DB32T 769-2021餐饮计量规范

A12江苏省地DB32方标准DBT1ecificationformeasurementofrestaurant江苏省市场监督管理局发布前言--增加适用计量管理的行为范围；----增加对使用计量器具配备和对在用计量器具进行自校提出了要求；--对食品净含量核称检验提出了具体要求；--优化了试验方法；--细化了判定规则；江苏省市场监督管理局归口。苏省旅游协会、江苏省药膳研究会。、。本次修订为第二次修订。餐饮计量规范其它食品的菜单标注、。用于营业性餐饮企业、餐饮场所、餐饮食品外卖部(点)的餐饮计量。范性引用文件JJF定量包装商品净含量计量检验规则JJF零售商品称重计量检验规则定义文件。ishesandrefreshmentnmaterial占价格或份量主要成分的食材。iliaryingredient格或份量中起到辅助作用的食材。rawmeal等。preparedcookedfood工制熟后可直接食用的主料。如盐水鸭、熏鱼等。diningbyagreementCateringoperator有合法资质、固定场所(或与具有制作菜点固定场所的合作方签订合同)并进行独立核算的经营法定代表人或授权代表人。dish传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的、食用时理要求热度的菜肴。colddish等方法后晾凉食用的菜肴。verificationcheck食品的量是否符合计量负偏差的检验。netcontent的全体。通常用质量或容量表示。的标准器对自用计量器具的量值是否准确而实施的校准。4总则者应当自觉遵守计量法律、法规、规章及有关政策的规定。饮品(酒、饮料等，下同)和其他商品计量准确。计量管理管理制度。包括但不限于进货计量验收制度、任制度等，完善计量管理体系，并能有效地贯彻执行。5.2餐饮经营者应加强对在用计量器具的管理。配备符合国家规定并与自身经营相适应的计量器具并5.3餐饮经营者应建立计量职能部门或依据工作需要配备专(兼)职计量人员，明确工作职责及其义5.4餐饮经营者销售以量值作为结算依据的生料、熟料、饮品等食品时，应使用符合要求的计量器具5.5网络餐饮经营者销售餐品时，应明示餐品名称、主要原料(主辅料)的生料量值等信息，其标注渠道，保证计量投诉及时处理。点、饮品及其它食品的菜单标注6.2菜点、饮品或食品名称应用通俗易懂不容易引起消费者误解的名称。确因经营需要使用特色的寓6.3菜点里主要生料、熟料、饮品或食品质量(容量)，在菜单中标注大、中、小例(份)的，应同时标注净含量(容量)。6.5自选套餐菜点需公示每款菜品的食材配比(含食材名称、食材净含量、食材比例)。外卖餐品按份进行销售时，每份餐品中菜点主辅料的生料称量值不少于标注的净含量。。L标注的净含量，应予以明示。主要熟料或直接食用主料的净含量。7.3非定量包装酒类、饮品如用扎(杯)等标注的，应同时标明其净容量。，应同时标明每例(份)的净含量。，菜单标注应符合7.1~7.3条款的要求。食品实际称量值计价销售的，应注明被称量食品的实际称量值。只、块、碗等单位计价销售的，应标明其净含量。计量要求计量单位计量器具m≤5kgmkgkgmkgm≤2.5kggm10kgm≤1kgkgm6kgm≤1kgkgm≤6kgVL升)VL升)计量结算食品、饮品交易中，经营者应按计量器具显示的量值进行结算。8.3.2按明示量值结算的主料、生料、辅料和其他食品应当使用计量器具称重量值，经称量食品的实8.3.3不得将包装、捆扎物(必要的内包装除外)计入称量值，不应估量计费。定。m≤500ggm2kgkgm5kgm≤500ggm2kgkgm5kgm≤2kgkgm5kgVL升)VL升)核称检验者当场称量或复秤的要求。8.4.3核称检验可任选以下检验方法：原计量器具核称法、高准确度称重计量器具核称法、等准确度量