面包配方与制作方法大全(整理稿)(范本模板)

(一)意大利乡村面包原料配方:0 (二)犹太面包(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团，揉圆静置(3)将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈.(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃,湿(三)全麦犹太面包分钟，再高速搅拌10分(2)把和好的面团分割成所需重量(45—60克)的小面团，揉圆静置(3)将醒发好的小面团制成圆圈形。(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟(温度35℃,湿度85％)。。(五)培根犹太面包适量的烟熏肉碎丁.其他过分钟，快速3分钟。搅拌后 (4)将面团揉圆,表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件 原料配方:克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉(A)2250克.(1)将配方A中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内 (3)面和好后放在案子上醒发10-20分钟。原料配方:(1)将牛奶、白糖、水加热到80℃. (2)把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入,搅拌均匀,并开大(1)将制作面包的原料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。将发 呈金黄色即可.原料配方: (3)把即溶吉粉和水搅拌均匀,再拌入蜜饯和腰果碎制成馅料。 (4)造型:制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料 (6)涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。(6)用上火(3)把发好的面团抖开、夹馅、卷起，放人醒发柜内醒发.原料配方: (1)面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均(4)放入醒发室发酵一小时。(5)发酵完成后表面用刀片划刀口，洒上高筋粉.(6)上火220℃、下火200℃，入炉烘烤. (2)称出一半面团备用，其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀。 (4)表面沾上燕麦片，放入醒发室发酵一小时。 200℃、下火190℃.是一种含有酵母的甜面团,经过包油团温度、油面匹配很讲究。(1)面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。 (4)放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团.(5)面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟.种分别切割 (7)把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大 然发酵2小时，两(9)把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。 片厚0。8厘(11)把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用. 。 角的杖擀开，期间可撒适量的少许干(15)然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。(16)再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状片均匀的分割成底宽 (18)把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。 (20)发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液,在涂抹时建议切口处尽量不 上下火220度至 x2cm大小,并在中间剪一小洞，并将面团至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)。 来(1)面包坯的制作:除黄油外把所有材料混合后，揉至表面光滑， (2)酥皮作法：将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖，盐，奶，由外梭形面包:(2)从方形的一角面向自己向内、皮紧肉松的开始卷,卷成梭状，。硬。影响酵母的正常生 (1)把面包粉、酵母、糖、盐，鸡蛋放在一起搅拌直到面团扩展阶 (3)整形后放入吐司盒进行二次发酵,发酵温度为37℃，发酵时间g.制作方法:(1)原辅料准备和处理：将面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质,鲜鸡蛋(2)面团的调制及发酵:后，加入已溶化的酵母粉，加入面粉，和成软硬适宜的面团(面团和出的温度约28~30℃)，装入面糟，入发酵箱进行第一次发酵，发第二次调制面团及发酵：待第一次发酵的面团下陷(俗称回头)，发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加)，化好的奶油，揉合成面团，面团和好的温度约28~30℃，装入面槽成长条形，至 (5)烘烤:调好炉温，上火150℃，下火180℃,烤成表面金黄色，底制作方法:(1)先将酵母用水调开，加糖2克(是酵母培养基)，放置15~30(3)调好的面团在温度25~26℃发酵约1个小时. (1)红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。(2)所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团. (6)将竹篮装入大号保鲜袋，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进(7)将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上，拿牙签在面团侧面，刺三个制作方法:仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味，冷却. 直到能拉出薄膜的扩展阶 (6)将发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分 (9)出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿，撒上糖粉，即成. ，擀成椭圆长的一边卷起来,卷的时候要注意卷紧。卷好(3)将整形好的面团在30℃左右的温度下，发酵20分钟.(5)将装饰好的面团放入预热好210℃的烤箱，烤20分钟左右. (3)取一块面团，压扁，从中间往下擀，再从中间往上擀，使成椭圆形(不要太长),翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收，如此即可整形成橄榄形面团.发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋：水=1：1)。放(5)出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开(不要制作方法:(1)将所有材料搅拌成面团，用力揉，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。 (4)将发酵完成的面团表面刷上蛋液，就可以放入预热好的烤箱烤有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定)，期间要不停搅(2)牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。放温(38℃左右，不烫手为宜)，加入酵母,搅匀,制成发酵水。 盖上保鲜膜，发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上(4)取出面团,轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松 (5)将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在 (7)面团发酵完成后将吐司盒放入烤箱中160℃烤40分钟，趁热取(3)用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面司模(5)把卷好的长条放进土司模里。放在38℃左右,湿度85％的环境(6)发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。2土司盒底部.(3)把土司盒放在温度38℃，湿度85％的发酵箱中进行最后发酵.(4)趁热脱模,把土司放在冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多 (1)取一半的黑芝麻(30g)用食品料理机的研磨杯稍微打几下，打 餐包制作方法:1)将制作面包的配料,除黄油、核桃仁以外，全部混合揉成面团。软化的黄油,继续不停的揉，直到扩展阶段(抻开面团的时候,面团能拉出较薄但易破的薄膜)。桃仁，再揉1分钟,室温(25℃)发酵6)中间醒发好的面团，再次揉成圆形.并排入烤盘。每个面团间留。糖浆在刷上之前需要保持温 理机把胡(2)根据面包制作的基本流程，把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水)，并揉至扩展阶段(更详细的说明请点击手工 (4)把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距一些白芝麻(不撒也可).制作方法:(2)搅拌盆中放入高粉，盐，干酵母搅拌均匀;然后再放入南瓜泥，低速或者手揉成一个基本混合均匀的面团检添加水份。继续揉成一个较光滑，能抻出成小块的软化黄油用手基本混匀，继续 色。(1)将除去奶油的其他材料混合，搅拌均匀再加入奶油搅拌，揉至(2)将面团装入保鲜袋，28℃醒发40分钟.(4)面包坯表面刷上蛋液，萨上马苏里拉奶酪丝，葱花，放入烤箱(1)内馅做法:两种油脂软硬度不同需将奶油与酥油搅拌均匀。糖 椰蓉放在烤盘上进行最后一次发酵(温度38℃湿度85%)。(2)一次发酵好的面团(至原来2—2。5倍大左右)取出,滚圆,蒙保桃面包 (1)酵母用温水混合均匀，充分溶解，然后将酵母水和鸡蛋混合搅桃碎.面包 (1)葡萄干洗净，用朗姆酒(或者白葡萄酒、清水)浸泡2小时。 (3)把面粉、奶粉、牛奶、全蛋液、酵母水、白糖、盐放入打蛋桶第 口处呈光滑的曲线.(5)打蛋桶加盖将面团发酵至面团原体积3倍大。 (6)发酵好的面团放到撒了薄面的案板上，把面团内的起泡揉出， (2)加入巧克力豆揉匀后，将面团放在温暖处进行基础发酵。 温暖湿润处进行最后发酵. 包(1)按照一般面包的制作方法，除黄油以外的材料揉成光滑面团,放进大碟子里进行发酵；发 (5)在发酵好的面团上涂上全蛋液，再撒上芝麻粒；再加两颗黑芝面包一般面包完全一样。把制作面团的 (2)中间发酵完成后，再次揉圆，把面团放入面包纸托内，进行第二次发酵(最佳发酵环境：温度35-38℃，湿度85%)。(3)面团发酵好后放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉.勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML),水80g，全蛋液30g,全脂(1)首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的 (2)制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可. 部(8)将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵(最佳发酵 鸡蛋25g，细砂糖25g，水90g,盐1/4小勺(1。25ML)，干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)； (1)面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔 (2)高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀，在。 (3)再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。 (7)发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形.化成液态(此步需提前准备)，然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。 (10)把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下涂一般面包完全一样。把制作面团的 (2)等待面团第一次发酵的过程中，可以制作蔓越莓奶酥馅。黄油(3)面团中间发酵的时候,可以制作虎皮外壳面糊。除植物油以外的(4)取一个中间发酵好的面团,压扁，包入蔓越莓馅。(5)将面团收口。收口处一定要捏紧，以免最后发酵时爆开。 (7)用打蛋器重新搅拌虎皮面糊,使它恢复顺滑的状态。 (8)面团第二次发酵到2倍大以后，用毛刷蘸虎皮面糊刷在面团表勺(1.25ML)；涂抹配料：黄油15g(溶化成液态)，细砂糖25g，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)； (1)将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团,揉到面团有弹性后,加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面 (3)揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜,室温下进行第一 (6)发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。 最后发酵.量. (1)先处理橙子。将橙子洗净擦干后，擦下橙皮屑(只用最外层的 (2)面粉与盐混合,堆在操作台上。 (3)干酵母用适量温水溶解(配方内)，并静置片刻。将酵母水、 (4)用手慢慢的将液体和粉类拌合均匀。 ，(6)在面团里加入橙皮屑,继续揉1分钟左右，使橙皮屑和面团混合均匀.(7)揉好的面团,放在碗里，放在温暖的地方(25℃-30℃)，发酵 (11)拧好的面团放入内部涂了薄层黄油(分量外)的模具里.另一份左(12)发酵好的面团,在表面轻刷一层全蛋液,放入预热好185℃的烤均匀。干酵母溶解于温水里.(3)揉好的面团,放入碗里，盖上保鲜膜或湿布,室温(25℃)发酵1 (6)取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。自上而下卷起粗的一端擀过去.左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断 (8)把卷好的面团放入烤盘。依次做好所有的面团，放入烤盘，每表面金黄色即可出炉.制作方法:(1)根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉 (3)将橄榄形都卷好以后，排放在烤盘上，隔开一定的距离。将烤盘放入烤箱上层，烤箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升，达到最后发酵所需要的温度和湿度)，关上烤箱门，进行最后发酵。一 (4)发酵好以后取出，在表面刷一层全蛋液。(5)将卡仕达酱装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个小孔，在面团上挤出(6)烤箱预热到上下火180℃,将烤盘放入，中层,烤15分钟，烤到表面金黄即可出炉。 (7)这时候可以准备芹菜沙拉馅了.白煮蛋捣碎、芹菜切成细丁(生菜沙拉馅(口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐)。(8)在冷却后的面包中间竖切一刀(底部不切断),填入满满的芹菜(1)把200g以上的黑啤酒倒入锅里煮沸后用小火再煮3分钟,冷却 (2)根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段.在室温下发酵到 (3)取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司(4)擀好的面片从上而下卷起来.一定要卷紧。 (5)把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部，用同样的方法卷好其盒底部。(6)把土司盒放在温度38℃，湿度85％的条件下进行最后发酵。发里密封保存。(1