食物的颜色与营养

食物的颜色与营养食物的颜色与营养科学家通过对多种食物营养成分的分析，发现一种非常有趣的现象：食物的营养价值与食物的颜色不仅关系密切，而且还有某些特定的养生保健效果。食物的不同颜色是不同化学物质的标记物，它们的外衣大多由其化学...科学家通过对多种食物营养成分的分析，发现一种非常有趣的现象：食物的营养价值与食物的颜色不仅关系密切，而且还有某些特定的养生保健效果。食物的不同颜色是不同化学物质的标记物，它们的外衣大多由其化学性质所决定，当然有着各自不同的生物属性。中国传统医学中“五色配五脏”的食疗理论，更是食物作用途径和功效的一个外在选择方法。红色食物养心按照中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可入心、入血，大多具有益气补血、促进血液、淋巴液生成的作用。红色食物能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素。假如你身体素质偏重于心虚、阳虚，易受感冒病毒的欺侮，红色食物会助你一臂之力，它能大大增强人的心脏和气血功能。如胡萝卜所含的胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食可增强人体抗御感冒的能力。除了胡萝卜，还有红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。由于红色食物一般具有极强的抗氧化性，而被认为是抗病高手，它们富含番茄红素、丹宁酸等。因此，这些红色果蔬的抗氧化性要比其他颜色的食物强4～8倍，可以抵御自由基对细胞膜的侵袭，保护细胞、具有抗炎作用。因此，经常食用一些红色果蔬，对心脑血管、血液淋巴免疫功能颇有益处。相反，动物类中的红色食物，如牛、羊、猪肉等，能量高、脂肪多，不宜多吃，否则会导致体内阳气亢奋、血压增高，易发动脉硬化、血脂和血液黏稠度异常，危及心脏等器官的健康。所以，专家建议，若食用肉类，其所提供的热量应少于每天摄入量的10%，即每天每人摄入肉类上限为100克，常量定为80克。黄色食物养脾五行中黄色为土，因此黄色食物摄入后，主要集中在中医所说的中土（脾胃）区域。以黄色为基础的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供廉价的优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等。黄色食物具有健脾的功能，是因为在中药炮制的理论中，那些需要发挥健脾作用的药物或食物，一般都要加土炒或直接炒成黄色。例如，白色的生朱仁，只有炒成黄色的熟末后，其健脾作用才会明显增强。据分析，在黄色食物中，维生素A、维生素D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，可以减少胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，进而起到壮骨强筋之功，可预防儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等。绿色食物养肝近年来，绿色食物始终扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色，因而备受人们青睐。中医认为，绿色（含青色和蓝色）入肝，具有舒肝强肝的功能。而肝脏作为体内一个最大的“化工厂”，起着新陈代谢、合成营养物质、消除分解并排泄毒素的重要作用。另外，五行中青绿克黄（木克土，肝制脾），所以绿色食物能起到平衡、调节脾胃消化吸收功能的作用。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分，而叶酸已被证实是人体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一，它能防止胎儿神经发育畸形。同时，大量的叶酸还可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的健康。绿色食物还是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，钙与肝两者在某种程度上有相通之处，所以进食绿色食物既能补钙，又能养肝。青椒、鲜枣、猕猴桃等富含维生素C，还有菠菜、油菜、韭菜、苋菜、甘蓝、西兰花等，人们应常食这种食物，以保证维生素C的需要。绿色食物以日照充分的为最佳，同是绿色，其营养与保健的功能却不同，即使同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，如大葱的绿色部分所含的各种维生素，要比葱白部分高4～10倍；芹菜的绿叶比茎含的胡萝卜素要高六位，维生素C高四倍以上。白色食物养肺白色在五行中属金，入肺，偏重于益气行气。白色食物含有丰富的蛋白质等成分。据科学分析，大多数白色食物，如牛奶、大米、面粉和鸡鱼类及冬瓜、竹笋、茭白、白菜、菜花等，蛋白质成分都比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。而且白色食物的脂肪含量要较红色食物肉类低得多，十分符合科学的饮食方式。因此，它属于一种安全性相对较高的营养食物。特别是高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物会更好。黑色食物养肾黑色食物是指颜色呈黑色，或紫色、深褐色的各种天然植物或动物。五行中黑色主水，入肾，而肾为阴阳之根、生命之源，与人体生长、发育、衰老密切相关。因此，常食黑色食物更益补肾，以扶正固本。现代科学研究表明，黑色食物有利于营养细胞，并防止血中胆固醇沉积，有利于脂溶性维生素的吸收。这类食物随着它本身天然色素的由浅变深，其营养含量丰富，结构更加合理。研究发现，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海带、紫菜、乌骨鸡等的营养保健和药用价值都很高，它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、早白头等均有很好的医疗作用。以黑米为例，它含有18种人体所必需氨基酸、蛋白质、碳水化合物、钙等，其所含的维生素B1维生素B2，是普通米的2~7倍，蛋白质含量比普通大米高6.8%，可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，促进儿童的发育，有利