连锁经营实训及案例课程标准

.z××××学院?连锁经营实训与案例?课程标准课程代码×××课程类别C类适用专业连锁经营、工商管理、市场营销、电子商务授课单位商贸系学分1学时30编写执笔人×××审定负责人编写日期2014-3-5审定日期课程标准是课程组织与实施的纲领性文件，对课程性质、课程目标、内容目标、实施建议等具有指导性作用，是教材编写、教学、评估和考试命题的依据。课程标准的制订，对于实现专业人才培养目标，指导任课教师完成各项教学任务具有重要的指导意义，同时也是学生学习的指导性文件。编写与修订课程标准是一件极其耗时、费力的工作，应当在兄弟院校的课程标准相互借鉴的根底上，进展编写与修订，以便事半功倍。一、概述〔一〕课程性质?连锁经营实训与案例?是市场营销专业核心课程。是对中小零售企业、大型连锁企业总部运营与门店营运管理的典型工作任务进展分析后，归纳总结出来的、以培养学生门店营运管理能力为目标而设置的学习领域。学生通过本课程学习，能够熟悉连锁企业总部及门店营运管理各岗位的工作内容、职责和要求，掌握理货、收银、盘点等技能，初步具备门店经营定位、商品构造确定、卖场布局、商品采购、商品陈列、商品促销等经营管理能力，培养及提高学生的职业素养、方法能力、社会能力和自主创业能力，为今后从事门店营运高层管理工作奠定持续开展的根底。〔二〕课程根本理念?连锁经营实训与案例?课程是以我国连锁经营行业的开展为背景，以连锁企业营运管理过程为内容，以培养职业能力为核心。通过课堂、市场和企业三个窗口的学习和实践，使学生树立现代连锁经营的理念，掌握连锁企业经营管理的根本理论和主要技能，以培养学生的创业创新能力和连锁门店的营运管理能力。〔三〕课程设计思路本课程以“工学结合〞为教学理念、以“基于工作过程的课程开发〞为指导，按照“全程实施工程教学、立足中小零售门店、面向大型连锁超市、提升就业创业能力〞的总体设计思想，邀请行业专家对连锁企业总部管理与门店营运管理所涵盖的岗位群进展工作任务和职业能力分析，并以此为依据确定本课程的学习任务和课程内容。针对培养“连锁经营管理〞这一核心能力，按照学生从初学者到专家的职业成长规律，由简单到复杂设计学习情境，在理论实践一体化的教学环境下实施情境教学，让学生在工作中学会学习、学习中学会工作。本课程〔实训〕建议学时为30学时，1学分(实训)。二、课程目标〔一〕总目标学生参加实训是理论学习和实践锻炼相结合的重要方式，是提高人才综合素质的重要环节。连锁经营管理专业主要培养德、智、体、美等全面开展，具有创新精神和较强实践能力，具有一定的根底理论和专业知识，能从事连锁企业管理、店铺经营的大学专科文化层次的技术应用型人才。通过教学应使学生按教学大纲规定的要求，初步掌握连锁门店运营的根本内涵、组织构造与人员配置、店长的作业化管理、卖场的规划与管理、营业现场的效劳与管理、促销活动的组织与实施、商品管理、防损与平安管理、连锁促销和顾客效劳等方面的根本概念和主要知识点。明确连锁门店运营管理的主要内容及相应的操作流程，为今后进一步学习其它专业知识和技能打好根底。〔二〕具体目标要求学生掌握理货、收银、盘点的标准化营运程序；根据目标顾客群需求的变化进展门店经营定位、商品构造调整、卖场布局、商品采购、商品陈列、商品促销，提高门店盈利水平。在学习情境的实施过程中，学习小组能够根据给定任务，制定工作方案、工作过程，自主控制任务过程，独立寻找解决问题的方案，并且能逐步发现问题，将工程作大使其具有一定应用价值。①学会连锁经营管理的根本知识，包括连锁企业的类型、特征、不同类型连锁企业的管理模式、连锁企业的开展战略管理技术、连锁企业选址和扩*技术等。②学会连锁门店管理的根底理论，包括如何当好店长、理货和商品盘点技术、连锁门店的布局和商品陈列技术、连锁门店的日常管理技术等。③学会商品采购管理的根本理论知识和方法，包括招投标采购技术、商品采购的监视和管理技术、供给商的选择、评价和管理技术等④学会连锁门店信息管理技术，包括条码技术技术、POS机系统管理技术、连锁店经营管理系统中表单制作技术等。⑤学会连锁企业人力资源管理技术，包括总部和门店两级人力资源管理原理的具体方法和技术，人员的招聘、录用、培训、绩效考核管理等。⑥学会物流与仓储配送管理技术，包括存货及仓库的管理、选货和送货技术、门店之间调货技术等。⑦学会连锁门店的财务管理技术，包括日常报表、经济效益分析等。⑧学会连锁企业产品营销筹划的原理和根本方法。三、内容标准〔一〕教学目标：编号能力训练工程名称知识目标技能目标参考学时讲授实训工程一连锁经营认知实训〔教材第二篇工程一〕零售业的三次革命认识业态及其类型特点3S特征与连锁经营类型通过案例分析与多媒体教学素材的学习观察，对连锁经营的原理、优势等有所认识。4工程二连锁企业总部业务实训〔教材第二篇工程二〕连锁企业总部的风险与防*连锁总部招商以外的重要工作连锁总部建立与完善督导体系通过案例分析、知识点讲解与讨论，引导学生了解连锁企业总部的主要工作及相关岗位技能4工程三连锁门店日常营运与店长管理实训〔教材第二篇工程三〕了解连锁企业门店店长作用与职责、副店长的主要工作职责、熟悉店长的作业流程及作业化管理的重点；了解顾客效劳的根本规*、熟悉效劳语言与技巧、防止和排除与顾客的冲突；顾客的投诉处理技巧。能掌握店长的作业流程制定技术；店长的重点式管理技术；掌握语言技巧在顾客效劳中的运用技能、顾客投诉处理的技巧。6工程四卖场顾客管理实训〔教材第二篇工程四〕熟悉营业员的主要工作职责、营业员的作业流程；熟悉收银主管的能力要求。了解理货员的工作职责和工作流程；熟悉理货员和营业员的作业规*；熟悉卖场主要设备设施的使用与简易保养常识；熟悉收银员的主要工作职责、收银员的作业流程；熟悉收银主管的能力要求。能掌握营业员岗位操作技术；能对卖场主要设备的使用与维护。能掌握理货员岗位操作技术；能对卖场主要设备的使用与维护；能掌握POS收银机的操作；4工程五国际连锁经营管理实训〔教材第二篇工程五〕外资零售商在华扩*策略及外乡零售商的应对、 国外连锁业中国市场的进入与经营策略、对**连锁业开展祖国大陆市场的现状与趋势专题的研究与讨论基于星巴克、7-11、德克士、肯德基、哈根达斯、大润发、屈臣氏、沃尔玛等国际化连锁企业的成功案例，了解连锁经营的全球化特点与趋势，培养国际连锁经营管理的素养与技能4工程六连锁门店的商品管理掌握商品组合策略的运用方法、运用商品陈列的技巧；弄清商品盘点作业的流程掌握商品组合策略的运用方法、运用商品陈列的技巧；弄清商品盘点作业的流程2工程七连锁经营上机模拟操作〔教材第四篇〕连锁加盟创业者综合模拟实训、Photoshop设计商场促销海报、借助百度地图进展选址作业、用E*CEL组织一次卖场幸运大抽奖活动通过虚拟的机房环境，模拟连锁企业加盟营运及选址、门店外观设计、促销管理等*个具体过程的管理技巧6〔二〕活动安排：1．连锁经营企业调研?连锁经营实训与案例?中主要用到的调研法有文案调研法和实地调研法，文案调研法是二手资料的收集、整理和分析。实地调研采用询问法、观察法。询问法是调查人员通过各种方式向被调查者发问或征求意见来搜集市场信息的一种方法。它可分为深度访谈和问卷调查等方法，其中问卷调查又可分为、邮寄调查、留置问卷调查、入户、街头拦访等调查形式。采用询问法时要注意所提问题确属必要，被者有能力答复所提问题，的时间不能过长，询问的语气、措词、态度、气氛必须适宜。观察法是调查人员在调研现场，直接或通过仪器观察、记录被调查者行为和表情，以获取信息的一种调研方法。实地调研的场所主要有家乐福各门店、大润发各门店、屈臣氏各门店、麦当劳、肯德基、七天连锁酒店以及中国电信手机连锁店等等。2．案例分析通过一个具体教育情境的描述，引导学生对这些特殊情境进展讨论的一种方法。案例法的宗旨不是传授最终真理，而是通过一个个具体案例的讨论和思考，去诱发学生的创造潜能，他甚至不在乎能不能得出正确答案，他真正重视的，是得出答案的思考过程。在课堂上，每个人都需要奉献自己的智慧，没有旁观者，只有参与者。学生一方面从教师的引导中增进对一些问题的认识并提高解决问题的能力，另一方面也从同学之间的交流，讨论中提高对问题的洞察力。通过?连锁经营实训与案例?〔**电子科技大学，2013年第一版〕中的下述案例分析及课后问题的分析与讨论，了解连锁经营的根本知识与管理技巧：实战案例1：二十世纪初**滩四大百货公司传奇实战案例2：多业态连锁经营模式实战案例3：以连锁经营3S特征解读**长庚医院实战案例4：日本百货店的开展与借鉴实战案例5：揭密中国的“神秘顾客〞产业实战案例6：解密屈臣氏之店铺设计实战案例7：在课堂上搞一次击鼓传花式晨会实战案例8：用E*CEL制作合理化排班管理表实战案例9：消费空间的展示与设计实战案例10：屈臣氏的女性营销策略实战案例11：星巴克的中国市场进入策略 实战案例12：哈根达斯在中国从小众向群众的渗透 3.角色扮演法在现实生活中，每个人每天都在扮演着不同的角色，处理不同的问题，认识自己的所处的角色类型，并了解作为该类型的一名特定角色的内涵，就能促进自己妥善处理面对的各类人和事。这里有二层含义：一是角色定位，二是进入角色。行动导向教学中引入角色扮演法，目的就是培养学生学会如何正确地去确认角色，学会了解角色内涵，从速进入角色，圆满完成角色承当的工作任务，为学生进入未来的职业岗位乃至适应今后的变更，奠定一个良好的根底。角色扮演是主动学习方法，通过让学习者扮演*一特定情景下的角色，营造出使学习者主动参与的学习环境。由于角色之间存在相互作用，这种学习方式能促使学习者在特定情景的模拟中主动地投入学习活动，有助于学习者理解在解决或评价管理问题时所遇到的各种人际关系的作用。角色扮演可以根据专业学习要求，模拟一个社会场景，在这些场景中具有与实际一样的功能及工作过程，只是活动是模拟的。比方门店效劳礼仪、顾客投诉等的训练。通过这种训练让学生在一个现实的社会环境气氛中对自己未来的职业岗位有一个比拟具体的、综合性的全面理解，特别是一些属于行业特有的规*，可以得到深化和强化，有利于学生职业素质的全面提高。?连锁经营实训与案例?教材中提供了多个场景的角色扮演工程，如神秘顾客的调查、卖场的现场管理、店长组织召开晨会、甚至门店的防盗防骗等。〔3〕电影教学法采用?连锁经营实训与案例?教材的一个教学特色在于教学内容设计上大量使用了电影教学法，将许多电影如?人再囧途之泰囧?、?杜拉拉升职记?、?非诚勿扰?、?疯狂的石头?、?外滩佚事?等影视场景分析与讨论编写进实训教材中。这些影片本身具有较高的欣赏性，能够吸引学生的兴趣，与课程内容相关的场景片断选择能让学生从连锁经营的视角再次欣赏与分析这些影片中的相关情境，提高了教学内容趣味性的同时又不乏知识性，让学生在观影与讨论中对连锁经营的根本原理与知识技能进展学习和思考。而教师应引导并鼓励每一位同学在实训工程中的发言与讨论。教材P14页〔三〕考核评价：纯实训课程可以结合学生的课堂表现、操作技能等方面进展综合评价。例如，对电影教学与案例教学环节的学生做答与分析情况进展评价等。〔四〕知识要点：根据教材?连锁经营实训与案例?的编写思路，本课程的主要知识要点分为“绪论与任务介绍、分工程实训与案例、调研习题与作业、上机模拟操作〞四个局部：第一篇绪论一、连锁经营实训的目的及要求二、连锁经营实训的内容三、连锁经营实训的组织四、连锁经营实训的评价第二篇连锁经营分工程实训与案例工程一连锁经营认知实训一、零售业的三次革命二、认识业态及其类型特点三、3S特征与连锁经营类型四、实战案例1：二十世纪初**滩四大百货公司传奇五、实战案例2：多业态连锁经营模式六、实战案例3：以连锁经营3S特征解读**长庚医院七、实战案例4：日本百货店的开展与借鉴八、实训习题工程二连锁企业总部业务实训一、连锁企业总部的风险与防*二、连锁总部招商以外的重要工作三、连锁总部如何建立完善督导体系四、实战案例1：揭密中国的“神秘顾客〞产业五、实战案例2：解密屈臣氏之店铺设计六、实训习题工程三连锁门店日常营运实训一、店长的角色与能力素养二、召开晨会三、门店排班管理四、超市前台与防损防盗管理五、实战案例1：在课堂上搞一次击鼓传花式晨会六、实战案例2：用E*CEL制作合理化排班管理表七、实训习题工程四卖场顾客管理实训一、门店提高来客数量的手段二、提升顾客满意度的效劳策略三、处理顾客投诉的技巧四、实战案例1：消费空间的展示与设计五、实战案例2：屈臣氏的女性营销策略六、实训习题工程5国际连锁经营管理实训 一、外资零售商在华扩*策略及外乡零售商的应对 二、国外连锁业中国市场的进入与经营策略 三、**连锁业开展祖国大陆市场的现状与趋势 实战案例1：星巴克的中国市场进入策略 实战案例2：哈根达斯在中国从小众向群众的渗透 实训习题 第三篇连锁经营实训作业与成绩评定实训一：连锁经营参观与认知实训一、实训目的二、实训描述三、认知实训指导四、实训内容五、结果考核实训二：商圈分析与门店选址调研报告一、实训目的二、实训要求三、实训内容四、结果考核实训三：*连锁超市商品陈列一、实训目的二、实训要求三、实训内容四、结果考核实训四：*连锁企业顾客满意度分析调研报告一、实训目的二、实训要求三、实训内容四、结果考核实训五：自有品牌调研一、实训目标二、实训工程三、实训要求四、实训成果五、评分规则六、文书格式实训六：屈臣氏配送中心参观一、实训目的二、实训要求三、实训内容四、结果考核第四篇连锁经营综合实训实训七连锁加盟创业者综合模拟实训一、实验简介二、实验准备三、教学目的四、实训课时五、实训的内容六、思考与讨论实训八Photoshop设计商场促销海报 一、实验简介 二、实验准备 三、教学目的 四、实训课时 五、实训操作实例与步骤 六、思考与讨论 实训九借助百度地图进展选址作业 一、实验简介 二、实验准备 三、教学目的 四、实训课时 五、实训操作实例与步骤 六、思考与讨论 实训十用E*CEL组织一次卖场幸运大抽奖活动 一、实验简介 二、实验准备三、教学目的 四、实训课时 五、实训操作实例与步骤 六、思考与讨论 〔五〕技能要点：技能与能力要点①岗位专业能力连锁企业市场定性、定量分析的能力连锁企业综合管理的能力连锁门店商品销售的能力连锁门店收银、理货的能力连锁门店商品采购、调拨的能力连锁门店物流与仓储、配送的能力连锁门店信息管理的能力连锁门店财务管理的能力②行业通用能力与人交流的能力与人协作共事的能力分析问题、解决问题的能力创新的能力获取信息，自我学习的能力使用电脑等现代化手段处理信息的能力外语口头表达、文字表达的能力③核心能力连锁门店店长〔包括副店长、柜长、组长〕的综合管理能力连锁门店日常管理〔包括进货、出货、送货、平安、防火、防盗、商品陈列〕的能力连锁门店商品销售〔含店内坐销和店外行销〕的能力连锁门店商品采购〔含连锁门店之间的调货、调拨〕的能力连锁门店物流管理及仓储配送的能力连锁门店信息管理〔含理财、收银、对账、盘点、报表分析〕的能力连锁门店扩*、选址的能力四、实施建议〔一〕教学建议?连锁经营实训与案例?实践性强，设计到连锁门店经营管理的各个环节，这些给教学带来了很大难度，这是连锁经营专业难带的课程之一，因为这门课程如果缺乏实际的门店工作经历很难讲好；所以教师在上课前需要查阅大量的资料，以弥补在实际工作经历上的缺乏，以案例教学为主，讲课方式灵活多样化，演讲、讨论、看电教片等，提高了学生的学习兴趣。并且安排了综合实训周，到相关的连锁企业进展参观实习，提高学生的感性认识。〔二〕考核评价建议关注评价的多元性，将课堂提问、学生作业、平时测验、工程考核、技能目标考核作为平时成绩，占总成绩的40%；将理论考试和实际操作作为期末成绩，占总成绩的60%。同时应注意学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。〔三〕教材编写建议为了理论教学与实践教学环节的最正确匹配，最好选择“连锁经营管理1+1模式〞的教材，教研室与企业专家经过论证与比拟，建议选用了以下教材：实训教材：*彦：?连锁经营实训与案例?，**电子科技大学，2013年第1版。ISBN:978-7-5606-3102-8理论环节配套教材：*彦：?连锁经营管理与实践?，**电子科技大学，2012年第1版。ISBN:978-7-5606-2789-2教材编写建议：〔1〕依据本课程标准编写教材，教材应充分表达工学结合、任务驱动、工程导向课程的设计思想。〔2〕教材中教学工程设置要充分发挥学生学习的自主性，贴近学生，贴近生活，突出学生学习和实践的交往性和职业性。〔3〕教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对连锁经营活动的认识。教材表达必须精炼、准确、科学。〔4〕教材中的活动设计的内容要具体，并具有可操作性。〔四〕实验实训设备配置建议充分开发利用市场营销课程资源，对丰富该门课程教学内容，开展形式多样有效的教学，完成课程教学目标具有重要意义。〔1〕积极建立并充分利用现代信息技术和网络资源教师结合学校实际和学生学习的实际需求，充分利用学校已有的课程