初中生物 食物中的营养物质、合理营养与食品安全 考点汇总

考点20食物中的营养物质、合理营养与食品安全中考频度：★★★★☆难易程度：★★★☆☆一、食物中的营养1．三大能源物质营养成分主要作用食物来源缺乏症状糖类①主要的供能物质②构成组织细胞的成分谷物、甘薯等低血糖或者瘦弱脂肪①备用的能源物质②细胞的成分③供能植物油和动物油瘦弱等蛋白质①构成组织细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③释放能量豆类、瘦肉、蛋类等营养不足、贫血等2．无机物（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。如下表所示：成分作用缺乏症状食物来源钙构成骨骼和牙齿的重要成分佝偻病、骨质疏松症蔬菜、奶类、豆类磷构成骨骼和牙齿的重要成分厌食、贫血、肌无力等瘦肉、鱼、奶类、豆类等铁构成血红蛋白的重要原料缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉、蛋黄等碘甲状腺激素的重要组成成分地方性甲状腺肿、幼儿呆小症海产品、菠菜、芹菜等锌体内多种酶的组成成分生长发育不良、味觉发生障碍肉类、鱼、蛋等3．维生素维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。种类作用缺乏症状食物来源维生素A促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物的种皮、动物的肾脏等维生素C维持正常的新陈代谢，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降等新鲜蔬菜、水果等维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、蛋黄、肝脏等二、合理营养与食品安全1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。3．食品安全（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。（2）不吃有毒的食品。（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。4．绿色食品（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。（2）标志考向一食物中的供能物质1．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是A． B．

C． D．【参考答案】B【试题解析】番茄、黄瓜中富含维生素，A错误；米饭、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类，B正确；牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，C错误；油、花生中富含油脂，花生中还富含蛋白质，D错误。2．我们吃的花生、米饭、鸡蛋中，能提供能量的物质是A．水、无机盐和维生素B．糖类、无机盐和蛋白质

C．糖类、脂肪和维生素D．脂肪、糖类和蛋白质【答案】D【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，其中有三类能够供给人体能量即糖类、脂肪、蛋白质等有机物，糖类是最主要的供能物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用，花生能提供脂肪，米饭主要提供糖类，鸡蛋提供蛋白质，D正确。考向二无机盐和维生素的作用3．维生素和无机盐在人体内含量很少，但作用很大，若体内缺少维生素C和含铁的无机盐，可能会患A．夜盲症、贫血 B．夜盲症、大脖子病

C．坏血病、贫血D．干眼病、佝偻病【参考答案】C【试题解析】无机盐和维生素对人体很重要，如果缺乏，就会引起相应的病症，如体内缺少维生素C会造成坏血病，缺铁会造成缺铁性贫血。4．维生素和无机盐在人体中需要量虽然很小，却起着“人体动作润滑剂和健康基石的作用”下面所列物质与缺乏症不相符的是A．维生素A——夜盲症 B．维生素D——佝偻病C．维生素B1——坏血病D．铁——贫血症【答案】C【解析】维生素A的作用为促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。缺少维生素A会得皮肤粗糙、夜盲症，A正确；维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺少维生素D会得佝偻病、骨质疏松，B正确；维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺少维生素B1会得神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病，缺少维生素C会得坏血病，C错误；无机盐对人体也很重要，缺铁会造成缺铁性贫血，D正确。考向三合理营养与食品安全5．关于做到合理营养，以下选项错误的是A．合理膳食有利于健康B．要坚持按“平衡膳食宝塔”比例均衡地安排膳食C．青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量D．某同学减肥，每天只吃水果和蔬菜【参考答案】D【试题解析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，合理膳食有利于增进健康，A正确；要坚持按“平衡膳食宝塔”比例均衡地安排膳食，有利于健康，B正确；青春期是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量，C正确；我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，为了减肥每天只吃水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，D错误。6．对于饮食与健康的关系，下列说法中正确的是A．用含有多种营养成分的饮料代替水B．只吃水果和蔬菜保持苗条的身材C．炒菜的时候多加油盐使菜有滋有味D．每日三餐定时定量，注意均衡营养【答案】D【解析】为了保持身体健康，要做到合理膳食。体内水分的补充要以喝白开水为宜，不能用饮料代替白开水，A错误；所吃的食物要以谷类或根茎类为主，不能只吃水果和蔬菜，B错误；人体如果摄入的食盐较多，会加重内脏器官的负担，容易导致高血压等症，C错误；合理膳食，必须保证每日三餐，按时就餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量分别占30%、40%和30%左右；各种营养成分的比例要适宜，D正确。1．教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的主要意义是为人体补充A．糖和蛋白质 B．脂肪和蛋白质 C．钙和蛋白质D．糖和钙2．平时食用的馒头、青菜、牛奶等食物所含有的营养物质中，能为人体提供能量的有A．水、无机盐和维生素 B．糖类、无机盐和蛋白质C．糖类、脂肪和蛋白质D．蛋白质、糖类和维生素3．牛奶的价值越来越被重视，牛奶中的蛋白质在人体内的主要作用是A．是重要的能源物质 B．是备用的能源物质C．是构成人体细胞的基本物质D．是直接的能源物质4．食堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、大白菜，其中所含的营养物质有A．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水B．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐C．糖类、脂肪、蛋白质、维生素D．糖类、蛋白质、脂肪、维生素5．青少年应该适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质A．是人体生命活动最主要的供能物质B．是人体生长和细胞更新的重要原料C．能加速血液循环D．能直接为人体提供能量6．下列人类的疾病中都是由于营养缺乏而引起的一组是A．甲肝、血友病、夜盲症 B．贫血、侏儒症、大脖子病C．沙眼、佝偻病、血吸虫病D．脚气病、坏血病、骨质疏松7．外科手术后病人可能无法饮食，所以他们被装上点滴(注射)，里面含有水、葡萄糖和无机盐，有时点滴中也会加入抗生素和镇定剂。为什么点滴内的葡萄糖对手术后的病人很重要?A．防止病人脱水 B．控制手术后的疼痛C．治疗手术后的感染D．供给所需的能源物质8．食物中的营养物质是人体细胞所含营养物质的来源，下列有关说法错误的是A．维生素是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量B．糖类是人体所需能量的主要来源，脂肪是人体内的备用能源物质C．使用铁制炊具有利于人体补充铁，可以防止贫血的出现D．组成人体细胞的主要成分中含量最多的是水，基本物质是蛋白质9．下列午餐食谱，搭配既合理又经济实惠的是A．米饭、清蒸大龙虾、烧鸡、肉片汤B．方便面、香肠、牛奶C．米饭、蒸排骨、炒青菜、鸡蛋西红柿汤D．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐10．每年5月20日是“中国学生营养日”，调查结果显示，某校中学生营养不良率达19．9%，肥胖率为11．5%。这些数据提醒我们应关注膳食平衡。下列做法不正确的是A．每日三餐、按时进食，食物种类适量多样化B．蔬菜含有大量不易消化的纤维素，应少食用C．合理分配一日三餐，避免暴饮暴食，少吃零食D．坚持体育锻炼和体力劳动，消耗体内多余脂肪11．下列符合食品安全、合理膳食要求的是A．要多吃蛋白质含量高的食物，少吃蔬菜水果B．肥胖人群应减少谷类及肉类的摄入量C．袋装食品尽管过期但没霉变仍可食用D．零食中添加的防腐剂对人体无害，可以用零食代替正餐12．食品安全，关乎民生。下列说法符合食品安全行为的是A．带有“虫眼”的蔬菜和水果不含农药，可以不必用清水浸泡和冲洗B．可以用发霉、变质的残羹剩饭或饮料喂养家禽家畜C．切生、熟食品的砧板不用分开D．购买经过检疫的猪肉13．请回答下列人体营养的有关问题：（1）已知糖类的热价为17.15千焦/克，蛋白质的为17.15千焦/克，脂肪的为38.91千焦/克。据统计。体重65千克的成年男子每天所需的能量约为10900千焦。如果一位体重65千克的成年男子每天从食物中摄取200克蛋白质、300克糖类和100克脂肪。那么这位成年男子的体重可能会发生的变化是___________________。（2）人类的食物中，能给人体生命活动提供能量的物质是____________（填“有机物”或“无机物”）。（3）2009年8月8日，台风莫拉克重创台湾，造成了严重的人员伤亡和财产损失。灾情较重地区与外界失去联系时间较长。那么被困群众最后靠消耗体内的_________________来维持生命。（4）在一本航海日志上，一位水手长时间没有吃到新鲜的水果和蔬菜而患上了坏血病，是因为他体内缺乏__________________。（5）《红楼梦》里贾宝玉说：“女儿是水做的。”水占人体体重的________________。14．《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约40%的少女营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题：（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有________等营养成分，这类食物以________为主。（2）位于宝塔第二层的食物富含__________和纤维素。（3）位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同学不喜欢摄入这一类食物，为了验证蛋白质类食物对健康生长的重要作用，请你完善实验方案，并预测实验结果。实验目的：验证蛋白质类食物对健康生长有重要作用。实验步骤：①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B。分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。②每天定时定量给A鼠喂蛋白质含量极少的普通饲料，并加入适量蛋白质粉，给B鼠只饲喂等量______________，其他条件________（填“相同”或“不相同”）。③一段时间后，同时分别称取A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。实验结果和实验分析：a．实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆________（填“大于”或“小于”）B鼠。b．本实验中B鼠起________作用。实验结论：证明____________________对健康生长有重要作用。15．（2018·福建）长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D1．【答案】C【解析】豆类和奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此教育部号召大力开展“豆奶工程”，主要意义是为人体补充蛋白质和钙。故选C。2．【答案】C【解析】食物中含有的营养物质对人体的作用是不同的：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；维生素、水、无机盐都不能提供能量。因此，平时食用的馒头、青菜、牛奶等食物所含有的营养物质中，能为人体提供能量的有糖类、脂肪和蛋白质。3．【答案】C【解析】糖类、蛋白质、脂肪都是重要的能源物质，其中糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的，A不符合题意；脂肪一般是储存在体内，是备用的能源物质，B不符合题意；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，C符合题意；直接的能源物质是ATP，D不符合题意。4．【答案】A【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质。糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少。水是组成细胞的主要物质，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。食堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、大白菜，其中所含的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水。故选A。5．【答案】B【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物，可见B符合题意。6．【答案】D【解析】甲肝是甲肝病毒引起的，血友病是由于遗传物质发生变化引起的遗传病，与营养元素无关，A错误；侏儒症是因为幼年时期生长激素分泌不足引起的，与营养元素无关，B错误；沙眼是由病毒引起的，血吸虫病是由血吸虫（寄生虫）引起的，与营养元素无关，C错误；脚气病是由于缺乏维生素B1，坏血引起的，D正确。7．【答案】D【解析】糖类是人体最重要的供能物质，手术后的病人的消化及呼吸功能相对减弱。静脉点滴葡萄糖可使病人的细胞及时获得葡萄糖，这样在细胞的线粒体中就可以将葡萄糖和氧转变成二氧化碳和水，同时释放能量，供给病人生命活动的需要。8．【答案】A【解析】维生素既不构成细胞，也不提供能量，但能调节人体的生命活动。A错误；糖类是主要的供能物质，脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用，B正确；用铁制炊具有利于人体补充铁，可以防止缺铁性贫血的出现，C正确；水是细胞的主要成分，占体重的60%-70%，是非常重要的营养成分，人体的各种生理活动都离不开水，在物质运输、体温调节有重要的作用；蛋白质由氨基酸组成，是构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量，也是人体生长发育、组织更新、生命活动调节的物质基础，D正确。9．【答案】C【解析】我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配的原则。A、B、D选项中都缺少果蔬类（维生素等），只有C项营养物质比较全面合理。10．【答案】B【解析】合理膳食的基本原则：1．食物多样，谷类为主，粗细搭配；2．多吃蔬菜水果和薯类；3．每天吃奶类、大豆或其制品；4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6．食不过量，天天运动，保持健康身体；7．三餐分配要合理，零食要适当；8．每天足量饮水，合理选择饮料；9．如饮酒应限量；10．吃新鲜卫生的食物。每日三餐、按时进食，食物种类适量多样化，A正确；多吃蔬菜水果和薯类，B错误；合理分配一日三餐，避免暴饮暴食，少吃零食，C正确；坚持体育锻炼和体力劳动，消耗体内多余脂肪，D正确。故选 B。11．【答案】B【解析】人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品，A错误；肉类中含有大量的蛋白质和脂肪，谷物类中含有丰富糖类，糖类是供能的主要物质，脂肪是主要的备用能源物质，摄入的过多的糖类会转变为脂肪，储存下来，使人越来越肥胖，因此，肥胖的应减少谷类及肉类的摄入量，B说法正确；在购买包装的食品时，应当关注包装袋上的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。过期的食品，可能已经变质了，不管是袋装还是盒装、散装都不能吃，C错误；零食一般热量高，营养价值低，因此，虽然零食中添加的防腐剂对人体无害，但不能替代正餐，D错误。故选B。12．【答案】D【解析】有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区，故A不符合题意；剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡，故B不符合题意；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟，切生、熟食品的砧板应分开，符合食品安全要求，此做法合理，故C不符合题意；买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，购买检疫合格的猪肉，故D不符合题意。故选D。13．【答案】（1）体重增加（2）有机物（3）脂肪（或脂类物质）（4）维生素C（5）60%~70%【解析】（1）该男子每天从食物中获得的能量是：200g×17.15千焦/克+30