DB3208T 131-2020小作坊加工管理规范 非发酵豆制品

X00淮安市DB3208地方标准DB8/T131—2020cts淮安市市场监督管理局发布IDBT31-2020前言安市市场监督管理局提出。起草单位：淮安市食品学会、淮安市食品安全监控中心。1DBT31-2020小作坊加工管理规范非发酵豆制品管理要求和安全监管要求。范性引用文件GB大豆GB2食品安全国家标准豆制品GB0食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB生活饮用水卫生标准GB8食品安全国家标准预包装食品标签通则GB81食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GBT06非发酵豆制品DBS32/013食品安全地方标准食品小作坊卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定义GB81和GB/T22106的术语和定义适用于本文件。Non-fermentedbeanproductsworkshop生产许可证要求，从事散装或者简易包装非发酵豆制品生产加工活动的食品生产经营者。4加工场所、设施与设备要求4.1选址2DBT31-20204.2加工场所与布局4.2.1加工场所与生活区应分隔，非发酵豆制品原料、半成品及成品，加工用容器、工具和设备不得作业区，设置原料处理(洗豆、泡豆、磨豆)间(区)、制浆或蒸煮间(区)、凝固成型或发酵、油炸或卤制间(区)、加工用具或包装瓶清洗间(区)等。待加工食品原料与成品不得交叉污染，直接入口食品需设置有独立的包装(灌装)间(区)，生食区与熟食区应分开设置。宜设置明沟，避免发生交叉污染。4.3建筑内部结构与材料DBS范》中“4.2建筑内部结构与材料”的要求。4.4设施“4.3设施”的要求。4.5设备制、的生产工艺流程，.2即食类产品应根据加工需要设置紫外灯等消毒杀菌设施，紫外灯设置数量应满足场所消杀保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。保养，定期检修。卫生管理要求管理要求3DBT31-20201职责1.1非发酵豆制品小作坊应依照国家法律、法规和食品安全相关标准从事加工经营活动。非发酵豆显著位置公开食品质量安全承诺书。管理要求管理制度康、加工过程、食品添加剂、清洗剂、消毒剂、杀虫剂、废弃物等卫生管理要求。管理制度，明确产品出厂检验项目、指标及检验方法。设置食品安全信息公示栏。6.2.2.3推荐公示的信息：食品小作坊业主公民身份证号、从业人员安全知识培训证明、相关制度规人员管理要求度及技术要求。.2.3.2非发酵豆制品小作坊负责人、食品安全管理员应参加食品安全相关培训。6.2.3.3应定期采取内部培训或外送培训方式，对员工进行食品安全知识、非发酵豆制品生产理论知记录管理要求6.2.4.1应做原辅料采购记录，索取有关购销凭证或者记录其来源。内容应包括原辅料名称、生产日批号、保质期、数量、采购时间、供货商名称、供货商联系方式等，便于质量追踪。录并妥善保存。溯管理。4DBT31-2020原辅料管理要求加工用水应符合GB5749的规定。3辅料应符合相关的国家标准或行业标准的规定。相关的国家标准或行业标准的规定。4生产工艺流程和关键控制环节要求求。加工过程控制要求.5.1定期对生产设施设备进行清洗、消毒，使用清洗剂、消毒剂应当符合相关的质量安全标准和有剂、灭鼠剂等按照规定使用并妥善保管，防止对食品造成污染。6.5.2生产加工过程如投料(配料)、食品添加剂使用、加热温度及时间等关键环节应有明确的控制GB2760的规定。.5.5加工过程产生蒸汽的生产区域应安装机械排风，排气口应装有易清洗、耐腐蚀、可防止虫害侵包装和标签“8包装盒标签”的要求。检验7.2产品出厂前应至少对其净含量、感官指标进行检验并保留检验记录。贮存和运输“10贮存和运输”的要求。产品召回管理5DBT31-2020”的要求。管要求职责市级市场监督管理部门职责包括：b拟订并组织实施非发酵豆制品小作坊加工监督管理；c织实施非发酵豆制品小作坊落实主体责任的制度措施；d市场监督管理部门对行政区域内非发酵豆制品小作坊实施监督检查；f。县级市场监督管理部门职责包括：a建立档案；d域内非发酵豆制品小作坊登记管理工作；g豆制品风险监测信息。登记管理要求2市场监督管理部门应对申请方提交的材料进行审核，按照规定对其加工场所进行现场核查。对3食品小作坊登记证应当载明非发酵豆制品小作坊名称、地址、经营者姓名、食品品种范围和产品类别及品种明细、主要原辅材料(含食品添加剂)及采购渠道、销售区域等。监督管理要求6DBT31-2020.2市场监督管理部门在履行非发酵豆制品小作坊食品安全监督管理职责中，有权采取下列措施，发酵豆制品小作坊进行监督检查：a)进入加工经营场所实施现场检查；c)查阅、复制有关合同、票据、账簿、凭证、记录以及其他有关资料；d)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患以及用于违法生产经营的非发酵品添加剂、食品相关产品；e)查封违法从事非发酵豆制品加工经营活动的场所。品安全隐患的非发酵豆制品，应当加大抽样检验频次。.4市场监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对非发酵豆制品小作坊生产经营的非发酵样检测。.6市场监督管理部门应当加强对执法人员食品安全法律、法规、标准和专业知识与执法能力的培非发酵豆制品小作坊食品安全的监督管理水平。.7市场监督管理部门应当建立非发酵豆制品小作坊信用档案，记录非发酵豆制品小作坊的基本信法行为查处等情况，并向社会公布。.8市场监督管理部门应扶持非发酵豆制品小作坊升级为企业。鼓励非发酵豆制品小作坊运用现代.9乡镇人民政府、街道办事处应当组织食品安全协管员、信息员队伍，协助市场监督管理等部门发酵豆制品小作坊的日常管理，根据本地实际情况开展安全隐患排查。7DBT31-2020A(规范性)容器、人员的清洗消毒方法工场所、容器、人员的清洗消毒方法示例见表A.1，或可使用经过验证安全有效的清洗消毒1灰水澄清净。2每次使用前，用热水、蒸煮等热力学方式或紫外线杀菌消毒。或定期用0.2%次氯。3用0.2%次氯酸钠水溶液，或3.0%石灰水澄清液，或90%的酒精与85%的磷酸按45在生产车间入口及车间内必要处设置的鞋靴消毒池内放置0.2%次氯酸钠水溶液或8DBT31-2020(规范性)安全信息公示栏全信息公示栏模板见表B.1。B信息公示栏模板9DBT31-2020(规范性)工关键控制点的监控内容及频率工关键控制点的监控内容及频率见表C.1。1(如用城市生活饮用水则略)23工作服卫生状况，环境和容器的清洗消毒4工作服卫生状况56部卫生状况DBT31-2020(规范性)项目表D.1。1√品2√√产品3√√4√5铅√6√口的食品不做要求7√口的食品不做要求8√口的食品不做要求9√验结果应为阴性√项目√项目√产品实际情况选择√产品实际情况选择√产品实际情况选择√DBT31-2020EEE(规范性)现场监督检查督检查内容见表E.1。E现场监督检查表设DBT31-2020表E.1食品小作坊现场监督检查表(续)备管理从事接触直接入口食品加工的从业人员应当每年进行健生产用水水质符合《生活饮用水卫