公共营养师模拟5

公共营养师模拟5理论知识口腔溃疡反复发作可能是缺乏()［单选题］*A、 维生素CB、 维生素AC、 钾D、 锌(正确答案)下列不属于维生素A缺乏判定标准的是()［单选题］*A、 血清视黄醇含量低于O.35umol/LB、 生理盲点缩小(正确答案)C、 眼结膜杯状细胞消失D、 尿液上皮细胞超过3个/mm3可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()［单选题］*A、 暗适应能力降低(正确答案)B、 血清视黄醇含量C、 生理盲点D、 尿液上皮细胞检查四季豆中毒的有毒成分为()［单选题］*A、 皂素(正确答案)B、 龙葵素C、 棉酚D、 类秋水仙碱调查问卷设计程序不包括()［单选题］*A、 根据调查目的，确定所需的信息资料B、 确定问题的难易类型(正确答案)C、 确定问题的顺序D、 问卷的测试与修改下列哪组食品不是膳食铁的良好来源()［单选题］*A、 黑木耳熘肝尖B、 杭椒牛柳C、 陈醋拌菠菜D、 牛奶、鸡蛋(正确答案)下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是()［单选题］*A、 供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原料B、 不得采购•加工和销售腐烂变质假冒伪劣，有毒的食品C、 采购来的食品就地堆放(正确答案)D、 不使用未经洗涤•消毒的餐饮具乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大()［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 铜B、 锌C、 碘D、 钙(正确答案)铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和()［单选题］*A、 铁皮罐头盒B、 陶瓷餐具的釉彩C、 含铅农药D、 汽车尾气(正确答案)下列哪组食品为补充铁的优选食物()［单选题］*A、 牡蛎、韭菜B、 虾皮、海带C、 菠菜、黑木耳D、 动物肝、红肉(正确答案)蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜度和进行()［单选题］*A、 高压灭菌B、 清洗消毒(正确答案)C、 喷洒防腐剂D、 使用抗菌素防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的()［单选题］*A、 湿度B、 温度C、 水分(正确答案)D、 氧气粮谷类食品主要卫生问题一般不包括()［单选题］*A、 农药残留B、 病毒污染(正确答案)C、 有毒有害物质的污染D、 仓储害虫下列食品保藏方法属于化学保藏的是()［单选题］*A、 盐渍保藏（正确答案）B、 冷冻保截C、 辐照保藏D、 高压保藏环境中二噁英的主要来源是（）［单选题］*A、 含铅汽油的使用B、 抽烟C、 垃圾焚烧（正确答案）D、 氯气漂白不属于粮豆类卫生问题的是（）［单选题］*A、 霉菌污染B、 掺伪C、 锅污染D、 寄生虫卵污染（正确答案）有机磷属于（）毒剂。［单选题］*A、 神经性（正确答案）B、 胃肠炎性C、 溶血性D、 肝脏性引起细菌性食物中毒的食物主要是（）［单选题］*A、豆制品B、 水果类C、 肉类（正确答案）D、蔬菜类请指出下列错误的观点是()［单选题］*A、 未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或缘虫B、 淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C、 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分(正确答案)D、 大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是()［单选题］*A、 脱氧雪腐镰刀菌烯醇B、 T-2毒素(正确答案)C、 二醋酸蔍草镰刀菌烯醇D、 雪腐镰刀菌烯醇副溶血性弧菌主要来源于()［单选题］*A、 鱼、虾、蟹、贝类食物(正确答案)B、 谷物类食物C、 水果类食物D、 蔬菜类食物下列哪种为常用的牛奶消毒方法()［单选题］*A、 冷冻法B、 UHT法(正确答案)C、 冷藏法D、 防腐剂法食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于()［单选题］*A、生物性污染B、 物理性污染(正确答案)C、 化学性污染D、 放射性污染诊断锌缺乏的理想指标为()［单选题］*A、 发锌B、 血锌C、 尿锌D、 目前没有。(正确答案)下列不是影响铁吸收的因素是()［单选题］*A、 萎缩性胃B、 胃酸缺乏C、 钩虫感染(正确答案)D、 服用过多抗酸药食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。［单选题］*A、 货架时间B、 加工方式C、 微生物(正确答案)D、 食品性质在食品的腐败变质中起主要作用的是()［单选题］*A、 温度B、 湿度C、 氧D、微生物（正确答案）食品卫生微生物指标包括（）［单选题］*A、 菌落总数和大肠菌群最近似数（正确答案）B、 菌落总数和杂菌近似数C、 霉菌总数和细菌总数D、 致病菌总数369•大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。大肠菌群可作为食品粪便污染（）的指示菌［单选题］*A、 杂菌B、 酵母菌C、 肠道致病菌（正确答案）D、 霉困吃新鲜卫生的食物是防止（）、实现食品安全的根本措施。［单选题］*A、 食源性疾病（正确答案）B、 食物中毒C、 细菌性污染D、 化学性污染增加（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。［单选题］*A、 维生素AB、 维生素BC、 维生素C（正确答案）D、 维生素D有机磷农药中毒主要原因为（）［单选题］*A、装过农药的空瓶子盛放食物B、 误食喷洒过农药不久的瓜果C、 经呼吸道和皮肤进入人体D、 以上都有可能（正确答案）食物热效应最高的是（）［单选题］*A、 蛋白质（正确答案）B、 碳水化合物C、 脂肪D、 胆固醇a-亚麻酸属于（）［单选题］*A、 n-3系脂肪酸（正确答案）B、 n-6系脂肪酸C、 n-7系脂肪酸D、 n-9系脂肪酸必需脂肪酸的属于（）［单选题］*A、不饱和脂肪酸Bsn-3系脂肪酸C、 n-6系脂肪酸D、 多不饱和脂肪酸（正确答案）在人体内可以转化为酪氨酸的氨基酸是（）［单选题］*A、 色氨酸B、 赖氨酸C、 苯丙氨酸（正确答案）D、 蛋氨酸对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是()［单选题］*A、 丙氨酸B、 丝氨酸C、 谷氨酸D、 组氨酸(正确答案)大米和大豆混合食用，下列哪两种氨基酸发挥了互补作用()［单选题］*A、 亮氨酸和赖氨酸B、 赖氨酸和色氨酸C、 蛋氨酸和赖氨酸(正确答案)D、 赖氨酸和苯丙氨酸半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成()［单选题］*A、 缬氨酸B、 苏氨酸C、 苯丙氨酸D、 蛋氨酸(正确答案)氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()［单选题］*A、 种类B、 构成比例(正确答案)C、 数量D、 结构计算氨基酸模式时，下列哪种氨基酸的含量为1()［单选题］*A、 亮氨酸B、 苏氨酸C、 赖氨酸D、 色氨酸(正确答案)计算蛋白质氨基酸模式时以其含量为1的氨基酸是()［单选题］*A、 色氨酸(正确答案)B、 牛磺酸C、 赖氨酸酸D、 组氨酸下列食物蛋白质中氨基酸模式最好的是()［单选题］*A、 大豆蛋白B、 酪蛋白C、 鸡蛋蛋白(正确答案)D、 谷类蛋白大豆的第一限制氨基酸是()［单选题］*A、 色氨酸B、 赖氨酸酸C、 颈颈氨酸D、 蛋氨酸(正确答案)零氮平衡常见于下列哪类人群()［单选题］*A、 疾病恢复期病人B、 健康成年人(正确答案)C、 儿童、青少年D、 老年人氮平衡的正确的表示方法是()［单选题］*A、 摄入氮-粪氮B、 摄入氮-粪氮-粪代谢氮）C、 摄入氮谨氮-尿氮D、 摄入氮-尿氮+粪氮+皮肤氮）正确答案）—般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用（）单选题］*A、 索氏提取法B、 凯氏定氮法正确答案）C、 水解法D、 碱性乙醚法48•蛋白质的互补作用是指（）单选题］*A、 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、 脂肪和蛋白质混合使用，以提高食物生物学价值的作用C、 两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用正确答案）D、 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用粮谷类蛋白质的最好互补食品是（）单［选题］*A、 赤豆B、 绿豆C、 大豆正确答案）D、 疏豆下列哪种维生素可促进铁吸收（。）［单选题］*A、 维生素C正确答案）B、 叶酸C、 维生素D、维生素K成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为()［单选题］*A、 10-15%(正确答案)B、 15-20%C、 20-25%D、 30%。下列食物血糖生成指数(GI)最高的是()［单选题］*A、 富强粉馒头(正确答案)B、 全麦面条C、 玉米面D、 小米高GI的食物是指GI大于()［单选题］*A、 70'(正确答案)TOC\o"1-5"\h\zB、 60C、 55D、 50膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的()［单选题］*A、 10%-20%B、 20%-30%C、 30%-50%(正确答案)D、 60%-80%下列属于优质蛋白质的是()［单选题］*A、花生蛋白B、 葵子蛋白C、 棉籽蛋白D、 大豆蛋白（正确答案）脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源（）［单选题］*A、 肌肉B、 脑（正确答案）C、 肝D、 肾下列基础代谢率最高的人群是（）［单选题］*A、 婴儿（正确答案）B、 儿童C、 成人D、 老人下列基础代谢率最低的人群是（）［单选题］*A、 青少年B、 乳母C、 孕妇D、 老人（正确答案）一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的（）［单选题］*A、 8%B、 10%（正确答案）C、 15%D、 20%不属于导致谷类营养损失的方式是（）［单选题］*A、 长时间浸泡B、 加碱C、 少洗（正确答案）D、 炸缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）［单选题］*A、 维生素B2B、 维生素B1C、 维生素B6D、 维生素B12（正确答案）膳食维生素B12缺乏常见于（）［单选题］*A、 孕妇妇B、 老年人C、 早产儿D、 素食者（正确答案）分子中含有钻元素的维生素是（）［单选题］*A、 维生素CB、 维生素B12（正确答案）C、 维生素B6D、 叶酸能反映近期维生素C摄入情况的是（）维生素C含量。［单选题］*A、 白细胞B、 红细胞C、 血浆(正确答案)D、 血清维生素C缺乏常见症状不包括()［单选题］*A、 头发脱落(正确答案)B、 牙龈出血C、 皮下出血D、 疲倦下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的维生素C()［单选题］*A、 先洗后切B、 切好后长时间浸泡(正确答案)C、 开汤下菜D、 急火快炒维生素C够促进哪种元素的吸收()［单选题］*A、铁(正确答案)B镁C锌D钾GI是用以衡量某种食物或膳食组成对()浓度影响的一个指标。［单选题］*A、 血糖(正确答案)B、 血脂C、 血浆蛋白D、 血红蛋日下列哪种维生素具有抗氧化功能()［单选题］*A、 维生素AB、 维生素BlC、 维生素C(正确答案)D、 维生素D我国成人维生素C的RNI为每日()［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 50mgB、 80mgC、 100mg(正确答案)D、 120mg维生素C的良好来源的是()［单选题］*A、 谷类B、 新鲜蔬菜和水果(正确答案)C、 肉类D、 乳类被称为”抗瘾皮病因子”的维生素是()［单选题］*A、 视黄醇B、 硫胺素C、 核黄素D、 尼克酸(正确答案)能够在体内合成烟酸的氨基酸是()［单选题］*A、 赖氨酸B、 谷氨酸C、 苏氨酸D、色氨酸(正确答案)下列食物钾含量最丰富的是()［单选题］*A、 小豆(正确答案)B、 鸡蛋C、 冬瓜D、 肥肉以下不属于膳食纤维的是()［单选题］*A、 纤维素B、 果胶C、 半纤维素D、 果糖(正确答案)能在体内蓄积的维生素是()［单选题］*A、 维生素CB、 维生素B1C、 维生素A(正确答案)D、 维生素B6下列食物中富含膳食纤维的是()［单选题］*A、 豆芽B、 果汁C、 精白米D、 燕麦(正确答案)失水量超过体重的()以上，就会危及生命。［单选题］*A、6%B、 4%C、 8%D、 10%（正确答案）每日人体内代谢产生的内生水约为（）［单选题］*A、 1200m1B、 1000mlC、 300m1（正确答案）D、 100ml为保证水平衡，水的来源每日应维持在（）。［单选题］*A、 1000mlB、 1500mlC、 2000mlD、 2500ml（正确答案）关于鸡蛋，正确的说法有（）*A、 绝大部分脂肪都集中在蛋黄中（正确答案）B、 所有胆固醇都集中在蛋黄中（正确答案）C、 绝大部分铁都集中在蛋黄中（正确答案）D、 绝大部分蛋白质都集中在蛋黄中E、 绝大部分磷脂都集中在蛋黄中（正确答案）对蔬菜和水果表述正确的有（）*A、 属同一类食物，可长期相互替代B、 深色蔬菜的微量营养素高于水果（正确答案）C、 通常水果中的碳水化合物、有机酸比新鲜蔬菜多（正确答案）D、 水果罐头的营养成分可以替代新鲜水果E、 建议每餐有蔬菜、每日吃水果（正确答案）大豆中较为丰富的有益于健康的植物化学成分包括（）*A、 大豆皂苷（正确答案）B、 大豆异黄酮（正确答案）C、 维生素CD、 植物固醇（正确答案）E、 大豆低聚糖（正确答案）下列哪些食物属于红肉（）*A、 猪肉（正确答案）B、 鸭肉C、 动物肝脏（正确答案）D、 海虾E、 牛羊肉（正确答案）茶中的非营养成分主要包括（）*A、 茶多酚（正确答案）B、 游离氨基酸C、 色素（正确答案）D、 咖啡碱（正确答案）E、 芳香物质（正确答案）关于茶叶的合理利用描述正确的是（）*A、 易失眠者不宜睡前饮用茶（正确答案）B、 胃溃疡的人不宜喝茶（正确答案）C、 缺铁性贫血者不宜喝茶（正确答案）D、 营养不良的人不宜饮茶（正确答案）E、 肥胖者不宜喝茶食品强化的基本要求包括（）*A、 有明确的针对性（正确答案）B、 符合营养学原理（正确答案）C、 符合国家的卫生标准（正确答案）D、 经济合理，有利推广（正确答案）E、 可改变原有的色、香、味不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）*A、 铝B、 铁（正确答案）C、 维生素AD、 维生素D（正确答案）E、 维生素C下列适合乳母需求的膳食制作方法有（）*A、 煮（正确答案）B、 蒸（正确答案）C、 煨（正确答案）D、 炸E、 炖（正确答案）在食品中添加营养强化剂的主要意义在于（）*A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失（正确答案）B、 弥补天然食物的营养缺陷（正确答案）C、 适应不同人群的营养需要，预防营养不良（正确答案）D、 增加食品的色、香、味E、 简化膳食处理，方便膳食（正确答案）哪种进食时间的安排比较科学合理（）*A、 早餐5 : 30-6 : 00，午餐10:30-11 ：00,晚餐17: 00-17: 30B、 早餐6 : 30-8 : 30,午餐11:30-13 :30,晚餐18: 00-20: 00（正确答案）C、 早餐7 : 00-8 : 00，午餐11:30-13 :00，晚餐18: 00-19: 30（正确答案）D、 早餐7 : 30-9 : 30，午餐12:30-14 :30，晚餐20:00-22:00E、 早餐6:30-7:30，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00（正确答案）关于零食下列哪种观点不科学（）*A、 吃零食影响正常进食，科学的饮食习惯应忌食零食。（正确答案）B、 零食应是合理膳食的组成部分，零食的能量应计入一天进食的总能量当中。C、 可以根据喜好选择零食，因为喜好的零食当中的营养成分往往是身体缺乏的（正确答案）D、 吃零食不要离正餐太近，睡觉前半小时避免吃零食。E、 零食可选择水果、蔬菜、奶制品、坚果等。对待蛋白质一能量营养不良，下列正确的说法有（）*A、 能量和蛋白质的补充应遵循”由低到高、循序渐进”的原则。（正确答案）B、 对蛋白质一能量营养不良的患者应严格注意限制脂肪的摄入。C、 矿物质、维生素