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文档简介

家禽养殖与HACCP体系周鑫(20102989)

陈毅东(20102957)何帅(20102961)

樊易(20102959)壹贰叁肆伍HACCP体系建立HACCP体系的必要性HACCP体系的运用过程我国家禽养殖业危害分析控制危害的预防措施一、HACCP体系 危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP），是目前世界上最权威的食品安全制体系之一。该体系强调以预防为主，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。三、HACCP体系的运用过程1.危害分析(HA)1256734四、我国家禽养殖业危害分析

五、控制危害的预防措施1）场址的选择

养殖场要合理规划，科学选址，远离一切污染。对养殖场的土壤、水质进行分析，要符合养殖要求。对可能的污染源进行常规调查监测，发现受到污染要立即处理。

抓好畜禽品种选育工作，选用的品种必须是优良品种或其二、三元杂交种。对影响肉质、生长发育迟缓。易感染疾病的品种要及时淘汰。

提高疫病的诊疗水平，建立健全的动物疫病疫情预警监测体系，加强基层防疫力量，做到即时发现、即时上报、即时控制。根据检疫信息，各地应做好各种疫病的重点防治工作。3）品种的选育4）疫病的防治合理使用兽药，严格遵守使用对象、途径。剂量及停药期的规定。对兽药的使用进行记录，对用量进行监督，分析降解周期。对处于降解周期内的畜禽不销售或屠宰。做好思想教育工作，提高畜禽养殖业从业人员的职业道德，严禁使用一切生长激素。对畜禽进行定期检测，发现生长激素呈现阳性的畜禽应进行无公害化处理，并对有关人员追究责任。5）兽药的使用6）生长激素的控制危害分析和预防措施是HACCP7个原理中的第1个，也是HACCP计划中最重要的一个环节。危害分析是确定HACCP体系的基础，而预防措施则是控制危害的行为。在畜禽养殖过程中应用HACCP的原理，对可能存在的危害作出分析，并在生产过程中的各个环节做好相关的工作，在源头

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