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酒水的开瓶服务操作程序及标准酒水的开瓶服务操作程序及标准酒水的开瓶服务操作程序及标准酒水的开瓶服务操作程序及标准程序与标准

编号酒水的开瓶程序PROCEDURE

REF.NO.履行职位

波及部门POSITION

DEPT.RESPONSIBL

CONCERNEDE政策制定人审批人履行日PREPAREDAPPROVED期BYBYEFFECTIE酒水的开瓶服务操作程序及标准1、准备备好酒钻、毛巾。2、开瓶1）开瓶时，要尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上开启，先用酒刀将瓶口凸出部分的钻封割除，再用餐巾将瓶口擦净后，将酒钻慢慢钻入瓶塞，动作要正确、矫捷、果断。开启软木塞时，万一软木塞有断裂迹象时，可将酒杯倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，尔后再旋转酒钻。（2）开赴瓶塞越轻越好，防备发出突爆声。3、检查拔出瓶塞后需检查瓶中酒可否有质量问题，检查的方法主假如嗅辨瓶塞插入瓶内的那部分为主。4、擦瓶口、瓶身开启瓶塞此后，用洁净的餐巾认真擦拭瓶口，香槟酒要擦干瓶身。擦瓶时，注意不要让瓶口积垢落入酒中。5、摆放1）开启的酒瓶、酒罐能够留在贵宾的餐桌上。2）使用暖桶的加温酒水和使用冰桶的冰镇酒水要放在桶架上，摆在餐桌的一例。3）用酒篮盛放的酒连同篮子一同放在餐桌上。4）随时将空瓶、空罐从餐桌上撤下。6、注意事项1）开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，可放在小盘子里，操作完成一同带走，不要留在餐桌上。2）开启带汽或许冷藏过的酒罐封口时，常有水汽、发射出来，因此在贵宾眼前开启时，应将张口对着自己，并用手挡遮，以示礼貌。3）开香槟酒的方法。香槟酒的瓶塞大多数压进瓶口，有一段帽形物露出瓶外，并用铁丝绕扎固定。开瓶时，在瓶上盖一条餐巾，左手斜拿酒瓶，大拇指紧压塞顶，用右手挪一铁丝，尔后握住塞子的帽形物，轻轻转动上拔，靠瓶内的压力和

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