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文档简介

面点培训的意见和建议对学校面点实训室的建议：1.健全烹饪实训室建设机制很多学校的烹饪实训室建设周期短，时间仓促，缺少充分而又系统的论证与评估，造成建设内容与烹饪人才培养需求不相符。同时，存在盲目争取资金，忽视长远发展的情况，导致购买的一些先进设备使用率低，甚至长期闲置。烹饪专业与某些专业还存在着实训设备重复购置，各自封闭管理，共享率低。这些，都导致了资源的浪费。2.烹饪实训室建设加强安全规划规划逃生通道：很多烹饪实训室在规划之初，考虑满足教学需求多，对发生火灾或意外事件时应急逃生通道的设计考虑少。作为学习烹饪的实训室，学生相对集中，加之学生学习烹饪时间不长，引发的操作失误可能性高、对于突发事件惊慌失措等特点，导致烹饪实训室发生的群体性伤亡事故几率大大增加。这是关乎安全的大事。3.煤气报警器和自动喷淋系统定时及时保养(一)案板是制作面点的操作台，通常有三种类型：1、木板案台：要求木质细致、光滑、不起木屑、硬度适宜的木板，且案台固定坚固。2、石板案台一般用大理石制成，表面光滑、平整、坚固。3、金属板案台为不锈钢或合金铝板制作，可代替石板案台。(二)炉、灶是熟制的必需设备，因熟制方法及成品要求不同，常用的有：1、蒸煮灶类为蒸汽蒸煮灶，是利用开关控制蒸汽热能而熟制面点的护灶，另一类是燃烧蒸意灶，日前常用的有：煤气灶、柴油灶及煤火灶等，2、烘烤炉主要用于烘烤面点使之成熟，有缸炉、吊炉、电烤箱等。较为常用的是远红外线电烤箱，并配有盛装生坯加热用的烤盘，具有卫生、安全、控制灵活的特点。3、微波炉是一种利用微波深入原料的内部，引起物质分子的偶极子随着电场方向的高频变化而不断改变其排列方向，并发生剧烈的摩擦，产生的热效应使食物成熟的一种方法。具有安全卫生、加热迅速、食物营养损失少等特点。4、电磁灶是采用高频电磁感应方式，将电源转变为高频交变电流，通过线圈产生交变磁场，当接触导磁容器时，产生祸流发热，而产生热量的新型炉灶。具有安全卫性，经济轻便的特点(三)机械1、和面机有立式和卧式两种类型，用于调制面团、馅等2、打蛋机主要用于抽打蛋液、奶油，也可调制面团、馅等3、搅肉机有手动和电动两种类型，用于觉碎肉未或其他馅料，使之成为泥岸状4、磨粉机用于房制各种粉料，分摩粉碎机利和带水片浆机三种5、压面机用于调制面团，轧压面皮等。此外，还有一些专门用于面点成形的机械。如：饺子机、包子机、馒头机、面条机等。(四)其他设备1、秤包括各种类型的磅秤、盘秤、电子秤等。用于称取原料的份量。2、砧板是切配馅料等操作时的衬垫设备。要求质地紧密软硬适中、光滑平整，以木头及有机塑料为常用。3、冰箱用于冷冻、冷藏面点及生熟料。(五)面点工具、

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