猪手隆脚猪蹄制作

正宗的隆脚制作秘猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Q。＊卤汁可以用来卤任何肉类。卤料： 1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、1钱、八角1钱、花椒1 2.葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底（或荫油杯、水8杯、冰糖半杯做法：1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。2.葱拍扁后切大 有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。自己做卤味》万峦猪脚材料： 1.猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份 膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙 做法：1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至12.1小时即成。料2拌匀即为沾酱。 潮州卤水的制作方法一、用料 香料：八角１５克三奈１０克桂皮１０克小茴８克草果１０克丁香５克陈皮１０克１０克蛤蚧１只［注］南姜１５０克罗汉果２个香茅３０克蒜头３０克干葱头１５克芫荽头３０克 汤料：老母鸡１只棒子骨�或排骨１５００克桂圆�带壳１５０克猪肥膘肉２５�精１５克红豉油３０克补作用。二、１老母鸡宰杀后治净�鸡杂另作它用，棒子骨敲破�如是排骨则斩成大块，一起放入汤锅中，再放入桂圆� �香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。三、注意１再制成香料包。３制卤肉及蒜薹�或蒜苗，这出。５卤水制好后可菜名：潮汕卤鹅主料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥250克，精盐505015101051505050八角10克，10克，色油10505公斤。1130分钟（上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），2碟。特点：汤料老（母鸡土鸡）2 筒骨15 老鸭1 熬好的母鸡油1 八角半码 桂皮半码小茴香1/4码兜丁香1/10码兜草果2/3码兜陈皮1/3码兜 1/4码兜沙姜（有地方叫山艿）1/4码兜（鲜的效果比较好 1/4码兜 白芷1/5码兜芫荽籽1/3码兜红袍花椒1/3码兜肉扣1/4码兜砂仁1/5码兜散料：鲜南姜8斤（把皮）2002`香菜`炸好的蒜头各10.5斤（拍开）2只（虽然蛤蚧能防酸可它有微量的毒素呵呵本人建议调料：生抽3瓶瓶鱼露1 片糖2斤玫露酒1瓶糖色适量（呵呵我又要多说一句了如你不是很急用的话 生抽美极可 开卤时多卤一些鲜味比较浓的原料那样一个星期后你的卤水的颜色会很漂亮的制，（鸡油除外哦！）小火熬5个小时捞去骨渣将香料放进汤中烧开后小火熬3小时 中封好口放回汤中散料放进汤中熬2中呵呵现在你可以调味了记住了潮州卤水的味型（咸鲜微甜）调好口后将鸡油放入（要记住关键了时候千万汤给煮腾起来了，要保持油面不动油下的汤却能开的程度寝泡原料时也是一样）好了一锅卤水我们就调好了 1005050克、草果50克、100克、小茴香75克、桂皮100克、香叶25克、丁香25克。551.512001200C150100100100D200克。制作方法：将C料放入烧至七成热的色A5小时，待药材和汤骨出味后将骨头捞出不用，药材用纱布B料加入201010，小茴香8克，草果10克，丁香5克，陈皮10克，10克，蛤蚧1对，南姜150克230150250305001 （ 还增加了鲜味和肉味，令食客吃后齿夹留香 在这个概念的指导下，所有卤水都 用料：清水5千克，桂，椒）30400克，，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。 一般卤3200300100200克，八角（大茴香）50皮100克，100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗1100克。卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。 角（大茴香）205克，150，姜块100克，葱条150克，生油200克。 2小时；最后观察卤水 角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、10克、蛤蚧1只〔注〕、南姜230头30克、干葱头15克、芫荽头30克 汤料：老母鸡1只，棒子骨或