自动热收缩包装机为手工操作，需将包装件放置入收缩薄膜内或用包装薄膜覆盖，然后将薄膜开口处热封。全自动裹包机配置物品输送装置，和薄膜自动输送系统协作自动裹包和热封。为了使收缩薄膜在被包装物四周收缩良好，使薄膜收缩后平整地紧贴内装物品表面，除应留意正确选用具有合乎要求的收缩率和定向比的收缩膜外，裹包时应留意包装物品和收缩薄膜间的相对国宝防伪以及风口位置。此外，要求中小型物品裹包筒或袋形薄膜的尺寸比被包装件尺寸大10%左右，收缩薄膜罩比托盘机装件尺寸大15%-20%。2、热封合由于热收缩薄膜遇热收缩，不宜用电热带热封，常用镍镉电热丝作切断缝合或用脉冲热封装置热封。为了达到良好地热封效果，保证收缩包装质量。3、加热收缩影响收缩包装效果的主要因素是加热温度和加热时间。依据所选用收缩薄膜的品种和厚度等条件，可选择合适的加热温度和时间，一般要求尽可能低的加热温度和适宜的加热时间。表8是几种常用收缩薄膜的热收缩温度。表8几种常用收缩薄膜的热收缩温度品种厚度/mm热收缩温度/℃加热时间/min风速/m.min-1备注PVCPEPP140-160160-200160-200180-2005-106-128-1030-608-1015-206-1012-16温度较低，适合食品包装，透亮度高紧固性强，透亮度低收缩时间长时。可停止加热6.5.7（1）两端开放式或成套筒式收缩包装法。它是用套筒膜或平张膜先将被包装物品裹在一个套筒里然后进行热收缩作业，包装完毕在包装物两端均有一个收缩口。，如图31所示。（a）平张薄膜（b）卷筒薄膜图31两端开放式收缩包装法1-薄膜卷筒；2-物品；3-封缝；4-封切刀；5-包装件；A-开口；B-将物品推入筒状薄膜；C-切断用平张膜包装可不受物品品种限制，平张膜多用于形态方整的单一或多件物品的包装，如多件盒装物品的集合包装等。面包盒的收缩包装将接受此法收缩，选择聚氯乙烯薄膜，四盒收缩一摞，如图32所示。图32面包盒四盒收缩包装筒状膜则适合单一物品的大批量生产，如电池。卷筒纸等。（2）四面密封式或称搭接式收缩包装法。将物品四周用平膜或筒状膜包袱起来，接缝接受搭接式密封。分为L型封口（对折膜）和机型袋型（平张膜）如图33所示。（a）L型封口（对折膜）（b）机型袋型（平张膜）图33四面密封式收缩包装法1-薄膜卷筒；2-物品；3-封缝；4-L型封切刀；5-包装件；A-纵封缝；B-将物品推入筒状薄膜；C-封横缝切断（3）一端开放式或称罩盖式收缩包装法。它是有边容器运用的一种包装方法。将容器或托盘边缘下部薄膜加热收缩。（4）托盘收缩包装法。6.5.8在热收缩包装中，被包装物品用热收缩薄膜材料按要求完成裹包后，被运输到热收缩装置中。热收缩装置称为热收缩通道(也称热收缩隧道)，由传送带、加热器和冷却装置等组成。热收缩过程是：将预包装件放在传送带上，传送带以规定速度运行，将其送进加热室，利用热空气吹向包装件进行加热，热收缩完毕离开加热室，自然冷却后，从传送带上取下。在体积大热收缩温度较高时，往往在离开加热室后用冷风扇加速冷却。目前收缩隧道中常用输送装置有耐热皮带、自动滚筒、滚筒、括板、板式链带等各种型式，它们的表面应不会和收缩薄膜粘住，由输送装置带出的热量应最小，因此收缩隧道的输送装置和薄膜有关；因结构不同能带动的物品重量也不相同。例如，耐热皮带，适合于聚乙烯、氯化乙烯的薄膜，不能载过重的物品；板式链带适合的薄膜只有聚乙烯，能载重的物体适用于托盘收缩包装用。加热室是一个箱形的装置，内壁装有隔热材料。其中有加热通风装置、恒温限制装置。通常有两个门，一进一出，由热循环风机吹出的风经过加热器加热成热风，经过吹风口吹向预包装件。加热器的加热方式可以用电热、燃油、煤气和远红外线等。要恰当地配置吹风口，并合理选择风景和风速，使包装件各部分大致能同时完成收缩。为加热收缩过程保证匀整收缩，热风接受强制循环。加热室的温度接受温度自动调整装置来限制，使热空气的温度差不大于±5℃。热收缩通道如图34所示。表9为常用收缩薄膜和热收缩通道的主要参数关系。图34热收缩通道示意图热风吹出口；2-热风循环风扇；3-加热器；4-温度调整器；5-绝热材料；6-驱动轮；7-输送带；8-冷却风扇；9-风扇电机表9常用收缩薄膜和热收缩通道的主要参数关系塑料薄膜厚度/mm温度/℃加热时间/s风速（m.s-1）备注聚氯乙烯聚乙烯聚丙烯140-160160-200160-200180-2005-106-108-1030-608-1215-206-1012-16因为温度低，对食品之类物品适宜。紧固性强收缩时间长必要时停止加热6.5.9（一）热收缩包装用裹包机械1、对折薄膜热封裹包机对折薄膜热封裹包机依据薄膜对着完成裹包位置，可分为我是对折膜热封裹包和历史对折膜热封裹包两种形式，适用于宽度小于300mm、高度小于200mm的物品进行裹包，如图35所示，分别为卧式和立式。图35对折膜热封裹包工作原理图卧式：1-对着薄膜；2-导辊；3-开口导板；4-被包装物；5-开口器件；6-L型风切装置；7-成品立式：1-传送装置；2-薄膜卷筒；3-导辊；4-三角成型器；5- U型杆；6-开口导板；7-被包装物；8-开口器件；9-J型封切装置；10-成品2、两张薄膜四边热封裹包机当物品尺寸大于上述范围时，则需用两张平膜进行全封闭裹包，其包装工作原理如图36所示。图36两张薄膜四边热封果报工作原理图1、7、8-输送带；2-被包袱物；3-上部薄膜；4-下部薄膜；5-导辊；6-横封切装置；9-侧封装置；10-成品3、两端开放式裹包机两端开放式裹包机一般专用于热收缩裹包。用平张薄膜裹包物品时，有用单张和两张平膜包袱两种方式，薄膜要宽于物品。用单张平膜裹包时，先将平膜绽开，将被包物对着平膜中部送进，形成马蹄状裹包，之后折成封闭的套筒，再热熔封缝。两张平膜裹包即用上下两张平膜来实施对物品的裹包和热封接。如图37所示。图37两张平膜套筒式裹包工作原理图1-气动装置；2-被包装物品；3-上部薄膜；4-压紧板；5-压辊；6-成品；7-输送机；8-横封装置；9-导辊；10-下部薄膜（二）热收缩设备中小型热收缩包装件常接受热封或红外线加热的热收缩设备、图38所示是热封加热式热收缩设备。图38中、小尺寸包装件用热收缩装置1-加热气流循环用鼓风机；2-气流通道；3-电加热器；4-输送机；5-待热收缩包装件；6-预热室；7-加热保温室；8-热气流通道；9-续热室；10-机架；11-保温隔热材料；12-冷却风泵6.6纸盒的粘合工艺接受粘合剂将包装品封合称粘合工艺。其优点是工艺简洁，生产率高，黏合强度大，应力分布匀整，密封性好，适应范围广，并可增加绝热和绝缘性能。在包装工艺中广泛用于纸张、布料、木材、塑料、金属等各种材料的黏合，在封口、复合材料的制造、封箱、贴条、贴标签等过程中共，起着重要的作用。依据标准，纸盒类粘合剂选聚醋酸乙烯乳液或淀粉均可。涂布方式接受喷嘴涂胶法。喷嘴和纸盒不接触，而且胶液在压力下喷出，因此涂布速度较快且匀整。7面包大包装工艺7.1瓦楞纸板的选配瓦楞纸板的选配面包的最大综合尺寸为1500mm，质量小于30kg，单瓦楞由外面纸、内面纸、瓦楞芯纸组成，主要用于包装较轻的产品。所以面包外包装接受单瓦楞纸箱，综合选取瓦楞纸板的型号为S-2.4，其性能指标为：耐破强度1.4Mpa，边压强度75N/cm，戳穿强度700N，含水率10±2%。箱板纸的选配所设计的面包价值属于一般等级，产品在国内销售。箱板纸分为A、B、C、D、E五个等级，依据箱板纸技术指标，选用D级箱板纸。其耐破指数2/g，环压指数5.7N.m/g，内外面纸定量取310g/m2。芯纸选配依据瓦楞芯纸技术指标，选用D级瓦楞芯纸，紧度不小于0.45g/m3，横向环压指数不小于3.5N.m/g，定量取160g/m2。楞型的选择常用楞型有A、B、C、E型。运输包装常用的楞型是A、B型。A型的瓦楞高度和间距最大，松软且富有弹性，缓冲性能较好。B型的平压强度高，适合包装较硬产品。此面包外包装的楞型选择A型。瓦楞纸板的技术指标计算1、瓦楞纸板的定量查表得，A型瓦楞绽开系数是1.55，瓦楞纸板厚度为5.5cm，淀粉粘合剂定量为100g/m2。2、瓦楞纸板的耐破强度7.2瓦楞箱型的类型及选用我国瓦楞纸箱箱型按GB6543规定,只有少数品种;如02型、03型、04型、09型。由欧洲瓦楞纸箱制造商联合会制定的“国际瓦楞纸箱标准”中包含了特殊完整的箱型。美国《现代包装百科全书》（ModernPackagingEncyclopedia)中也包含了特殊完整的箱型.最常见的箱型是02型开槽箱;对于尺寸较大的产品,如电冰箱,可接受套装箱；对尺寸和重量都比较大而形态有困难的产品，如摩托车，可接受木材加强箱[14]。面包中包装纸盒为长方体，盒体形态规则，每盒净重240g，箱内共码16盒，净重3.8kg，面包的纸盒包装在箱内的堆码为4层，每层4盒，如图39所示。对瓦楞纸箱无特殊要求，因此接受0201型瓦楞纸箱、楞型为A楞。02型箱特点是开槽箱，上下摇盖和箱面连体,向内弯折后形成箱底和箱盖。多数02型箱是一整块纸板裁切、开槽、压线而成；少数由两片纸板拼合而成（二页箱）。02型箱有21种不同箱型，常用只是0201型，如图40所示。图39纸盒在箱内堆码图图400201型纸箱尺寸标注符号：L--箱长；B--箱宽；H--箱高；F--摇盖长度。0201箱：F=B/2。7.3瓦楞纸箱尺寸各设计瓦楞纸箱除了内尺寸和外尺寸外，还有确定箱坯上切断、开槽、压线位置的制造尺寸。内装物的外廓尺寸用Δ表示中包装之间的间隙，用n表示三个方向上中包装的个数，并取Δ＝1mm内装物的外廓尺寸为：L0＝2×280+1×1＝561mmB0＝2×240+1×1＝481mmH0＝4×90+3×1＝363mm瓦楞纸箱的内尺寸取长度和宽度方向的公差ΔXo=5mm(取值为3—7mm)，取高度方向的公差ΔXo=4mm(综合尺寸:561+481+363=1405mm;中型箱为3—4mm)。瓦楞纸箱的内尺寸为：L¢＝Lo+ΔXo＝561+5＝566mmB¢＝Bo+ΔXo＝481+5＝486mmH¢＝Ho+ΔXo＝363+4＝367mm瓦楞纸箱的制造尺寸运输包装用的双瓦楞纸板为A型瓦楞,内尺寸伸放量ΔX¢＝6（L1）、4（L2）、6（B1）、3（B2）、9（H）mm，摇盖伸放量取3mm，接头尺寸取40mm。瓦楞纸箱的制造尺寸为：L1＝L¢+ΔX¢=566+6=572mmL2＝L¢+ΔX¢=566+4=570mmB1=B¢+ΔX¢=486+6=492mmB2=B¢+ΔX¢=486+3=489mmH=H¢+ΔX¢=367+9=376mmF=B1/2+ΔX¢=492/2+3=249mmJ=40mm.瓦楞纸箱的外尺寸对于A型楞的单瓦楞纸板，外尺寸加大值ΔX＝5—7mm。高度的加大值取上限。瓦楞纸箱的外尺寸为：L"=L1+ΔX=572+5=57B"=B1+ΔX=492+5=497mmH"=H+ΔX=376+7=383mm因面包是松软性食品，接受气调包装，选材选取具有高阻隔性的材料，阻热防潮阻湿性能良好。因此不须要缓冲衬垫和阻热包装。因此最终确定选择瓦楞纸箱的尺寸为L*B*H=600mm*500mm*400mm。7.4装箱工艺装箱和装盒的方法相像，但装箱的产品较重、体积较大，还有一些防震、加固和隔离等附件；箱坯尺寸大，堆叠起来比较重。因此，装箱的工序比装盒多，所用设备也较困难。按产品装入方式分的装箱方法有装入式装箱法、裹包式装箱法。装入式装箱法还包括立式装箱法和卧式装箱法。面包盒的装箱实行装入式装箱中的卧式装箱法。卧式装箱机可使产品沿水平方向装入横卧的箱内或侧面开口的箱内，均为间歇式操作，有半自动和全自动两类，适合于装填形态对称的如圆形和方形等产品；装箱速度一般为10~25箱/min，半自动装箱须要人工放置空箱，装箱速度为10~12箱/min,很少达到20箱/min。全自动装箱须要设置取箱坯、开箱和产品堆叠装置，操作如图41。其工艺流程为：取箱坯→横推撑开成水平筒状→箱筒送到装箱工位合上箱底翼片→产品横向推入箱内并合上箱口翼片→箱底及口盖片内侧涂胶合上全部盖片并压紧→粘结用得粘合剂为快干胶，很快即可固化粘牢。图41卧式装箱工艺过程示意图7.5防潮包装的设计接受其次类防潮包装。通过比较，蒙脱石活性干燥剂目前得到了广泛的运用，其无毒无害、pH呈中性，全部加工过程接受物理手段，无化学污染，所以蒙脱石干燥剂是一种“绿色食品”。计算蒙脱石用量时，当接受密封刚性金属包装容器，则选用公式（4），除此之外选用公式（5）。其中当包装容器内部容积以m3为单位给出时K取42.7；当防潮套内表面积以m2给出时C取17.2；X1为当垫料为纤维材料及下列归类中没有出现的其他材料时的系数，取17.64；X2为垫料为粘接纤维板时的系数，取7.29；X3为垫料为玻璃纤维时的系数，取4.41；X4为垫料为泡沫塑料或橡胶时，的系数，取1.11。U=KV+X1D+X2D+X3D+X4D（4）U=CA+X1D+X2D+X3D+X4D（5）下面举例计算。例：用体积为1.05m2的纸箱包装盒装面包，内用0.25kg的泡沫塑料做垫料，若选用蒙脱石干燥剂，问用量多少？U=CA+X4D=17.2×1.05+1.11×0.25=18.33即需用蒙脱石干燥剂19个单位，相当于640g。7.6箱体标记储运图示标记1、储运标记的相关介绍包装储运图示标记是依据产品的某些特性如怕湿、怕震、怕热、怕冻等而确定的。其目的是为了在货物运输装卸和储存过程中，引起作业人员的留意，使他们按图示标记的要求进行操作。储运图示标记尺寸按标准规定一般分为下列三种，见表10，包装体积特大或特小的货物，其标记负面不受此尺寸限制。表10包装储运图示标记尺寸号别尺寸长（mm）宽（mm）12310514821074105148包装储运标记图形应按图规定的颜色印刷。涂打的标记，如因货物包装关系不宜按图规定的颜色涂打时，可依据各种包装物的底色，选配和其底色不同的符合明显要求的其他颜色。印刷时外框线及标记名称都要印上；涂打时外框线及标记名称可以省略。印刷标记用纸应接受厚度适当、有韧性的纸张印刷。包装储运图标运用时，对粘贴的标记，箱状包装应位于包装两端或两侧的明显处；袋、捆包装应位于包装明显的一面；桶形包装应位于桶盖或桶身。对涂打的标记，可用油漆、油墨或墨汁，以镂模、印模等方式按上述粘贴标记的位置涂打或者书写。对钉附的标记，应用涂打有标记的金属板或木板，钉在包装的两端或两侧的明显处。2、盒装面包装箱后箱体的标记类型分别应用标记有怕雨标记、怕晒标记、怕辐射标记和向上标记。其中，怕雨标记含义是包装件在运输过程中要留意防雨淋或干脆洒水，在储存中要避开存放在阴暗潮湿或低洼处；怕晒标记的含义是运输包装间不能干脆照射；怕辐射标记的含义是包装物品一旦受辐射就会完全变质或损坏；向上标记的含义是用于货物的外包装上；表示在搬运和防止货物时留意其向上的方向。图42怕雨（怕湿）标记图43怕晒标记(白纸印黑色)图44怕辐射标记图45向上标记收发货标记运输包装收发货标记在物流过程中辨别货物而接受的。它对物流管理中收发货、入库以及装车配船等环节起着特殊重要的作用。它也是在发货单据、运输保险文件以及贸易合同中有关标记事项的基本部分。详细内容详见表11。表11运输包装收发货标记内容序号项目代号中文英文含义1234567891011121314FLGHHHPGSLZLCQTJXQSHFHFHYHIS商品分类图示标记供货号货号品名规格数量重量（毛重）(净重）生产日期生产工厂体积有效期限收货地点和单位发货单位运输号码发运件数CLASSIFICATONMARKSCONTRACTNOARTNOSPECIFICATIONSQUANTITYCROSSWTNETWTDATEOFPRODUCIONMANUFACTURERVOLUMETERMOFVALIDITYPLACEOFDESTINATIONANDCONSIGNEECONSIGNORSHIPPINGNOSHIPPINGPIECES表明商品类别的特定符号供应当批货物的供货清单号码（出口商品用合同号码）商品依次编号，以便出入库、收发货登记和核定商品价格商品名称或代号；标明单一商品的规格、型号、尺寸、花色等包装容器内含商品的数量包装件的重量（kg）包括毛重和净重产品生产的年、月、日生产该产品的工厂名称包装件的外径尺寸长*宽*高（cm）=体积（m3）商品有效期至x年x月货物到达站、港和某单位（人）收（可用贴标签和涂写）发货单位（人）运输单号码发运的件数表中规定了14个项目，其中分类标记确定要有，其他各项则合理选用。外贸出口商品依据国外客户要求，以中国外文比照，印制相应的标记和附加标记。国内销售的商品包装不填英文项目。商品分类标记尺寸规定见表12。表12商品分类图示标记尺寸包装件高度（袋按长度）分类图案尺寸（mm）图形详细参数外框线宽内框线宽备注500及以下500-10001000以上50*5080*80100*100121212平视距离5m，包装标记清晰可见平视距离10cm，包装标记清晰可见运输包装收发货标记在字体、颜色、标记方式和标记位置的选用上应按标准来进行。（1）收发货标记内容字体有如下规定：中文都用仿宋字体；代号用汉语拼音大写字母；数码用阿拉伯数码；英文用大写的拉丁字母。（2）收发货标记的颜色有如下规定：纸箱、纸袋、塑料袋、钙塑箱，依据商品类别按表13的颜色用单色印刷。麻袋、布袋用绿色或黑色印刷，木箱、木桶不分类别，一律用黑色印刷；铁桶用黑、红、绿、蓝底引白字，灰底引黑字。表13收发货标记按商品类别的规定商品类别颜色商品类别颜色百货类文化用品类五金类交电类化工类针纺类红红黑黑黑绿医药类食品类农副产品类农药化肥机械红绿绿黑黑黑六面体包装件的分类图示标记，按GB3538-83《运输包装见各部位的标记方法》标记部位，如图46所示，分别为纸箱五六两面和二四两面收发货标记的标示位置。图46纸箱收发货标记位置7.7条形码条形码又称条码，是由确定长度，粗细不等的线条和数字符号组成，被印刷在商品包装上的长方形线条快，如图47它的用途是以便于机器读出的形式传输信息。它可以反映商品的国别、品种、厂商、重量、价格、出厂日期和流通时间等许多信息。在商品的生产、销售、储运和检验方面起着重要的作用。1991年7月起先履行会员的权利和义务，自此结束了我国出口商品没有自己的条码而不能进入某些市场的逆境。图47条形码及其结构图目前过上常用的条码有两种，一种是美国和加拿大组织统一编码委员会编制的UPC码（UniversalProductCode），另一种是欧洲条码系统EAN协会的EAN码（EuropeanArticleNumber）。EAN系统包括商品包装上的条码本身和检测条码的电子扫描器两方面，条码由条码符号和数字符号两部分组成。EAN条码在经过多年发展后，形成商品销售包装EAN码和商品运输包装EAN码两大类，其构成有所不同。商品销售包装的EAN码分为标准式和简式两种。标准式是由30条暗线和29条亮线相间组成，有13位数字符号，成为EAN-13，其构成为：A1A2A3B1B2B3前三位为国别代号，又EAN制定支配，我国代号为690。厂家代号由中间四位数字构成，在我国由中国物流编码中心设在各地区的支配中心统一配给。获运用条码标示的企业不得将其权利转让或和其他企业共享。产品代号由后五位数字构成，由商品生产厂家自行支配。核对号由1位数字构成，是用来检查条码是否和号码相符，成为电脑终检码。简化式EAN码称为EAN-8，由22条暗线和21条亮线的条码和8位数字组成，即：A1A2A3B1B2B它主要应用于包装体积很小的商品，其表面无法容纳EAN-13时才被运用，并须由该国的编码组织推断确定。物流条码慢慢用EAN-128。如下结构图所示为EAN-128的结构图。EANEAN—12800******************应用标记码包装类型码（1位）EAN前缀码（2~3位）EAN企业代码（1~5位）连续货运码（10位）条码一般印在包装件的底部和正面的右下部。为防止边缘可能磨损、卷叠面造成识读困难，应和包装边缘至少留出5mm的距离。假如包装是不规则的，应印两个以上条码。7.8箱面设计综上所述，此面包装箱后的箱面设计如图48所示。纸箱绽开图如图49所示。图48箱面标记设计图49纸箱绽开图7.9贴标及打印工艺标签的功能是介绍商品，便利运用；有的通过精致的图案和印刷，起到宣扬商品，扩大销售的作用。标签的选择选用货签，一般由纸、塑料或金属片等制成。选用压敏型标签，运用简洁，可适应高速贴标的须要。贴标签工艺及设备贴标操作过程分四步：1、将标签放入标签框架内或卷筒支架内；2、用吸盘、压缩空气或二次胶粘等方法取出一张标签；3、用涂胶辊在标签背面全部涂胶，或在铅垂、水平方向涂几条；也可以在容器上涂胶；4、用压块、压缩空气、皮带或刷子，将涂过胶的标签压在容器上，直到粘贴坚实后松开。先用的贴标机是真空和机械结合式的。如图50所示。取标鼓上的真空吸标口将标签从存标框架内吸出，和背辊协作将标签推入送标辊，由送标辊将标签送到涂胶处涂胶，而后再送至贴标位置和螺旋分别轴输送的瓶子啮合贴标，经由压紧皮带和压条将标签压紧并送诞生产线，该机的特点是可以进行高速贴标；同时，可以运用各种粘合剂进行贴标。图50真空机械式贴标机1-供胶筒；2-螺旋分别轴；3-压紧条；4-瓶子；5-取标爪；6-压紧皮带；7-涂胶辊；8-送标辊；9-标签导板；10-直空吸口；11-取标鼓；12-标签；13-标签框架；14-取标辊；15-刮胶板7.9.3压敏标签是预先涂胶，成卷供应，贴标速度高，操作简便，贴标精确，效率高，所以运用广泛。接受滚压法粘贴工艺。如图51所示，标签印刷时就贴在隔离纸上，标签之间有确定距离，并卷成卷筒。贴标时将隔离纸一端绕在一个滚筒上，滚筒旋转时，首