羊分割标准汇总

羊部位肉分割标准1、四肋法排原料：18㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。规格分级:A:0.4-0.6㎏;AA级:0.6-0.8㎏;AAA级:0.8㎏以上。加工：取2-5肋，去盖，单总骨长9㎝，漏出白骨3.5-4㎝,两块对插后总宽度为16-18㎝,眼肉厚达5㎝,包裹布大包。（骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉），修掉淋巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.，整形后预冻1-2小时，再整形热缩；热缩袋规格：225×250㎜标识装箱同十二肋去脂成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。2、眼肉:眼肉轮廓,表面整齐,重量0.5kg以上，热塑袋300×205㎜3、肩网原料为完整的两块去骨肩胛肉。去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1公分，健筋、脏皮重量1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋185×3104、后腿包原料为去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外，成面包块，脂肪不大于1.5公斤，用塑膜包装。重量：2.5kg。长22cm，宽18cm，高10cm。5、法式后腱原料带骨羊后小腿。羊后腱骨关节锯平，部位骨2.5-3公分，总长14-15公分，修为腹肌膜，每包六个大头朝外交叉，其中两块凹面相对。真空袋205×210重120-150kg6、法式羊排十二肋去脂13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂，大羊原料做成十二肋去盖。规格及分级：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA)加工：两片对插，宽16-18cm.包装：真空热缩包装，热缩袋规格20.5×38㎝22.5×40㎝标识：每块粘贴名称标签及检疫装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格53×33×22㎝，箱盖两个正侧面粘贴名称不干胶标签，并用端正字迹标注净含量。在生产日期处清晰加盖生产日期，同时盖章标识制造商代号00或授权制造代号002，在规格处盖章标识A或AA或AAA，质检员处粘贴基地号标签。成品要求：色泽鲜亮，外形整齐，两侧肌肉饱满突出，前后平齐，无杂质血污。7、法式羊排八肋去盖（单）原料:选用20㎏以上的膘好羔羊规格:A级；0.6-0.8㎏AA级:0.8-1.0㎏;AAA级:1.0㎏以上加工:取6-13肋,去盖,留白骨3.5-4㎝,总宽度12-13㎝,拘起后眼肉厚度5㎝,包骨布包裹.热缩袋规格宽18.5×31㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求:外形整齐,脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状,无杂质血污.8、法式羊排八肋去盖（双）原料选用18㎏以上的膘好羔羊；规格分级：A级：0.8-1.0㎏AA级1.0-1.2㎏，AAA：1.2㎏以上；加工：去盖，留白骨3.5-4㎝，两块对插，热缩袋规格为宽22.5长30㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齐、脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污，成品宽度16-18㎝9、法式羊排七肋带盖（单）原料：18㎏以上羔羊规格：A：0.6-0.8㎏；AA：0.8-1.0㎏、AAA：1.0㎏以上加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨3.5-4.0㎝，总宽度13-14㎝，眼肉厚度达5㎝热缩袋规格为宽18.5长31㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齐，脂肪面色泽洁白，白骨上无肉，无血污杂质。10、法式小切原料：法式羊排八肋去盖规格：每包6支，大头朝外交叉对放加工：每支柄部漏出白骨2.5-3.0㎝，柄部包裹锡纸。热缩袋规格为宽20.5㎝长23㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齐美观，色泽淡红，鲜亮，无血污，柄上无红肉。11、羊T骨小切糊蝶排使用13-18㎏羊鞍排（去云皮）为原料规格：每包10-12块加工：剔骨时选料要粗细均匀，羊鞍排带里脊和外脊，并将骨盆带于鞍排上，便于锯割。用塑料薄膜均匀包紧急冻。包装：急冻后切片厚度1.2㎝，真空热缩包装，热缩规格为宽20.5长33㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂切片叠放整齐美观，每包内大小均匀，色泽洁白或玫红，无血污杂质。12、法式羊前腱骨原料；选用羔羊M/S号前腱骨规格分级：A90-120gAA:120-150g加工:法腱总长10㎝,其中包括柄2㎝,每包内大头朝外交叉放置,每包6个热缩袋规格22.5㎝×30㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂13、法式羊后腱骨原料:选用羔羊M/SK号后腱骨规格分级：A：120-150gAA：150-200g加工：羊后腱骨关节端锯平，柄部留白骨2.5-3.0㎝，总长14㎝，每包内大头朝外交叉放置，其中每两块凹同相对，热缩包装每包6个热缩袋规格为20.5×21㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齐美观，色泽淡红鲜亮，无杂质淤血。14、标准七骨排(带羽骨)原料：16㎏以上羔羊胴体规格分级：A：0.7-0.9㎏AA：0.9-1.2㎏加工：单块，带羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15㎝，不去背筋，最后一根肋支处肋肉长度比例是眼肉的1.5倍。真空热缩：热缩袋规格：23×33㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外观呈长方形，脂肪洁白，无污杂质。15、标准七骨排（去羽骨）原料：16㎏以上羔羊胴体规格分级：A：0.6-0.8㎏AA：0..0㎏AAA：1.0㎏以上加工：单块、去羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15㎝，不去背筋，眼肉的厚度应在5㎝以上真空热缩：热缩袋规格为23×33㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外观呈长方形、脂肪洁白，无污杂质。16、标准七骨小切原料：标准七骨排规格：每包6支，大头朝外，交叉对放。加工：用标准七骨排锯割，每支厚度2㎝，尽量每支内保持1根肋支骨热缩袋规格为23×33㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外观整齐、美观，肌肉色泽玫红鲜亮，无血污杂质。17、羊纽约克原料：16㎏以上羔羊胴体规格：每包1㎏左右加工：切取长短均匀（大于16㎝）的羊外脊，去云皮，用保鲜膜包裹成近长方向热缩，也可交叉放置。热缩包装：热缩袋规格为20.5×31㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：每包内长短一致，每小块近方形，脂肪色泽洁白，肌肉色泽玫红鲜亮。18、羊霖原料：羔羊后腿肉规格：A级：单块200-300gAA级300-400gAAA：400g以上加工：单块用保鲜膜包圆包紧预冻1小时，每4块进行热缩包装热缩袋规格为22.5×33㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：每包内大小均匀，色泽玫红鲜亮，表面无脂肪。19、羊菲力原料：羔羊里脊规格：每包0.5㎏（用较小里脊制作）或1.0㎏（用较大里脊制作）加工：排酸前将里脊身部分离，剔骨取柳时带完整里脊头，修净傍条肌肉及脂肪，里脊头朝一个方向整齐放置，塑料薄膜包装整形，急冻1小时。急冻后热缩包装：热缩袋规格：15×38㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齐，呈长方形，色泽鲜红，无血污脂肪，，里脊摆放方向一致。20、黄瓜条羔羊原料规格：每包0.5㎏定重加工：完整取上黄瓜条，用塑料薄膜包装，整形，急冻1小时。包装：急冻后真空热缩包装，热缩袋规格：20.5×25㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外观整齐、色泽鲜红，无脂肪及筋膜存在。21、带骨羊腿切片羔羊原料：选用0.9-2.0㎏的带骨羊后腿规格：每包6片、斜置叠放排成一列。加工：带骨羊后腿用塑料薄膜包裹，前后端尽量均匀一致，呈圆椎形，要保证股骨位于中央位置，急冻后切片，厚度1.2-1.5㎝包装：真空热缩包装标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：腿骨尽量位于切片中心，每包内大小均匀，色泽鲜红，无血水。22、网套羊肩卷原料：取13㎏以上膘好的羔羊规格、重量在1.2-1.5㎏加工：取完整的两块去骨羊前腿肉为原料，去云皮，用保鲜膜卷成橄榄形，放入网套，热缩。热缩袋规格：18.5×31㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂。成品要求：外观呈橄榄形，色泽淡红鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。23、后腿肉卷原料：羔羊规格：1.25-1.5㎏加工：将完整的一块去骨后腿修去淋巴，碎骨，云皮，表面留一层薄脂肪，中间去尽脂肪，用保鲜膜及网套卷成圆球形，真空热缩包装，热缩规格为22.5×21㎝标识装箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外观呈圆球形，色泽淡工鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。24、羊前棒、羔羊前棒、羊后棒、羔羊后棒部位：来自带骨羊前小腿和羊后小腿修割标准：带骨羊前小腿、后小腿在肘关节锯下前小腿和后小腿，修净血污、锯末、其它杂物。冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时保质期：≤-18℃12个月内包装：塑料薄膜衬袋标识：产品标签、动物检疫标签、合格证。装箱标准：箱内摆放整齐。外包装：专用黄纸箱，规格：445×330×135㎜，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。规格：标重15㎏储存条件：≤-18℃25、羔羊脊骨（大羊脊骨）部位：羊（羔羊）的脊骨部分。修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨。保质期：≤-18℃12个月内包装：塑料薄膜衬袋，把整条脊骨锯成品2-3段，顺序码放外包装：黄色3层瓦楞专用纸箱包装规格：500×390×210㎜箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。规格：标准20㎏储存条件：≤-18℃26、带骨胸腹腩原料：绵羊羔羊胴体修割标准：第1肋骨与胸软骨结合处切开，平行于脊椎骨之下部位，修掉锯末、血污、杂物平铺包装。急冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。单体约重：1-2㎏保质期：≤-18℃12个月内包装：专用羊排袋包装装箱标准：内侧向下层层码放。外包装：黄色纸箱，纸箱规格：445×330×135㎜，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。规格：标准20㎏储存条件：≤-18℃12个月27、法式羊前（后）腱原料：分割绵羊羔羊胴体部位：来自带骨羊前腿和羊后腿修割标准：从关节处取下前、后腱，摆放盒中入速冻库。冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时，取冻品锯除脚环、上部关节，下部肌肉去除3-4㎝，剔骨长短一致。保质期：≤-18℃12个月内包装：冷冻热收缩袋规格330×225×㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品标签、动物检疫标签、工号，放产品正中间，生产日期右上角，前腱大头朝外小头朝内交叉摆放，每袋6个，后腱大头向下顺直3个/袋。标识：产品标签、动物检疫标签、合格证。装箱标准：产品内包装印刷面向上。外包装：对口纸箱规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打＃型胶带。规格：抄码储存条件：≤-18℃28、腰脊排（双）蝴蝶排原料：分割绵羊胴体部位：第1腰椎至6腰椎修割标准：第1腰椎至第6腰椎，在脊椎边平衡之间切下，从距离肉眼肌肉10㎝外方切，修掉肋排表面淋巴、碎肉、碎油、血污等杂物，带羊里脊，保留背脊脂肪、云皮肋腹肉保留3-4㎝，用塑料膜卷好包紧，宽15-20㎝，取冻品羊腰脊排（双）用锯骨机锯成1-1.2㎝的薄片，脂肪厚度1㎝，擦去锯沫，整体包装。冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。保质期：≤-18℃12个月内包装：冷冻热缩袋包装，规格330×225㎜，热收缩温度：80-85℃，时间为1秒，12片/包。标识：产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间。外包装：黄色五层瓦楞纸箱规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。规格：抄码储存条件：≤-18℃29、精选羔羊肉卷《精选卷羊肉卷（大羊）》原料：分割绵羊羔羊胴体、羊胴体修割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、腰油、鞭根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、取背筋15厘米左右，去横膈肌的筋膜部分。加工标准：把修好的羊肉，用塑料薄膜制卷，避免塑料膜夹入肉中，肥肉比例按25%，铺肉时按肉的纹理方向，长度合理铺配，脂膘厚度不得超过1㎝，制卷要求一紧二实三无空洞，粗细均匀两端平齐，表面光滑。冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时单体净重量：2,5kg±5g保质期：≤-18℃12个月内包装：塑料薄膜包装，规格85×75㎝，在薄膜的对夹处中间放置产品标签和检疫标签，无空洞。产品规格：长度39±0.5㎝，直径9㎝装箱标准：标识向上码放外包装：黄色五层瓦楞纸箱规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃字胶带。规格：标准25㎏/10卷储存条件：≤-18℃30、（羔）羊排加工标准原料：（1）选用一年生的羔羊和大羊。（2）制作（羔）羊排的胴体表面清洁，无污染、无挤压、无血肿痕迹、无病变。（3）单个（羔）羊排重量1.0-1.25㎏《小》1.25-1.5㎏《中》1.5-1.75㎏《大》装箱时在箱体侧面注明羊排的规格：小/中/大片数，单个羊排用一个有产品标签的包装袋包裹，每箱净含量20㎏（4）从羊脊柱处整体分离，从胸叉的中间切开，标准要求（羔）羊排肋骨完整（特殊的羊可保留10根肋骨或去胸叉），切面平滑，修去外侧上脑部分，修去里侧的横膈肌，修去肩胛部位肉，修去内侧淋巴组织及其杂物。羊排上带部分外脊肉，保持排面云皮完整。（5）用干净毛巾或毛刷将排的里外面擦干净装入专用羊排袋。（6）将包装好的（羔）羊排装入专用纸箱且袋口封好向下折叠，箱体一侧右上角粘贴生产日期、动物检疫，印批次、合格证。标准：20㎏储存条件：≤-18℃12个月冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间48小时以上。31、元宝肉原料：分割绵羊胴体部位：取自后腿霖肉又名:和尚头、羊霖肉修割标准：从无骨羊腿肉沿着肌膜取出圆形的霖肉，保留肌膜。冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时单体重量：300-350㎏保质期：≤-18℃12个月内包装：单品先用保鲜膜包裹，冷冻后热缩袋包装，规格330×225㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，4个/袋，6个/袋。标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。装箱标准：产品内包装标签面向上。外包装：黄色五层瓦楞纸箱规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。规格：抄码储存条件：≤-18℃32、羔羊上脑砖原料：绵羊羔羊胴体（含）以上部位：第3根颈椎至第5根胸椎外侧肌肉修割标准：把上脑部分取下，去盖，去掉脖头杀口部位、大的脂肪块，修割干净碎骨、血污。加工标准：把修割的上脑肉，整块放放模具，带花纹面向上层层码放。冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时单体重量：0.9㎏1.5㎏保质期：≤-18℃12个月内包装：真空热缩袋规格300×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向外标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。装箱标准：立着码放，每箱31块、20块。外包装：黄色五层瓦楞纸箱规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。规格：标准27.9㎏30㎏储存条件：≤-18℃33、羊里脊原料羊等级：分割胴体羊四级（含）以上部位：腰部里脊嫩瘦肉修割标准：羊腰里侧肉：带根；剔骨时取下，去除边、脂肪；保留肌膜；铁盒平铺，不可变形。急冻后包装。冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。单体重：1㎏/袋保质期：≤-18℃12个月内包装：冷冻热真空袋，规格长450×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向外；标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。装箱标准：产品内包装印刷面朝上。外包装：黄色五层瓦楞纸箱规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。规格：标重储存条件：≤-18℃34、带脂羊外脊原料：绵羊羔羊胴体修割标准：第12/13条胸椎之间到第6腰椎之间外侧肌肉，保留脂肪，去掉脂膜，长度17㎝±1，宽度4-6㎝，修边整齐。速冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。单体重：180g-200g保质期：≤-18℃12个月内包装：热收缩袋规格：300×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，5个/包，单个用保鲜膜裹紧使眼肉饱满。产品外侧向印刷处，横向装入袋子。标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。外包装：彩色对口纸箱内径尺寸：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打＃型胶带。规格：抄码储存条件：≤-18℃35、法式十二肋羊排原料：绵羊羔羊胴体部位：1/2-13肋修割标准：1/2-12/13肋;肋骨长（前）8-9㎝，锯掉羽骨和脊骨，去掉云皮，去掉50%肋间肉留白骨3-4㎝，修掉肩胛长短一致，切面整齐，无伤，呈长方型，无变型2个对叉/袋，用保鲜膜裹紧，眼肉呈饱满，宽18㎝±1，肉厚4-6㎝速冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。单体约重：大：1.75-2.5㎏，小1.25-1.75㎏保质期：≤-18℃12个月内包装：热收缩袋，规格：380×250㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向印刷处；肋骨横切面向袋口；产品标签文字朝向与印刷处标签一致，并紧贴于印刷标签中间位置。标识：产品标签、动物检疫标签、工号，生产日期贴于产品正面中间。外包装：专用彩色五层对口纸箱，内径尺寸：53×33×20.5，箱外侧印生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。规格：抄码储存条件：≤-18℃36、立卷方坯原料等级：分割绵羔羊胴体二级（含）部位：三分之二腰脊部肋腹肉＋后腿肉（连体不分体）分割温度要求：≤12℃工艺流程：修割→选料→片后腿厚脂肪→配秤→装盒→贴标→速冻→装箱→贮藏修割标准：常规修肉：去淋巴（肩前、腹股沟、后腿、尾部），板筋（15㎝），月牙骨、碎骨、软骨、血凝块、淤血，羊毛、杂物、腰油、鞭根、筋腱、三角肌、横隔肌、云皮、腱肉。配秤比例：肋腹肉（带外脊，脂肪层厚度0.5-1.0㎝）＋后腿肉（片下厚处脂肪后）＝2.5㎏，若肋腹肉宽度不足18㎝，用做甲级剩余的带脂外脊排肉或做法排余的肋排肉补足，总脂肪含量（感观）≤22%加工标准：肋腹肉油面向下打底，两块对接要良好，底面不得露红，肋纹垂直于模具长径，上层覆后腿肉，后腿肉红肉面朝上，可根据需要适当片开，但尽量连成一体，肌纤维方向顺模具长径码放，块与块要搭接良好，避免蜂窝空洞，厚脂肪处必须片薄。速冻要求：速冻温度：≤-30℃，肉中心温度在30分钟内由-1℃到位5℃，速冻后的肉中心温度必须达到-18℃。37、精选羊尾油卷原料：羊胴体尾部修割标准：羊尾去掉尾椎及肌肉，余下的脂肪，去掉所有的肌肉、於血点、碎骨、羊毛、杂质。冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。单体约重：2.5㎏保质期：≤-18℃12个月内包装：塑料薄膜包装，规格85×75㎝、卷长39㎝、直径9㎝。装箱标准：产品竖着装入纸箱。外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。规格：标准：25㎏储存条件：≤-18℃38、精选羊净腰单体重：2.5㎏修割标准：去腰油，切除尿管，洁净卫生，打成卷。要求完整，不可带刀伤，产品标签、动物检疫标签、工号放产品正面中间。外包装：黄色五层瓦楞纸箱，箱钱印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。保质期：≤-18℃12个月储存条件：≤-18℃39、精品（羔）羊后腿包原料：分割绵羊羔羊胴体部位：去骨后腿肉修割标准：脂肪厚度≤1㎝、去淋巴、腺体、血污、筋腱、碎骨和其它杂物。冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时单体重：2.5㎏保质期：≤-18℃12个月标识：产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间。装箱标准：产品竖着放入纸箱，每箱装10包/件。外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证、打＃型胶带。规格：标准25㎏ 储存条件：：≤-18℃40、精选羊净鞭单体重：2.5㎏修割标准：选用完整的无污染的羊鞭，摘净鞭油、修去鞭毛、杂物，制卷时鞭根头在两端，按卷的长短顺直铺制，治好的卷使每一根羊鞭没有弯曲，产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间，用编织袋包好，10卷/袋，有标识。保质期：≤-18℃12个月标准：25㎏储存条件：≤-18℃ 41、太阳卷原料：分割胴体绵羊羔羊。部位：选自修好的完整肋排连接腹部肌肉或完整腰背连接腹部肌肉。加工标准：膘皮向外，肥膘厚控制在0.5㎝-0.8㎝，卷长25㎝±1，卷中间贴产品标签，检疫标签。单体重：1㎏速冻要求：速冻温度过-30℃，速冻时间12小时。规格：标准箱外侧粘贴合格证。储存条件：≤-18℃12个月42、羔羊后腿砖原料：分割绵羊羔羊胴体部位：后腿肉、背脊修割标准：常规修肉：去淋巴、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、腰油、游离脂肪、筋腱、软骨，取背筋15厘米。加工标准：把修割干净的后腿肉，背脊顺着肌纤维的方向装入模具，无空洞，底层肥膘厚0.8㎝±1，上下肉厚2.7㎝±1。冷冻要求：速冻温度≤-28℃，速冻时间12小时。单体重量：2.5㎏保质期：：≤-18℃个月12内包装：用塑料薄膜包装，2.5㎏/块，规格76×65㎝，在薄膜的对夹处贴产品标签和检疫标签。产品规格：35×10×7㎝，用真空袋50×43㎝，外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打型胶带。规格：标准30㎏/12块储存条件：≤-18℃43、极品羔羊小圆卷原料：分割绵羊羔羊胴体部位：肋排肉、后腿肉修割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、三角肌、横膈肌、云皮、腱肉、取背筋15厘米。冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时单体重量：1.0㎏保质期：≤-18℃12个月内包装：塑料薄膜包装，规格65×65㎝，在薄膜的对夹处放置内包装标识主品和检疫标签，无空洞。产品规格：长度30㎝外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打型胶带。规格：27㎏储存条件：≤-18℃44、烤羊腿（羊后腿）加工标准原料：（1）选用一年生的羔羊和大羊。（2）此后腿从股骨至裸股之间沿关节部位取下，不得损坏肌肉部分，修平表面脂肪，脂肪厚度1㎝。（3）单个羊腿重量1-1.25㎏（小）1.25-1.5㎏（中）1.5-1.75㎏（大）装箱时在箱体侧面注日有羊腿的规格：大/中/小个数，单个羊腿用一个有产品标识的包装袋包裹，每箱净含量15㎏（4）将包装好的烤羊腿装入专用纸箱且单个包装袋口必须系好，箱体一侧面要贴上检疫标签、批次、合格证，然后打包，转入急冻库。（5）冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间48小时以上。45、去脂羊外脊原料：绵羊羔羊胴体修割标准：第12/13条胸椎之间到第6腰椎之间外侧肌肉，去掉脂肪盖，保留脂膜，边缘修割，整齐，长度17㎝±1，宽度4-6㎝。冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。单体重：160g-200g保质期：≤-18℃12个月内包装：热收缩袋，规格：300×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，5个/包，单个用保鲜膜裹紧使眼肉饱满。产品外侧向印刷处，横向装入袋子。标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。装箱标准：产品内包装印刷面朝上。外包装：彩色对口纸箱，内径：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上海角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。规格：秒码储存条件：≤-18℃46、羔羊肉片部位：用羔羊肉卷单体重约：350g/盒修割标准：取成品羔羊肉在0-4℃温度下缓化40-60分钟，切成0.15㎝厚的片状，每片重9-10g，并卷起，应及时速冻，不可缓化变软，不得压扁。保质期：≤-18℃12个月内包装：专用塑料盒、塑料袋，生产日期右上方外包装：纸箱内码3层，每层4盒，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。标准：4.2㎏/件储存条件：≤-18℃47、手工饺馅原料：羔羊肉切制：取成品羔羊肉0-4℃缓化1-2小时，肥瘦比例为2.5：7.5，肉馅颗粒0.7㎝±0.1，体型正方形颗粒，不得缓化变软。冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。单体重约：0.5㎏/袋保质期：≤-18℃12个月内包装：专用手工饺馅袋，生产日期右上方。装箱标准：产品内包装标签面朝上。外包装：黄纸箱、内径：50×39×21，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，胶带封口。规格：标准储存条件：≤-18℃48、腱肉砖原料：分割胴体羊部位：前、后腱肉分割温度：≤12℃冷冻要求：-28℃，速冻时间12小时。单体约重：2.5㎏保质期：≤-18℃12个月内包装：用塑料薄膜包裹，2.5㎏/块，塑料薄膜规格：76×65㎝，在薄膜对夹处放置内包装标识，产品标签和动物检疫标签，无空洞。产品规格：36×10×7㎝。标识：产品标签、动物检疫标签。装箱标准：产品标识向上码放。外包装：黄色5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体正面中央上方粘贴动物检疫标签，并在产品名称后标明生产日期，用胶带纸封口，用打包带打成＃型。规格：标准30㎏/12块贮存条件：≤-18℃。49、精制羊肉片原料：分割胴体羊分割温度要求：≤12℃加工标准：用精制羊肉为原料，切成片进行包装。冷冻要求：速冻温度≤-28℃，速冻时间12小时。单体约重：2.5㎏保质期：≤-18℃12个月 内包装：托盘，规格：彩印袋28×23.5㎝50、黄筋又名：羊板筋部位：第2颈椎至4/5胸椎外侧的黄色致密结缔组织修割标准：不带肉，长度：15㎝左右单体重量：2.5㎏/卷保质期：≤-18℃24个月内包装：塑料薄膜包装，薄膜规格：85×75㎝，产品规格：长度38㎝，纵向放打卷。标识：动物检疫标签装箱标准：标识向上码放外包装：黄色5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体正面中央上方粘贴检疫标签，箱体侧面标识生产日期，打＃型包装。51、白玉腱部位：羊腱肉末端的致密结缔组织修割标准：不带肉或少带肉，长度2-3㎝左右保质期：≤-18℃2